NMX F 050 SCFI 2012 Puro de Girasol

SECRETARÍA DE
ECONOMÍA
NORMA MEXICANA
NMX-F-050-SCFI-2013
ALIMENTOS – ACEITE COMESTIBLE PURO DE GIRASOL

ALTO Y MEDIO ACIDO OLEICO-ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-050-SCFI-2006)
FOODS – HIGH AND MID - OLEIC ACID EDIBLE PURE

SUNFLOWER OIL-SPECIFICATIONS
SECRETARÍA DE
ECONOMÍA
PREFACIO
En la elaboración de esta norma mexicana participaron las siguientes Empresas

e Instituciones:
- Aarhus Karlshamn México, S.A. de C.V.
- Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles,

A.C.
- Cámara Nacional de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles, A.C.
- Cámara de Aceites y Proteínas de Occidente, A.C.
- Cargill de México, S.A. de C.V.
- Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria de Aceites y

Grasas Comestibles y Similares.
- Coral Internacional, S.A. de C.V.
- Industrial Patrona, S.A. de C.V.
- Lácteos Finos de Calidad, S.A. de C.V.
- Ragasa Industrias, S.A. de C.V.
ÍNDICE DEL CONTENIDO
Número del Capítulo Página
0 INTRODUCCIÓN 1
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1
2 REFERENCIAS 1
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3 DEFINICION 5
4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 5
5 ESPECIFICACIONES 5
6 MUESTREO 8
7 MÉTODOS DE PRUEBA 8
8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9
9 ALMACENAMIENTO 9
APENDICE NORMATIVO 10
10 VIGENCIA 10
11 BIBLIOGRAFÍA 10
12 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 10

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ECONOMÍA
NORMA MEXICANA
NMX-F-050-SCFI-2013
ALIMENTOS – ACEITE COMESTIBLE PURO DE GIRASOL

ALTO Y MEDIO ACIDO OLEICO-ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-050-SCFI-2006)
FOODS – HIGH AND MID - OLEIC ACID EDIBLE PURE

SUNFLOWER OIL-SPECIFICATIONS
0 INTRODUCCION
Las especificaciones que se establecen en esta norma mexicana, solo podrán

satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias primas e
ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen técnicas de elaboración
apropiadas, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que
aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que debe
cumplir el producto denominado Aceite Comestible Puro de Girasol en sus
variedades alto y medio ácido oleico y que deberán ser cumplidas por los
fabricantes de este producto para los actos de comercialización con las personas
físicas y morales que las utilicen para consumo humano o para la elaboración de
otros alimentos.
La Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía aprobó la presente

norma, cuya declaratoria de vigencia fue publicada en el Diario Oficial de la
Federación el: 26 de noviembre de 2013
PROY-NMX-EE-048-SCFI-2012
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2 REFERENCIAS
Esta norma mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales

mexicanas y normas mexicanas vigentes o las que las sustituyan:
NOM-002-SCFI-2011 Productos pre-envasados –contenido neto,

tolerancias y métodos de verificación; publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 10 de
agosto de 2010.
NOM-008-SCFI-2002 Sistema general de unidades de medida;

publicada en el Diario Oficial de la Federación el
27 de noviembre de 2002.
NMX-F-012-SCFI-2010 Alimentos-Aceites y grasas vegetales o animales-

Determinación del índice de estabilidad OSI -
Método de prueba; publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 14 de febrero de 2011.
NMX-F-017-SCFI-2011 Alimentos-Aceites y grasas-Determinación de la

composición de ácidos grasos por cromatografía
de gases – Método de prueba; publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 1 de junio de
2011.
NOM-030-SCFI-2006 Información Comercial. Declaración de cantidad

en la etiqueta. Especificaciones. Publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 11 de noviembre
de 2006.
NOM-051-SCFI-2010 Especificaciones generales de etiquetado para

alimentos y bebidas no alcohólicas pre-
envasados; publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 6 de abril de 2010.
NMX-F-074-SCFI-2011 Alimentos para humanos-aceites esenciales,

aceites y grasas vegetales o animales-
Determinación del índice de refracción con el
refractómetro de Abbé - Método de prueba;
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publicada en el Diario Oficial de la Federación el

26 de enero de 2011.
NMX-F-075-SCFI-2012 Alimentos – aceites y grasas vegetales o

animales – determinación de la densidad
relativa; publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de mayo de 2012.

animales-determinación de ácidos grasos libres-
Método de prueba; publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 17 de septiembre de 2012.

animales – determinación de color-Método de
prueba; publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 17 de septiembre de 2012.
NMX-F-152-SCFI-2011 Alimentos - aceites y grasas vegetales o

animales - determinación del índice de yodo por
el método ciclohexano - método de prueba;
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1
de junio de 2011.
NMX-F-154-SCFI-2010 Alimentos - aceites y grasas vegetales o

animales – determinación del valor de peróxido -
método de prueba; publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 14 de febrero de 2011.
NMX-F-156-SCFI-2006 Determinación cualitativa de aceite mineral, en

los aceites y grasas vegetales o animales-método
de prueba; publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos para humanos-aceites y grasas

vegetales o animales – determinación del índice
de saponificación - método de prueba; publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 24 de julio
de 2006.
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NMX-F-211-SCFI-2012 Alimentos – aceites y grasas vegetales animales

- determinación de humedad y materia volátil-
método de prueba; publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 10 de mayo de 2012.

animales - determinación de impurezas
insolubles - método de prueba; publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 14 de febrero de
2006.

animales – determinación de prueba fría en
aceites normales refinados y secos - método de
prueba; publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
MX-F-473-SCFI-2012 Alimentos-aceites y grasas vegetales o animales-

determinación sensorial de impurezas
indeseables – olor - método de prueba; publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 17 de
septiembre de 2012.
3 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Aceite crudo de girasol alto y medio oleico:
Es un líquido graso de color amarillo obtenido por expresión mecánica y/o por
extracción por solventes de las semillas de la planta Helianthus annuus L de
sus variedades medio y alto ácido oleico obtenidas y desarrolladas por medio de
procesos bio-tecnológicos y que sean aptas para el consumo humano.
3.2 Aceite de girasol refinado alto y medio oleico:
Es el producto obtenido del aceite crudo de girasol cuando este es sometido a un

proceso completo de refinación que puede ser llevado a cabo por vía de
refinación química o refinación física. La refinación química puede consistir de
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neutralización, lavado, blanqueo, desencerado, deodorización, filtración y

envase. La refinación física puede consistir en pre-tratamiento, blanqueo,
desencerado, deodorización, filtración y envase.
4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta norma se clasifica en dos tipos con un solo grado de
calidad, designándose de la siguiente forma:
4.1 Aceite comestible puro de girasol alto ácido oleico.

4.2 Aceite comestible puro de girasol medio ácido oleico.
5 ESPECIFICACIONES
El aceite comestible puro de girasol en sus tipos alto y medio ácido oleico debe
de cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
5.1.1 *Olor: Característico del producto, exento de olores extraños o

rancios
5.1.2 *Sabor: Característico del producto, exento de sabores extraños o

rancios
5.1.3 *Apariencia: Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a 20

°C (293K)
* Al momento del envasado o del embarque. Se debe de asegurar que el

envase o los sellos no hayan sido violados.
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5.2 Físicas y químicas
El aceite comestible puro de girasol en sus tipos alto y medio ácido oleico debe
de cumplir con las especificaciones físicas y químicas anotadas en las Tablas 1 y
2.
TABLA 1. Especificaciones fisicoquímicas de aceite de girasol alto y

medio ácido oleico
PARAMETRO VARIEDAD VARIEDAD

ALTO ÁCIDO OLEICO MEDIO ÁCIDO OLEICO
MINIMO MAXIMO MINIMO MAXIMO
5.2.1 Ácidos grasos libres 0,05 0,05
% (como ácido oleico) *
5.2.2 Humedad y materia 0,05 0,05
volátil (%)
5.2.3 Color (escala 20A- 2,0 20A – 2,0 R
Lovibond) R
5.2.4 Índice de peróxido 2,0 2,0

meq/kg *
5.2.5 Prueba fría a 0 °C NA 5,5

(273K) horas
5.2.6 Prueba fría a 4.4 °C 10 NA
(277.4K, 40 °F), horas
5.2.7 Estabilidad OSI horas 15 10

a 110 °C horas *
5.2.8 Impurezas insolubles 0,02 0,02
(%).
5.2.9 Materia 1,5 1,5

insaponificable (%)
5.2.10 Índice de refracción 1,467 a 1,469 a 1,461 a 1,471 a
D 298K 298K 298K 298K
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5.2.11 Índice de yodo 75 90 88 115

cgI2/g
5.2.12 Índice de 186 194 186 194
saponificación mg KOH/g
5.2.13 Densidad relativa 20 0,915 0,920 0,917 0,924
°C/ agua a 20 °C
5.2.14 Aceite mineral NEGATIVO NEGATIVO
* Al momento del envasado NA – No aplicable

TABLA 2. Especificaciones descomposición de ácidos grasos de aceite de
girasol de las variedades alto y medio ácido oleico
PARAMETRO VARIEDAD VARIEDAD

ALTO ÁCIDO OLEICO MEDIO ÁCIDO OLEICO
MINIMO MAXIMO MINIMO MAXIMO
Acido mirístico C14:0 0 0,1 0 1,0
Acido palmítico C16:0 2,6 5,0 4,0 5,5
Acido palmitóleico 0 0,1 0 0,05
C16:1
Acido esteárico C18:0 2,9 6,2 2,1 5,0
Acido oleico C18:1 75 91 43,1 71,8
Acido linoleico C18:2 2 17 18,7 45,3
Acido linolénico C18:3 0 0,5 0 0,5
Acido araquídico C20:0 0,2 0,5 0,2 0,4
Acido gadoleico C20:1 0 0,2 0,2 0,3
Acido behénico C22:0 0,5 1,6 0,6 1,1
Acido erúcico C22:1 0 0,3 0 0
Acido lignocérico 0 0,5 0,3 0,4
C24:0
ND – No detectable
5.3 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta norma debe de estar libre de cualquier materia

extraña.
5.4 Contaminantes químicos

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El producto objeto de esta norma no debe contener ningún contaminante químico

en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites
máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la
Secretaría de Salud.
5.5 Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretaría de Salud, en las cantidades que se señalan.
5.5.1 Antioxidantes
Antioxidante % Máximo
5.5.1.1 Tocoferoles 0,03
5.5.1.2 Galato de propilo (GP) 0,01
5.5.1.3 Terbutil hidroquinona (TBHQ) 0,02
5.5.1.4 Butirato de hidroxianisol (BHA) 0,01
5.5.1.5 Butirato de hidroxitolueno (BHT) 0,02
5.5.1.6 Combinación de GP, TBHQ, BHA y BHT 0,02
(sin exceder límites individuales permitidos)
5.5.1.7 Palmitato de ascorbilo 0,05
5.5.2 Antioxidantes sinérgicos
5.5.2.1 Ácido cítrico o ácido fosfórico grado alimenticio 0,005 % máximo.
6 MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, este podrá ser

establecido de común acuerdo entre productor y comprador,
recomendándose el uso de la norma oficial mexicana NOM-002-SCFI-
2011 (véase 2 Referencias).
6.2 Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y

disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente,
recomendándose el uso de la norma NOM-002-SCFI-2011 (véase 2
Referencias).
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7 METODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas y químicas que se establecen

en esta norma, se deben aplicar las normas mexicanas que se indican en el
Capítulo de Referencias (véase 2 Referencias).
8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Etiquetado en el envase
Cada envase del producto debe de llevar una etiqueta o impresión de acuerdo a
los lineamientos generales establecidos en la Norma NOM-051 (véase2
Referencias) y en el Artículo 25 del Titulo Segundo del Reglamento del Control
Sanitario de Productos y Servicios de la Ley General de Salud así como la
denominación del producto, conforme a lo establecido en esta norma.
8.2 Información en el embalaje
A criterio del fabricante deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para
identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes, tales
como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes,
código de producto, su fecha preferente de consumo y las condiciones
recomendadas para el almacenamiento del producto.
8.3 Envase
El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un material

resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su
contaminación y no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.
9 ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos

sanitarios que señala la Secretaría de Salud.
10 BIBLIOGRAFIA
- NOM-008-SCFI-2002 Sistema general de unidades de Medida. Publicada

en el Diario Oficial de la Federación el 27 de Noviembre de 2002.
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ECONOMÍA
- NMX-F-265-SCFI-2011 Aceite Comestible Puro de Girasol. Publicada en el

Diario Oficial de la Federación el 12 de agosto de 2011.
- Shahidi, Fereidoon Editor; “Bailey’s Industrial Oil and Fat Products”; John
Wiley & Sons; Inc.; 2006.
- Firestone, D.; “Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats, and

Waxes” AOCS Press, 2006.
- Firestone, D. Editor; “Official Methods and Recommended Practices of the

AOCS” Sixth Edition; American Oil Chemists’ Society 2009.
11 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta norma mexicana no coincide con ninguna norma internacional por no existir
referencia alguna al momento de su elaboración.
México, D.F., a 26 de noviembre de 2013
EL DIRECTOR GENERAL DE NORMAS

LIC. ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA
MGAMM/EMZ/RRM

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FOODS – HIGH AND MID - OLEIC ACID EDIBLE PURE

En la elaboración de esta norma mexicana participaron las siguientes Empresas

- Aarhus Karlshamn México, S.A. de C.V.

- Asociación Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles,

- Cámara Nacional de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles, A.C.

- Cámara de Aceites y Proteínas de Occidente, A.C.

- Cargill de México, S.A. de C.V.

- Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria de Aceites y

- Coral Internacional, S.A. de C.V.

- Industrial Patrona, S.A. de C.V.

- Lácteos Finos de Calidad, S.A. de C.V.

- Ragasa Industrias, S.A. de C.V.

ÍNDICE DEL CONTENIDO

Número del Capítulo Página

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1

4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 5

8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 9

12 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 10

ALIMENTOS – ACEITE COMESTIBLE PURO DE GIRASOL

FOODS – HIGH AND MID - OLEIC ACID EDIBLE PURE

Las especificaciones que se establecen en esta norma mexicana, solo podrán

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

La Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía aprobó la presente

Esta norma mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales

NOM-002-SCFI-2011 Productos pre-envasados –contenido neto,

NOM-008-SCFI-2002 Sistema general de unidades de medida;

NMX-F-012-SCFI-2010 Alimentos-Aceites y grasas vegetales o animales-

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NOM-030-SCFI-2006 Información Comercial. Declaración de cantidad

NOM-051-SCFI-2010 Especificaciones generales de etiquetado para

NMX-F-074-SCFI-2011 Alimentos para humanos-aceites esenciales,

publicada en el Diario Oficial de la Federación el

NMX-F-075-SCFI-2012 Alimentos – aceites y grasas vegetales o

NMX-F-101-SCFI-2012 Alimentos – aceites y grasas vegetales o

NMX-F-116-SCFI-2012 Alimentos – aceites y grasas vegetales o

NMX-F-152-SCFI-2011 Alimentos - aceites y grasas vegetales o

NMX-F-154-SCFI-2010 Alimentos - aceites y grasas vegetales o

NMX-F-156-SCFI-2006 Determinación cualitativa de aceite mineral, en

NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos para humanos-aceites y grasas

NMX-F-211-SCFI-2012 Alimentos – aceites y grasas vegetales animales

NMX-F-215-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales o

NMX-F-225-SCFI-2006 Alimentos – aceites y grasas vegetales o

MX-F-473-SCFI-2012 Alimentos-aceites y grasas vegetales o animales-

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:

3.1 Aceite crudo de girasol alto y medio oleico:

3.2 Aceite de girasol refinado alto y medio oleico:

Es el producto obtenido del aceite crudo de girasol cuando este es sometido a un

neutralización, lavado, blanqueo, desencerado, deodorización, filtración y

4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

4.1 Aceite comestible puro de girasol alto ácido oleico.

5.1.1 *Olor: Característico del producto, exento de olores extraños o

5.1.2 *Sabor: Característico del producto, exento de sabores extraños o

5.1.3 *Apariencia: Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a 20

* Al momento del envasado o del embarque. Se debe de asegurar que el

5.2 Físicas y químicas

TABLA 1. Especificaciones fisicoquímicas de aceite de girasol alto y

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