NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFISSA1-2010, Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y

24/11/22, 17:27 NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alco…
NORMA
Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de
etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados-Información
comercial y sanitaria.
Al margen un sello con el Escudo Nacional,
que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010, ESPECIFICACIONES GENERALES DE
ETIQUETADO
PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS-INFORMACION
COMERCIAL Y SANITARIA.
La Secretaría de Economía y la Secretaría de

Salud, por conducto de la Dirección General de Normas y
de la Comisión Federal
para la Protección contra Riesgos Sanitarios, con fundamento en los artículos
34
fracciones XIII y XXXI y 39 fracción XXI de la Ley Orgánica de la
Administración Pública Federal; 4 de la Ley
Federal de Procedimiento
Administrativo; 3 fracción XXIV, 13 apartado A fracciones I, II y IX, 17 Bis
fracción III
y VI, 194, 195, 210, 212, 213, 215, 216, 217 y 393 de la Ley
General de Salud; 39 fracción V, 40 fracción XII,
47 fracción I de la Ley Federal
sobre Metrología y Normalización, 28 y 31 del Reglamento de la Ley Federal
sobre Metrología y Normalización; 25 del Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios; 19
fracciones I, XIV y XV del Reglamento Interior de la
Secretaría de Economía; 2 literal C fracción X del
Reglamento Interior de la
Secretaría de Salud y 3 fracción I inciso c y d y II y 10 fracciones IV y VIII
del
Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos
Sanitarios, y
CONSIDERANDO
Que es responsabilidad del Gobierno Federal

procurar las medidas que sean necesarias para garantizar
que los productos que
se comercialicen en territorio nacional cumplan con la información comercial
que debe
exhibirse en su etiqueta o envase, con el fin de garantizar una efectiva
protección del consumidor;
Que con fecha 20 de julio de 2009, el Comité

Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad al
Usuario, Información
Comercial y Prácticas de Comercio (CCNNSUICPC) y el Comité Consultivo Nacional
de
Normalización de Regulación y Fomento Sanitario (CCNNRFS), aprobaron la
publicación del Proyecto de
Norma Oficial
Mexicana
PROY-NOM-051-SCFI/SSA1-2009, "Especificaciones generales de etiquetado
para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadosInformación comercial y
sanitaria", la cual se realizó en el
Diario Oficial de la Federación el 26
de agosto de 2009, con objeto de que los interesados presentaran sus
comentarios;
Que la manifestación de impacto regulatorio a

que hace referencia el artículo 45 de la Ley Federal sobre
Metrología y
Normalización, fue sometida a la consideración de la Comisión Federal de Mejora
Regulatoria,
emitiéndose el dictamen final aprobatorio por parte de dicha
Comisión el 30 de julio de 2009.
Que durante el plazo de 60 días naturales

contados a partir de la fecha de publicación de dicho proyecto
de Norma Oficial
Mexicana, los interesados
presentaron comentarios sobre el contenido del citado proyecto,
mismos que
fueron analizados por el CCNNSUICPC y el CCNNRFS, realizándose las
modificaciones
conducentes.
Que con fecha 4 de febrero de 2010, los

CCNNSUICPC y CCNNRFS aprobaron por unanimidad la norma
referida;
Que la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización establece que las normas oficiales mexicanas se
constituyen como
el instrumento idóneo para la protección de los intereses del consumidor,
expide la
siguiente:
NORMA
OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010,
ESPECIFICACIONES GENERALES DE
ETIQUETADO PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
PREENVASADOS-INFORMACION
COMERCIAL Y SANITARIA
México, D.F., a 18 de febrero de 2010.- El
Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo
Nacional de
Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de
Comercio,
https://www.dof.gob.mx/normasOficiales/4010/seeco11_C/seeco11_C.htm 1/21
Francisco Ramos Gómez.-

Rúbrica.- El Comisionado Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios y
Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización
de Regulación y Fomento Sanitario, Miguel
Angel Toscano Velasco.- Rúbrica.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Oficial
Mexicana participaron las siguientes
empresas e
instituciones:
SECRETARIA DE ECONOMIA
Dirección General de Normas
Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO).
Dirección General de. Verificación y
Vigilancia
Laboratorio Nacional de Protección al
Consumidor.
SECRETARIA DE SALUD
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
Dirección General de Asuntos
Jurídicos
1. Aranal,
S.A. de C.V.
2. Arcor
Saic.
3. Asociación
Internacional de la Goma de Mascar (International Chewing Gum Association,
ICGA).
4. Asociación
de Almacenes Generales de Depósito, A.C.
5. Asociación
Mexicana de Nutriología.
6. Asociación
Nacional de Fabricantes de Productos Aromáticos (ANFPA).
7. Asociación
Nacional de Importadores y Exportadores de la República Mexicana, A.C.
(ANIERM).
8. Asociación
Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles, A. C. (ANIAME).
9. Asociación
Nacional de Productores de Refrescos y Aguas Carbonatadas, A.C. (ANPRAC).
10. Asociación
Nacional de Tiendas de Autoservicio, A.C. (ANTAD).
11. Barroso
Abogados y Asociados, S.C.
12. Beneo Group.
13. Benermex, A.C.
14. Bufete
Químico, S.A. de C.V.
15. Cámara
Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC).
16. Calorie
Control Council.
17. Cámara
Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA).
18. Cámara
Nacional de Comercio, Servicios y Turismo de Ciudad Juárez (CANACO JUAREZ).
19. Cámara
Nacional de la Industria de Aceites y Grasas Comestibles (CANIAG).
20. Cámara
Nacional de la Industria Molinera de Trigo (CANIMOLT).
21. Cámara
Nacional del Maíz Industrializado (CANAMI).
22. Casa
Cuervo, S.A. de C.V.
23. Comercializadora
de Lácteos y Derivados, S.A. de C.V.
24. Confederación
de Cámaras Industriales de México (CONCAMIN).
25. Consejo
Mexicano de la Carne (COMECARNE).
26. Consejo
de Exportación de Productos Lácteos de Estados Unidos.
27. Consejo
Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (CONMEXICO).
28. Consejo
Mexicano Vitivinícola.
29. Consejo
Nacional Agropecuario (CNA).
30. Consejo
para el Fomento de la Calidad de la Leche y sus Derivados, A.C. (COFOCALEC).
31. Corporate
Affairs Cargill México.
32. Dirección
de Supervisión Operativa del Fondo de Empresas Expropiadas del Sector Azucarero
(FEESA) /Promotora Azucarera, S.A. de C.V. (PROASA).
33. DSM
Nutritional Products.
34. Dra.
María del Carmen Durán Domínguez de Bazúa, Profesora de la Facultad de Química de la
UNAM.
35. Ganaderos
Productores de Leche Pura, S.A. de C.V.
36. Grecargo,
S.C.
37. Grupo
BIMBO.
38. Hershey
de México, S.A. de C.V.
39. Dr.
Gabriel Eduardo Cuevas González Bravo
Instituto de Química, UNAM.
40. Instituto
Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ).
41. Instituto
Nacional de Salud Pública.
42. Kellog
Company México.
43. Kraft
Foods de México.
44. Liconsa,
S.A. de C.V.
45. Logo
Banuet Consultores.
46. Logre
International Food Science Consulting.
47. Nacional
de Alimentos y Helados, S.A. de C.V. (NAYHSA).
48. Ministerio
de Economía, Industria y Comercio del Gobierno de Costa Rica.
49. Ministerio
de Economía, Industria y Comercio del Gobierno de Guatemala.
50. Normalización
y Certificación Electrónica, A.C. (NYCE).
51. Paralelo
20, S. P. R. de R.L.
52. Pepsico
México.
53. Rich
Products Corporation.
54. Terana,
S.A.
55. Unión
Nacional de Avicultores (UNA).
56. Unión
Nacional de Cañeros.
INDICE
CAPITULOS
1.- Objetivo y campo de aplicación
2.- Referencias
3.- Definiciones, símbolos y abreviaturas
4.- Especificaciones
5.- Cálculos
6.- Declaración de propiedades
7.- Leyendas
8.- Verificación y vigilancia
9.- Evaluación de la conformidad
10.- Bibliografía
11.- Concordancia con Normas Internacionales
Artículos
Transitorios
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-051-SCFI/SSA1-2010 ESPECIFICACIONES GENERALES DE
ETIQUETADO
PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS PREENVASADOS - INFORMACION
COMERCIAL Y
SANITARIA
1. Objetivo
y campo de aplicación
1.1 Objetivo
Esta Norma
Oficial Mexicana tiene por objeto establecer la información comercial
y sanitaria que debe
contener el etiquetado de los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados de fabricación nacional o
extranjera, así como
determinar las características de dicha información.
1.2 Campo de aplicación
Esta Norma
Oficial Mexicana es aplicable a todos los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados de
fabricación nacional y extranjera destinados al
consumidor en territorio nacional.
La presente Norma
Oficial Mexicana no se aplica a:
a) Los
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que estén sujetos a
disposiciones de
información comercial y sanitaria contenidas en normas
oficiales mexicanas específicas, o en alguna
otra reglamentación federal
vigente que explícitamente excluya de su cumplimiento al presente
ordenamiento.
b) Los
productos a granel
c) Los
alimentos y bebidas no alcohólicas envasados en punto de venta.
d) Los
demás productos que determine la autoridad competente, conforme a sus
atribuciones.
2. Referencias
Esta Norma
Oficial Mexicana se complementa con las siguientes normas vigentes:
NOM-002-SCFI-1993, Productos preenvasados-Contenido
neto-Tolerancias y métodos de verificación,
publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 13 de octubre de 1993.
NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida,
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 27 de noviembre de 2002.
NOM-030-SCFI-2006, Información comercial-Declaración de
cantidad en la etiqueta-especificaciones,
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 6 de noviembre de 2006.
NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y
educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar
orientación, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 23 de enero de
2006.
NOM-086-SSA1-1994 Bienes y servicios - Alimentos y bebidas
no alcohólicas con modificaciones en
su composición. Especificaciones
nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de
la Federación el 26 de junio
de 1996.
3. Definiciones,
símbolos y abreviaturas
Para los efectos de esta Norma Oficial

Mexicana, se establecen las
siguientes definiciones, símbolos y
abreviaturas:
3.1 Acuerdo
Se entiende por Acuerdo al "Acuerdo por
el que se determinan las sustancias permitidas como aditivos y
coadyuvantes en
alimentos, bebidas y suplementos alimenticios" de la Secretaría de Salud.
3.2 Aditivo
Cualquier substancia
permitida que, sin tener propiedades nutritivas, se incluya en la formulación
de los
productos y que actúe como estabilizante, conservador o modificador de
sus características organolépticas,
para favorecer ya sea su estabilidad,
conservación, apariencia o aceptabilidad.
3.3 Alimento
Cualquier sustancia o producto, sólido,
semisólido, natural o transformado, que proporciona al organismo
elementos para
su nutrición.
3.4 Azúcares
Todos los monosacáridos y disacáridos
presentes en un alimento o bebida no alcohólica.
3.5 Bebida no
alcohólica
Cualquier
líquido natural o transformado, que proporciona al organismo elementos para su
nutrición y que
contiene menos de 2,0 por ciento en volumen de alcohol etílico.
3.6 Coadyuvante de
elaboración
Sustancia o materia,
excluidos aparatos y utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio
por
sí misma, y se emplea intencionadamente en la elaboración de materias
primas, alimentos o sus ingredientes,
para lograr alguna finalidad tecnológica
durante el tratamiento o la elaboración, pudiendo dar lugar a la
presencia no
intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
3.7 Consumidor
Persona física o moral
que adquiere o disfruta como destinatario final productos alimenticios y
bebidas no
alcohólicas preenvasados.
3.8 Contenido
Cantidad de producto
preenvasado que por su naturaleza puede cuantificarse para su comercialización,
por cuenta numérica de unidades de producto.
3.9 Contenido neto
Cantidad de producto
preenvasado que permanece después de que se han hecho todas las deducciones
de
tara cuando sea el caso.
3.10 Declaración de
propiedades
Cualquier texto o
representación que afirme, sugiera o implique que un alimento o bebida no
alcohólica
preenvasado tiene cualidades especiales por su origen, propiedades
nutrimentales, naturaleza, elaboración,
composición u otra cualidad cualquiera,
excepto la marca del producto y el nombre de los ingredientes.
3.11 Declaración de
propiedades nutrimentales
Cualquier texto o representación que afirme, sugiera o implique que un
alimento o bebida no alcohólica
preenvasado tiene propiedades nutrimentales
particulares, no sólo en relación con su valor energético, o
contenido de:
proteínas, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de carbono, o contenido
de vitaminas y
nutrimentos inorgánicos (minerales).
No constituye declaración
de propiedades nutrimentales:
a) La mención de sustancias en la lista de
ingredientes ni la denominación o marca del producto
preenvasado;
b) La mención de nutrimentos como parte
obligatoria del etiquetado nutrimental, cuando la adición del
mismo sea
obligatoria;
c) La declaración cuantitativa o cualitativa

en la etiqueta de propiedades nutrimentales de algunos
nutrimentos o
ingredientes, cuando ésta sea obligatoria, de conformidad con los ordenamientos
jurídicos aplicables.
3.12 Declaración
nutrimental
Relación o enumeración del
contenido de nutrimentos de un alimento o bebida no alcohólica preenvasado.
3.13 Embalaje
Material que envuelve,
contiene y protege los productos preenvasados, para efectos de su
almacenamiento y transporte.
3.14 Envase
Cualquier recipiente, o
envoltura en el cual está contenido el producto preenvasado para su venta al
consumidor.
3.15 Envase múltiple o
colectivo
Cualquier recipiente o
envoltura en el que se encuentran contenidos dos o más unidades de producto
preenvasado iguales o diferentes, destinadas para su venta al consumidor en
dicha presentación.
3.16 Etiqueta
Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen
u otra materia descriptiva o gráfica, escrita, impresa,
estarcida, marcada,
grabada en alto o bajo relieve, adherida, sobrepuesta o fijada al envase del
producto
preenvasado o, cuando no sea posible por las características del
producto, al embalaje.
3.17 Fecha de caducidad
Fecha límite en que se considera que las características sanitarias y de
calidad que debe reunir para su
consumo un producto preenvasado, almacenado en
las condiciones sugeridas por el responsable del
producto, se reducen o
eliminan de tal manera que después de esta fecha no debe comercializarse ni
consumirse.
3.18 Fecha de consumo preferente
Fecha en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el
periodo durante el cual el
producto preenvasado es comercializable y mantiene
las cualidades específicas que se le atribuyen tácita o
explícitamente, pero
después de la cual el producto preenvasado puede ser consumido.
3.19 Fibra dietética
Los polímeros de hidratos de carbono con tres o más unidades
monoméricas, que no son hidrolizados por
las enzimas endógenas del intestino
delgado humano y que pertenecen a las categorías siguientes:
- Polímeros de
carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos en la
forma en que se consumen;
- Polímeros de
carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por medios físicos,
enzimáticos
o químicos, y que se haya demostrado que tienen un efecto
fisiológico beneficioso para la salud
mediante pruebas científicas generalmente
aceptadas y aportadas a las autoridades competentes;
- Polímeros de
carbohidratos sintéticos que se haya demostrado que tienen un efecto
fisiológico
beneficioso para la salud mediante pruebas científicas generalmente
aceptadas aportadas a las
autoridades competentes.
3.20 Función tecnológica
El efecto que produce el uso de aditivos en los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados, que
proporciona o intensifica su aroma, color o sabor,
y/o mejora su estabilidad y conservación, entre otros. Véase
aditivo
3.21 Hidratos de carbono disponibles o carbohidratos disponibles
Los hidratos de carbono o carbohidratos excluyendo la fibra dietética.
3.22 Información nutrimental
Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las

propiedades nutrimentales de un alimento
o bebida no alcohólica preenvasado.
Comprende dos aspectos:
a) La declaración nutrimental
obligatoria.
b) La declaración nutrimental
complementaria.
3.23 Ingesta o ingestión Diaria Recomendada (IDR)
Se obtiene sumando dos desviaciones típicas al promedio de los
requerimientos de las necesidad de
97,5% de los individuos en la población. Si
se desconoce la desviación típica, el Requerimiento Nutrimental
Promedio (RNP)
de una población se multiplica por 1,2, suponiendo un coeficiente de variación
(desviación
típica por 100 dividida entre el promedio) de 10%. Donde RNP es el
Requerimiento Nutrimental Promedio de
una población que, en combinación con la
varianza, describe la variación estadística de los requerimientos
individuales.
3.24 Ingesta o ingestión Diaria Sugerida (IDS)
Se usa en lugar de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) en los casos que
la información sobre
requerimientos es insuficiente.
3.25 Ingrediente
Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en
la fabricación, elaboración,
preparación o tratamiento de un alimento o bebida
no alcohólica y esté presente en el producto final,
transformado o no.
3.26 Ingrediente compuesto
Mezcla previamente elaborada de sustancias y productos que constituye un
producto terminado y que se
emplea para la fabricación de otro distinto.
3.27 Leyendas precautorias
Cualquier texto o representación que prevenga al consumidor sobre la
presencia de un ingrediente
específico o sobre los daños a la salud que pueda
originar el abuso en el consumo de éste.
3.28 Lote
La cantidad de un producto elaborado en un
mismo ciclo, integrado por unidades homogéneas e
identificado con un código
específico.
3.29 Masa drenada
Cantidad de producto sólido o semisólido que
representa el contenido de un envase, después de que el
líquido ha sido
removido por un método previamente establecido.
3.30
Nombre de uso común
Es el nombre que se le da a un alimento o
bebida no alcohólicas preenvasado de acuerdo a los usos y
costumbres, tal es el
caso de waffles, hot cakes, entre otros.
3.31
Nutrimento
Cualquier sustancia incluyendo a las
proteínas, aminoácidos, grasas o lípidos, carbohidratos o hidratos de
carbono,
agua, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales) consumida normalmente
como componente
de un alimento o bebida no alcohólica que:
a) Proporciona energía; o
b) Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la
vida; o
c) Cuya
carencia haga que se produzcan cambios químicos o fisiológicos característicos.
3.32
Porción
Cantidad de producto que se sugiere consumir o
generalmente se consume en una ingestión, expresada
en unidades del Sistema
General de Unidades de Medida.
3.33 Producto a granel

Producto que debe pesarse, medirse o contarse
en presencia del consumidor por no encontrarse
preenvasado al momento de su
venta.
3.34
Producto preenvasado
Los alimentos y bebidas no alcohólicas, que
son colocados en un envase de cualquier naturaleza, en
ausencia del consumidor,
y la cantidad de producto contenido en él no puede ser alterada, a menos que el
envase sea abierto o modificado perceptiblemente.
3.35
Responsable de producto
Persona física o moral que importe o elabore
un producto o que haya ordenado su elaboración total o
parcial a un tercero.
3.36
Símbolo de la unidad de medida
Signo convencional con
que se designa la unidad de medida, de conformidad con la NOM-008-SCFI-2002,
mencionada en el apartado de referencias.
3.37 Superficie de información
Cualquier área del envase o embalaje distinta
de la superficie principal de exhibición.
3.38 Superficie principal de exhibición
Es aquella área donde se encuentra la
denominación y la marca comercial del producto, y sus
dimensiones se calculan
conforme a la NOM-030-SCFI-2006, mencionada en el apartado de referencias.
3.39 Unidad de medida
Valor de una magnitud para la cual se admite
por convención que su valor numérico es igual a 1 (véase
Referencias).
3.40
Valores Nutrimentales de
Referencia (VNR)
Conjunto de cifras que sirven como guía para
valorar y planificar la ingestión de nutrimentos de
poblaciones sanas y bien
nutridas.
3.41
Símbolos y Abreviaturas

Símbolo Significado
IDR Ingestión
Diaria Recomendada
IDS Ingestión Diaria Sugerida
kJ Kilojoule
kcal Kilocaloría
L, l Litro
m/m masa/masa
mg Miligramos
ml, mL Mililitros
g Gramos
µg Microgramo
% Porciento
VNR Valor Nutrimental de Referencia

4.
Especificaciones
4.1 Requisitos generales del etiquetado
4.1.1 La información contenida en las etiquetas de
los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados
debe ser veraz y
describirse y presentarse de forma tal que no induzca a error al consumidor con
respecto a
la naturaleza y características del producto.
4.1.2 Los productos preenvasados deben presentarse
con una etiqueta en la que se describa o se
empleen palabras, ilustraciones u
otras representaciones gráficas que se refieran al producto.
Las etiquetas que contengan los productos
preenvasados pueden incorporar la descripción gráfica o
descriptiva de la
sugerencia de uso, empleo o preparación, a condición de que aparezca una
leyenda alusiva
al respecto.
4.1.3 Los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados no deberán describirse ni presentarse con una
etiqueta en los que
se utilicen palabras, textos, diálogos, ilustraciones, imágenes, denominaciones
de origen y
otras descripciones que se refieran o sugieran, directa o
indirectamente a cualquier otro producto con el que
pueda confundirse, o que
pueda inducir al consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma
alguna con aquel otro producto.
4.2 Salvo lo indicado en el siguiente párrafo,
son requisitos obligatorios de información comercial y
sanitaria los
siguientes.
A menos de que se trate de especias y de
hierbas aromáticas, los productos pequeños en que la
superficie más amplia sea
inferior a 10 cm2 podrán quedar exentos de los requisitos: lista de
ingredientes e
instrucciones de uso.
4.2.1 Nombre o denominación del alimento o bebida
no alcohólica preenvasado
4.2.1.1 El nombre o la denominación del producto
preenvasado debe corresponder con la establecida en
los ordenamientos jurídicos
específicos; en ausencia de éstos, puede indicarse el nombre de uso común, o
bien, emplearse una descripción de acuerdo con las características básicas de
la composición y naturaleza
del alimento o bebida no alcohólica preenvasado,
que no induzca a error o engaño al consumidor. En el caso
de que haya sido
objeto de algún tipo de tratamiento, se puede indicar el nombre de éste, con
excepción de
aquellos que de acuerdo con los ordenamientos correspondientes
sean de carácter obligatorio.
4.2.2
Lista de ingredientes
4.2.2.1 En la etiqueta de los productos preenvasados
cuya comercialización se haga en forma individual,
debe figurar una lista de
ingredientes, la cual puede eximirse cuando se trate de productos de un solo
ingrediente.
4.2.2.1.1 La lista de ingredientes debe ir encabezada o
precedida por el término Ingredientes:
4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no
alcohólica preenvasado deben enumerarse por orden
cuantitativo decreciente
(m/m).
4.2.2.1.3 Se debe declarar un ingrediente compuesto
cuando constituya más del 5 por ciento del alimento
o bebida no alcohólica y
debe ir acompañado de una lista entre paréntesis de sus ingredientes
constitutivos
por orden cuantitativo decreciente (m/m), incluidos los aditivos
que desempeñen una función tecnológica en el
producto acabado o que se asocien
a reacciones alérgicas.
4.2.2.1.4 Se debe indicar en la lista de ingredientes
el agua añadida por orden de predominio, excepto
cuando ésta forme parte de un
ingrediente compuesto y declarado como tal en la lista y la que se utilice en
los
procesos de cocción y reconstitución. No es necesario declarar el agua u
otros ingredientes volátiles que se
evaporan durante la fabricación.
4.2.2.1.5 Cuando se trate de alimentos deshidratados o
condensados, destinados a ser reconstituidos,
pueden enumerarse sus
ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto
reconstituido,
siempre que se incluya una indicación como la que sigue:
"ingredientes del producto cuando se prepara
según las instrucciones de la
etiqueta", u otras leyendas análogas.
4.2.2.1.6 En la lista de ingredientes debe emplearse
una denominación específica de acuerdo con lo
previsto en el punto 4.2.2.1,
incluyendo los ingredientes mencionados en 4.2.2.2.3, con excepción de los
ingredientes cuyas denominaciones genéricas están señalados en la tabla 1.

Tabla 1 Denominación genérica de
ingredientes

Clases de Ingredientes Denominación genérica
Aceites refinados distintos del aceite de
oliva Aceite seguido del término vegetal o animal,
calificado
con el término hidrogenado o parcialmente
hidrogenado, según sea
el caso.
Grasas refinadas Grasas seguido del término vegetal o animal o
mixta o
compuesta, calificado con el término hidrogenado,
según sea el caso.
Almidones, distintos a los almidones
modificados Almidón
químicamente.
Todas las especies de pescado, cuando éste Pescado
constituya un ingrediente de otro alimento y
siempre que en la etiqueta y
presentación del
producto preenvasado no se haga referencia a una
determinada
especie de pescado.
Todos los tipos de carne de aves de corral,
cuando Carne de ave
dicha carne constituya un ingrediente de otro
alimento y siempre que
en la etiqueta y la
presentación del producto preenvasado no se haga
referencia a un tipo específico de carne de aves de
corral.
Todos los tipos de quesos, cuando el queso o
una Queso o quesos o mezcla de quesos, según sea
el
mezcla de quesos constituya un ingrediente de otro caso.
alimento y siempre que
en la etiqueta y la
presentación del producto preenvasado no se haga
referencia a un tipo específico de queso.
Todas las especias y extractos de especias
en Especia, especias o mezclas de especias
según sea el
cantidad no superior al 2% en peso, solas o caso.
mezcladas en el producto
preenvasado.
Todas las hierbas aromáticas o partes de
hierbas Hierba aromática, Hierbas aromáticas o
mezclas de
aromáticas en cantidad no superior al 2% en peso, hierbas aromáticas, según sea el caso.
solas o mezcladas
en el producto preenvasado.
Todos los tipos de preparados de goma
utilizados Goma de base o Goma base
en la fabricación de la goma base para el producto
goma de mascar.
Todos los tipos de sacarosa Azúcar
La dextrosa anhidra y la dextrosa
monohidratada Dextrosa o Glucosa
Todos los tipos de caseinatos Caseinatos
Productos
lácteos que contienen un mínimo de 50 Proteína
láctea
% de proteína láctea (m/m) en el
extracto seco
Manteca
de cacao obtenida por presión o Manteca
de cacao
extracción o refinada.
Todas
las frutas confitadas, sin exceder del 10% del Frutas
confitadas
peso del producto preenvasado.
Todos
los condimentos en cantidad no superior al Condimento,
Condimentos o Mezcla de condimentos,
2% en peso, solos o mezclados en
el producto según sea el caso.
preenvasado.
Todos
los tipos de microorganismos utilizados en la Cultivo láctico o cultivos lácticos
fermentación de lactosa,
siempre que en la etiqueta
y la presentación de dicho producto no se haga
referencia a un tipo específico de microorganismo.
Suero de
mantequilla, suero de queso, suero de Sólidos
de la leche
leche, concentrado de proteína de
leche, proteína
de suera o lactosa
Todas
las especies de chile o mezclas Chile o
Chiles o Mezcla de Chiles

4.2.2.1.7 No obstante lo estipulado en el punto
anterior, la manteca de cerdo, la grasa de bovino o sebo,
se deben declarar
siempre por sus denominaciones específicas.
4.2.2.2 Coadyuvantes de elaboración y transferencia
de aditivos
4.2.2.2.1 Debe ser incluido en la lista de ingredientes
todo aditivo que haya sido empleado en los
ingredientes de un alimento o bebida
no alcohólica preenvasado y que se transfiera a otro producto
preenvasado en
cantidad notable o suficiente para desempeñar en él una función tecnológica.
4.2.2.2.2 Están exentos de su declaración en la lista
de ingredientes los aditivos transferidos a los
alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados que ya no cumplen una función tecnológica en el
producto
terminado, así como los coadyuvantes de elaboración, excepto aquellos
que puedan causar hipersensibilidad.
4.2.2.2.3 Se deben declarar todos aquellos ingredientes
o aditivos que causen hipersensibilidad,
intolerancia o alergia, de conformidad
con los ordenamientos jurídicos correspondientes.
Se ha comprobado que los siguientes alimentos
e ingredientes causan hipersensibilidad y deben
declararse siempre:
- Cereales
que contienen gluten: por ejemplo trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus
cepas
híbridas, y productos de éstos.
- Crustáceos
y sus productos,
- Huevo
y productos de los huevos,
- Pescado
y productos pesqueros,
- Cacahuate
y sus productos
- Soya
y sus productos (excepto el aceite de soya).
- Leche
y productos lácteos (incluida la lactosa),
- Nueces
de árboles y sus derivados,
- Sulfito
en concentraciones de 10 mg/kg o más.
4.2.2.2.4 En la declaración de aditivos utilizados en la elaboración
de los alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados debe utilizarse el
nombre común o en su defecto, alguno de los sinónimos,
establecidos en el
Acuerdo.
Las enzimas y saborizantes,
saboreador o aromatizantes podrán ser declarados como denominaciones
genéricas.
Los saborizantes, saboreadores o aromatizantes
podrán estar calificados con los términos "naturales",
"idénticos
a los naturales", "artificiales" o con una combinación de los
mismos según corresponda.
4.2.2.3. Etiquetado cuantitativo de los ingredientes
4.2.2.3.1 En todo alimento o bebida no alcohólica

preenvasado que se venda como mezcla o
combinación, se declarará el porcentaje
del ingrediente, con respecto al peso o al volumen que corresponda
del
ingrediente, al momento de la elaboración del alimento (incluyendo los
ingredientes compuestos o
categorías de ingredientes), cuando este ingrediente:
(a) se enfatiza en la etiqueta como
presente, por medio de palabras o imágenes o gráficos; o
(b) no figura en el nombre o
denominación del alimento o bebida no alcohólica preenvasados y es
esencial
para caracterizar al mismo, ya que los consumidores asumen su presencia en el
producto
preenvasado y la omisión de la declaración cuantitativa de
ingredientes engaña o lleva a error al consumidor.
Tales declaraciones no se requieren cuando:
(c) el ingrediente es utilizado en pequeñas
cantidades con el propósito de impartir sabor y/o aroma;
Respecto al numeral 4.2.2.3.1 (a):
(d) La referencia en el nombre del alimento,
ingrediente o categoría de ingredientes enfatizados en la
etiqueta no requiera
una declaración cuantitativa si es que:
La referencia al ingrediente enfatizado no
conduce a error o engaño, o crea una impresión errónea en el
consumidor
respecto a la naturaleza del alimento o bebida no alcohólica preenvasado,
porque la variación en
la cantidad del ingrediente o ingredientes entre
productos no es necesaria para caracterizar al mismo o
distinguirlo de
similares.
4.2.2.3.2 La información requerida en el numeral
4.2.2.3.1 será declarada en la etiqueta del producto
como un porcentaje
numérico.
El porcentaje del ingrediente, por peso o
volumen, según corresponda, se declarará en la etiqueta muy
cerca de las
palabras o imágenes o gráficos que enfaticen el ingrediente particular, o al
lado del nombre
común o denominación del alimento o bebida no alcohólica
preenvasado, o adyacente al ingrediente que
corresponda en la lista de
ingredientes. Se declarará como un porcentaje mínimo cuando el énfasis sea
sobre
la presencia del ingrediente, y como un porcentaje máximo cuando el
énfasis sea sobre el bajo nivel del
ingrediente.
Para alimentos que han perdido humedad luego
de un tratamiento térmico u otro tratamiento, el
porcentaje (con respecto al
peso o al volumen) corresponderá a la cantidad del ingrediente o ingredientes
usados, en relación con el producto terminado.
4.2.3
Contenido neto y masa drenada
4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y cuando
aplique, la masa drenada en unidades del Sistema
General de Unidades de Medida
de conformidad a lo que establece la NOM-030-SCFI-2006,
independientemente de
que también pueda expresarse en otras unidades (véase Referencias).
4.2.4 Nombre, denominación o razón social y
domicilio fiscal.
4.2.4.1 Para alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados, debe indicarse en la etiqueta el nombre,
denominación o razón
social y domicilio fiscal del responsable del producto de manera enunciativa
mas no
limitativa: calle, número, código postal y entidad federativa en que se
encuentre.
4.2.4.2. Para productos preenvasados importados debe
indicarse en la etiqueta el nombre, denominación
o razón social y domicilio
fiscal del responsable del producto. Esta información puede incorporarse al
producto
preenvasado en territorio nacional, después del despacho aduanero y
antes de la comercialización del
producto.
4.2.5 País de origen
4.2.5.1 Los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados nacionales o de procedencia extranjera
deben incorporar la leyenda
que identifique el país de origen de los productos, por ejemplo: "Hecho
en...";
"Producto de ..."; "Fabricado en ...", u otras
análogas, seguida del país de origen del producto, sujeto a lo
dispuesto en los
tratados internacionales de que los Estados Unidos Mexicanos sean parte. Se
permite el uso
de gentilicios y otros términos análogos, siempre y cuando sean
precisos y no induzcan a error en cuanto al
origen del producto. Por ejemplo: "Producto
español", "Producto estadounidense", entre otros.
4.2.6 Identificación del lote
4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de

cualquier modo la identificación del lote al que
pertenece, con una indicación
en clave que permita su rastreabilidad.
4.2.6.2 La identificación del lote que incorpore el
fabricante en el producto preenvasado debe marcarse en
forma indeleble y
permanente, y no debe ser alterada u ocultada de forma alguna hasta que sea
adquirido por
el consumidor.
4.2.6.3 La clave del lote debe ser precedida por
cualquiera de las siguientes indicaciones: "LOTE", "Lot",
"L",
"Lote", "lote", "lot", "l", "lt",
"LT", "LOT", o bien incluir una referencia al lugar donde
aparece.
4.2.7 Fecha de caducidad o de consumo preferente
4.2.7.1 Si no está determinado de otra manera en una Norma Oficial
Mexicana la fecha de caducidad o
la
fecha de consumo preferente deberá cumplir con lo siguiente:
i) El fabricante debe declararla en el envase o etiqueta, la
cual debe consistir por lo menos de:
- El día y el mes para los
productos de duración máxima de tres meses;
- El mes y el año para
productos de duración superior a tres meses.
ii) La fecha debe estar precedida por una leyenda que especifique
que dicha fecha se refiere a la fecha de
caducidad o al consumo preferente.
-Para el caso de fecha de
caducidad, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las siguientes
leyendas, sus
abreviaturas o leyendas análogas:
"Fecha de caducidad ___",
"Caducidad ____", "Fech Cad ____", CAD, Cad, cad, Fecha de
expiración,
Expira, Exp, EXP, exp, Fecha de vencimiento, Vencimiento.
-Para el caso de consumo
preferente, ésta debe indicarse anteponiendo alguna de las siguientes
leyendas,
sus abreviaturas o leyendas análogas:
"Consumir
preferentemente antes del____", "Cons. Pref. antes del ___". y "Cons
Pref".
iii) Las palabras prescritas en el apartado ii) deberán ir
acompañadas de:
la fecha misma; o
una referencia al lugar
donde aparece la fecha.
Tratándose de productos de
importación, cuando el codificado de la fecha de caducidad o de consumo
preferente no corresponda al formato establecido en el numeral 4.2.7.1 inciso
i), éste podrá ajustarse a efecto
de cumplir con la formalidad establecida, o
en su caso, la etiqueta o el envase debe contener la interpretación
de la fecha
señalada. En ninguno de estos casos los ajustes serán considerados como alteración.
4.2.7.2 Al declarar la fecha de caducidad o de consumo preferente se
debe indicar en la etiqueta
cualquiera de las condiciones especiales que se
requieran para la conservación del alimento o bebida no
alcohólica preenvasado,
si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.
Por ejemplo, se pueden
incluir leyendas como: "manténgase en refrigeración";
"consérvese en
congelación"; "una vez descongelado no deberá
volverse a congelar"; "una vez abierto, consérvese en
refrigeración", u otras análogas.
4.2.7.3 La fecha de caducidad o de consumo preferente
que incorpore el fabricante en el producto
preenvasado no puede ser alterada en
ningún caso y bajo ninguna circunstancia.
4.2.7.4 No se requerirá la declaración de fecha de
caducidad o consumo preferente, para:
- Vinagre;
- Sal
de calidad alimentaria;
- Azúcar
sólido;
- Productos
de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o coloreados;
- Goma
de mascar.
4.2.8 Información nutrimental
4.2.8.1 La declaración nutrimental en la etiqueta de
los productos preenvasados es obligatoria.
4.2.8.2 Nutrimentos que deben ser declarados.
4.2.8.2.1 Es obligatorio declarar lo siguiente, con
excepción de los alimentos y bebidas no alcohólicas
preenvasados regulados por
otros ordenamientos jurídicos aplicables:
a) Contenido
energético;
b) La
cantidad de proteínas;
c) La
cantidad de hidratos de carbono o carbohidratos disponibles, indicando la
cantidad
correspondiente a azúcares;
d) La
cantidad de grasas o lípidos, especificando la cantidad que corresponda a grasa
saturada;
e) La
cantidad de fibra dietética;
f) La
cantidad de sodio;
g) La
cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaración
de propiedades;
h) La
cantidad de cualquier otro nutrimento que se considere importante, regulado por
los
ordenamientos jurídicos aplicables.
4.2.8.2.2 Cuando se haga una declaración específica de

propiedades referente a la cantidad o tipo de
hidrato de carbono o
carbohidrato, podrán indicarse también las cantidades de almidón y/u otros
constituyentes de hidratos de carbono.
4.2.8.2.3 Cuando se haga una declaración de propiedades
con respecto a la cantidad o el tipo de ácidos
grasos o la cantidad de
colesterol deben declararse las cantidades de: ácidos grasos trans, ácidos
grasos
monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados y colesterol.
4.2.8.2.4
Independientemente de lo establecido en el numeral 4.2.8.1, quedan exceptuados
de incluir la
información nutrimental los siguientes productos siempre y cuando
no incluyan alguna declaración de
propiedades:
i. Productos
que incluyan un solo ingrediente,
ii. Hierbas,
especias o mezcla de ellas,
iii. Extractos
de café, granos de café enteros o molidos descafeinados o no,
iv. Infusiones
de hierbas, té descafeinado o no, instantáneo y/o soluble que no contengan ingredientes
añadidos,
v. Vinagres
fermentados y sucedáneos,
vi. Aguas purificadas embotelladas, aguas minerales naturales.

4.2.8.3 Presentación de la información nutrimental
4.2.8.3.1 La declaración nutrimental debe hacerse en
las unidades que correspondan al Sistema General
de Unidades de Medida
NOM-008-SCFI-2002, citada en el capítulo de referencias. Adicionalmente, se
pueden emplear otras unidades de medidas. Tratándose de fibra dietética,
vitaminas y nutrimentos
inorgánicos (minerales), éstos se deben sujetar a lo
establecido en el inciso 4.2.8.3.5
4.2.8.3.2
La declaración sobre el
contenido energético debe expresarse ya sea en kJ (kcal) por 100 g, o
por 100
ml, o por porción en envases que contengan varias porciones, o por envase
cuando éste contiene
sólo una porción.
4.2.8.3.3 La declaración sobre la cantidad de
proteínas, hidratos de carbono (carbohidratos), lípidos
(grasas), y sodio que
contienen los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados debe expresarse
en
unidades de medida por 100 g o por 100 mL o por porción o por envase, si
éste contiene sólo una porción.
4.2.8.3.4 La declaración numérica sobre fibra
dietética, vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales)
debe expresarse en
unidades de medida o en porcentaje de los valores nutrimentales de referencia,
o en
ambos por 100 g, o por 100 mL, o por porción en envases que contengan
varias porciones, o por envase
cuando éste contiene sólo una porción.
4.2.8.3.5 Para estos casos, se debe emplear la
siguiente tabla de ingestión diaria sugerida e ingestión
diaria recomendada,
para la población mexicana según corresponda.
Tabla 2. Valores nutrimentales
de referencia para la población mexicana

Nutrimento/unidad de medida VNR
IDR IDS
Proteína
g/kg de peso corporal 1
Fibra
dietética g 30
Vitamina
A µg (equivalentes de retinol) 568
Vitamina
B1 µg (Tiamina) 800
Vitamina
B2 µg (Riboflavina) 840
Vitamina
B6 µg (Piridoxina) 930
Niacina
mg (equivalente a Acido nicotínico) 11
Acido
fólico µg (Folacina) 380
Vitamina
B12 µg (Cobalamina) 2,1
Vitamina C mg (Acido ascórbico) 60
Vitamina
D µg 5,6
(como
colecalciferol)
Vitamina
E mg (equivalente a tocoferol) 11
Vitamina
K. µg 78
Acido
pantoténico mg 4,0
Calcio
mg 900
Cobre µg 650
Cromo µg 22
Flúor mg 2,2
Fósforo
mg 664
Hierro
mg 17
Magnesio
mg 248
Selenio
µg 41
Yodo µg 99
Zinc mg 10

4.2.8.3.6. La información nutrimental puede presentarse
de la siguiente manera o análogas conforme lo
indicado en la tabla 3:
Tabla 3. Presentación de la
información nutrimental

Por 100 g o 100 ml, o por porción o por
Información nutrimental
envase
Contenido
energético kJ (kcal) _________
kJ (kcal)
Proteínas _________
g
Grasas
(lípidos) _________
g, de las cuales
_________
g de grasa saturada
Carbohidratos
(hidratos de carbono) _________
g, de los cuales
_________
g de azúcares.
Fibra
dietética _________
g
Sodio _________
mg
Información
adicional _________ mg, µg o % de IDR

4.2.8.3.7 Tolerancias
y cumplimiento
La Secretaría de Salud puede
establecer límites de tolerancia en relación con las exigencias de salud
pública, en materia de la información nutrimental. La estabilidad en almacén,
la precisión de los análisis, el
diverso grado de elaboración y la
inestabilidad y variabilidad propias del nutrimento en el producto,
dependiendo
de si el nutrimento ha sido añadido al producto o se encuentra naturalmente
presente en él, se
regularán a través de normas oficiales mexicanas.
4.2.8.3.8 Los valores
de composición bromatológica que figuren en la declaración de nutrimentos del
alimento o bebida no alcohólica preenvasado, deben ser valores medios
ponderados derivados por análisis,
bases de datos o tablas reconocidas
internacionalmente.
4.2.9 Declaración de
propiedades nutrimentales
4.2.9.1 No obstante lo
establecido en la presente norma, toda declaración respecto de las propiedades
nutrimentales debe sujetarse a lo dispuesto en la NOM-086-SSA1 (ver
referencias).
4.2.10 Presentación de
los requisitos obligatorios
4.2.10.1 Generalidades
4.2.10.1.1 Las
etiquetas que ostenten los productos preenvasados deben fijarse de manera tal
que
permanezcan disponibles hasta el momento del consumo en condiciones
normales, y deben aplicarse por
cada unidad, envase múltiple o colectivo.
4.2.10.1.2 Cuando la
información comercial obligatoria de los alimentos o bebidas no alcohólicas
preenvasados que van destinados al consumidor final se encuentre en un envase
múltiple o colectivo, no será
necesario que dicha información aparezca en la
superficie del producto individual. Sin embargo, la indicación
del lote y la
fecha de caducidad o de consumo preferente deben aparecer en los alimentos y
bebidas no
alcohólicas preenvasados individuales. Además, en los alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados se
debe indicar siempre en lo individual la
leyenda "No etiquetado para su venta individual", cuando éstos no
tengan toda la información obligatoria o una frase equivalente.
4.2.10.1.3 Los datos
que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros,
visibles,
indelebles y en colores contrastantes, fáciles de leer por el
consumidor en circunstancias normales de compra
y uso.
El dato relativo al lote, fecha
de caducidad o de consumo preferente puede ser colocado en cualquier
parte del
envase.
4.2.10.1.4 Cuando el
envase esté cubierto por una envoltura, debe figurar en ésta toda la
información
aplicable, a menos de que la etiqueta del envase pueda leerse
fácilmente a través de la envoltura exterior.
4.2.10.1.5 Deben
aparecer en la superficie principal de exhibición del producto cuando menos la
marca, la
declaración de cantidad y la denominación del alimento o bebida no
alcohólica preenvasado y aquella cuya
ubicación se haya especificado. El resto
de la información a que se refiere esta Norma Oficial Mexicana,
puede
incorporarse en cualquier otra parte del envase.
4.2.11 Idioma
4.2.11.1 Los alimentos
y bebidas no alcohólicas preenvasados deben ostentar la información obligatoria
a
que se refiere esta Norma Oficial Mexicana en idioma español, sin perjuicio de que se exprese
en otros
idiomas. Cuando la información se exprese en otros idiomas debe
aparecer también en español, cuando
menos con el mismo tamaño y de manera
igualmente ostensible.
4.2.11.2 La
presentación de información o representación gráfica adicional en la etiqueta a
la señalada en
esta Norma Oficial Mexicana, que puede estar presente en otro
idioma, es facultativa y, en su caso, no debe
sustituir, sino añadirse a los
requisitos de etiquetado de la presente Norma, siempre y cuando dicha
información resulte necesaria para evitar que se induzca a error o engaño al
consumidor.
4.3 Requisitos
opcionales de información
4.3.1 Información
nutrimental complementaria
El uso de información
nutrimental complementaria, escrita o gráfica, en las etiquetas de los
alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados es opcional y en ningún caso
debe sustituir la declaración de los
nutrimentos, excepto en los alimentos y
bebidas no alcohólicas modificados en su composición, debiendo
cumplir con la
NOM 086 SSA1 (Ver referencias).
4.3.1.1 Cuando se
presente la declaración nutrimental complementaria, debe aplicarse cualquiera
de los
siguientes criterios:
a) La inclusión de uno de los siguientes nutrimentos no obliga
a incluir uno de los otros y sólo se realiza
si se tiene asignado un VNR y el
contenido de la porción esté por arriba del 5% de la VNR referido
(ya sea IDR o
IDS):
Vitamina A (% VNR), Vitamina E
(%VNR), Vitamina C (% VNR), Vitamina B1 (Tiamina) (% VNR), Vitamina
B2
(Riboflavina) (%VNR), Vitamina B6 (Piridoxina) (%VNR), Vitamina B12 (%VNR),
Vitamina D (%VNR),
Vitamina K (%VNR), Acido pantoténico (%VNR), (Cobalamina)
(%VNR), Acido fólico (Folacina) (%VNR),
Niacina (Acido nicotínico) (%VNR),
Calcio (%VNR), Fósforo (% VNR), Magnesio (%VNR), Hierro (%VNR),
Zinc (%VNR),
Yodo (%VNR). Cobre (%VNR), Cromo (%VNR), Flúor (%VNR), Selenio (%VNR).
b) Todos o ninguno de los siguientes:
Grasa poliinsaturada ___ g; grasa
monoinsaturada __ g; ácidos grasos trans __ g; colesterol ___
mg.
c) La inclusión de uno de los siguientes no obliga a incluir a
los otros:
Almidones ___ g; polialcoholes
___ g; polidextrosas ___ g.
d) Al expresar los tipos de constituyentes de hidratos de carbono
(carbohidratos) y de grasas (lípidos)
referidos en 4.2.8.2.1, incisos c) y d)
se debe anteponer el texto del cual o de los cuales u otros
análogos
e) Número de porciones por presentación.
4.3.1.2 La información
nutrimental complementaria puede presentarse conforme a lo indicado en la tabla
4.
Tabla
4-Presentación de la declaración nutrimental complementaria
Nutrimentos/ Porcentaje del

VNR (IDR o IDS)
Vitamina A______ %
Vitamina B1 (Tiamina)______ %
Vitamina B2 (Riboflavina)______ %
Vitamina B6 (Piridoxina)______ %
Vitamina B12 (Cobalamina)______ %
Vitamina C (Acido ascórbico)______ %
Niacina (Acido nicotínico)______ %
Acido fólico (Folacina)______ %
Hierro______ %
...

4.3.2 Instrucciones
para el uso.
La etiqueta debe contener las
instrucciones de uso cuando sean necesarias sobre el modo de empleo,
incluida
la reconstitución, si es el caso, para asegurar una correcta utilización del
alimento o bebida no
alcohólica preenvasado.
4.4 Información
adicional
En la etiqueta puede
presentarse cualquier información o representación gráfica así como materia
escrita,
impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los
requisitos obligatorios de la presente norma,
incluidos los referentes a la
declaración de propiedades establecidos en el apartado 4.1.1.
4.4.1 Cuando se
empleen designaciones de calidad, éstas deben ser fácilmente comprensibles,
evitando
ser equívocas o engañosas en forma alguna para el consumidor.
4.4.2 Asimismo, en la
etiqueta puede presentarse cualquier información o representación gráfica que
indique que el envase que contiene el alimento o bebida no alcohólica
preenvasado no afecta al ambiente,
evitando que sea falsa o equívoca para el
consumidor.
5. Cálculos
5.1 Cálculo de
nutrimentos
5.1.1 Cálculo de
energía
La cantidad de energía que debe
declararse debe calcularse utilizando el siguiente factor de conversión:
Carbohidratos disponibles 4 kcal/g 17 kJ/g
Proteínas 4 kcal/g 17 kJ/g
Grasas 9 kcal/g 37 kJ/g
5.1.2 Cálculo de
proteínas
La cantidad de proteínas que ha
de indicarse, debe calcularse utilizando la siguiente fórmula:
Proteína = contenido total de
nitrógeno Kjeldahl X 6,25
5.1.3 Podrá usarse un
factor diferente para el cálculo de proteína de acuerdo a lo establecido en el
ordenamiento jurídico aplicable.
6. Declaraciones de propiedades.
Este apartado se basa en el
principio de que ningún alimento y bebida no alcohólica preenvasado deberá
describirse o presentarse en forma falsa, equívoca o engañosa, o de ninguna
manera que pueda crear en el
consumidor una impresión errónea en cuanto a su
naturaleza.
6.1 Se prohíbe el uso
de las siguientes declaraciones:
6.1.1 De propiedades.
- Declaraciones que hagan suponer que una alimentación

equilibrada a base de alimentos ordinarios
no puede suministrar cantidades
suficientes de todos los elementos nutritivos.
- Declaraciones que no pueden comprobarse.
- Declaraciones sobre la utilidad de un alimento o bebida no
alcohólica, para prevenir, aliviar, tratar o
curar una enfermedad, trastorno o
estado fisiológico.
- Declaraciones que pueden suscitar dudas sobre la inocuidad de
alimentos o bebidas no alcohólicas
análogos, o puedan suscitar o provocar miedo
en el consumidor.
- Declaraciones que afirmen que un determinado alimento
constituye una fuente adecuada de todos
los nutrimentos esenciales.
6.1.2 De propiedades
potencialmente engañosas
A continuación se presentan
ejemplos de declaraciones de propiedades que pueden ser engañosas:
- Declaraciones de propiedades que carecen de sentido,
incluidos los comparativos y superlativos
incompletos.
- Declaraciones de propiedades respecto a prácticas correctas
de higiene o comercio, tales como:
"genuinidad",
"salubridad", "sanidad", "sano", "saludable",
excepto las señaladas en otros
ordenamientos jurídicos aplicables.
6.2 Declaraciones de
propiedades condicionales
Se permiten las siguientes
declaraciones de propiedades condicionadas a la particular condición asignada
a
cada una de ellas:
a) Podrá indicarse que un alimento ha adquirido un valor
nutritivo especial o superior gracias a la
adición de nutrimentos, tales como
vitaminas, nutrimentos inorgánicos (minerales) y aminoácidos,
sólo si dicha
adición ha sido hecha sobre la base de consideraciones nutrimentales de acuerdo
con
el marco jurídico aplicable.
b) Las indicaciones de que el alimento tiene cualidades
nutricionales especiales gracias a la reducción
u omisión de un nutrimento, se
deberán hacer sobre la base de consideraciones nutrimentales y
estar sujetas al
marco jurídico aplicable.
c) Términos como "natural" "puro",
"fresco" y "de fabricación casera", "cultivado
orgánicamente" o
"cultivado biológicamente", cuando se utilicen,
deberán ajustarse al marco jurídico aplicable. El uso
de estos términos deberá
estar en consonancia con las prohibiciones establecidas en el punto 6.1.
d) Podrá declararse la preparación ritual o religiosa de un
alimento (ejemplo, Halal, Kosher), siempre
que se ajuste a las exigencias de
las autoridades religiosas o del ritual competente.
e) Declaraciones de propiedades que afirmen que el alimento tiene
características especiales cuando
todos los alimentos de ese tipo tienen esas
mismas características, si este hecho es aparente en la
declaración de
propiedades.
f) Podrán utilizarse declaraciones de propiedades que destaquen
la ausencia o no adición de
determinadas sustancias a los alimentos, siempre
que no sean engañosas y la sustancia:
i. no esté sujeta a requisitos específicos en ninguna norma;
ii. sea una de las que los consumidores esperan encontrar
normalmente en el alimento;
iii. no haya sido sustituida por otra que confiera al alimento
características equivalentes a menos
que la naturaleza de la sustitución se
declare explícitamente con igual prominencia; y
iv. sea un ingrediente cuya presencia o adición en el alimento esté
permitida.
g) Las declaraciones de propiedades que pongan de relieve la
ausencia o no adición de uno o más
nutrimentos deberán considerarse como
declaraciones de propiedades nutrimentales y, por
consiguiente, deberán
ajustarse a la declaración obligatoria de nutrimentos, estipulada en el marco
jurídico aplicable.
6.3 Declaraciones
nutrimentales y saludables
Este tipo de declaraciones
podrán referirse al contenido calórico, proteínas, carbohidratos (hidratos de
carbono), grasas (lípidos) y los derivados de las mismas, fibra dietética,
sodio, vitaminas y nutrimentos
inorgánicos (minerales) para los cuales se han

establecido valores nutrimentales de referencia.
Las declaraciones de
propiedades que se definen a continuación están permitidas en los términos
señalados en cada caso.
6.3.1 Por declaración
de propiedades relativas al contenido de nutrimentos se entiende una
declaración
de propiedades nutrimentales que describe el nivel de un
determinado nutrimento contenido en un alimento.
(Ejemplos: "Fuente de
calcio"; "alto contenido de fibra y bajo en grasa".)
6.3.2 Por declaración
de propiedades de comparación de nutrimentos se entiende una declaración de
propiedades que compara los niveles de nutrimentos y/o el valor energético de
dos o más alimentos.
(Ejemplos: "reducido"; "menos que"; "menos";
"aumentado"; "más que".)
6.3.3 Declaración de
propiedades saludables significa cualquier representación que declara, sugiere
o
implica que existe una relación entre un alimento, o un constituyente de
dicho alimento, y la salud. Las
declaraciones de propiedades saludables
incluyen lo siguiente:
6.3.3.1 Por
declaración de función de los nutrimentos se entiende una declaración de
propiedades
nutrimentales que describe la función fisiológica del nutrimento en
el crecimiento, el desarrollo y las funciones
normales del organismo.
Ejemplo: "El nutrimento A
(nombrando un papel fisiológico del nutrimento A en el organismo respecto al
mantenimiento de la salud y la promoción del crecimiento y del desarrollo
normal). El alimento X es una
fuente del/alto en el nutrimento A".
6.3.3.2 Otras
Declaraciones de propiedades de función - Estas declaraciones de propiedades
conciernen
efectos benéficos específicos del consumo de alimentos o sus
constituyentes en el contexto de una dieta total
sobre las funciones o
actividades biológicas normales del organismo. Tales declaraciones de
propiedades se
relacionan a una contribución positiva a la salud o a la mejora
de una función o la modificación o preservación
de la salud. Ejemplo: "La
sustancia A (nombrando los efectos de la sustancia A sobre el mejoramiento o
modificación de una función fisiológica o la actividad biológica asociada con
la salud). El alimento Y contiene
X gramos de sustancia A".
6.3.4 No se podrán
hacer declaraciones de propiedades cuando se pretenda atribuir al producto
características que no contiene o posee ni declaraciones asociadas a la
disminución o reducción de riesgo de
enfermedad.
7. Leyendas
7.1 Leyendas
precautorias
7.1.1 Las leyendas
precautorias deben hacer referencia al ingrediente u origen del ingrediente
que,
basado en información científica reconocida, se asocie a riesgos reales o
potenciales relacionados con la
intolerancia digestiva, alergias o enfermedades
metabólicas o toxicidad.
7.1.2 Las leyendas
precautorias específicas por producto, se establecerán en las normas oficiales
mexicanas correspondientes u otros ordenamientos jurídicos.
7.3 Se pueden incluir
leyendas que promuevan una dieta recomendable y/o de orientación alimentaria,
para lo cual puede consultarse la NOM-043-SSA2-2005 (véase Referencias).
8. Verificación y Vigilancia
La verificación y vigilancia de
la presente Norma Oficial Mexicana se llevará a cabo por la Procuraduría
Federal del
Consumidor y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios,
en el ámbito de
sus respectivas competencias, de acuerdo con la Ley Federal de
Protección al Consumidor, la Ley General de
Salud y demás ordenamientos
jurídicos aplicables.
9. Evaluación de la conformidad
Esta Norma Oficial Mexicana no es certificable y las
Unidades de Verificación de información comercial
acreditadas y aprobadas por
la Secretaría de Economía podrán evaluar la conformidad de la misma, en
términos de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.
10. Bibliografía
- Ley General de Salud.
- Ley Federal de
Protección al Consumidor.
- Ley Federal sobre

Metrología y Normalización, publicada en el Diario Oficial de la Federación.
- Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios
- Reglamento de la Ley
Federal sobre Metrología y Normalización.
- Acuerdo por el que se
determinan las sustancias permitidas como aditivos y coadyuvantes en
alimentos,
bebidas y suplementos alimenticios.- Codex Alimentarius VI-Normas y Directrices
del
Codex para el etiquetado de los alimentos y aditivos alimentarios, 1987. FAO/OMS.
- ISO/IEC Guide 37 1995 (E) Instructions
for use of products of consumer interest.
- Rosado, Jorge;
Casanueva, Esther y Héctor, Bourges; Recomendaciones de ingestión de
nutrimentos
para la población mexicana. Bases Fisiológicas; Médica Panamericana, 2005.
11. Concordancia con Normas Internacionales
Esta Norma Oficial Mexicana concuerda parcialmente con las
normas Codex:
- CODEX STAN 1-1985,
Rev.1-1991. Norma General para el Etiquetado de los Productos
preenvasados, y
sus respectivas enmiendas.
- CAC/GL 1-1979, Rev.
1-1991. Directrices generales sobre declaraciones de propiedades, y sus
respectivas enmiendas.
- CAC/GL 2-1985, Rev.
1-1993. Directrices sobre Etiquetado Nutricional, y sus respectivas
enmiendas.
- CAC/GL 23-1997, Rev.
1-2004. Directrices para el uso de declaraciones nutricionales y saludables, y
sus respectivas enmiendas.
ARTICULOS TRANSITORIOS
PRIMERO: La presente
Norma Oficial Mexicana, entrará en vigor 270 días naturales después de su
publicación en el Diario Oficial de la Federación.
SEGUNDO: Para aquellos
alimentos o bebidas no alcohólicas preenvasados cuyo etiquetado no pueda
modificarse para ostentar la información requerida por la
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 al momento de su
entrada en vigor, las empresas
interesadas podrán solicitar ante la Dirección General de Normas de la
Secretaría de Economía, un plazo único para realizar las modificaciones que
correspondan.
La solicitud podrá presentarse
a partir de la fecha de publicación de la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 en el
Diario
Oficial de la Federación y hasta tres meses antes de su entrada en vigor y
deberá acompañarse de la
información técnica y económica que la justifique.
La Dirección General de Normas
y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios
resolverán
en forma coordinada las solicitudes que se presenten.
TERCERO: La presente
Norma Oficial Mexicana cancela a la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI-
1994,
Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasados,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24
de enero de 1996.
CUARTO: La presente
Norma Oficial Mexicana cancela la totalidad de los criterios, reglas,
instructivos,
manuales, circulares, lineamientos, procedimientos u otras
disposiciones de carácter obligatorio derivados de
la Norma Oficial Mexicana,
NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohólicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 24 de enero de 1996.
México, D.F., a 18 de febrero de 2010.- El
Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo
Nacional de
Normalización de Seguridad al Usuario, Información Comercial y Prácticas de
Comercio,
Francisco Ramos Gómez.-
Rúbrica.- El Comisionado Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios y
Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización
de Regulación y Fomento Sanitario, Miguel
Angel Toscano Velasco.- Rúbrica.


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24/11/22, 17:27 NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alco…

La Secretaría de Economía y la Secretaría de

Que es responsabilidad del Gobierno Federal

Que con fecha 20 de julio de 2009, el Comité

Que la manifestación de impacto regulatorio a

Que durante el plazo de 60 días naturales

Que con fecha 4 de febrero de 2010, los

Francisco Ramos Gómez.-

Para los efectos de esta Norma Oficial

c) La declaración cuantitativa o cualitativa

Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las

3.33 Producto a granel

ingredientes cuyas denominaciones genéricas están señalados en la tabla 1.

4.2.2.3.1 En todo alimento o bebida no alcohólica

4.2.6.1 Cada envase debe llevar grabada o marcada de

4.2.8.2.2 Cuando se haga una declaración específica de

vi. Aguas purificadas embotelladas, aguas minerales naturales.

Nutrimentos/ Porcentaje del

- Declaraciones que hagan suponer que una alimentación

inorgánicos (minerales) para los cuales se han

- Ley Federal sobre

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