Este documento describe un proyecto de investigación para estudiantes de cocina en el que deben elaborar un postre con 5 texturas y utilizando 5 técnicas, incluyendo 2 ingredientes peruanos. Los estudiantes deben presentar la receta en formato Word o PDF siguiendo una estructura especificada e incluyendo un bosquejo, viabilidad y detalles del procedimiento. Serán evaluados en base a su capacidad de interpretación de la receta, incorporación de ingredientes, originalidad, y ejecución de técnicas. Deben entregar av
Este documento describe un proyecto de investigación para estudiantes de cocina en el que deben elaborar un postre con 5 texturas y utilizando 5 técnicas, incluyendo 2 ingredientes peruanos. Los estudiantes deben presentar la receta en formato Word o PDF siguiendo una estructura especificada e incluyendo un bosquejo, viabilidad y detalles del procedimiento. Serán evaluados en base a su capacidad de interpretación de la receta, incorporación de ingredientes, originalidad, y ejecución de técnicas. Deben entregar av
Este documento describe un proyecto de investigación para estudiantes de cocina en el que deben elaborar un postre con 5 texturas y utilizando 5 técnicas, incluyendo 2 ingredientes peruanos. Los estudiantes deben presentar la receta en formato Word o PDF siguiendo una estructura especificada e incluyendo un bosquejo, viabilidad y detalles del procedimiento. Serán evaluados en base a su capacidad de interpretación de la receta, incorporación de ingredientes, originalidad, y ejecución de técnicas. Deben entregar av
Este documento describe un proyecto de investigación para estudiantes de cocina en el que deben elaborar un postre con 5 texturas y utilizando 5 técnicas, incluyendo 2 ingredientes peruanos. Los estudiantes deben presentar la receta en formato Word o PDF siguiendo una estructura especificada e incluyendo un bosquejo, viabilidad y detalles del procedimiento. Serán evaluados en base a su capacidad de interpretación de la receta, incorporación de ingredientes, originalidad, y ejecución de técnicas. Deben entregar av
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POSTRE AL PLATO DE 5 TEXTURAS 5 TÉCNICAS CON 2
INSUMOS PERUANOS – TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Objetivo principal Conocer las habilidades creativas del alumno. Reconocer el nivel de aprendizaje que ha adquirido el alumno sobre el curso. Evaluar las técnicas que ha aprendido el alumno durante el curso.
Tema: Elaborar un postre al plato de 5 texturas y 5 técnicas, utilizando 2 insumos peruanos donde las 4 texturas fijas son: bizcocho, crujiente, mousse, salsa y la quinta textura creativa hecha por el estudiante. Insumos peruanos que no son aceptados en el trabajo (lúcuma, café, cacao, pisco, esencias).
Material a presentar:
Recetario Bosquejo Viabilidad Esquematización Técnicas y métodos de cocción. Valoración
Tarea de investigación. (Puede apoyarse de su manual, revisar su material de intranet y revisar sus recetas colgadas.)
Desarrollar, plasmar, y mostrar el postre escogido. Paso 1: Escoge la receta. Paso 2: Adáptala. Paso 3: Documéntala, planifícala y realízala.
Entrega Debe entregar la receta en formato Word o PDF, siguiendo una correcta estructura de presentación. La entrega debe hacerla vía correo institucional en la semana 21 según cronograma.
Criterios de evaluación Se evaluará la capacidad de interpretación de la receta, la correcta incorporación de insumos a la hora de elaborarla. Originalidad del postre. Correcta construcción del paso a paso del postre. Correcta realización de técnicas y viabilidad de la receta.
Desarrollo del proyecto de manera esquematizada: EL BOSQUEJO: Se basa en la representación gráfica o exposición de la idea o plan en líneas generales, por ejemplo: un dibujo. Esta representación debe de ser la que originó la idea y concepto gastronómico que está exponiendo, siendo un fiel reflejo de la ponencia de este. LA VIABILIDAD: Es el conjunto de determinantes que darán como resultado la posibilidad de realizar o no el proyecto trazado. Responde a preguntas lógicas. Va de la mano con el bosquejo, ya que todas esas preguntas dan como respuesta la reparación que se está exponiendo.
FECHA DE ENTREGA DE LOS AVANCES. SEMANA 18 - PRIMERA FECHA: ESQUEMA Y DIBUJO DEL POSTRE DE 5 TEXTURAS CON 2 INSUMOS PERUANOS.
SEMANA 20 - SEGUNDA FECHA: CORRECION DEL POSTRE DE 5 TEXTURAS CON 2 INSUMOS PERUANOS.
SEMANA 22 ENTREGA: PRESENTACIÓN FINAL DEL POSTRE AL PLLATO DE 5 TEXTURAS Y 2 INSUMOS PERUANO UNICO DIA SEGUN SU HORARIO DE CLASES.
RECORDAR QUE LOS PUNTOS QUE TIENEN QUE TENER EL TRABAJO GENERAL SON: Carátula Introducción Dedicatoria Contenido (en la misma hoja de Word) Receta con procedimiento Imagen del postre (bosquejo de la primera presentación y dibujo del postre)