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    Basterma (Fiambre Armenio) - Mila Kassapian

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    Ana Aguero
    Este documento presenta una receta para el basterma, un fiambre armenio tradicional. La autora describe el proceso de preparación, que incluye curar la carne de res en sal por 10-12 horas, colgarla para que suelte el agua, y luego untarla con una mezcla de especias que incluye chamán o fenogreco, ajo, pimentón y comino. La carne se cuelga para secar durante 2-3 días antes de envolverla en papel de aluminio y refrigerarla por 10 días para que absorba completamente el sabor

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    Este documento presenta una receta para el basterma, un fiambre armenio tradicional. La autora describe el proceso de preparación, que incluye curar la carne de res en sal por 10-12 horas, colgarla para que suelte el agua, y luego untarla con una mezcla de especias que incluye chamán o fenogreco, ajo, pimentón y comino. La carne se cuelga para secar durante 2-3 días antes de envolverla en papel de aluminio y refrigerarla por 10 días para que absorba completamente el sabor

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    Basterma (Fiambre Armenio) _ Mila Kassapian

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    Este documento presenta una receta para el basterma, un fiambre armenio tradicional. La autora describe el proceso de preparación, que incluye curar la carne de res en sal por 10-12 horas, colgarla para que suelte el agua, y luego untarla con una mezcla de especias que incluye chamán o fenogreco, ajo, pimentón y comino. La carne se cuelga para secar durante 2-3 días antes de envolverla en papel de aluminio y refrigerarla por 10 días para que absorba completamente el sabor

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    Este documento presenta una receta para el basterma, un fiambre armenio tradicional. La autora describe el proceso de preparación, que incluye curar la carne de res en sal por 10-12 horas, colgarla para que suelte el agua, y luego untarla con una mezcla de especias que incluye chamán o fenogreco, ajo, pimentón y comino. La carne se cuelga para secar durante 2-3 días antes de envolverla en papel de aluminio y refrigerarla por 10 días para que absorba completamente el sabor

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    9/1/2019 Basterma (fiambre armenio) | Mila Kassapian

    Basterma (fiambre armenio)

    February 15, 2010 7 Comentarios

    De Pastelería
    Foto de KliX

    Hace tiempo que quería hacer este fiambre armenio o mejor dicho de todo el oriente del mar
    mediterráneo que es muy pero muy aromático y diferente gracias al condimento que se le
    agrega que es el Chamán o Fenogreco como bien lo conocen en Argentina. Este fiambre se
    puede servir como mezze, ligeramente asados o con huevos revueltos. Esta receta representó
    un reto para mí por varias razones, y es que primero las recetas que conseguía estaban en
    inglés o eran de Argentina y no tenía seguridad de cuál era la carne. Y en segundo lugar no
    conseguía el condimento por ningún lado porque simplemente aquí no le llaman fenogreco sino
    chamán, así que fué una labor detectivesca de toda la familia. Aquí en Caracas poca gente
    hace el basterma y esas personas por supuesto son celosas con sus recetas porque venden el
    basterma dentro de la comunidad, así que nadie soltó prenda, como quien dice! Después de
    preguntar en varios comercios de condimentos, mi tío descubrió que al famoso condimiento
    amarillo se le llama "Chamán". Mi tía en los Angeles, CA me confirmó que era lomito y no
    chocozuela la carne correcta que se usa y luego de adaptar espacio en la casa para labor, me
    puse manos a la obra!. No estuvo nada fácil porque toda mi casa olió a chamán (çemen) como
    por 1 semana y al mezclar las especias mi esposo y yo nos volvimos puro estornudo y tos al
    mismo tiempo jajaj, pero bueno aquí les dejo la receta a los armenios-venezolanos que hayan
    tenido las mismas dudas que yo tuve y que desean preparar este característico fiambre que
    tanto nos representa.

    Ingredientes:
    Carne de res, la carne debe ser lomito. Mandala a limpiar en la carnicería, que dejen
    solo la pieza larga limpia y sin nada de grasa. Generalmente pesa 1,5 kilos.
    2 kg Sal gruesa
    6 cdas. Chamán o Fenogreco molido. En Venezuela le llaman Chamán y lo consigues
    en la Manicería San Jorge en el Cementerio o en Chacao.
    6 dientes de Ajo
    1/2 cda. pimentón picante en polvo
    10 cdas Pimenton molido (Paprika)
    2 cda. Comino
    Agua cantidad necesaria
    Espátula de cocina

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    9/1/2019 Basterma (fiambre armenio) | Mila Kassapian

    Esta receta no necesita cocción y debe reposar por 10 días

    Preparación:

    1. Primero hay que sacarle la grasa a la carne, ,Yo la piqué en dos pedazos porque es
    muy larga. Y con el hilo atarla como una pieza de rosbeef y dejarle un hilo largo para
    colgar.
    Colocar en una fuente y cubrirlos totalmente con la sal.
    Dejar reposar en la nevera 10 a 12 hs. dandole vueltas unas 2 veces

    2. Transcurrido ese tiempo, colgar la carne, con la sal adherida en un lugar aireado,
    durante 1 dia. Cubre la carne con una tela aireada de toul o parecida para que no se
    le paren insectos. En este proceso la carne va a botar todo el agua que le quede y va
    a absorber la sal que le dejaste pegada.

    3. Pasado ese tiempo,picar finamente los dientes de ajo y, en el bowl, mezclar con el
    chamán, al pimentón picante, el pimentón y el comino. Luego, de a poco, añadir agua
    hasta lograr una pasta espesa.

    4. Luego, humedezcase un poco las manos y unte toda superficie de la pieza con la
    mezcla, tratando que se adhiera bien o utiliza una espátula de cocina para ayudarte a
    esparcir la mezcla y asegúrate que alguien te ayude a sujetar la carne para que todo
    quede bien cubierto de la mezcla sin dejar huecos.

    5. Luego, colgar de nuevo la carne en un lugar fresco y ventilado por 2 o 3 dias, hasta
    que se seque la pasta.

    6. Envolver en papel de aluminio y refrigerar por 10 días antes de consumir porque aquí
    la carne absorbe todo el sabor de las especias.
    Nota:
    1. Para comerlo quítale un poco de la pasta roja de encima porque es muy fuerte y luego si rebánalo y
    disfrútalo!.
    2. Perdón por no tomar mi propia foto pero es que estabamos tan deseosos de probarlo que lo
    repartimos entre todos y lo devoramos

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