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¿Cómo se clasifican
los alimentos?
Los alimentos se clasifican en 7 grupos, que si se consumen de manera responsable,

aportan los nutrientes para una alimentación sana y equilibrada. Esta clasificación está
realizada según la composición en nutrientes de cada alimento. Así, por ejemplo,
existen alimentos con una función energética, que son aquellos que se consideran como
fuente de calorías y que contienen carbohidratos o lípidos.
 Leche y sus derivados:
El primer grupo de alimentos comprende la leche y los productos que de esta se puedan
derivar como el queso y el yogur, es decir, los lácteos. Se trata de alimentos que
forman parte de la categoría de los plásticos, ya que se encargarán de formar tejidos. Por
esta razón, en ellos encontramos una cantidad importante de proteínas.
2- Las carnes, los pescados y el huevo:
El hierro es un bioelemento terciario presente en las carnes rojas. En el segundo grupo
de la clasificación de los alimentos se encuentran en primer medida las carnes, las
cuales se clasifican dentro de los alimentos plásticos. Las carnes son ricas en proteínas,
vitaminas y además minerales. De acuerdo con el tipo de carne que se consuma, va a
depender la cantidad de grasa contenida. Su proporción va a depender del tipo de
preparación que se realice.
Los pescados por su parte tienen gran valor proteico. Su esqueleto brinda gran
contenido de calcio. Los pescados azules o grasos contienen ácidos omega 3, que
trabajan como cardioprotectores.
3- Patatas, legumbres y frutos secos:
Los alimentos de este grupo cumplen la función plástica y energética. Cumplen la
función energética, ya que brindan energía gracias a los hidratos de carbono. Por su
parte, las legumbres se encargan de aportar proteínas vegetales. Mientras tanto, los
frutos secos brindan ácidos grasos.
4- Verduras y hortalizas:
Estos alimentos cumplen la función reguladora. Se trata de plantas que pueden ser
consumidas de manera cruda o tras una debida preparación. Su principal característica
es que contienen fibra vegetal y que no aportan muchas calorías. Por el contrario, son
ricas en vitaminas y minerales.
5- Las frutas:
También cumplen la función reguladora que cumplen las verduras y hortalizas del grupo
4. Las frutas contienen fructosa, sacarosa y glucosa. Sin embargo, sus cantidades
calóricas son bajas.
6- Pan, pasta, cereales, azúcar y dulces:
María Fernanda Minaya
2020-0512
Este tipo de alimentos cumplen la función energética. Se encargan de brindar calorías de
sus carbohidratos. Los cereales con el arroz, el maíz, el trigo, el centeno, la avena, el
sorgo. Son además fuente de minerales y, a través de una serie de transformaciones, es
posible obtener harina.
El pan, por su parte, aporta hidratos de carbono y en menor medida proteínas. El azúcar
es posible a través de la caña de azúcar o de la remolacha. En ella hay alto índice de
calorías.
7- Grasas, aceite y mantequilla:
Este tipo de alimentos tienen función energética. Aquí encontramos esos alimentos que
generan síntoma de saciedad tras ingerir comida y hacen lenta la digestión. Las grasas
pueden ser de origen vegetal o animal.
Según su origen:
 Animal: carne, pescado, huevos y leche.
 Vegetal: frutas, verduras y cereales.
 Mineral: agua y sal.
¿Cuáles son los grupos básicos de los alimentos y su importancia en la

alimentación humana?
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en cuatro grupos

básicos.:
 Grupo de la leche y derivados:
Este grupo no sólo incluye la leche de diferentes orígenes, sino también sus derivados
como los quesos, yogures, etc. Estos alimentos tienen una alta digestibilidad y su valor
nutritivo se fundamenta en la alta calidad de las proteínas y de lactosa, así como niveles
altos de minerales, como calcio, fósforo..., de vitaminas del complejo B y de vitamina
A. En ocasiones, los productos lácteos están reforzados con vitamina D o hierro y son
buenas fuentes de estos nutrientes.
 Grupo de la carne:
Este grupo está formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy
similares, entre los que se encuentran las carnes y pescados de distinta procedencia, los
huevos, las legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este grupo aportan,
fundamentalmente, proteínas, que pueden ser de elevado valor biológico. También son
ricos en ciertos minerales como hierro, fósforo, magnesio, zinc... y vitaminas del
complejo B. Los pescados son excelentes fuentes de yodo y flúor.
 Grupo de las frutas y verduras:
Está constituido por un grupo de alimentos cuyo valor nutritivo se atribuye al aporte de
vitaminas hidrosolubles (B y C), carotenoides (precursores de la vitamina A) y

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minerales, tales como el hierro, calcio, magnesio, etc... La digestibilidad de los
componentes de este grupo es variable, en función del contenido en fibra dietética.
 Grupo de los panes y cereales:
Este grupo contiene gran cantidad de hidratos de carbono, de tal forma que son los
utilizados para el suministro de calorías en la dieta. También poseen cantidades de
algunos minerales y vitaminas del complejo B. La digestibilidad es variable en función
del contenido en materia no degradable. El valor energético de un alimento o bebida
depende de su contenido en hidratos de carbono, lípidos y proteínas. El agua de un
alimento, tiene importancia, ya que no aporta ninguna caloría y puede representar una
fracción modificable del alimento. Las bebidas alcohólicas aportan las denominadas
calorías vacías que son aquellas que no proporcionan energía a partir de otros nutrientes
energéticos.
¿Cuál es la importancia de los menúes?
El objetivo de este elemento es informar a los posibles clientes de los platos que se
pueden consumir en un restaurante y, en ocasiones, también se apunta la técnica de
cocinado (horno, brasa, etcétera) y los ingredientes.
¿En qué circunstancia hacemos uso de la alimentación enteral y la parenteral?
Para poder utilizar este tipo de nutrición es esencial que el sistema digestivo del
paciente funcione.
Existen diversos tipos de sonda como la nasogástrica, que es la que se coloca a través de
la nariz hacia el estómago o el intestino; y la sonda gastrostomía que es la que se coloca
a través de la piel en el estómago o en el intestino. Se utiliza esta vía en caso de que el
paciente no pueda administrar su alimentación como cirugías o en condiciones de
muerte cerebral; este recibirá alimentos ya que su sistema digestivo sigue funcionando.
¿Por qué es importante la evaluación del estado nutricional de las personas?

Cuando los pacientes buscan recomendaciones de un nutricionista por primera vez, es
común que estén bajo la guía de un médico o con una falta de conocimiento sobre
nutrición y cómo comen.
Por lo tanto, la evaluación del estado nutricional llega para identificar las necesidades
individuales, las deficiencias y los excesos para equilibrar la nutrición diaria, ya sea a
través de los alimentos o mediante suplementos alimentarios, cuando realmente es
necesario. A partir de la evaluación, el nutricionista puede identificar a las personas con

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anemia y deficiencias de calcio, vitamina D, vitamina B12, vitamina A, vitamina C,
omega-3, entre otras.
¿En cuáles casos hacemos uso de la alimentación intensiva?
Son cuatro las técnicas de asistencia nutricional intensiva:

 Nutricion enteral
 Suplementacion oral
 Suplementacion parenteral
 Nutricion parenteral
Los pacientes en estado crítico que no van a poder nutrirse durante un período mayor de
5-7 días deben recibir soporte nutricional especializado. La nutrición parenteral
administrada de forma indiscriminada a los pacientes críticos podría incrementar su
morbi-mortalidad. En comparación con la ausencia de soporte nutricional, los pacientes
críticos desnutridos presentan un mejor pronóstico si se administra nutrición parenteral.
Los pacientes pueden recibir nutrición artificial de tres maneras: alimentación enteral (a
través de una sonda colocada en el estómago o el intestino delgado; alimentación
parenteral (a través de una sonda insertada en una vena mediante la cual los nutrientes
ingresan a la sangre directamente); o mediante una combinación de ambas vías. Esta
revisión comparó los efectos de estas vías.

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¿Cómo se clasifican

Los alimentos se clasifican en 7 grupos, que si se consumen de manera responsable,

¿Cuáles son los grupos básicos de los alimentos y su importancia en la

Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en cuatro grupos

María Fernanda Minaya

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