FAVA - Formación en Ambientes Virtuales de Aprendizaje - SENA - Servicio Nacional de

Aprendizaje

Luis Eduardo Salamanca Sainz

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

 La trazabilidad nacional e internacional permiten el funcionamiento de cualquier
actividad empresarial basada en tres grandes procesos como lo son la trazabilidad
hacia atrás, la interna y la trazabilidad hacia adelante, esto da a entender que a la
hora de crear ideas se debe empezar desde la parte de planeamiento, las
condiciones internas y por último el cliente final.
También podemos decir que en la actualidad la globalización y el actual
aprovechamiento de los canales virtuales, la trazabilidad se ha convertido en una
herramienta primordial de seguimiento para todos los procesos en la cadena de
distribución, además de brindar seguridad y confiabilidad a los usuarios.

Cuando comparativo de normas nacionales e internacionales.

CUADOR COMPARATIVO DE NORMAS NACIONALE E INTERNACIONALES.
NACIONALES INTERNACIONALES
Por el cual se crea el Esta norma determina, sobre
sistema de trazabilidad todo los estándares de diversos
vegetal y se incluye como ISA 95 niveles de fuentes de
Decreto 931 de titulo 11 de la parte 13del información de los que se
2018 libro 2 del decreto 1071 de componen los sistemas de
2015, único reglamentario control y monitorizado industrial.
del sector administrativo
agropecuario, pesquero y
de desarrollo rural
Por medio del cual se
expide el reglamento
técnico sobre los Sistemas de gestión de la
Resolución 683 de requisitos sanitarios que ISO 22005 inocuidad de los alimentos—
2012 deben cumplir los requisitos para cualquier
materiales, objetos, organización en la cadena
envases y equipamientos alimentaria.
destinados a entrar en
contacto con alimentos y
bebidas para consumo
humano.
A través de la cual se
obliga a todos los
productores a cumplir con SO Nota 1 a la entrada: el producto
Ley 914 de 2004 las normas de trazabilidad 9000:2005 puede incluir material de envase
establecidas a nivel y embalaje.
 mundial, para el comercio
de productos alimenticios.

Pone el foco en la gestión Es la normatividad internacional

del riesgo frente a de trazabilidad, básicamente
FSMA (Food Safety situaciones de alerta establece las pautas en cuanto a
Modernisation Act), alimentaria y que es de GS1 identificación, captura y uso de
establecida por la obligado cumplimiento los elementos que sirven para el
FDA (Food and para sectores como el control de trazabilidad.
Drug Administration) oleícola, hortofrutícola y el
cárnico; la cual incorpora
nuevos reglamentos de
trazabilidad en el caso del
agro, como determinar los
estándares, basados en
estudios científicos, para
el cultivo, cosecha,
empaque y
almacenamiento de frutas
y hortalizas en fresco.
Reglamento de la El cual regula el contenido
Unión Europea No. máximo de Cadmio en
488 / 2014 Cacao y Chocolate con el
fin de proteger la salud
pública.

Cuadro comparativo entre trazabilidad desde atrás, interna y de procesos y hacia

adelante.

TRAZABILIDAD DESDE TRAZABILIDAD INTERNA O DE TRAZABILIDAD HACIA

ATRAS PROCESOS ADELANTE
Se encarga de identificar todas Esta controla procesos de Este proceso prepara la
las materias primas o producción de una empresa, expedición de los productos del
productos que llegan a la controla el inicio de producción y cliente inmediato al que se le
empresa, junto a la se establece, esta también entregan. Abarca qué y a quién
información del proveedor. observa, registra y evalúa cada se entregan los productos. A
Para asegurar la trazabilidad proceso interno, algunos partir de este punto los
hacia atrás, es decir, hacia el elementos que ayudan a mejorar productos quedan fuera del
origen del producto, la los procesos son como mano de control de la empresa. Hace
empresa o establecimiento obra, tener un método acertado de referencia a la posibilidad de
debe poder identificar todos como hacer el trabajo, materiales seguir la ruta que va a recorrer
los productos que adquiere y completos, tener un entorno en una unidad de carga o lote. De
sus respectivos proveedores. optimas condiciones y tener esta forma, se puede predecir
Con este tipo de trazabilidad maquinaria suficiente, esto con el qué camino va a tomar y
se pretende conocer cuáles fin de dar un mejoramiento a las realizar una estimación de
son los productos que entran a empresas. entrega. Es la trazabilidad más
la empresa. usada para informar de los
pasos que va siguiendo el
producto hasta el destino final
en las compras online.
DOCUMENTACION NECESARIA
• Datos proveedor Origen • Lote o Rango de lote. • Datos de contacto Nro.
del producto. • Fechas de elaboración. Remisión y/o factura
• Fecha de recepción. • Registro de productos Empresa que recibe
• Ficha técnica. usados. • (Operador logístico)
• (Composición, fecha • Etapas de elaboración. • Registro del producto
vencimiento, lote). • Descripción detallada de (lote, código, etc.)
• Documentos cambios efectuados. • Número de guía para
comerciales ( • Identificación del producto rastreo.
• Remisión, factura). final. • Fecha de despacho
• Cantidad recibida. • Mano de obra.
• Maquinaria.
• Almacenamiento.
• Componentes Responsable
de cada proceso.

INFORMACION REGISTRADA
• Proveedor y datos de • Producto final obtenido. • Factura o Remisión de
contacto. • Etapas del proceso. salida.
• Origen de materias • Materias primas utilizadas. • Datos completos del
primas. • Registro de fórmulas e cliente.
• Registros sanitarios. ingredientes que lo • Quien es el encargado
• Lote y cantidades. componen. de entregar.
• Transformación a la • Fechas de elaboración, • Cuál es el número de
cual fue sometido el vencimiento y lotes. documento para
producto. • Codificación del producto seguimiento del
producto.
• Fecha estimada de
entrega

cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las

ventajas y desventajas.
 CUADRO COMPARATIVO
TIPOS DE TARZABILIDAD VENTAJAS DESVENTAJAS
• Saber cuáles son • Diagnóstico para definir el
los productos que grado de trazabilidad a
son recibidos en la implementar.
Desde atrás empresa (lote, • Recepciones cuando no hay
fecha de ningún operario.
caducidad, que se • Información obtenida
recibió, cuando, limitada, como en el caso de
etc.) materias primas básicas.
• Quienes son los
proveedores de los
productos.
• Puede obtener la • Costo de implementación
traza que va • Procesos en continuo sin
dejando un interrupciones evidentes.
producto por todos • Reprocesado.
los procesos • Periodos de demora para
internos de una sólidos y líquidos continuos.
Interna o de procesos compañía, por sus
manipulaciones, su
composición, la
maquinaria
utilizada, su turno,
su temperatura, su
lote, etc.
• Todos los indicios
que hacen o
pueden hacer
variar el producto
para el consumidor
final.
• Saber cuáles son • Disposición de un sistema
los productos de gestión que pueda
expedidos por la soportar la operación.
Hacia adelante empresa, acotados Diagnóstico para definir el
con alguna grado de trazabilidad a
información de implementar.
trazabilidad.
• Conocer sus
destinos y clientes
Graficas de los tipos de trazabilidad.

Trazabilidad desde atrás.

Trazabilidad interna o de procesos.

Trazabilidad hacia adelante.