Técnicas de Trasnformacion en Los Alimentos
Técnicas de Trasnformacion en Los Alimentos
Técnicas de Trasnformacion en Los Alimentos
Ingeniería:
Desarrollo Comunitario
Materia:
Técnicas De
Alumno:
Profesor:
mantener esta calidad en los alimentos que se van a consumir después, se los puede conservar
con frío, calor, conservantes químicos o una combinación de estos métodos. (Clayton & Bush)
Curación
Consiste en añadir sal al alimento para que éste pierda agua, frenándose así tanto la
actividad bacteriana como la enzimática. Existen dos métodos principales: la salmuera, cuando
Ahumado
Con este método, los alimentos son sometidos al humo de madera (normalmente de haya,
encina o abedul), originándose una serie de sustancias químicas con un gran poder esterilizante.
Encurtido
Este método se usa para conservar alimentos como el repollo, el pepino, la coliflor,
granos, aceitunas, etc. Es un proceso que se divide en dos partes: primero se sala el alimento y
Secado o deshidratación
Este procedimiento de conservación, que puede ser natural o artificial, impide que se
desarrollen los microorganismos y también que ejerzan su acción las enzimas de los alimentos
secos. La forma tradicional es el secado natural al sol y se suele emplear en pasas, granos y
secadores.
Enlatado
ser de vidrio, estaño, aluminio o cartón y que también pasa por un proceso de esterilización.
Además, el alimento también es cocinado, con unos tiempos y temperaturas de cocción que
Confitados
aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y luego cocinarlos a baja temperatura (entre 60 y 90 ºC,
Almíbares
El almíbar se elabora disolviendo azúcar con agua hirviendo y tiene muchos usos, entre
ellos, la conservación de fruta frescas. La adición de altas cantidades de azúcar evita el deterioro
del alimento, desempeñando además un papel antiséptico, ya que se genera un ambiente negativo
Concentrados de azúcar
Este método consiste en añadir concentraciones de azúcar a preparados de frutas o
de hongos. Para frenar el crecimiento de éstos, lo que se hace es eliminar el oxígeno de los
Refrigeración
Se caracteriza por almacenar los alimentos a temperaturas que oscilan entre los 8 y los 2
grados para mantenerlos frescos y poder preservarlos durante algún tiempo. La temperatura
óptima dependerá del tipo de alimento de que se trate: las verduras y hortalizas de 8 a 5 grados,
Congelación
Pasteurización
temperaturas bajas para la eliminación de patógenos en los alimentos y así poder alargar su vida
Liofilización
alimento en una cámara al vacío una vez congelado, con el objeto de realizar la separación del
agua por sublimación. La ventaja de este método es que preserva la estructura molecular de la
sustancia liofilizada.
Conclusión
para su consumo. Asimismo, la conservación debe estar siempre adaptada a las normas vigentes
Clayton, K., & Bush, D. (s.f.). Métodos para la conservación de alimentos. Obtenido de
w.pdf
alimentos-73175.html#:~:text=Conservaci%C3%B3n%20de%20alimentos%20en
%20la,envas%C3%A1ndolo%20en%20%C3%A1nforas%20herm%C3%A9ticamente
%20cerradas.
La Menorquina: https://menorquina.com/uploads/documents/Ebook%207-Conservacion
%20Alimentos_%20Agosto%202016.pdf
https://www.inacap.cl/web/material-apoyo-cedem/profesor/Gastronomia/Manuales/
Manual_Conservacion_de_Alimentos.pdf