Directiva Adquisicion Alimentos Versión 3 F F F F F Ultimo

Versión: 03
Páginas: 295
Resolución: RDE Nº834-2022-MIDIS/PNCM-DE
Fecha de Aprobación: 04 de noviembre de 2022
PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS

MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL
DIRECTIVA
“ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS POR LOS COMITÉS
DE GESTIÓN EN EL MARCO DEL MODELO DE
COGESTIÓN COMUNAL DEL PROGRAMA
NACIONAL CUNA MÁS”
Visto Bueno y
Etapa Responsable
Sello
María del Carmen Martínez Bertramini

Formulado por:
Jefa de la Unidad Técnica de Atención Integral Firmado digitalmente por
MARTINEZ BERTRAMINI Maria Del
Carmen FAU 20546537782 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 04.11.2022 11:33:29 -05:00
María del Carmen Martínez Bertramini

Propuesto por:
Jefa de la Unidad Técnica de Atención Integral Firmado digitalmente por
MARTINEZ BERTRAMINI Maria Del
Carmen FAU 20546537782 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 04.11.2022 11:34:48 -05:00
Sergio Eugenio Miranda Flores

Jefe de la Unidad de Planeamiento, Presupuesto y Firmado digitalmente por MIRANDA
Modernización FLORES Sergio Eugenio FAU
20546537782 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 04.11.2022 11:31:24 -05:00
Revisado por:
Rossana Elvia Cerrón Meza

Jefa de la Unidad de Asesoría Jurídica Firmado digitalmente por CERRON
MEZA Rossana Elvia FAU
20546537782 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 04.11.2022 11:43:22 -05:00
Carmen Lourdes Sevilla Carnero

Aprobado por:
Directora Ejecutiva Firmado digitalmente por SEVILLA
CARNERO Carmen Lourdes FAU
20546537782 soft
Motivo: Doy V° B°
Fecha: 04.11.2022 11:59:17 -05:00
ADQUISICIÓN DE ALIMENTOS POR LOS Versión 03
COMITÉS DE GESTIÓN, EN EL MARCO DEL
MODELO DE COGESTIÓN COMUNAL DEL Página 2 de 295
I. OBJETIVO
Establecer las disposiciones para la adquisición de alimentos perecibles y no perecibles que

llevarán a cabo los Comités de Gestión, bajo el Modelo de la Cogestión Comunal del
Programa Nacional Cuna Más.
II. ALCANCE
Las disposiciones contenidas en la presente directiva son de aplicación obligatoria de las/los

servidoras/es de la Sede Central, Unidades Territoriales (incluye OCT), así como los Comités
de Gestión y proveedores de alimentos; en el marco del modelo de cogestión.
III. BASE LEGAL
3.1. Ley Nº 30021, Ley de Promoción de la Alimentación saludable para niños, niñas y
Adolescentes.
3.2. Ley N° 31071, Ley de Compras Estatales de Alimentos de Origen de la Agricultura
Familiar.
3.3. Ley N° 31348, Ley que Propone el Enriquecimiento de Arroz en el Perú.
3.4. Decreto Legislativo N° 1062, que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
3.5. Decreto Supremo N° 007-98-SA, que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, y sus modificatorias.
3.6. Decreto Supremo N° 040-2001-PE, que aprueba la Norma Sanitaria para las
Actividades Pesqueras y Acuícolas.
3.7. Decreto Supremo N° 034-2008-AG, que aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad
de Alimentos.
3.8. Decreto Supremo N° 004-2011-AG, que aprueba el Reglamento de Inocuidad
Agroalimentaria.
3.9. Decreto Supremo N° 003-2012-MIDIS, que crea el Programa Nacional Cuna Más y sus
modificatorias.
3.10. Decreto Supremo Nº 001-2013-MIDIS, que establece disposiciones para la
transferencia de recursos financieros a comités u organizaciones que se constituyan
para proveer los bienes y servicios del Programa Nacional Cuna Más y el Programa
Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.
3.11. Decreto Supremo N° 006-2016-MINAGRI, "Decreto Supremo que modifica y
complementa normas del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, aprobado por
Decreto Supremo N° 004-2011-AG"
3.12. Decreto Supremo N° 033-2016-SA, que aprueba el “Reglamento que establece el
proceso de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos
y bebidas no alcohólicas procesados industrialmente".
3.13. Decreto Supremo N° 017-2017-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N°30021,
Ley de Promoción de la Alimentación Saludable.
3.14. Decreto Supremo N° 012-2018-SA, que aprueba del Manual de advertencias
publicitarias en el marco de la Ley N°30021, Ley de Promoción de la Alimentación
saludable para niños niñas y Adolescentes, y su reglamento aprobado por Decreto
Supremo N° 017-2017-SA y sus modificatorias.
3.15. Decreto Supremo N° 011-2020-PRODUCE, que aprueba “Lineamientos para la
regulación del funcionamiento de mercados de abasto y espacios temporales
habilitados para el comercio de alimentos, en el marco de las acciones de prevención
y contención del COVID-19”.
3.16. Decreto Supremo N° 015-2020/MIDIS, que aprueba el Modelo Operacional de carácter
temporal de los productos del Programa Presupuestal 1001 “Productos Específicos
para el Desarrollo Infantil Temprano”.
3.17. Decreto Supremo N° 012-2021-MIDAGRI, que aprueba el Reglamento de la Ley N°
31071, Ley de compras estatales de alimentos de origen en la agricultura familiar.
3.18. Decreto Supremo N° 004-2022-MIDAGRI que modifica el Reglamento de la Leche y
Productos Lácteos, aprobado mediante Decreto Supremo N° 007-2017-MINAGRI.
Toda copia de este documento que se encuentre fuera del entorno del Portal web institucional es una “COPIA NO
CONTROLADA”
3.19. Resolución Ministerial N° 282-2003-SA/DM, que aprueba el Reglamento Sanitario de

Funcionamiento de Mercado de Abastos.
3.20. Resolución Ministerial N° 449-2006-MINSA, que aprueba la Norma Sanitaria para la
aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos y bebidas.
3.21. Resolución Ministerial N° 451-2006/MINSA que aprueba la “Norma Sanitaria para la
Fabricación de Alimentos a base de granos y otros, destinados a Programas Sociales
de Alimentación”.
3.22. Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA, Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano.
3.23. Resolución Ministerial N° 066-2015/MINSA que aprueba la NTS N° 114-
MINSA/DIGESA V.01 Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos
Terminados destinados al Consumo Humano.
3.24. Resolución Ministerial N° 178-2020-PRODUCE, que establece las disposiciones para
el inicio gradual y progresivo de actividades económicas de los conglomerados
productivos y/o comerciales a nivel nacional.
3.25. Resolución Ministerial N° 967-2020-MINSA, que aprueba el Documento Técnico “Guías
Alimentarias para niñas y niños menores de 2 años de edad”
3.26. Resolución Ministerial N° 1275-2021/MINSA, que aprueba la Directiva Administrativa
N° 321-MINSA/DGIESP-2021. Directiva Administrativa que establece las disposiciones
para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a SARS – CoV-2 y su modificatoria mediante R.M N° 675-2022-MINSA.
3.27. Resolución de Dirección Ejecutiva N° 198-2021-MIDIS/PNCM, que aprueba la Política
de la Calidad y Antisoborno.
3.28. Resolución de Dirección Ejecutiva N° 445-2022-MIDIS/PNCM, que aprueba los
Objetivos de la Calidad y Antisoborno.
3.29. Resolución de Dirección Ejecutiva N° 562-2022-MIDIS/PNCM-DE, que aprueba la
Directiva “Elaboración, Aprobación y Control de Documentos Normativos de Gestión,
Planes y Registros en el Programa Nacional Cuna Más”, versión 4.
3.30. Resolución Directoral N° 003-2020-INACAL/DN, que aprueba la Guía para la limpieza
y desinfección de manos y superficies. 1era edición.
IV. DISPOSICIONES GENERALES
Abreviaturas y/o Acrónimos:
BPAL: Buenas prácticas de almacenamiento

BPM: Buenas prácticas de manipulación de alimentos
CG: Comité de Gestión
COCT: Coordinador/a de la Oficina de Coordinación Territorial
DNI: Documento Nacional de Identidad
JUT/CUT: Jefe/a de la Unidad Territorial o Coordinador/a de Unidad Territorial
OCT: Oficina de Coordinación Territorial
PNCM: Programa Nacional Cuna Más
RUC: Registro Único de Contribuyentes
SA: Servicios Alimentarios
SC: Socias de Cocina
UT: Unidad Territorial
UAJ: Unidad de Asesoría Jurídica
UTAI: Unidad Técnica de Atención Integral
UOAI: Unidad Operativa de Atención Integral
4.1. Definiciones
4.1.1 Acta de Compromiso: Documento que suscriben el CG y el postor ganador, en el cual

se establecen las obligaciones del proveedor, las condiciones para la ejecución y
CONTROLADA”
causales de modificación, la forma de pago, las causales de resolución del acta, entre
otros.
4.1.2 Alimentos no perecibles: Son aquellos alimentos, que para su conservación no

requieren ser almacenados en condiciones de enfriamiento, refrigeración o de
congelación, aunque sí pueden requerir condiciones controladas de humedad,
temperatura u otras, según las indicaciones del fabricante1.
4.1.3 Alimentos perecibles: Son aquellos que para su conservación requieren ser
almacenados en condiciones de refrigeración o de congelación. También se incluyen
alimentos que pueden ser almacenados a temperatura ambiente por un corto periodo
de tiempo, para evitar su descomposición.
4.1.4 Características del empaque: Conjunto de atributos de los empaques relacionados a

su integridad, rotulado legible y envase sin abolladura ni hinchazón.
4.1.5 Colindante: Que se encuentra en regiones fronterizas al ámbito de la UT dentro del

territorio nacional, para la aplicación en la ubicación de los almacenes de los postores
cuando corresponda según los procesos.
4.1.6 Conflicto de intereses: Es una situación que se presenta cuando el funcionario o

servidor, o persona bajo cualquier modalidad de contratación del PNCM, miembros de
las Juntas Directivas de los CG, Actores Comunales, miembros del Consejo de
Vigilancia tienen o podrían tener intereses personales, laborales, económicos,
familiares o financieros que pudieran afectar el desempeño independiente, imparcial y
objetivo de sus funciones2, o estar en conflicto con los deberes y funciones a su cargo.
4.1.7 Consorcios de la agricultura familiar: Contrato asociativo por el cual dos (02) o más
productores/as de la agricultura familiar u organizaciones de productores/as de la
agricultura familiar se asocian de mutuo interés, con el fin de participar en el
procedimiento de compra de alimentos de origen en la agricultura familiar y de esa
forma complementarse en recursos, capacidades y aptitudes3.
4.1.8 Contaminación cruzada: Es la transferencia de contaminantes, en forma directa o

indirecta, desde una fuente de contaminación a un alimento. Es directa cuando hay
contacto del alimento con la fuente contaminante y es indirecta cuando la transferencia
se da a través del contacto del alimento con vehículos o vectores contaminados, como
superficies vivas (manos), inertes (utensilios, equipos, entre otros), exposición al
ambiente, insectos y otros vectores, entre otros4.
4.1.9 Cotización: Asignación del precio que fija el postor a los alimentos por unidad de
medida que oferta al CG.
4.1.10 Especificación Técnica de Alimentos: Son las características generales, técnicas,

presentación y requisitos de certificación de los alimentos no perecibles, amparados en
las Normas Técnicas y Sanitarias, a fin de resguardar la salud alimentaria de las niñas
y niños beneficiarios del PNCM.
1
NTS N° 114-MINSA/DIGESA-V.01- Norma sanitaria para el almacenamiento de alimentos terminados destinados al
consumo humano.
2
“Responsabilidades” en el caso miembros de las Juntas Directivas de los CG, Actores Comunales, miembros del Consejo
de Vigilancia
3
Decreto Supremo N° 012-2021-MIDAGRI. Reglamento de la Ley 31071, Ley de Compras Estatales de Alimentos de Origen
de la Agricultura Familiar.
4
Ibidem 1
CONTROLADA”
4.1.11 Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan5.
4.1.12 Organización de productores/as de la agricultura familiar: Persona jurídica que se

constituye de acuerdo con el marco del ordenamiento legal vigente como asociaciones,
cooperativas, comunidades campesinas o nativas, entre otros, y cuyos miembros
tienen como principal actividad la producción y, adicionalmente pueden realizar la
transformación y/o comercialización de productos agrícolas, pecuarios y/o forestales,
pesca artesanal, acuícola y apícola, entre otros 6.
4.1.13 Paquete de alimentos: Lista de alimentos perecibles y no perecibles determinados por

el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT, considerando la disponibilidad y la
pertinencia cultural. Esta lista de alimentos se detalla en el formato de cotización de
precios de alimentos perecibles y no perecibles, según corresponda. Para efectos de
la adquisición de alimentos de origen en la agricultura familiar el paquete puede estar
conformado por un único alimento o más en función de la oferta identificada.
4.1.14 Postor: Toda persona natural, jurídica, sociedades de hecho, patrimonios autónomos,
o cualquier otra entidad, de derecho público o privado, que, con fines de lucro, participa
en el proceso de selección de proveedores.
• De tratarse de persona natural, se identifica con su nombre completo según la
ficha RUC y DNI. Puede estar representado por el representante legal (nombre
completo según DNI).
• De tratarse de persona jurídica, se identifica con su razón social según la ficha
RUC. Está representado por el representante legal (nombre completo según
DNI).
• De tratarse de consorcio, se identifica con el nombre del consorcio. Está
representado por el representante común (nombre completo según DNI), según
corresponda.
• De tratarse de un productor/a de la agricultura familiar (persona natural), se
identifica con su nombre completo según la ficha RUC y DNI. Puede estar
representado por el representante legal (nombre completo según DNI).
• De tratarse de una organización de productores/as de la agricultura familiar
(persona jurídica), se identifica con su razón social según la ficha RUC. Está
representado por el representante legal (nombre completo según DNI).
4.1.15 Precisiones técnicas de alimentos: Conjunto de características organolépticas y de

requisitos de certificación que deben cumplir los alimentos perecibles de acuerdo a su
naturaleza según correspondan.
4.1.16 Productor/a de la agricultura familiar 7: Es la persona natural, que está a cargo de

sistemas productivos diversificados, desarrollados dentro de la unidad productiva
familiar, como son la producción agrícola, pecuaria, de manejo forestal, industrial rural,
pesquera artesanal, acuícola y apícola, entre otros.
4.1.17 Proveedor de alimentos: Toda Persona natural, jurídica, sociedades de hecho,

patrimonios autónomos, o cualquiera otra entidad, de derecho público o privado, que
con fines de lucro suministra directamente alimentos al CG. Para efectos de la presente
directiva se considera “proveedor” al postor ganador a partir de la suscripción del acta
de compromiso.
5
Decreto legislativo N° 1062-2008, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
6
Ibidem 3
7
Ibidem 3
CONTROLADA”
4.1.18 Redondeo simple: Método por el cual se reducen los decimales de las cifras. Para
efectos de la presente norma se aplica el redondeo simple en la evaluación de
cotizaciones de precios de alimentos. El redondeo se realiza con dos (2) decimales, de
la siguiente manera:
Si el tercer decimal es igual o mayor a 5, el segundo decimal se redondea hacia arriba.
Ejemplo: 125.2876, al aplicar el redondeo resulta 125.29
Si el tercer decimal es menor que 5, el segundo decimal se mantiene. Ejemplo:

142.114, al aplicar el redondeo resulta 142.11
Si el monto es un número entero, por ejemplo 5, se escribe de la siguiente manera:

5.00
4.1.19 Zona: Es el agrupamiento de CG que realiza el/la especialista en nutrición de la UT y/o

OCT considerando los criterios de ubicación geográfica, accesibilidad vial, dispersión
de los SA y cantidad de usuarios. Una Zona debe estar constituida por 2 o más CG.
4.2. Modalidades de adquisición de alimentos
La adquisición de alimentos se desarrolla en el marco del modelo de cogestión comunal

con los CG. La adquisición de alimentos no se encuentra sujeto al Texto Único
Ordenado de la Ley Nº 30225, Ley de Contrataciones del Estado y su reglamento.
La adquisición de alimentos se realizará mediante las siguientes modalidades:
4.2.1. Mediante convocatoria pública: para la adquisición de alimentos perecibles y

no perecibles por ZONAS o por CG. Se deben prever los alimentos perecibles y
no perecibles que se estimen se utilizarán durante el año.
Cabe señalar que en el marco de la Ley N° 31071, Ley de Compras Estatales de

Alimentos de Origen en la Agricultura Familiar y su Reglamento aprobado
mediante Decreto Supremo N° 012-2021-MIDAGRI, los CG desarrollarán
procesos priorizando la adquisición de alimentos de origen en la agricultura
familiar previamente identificados dos (2) veces al año.
4.2.2. Mediante invitación directa a productor/a/es de la agricultura familiar u

Organización de productores/as de la agricultura familiar:
Esta modalidad ha sido considerada tomando en cuenta la Ley N° 31071, Ley
de Compras Estatales de Alimentos de Origen en la Agricultura Familiar y su
Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo N° 012-2021-MIDAGRI.
Los procesos bajo esta modalidad se desarrollarán 2 al año, al iniciar los

procesos en el último bimestre del año y en el mes de junio.
Esta modalidad aplica para la adquisición de alimentos perecibles y no perecibles

de origen de la agricultura familiar y que se realiza por Zona o por CG.
Debido a las características de la oferta de los alimentos de origen de la

agricultura familiar previamente identificada, la adquisición de estos alimentos se
puede realizar para un periodo específico de tiempo, en función de la
temporalidad y periodos de cosecha de los mismos. Consideración que se debe
tener en cuenta durante la suscripción del acta de compromiso.
Cuadro N° 1: Modalidades de adquisición de alimentos
Invitación directa a productor/a/es de

Convocatoria pública
la agricultura familiar u Organización
CONTROLADA”
de productores/as de la agricultura
familiar
Alimentos perecibles y no perecibles por Alimentos perecibles y no perecibles por
Zonas o por CG Zona o por CG con oferta previamente
identificada
4.3. Etapas de la adquisición de alimentos
La adquisición de alimentos en sus dos (2) modalidades comprende tres (3) etapas:
4.3.1. Actos previos: A cargo de las UT y/o OCT, comprende: i) conformación de zonas,
ii) el paquete de alimentos, iii) cronograma del proceso, iv) remisión de las
propuestas de conformación de zonas, paquete/s de alimentos y cronograma
para el proceso, v) agrupamiento de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG, vi) la
asistencia técnica a los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG
y vii) reunión informativa con los posibles postores.
4.3.2. Proceso de selección de proveedores de alimentos (en adelante proceso):

Comprende los actos que realizan los/las representantes de la/s Junta/s
Directiva/s del/los CG que participan del proceso, iniciando desde la aprobación
del cronograma y culmina con la comunicación de resultados.
Posterior a ello, el postor ganador suscribe el Acta de Compromiso con cada CG
según corresponda.
4.3.3. Prestación del servicio: El proveedor cumple las obligaciones adquiridas en el

acta de compromiso suscrita con el CG, y el PNCM verifica su cumplimiento a
través de las UT y/o OCT y de la UOAI de acuerdo con sus competencias. Incluye
el proceso administrativo para el pago por la prestación brindada.
V. DISPOSICIONES ESPECIFICAS
5.1. Actos previos
5.1.1. Conformación de zonas (agrupamiento de los CG)
Cuando la convocatoria de alimentos perecibles y no perecibles se realiza por

zonas (agrupamiento de dos (2) CG como mínimo), estas deben conformarse de
acuerdo a la ubicación geográfica, accesibilidad vial, dispersión de los SA y
cantidad de usuarios/as. No obstante, para efectos de la suscripción del acta de
compromiso el postor ganador suscribe las actas de compromiso de manera
independiente con cada CG que conforma la ZONA.
El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT propone la conformación de
ZONAS a el/la JUT/CUT y/o COCT.
El listado de las ZONAS conformadas por cada UT y/o OCT constituirá el Anexo
N° 1 de cada proceso que se convoque por Zonas.
Para la nomenclatura de las ZONAS, se debe tener en cuenta lo siguiente:

La palabra ZONA, con un espacio, acompañada de un número romano
correlativo que lo identifique, el símbolo “/” y las tres primeras letras de la región
a la cual pertenece la UT o del nombre de las provincias en caso de las OCT8,
por ejemplo, en la UT Arequipa se han determinado cuatro (4) ZONAS y en la
OCT Chimbote de la UT Ancash dos (2) ZONAS, entonces la nomenclatura será
la siguiente:
8
Para el caso de Huancavelica la denominación será HUV, para Lambayeque LAB y para Lima Provincias LIP.
CONTROLADA”
ZONA I/ARE (cuando se trate de una UT)

ZONA II/ARE (cuando se trate de una UT)
ZONA III/ARE (cuando se trate de una UT)
ZONA IV/ARE (cuando se trate de una UT)
ZONA I/CHI (cuando se trate de una OCT)
ZONA II/CHI (cuando se trate de una OCT)
No aplica la conformación de Zonas para la modalidad de convocatoria pública

por CG ni para la modalidad de invitación directa a productor/a/es de la
agricultura familiar u Organización de productores/as de la agricultura familiar
por CG.
5.1.2. Paquete de alimentos
El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT determina los paquetes de

alimentos y los describe en los formatos de las cotizaciones de precios de
alimentos perecibles y no perecibles (Anexo N° 2-A, Anexo N° 2-B, Anexo N°
2-C, Anexo N° 2-D), según la modalidad de adquisición de alimentos que
corresponda, para efectos de cotización de precios por los postores.
a. Para la modalidad de convocatoria pública de alimentos no perecibles por

ZONA o por CG, se conformará un (1) solo paquete de alimentos no
perecibles (Anexo N° 2-A).
b. Para la modalidad de convocatoria pública de alimentos perecibles por

ZONA o por CG el número de paquetes de alimentos perecibles depende
de la organización que realice el/la especialista en nutrición de la UT y/o
OCT, según los grupos de alimentos (Anexo N° 2-B).
La nomenclatura de los paquetes es la siguiente:

Opción 1: Cuando el paquete de alimentos no perecibles está conformado
por todos los grupos de alimentos:
• Paquete de alimentos no perecibles
Opción 2: Cuando el paquete de alimentos perecibles está conformado

por todos los grupos de alimentos:
• Paquete de alimentos perecibles.
Opción 3: Cuando los paquetes de alimentos perecibles están

conformados por grupos de alimentos específicos:
• Paquete de alimentos perecibles (colocar el nombre del/los grupo/s
de alimentos que conforman el paquete).
c. Para la modalidad de invitación directa a productor/a/es de la agricultura

familiar u Organización de productores/as de la agricultura familiar por
Zona o por CG, el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT determina
la conformación del/los paquete/s de alimentos perecibles o no perecibles
de alimentos de origen de la agricultura familiar previamente identificados
en los formatos correspondientes: Anexo N° 2-C y Anexo N° 2-D, con la
salvedad que el paquete puede contener un único alimento o más en
función de la oferta previamente identificada.
La nomenclatura de los paquetes es la siguiente:

• Paquete de alimentos no perecibles de origen de la agricultura
familiar.
• Paquete de alimentos perecibles de origen de la agricultura familiar.
CONTROLADA”
5.1.3. Cronograma para el proceso
El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT elabora la propuesta de

cronograma para el proceso.
Se contarán con cronogramas diferenciados, según las modalidades de
adquisición de alimentos:
a. Convocatoria pública: Con una duración máxima de veinte (20) días

hábiles (Anexo N° 3-A), que contenga como mínimo tres (3) días hábiles
para la convocatoria y publicación y cuatro (4) días hábiles para la
presentación de propuestas con un traslape de estos dos actos de un (1)
día hábil.
b. Invitación directa a productor/a/es de la agricultura familiar u Organización
de productores/as de la agricultura familiar: Con una duración máxima de
quince (15) días hábiles (Anexo N° 3-B).
La UT y/o OCT determina el medio por el que se desarrollará el proceso:

presencial o virtual. La evaluación de almacenes siempre se realiza de manera
presencial.
5.1.4. Remisión de las propuestas de conformación de zonas, paquete/s de

alimentos y cronograma para el proceso
El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT remite a el/la JUT/CUT y/o COCT
las propuestas de conformación de zonas, los paquetes de alimentos y
cronogramas para el proceso mediante informe para su derivación a los/las
representantes de la/s Junta/s Directiva/s de/los CG mediante Carta.
5.1.5. Agrupamiento de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG
La UT y/o OCT convoca a la/s Junta/s Directiva/s de los CG para participar en el

proceso, de la siguiente manera:
a. Modalidad convocatoria pública e invitación directa productor/a/es de la

agricultura familiar u Organización de productores/as de la agricultura
familiar por Zonas:
• Cuando la zona está conformada por dos (2) o tres (3) CG, cada
CG designa a un (1) representante titular y un (1) suplente de cada
Junta Directiva.
• Cuando la zona está conformada por más de tres (3) CG, la UT
convoca a los tres (3) CG con el mayor número de usuarios, según
meta, a fin de que designen un (1) representante titular y un (1)
suplente por cada Junta Directiva. De presentarse cualquier
dificultad, debidamente sustentada con los CG de mayor número de
usuarios, la UT y/o OCT designa al CG siguiente en orden de
prelación.
b. Modalidad de convocatoria pública por CG y modalidad de invitación

directa a productor/a/es de la agricultura familiar u Organización de
productores/as de la agricultura familiar por CG:
• Cuando la convocatoria se realiza por CG, se designan a dos (2)
representantes titulares y un (1) suplente de la Junta Directiva del
CG.
CONTROLADA”
Los/las representantes de la/s junta/s directiva/s del/los CG seleccionados/as

suscriben un acta de conformación (Anexo N° 4), lo que los faculta a participar
en el proceso.
Los representantes suplentes solo participan del proceso ante la ausencia de un

representante titular que no permita alcanzar el número mínimo de miembros.
Cuando se presenta más de un proceso para la Zona o el CG, esta acta de

conformación es actualizada únicamente si se presenta algún cambio con algún
representante de la/s junta/s directiva/s de el/los CG.
5.1.6. Asistencia Técnica a los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s

del/los CG
a. La UT y/o OCT realiza la asistencia técnica a los/las representantes de

la/s Junta/s Directiva/s del/los CG para la implementación de la presente
directiva, principalmente en los aspectos referidos a las etapas de la
adquisición de alimentos, las evaluaciones, el llenado de las actas
correspondientes, las responsabilidades, entre otros.
b. Cuando se presenta más de un (1) proceso para la Zona o el CG, la UT
y/o OCT define si es necesario brindar nuevamente la asistencia técnica,
salvo en los casos donde se presente algún cambio con algún
representante de la/s junta/s directiva/s de el/los CG, donde si es
obligatorio.
5.1.7. Reunión informativa con los posibles postores
a. El/la JUT/CUT y/o COCT en coordinación con los CG convocan como

mínimo una reunión informativa para los posibles postores a fin de dar a
conocer los alcances sobre la adquisición de alimentos.
b. La reunión debe desarrollarse con anterioridad a la fecha de convocatoria
o invitación según corresponda a la modalidad de adquisición de
alimentos.
c. En dicha reunión, la UT y/o OCT debe brindar las orientaciones sobre los
requisitos obligatorios, la cotización de precios de alimentos, el llenado de
los formatos, la presentación de las propuestas, difusión de la Política de
la Calidad y Antisoborno del Programa Nacional Cuna Más, canales de
denuncias por presuntos actos de corrupción, adquisición de alimentos en
el marco de la Ley N° 31071, Ley de Compras Estatales de Alimentos de
Origen en la Agricultura Familiar, entre otros.
d. La reunión se encuentra a cargo de el/la especialista en nutrición de la UT
y/o OCT, no obstante, el/la JUT/CUT y/o COCT puede disponer la
participación de otros integrantes del equipo técnico de la UT y/o OCT a
fin de brindar mayores alcances según sus competencias (asesor legal,
administrador, entre otros).
5.2. Proceso de selección de proveedores de alimentos (proceso)
En esta etapa podrán participar como veedores los integrantes del Consejo de
Vigilancia, u otros que se estimen convenientes, los cuales serán invitados por la UT
y/o OCT. De la misma manera podrán participar como observadores los/las integrantes
de las Juntas Directivas de los CG que así lo deseen9, previa evaluación de las medidas
preventivas de riesgo de contagio de la COVID-19 (proceso presencial), por parte de la
UT y/o OCT.
9
No pueden intervenir en ningún acto del proceso.
CONTROLADA”
5.2.1. Modalidad de convocatoria pública

por Zonas o por CG, tal como se señala en el numeral 4.2.
a. Condiciones para ser postor
a.1 El postor debe dedicarse a actividades económicas relacionadas a la

producción y/o elaboración y/o almacenamiento y/o distribución y/o
comercialización y/o venta de alimentos para el consumo humano.
a.2 En caso de consorcio, cada integrante debe dedicarse a una o más de las
actividades económicas citadas.
a.3 El postor debe contar con almacén o área exclusiva para el

almacenamiento de alimentos (en ambos casos que no tengan conexión
directa con vivienda), el mismo que debe cumplir las condiciones que
exige la norma sanitaria a fin de garantizar el adecuado almacenamiento
de los alimentos.
a.4 Para el primer proceso de la modalidad de convocatoria pública, el

requisito sobre la ubicación del almacén o área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos del postor debe indicar la ubicación dentro
del ámbito de intervención de la UT. En el caso de las OCT estas se
encuentran dentro del ámbito de la UT.
a.5 A partir del segundo proceso de la modalidad de convocatoria pública, el

requisito sobre la ubicación del almacén o área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos del postor debe indicar la ubicación dentro
del ámbito de intervención de la UT y también en una región colindante.
En el caso de las OCT estas se encuentran dentro del ámbito de la UT.
Cuadro Nº 2: Condición sobre la ubicación del almacén del postor en la

modalidad de convocatoria pública
En el ámbito de la UT y
En el ámbito de la UT
colindante
Aplica en el primer proceso Aplica a partir del segundo proceso
a.6 El requisito sobre la ubicación del almacén debe estar claramente

establecido en el cronograma de la convocatoria pública.
a.7 El postor debe tener en cuenta la ubicación de su almacén antes de la

postulación.
b. Impedimentos para ser Postor
Están impedidos de ser postores, hasta doce (12) meses después de

haber dejado el cargo:
b.1 Cualquier autoridad nacional, regional o local.

b.2 En el ámbito nacional: Los funcionarios o servidores, o personas
bajo cualquier modalidad de contratación del PNCM.
b.3 En el ámbito del CG o los CG que conforman la Zona según se
convoque el proceso: Los miembros de las Juntas Directivas de los
CG, Actores Comunales y miembros del Consejo de Vigilancia.
CONTROLADA”
b.4 El cónyuge, conviviente o pariente hasta el segundo grado de

consanguinidad10 y segundo de afinidad 11de las personas
señaladas en los literales b.1, b.2 y b.3 de esta sección.
Asimismo, están impedidos de ser postores:
b.5 Los consorcios integrados por personas naturales, jurídicas que

tengan condena consentida y/o ejecutoriada por delito doloso, o que
tengan antecedentes penales y judiciales.
b.6 Las personas naturales o jurídicas que tengan condena consentida
y/o ejecutoriada por delito doloso.
b.7 Las personas naturales que tengan antecedentes penales y
judiciales.
b.8 Las personas naturales, jurídicas o integrantes de consorcios con
Acta de Compromiso resuelto por: i) distribución y/o entrega de
alimentos que hayan causado riesgo o problemas de afectación a
la salud de las usuarias y usuarios del PNCM, determinado por la
autoridad sanitaria, ii) por incumplimiento de entregas en las fechas
pactadas, iii) por irregularidades o actos de corrupción
determinados por el PNCM, iv) por presentación de documentación
falsa o documentos adulterados en los procesos anteriores, v) por
incumplimiento de requisitos obligatorios durante la prestación del
servicio, vi) por decisión unilateral de parte del proveedor antes de
la culminación de la vigencia del acta de compromiso y vii) derivado
de la verificación de almacenes. El alcance del impedimento por
estas causales es a nivel nacional. Se contará con la lista de
postores impedidos por estas causales (Anexo N° 5), el cual será
publicado en la web institucional del Programa.
Los postores que habiendo sido proveedores cuenten con actas de

compromisos resueltas por las causales descritas en el literal b. 8 a partir
del año 2022, no serán admitidos a participar de los procesos que se
realicen para el año 2023.
Asimismo, aplica a los proveedores con acta de compromiso vigente para

el año 2022 en cuyo periodo gana un proceso de selección de proveedores
de alimentos para el año 2023, pero se le resuelve el acta de compromiso
del 2022 por cualquiera de las causales descritas en el literal b.8 antes de
la culminación de su vigencia, se considerará impedido y se tendrá que
resolver el acta de compromiso que haya firmado para el año 2023.
Luego de la primera publicación de la lista de postores impedidos y según

corresponda, la UT y/o OCT debe comunicar por correo electrónico
institucional a la UTAI, la resolución del acta de compromiso por las
causales derivadas del b.8, a efectos de proceder a la actualización del
listado de postores impedidos. El plazo para el envío es de hasta un (1)
día hábil posterior a la fecha de la materialización de la resolución del acta
de compromiso, siendo de exclusiva responsabilidad de la UT y/o OCT.
b.9 Las personas naturales, jurídicas o integrantes de consorcios que

evidencien conflicto de intereses con el funcionario o servidor, o
persona bajo cualquier modalidad de contratación del PNCM,
10
Parentesco hasta el segundo grado de consanguinidad: padres, hijos/as (naturales y/o adoptivos), hermanos/as,
abuelos/as, nietos/as.
11
Parentesco hasta el segundo grado de afinidad: cónyuge, suegro/a, cónyuges de los hijos/as, cónyuge del padre (si no es
la madre), cónyuge de la madre (si no es el padre), cónyuges de los hermanos/as, abuelos/as del cónyuge, cónyuges de los
nietos/as, hermanastros/as (hijo/a del cónyuge del padre/madre con el que no comparte ningún lazo de sangre).
CONTROLADA”
miembros de las Juntas Directivas de los CG, Actores Comunales y

miembros del Consejo de Vigilancia, según se describe en los
literales, b.1, b.2, b.3 y b.4 de esta sección.
El postor presentará como parte de los requisitos obligatorios una

Declaración Jurada de no encontrase impedido para ser postor, lo cual
aplica también a la ausencia de conflicto de intereses con las personas
señaladas en los literales b.1, b.2, b.3 y b.4 de esta sección, lo cual podrá
ser verificado durante el proceso y/o durante la prestación del servicio.
Los actos del proceso son los siguientes:
c. Aprobación del cronograma
Los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG conformados

aprueban el cronograma remitido por el/la JUT/CUT, consignando sus
firmas físicas en el formato correspondiente. Dicho cronograma tiene una
duración máxima de veinte (20) días hábiles (Anexo N° 3-A).
d. Convocatoria y publicación
La convocatoria y publicación se realizará de manera pública según el

cronograma, de la siguiente manera:
• A cargo de la Sede Central, a través de la página web y/o redes

sociales oficiales del PNCM.
• A cargo de la UT y/o OCT: a través de las marquesinas o murales
o paneles de las UT y/o OCT y mediante oficios a los Gobiernos
Locales, Gobiernos Regionales, Cámaras de Comercio, y otros que
el/la JUT/CUT y/o COCT estimen conveniente.
• A cargo del CG: de manera obligatoria en el frontis de los Centros
Infantiles de Atención Integral y/o en los locales de los Servicios
Alimentarios, De manera opcional, mediante cartas12 a las oficinas
administrativas de los mercados locales y otros que estime
conveniente previa coordinación con la UT.
• La convocatoria y publicación incluye:
o Conformación de Zonas (Anexo N° 1), cuando corresponda.
o Cronograma de convocatoria pública Anexo N° 3-A
o Formato de cotización de precios de alimentos (Anexo N° 2-
A o Anexo 2-B).
Todos los postores que desean presentar sus propuestas para participar
del proceso deben solicitar a la UT y/o OCT los formatos
correspondientes en versión editable. Los postores que presenten sus
propuestas con los formatos impresos directamente de la directiva
aprobada y publicada serán considerados no aptos. No deben modificar
los formatos, solo completar la información requerida, en caso contrario
serán considerados no aptos (colocar esta información en el aviso de
convocatoria).
El contacto de las Unidades Territoriales a nivel nacional se encuentra en

el directorio institucional del Programa Nacional Cuna Más ubicado en
https://www.gob.pe/cunamas
12
El modelo de la carta será otorgado por la UT y/o OCT.
CONTROLADA”
La UT y/o OCT debe adjuntar las evidencias de la convocatoria y

publicación en el expediente final del proceso (mínimamente fotografías
de los murales, cargos de los oficios o cartas dirigidas a los gobiernos
locales, entre otros).
e. Presentación de propuestas
La presentación de propuestas se realizará de la siguiente manera:

• Por la mesa de partes presencial, cuando se haya establecido en el
cronograma que el proceso se desarrollará por medio presencial.
• Por la mesa de partes digital, cuando se haya establecido en el
cronograma que el proceso se desarrollará por medio virtual.
e.1 Presentación de propuestas por la mesa de partes presencial:

Lugar, fechas y horarios:
• Las propuestas deben ser presentadas en la mesa de partes
presencial de la UT y/o OCT en las fechas y horarios
establecidos en el cronograma.
• El horario es de 8:30 am a 5:00 pm, en horario corrido.
• Fuera de las fechas y horarios las propuestas no serán
recibidas.
Rotulado de las propuestas:

• El postor debe presentar los requisitos obligatorios en un
sobre manila y la cotización de precios de alimentos en otro
sobre manila, cada uno con su respectivo rótulo A y B (Anexo
N° 6-A y Anexo N° 6-B), debidamente cerrados.
• Ambos sobres deben estar contenidos dentro de un único
sobre el cual debe contener la carta para la presentación de
las propuestas de los postores (Anexo N° 6-C) pegado en la
parte frontal del sobre. Es responsabilidad del postor entregar
el sobre debidamente cerrado, en caso contrario no será
recepcionado.
• Estas indicaciones aplican para cada paquete de alimentos
al que se desee postular.
Confirmación de recepción de las propuestas:

• El postor debe presentar una copia de la carta para la
presentación de las propuestas de los postores (Anexo 6-C),
que constituye su cargo que debe ser firmado y/o sellado por
el personal encargado de la mesa de partes presencial.
• Este cargo confirma que su propuesta ha sido recibida.
Características de los documentos que conforman las

propuestas:
• Los requisitos obligatorios deben ser copias simples de los
documentos originales, salvo las declaraciones juradas y la
promesa formal de consorcio que requieren ser presentadas
en original.
• Las firmas de los documentos físicos que lo requieren deben
ser originales (no copiadas ni pegadas como imagen) o
firmas digitales (RENIEC).
• Las declaraciones juradas deben contener los campos llenos
según la información requerida en los formatos.
CONTROLADA”
• La cotización de precios de los alimentos en físico

(documento original) debe tener firma original (no copiada ni
pegada como imagen) o firma digital (RENIEC). Asimismo,
debe contener los campos llenos según la información
requerida en los formatos.
• No se deben modificar los formatos en lo que respecta a
códigos u otros de la versión editable.
• Los documentos que conforman las propuestas deben ser
foliados de atrás para adelante en el extremo superior
derecho del anverso de cada hoja (no de cada página).
e.2 Presentación de propuestas por la mesa de partes digital
• Antes de la presentación de las propuestas por este medio el

postor debe crear su usuario y contraseña para tener acceso
a la mesa de partes digital.
• Se recomienda visitar el portal web

https://www.gob.pe/cunamas y ubicar la sección de enlaces
directos: Mesa de partes. También pueden acceder desde
https://mpd.cunamas.gob.pe:8443/mesadepartesdigital/login
• Se recomienda descargar los manuales de usuario donde se

brindan las orientaciones para la creación del usuario, el paso
a paso para el registro de documentos y la notificación
electrónica.
• Para cualquier consulta sobre la mesa de partes digital,

deben comunicarse a la central telefónica (01)748-2000
anexo 247 o 302 y al WhatsApp 941915204. El horario de
atención es de 08:30 am a 5:30 pm.
• Una vez que ha accedido a la mesa de partes digital, debe

tener en cuenta las siguientes consideraciones a efectos del
uso de esta plataforma para el envío de las propuestas del
proceso:
o Datos del remitente:

Cuando el postor es una persona natural: Identificarse
con su número de DNI o en el caso de presentarse a
través de su representante legal, este debe
identificarse con su número de DNI.
o Cuando el postor es una persona jurídica: Identificase

con su número de RUC y en la sección Emisor
Responsable (persona que realiza el trámite) debe
colocarse la información del representante legal.
o En el caso de un consorcio, el responsable de la

presentación de las propuestas por la mesa de partes
digital debe ser el representante común y en los datos
del remitente se debe registrar la información según
se trate de una persona natural o una persona jurídica,
en cuyo caso aplican las indicaciones vertidas en los
párrafos anteriores.
CONTROLADA”
o Datos del destino:

Es importante que elija la opción correcta. Cuando el
CG o la Zona a los que va a postular pertenecen a una
UT elegir la opción de la UT que corresponda. Cuando
el CG o la Zona a los que va a postular pertenecen a
una OCT, elegir la opción de la OCT que corresponda.
Lugar, fechas y horarios:

• Las propuestas deben ser presentadas en la mesa de partes
digital en las fechas y horarios establecidos en el
cronograma.
• El horario de la mesa de partes digital está disponible las 24
horas del día durante los 365 días del año.
• Los documentos presentados entre las 00:00 horas y las
23:59 horas de un día hábil, se consideran presentados en el
mismo día hábil. Los documentos presentados los sábados,
domingos, feriados o cualquier otro día no hábil, se
considerarán recibidos al siguiente día hábil.
• Tener en cuenta que, de presentarse las propuestas fuera del
horario en el último día de presentación de propuestas, a
pesar de ser recibida y registrada, esta no será admitida para
evaluación.
Rotulado y envío de las propuestas:

• El postor debe presentar sus requisitos obligatorios y
cotizaciones de precios de alimentos en un archivo PDF,
cuya primera hoja debe corresponder la carta para la
presentación de las propuestas de los postores (Anexo N° 6-
C).
• El archivo pdf principal debe pesar como máximo 25 MB. En
los casos en donde el archivo principal supere el peso, se
recomienda dividir la propuesta en 2: Los requisitos
obligatorios como archivo principal cuya primera hoja debe
corresponder la carta para la presentación de las propuestas
de los postores (Anexo N° 6-C) y como anexo la cotización
de precios de alimentos (peso de 10 MB)
• En el asunto se debe registrar lo siguiente: PROCESO
PERECIBLES/NO PERECIBLES, UT/OCT
______________ZONA/CG________________ (según
corresponda al proceso que postula)
• Estas indicaciones aplican para cada paquete de alimentos
al que se desee postular.
Confirmación de recepción de las propuestas:

• Luego de enviar sus documentos por la mesa de partes
digital, les llegará un correo electrónico indicando el número
de expediente asignado al documento enviado.
• Este número de expediente confirma que su propuesta ha
sido recibida y registrada.
• Las propuestas recibidas y registradas dentro de las fechas y
horarios se consideran recibidas.
• Tener en cuenta que, de presentarse las propuestas fuera del
horario en el último día de presentación de propuestas, a
pesar de ser recibida y registrada, esta no será admitida para
evaluación.
CONTROLADA”
Características de los documentos que conforman las

propuestas:
• Los requisitos obligatorios deben presentarse escaneados
del documento original.
• Las firmas de los documentos escaneados que lo requieren
deben ser originales (no copiadas ni pegadas como imagen)
o firmas digitales (RENIEC).
• Las declaraciones juradas deben contener los campos llenos
• La cotización de precios de los alimentos debe ser
escaneada del documento original que contiene firma original
(no copiada ni pegada como imagen) o firma digital
(RENIEC). Asimismo, debe contener los campos llenos
• No se deben modificar los formatos en lo que respecta a
códigos u otros de la versión editable.
• Los documentos que conforman las propuestas deben ser
foliados de atrás para adelante en el extremo superior
derecho. Cada página del expediente escaneado se
considera un folio.
e.3 Respecto a los requisitos obligatorios:

Para efectos del proceso, se debe cumplir la vigencia o antigüedad
de los requisitos obligatorios según se requieran.
Los requisitos obligatorios que debe presentar el postor son los
siguientes:
REQUISITOS OBLIGATORIOS
1. Carta de presentación y declaración jurada de cumplimiento de requisitos. (Anexo N° 7-A)

2. Copia de la Consulta RUC o de la Ficha RUC o número de RUC para la verificación web:
http://e-consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias, donde se evidencie:
• RUC Activo y Habido.
• Actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o almacenamiento
y/o distribución y/o comercialización y/o venta de alimentos para el consumo humano.
3. Carta dirigida a los representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG donde indique:
• Número de Cuenta Bancaria o Interbancaria
• Nombre del banco
• Nombre del titular de la cuenta (debe corresponder al postor (persona natural o
jurídica) o representante legal o representante común o uno de los consorciados).
4. Copia de Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de
Conducción de Puesto, que debe cumplir las siguientes características:
• Otorgado por la Municipalidad.
• Debe corresponder al almacén de alimentos o al establecimiento donde se encuentra
el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos.
• Debe corresponder a la actividad económica relacionada a la producción y/o
elaboración y/o almacenamiento y/o distribución y/o comercialización y/o venta de
alimentos para el consumo humano.
• Solo en caso de que el documento cuente con vigencia, esta debe alcanzar como
mínimo hasta la fecha final del cronograma del proceso.
• Dichos documentos deben estar a nombre del postor (persona natural o jurídica), o
representante legal o representante común o uno de los consorciados, ya sea que el
establecimiento sea propio o alquilado.
5. Copia de DNI o número de DNI vigente (salvo las disposiciones normativas de mayor rango
que lo exceptúen) para la validación de Documento Nacional de Identidad del postor como
persona natural o representante legal o representante común Verificar vía web:
https://serviciosbiometricos.Reniec.gob.pe/appConsultaHuellas/index.htm
CONTROLADA”
De tratarse del representante legal o representante común además debe presentar una
copia de la vigencia de poder o documento que lo acredite como tal.
6. Copia de carné de sanidad vigente emitido por una Municipalidad distrital o provincial con
una antigüedad de emisión no mayor de 12 meses en relación con la fecha final del
cronograma del proceso.
O copia del Certificado Médico o Constancia de Salud, que debe cumplir las siguientes
características:
• Emitido por una institución prestadora de servicios de salud pública o privada
registrado en el RENIPRESS-SUSALUD, con estado activo
(http://app20.susalud.gob.pe:8080/registro-renipress-
webapp/listadoEstablecimientosRegistrados.htm?action=mostrarBuscar#no-back-
button).
• Firmada por un Médico Colegiado y Habilitado (https://www.cmp.org.pe/conoce-a-tu-
medico/).
• Debe reflejar el estado de buena salud del personal manipulador.13
• Antigüedad de emisión no mayor de 12 meses en relación con la fecha final del
Dicho documento debe ir acompañado de:
• Una copia de los resultados del examen coproparasitológico seriado de 3 muestras o
examen parasitológico en heces seriado de 3 muestras (negativo).
• Una copia de los resultados de coprocultivo (negativo).
• La fecha de emisión de los resultados de laboratorio puede ser el mismo día de la
emisión del certificado médico o constancia de salud o con no más de 30 días
calendarios previos a la fecha de emisión del certificado o constancia.
7. Copia de Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde
se encuentra el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos o del área exclusiva
para el almacenamiento de alimentos, que debe cumplir las siguientes características:
• Alcance de las actividades, como mínimo: desinsectación, desinfección, desratización.
• Emitido por una empresa de saneamiento ambiental autorizada o que cuente con la
inspección técnica por las DIRIS, DIRESAS y GERESAS14.
• El Certificación de Saneamiento Ambiental debe estar a nombre del titular de la licencia
de funcionamiento.
• Copia de la resolución, constancia o certificado u otro documento de autorización o la
inspección técnica correspondiente de las DIRIS, DIRESAS y GERESAS.
8. Declaración jurada de cumplimiento de las especificaciones técnicas de alimentos no
perecibles o precisiones técnicas de alimentos perecibles (Anexo N° 8-A).
9. Declaración Jurada de cumplimiento de la capacidad de almacenamiento (Anexo N° 9).
10. - Declaración Jurada de cumplimiento del “Plan de Vigilancia, Prevención y Control de

COVID-19”, aprobado mediante resolución de Alcaldía”, si el establecimiento del postor se
encuentra dentro de un mercado de abasto15, o
- Declaración Jurada de cumplimiento del “Plan para la vigilancia, prevención y control de

COVID-19 en el trabajo”, registrado en el Sistema Integrado para COVID-19 (SICOVID-19)
del Ministerio de Salud”, si el establecimiento del postor se encuentra dentro de un
conglomerado productivo y/o comercial16, o,
13
Esta es una indicación de lo que debe reflejar el certificado o constancia, no se solicita un diagnóstico médico en específico,
ya que esto es de exclusiva competencia del profesional médico.
14
Según lo establecido en el D.S N° 022-2001-SA, que aprueba el Reglamento Sanitario para las actividades de Saneamiento
Ambiental en Viviendas y Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicios
15
En cumplimiento de los “Lineamientos para la regulación del funcionamiento de mercados de abasto y espacios temporales
habilitados para el comercio de alimentos, en el marco de las acciones de prevención y contención del COVID-19”, aprobado
mediante D.S N° 011-2020-PRODUCE.
16
Según la R.M N° 178-2020-PRODUCE, que establece las disposiciones para el inicio gradual y progresivo de actividades
económicas de los conglomerados productivos y/o comerciales a nivel nacional.
CONTROLADA”
- Declaración Jurada de cumplimiento del “Plan para la vigilancia, prevención y control de

COVID-19 en el trabajo” o , Declaración Jurada de cumplimiento de la “Lista de Chequeo de
Vigilancia de la COVID-19 en centros de trabajo con 1 a 4 trabajadores”; si el postor es una
persona natural o jurídica que desarrolla actividades económicas de acuerdo a la
Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Todas las Actividades Económicas (CIU)
revisión 4 del INEI17, o
- Declaración Jurada de cumplimiento de la Ordenanza Municipal vigente que regule las

medidas de bioseguridad o control para prevenir la COVID-19 en las actividades
comerciales y económicas del distrito. (Anexo N° 10)
11. Declaración jurada de ausencia de incompatibilidades (Anexo N° 11-A)
12. Declaración Jurada de no encontrarse impedido para ser postor (Anexo N° 12-A).
13. En caso de consorcio, debe presentar una promesa formal de consorcio (original), que
cumpla las siguientes características:
• Firmas legalizadas por cada uno de los representantes legales, y/o titulares de los
consorciados.
• Debe precisar el porcentaje de participación.
• Debe indicar el nombre o razón social del integrante que asumirá la emisión del
comprobante de pago.
• Debe indicar las obligaciones de cada consorciado.
• Debe precisar la designación del representante común.
• Debe indicar la dirección del domicilio común, de corresponder.
Nota:
▪ Cuando se alude a “copias” se refiere a copias simples.
▪ Para efectos de contabilizar plazos en los requisitos obligatorios un mes equivale a 30
días calendarios.
e.4 Respecto a la cotización de precios de alimentos:
• La cotización de precios de alimentos debe ser expresada en

soles con 2 (dos) decimales.
• Se deben cotizar la totalidad de alimentos que conforman los
paquetes de alimentos en el formato de cotización de precios
de alimentos (Anexo N° 2-A o Anexo 2-B), según
corresponda.
• La cotización de precios se realiza en función a la unidad de
medida.
• Se debe tener en cuenta que los precios ofertados se
mantienen hasta la culminación de la vigencia del acta de
compromiso.
e.5 Derivación de las propuestas a los/las representantes de la/las

Junta/s Directiva/s del/los CG:
• El/La JUT/CUT y/o COCT remite las propuestas recibidas en

la mesa de partes presencial a los/las representantes de
la/las Junta/s Directiva/s del/los Comités de Gestión mediante
el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o mediante el
AT.
• Junto a las propuestas el/la JUT/CUT y/o COCT debe remitir
el listado de propuestas recibidas (Anexo N° 13-A). Este
listado se adjunta al acta de resultados al finalizar el proceso.
17
Según lo establecido en la R. M. N° 1275-2021/MINSA, que aprueba la Directiva Administrativa N° 321-MINSA/DGIESP-
2021. Directiva Administrativa que establece las disposiciones para la vigilancia, prevención y control de la salud de los
trabajadores con riesgo de exposición a SARS – CoV-2 y su modificatoria mediante R.M N° 675-2022-MINSA.
CONTROLADA”
• Las propuestas recibidas por la mesa de partes digital son

remitidas por el/la JUT/CUT y/o COCT a los/las
representantes de la/las Junta/s Directiva/s del/los Comités
de Gestión a través de el/la especialista en nutrición de la UT
y/o OCT o del AT.
• Adicionalmente, el/la JUT/CUT y/o COCT envía el listado de
propuestas recibidas (Anexo N° 13-A) así como el listado de
propuestas no admitidas (Anexo N° 13-B) en caso
corresponda, señalando los motivos de la no admisión.
e.6 Confidencialidad de la información del proceso:
• El manejo de la información del proceso es confidencial.

• De evidenciarse alguna falta sobre el manejo de la
información fuera de las disposiciones establecidas en el
presente documento normativo por parte de algún servidor
del PNCM; esta dará lugar a las acciones administrativas que
correspondan.
• En caso la falta haya sido cometida por un miembro del CG,
la UT y/o OCT procederá a su remoción, luego de la
evaluación pertinente.
f. Verificación preliminar:
Antes de iniciar la evaluación documentaria de requisitos obligatorios,

los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG con la
asistencia técnica de el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o
el/la AT encargado/a deben:
• Revisar que los postores que han presentado propuestas no se
encuentran dentro del listado de postores impedidos por resolución
de actas de compromiso por las causales descritas en el literal b.8
del numeral 5.2.1 (comparación de la lista de postores impedidos
Anexo N° 5 vs. los postores que se encuentran en la lista de
propuestas recibidas, Anexo N° 13-A).
• Los resultados de la verificación se deben describir en la ficha de
verificación de ausencia de impedimentos para ser postor (Anexo
N° 13-C).
• En el caso no se cuenta con ninguna propuesta recibida, el proceso
se considera desierto y se consigna este resultado en la sección
conclusión del proceso del “Acta de resultados del proceso de
selección de proveedor de alimentos” (Anexo N° 20).
g. Evaluación documentaria de requisitos obligatorios:
La evaluación documentaria de requisitos obligatorios se realizará en las

instalaciones de la UT y/o OCT y/o en el local y/o mediante la plataforma
virtual que el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o AT hayan
elegido previamente en coordinación con los miembros del CG.
La evaluación está a cargo de los/las representantes de la/s Junta/s

Directiva/s de el/los CG, para lo cual será necesario la participación de al
menos dos (2) representantes.
El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o el/la AT, entrega

(expediente físico) o expone por medio digital (expediente en pdf) a los/las
representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG los requisitos
CONTROLADA”
obligatorios presentados por los postores para la evaluación

correspondiente y brinda la asistencia técnica durante esta, para ello se
utilizará el formato de “Ficha de evaluación documentaria de requisitos
obligatorios” (Anexo N° 14-A). El/la especialista en nutrición de la UT y/o
OCT o AT que acompaña el proceso debe verificar el correcto llenado de
dicho anexo.
g.1 Se considera que un postor es apto cuando:
Cuando cumple la totalidad de requisitos obligatorios y además cumple los

criterios siguientes:
• Cuando el sobre de la propuesta recibida por mesa de partes
presencial cuenta con la carta para la presentación de las
propuestas de los postores (Anexo N° 6-C) y contiene el sobre de
los requisitos obligatorios debidamente rotulado (Anexo N° 6-A).
• Cuando el archivo PDF cuenta con la carta para la presentación de
las propuestas de los postores (Anexo N° 6-C), en caso de
presentación por mesa de partes digital.
• Los formatos de la propuesta corresponden a la versión editable (es
decir sin modificaciones en los códigos u otros de los formatos. No
se considera modificación si el postor borra las líneas de los
espacios donde se registra la información).
• Las declaraciones Juradas contienen la información solicitada
según formatos.
• Las declaraciones Juradas cuentan con las firmas originales (no
copiada ni pegada como imagen) y/o firma digital (RENIEC).
g.2 Se considera que un postor es No apto cuando:

• Por incumplir al menos un (1) requisito obligatorio y/o al menos un
(1) criterio.
g.3 Se considera que un postor es descalificado cuando:
• Se haya determinado que el postor se encuentra impedido de

acuerdo a la verificación realizada (Anexo N° 13-C).
g.4 Se evalúan y se consignan en el formato el resultado de todos los requisitos.
Una vez culminada la evaluación documentaria los resultados serán

registrados en el “Acta de resultados de evaluación documentaria de
requisitos obligatorios” (Anexo N° 15), el/la especialista en nutrición de la
UT y/o OCT o AT que acompaña el proceso debe verificar el correcto
llenado del acta.
h. Evaluación de almacenes
h.1 El/los postor/es apto/s que haya/n superado la evaluación documentaria de

requisitos obligatorios pasará/n a la evaluación de almacenes, la que se
desarrollará en los plazos establecidos en el cronograma del proceso.
h.2 La evaluación de almacenes se realiza de manera presencial, sin embargo,

antes de ello, los/las representantes designados/as de las Juntas
Directivas de los CG, con la asistencia técnica del el/la especialista en
nutrición de la UT y/o OCT o AT deben verificar que la dirección del
almacén o establecimiento donde se encuentra el área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos cumpla con la ubicación requerida para el
proceso.
CONTROLADA”
h.3 En caso, la ubicación no cumpla lo requerido el/los postor/es debe/n ser

descalificado/s. Dicho resultado se consigna en el “Acta de resultados de
evaluación de almacenes de alimentos”.
h.4 Habiendo determinado los postores que cumplen con la ubicación

requerida y que serán sujetos de la evaluación de almacenes, el CG debe
comunicarles por cualquier medio, priorizando el medio telefónico, que su
establecimiento será evaluado en las fechas según cronograma.
h.5 La evaluación de almacenes está a cargo de el/la especialista en nutrición

de la UT y/o OCT, con la participación de al menos un (1) representante
de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG que viene/n participando en el
proceso, y de manera obligatoria con la presencia del postor o su
representante legal o su representante común debidamente identificado
con una copia de su DNI u otra persona debidamente autorizada con el
original de una carta poder simple o legalizada para efectos de presenciar
la evaluación y firmar la ficha de evaluación de almacenes de alimentos 18.
h.6 Para efectos de la evaluación de almacenes, el/la especialista en nutrición

de la UT y/o OCT debe tener disponible los requisitos obligatorios 4, 6 y 7
que utilizará para la comparación con los documentos originales.
Asimismo, el postor debe tener en cuenta todos los aspectos que serán
evaluados en el almacén de acuerdo con los ítems establecidos en las
fichas respectivas y contar con los originales de los requisitos obligatorios
4, 6 y 7 que serán sujetos de evaluación.
h.7 La evaluación de almacenes consiste en la aplicación de la ficha de

evaluación de almacenes de alimentos no perecibles y ficha de evaluación
de almacenes de alimentos perecibles según corresponda (Anexo N° 16-
A o Anexo 16-B), de lo cual se obtendrán los siguientes resultados:
i) Apto:
o Si el almacén cumple con la ubicación requerida.
o Si cumple con el puntaje mínimo 68 de 71 según la ficha de
evaluación de almacenes para alimentos no perecibles.
evaluación de almacenes para alimentos perecibles que no
contengan los grupos de alimentos: productos de origen
animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o
productos pesqueros o habiendo incorporado el grupo
productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y
derivados lácteos) únicamente contenga huevos en la lista de
alimentos o en la lista de productos pesqueros contenga
únicamente pescado seco salado, ya que en estos dos
últimos casos no aplica la evaluación del ítem 2.2
evaluación de almacenes para alimentos perecibles que
contengan los grupos de alimentos: productos de origen
animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o
productos pesqueros.
ii) No apto:
o Cuando no llega al puntaje mínimo.
18
La carta poder se adjunta a la ficha de evaluación de almacenes, consignando este hecho en la sección de incidencias.
CONTROLADA”
iii) Descalificado:
o Si por responsabilidad del postor no se puede realizar la
evaluación de almacenes de alimentos no perecibles o
perecibles, según corresponda.
o Si el almacén no cumple con la ubicación requerida, según la
convocatoria.
h.8 Consideraciones para la calificación:

• Corresponde cuatro (4) o un (1) punto, según el valor
predeterminado para cada ítem, si este cumple con todos los
criterios descritos en cada uno de ellos.
• Corresponde cero (0) si incumple al menos un criterio descrito para
el ítem.
• El puntaje total debe ser consignado en la ficha de evaluación de
almacenes de alimentos no perecibles y ficha de evaluación de
almacenes de alimentos perecibles según corresponda (Anexo N°
16-A o Anexo 16-B).
El resultado de la evaluación de almacenes del postor será registrado en

el “Acta de resultados de evaluación de almacenes de alimentos” (Anexo
N° 17).
i. Evaluación de cotizaciones de alimentos
Se realizará según el cronograma del proceso, después de contar con los

resultados de la evaluación de almacenes, con las propuestas de los
postores que resultaron aptos.
La evaluación está a cargo de los/las representantes de las Juntas

Directivas del/los CG para lo cual será necesario la participación de al
menos dos (2) representantes.
El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o el AT, entrega a los/las

representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG las propuestas de
las cotizaciones de precios de alimentos de los postores aptos para la
evaluación correspondiente.
Los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG, con la

asistencia técnica del administrador y/o asistente administrativo y/o el/la
especialista en nutrición de la UT y/o OCT y/o AT, proceden a evaluar la
cotización de precios de alimentos, de acuerdo al paquete de alimentos.
i.1 Evaluación comparativa de precios, utilizando la “Ficha de evaluación

de cotizaciones de precios de alimentos no perecibles” (Anexo N° 18-A)
o en el formato de “Ficha de evaluación de cotizaciones de precios de
alimentos perecibles” (Anexo N° 18-B)
• El especialista en nutrición de la UT y/o OCT asigna la dosificación

estandarizada de alimentos en gramos.
• Se transcriben los precios ofertados por unidad de medida de los
postores de cada producto según su cotización de precios de
alimentos presentada.
• Se realizan los cálculos a fin de obtener el precio ofertado final de
cada postor de la siguiente manera:
CONTROLADA”
o Obtención del precio por dosificación: En cada

alimento, se multiplica el precio ofertado por unidad de
medida del postor por la dosificación establecida
(especialista en nutrición de la UT y/o OCT) y luego se
divide entre 1000 (cuando la unidad de medida indica
Kg), y entre 250, 500, 400, 150, etc. (cuando la unidad
de medida indique una presentación específica donde
se transforma los Kg o L a g o ml). Finalmente se debe
redondear con dos (2) decimales (redondeo simple).
o Obtención del precio ofertado final de cada postor que

resulta de la sumatoria de los precios por dosificación
de cada alimento, redondeado con dos decimales
(redondeo simple).
• A continuación, se presentan algunos ejemplos:
o Obtención del precio por dosificación:

Ejemplo 1: Arroz, unidad de medida “Kg.” a costo
ofertado por el postor 3.50 soles, la dosificación dada
por el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT es
50 g., al aplicar el criterio de evaluación resulta lo
siguiente:
3.50 x 50/1000=0.175 con redondeo simple es igual a
0.18
Ejemplo 2: Conserva de sangrecita, unidad de medida

lata x 0.170 kg a costo ofertado por el postor 4.50
soles, la dosificación dada por el especialista es 50 g.,
al aplicar el criterio de evaluación resulta lo siguiente:
4.50 x 50/170=1.3235… con redondeo simple es igual
a 1.32
Ejemplo 3: Manzana, unidad de medida Kg a costo

ofertado por el postor 4.50, la dosificación dada por el
especialista es 50 g., al aplicar el criterio de evaluación
resulta lo siguiente:
4.50 x 50/1000=0.225 con redondeo simple es igual a
0.23
Obteniendo el precio ofertado final
0.18 (ejemplo 1) + 1.32 (ejemplo 2) = 1.5 (no aplica
redondeo) pero la cantidad se expresa con 2
decimales, es decir 1.50
• En caso un postor haya omitido cotizar algún alimento, no se puede

determinar el precio ofertado final y se considera no apto. Este
resultado, se coloca en el “Acta de resultados de evaluación de
cotizaciones de precios de alimentos” (Anexo N° 19).
• En caso se cuente con una única propuesta de cotización de precios

de alimentos se realiza el mismo procedimiento y en vista que no
se puede realizar la comparación de precios, se considera como
precio ofertado final el resultado de la sumatoria de los precios por
dosificación.
• En caso de haber un empate entre los resultados del precio ofertado

final de dos (2) o más postores sujetos a evaluación, se determina
CONTROLADA”
el orden de prelación menor entre ellos, para aquel que haya

obtenido el mayor puntaje en la evaluación de almacenes. De
mantenerse el empate debido a que tienen puntajes iguales en la
evaluación de almacenes, el desempate de estos se realizará a
través de un sorteo que se realizará en dicho acto y se consignará
en el acta de resultados de evaluación de cotizaciones de precios
de alimentos (Anexo N° 19).
• Los resultados de la evaluación comparativa de precios se deben

consignar en el “Acta de resultados de evaluación de cotizaciones
de precios de alimentos” (Anexo N° 19), en la sección de precio
ofertado colocando el valor obtenido en el precio ofertado final en
orden de prelación de menor a mayor. La cifra debe ser expresada
en 2 decimales.
• El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT y/o AT que

acompaña el proceso debe verificar el correcto llenado del acta.
i.2 Evaluación de los criterios del formato de cotización de precios de

alimentos presentada por el postor:
El formato de cotización debe cumplir los criterios establecidos, de lo cual

se obtendrán los siguientes resultados (se consigna en la sección de
resultados del “Acta de resultados de evaluación de cotizaciones de
precios de alimentos” (Anexo N° 19)):
• Apto:
o El sobre de la propuesta de cotización de precios de
alimentos recibida por mesa de partes presencial se
encuentra debidamente rotulado (Anexo N° 6-B).
o Cuando el archivo PDF de cotización de precios de
alimentos, se encuentra completo (es decir sin omitir
ninguna página), en caso de presentación por mesa de
partes digital.
o Los formatos de las propuestas corresponden a la
versión editable (es decir sin modificaciones en los
códigos u otros de los formatos. No se considera
modificación si el postor borra las líneas de los
espacios donde se registra la información).
o Oferta los precios por unidad de medida en soles (S/)
con dos (2) decimales.
o El formato de cotización de precios del postor contiene
la información requerida en el contenido y en el
encabezado.
o El formato de cotización de precios del postor cuenta
con las firmas originales (no copiada ni pegada como
imagen) y/o firma digital (RENIEC).
• No apto:
o El postor que no cumpla con cotizar al menos 1
alimento de la cotización de precios de alimentos y/o
no cumple al menos uno de los criterios.
• Descalificado:
o Si el postor no presentó la cotización de precios de
alimentos.
CONTROLADA”
j. Resultado del proceso
j.1 El resultado del proceso debe constar en el “Acta de resultados del

proceso de selección de proveedor de alimentos” (Anexo N° 20). El/la
especialista en nutrición de la UT y/o OCT y/o AT que acompaña el
proceso debe verificar el correcto llenado del acta.
j.2 Para tal fin se consignan los resultados de la siguiente manera:
• Ganador: según la información registrada en el Anexo N° 19, es

aquel postor con el menor precio ofertado final en orden de
prelación y además calificado como Apto.
• Elegible: según la información registrada en el Anexo N° 19, es

aquel postor con el segundo menor precio ofertado final en orden
de prelación y además calificado como Apto. Si hay más de un
postor elegible, se van colocando de acuerdo al precio ofertado final
en orden de prelación. Todos deben haber sido calificados como
aptos.
• No apto: según la información registrada en el Anexo N° 19, es

aquel postor al que se puede o no haber evaluado sus precios y
haber obtenido o no un precio ofertado final, pero que fue calificado
como no apto.
• Descalificado: según la información registrada en el Anexo N° 19,

es aquel postor que fue descalificado.
Conclusión del proceso:
• Proceso adjudicado con postor ganador: cuando se cuenta con

postor ganador.
• Proceso desierto: en caso no se cuente con un postor ganador,

debido a que no se presentó ningún postor, o estos hayan sido
calificados como no aptos o descalificados en las evaluaciones
realizadas según consta en las actas correspondientes.
j.3 El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o AT remite una copia de

dicha acta a el/la JUT/CUT o a el/la COCT vía virtual (foto, escaneado) o
física, en el más breve plazo (el mismo día en el que se cuenta con los
resultados o hasta el día siguiente, según cronograma), adjuntando la
copia del Anexo N° 20, que además adjunta copia de los Anexos N° 13-A,
13-B (de corresponder), 13-C y los Anexos N° 15, 17 y 19 cuando se
completan todos los actos. En caso contrario se adjuntan los anexos que
correspondan a los actos hasta donde se haya realizado el proceso.
k. Comunicación de Resultados
k.1 Hasta dos (2) días hábiles de contar con los resultados (proceso
adjudicado con postor ganador o proceso desierto) y de acuerdo con el
cronograma del proceso, se deben publicar los resultados en las oficinas
de la UT y/o OCT y en el local donde se desarrolló el proceso u otros que
se estimen conveniente. Asimismo, dentro de dicho plazo, el/la JUT/CUT
y/o COCT remite los resultados por correo electrónico institucional a la
UTAI para efectos de la publicación en la web institucional. El
CONTROLADA”
cumplimiento del plazo para el envío de los resultados a la UTAI es de

responsabilidad del JUT/CUT y/o COCT.
k.2 La comunicación de resultados incluye el Anexo N° 20 con sus adjuntos:

Anexos N° 13-A, 13-B (de corresponder),13-C y los Anexos N° 15, 17 y 19
cuando se completan todos los actos. En caso contrario se adjuntan los
anexos que correspondan a los actos hasta donde se haya realizado el
proceso.
k.3 La UT y/o OCT debe adjuntar las evidencias de la comunicación de

resultados (fotografías de la publicación y correos electrónicos en el
expediente final del proceso).
k.4 Si el proceso resultó desierto debido a que no se pudo determinar a un

postor ganador, en tanto se cuente con un proveedor seleccionado
mediante un nuevo proceso, con la finalidad de garantizar la atención
oportuna de las/los niñas/os, se pueden ejecutar las siguientes acciones:
• Suscribir adendas con proveedores de otras Zonas o CG, en un

plazo máximo de cinco (5) días hábiles siguientes a la comunicación
de resultados.
• En caso no se pueda materializar la suscripción de adendas, de
manera excepcional, en un plazo máximo de ocho (8) días hábiles
siguientes de la comunicación de resultados, se puede realizar
compra directa (plazo que incluye la entrega de alimentos al SA),
para lo cual se cuenta con la siguiente opción:
o A proveedores que vienen atendiendo a cualquier CG, lo cual

se materializa mediante una carta de compromiso.
Paralelamente, realizan un nuevo proceso en un plazo máximo de cinco

(5) días hábiles siguientes a la comunicación de resultados.
l. Firma del Acta de Compromiso entre el Comité de Gestión y el postor

ganador
l.1 Para la suscripción del Acta de Compromiso (Anexo N° 21-A o Anexo N°

21-B), el/la postor/a ganador/a debe presentar los siguientes documentos:
• Una (1) copia simple de su DNI vigente. En el caso de ser un

representante legal o representante común, debe presentar además
una (1) copia legalizada de la vigencia de poder o documento que
lo acredite como tal.
• Los certificados de antecedentes penales y judiciales vigentes19,
para garantizar lo referido en la declaración jurada de ausencia de
incompatibilidades.
• En caso de consorcio, debe presentar una copia legalizada de su
acuerdo o contrato de consorcio.
l.2 El Acta de Compromiso será suscrita por triplicado entre el/la presidente/a
de cada Junta Directiva de los CG y el/la postor/a ganador/a., para la
suscripción del acta de compromiso se contará con la asistencia técnica
del administrador y/o asistente administrativo o quienes hagan sus veces
en la UT y/o OCT, y se distribuirá de la siguiente manera:
19
Deben ser renovados cuando corresponda su caducidad.
CONTROLADA”
• Primer ejemplar: quedará en poder de la UT y/o OCT para anexarlo

al expediente final del proceso de selección de proveedores.
• Segundo ejemplar: será entregado al proveedor.
• Tercer ejemplar: será entregado al CG.
Los tres ejemplares de las actas de compromiso contienen: el

Anexo N° 1 (solo en el caso que el proceso se haya dado por CG
este anexo no es necesario), los Anexos N° 2-A o 2-B según
corresponda, el Anexo N° 22 y los documentos a los que hace
referencia el literal l.1 (los documentos originales o los cargos
originales según corresponda se adjuntan al ejemplar de la UT).
l.3 El Acta de Compromiso podrá ser renovada mediante adendas, en el

marco de las normativas correspondientes.
l.4 Si por algún motivo no pudiera suscribirse el acta de compromiso con el/la
postor/a ganador/a, los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s de
el/los CG, previa evaluación de la UT y/o OCT, invitan al siguiente postor
en orden de prelación respecto al precio (elegible), para la suscripción del
Acta de Compromiso, lo cual se podrá realizar hasta agotar todas las
posibilidades con los postores elegibles según los resultados, hasta en un
plazo máximo de 2 días hábiles de la fecha final del proceso.
Si no se puede materializar la suscripción del Acta de Compromiso, la UT

y/o OCT en coordinación con los/las representantes de la/s Junta/s
Directiva/s del/los CG, en tanto cuenten con un proveedor seleccionado
mediante un nuevo proceso, con la finalidad de garantizar la atención
oportuna de las/los niñas/os, se pueden ejecutar las siguientes acciones:
• Suscribir adendas con proveedores de otras Zonas o CG, en un

plazo máximo de cinco (5) días hábiles siguientes de suscitado el
evento descrito en el literal I.4.
• En caso no se pueda materializar la suscripción de adendas, de
manera excepcional, en un plazo máximo de ocho (8) días hábiles
siguientes de suscitado el evento descrito en el literal I.4, se puede
realizar compra directa (plazo que incluye la entrega de alimentos
al SA), para lo cual se cuenta con la siguiente opción:
o A proveedores que vienen atendiendo a cualquier CG,
lo cual se materializa mediante una carta de
compromiso.
Paralelamente, realizan un nuevo proceso en un plazo máximo de
cinco (5) días hábiles siguientes de suscitado el evento descrito en
el literal I.4.
m. Compromiso del proveedor de alimentos con la Política de la Calidad

y Antisoborno del PNCM.
El/la proveedor/a, a la firma del acta de compromiso debe conocer, cumplir

con la Política de la Calidad y Antisoborno y la normativa aplicable del
Sistema de Gestión de la Calidad y Antisoborno y otras medidas que el
programa establezca. Para ello y previamente, se le habrá hecho de
conocimiento la normativa citada.
El/la proveedor/a firmará la declaración jurada de compromiso del

proveedor al Sistema de Gestión de la Calidad y Antisoborno establecido
CONTROLADA”
por el PNCM (Anexo N° 22), la misma que se adjunta al Acta de

Compromiso.
n. Elaboración de expediente final del proceso.
Aplica un expediente final por cada proceso de las dos (2) modalidades de
adquisición de alimentos.
El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT, culminado el proceso de

cada convocatoria, elabora el expediente final, con los documentos que le
haga llegar el AT o los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los
CG, según el siguiente detalle:
n.1 Cargo de carta de la remisión de las propuestas de conformación

de zonas, paquete/s de alimentos y cronograma para el proceso.
n.2 Cronograma del proceso con las firmas respectivas.
n.3 Acta de conformación de los/las representantes de la/s Junta/s
Directiva/s del/los CG.
n.4 Lista de asistencia de reunión informativa con los posibles postores.
n.5 Evidencia de la publicación y convocatoria (fotografías de los
murales, cargos de los oficios o cartas de comunicación a los
gobiernos locales y otros).
n.6 Cargo de carta de invitación directa de corresponder a la modalidad.
n.7 Listado de propuestas recibidas y no admitidas (según
corresponda).
n.8 Lista de postores impedidos.
n.9 Fichas de verificación de ausencia de impedimentos para ser
postor.
n.10 Acta de resultados de evaluación documentaria de requisitos
obligatorios (a la que se le debe adjuntar la ficha de evaluación de
requisitos obligatorios).
n.11 Acta de resultados de evaluación de almacenes (a la que se le debe
adjuntar las fichas de evaluación de almacenes iniciando con la del
postor ganador y luego de los demás postores).
n.12 Acta de resultados de evaluación de cotizaciones de precios de
alimentos (a la que se le debe adjuntar la ficha de evaluación de
cotizaciones de precios de alimentos).
n.13 Acta de resultados del proceso.
n.14 Evidencia de la comunicación de resultados.
n.15 Propuestas presentadas por los postores (requisitos obligatorios y
cotizaciones de alimentos incluyendo los anexos 6-A, 6-B y 6-C
según corresponda), iniciando por el postor ganador, seguido de los
postores no aptos y/o descalificados.
n.16 Cargo de la carta mediante el cual la UT y/o OCT remite a los/las
representantes de la/las junta/s directiva/s de el/los CG las copias
de los documentos, en donde se utilizó sus firmas escaneadas
(cortadas y pegadas) para el proceso.
n.17 Cargo de la carta o acta que emiten los/las representantes de la/s
junta/s directiva/s de el/los CG a la UT y/o OCT, dando conformidad
a la suscripción de los formatos y actas con sus firmas escaneadas.
Del proveedor
n.18 Acta de compromiso suscrita entre el/la proveedor/a y el CG (primer
ejemplar del Acta de Compromiso) y sus anexos.
No incluye las propuestas no admitidas, debido a que no forman parte del
proceso.
CONTROLADA”
o. Presentación y custodia del expediente final
Aplica para la presentación y custodia del expediente final por cada

proceso de las dos (2) modalidades de adquisición de alimentos.
• El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT, en un plazo máximo

de veinte (20) días hábiles de culminado el proceso, presenta el
expediente final del proceso, a través de un informe a el/la JUT/CUT
y/o COCT mediante el Sistema de Gestión Documental.
• Se considera un expediente final para cada proceso que se desarrolle
por Zona o por CG.
• El expediente final contiene los documentos originales o los cargos
originales según corresponda.
• El archivo físico debe ser foliado y queda en custodia de la UT y/o
OCT según corresponda.
5.2.2. Modalidad de invitación directa a productores/as u organizaciones de

productores/as de la agricultura familiar

de origen de la agricultura familiar por Zona o por CG, tal como se señala en el
numeral 4.2
Antes de desarrollar la/s convocatoria/s, las UT y/o OCT deben coordinar con las
entidades competentes, Direcciones Regionales de Agricultura y/o De
Producción o las equivalentes de los Gobiernos Locales, con la finalidad de
identificar la oferta de las/los productores/as u organizaciones de productores/as
de la agricultura familiar y el cumplimiento de los requisitos para participar de los
procesos de adquisición de alimentos.
Aplican los actos previos del numeral 5.1.
a. Condiciones para ser postor
a.1 Los/Las productores/as u organizaciones de productores/as de la

agricultura familiar para participar de los procedimientos de compra deben
contar con registro ante SUNAT (actividades económicas relacionadas a
la producción y/o elaboración y/o almacenamiento y/o distribución y/o
comercialización y/o venta de alimentos para consumo humano).
a.2 Además del requisito a.1, los/las productores/as u organizaciones de

productores/as de la agricultura familiar de alimentos agrarios deben
encontrarse facultados o certificados para el uso del signo distintivo
“Agricultura Familiar del Perú”, otorgado por el MIDAGRI.
a.3 En el caso de los/las productores/as u organizaciones de productores/as

de la agricultura familiar de productos hidrobiológicos de la acuicultura y
la pesca artesanal, además del requisito a.1, deben contar con los
permisos de pesca y títulos habilitantes acuícolas, según el marco
normativo del Sector Producción.
a.4 Los/las productores/as u organizaciones de productores/as de la

agricultura familiar pueden participar en los procedimientos de compra a
través de consorcios de la agricultura familiar para lo cual deben cumplir
con el requisito a.1 y también con el requisito a.2 o a.3 según corresponda.
a.5 El postor debe contar con almacén o área exclusiva para el

almacenamiento de alimentos (en ambos casos que no tengan conexión
CONTROLADA”
directa con vivienda), el mismo que debe cumplir las condiciones que
exige la norma sanitaria a fin de garantizar el adecuado almacenamiento
de los alimentos.
a.6 El almacén o área exclusiva para el almacenamiento de alimentos debe

encontrarse dentro del ámbito de intervención de la UT.
b. Impedimentos para ser postor
Aplican los impedimentos del numeral 5.2.1, literal b.
Los actos del proceso para la adquisición de alimentos de origen de la

agricultura familiar son las siguientes:
c. Aprobación del cronograma
Los/las representantes titulares de las Juntas Directivas de los CG

designados aprueban el cronograma remitido por el/la JUT/CUT,
consignando sus firmas en el formato correspondiente. Dicho cronograma
tiene una duración máxima de quince (15) días hábiles (Anexo 3-B).
d. Invitación
d.1 El CG remite la carta de invitación (Anexo N° 3-C) a los/las productores/as

u organizaciones de productores/as de la agricultura familiar identificado/s
previamente y que no se encuentren dentro de la lista de postores
impedidos (Anexo N° 5) para que presenten sus propuestas. Dicha carta
contiene:
• El enlace web donde se encuentra la directiva de adquisición de
alimentos.
• El cronograma del proceso (Anexo N° 3-B),
• El listado de requisitos obligatorios
• El formato de cotización de alimentos perecibles y/o no perecibles
(Anexo N° 2-C o Anexo N° 2-D).
• Los formatos editables en versión digital y/o física, que el postor debe
presentar para efectos de evaluación.
IMPORTANTE:
Todos los postores que desean presentar sus propuestas para
participar del proceso deben solicitar a la UT y/o OCT los formatos
correspondientes en versión editable. Los postores que
presenten sus propuestas con los formatos impresos directamente
de la directiva aprobada y publicada serán considerados no aptos.
No deben modificar los formatos, solo completar la información
requerida, en caso contrario serán considerados no aptos (colocar
esta información en la carta de invitación).
d.2 Sólo se recibirán las propuestas de los postores a quienes se les cursó la
invitación.
El contacto de las Unidades Territoriales a nivel nacional se

encuentra en el directorio institucional del Programa Nacional Cuna
Más ubicado en https://www.gob.pe/cunamas
La UT y/o OCT debe adjuntar las evidencias de la invitación en el

expediente final del proceso (cargos de las cartas de invitación).
CONTROLADA”
e. Presentación de propuestas
Aplica el procedimiento para la presentación de propuestas establecido en

el literal e, del numeral 5.2.1.
En el asunto de la presentación del expediente por la mesa de partes

digital se debe considerar lo siguiente: PROCESO AGRICULTURA
FAMILIAR PERECIBLES/NO PERECIBLES,
UT/OCT_________________________ZONA/CG__________________
(según corresponda al proceso que postula)
e.1 Respecto a los requisitos obligatorios:

Para efectos del proceso, se debe cumplir la vigencia o antigüedad de los
requisitos obligatorios según se requieran.
Los requisitos obligatorios que debe presentar el postor son los siguientes:
REQUISITOS OBLIGATORIOS
1. Carta de presentación y declaración jurada de cumplimiento de requisitos. (Anexo N° 7-B)
2. Copia de la Consulta RUC o de la Ficha RUC o número de RUC para la verificación web:
http://e-consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias, donde se evidencie:
• RUC Activo y Habido.
• Actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o almacenamiento
y/o distribución y/o comercialización y/o venta de alimentos para el consumo humano.
• Nombre del banco
• Nombre del titular de la cuenta (debe corresponder al postor (persona natural o
jurídica) o representante legal o representante común o uno de los consorciados).
4. Copia de Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de
Conducción de Puesto, que debe cumplir las siguientes características:
• Debe corresponder al almacén de alimentos o al establecimiento donde se encuentra
el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos.
• Debe corresponder a la actividad económica relacionada a la producción y/o
elaboración y/o almacenamiento y/o distribución y/o comercialización y/o venta de
alimentos para el consumo humano.
• Solo en caso de que el documento cuente con vigencia, esta debe alcanzar como
mínimo hasta la fecha final del cronograma del proceso.
• Dichos documentos deben estar a nombre del postor (persona natural o jurídica), o
representante legal o representante común o uno de los consorciados, ya sea que el
establecimiento sea propio o alquilado.
5. Copia de DNI o número de DNI vigente (salvo las disposiciones normativas de mayor rango
que lo exceptúen) para la validación de Documento Nacional de Identidad del postor como
persona natural o representante legal o representante común. Verificar vía web:
https://serviciosbiometricos.Reniec.gob.pe/appConsultaHuellas/index.htm
De tratarse del representante legal o representante común además debe presentar una
copia de la vigencia de poder o documento que lo acredite como tal.
6. Copia de carné de sanidad vigente emitido por una Municipalidad distrital o provincial con
una antigüedad de emisión no mayor de 12 meses en relación con la fecha final del
O copia del Certificado Médico o Constancia de Salud, que debe cumplir las siguientes
características:
• Emitido por una institución prestadora de servicios de salud pública o privada
registrado en el RENIPRESS-SUSALUD, con estado activo
(http://app20.susalud.gob.pe:8080/registro-renipress-
webapp/listadoEstablecimientosRegistrados.htm?action=mostrarBuscar#no-back-
button).
CONTROLADA”
• Firmada por un Médico Colegiado y Habilitado (https://www.cmp.org.pe/conoce-a-tu-

medico/).
• Debe reflejar el estado de buena salud del personal manipulador.20
• Una copia de los resultados del examen coproparasitológico seriado de 3 muestras o
examen parasitológico en heces seriado de 3 muestras (negativo).
• La fecha de emisión de los resultados de laboratorio puede ser el mismo día de la
emisión del certificado médico o constancia de salud o con no más de 30 días
calendarios previos a la fecha de emisión del certificado o constancia.
7. Copia de Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde
para el almacenamiento de alimentos, que debe cumplir las siguientes características:
• Alcance de las actividades: como mínimo: desinsectación, desinfección, desratización.
• Antigüedad de emisión no mayor de 6 meses en relación a la fecha final del
• Emitido por una empresa de saneamiento ambiental autorizada o que cuente con la
inspección técnica por las DIRIS, DIRESAS y GERESAS21.
• El Certificación de Saneamiento Ambiental debe estar a nombre del titular de la licencia
de funcionamiento.
• Copia de la resolución, constancia o certificado u otro documento de autorización o la
inspección técnica correspondiente de las DIRIS, DIRESAS y GERESAS.
8. Declaración jurada de cumplimiento de las especificaciones técnicas de alimentos no

perecibles o precisiones técnicas de alimentos perecibles (Anexo N° 8-B).
9. Declaración jurada de ausencia de incompatibilidades (Anexo N° 11-B)

10. Declaración Jurada de no encontrarse impedido para ser postor (Anexo N° 12-B).
11. En caso de consorcio, debe presentar una promesa formal de consorcio (original), que
cumpla las siguientes características:
• Firmas legalizadas por cada uno de los representantes legales, y/o titulares de los
consorciados.
• Debe indicar el nombre o razón social del integrante que asumirá la emisión del
comprobante de pago.
12. Copia del documento que acredite el uso del signo distintivo “Agricultura Familiar del Perú”,
correspondiente al postor (Aplica para alimentos agrarios).
13. Copia del permiso de pesca y títulos habilitantes acuícolas, según el marco normativo del
Sector Producción, correspondiente al postor (Aplica a los productos hidrobiológicos de la
acuicultura y la pesca artesanal)
Nota:
▪ Cuando se alude a “copias” se refiere a copias simples.
▪ Para efectos de contabilizar plazos en los requisitos obligatorios un mes equivale a 30
días calendarios.
e.2 Respecto a la cotización de precio de alimentos:
20
Esta es una indicación de lo que debe reflejar el certificado o constancia, no se solicita un diagnóstico médico en específico,
ya que esto es de exclusiva competencia del profesional médico.
21
Según lo establecido en el D.S N° 022-2001-SA, que aprueba el Reglamento Sanitario para las actividades de Saneamiento
Ambiental en Viviendas y Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicios
CONTROLADA”
• La cotización de precios de alimentos debe ser expresada en soles

con 2 (dos) decimales.
• Se deben cotizar la totalidad de alimentos que conforman los
paquetes de alimentos determinado por el/la especialista en nutrición
de la UT y/o OCT en el formato de cotización de precios de alimentos
(Anexo N° 2-C o Anexo 2-D), según corresponda.
• La cotización de alimentos se realiza en función a la unidad de
medida.
• Se debe tener en cuenta que los precios ofertados se mantienen
hasta la culminación de la vigencia del acta de compromiso.
e.3 Derivación de las propuestas a los/las representantes de la/s Junta/s

Directiva/s de el/los CG:
• El/La JUT/CUT y/o COCT remite las propuestas recibidas en la mesa

de partes presencial a los/las representantes de la/las Junta/s
Directiva/s de los Comités de Gestión mediante el/la especialista en
nutrición de la UT y/o OCT o mediante el AT.
• Junto a las propuestas el/la JUT/CUT y/o COCT debe remitir el listado
de propuestas recibidas (Anexo N° 13-A). Este listado se adjunta al
acta de resultados al finalizar el proceso.
• Las propuestas recibidas por la mesa de partes digital son remitidas
por el/la JUT/CUT y/o COCT a los/las representantes de la/las Junta/s
Directiva/s de los Comités de Gestión a través de el /la especialista
en nutrición de la UT y/o OCT o del AT.
• Adicionalmente, el/la JUT/CUT y/o COCT envía el listado de
propuestas recibidas (Anexo N° 13-A) así como el listado de
propuestas no admitidas (Anexo N° 13-B) en caso corresponda,
señalando los motivos de la no admisión.
e.4 Confidencialidad de la información del proceso:
• El manejo de la información del proceso es confidencial.

• De evidenciarse alguna falta sobre el manejo de la información fuera
de las disposiciones establecidas en el presente documento
normativo por parte de algún servidor del PNCM; esta dará lugar a
las acciones administrativas que correspondan.
• En caso la falta haya sido cometida por un miembro del CG, la UT y/o
OCT procederá a su remoción, luego de la evaluación pertinente.
f. Verificación preliminar:
Antes de iniciar la evaluación documentaria de requisitos obligatorios,

los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG con la
asistencia técnica del/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o el/la
AT encargado/a deben:
• Revisar que los postores que han presentado propuestas no se

encuentran dentro del listado de postores impedidos por resolución
de actas de compromiso por las causales descritas en el literal b.8
del numeral 5.2.1 (comparación de la lista de postores impedidos
Anexo N° 5 vs. los postores que se encuentran en la lista de
propuestas recibidas, Anexo N° 13-A).
• Los resultados de la verificación se deben describir en la ficha de
verificación de ausencia de impedimentos para ser postor (Anexo N°
13-C).
CONTROLADA”
• En el caso no se cuenta con ninguna propuesta recibida, el proceso

se considera desierto y se consigna este resultado en la sección
conclusión del proceso del “Acta de resultados del proceso de
selección de proveedor de alimentos” (Anexo N° 20).
g. Los demás actos del proceso se desarrollan bajo las disposiciones

establecidas en el numeral 5.2.1, a partir de la evaluación documentaria
de requisitos obligatorios, literal g, hasta el literal m, utilizando los formatos
de uso general y aquellos específicos para agricultura familiar que
correspondan.
5.3. Prestación del servicio alimentario
Corresponde al cumplimiento de las obligaciones adquiridas por el/la proveedor/a y las

actividades realizadas por la UT y/o OCT y las SC, los cuales estarán sujetos a las
acciones de seguimiento, asistencia técnica y supervisión respectiva, según las
disposiciones de la UOAI.
Si durante la prestación de servicios se identifica cualquier irregularidad sobre materia

de inocuidad o calidad sanitaria de los alimentos, estas deben ser reportadas a la
autoridad sanitaria correspondiente, según las disposiciones establecidas por el PNCM
en la presente directiva y/o en otros dispositivos normativos que lo contemplen, siendo
obligación del proveedor acatar el veredicto de la autoridad sanitaria y las implicancias
respecto a la resolución del acta de compromiso, en caso corresponda.
5.3.1. Elaboración de pedido de alimentos:
a.1 El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT, elabora el pedido mensual

y/o semanal22 de alimentos del CG considerando el número de usuarios,
a través de la herramienta establecida por la UTAI.
a.2 El pedido de alimentos debe considerar los precios establecidos en la
cotización de precios de alimentos según el acta de compromiso suscrita,
así como las cantidades en concordancia con las unidades de medida.
a.3 El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT, entrega vía virtual (en
versión no editable) o física el pedido de alimentos a los CG, quienes a su
vez remiten vía virtual o física a los proveedores. Una copia del formato
con el pedido de alimentos debe quedar archivado en el SA.
a.4 El pedido de alimentos no perecibles se realiza con no menos de 21 días
calendarios previos a la fecha de entrega establecida en el cronograma de
entrega del acta de compromiso.
a.5 El pedido de alimentos perecibles se realiza con no menos de cinco (5)
días calendarios previos a la fecha de entrega establecida en el
cronograma de entrega del acta de compromiso.
a.6 Para los casos debidamente sustentados, el periodo para el pedido de
alimentos lo establece el CG y proveedor en coordinación con el/la
especialista en nutrición de la UT y/o OCT (mediante acta de acuerdo).
5.3.2. Verificación de cumplimiento de especificaciones técnicas de alimentos no

perecibles:
b.1 Con no menos de seis (6) días hábiles antes de la fecha de entrega de
alimentos al SA, el/la proveedor/a de alimentos hace llegar mediante
correo electrónico al JUT/CUT y/o COCT con copia a el/la especialista en
nutrición un expediente con las imágenes que permita la identificación de
22
El pedido de alimentos no perecibles se realiza de manera mensual. El pedido de alimentos perecibles se puede realizar
de manera mensual o semanal conforme lo establezca el especialista en nutrición.
CONTROLADA”
la información del contenido del etiquetado y/o empaque de los alimentos,

de las fechas de vencimiento, lote y Registro Sanitario que entregará al
SA (una imagen por cada presentación comercial del pedido de alimentos
y por cada lote), adjuntando la documentación requerida en las
especificaciones técnicas.
b.2 Para los casos debidamente sustentados, el periodo para la entrega del
expediente por parte del proveedor lo establece el CG y proveedor en
coordinación con el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT
(mediante acta de acuerdo), considerando el tiempo suficiente para la
evaluación respectiva.
b.3 El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT aplicará la ficha de
verificación de alimentos no perecibles (ítem 2.3 del Anexo N° 26-A. No
aplica la verificación del empaque íntegro ni la verificación del envase) y
el resultado lo remite mediante informe a el/la JUT/CUT y/o COCT,
adjuntando la ficha.
b.4 Tomando como referencia los seis (6) días hábiles antes de la fecha de
entrega de alimentos23, el resultado de la verificación debe ser
comunicada dentro del tercer día hábil de dicho periodo, por el/la JUT/CUT
y/o COCT al proveedor con copia al CG mediante carta adjuntando la ficha
de verificación de alimentos no perecibles.
b.5 Si en los resultados se evidencia que todos los alimentos cumplen los
ítems de la ficha, se le indica al proveedor que puede realizar la entrega
de los alimentos. Si por el contrario, en los resultados se evidencia el
incumplimiento de algún ítem o no conformidad, se le debe indicar al
proveedor que dicho alimento no puede ser entregado al SA y debe
reemplazarlo, antes de lo cual debe remitir un nuevo expediente bajo el
procedimiento señalado en el literal b.1 en un plazo no mayor de dos (2)
días calendarios de haber recibido la carta con los resultados, lo que no
exime de la notificación a la autoridad sanitaria, cuando corresponda, y las
acciones posteriores (aplicar el numeral 5.3.6).
b.6 El proveedor tiene la obligación de entregar a los servicios alimentarios los
alimentos que han sido sujetos de verificación por parte de él/la
especialista en nutrición de la UT y/o OCT.
b.7 El CG traslada los resultados de la verificación realizada por el especialista
en nutrición de la UT y/o OCT a las SC a fin de que contrasten dicha
información durante la recepción de alimentos en el SA.
5.3.3. Verificación de cumplimiento de precisiones técnicas de alimentos

perecibles:
c.1 Aplica para los productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y
derivados lácteos) y/o productos pesqueros.
c.2 Con no menos de 2 días hábiles antes de la entrega de alimentos al SA,
el/la proveedor/a de alimentos hace llegar mediante correo electrónico a
él/la JUT/CUT con copia al especialista en nutrición de la UT y/o OCT un
expediente con la documentación requerida en las precisiones técnicas.
c.3 El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT verifica la información de
los documentos presentados por el proveedor realizando la consulta web
de la autoridad sanitaria correspondiente y remite los resultados de la
verificación mediante informe a él/la JUT/CUT y/o COCT.
c.4 Tomando como referencia los dos (2) días hábiles antes de la fecha de
entrega de alimentos, el resultado de la verificación debe ser comunicada,
dentro del segundo día hábil de dicho periodo, por el/la JUT/CUT y/o el/la
COCT, al proveedor mediante carta con copia al CG.
23
Si el proveedor entrega el expediente antes del sexto día hábil previo a la fecha de entrega de alimentos a los SA, los
resultados deben darse dentro del tercer día hábil de dicho periodo.
CONTROLADA”
c.5 Si en los resultados se evidencia que los alimentos cumplen los requisitos,
se le indica al proveedor que puede realizar la entrega de los alimentos.
Si por el contrario, en los resultados se evidencia el incumplimiento de
algún requisito o no conformidad, se le debe indicar al proveedor que dicho
alimento no puede ser entregado al SA y debe reemplazarlo, antes de lo
cual debe remitir un nuevo expediente bajo el procedimiento señalado en
el literal c.2 en un plazo no mayor de dos (2) días calendarios de haber
recibido la carta con los resultados, lo que no exime de la notificación a la
autoridad sanitaria, cuando corresponda, y las acciones posteriores
(aplicar el numeral 5.3.6).
c.6 El proveedor tiene la obligación de entregar a los servicios alimentarios los
alimentos que han sido sujetos de verificación por parte de él/la
c.7 El CG traslada los resultados de la verificación realizada por el especialista
en nutrición de la UT y/o OCT a las SC a fin de que contrasten dicha
información durante la recepción de alimentos en el SA.
5.3.4. Recepción de los alimentos:
d.1 El/la proveedor/a debe entregar los alimentos en las instalaciones de cada
SA, de acuerdo al pedido alcanzado por el CG y cumpliendo las
especificaciones técnicas (Anexo N° 23-A) o precisiones técnicas de
alimentos (Anexo N° 23-B), según corresponda.
d.2 La entrega de los alimentos se debe realizar en los SA de acuerdo a las
fechas establecidas en el cronograma de entrega del acta de compromiso,
en horarios coordinados previamente con los CG. El proveedor debe hacer
llegar mediante correo electrónico a él/la JUT/CUT y/o a él/la COCT con
copia al especialista en nutrición de la UT y/o OCT, las fechas y horarios
acordados.
d.3 El/la proveedor/a debe garantizar que los manipuladores de alimentos a
su cargo cumplan las medidas de prevención sanitaria, en la distribución
de alimentos en los SA, lo cual será verificado y registrado por las SC, en
la ficha de cumplimiento de medidas preventivas de Covid-19 (Anexo N°
24-A), siendo estas:
• Uso de vehículo cerrado y de uso exclusivo para alimentos durante
la entrega.
• Vehículo limpio a la observación.
• Uso de indumentaria limpia (chaqueta o guardapolvo)
• Uso de equipos de protección personal (redecilla de cabello, uso de
mascarilla/s).
• Desinfección de manos, con alcohol medicinal o etílico de 70° antes
de ingresar al servicio alimentario.
• Distancia física de al menos 1.0 metro con respecto a las SC.
• Vacunación contra la Covid-19 de acuerdo al esquema vigente del
gobierno central (acreditado con carné físico o virtual).
d.4 En caso se presente algún incumplimiento de las medidas preventivas de
Covid-19, no se procederá a la recepción hasta la subsanación de las
mismas.
d.3 Durante la recepción, las SC realizarán la verificación de las
características del empaque, fecha de vencimiento y otros según
especificaciones técnicas mediante la aplicación de la “Ficha de control de
calidad de alimentos no perecibles” (Anexo N° 24-B). De la misma
manera, las SC realizarán la verificación de las características
organolépticas de los alimentos perecibles según las precisiones técnicas
y aplicará la “Ficha de control de calidad de alimentos perecibles” (Anexo
N° 24-C).
CONTROLADA”
d.4 Si como resultado del control de calidad las SC identifican alimentos no

conformes, los rechaza, consignando las observaciones (detalla las
cantidades de los alimentos rechazados) en el formato correspondiente
del control de calidad consignando su firma. Esta situación debe ser
comunicada al CG y al especialista en nutrición de la UT y/o OCT de
manera inmediata, a fin de evaluar si corresponde la comunicación a la
autoridad sanitaria.
d.5 Finalizado el control de calidad, las SC proceden a llenar el formato de
“Acta de conformidad de recepción de alimentos no perecibles (Anexo N°
25-A) o “Acta de conformidad de recepción de alimentos perecibles
(Anexo N° 25-B), consignando las cantidades de los alimentos aceptados
según el control de calidad. Si hubiera alimentos rechazados se consigna
la cantidad en el formato de conformidad y en la guía de remisión del
proveedor.
d.6 El proveedor debe retirar inmediatamente los alimentos rechazados y
repone esa misma cantidad en el plazo máximo de dos (2) días
calendarios de suscitado el evento, con una guía de remisión
complementaria, previa remisión de los documentos requeridos en el
literal b.1 del numeral 5.3.2 o literal c.2 del numeral 5.3.3, para la
verificación de el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT. Esto con
el objetivo de garantizar la atención oportuna de las niñas y niños.
d.6 La conformidad de la recepción será otorgada por un miembro de la Junta
Directiva del CG mediante la suscripción de su firma en el acta
correspondiente y en la guía de remisión, documentos que formarán parte
del expediente de pago.
d.7 La reposición del alimento rechazado que realiza el proveedor y el
posterior otorgamiento de la conformidad de la recepción, no lo exime de
la notificación a la autoridad sanitaria, cuando corresponda ni de las
acciones posteriores (aplicar el numeral 5.3.6).
5.3.5. Visitas de verificación a los almacenes de los proveedores:
e.1 Como parte de las acciones de verificación del cumplimiento de las

adecuadas condiciones para el almacenamiento de alimentos, así como
el cumplimiento de las especificaciones técnicas y/o precisiones técnicas,
el PNCM realizará visitas de verificación a los almacenes de los
proveedores. Dichas visitas se realizarán de manera inopinada previa
coordinación con la UOAI.
e.2 La verificación la realizará el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT
o un tercero definido por el PNCM, quien será acompañado por un
miembro del CG. El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT o el
tercero aplicará la “Ficha de verificación de almacén de alimentos no
perecibles” (Anexo N° 26-A) o “Ficha de verificación de almacén de
alimentos perecibles” (Anexo N° 26-B).
e.3 El incumplimiento de los ítems obligatorios de la ficha de verificación de
almacén de alimentos no perecibles y de la ficha de verificación de
almacén de alimentos perecibles durante la visita implicarán causales de
resolución de acta de compromiso, las demás observaciones tendrán
oportunidad de subsanación. De no subsanar las observaciones en el
periodo establecido, también constituye causal de resolución del acta de
compromiso.
e.4 Si como resultado de la ficha de verificación de alimentos realizada por el
especialista en nutrición de la UT y/o OCT se identifican alimentos no
conformes, la UT y/o OCT, estos no pueden ser entregados a los SA.
e.5 El proveedor debe garantizar el cambio del alimento no conforme y debe
proceder conforme lo establecido en el en el literal b.1 del numeral 5.3.2 o
literal c.2 del numeral 5.3.3, lo cual debe quedar descrito en la sección de
CONTROLADA”
observaciones y plazos de la ficha de verificación de almacenes perecibles

o no perecibles. Estas acciones, no eximen de la notificación a la autoridad
sanitaria, cuando corresponda, y las acciones posteriores (aplicar el
numeral 5.3.6).
5.3.6. Acciones a realizar frente a no conformidades o alertas relacionadas a

alimentos
f.1 Si durante la verificación de cumplimiento de especificaciones técnicas de

alimentos no perecibles, verificación de cumplimiento de precisiones
técnicas de alimentos perecibles o verificación de almacenes o antes o
durante la recepción (antes de emitir el acta de conformidad), el/la
especialista en nutrición de la UT y/o OCT y/o la Socia de Cocina
identifican en relación a los alimentos: indicios de información falsa y/o
adulterada y/o que no corresponda al rotulado y/o a los documentos que
entrega el proveedor y/o se trate de algún alimento que cuente con alerta
sanitaria y/o se evidencie alimentos con presencia de plagas y/o con
indicios de contaminación y/o vencidos y/o latas hinchadas y/o envases
abiertos (por defecto del cierre) y/o envases hinchados (envases
multilaminados flexibles) y/o rótulos ilegibles y/o borrosos, son
considerados alimentos no conformes y debe ser notificado a la autoridad
sanitaria competente, para lo cual se deben realizar las siguientes
acciones:
• Informe técnico de el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT
describiendo la no conformidad.
• Con ello, la UT y/o OCT24 oficia la notificación a la autoridad
sanitaria local que corresponda, solicitando la vigilancia sanitaria,
con copia al CG.
• Cursar carta al proveedor adjuntando la copia de la notificación a la
autoridad sanitaria, además de solicitarle mantenga en custodia los
alimentos no conformes hasta la intervención de la autoridad
sanitaria (cuando corresponda).
• Como máximo al día siguiente de haber realizado dicha notificación,
el/la JUT/CUT o COCT debe comunicar a la UOAI mediante informe
técnico, todos los actuados, adjuntando el cargo del oficio emitido a
la autoridad sanitaria, para el seguimiento respectivo.
• De manera inmediata, luego de la recepción del informe de la UT
y/o OCT, el/la jefe/a de la UOAI mediante un informe comunica a la
Dirección Ejecutiva sobre los actuados del hallazgo para la
notificación a la autoridad sanitaria nacional que corresponda.
• La Dirección Ejecutiva mediante un oficio solicita a la Autoridad
Sanitaria nacional, su intervención ante el hallazgo presentado.
f.2 Si en cualquier momento de la prestación del servicio posterior a la

recepción (después de la emisión del acta de conformidad), el/la
especialista en nutrición de la UT y/o OCT, cualquier actor comunal o
miembros de la junta directiva o las mamás, papás o cuidadores
principales de las niñas y niños usuarias/os identifican en relación a los
alimentos: indicios de información falsa o adulterada o que no corresponda
al rotulado o a los documentos que entrega el proveedor o se trate de
algún alimento que cuente con alerta sanitaria o se evidencie alimentos
con presencia de plagas y/o con indicios de contaminación, vencidos, latas
hinchadas, envases abiertos (por defecto del cierre), envases hinchados
(envases multilaminados flexibles), rótulos ilegibles o borrosos, son
24
La OCT informará por escrito a la UT respecto a los tramites y gestiones realizadas.
CONTROLADA”
considerados alimentos no conformes y debe ser notificado a la autoridad

sanitaria competente. Aplica los pasos del f.1.
En caso de la entrega de alimentos a los domicilios de los usuarios y se

determine que alguno de dichos alimentos es no conforme, el proveedor
debe encargarse de recogerlos y mantenerlos en custodia hasta la
intervención de la autoridad sanitaria. Asimismo, se hace responsable de
la reposición de dichos alimentos a los usuarios, previa verificación del
• En ambos escenarios, una vez ejecutada la vigilancia sanitaria y

habiéndose recibido el pronunciamiento y resultado de la autoridad
sanitaria, la UT y/o OCT debe definir la resolución o no del Acta de
compromiso siguiendo los siguientes pasos:
o La UT y/o OCT realiza el análisis técnico y legal de dicho
pronunciamiento.
o Con ello, solicita asistencia técnica a la UTAI, UOAI y UAJ
por medio de correo electrónico.
o Posterior a la asistencia técnica, elabora el informe técnico y
legal considerando los elementos analizados y determina la
resolución o no del acta de compromiso.
• La UT y/o OCT debe comunicar mediante un informe a la UOAI la
resolución del caso.
• De considerarlo pertinente, el PNCM, a través de la DE, puede
acudir a la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad
Alimentaria.
5.3.7. Actualización de requisitos obligatorios
g1 Los documentos y/o requisitos obligatorios deben encontrase vigentes

dentro del periodo de vigencia del acta de compromiso. Incluye los
antecedentes penales y judiciales.25
g.2 Cuando corresponda, los documentos y/o requisitos obligatorios deben
ser renovados y/o actualizados de manera oportuna antes de la caducidad
de su vigencia, siendo exclusiva responsabilidad del proveedor.
g.3 El/la proveedor/a debe presentar los documentos obligatorios renovados
mediante una carta dirigida a uno de los CG que conforman la ZONA o al
CG con el que suscribió el acta de compromiso.
g.4 El CG hace llegar mediante carta a la UT y/o OCT.
g.5 El JUT/CUT o COCT lo deriva a él/la especialista en nutrición de la UT y/o
OCT y este elabora un informe respecto a la idoneidad de los mismos
(cumplimiento de los criterios planteadas en los requisitos obligatorios) y
lo deriva al JUT/CUT y/o COCT para que lo adjunte en el expediente final.
g.6 El archivo físico debe ser foliado y queda en custodia de la UT y/o OCT.
g.7 Una copia de los documentos y/o requisitos obligatorios actualizados se
remite al CG mediante carta, para adjuntarlo al Acta de Compromiso.
g.8 Aplica este mismo procedimiento ante cualquier caso que amerite
modificaciones por parte del proveedor durante la prestación del servicio
como, por ejemplo: cambio de los manipuladores de alimentos o cambio
del representante legal o común o cambio de la dirección del almacén o
incorporación de nuevos establecimientos para almacén o área exclusiva
para el almacenamiento de alimentos, los que deben cumplir los criterios
planteados en los requisitos obligatorios.
25
Durante el periodo de vigencia del acta de compromiso el proveedor no debe contar con antecedentes penales y judiciales
ni sentencias condenatorias.
CONTROLADA”
5.3.8. Expediente para pago a proveedores
h.1 El/la proveedor/a debe presentar de manera mensual al CG el expediente

para el pago de acuerdo con el cronograma establecido en su acta de
compromiso. El expediente debe contener:
• Comprobante de pago original26: boleta de venta detallada de los

alimentos entregados a los locales del SA totalizando cantidades y
valor o precio, que debe ir acompañado de:
o Copia de la guía de remisión del proveedor, correspondiente
a la entrega de los alimentos.
o Copia de boleta de venta o factura de la compra de alimentos
no perecibles para la entrega a los SA o boleta de venta o
factura de la compra de alimentos perecibles (productos de
origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados
lácteos) y/o productos pesqueros) para la entrega a los SA.
o Copia de cotizaciones de precios de alimentos ofertados
(Anexo N° 2-A, Anexo N° 2-B, Anexo N° 2-C o Anexo N° 2-
D).
o Copia de Acta de conformidad de recepción de alimentos
(Anexo N° 25-A o Anexo 25-B).
h.2 Los demás documentos y procedimientos para la ejecución y justificación

de gastos de transferencia de recursos financieros se encuentran
establecidos en la directiva “Gestión de Recursos Financieros en el marco
del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más” 27.
h.3 Aplican las demás disposiciones que correspondan en el marco de la
directiva citada en el literal h.2 de esta sección.
h.4 Para los casos que corresponda, no se realizará el pago de los alimentos
no conformes que no hayan sido repuestos o que hayan causado riesgo o
afectación a la salud o sean declarados no aptos para el consumo
humano, según lo determine la autoridad sanitaria y/o la Comisión
Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria. De corresponder el
descuento, se realizará de acuerdo con lo establecido por la UT y/o OCT.
5.4. Causales de resolución del acta de compromiso
El CG debe resolver el acta de compromiso en caso el proveedor incurra en cualquiera

de las siguientes causales:
5.4.1. Cuando el proveedor no cumple con la autenticidad y/o vigencia y/o

condiciones de los requisitos obligatorios 28 identificados durante la verificación
documentaria posterior, en el marco de las acciones de control o en cualquier
etapa de la prestación del servicio.
5.4.2. Cuando el proveedor no cumple con la capacidad de almacenamiento de su
establecimiento declarado como almacén o área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos.
5.4.3. Cuando el proveedor no cumple las obligaciones asumidas en el acta de
compromiso, salvo casos fortuitos o de fuerza mayor debidamente sustentados
y remitidos por escrito al CG en un plazo máximo de 2 días hábiles de ocurridos
26
Corresponde al documento Nº 6 de los documentos a adjuntar en las justificaciones de gastos, por tipo de transferencia
de la directiva “Gestión de Recursos Financieros en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna
Más”
27
Aprobado mediante RDE N° 497-2022-MIDIS/PNCM-DE o la que la actualice.
28
5.2.1 En lo referido a las condiciones aplica a los requisitos obligatorios N° 2, 4, 6, 7, 9 y 12.
5.2.2 En lo referido a las condiciones aplica a los requisitos obligatorios N° 2, 4, 6, 7, 10, 12 y 13.
CONTROLADA”
los hechos (no aplica cuando se determine alimentos no conformes, ya que

estos no pueden ser sustentados como casos fortuitos o fuerza mayor).
5.4.4. Cuando el proveedor no cumple con mantener los precios de los alimentos
perecibles o no perecibles de la cotización de precios de alimentos, dentro del
periodo de vigencia pactados en el acta de compromiso.
5.4.5. Cuando el proveedor entregue a los Servicios Alimentarios alimentos distintos
a los declarados en la verificación documentaria de especificaciones técnicas
de alimentos no perecibles y/o precisiones técnicas de alimentos perecibles.
5.4.6. Cuando el proveedor incurra en retraso de la entrega de alimentos
incumpliendo el cronograma de entrega y/o no entregue los alimentos dentro
de cada uno de los servicios alimentarios del CG y/o entregue cantidades
incompletas, de manera injustificada hasta en dos oportunidades consecutivas
o alternadas.
5.4.7. Cuando el proveedor no acepta o no brinda las facilidades para la realización
de las visitas de verificación a los almacenes y/o cuando incumple los ítems
obligatorios de la ficha de verificación de almacenes de alimentos perecibles
y/o no perecibles y/o cuando no subsana las observaciones derivadas de la
verificación en el plazo establecido*.
5.4.8. Cuando el proveedor no repone los alimentos no conformes sujetos a vigilancia
sanitaria según el requerimiento del CG y en el plazo establecido.
5.4.9. Cuando por casos fortuitos y/o de fuerza mayor que imposibilite al proveedor
continuar con la prestación del servicio de manera permanente, deberá
comunicar, mediante carta al CG, de manera inmediata de suscitado el evento.
5.4.10. Cuando la autoridad sanitaria correspondiente y/o la Comisión Multisectorial
Permanente de Inocuidad Alimentaria se pronuncie sobre el riesgo sanitario de
los alimentos entregados por el proveedor o sobre la afectación de la salud de
los usuarios por el consumo de alimentos entregados por el proveedor o
declare a los alimentos como no aptos para el consumo humano.
5.4.11. Cuando la autoridad sanitaria correspondiente y/o la Comisión Multisectorial
Permanente de Inocuidad Alimentaria se pronuncie sobre el riesgo sanitario de
los alimentos declarados por el proveedor o encontrados en sus almacenes a
pesar de no haber sido entregados a los SA o declare a los alimentos como no
aptos para el consumo humano.
5.4.12. Cuando el proveedor ofrece, negocia o efectúa cualquier pago, objeto de valor
o cualquier dádiva en general, o cualquier beneficio o incentivo ilegal a los
miembros del CG o personal del PNCM, previo pronunciamiento del PNCM o
de la instancia que corresponda.
5.4.13. Cuando el proveedor con acta de compromiso vigente para el año 2022 en
cuyo periodo gana un proceso de selección de proveedores de alimentos para
el año 2023, pero se le resuelve el acta de compromiso del 2022 por cualquiera
de las causales descritas en el literal b.8 del numeral 5.2.1 de la directiva
“Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Decreto
Supremo N° 015-2020-MIDIS/PNCM”, antes de la culminación de su vigencia.
(*) En el caso de una zona, corresponde la resolución de todos los CG que

conforman la zona y que son atendidos con el mismo establecimiento.
Para la resolución de las actas de compromiso, se deben seguir los siguientes

pasos:
• Cualquiera de estas causales debe ser de conocimiento de el/la JUT/CUT,

quien previo informe técnico de el/la especialista en nutrición de la UT y/o
OCT y especialista legal29, recomendará mediante carta al CG la
29
Cuando la UT y/o OCT no cuenten con especialista legal, es potestad del JUT/CUT y/o COCT solicitar asistencia técnica
a su par de la sede central y asume el informe.
CONTROLADA”
resolución del acta de compromiso (para las causales 5.4.10 y 5.4.11 se

aplican los pasos del numeral 5.3.6)
• La resolución se debe realizar en un plazo no mayor de cinco (5) días
hábiles desde que la UT y/o OCT tomó conocimiento del incumplimiento.
• En caso la UT y/o OCT haya determinado la resolución del acta de
compromiso por las causales 5.4.10 y 5.4.11, esta se debe concretar en
un plazo no mayor de cinco (5) días hábiles posteriores al pronunciamiento
de la autoridad sanitaria y/o de la COMPIAL.
• El CG notifica al proveedor la resolución del acta de compromiso mediante
carta simple, otorgando dos (2) días hábiles en caso el proveedor requiera
realizar algún descargo, en caso contrario se dará por materializada la
resolución del acta de compromiso.
• Después de la resolución de las actas de compromiso, en tanto se cuente
con un proveedor seleccionado mediante un nuevo proceso, con la
finalidad de garantizar la atención oportuna de las/los niñas/os, se pueden
ejecutar las siguientes acciones: Suscribir adendas con proveedores de
otras Zonas o CG, en un plazo máximo de cinco (5) días hábiles siguientes
de materializada la resolución del acta de compromiso.
• En caso no se pueda materializar la suscripción de adendas, de manera
excepcional, en un plazo máximo de ocho (8) días hábiles siguientes de
materializada la resolución del acta de compromiso, se puede realizar
compra directa (plazo que incluye la entrega de alimentos al SA), para lo
cual se cuentan con 2 opciones:
o A proveedores que vienen atendiendo a cualquier CG, lo cual se

materializa mediante una carta de compromiso.
o A los postores elegibles que participaron del proceso en orden de
prelación de precios para la adquisición de alimentos perecibles o
no perecibles según el acta de resultados del proceso, lo cual se
materializa mediante una carta de compromiso. Para ello, se debe
realizar previamente la evaluación del cumplimiento de requisitos
obligatorios y de almacenes.
Paralelamente realizan un nuevo proceso en un plazo máximo de cinco (5) días

hábiles siguientes de materializada la resolución del acta de compromiso.
No aplica realizar un nuevo proceso en caso la resolución de las actas de
compromiso se materializa dentro del último trimestre del año.
5.5. Pautas para la suscripción de adendas:
5.5.1. Cuando es requerida por el proveedor:

• El proveedor remite al CG la carta de intención para la suscripción de la
adenda debidamente sustentada, otorgando un plazo máximo de tres (3)
días hábiles para su respuesta.
• El CG remite dicho requerimiento a la UT y/o OCT solicitando asistencia
técnica.
• La UT y/o OCT previo informe técnico y/o legal30 determina la viabilidad
de la suscripción de la adenda.
• La UT y/o OCT recomienda mediante carta al CG la viabilidad de la
suscripción de la adenda.
• En caso sea viable, el CG realiza las coordinaciones para materializar la
suscripción de la adenda. En caso no resulte viable se comunica el
resultado de la evaluación al proveedor en el plazo establecido.
30
Ibidem 28
CONTROLADA”
• La adenda se firma por triplicado, siendo que el primer ejemplar se remite

a la UT para anexarlo al expediente final. El segundo ejemplar
corresponde al proveedor y el tercer ejemplar para el CG.
5.5.2. Cuando es requerida por el CG:

• El CG, previa recomendación de la viabilidad de la suscripción de la
adenda remitida por la UT y/o OCT 31, remite al proveedor la carta de
intención para la suscripción de la adenda debidamente sustentada,
otorgando un plazo máximo de dos (2) días hábiles para su respuesta.
• En caso la respuesta del proveedor sea viable, el CG realiza las
coordinaciones para materializar la suscripción de la adenda.
• La adenda se firma por triplicado, siendo que el primer ejemplar se remite
a la UT para anexarlo al expediente final. El segundo ejemplar
corresponde al proveedor y el tercer ejemplar para el CG.
5.6. Pautas para compra directa de alimentos.
5.6.1. Para proveedores que vienen atendiendo a los CG del PNCM

• El CG identifica un potencial proveedor que atienda a cualquier CG del
PNCM, priorizando los más cercanos.
• El CG remite una carta para intensión de compra directa adjuntando el
formato de cotización de alimentos perecibles o no perecibles (Anexo 2-A
o Anexo 2-B), con un plazo de respuesta de dos (02) días hábiles.
• Se considera positiva la respuesta en caso el proveedor remita la
cotización de alimentos en el plazo establecido.
• La compra directa se materializa mediante una carta de compromiso
suscrita entre el CG y el proveedor.
• El CG remite el pedido de alimentos al proveedor, otorgando los plazos
para la presentación documentaria de la verificación de cumplimiento de
especificaciones y/o precisiones técnicas, siguiendo lo establecido en el
numeral 5.3.2 y/o 5.3.3.
• Los alimentos deben ser entregados a los SA en un plazo máximo de ocho
(8) días hábiles de haber iniciado este proceso de compra directa.
5.6.2. Para postores elegibles que participaron del proceso en orden de prelación
de precios según el acta de resultados del proceso.
• El CG identifica un postor elegible en orden de prelación de precios según
el acta de resultados del proceso, priorizando a aquellos que participaron
del proceso convocado por el CG.
• El CG remite una carta para intensión de compra directa adjuntando el
formato de cotización de alimentos perecibles o no perecibles (Anexo 2-A
o Anexo 2-B), con un plazo de respuesta de dos (02) días hábiles.
Asimismo, en dicha carta se remite la lista de requisitos obligatorios que
el postor debe presentar para efectos de evaluación, indicando además
que se realizará la evaluación de su almacén.
• Se considera positiva la respuesta en caso el postor remita la
documentación requerida en el plazo establecido.
• El CG coordina con el postor para la fecha de la evaluación de almacenes.
• Para efectos de materializar la compra directa el postor debe cumplir con
los requisitos obligatorios y la evaluación de almacenes (se aplican las
fichas respectivas, y el resultado se suscribe en un acta del CG).
31
Recomendación derivada del análisis técnico y/o legal realizado por la UT. Cuando la UT y/o OCT no cuenten con
especialista legal, es potestad del JUT/CUT y/o COCT solicitar asistencia técnica a su par de la sede central y asume el
informe.
CONTROLADA”
• La compra directa se materializa mediante una carta de compromiso

suscrita entre el CG y el proveedor.
• El CG remite el pedido de alimentos al proveedor, otorgando los plazos
para la presentación documentaria de la verificación de cumplimiento de
especificaciones y/o precisiones técnicas, siguiendo lo establecido en el
numeral 5.3.2 y/o 5.3.3.
• Los alimentos deben ser entregados a los SA en un plazo máximo de ocho
(8) días hábiles de haber iniciado este proceso de compra directa.
VI. DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS
6.1. Las actividades en el marco de la presente directiva podrán desarrollarse de manera

presencial o virtual. En caso presencial, se deben cumplir las medidas preventivas de
riesgo de contagio de COVID-19 de los participantes (distanciamiento físico de al
menos 1.0 m, uso de mascarilla, uso de alcohol 70° o alcohol gel, Vacunación contra
la Covid-19 de acuerdo al esquema o disposiciones del gobierno central (acreditado
con carné físico o virtual) para los representantes de la/s junta/s directiva/s del/los CG
y todas las personas que participen del proceso, entre otros).
6.2. Se debe utilizar la firma digital de las/los JUT/CUT y/o OCT y/o especialistas en
nutrición en los formatos que requieran de firmas. En caso no se cuente con firma digital
el/la especialista en nutrición debe colocar su firma manuscrita, consignando sus
nombres y apellidos y número de DNI.
6.3. De manera excepcional, en los procesos por medio virtual, los/las representantes de
la/s Junta/s Directiva/s del/los CG podrán utilizar las firmas escaneadas (cortadas y
pegadas) en los formatos y actas que se utilicen en el proceso. Para ello, deben
declararlo expresamente durante el inicio del proceso. Después de cada evaluación del
proceso y antes de la suscripción de actas, los/las representantes de la/s Junta/s
Directiva/s de el/los CG deben autorizar de manera verbal a él/la especialista de
nutrición o AT la consignación de sus firmas escaneadas (cortadas y pegadas) en los
formatos y actas que lo requieran, lo cual debe quedar grabado en la plataforma virtual
utilizada. No aplica para la suscripción del acta de compromiso. En un plazo máximo
de cinco (5) días hábiles de finalizado el proceso, el/la JUT/CUT o el/la COCT (previo
informe de el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT), remiten a los/las
representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG una carta donde se detalle el
listado de formatos y actas en donde utilizaron sus firmas escaneadas (cortadas y
pegadas), de acuerdo al consentimiento recibido (adjuntar copia de los documentos).
Los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG, en un plazo máximo de
cinco (5) días hábiles, deben emitir respuesta a la carta remitida por la UT y/o OCT,
dando conformidad a la suscripción de los formatos y actas con sus firmas escaneadas,
según la autorización verbal brindada en su oportunidad.
6.4. En lo referente a las medidas sanitarias obligatorias del proveedor, estarán

condicionadas a las disposiciones que establezca el gobierno central, las cuales serán
comunicadas por la Sede Central para su cumplimiento.
6.5. Los casos no contemplados en la presente Directiva, será evaluados y resueltos por la
UT, previo análisis técnico y/o legal y con la asistencia técnica de la Unidades de la
Sede Central según corresponda.
CONTROLADA”
6.6. Los aspectos relacionados a la legibilidad de los registros deben cumplir los criterios
establecidos en la directiva “Elaboración, Aprobación y Control de Documentos
Normativos de Gestión, Planes y Registros en el Programa Nacional Cuna Más”32.
6.7. Los aspectos relacionados al manejo del Sistema de Gestión Documental deben
cumplir lo establecido en la directiva “Lineamientos y procedimientos que regulan el
uso del sistema de gestión documental en el Programa Nacional Cuna Más” 33.
6.8. Los aspectos relacionados al foliado de los documentos o expedientes a cargo de la

UT y/o OCT deben cumplir lo establecido en la directiva “Lineamientos que regulan los
Procesos Archivísticos en el Programa Nacional Cuna Más” 34.
VII. DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA TRANSITORIA
7.1. Las actas de compromiso y adendas suscritas en el marco de la Directiva “Adquisición

de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Decreto Supremo N° 015-
2020/MIDIS”, versión 2, aprobada por Resolución de Dirección Ejecutiva N° 0078-2022-
MIDIS/PNCM-DE continuarán su ejecución hasta el 31 de diciembre de 2022.
7.2. De manera excepcional, con la finalidad de garantizar la atención de las niñas y niños,
los CG que se encuentren en el marco de la reactivación presencial de los servicios en
el año 2022 o aquellos CG donde se produzca la resolución de las actas de compromiso
suscritas en el año 2022, podrán realizar las siguientes acciones hasta el 31 de
diciembre de 2022:
• Suscribir adendas con proveedores de otras Zonas o CG que cuenten con acta
de compromiso vigente suscrita en el marco de la directiva “Adquisición de
Alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Decreto Supremo N° 015-
2020/MIDIS”, versión 2, aprobada con Resolución de Dirección Ejecutiva N° 78-
2022-MIDIS/PNCM-DE, con la debida antelación, antes de iniciar la atención
presencial o en un plazo máximo de cinco (5) días hábiles siguientes de
materializada la resolución del acta de compromiso.
• En caso no se pueda materializar la suscripción de adendas, de manera

excepcional, con la debida antelación antes de la atención presencial o en un
plazo máximo de ocho (8) días hábiles siguientes de materializada la resolución
del acta de compromiso, se puede realizar compra directa (plazo que incluye la
entrega de alimentos al SA), para lo cual se cuentan con 2 opciones:
o A proveedores que vienen atendiendo a cualquier CG que cuenten con

acta de compromiso vigente suscrita en el marco de la Directiva
“Adquisición de Alimentos por los Comités de Gestión en el marco del
Decreto Supremo N° 015-2020/MIDIS”, versión 2, aprobada con
Resolución de Dirección Ejecutiva N° 78-2022-MIDIS/PNCM-DE, lo cual
se materializa mediante una carta de compromiso.
o A los postores elegibles que participaron del proceso en orden de
prelación de precios para la adquisición de alimentos perecibles o no
perecibles según el acta de resultados del proceso, en el marco de la
Directiva “Adquisición de Alimentos por los Comités de Gestión en el
marco del Decreto Supremo N° 015-2020/MIDIS”, versión 2, aprobada con
Resolución de Dirección Ejecutiva N° 78-2022-MIDIS/PNCM-DE, lo cual
se materializa mediante una carta de compromiso. Para ello, se debe
32
Aprobado mediante RDE N° 562-2022-MIDIS/PNCM, o la que la actualice.
33
34
CONTROLADA”
realizar previamente la evaluación del cumplimiento de requisitos

obligatorios y de almacenes.
VIII. DISPOSICIÓN COMPLEMENTARIA DEROGATORIA
Dejar sin efecto la Directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco
del Decreto Supremo N° 015-2020/MIDIS”, versión 2, aprobada con Resolución de Dirección
Ejecutiva N° 78-2022-MIDIS/PNCM-DE.
IX. RESPONSABILIDAD
La UTAI y la UOAI son responsables de velar por el cumplimiento de lo dispuesto en la
presente directiva, en lo que les compete de acuerdo con sus funciones, sin desmedro de la
responsabilidad individual de cada uno de los actores que intervienen en la adquisición de
alimentos.
8.1. Jefe/a de la Unidad Territorial o Coordinador/a de Unidad Territorial
a. Participa de las actividades que se requieran, de acuerdo a lo establecido en la

presente directiva, durante las tres (3) etapas de la adquisición de alimentos.
b. Custodia el archivo físico y virtual de la documentación concerniente al proceso
de los CG a su cargo, los cuales estarán a disposición de la Sede Central del
PNCM cuando sea requerido.
8.2. Coordinador de la Oficina de Coordinación Territorial
a. Participa de las actividades que se requieran, de acuerdo a lo establecido en la

presente directiva, durante las tres (3) etapas de la adquisición de alimentos.
b. Custodia el archivo físico y virtual de la documentación concerniente al proceso
de los CG a su cargo, los cuales estarán a disposición de la Sede Central del
PNCM cuando sea requerido.
8.3. Especialista en Nutrición de la UT y/o OCT
a. Participa de las actividades que se requieran, de acuerdo con lo establecido en

la presente directiva, durante las tres (3) etapas de la adquisición de alimentos.
b. Socializa el presente documento normativo con el equipo técnico de la UT y/o
OCT.
8.4. Acompañante Técnico del SCD de la UT y/o OCT
a. Cumple las funciones delegadas por el/la JUT/CUT para participar en cualquiera
de las etapas para la adquisición de alimentos, previa asistencia técnica y/o
capacitación.
8.5. Representantes de la/s Junta/s Directiva/s del Comité de Gestión
a. Participar del proceso cumpliendo con sus responsabilidades de acuerdo con lo

establecido en la directiva de modelo de cogestión comunal vigente, en caso
contrario la UT y/o OCT debe evaluar las implicancias de no cumplir con dichas
responsabilidades.
b. En tanto se cumplan las disposiciones establecidas en el presente documento
normativo, las decisiones de los/las representantes de la/s Junta/s Directiva/s de
los CG que participan del proceso, son inapelables.
c. Participa de las actividades que se requieran, de acuerdo con lo establecido en
la presente directiva, durante las 3 etapas de la adquisición de alimentos.
CONTROLADA”
8.6. Proveedor
a. Debe cumplir con los compromisos establecidos en el acta de compromiso

suscrito con el CG.
b. Debe cumplir con las disposiciones establecidas en la presente directiva.
X. CONTROL DE CAMBIOS
Unidad
Versión Fecha Numeral o literal modificado Justificación
Responsable
00 06/01/2021 Elaboración Inicial del documento UTAI
• Se modificó el nombre de la directiva.

• III Base legal: se incorporó 3.2, 3.3, 3.11 y
3.16. Se modificó el 3.5 y 3.9. Se actualizó
el 3.24, 3.25 y 3.26
• Se modificó el numeral 4.1 incorporando
nuevas definiciones y realizando
precisiones en otras ya existentes.
• Se incorporó una nueva sección
correspondiente al numeral 4,2.
• Se modificó el numeral 4.3.
• Se modificó el numeral 5.1, incorporando
los numerales 5.1.1, 5.1.2, 5.1.3, 5.1.4,
5.1.5, 5.1.6, 5.1.7 y 5.1.8.
• Se modificó el numeral 5.2 incorporando
los literales a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l y m.
• Se incorporó el numeral 5.2.2 que contiene
los literales a, b, c y d.
• Se incorporó el numeral 5.2.3, que
RDE N° 0039-
contiene los literales a, b, c, d y e.
2022-
01 12/01/2022 • Se modificó le numeral 5.3 UTAI
MIDIS/PNCM-
• Se modificó el numeral 5.3.1 incorporando
DE
los literales a, b, c, d, e, y f.
• Se modificó el numeral 5.4.
• Se modificó el numeral VI de las
disposiciones complementarias.
• Se incorporó el numeral VII Disposición
complementaria derogatoria.
• Se modificó el numeral VIII
Responsabilidad, modificando los
numerales 8.2, 8.3, 8.5, 8.6, 8.8, 8.9 y
8.11.
• Se modificó los anexos N° 1, 2-A, 3-A, 4-B,
5, 6-A, 7-A, 8-A, 9-A, 10-A, 13-A, 14, 17-A,
19, 20-A, 21, 22-A, 22-B, 23-B y 24-A.
Se incorporó los anexos 2-B, 2-C, 2-D, 3-B, 3-C,
3-D, 3-E, 4-A, 6-B, 6-C, 7-B, 8-B, 9-B 10-B, 11-
A, 11-B, 12-A, 12-B, 12-C, 13-B, 15-A, 15-B, 16,
17-B, 18, 20-B, 20-C, 20-D, 23-A, 23-C, 24-B,
25-A y 25-B.
CONTROLADA”
Unidad
Versión Fecha Numeral o literal modificado Justificación
Responsable
• Se modificó carátula
• Se modificó el literal e.1 del numeral 5.2.1
• Se modificó el literal h.6 del numeral 5.2.1
• Se incorporó los literales m.17 y m.18 del
numeral 5.2.1 Informe N° 002-
• Se modificó el numeral 6.3 del numeral VI 2022-
02 18/01/2022 • Se incorporó el numeral 6.7 del numeral VI MIDIS/PNCM- UTAI
UTAI-CSER-
• Se modifica el numeral VII JCMU
• Se modificó el numeral 8.3 y 8.4 del
numeral VIII
• Se modificó los Anexos N° 2-A, 2-B, 2-C,
2-D, 3-A, 3-B, 3-C, 4-A, 14 y 22-A
• Se modificó el nombre de la directiva

• Se modificó el numeral I. Objetivo
• Se modificó el numeral II. Alcance
• Se modificó el numeral III. Base legal
• IV. Disposiciones Generales: se modificó
los numerales 4.1, 4.2 y 4.3.
• V. Disposiciones Específicas: se
modificaron los numerales 5.1, 5.2, 5.3 y
5.4. Se incorporaron los numerales 5.5 y
Informe N° 170-
5.6
2022-
03 24/10/2022 • Se modificó el numeral VI Disposiciones MIDIS/PNCM- UTAI
Complementarias
UTAI-CSER-
• Se incorporó el numeral VII Disposiciones JMU
Complementarias Transitorias.
• Se modificó el numeral VII Disposición
Complementaria Derogatoria
• Se modificó el numeral VIII.
Responsabilidad
• Se modificó el numeral X Anexos: Se
eliminó el Anexo N° 4-B y 9-B. Se
incorporó el Anexo N° 9 y se actualizaron
los demás anexos.
XI. ANEXOS
Anexo N° 1: Conformación de zonas

Anexo N° 2-A: Cotización de precios de alimentos no perecibles
Anexo N° 2-B: Cotización de precios de alimentos perecibles
Anexo N° 2-C: Cotización de precios de alimentos no perecibles-Agricultura
Familiar
Anexo N° 2-D: Cotización de precios de alimentos perecibles-Agricultura Familiar
Anexo N° 3-A: Cronograma de convocatoria pública
Anexo N° 3-B: Cronograma de invitación directa para agricultura familiar
Anexo N° 3-C: Modelo de carta de invitación directa para agricultura familiar
Anexo N° 4 Acta de conformación
Anexo N° 5: Lista de postores impedidos
Anexo N° 6-A: Rótulo A: para las propuestas de los postores
Anexo N° 6-B: Rótulo B: para las propuestas de los postores
Anexo N° 6-C: Carta para la presentación de las propuestas de los postores
CONTROLADA”
Anexo N° 7-A: Carta de presentación y declaración jurada de cumplimiento de

requisitos
Anexo N° 7-B: Carta de presentación y declaración jurada de cumplimiento de
requisitos - agricultura familiar
Anexo N° 8-A: Declaración jurada de cumplimiento de especificaciones técnicas
de alimentos no perecibles o precisiones técnicas de alimentos
perecibles
Anexo N° 8-B: Declaración jurada de cumplimiento de especificaciones técnicas
de alimentos no perecibles o precisiones técnicas de alimentos
perecibles - agricultura familiar
Anexo N° 9: Declaración Jurada de cumplimiento de la capacidad de
almacenamiento
Anexo N° 10: Declaración Jurada de cumplimiento del “Plan para la vigilancia,
prevención y control de COVID-19”
Anexo N° 11-A: Declaración jurada de ausencia de incompatibilidades
Anexo N° 11-B: Declaración jurada de ausencia de incompatibilidades - agricultura
familiar
Anexo N° 12-A: Declaración Jurada de no encontrarse impedido para ser postor
Anexo N° 12-B: Declaración Jurada de no encontrarse impedido para ser postor -
agricultura familiar
Anexo N° 13-A: Listado de propuestas recibidas
Anexo N° 13-B: Listado de propuestas no admitidas
Anexo N° 13-C: Ficha de verificación de ausencia de impedimentos para ser postor
Anexo N° 14-A: Ficha de evaluación documentaria de requisitos obligatorios
Anexo N° 14-B: Ficha de evaluación documentaria de requisitos obligatorios -
agricultura familiar
Anexo N° 15: Acta de resultados de evaluación documentaria de requisitos
obligatorios
Anexo N° 16-A: Ficha de evaluación de almacén de alimentos no perecibles
Anexo N° 16-B: Ficha de evaluación de almacén de alimentos perecibles
Anexo N° 17: Acta de resultados de evaluación de almacenes de alimentos
Anexo N° 18-A: Ficha de evaluación de cotizaciones de precios de alimentos no
perecibles
Anexo N° 18-B: Ficha de evaluación de cotizaciones de precios de alimentos
perecibles
Anexo N° 19: Acta de resultados de la evaluación de cotizaciones de precios de
alimentos
Anexo N° 20: Acta de resultados del proceso de selección de proveedor de
alimentos
Anexo N° 21-A: Modelo de Acta de Compromiso – Alimentos no perecibles
Anexo N° 21-B: Modelo de Acta de Compromiso – Alimentos perecibles
Anexo N° 21-C: Modelo de Acta de Compromiso – Alimentos no perecibles-
Agricultura Familiar
Anexo N° 21-D: Modelo de Acta de Compromiso – Alimentos perecibles- Agricultura
Familiar
Anexo N° 22: Declaración jurada de compromiso del proveedor con el Sistema de
Gestión de la Calidad y Antisoborno
Anexo N° 23-A: Especificaciones Técnicas de los Alimentos No Perecibles
Anexo N° 23-B: Precisiones Técnicas de Alimentos Perecibles
Anexo N° 24-A: Cumplimiento de medidas preventivas de Covid-19
Anexo N° 24-B: Ficha de control de calidad de alimentos no perecibles
Anexo N° 24-C Ficha de control de calidad de alimentos perecibles
Anexo N° 25-A: Acta de conformidad de recepción de alimentos no perecibles
Anexo N° 25-B: Acta de conformidad de recepción de alimentos perecibles
Anexo N° 26-A: Ficha de verificación de almacén de alimentos no perecibles
Anexo N° 26-B: Ficha de verificación de almacén de alimentos perecibles
CONTROLADA”
ANEXO N° 1
FORMATO Código UTAI-FR-113
CONFORMACIÓN DE ZONAS Versión 02
Página 01 de 01
UNIDAD TERRITORIAL/OFICINA DE COORDINACIÓN TERRITORIAL:

PAQUETE DE ALIMENTOS:
FECHA DE ELABORACIÓN:
NOMBRE
NOMBRE SERVICIO DIRECCIÓN DE LOS SERVICIOS N° DE NIÑAS Y
UT/OCT DEPARTAMENTO PROVINCIA DISTRITO COMITÉ DE CUI CG ZONA CÓDIGO SA
N° ALIMENTARIO ALIMENTARIOS NIÑOS*
GESTION
1
2
3
4
5
6
10…
(*) Referencial, según meta o requerimiento del CG
_______________________________________________ ______________________________________________
Firma de el/la jefe/a de la UT o Coordinador/a Territorial Firma Especialista en nutrición de la UT y/o OCT
En caso el especialista en nutrición no cuente con firma digital, consignará firma manuscrita y debajo sus nombres y apellidos y DNI
Toda copia de este documento que se encuentre fuera del entorno del Portal web institucional es una “COPIA NO CONTROLADA”
ANEXO N° 2-A

COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS NO Versión 03
PERECIBLES Página 01 de 01
UNIDAD TERRITORIAL/OFICINA DE COORDINACIÓN TERRITORIAL (1):
PROVINCIA/S (2):
DISTRITO/S (3):
NOMBRE DE ZONA O COMITÉ DE GESTIÓN (4):
PAQUETE DE ALIMENTOS (5):
NOMBRE PERSONA NATURAL O RAZÓN SOCIAL O NOMBRE DEL CONSORCIO (6):
NOMBRE REPRESENTANTE LEGAL O REPRESENTANTE COMÚN (7):
N° RUC (8):
Precio ofertado
Unidad de medida
por unidad de
Grupo de alimento (9) Nombre del alimento (10) (presentación
medida en soles
comercial/kg/L) (11)
(S/) (12)
…
N° total de alimentos del paquete (13):
Cada UT y/o OCT elabora este formato considerando el tipo y número de alimentos que considere.
Los alimentos declarados por el postor deben corresponder a la totalidad de alimentos del paquete.
La vigencia del precio ofertado es hasta la finalización del acta de compromiso.
________________, ____ de ______________ de ______(14)
(15)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
Nombres y apellidos completos
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS NO PERECIBLES:
Llenado por la UT/OCT: Llenado por el postor:

(1) Coloque el nombre de la UT y/o OCT (6) Coloque el nombre completo de la persona
según corresponda. natural o la razón social o el nombre del
consorcio, según corresponda.
(2) Coloque el nombre de la/s provincia/s (7) Coloque el nombre completo del
donde se ubica/n el CG o los CG de la representante legal o representante común.
Zona. En caso de persona natural sin representante
legal colocar N.A.
(3) Coloque el nombre de el/los distrito/s (8) Coloque el N° de RUC.
donde se ubica/n el CG o los CG de la
Zona.
(4) Coloque el nombre de la Zona o del CG. (12) Coloque el precio ofertado por unidad de
medida de cada alimento en soles y con 2
decimales.
(5) Coloque el nombre del paquete de (14) Coloque el nombre de la ciudad, el día, el mes
alimentos. y el año
(9) Coloque el nombre de los grupos de (15) Coloque la firma y sello, nombres y apellidos
alimentos que conforman el paquete. completos y DNI del postor. Es obligatorio si
(10) Coloque el nombre de los alimentos. lo realizará solo de manera manuscrita. El
(11) Coloque la unidad de medida según se sello no aplica a las personas naturales que
requiera como presentación comercial, Kg postulan sin representante legal.
oL Si utiliza la firma digital (RENIEC), es opcional
(13) Coloque el N° total de alimentos que el registro manuscrito de la información en el
conforman el paquete cuadro (15), en caso contrario debe invalidar
dicho cuadro con una línea oblicua. La
omisión de la línea oblicua no invalida el
documento.
Importante:
• Este formato debe corresponder a la
versión editable.
• No modifique el formato, no borre ninguna
palabra, número o párrafo, solo registre la
información en los espacios
correspondientes. No se considera
modificación si el postor borra las líneas de
los espacios donde se registra la
información
CONTROLADA”
ANEXO N° 2-B
COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS Versión 02
PERECIBLES
Página 01 de 01

PROVINCIA/S (2):
DISTRITO/S (3):
N° RUC (8):
Precio ofertado por

Unidad de
Grupo de alimento (9) Nombre del alimento (10) unidad de medida en
medida (kg) (11)
soles (S/) (12)
…
Cada UT y/o OCT elabora este formato considerando el tipo y número de alimentos que considere.
________________, ____ de ______________ de ______(14)
(15)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS PERECIBLES:

legal colocar N.A.
Zona.
(4) Coloque el nombre de la Zona o del CG (12) Coloque el precio ofertado por unidad de
decimales.
alimentos y el año
alimentos que conforman el paquete completos y DNI del postor. Es obligatorio si
(10) Coloque el nombre de los alimentos lo realizará solo de manera manuscrita. El
(11) Coloque la unidad de medida en Kg. sello no aplica a las personas naturales que
(13) Coloque el N° total de alimentos que postulan sin representante legal.
conforman el paquete Si utiliza la firma digital (RENIEC), es opcional
el registro manuscrito de la información en el
cuadro (15), en caso contrario debe invalidar
documento.
Importante:
versión editable.
información
CONTROLADA”
ANEXO N° 2-C

COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS NO Versión 02
PERECIBLES-AGRICULTURA FAMILIAR Página 01 de 01
PROVINCIA/S (2):
DISTRITO/S (3):
N° RUC (8):
Precio ofertado
Unidad de medida
por unidad de
Grupo de alimento (9) Nombre del alimento (10) (presentación
medida en soles
comercial/kg/L) (11)
(S/) (12)
Cada UT y/o OCT elabora este formato considerando el tipo y número de alimentos de origen de la agricultura
familiar.
________________, ____ de ______________ de ______(14)
(15)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS NO PERECIBLES-

AGRICULTURA FAMILIAR:

legal colocar N.A.
Zona.
decimales.
(11) Coloque la unidad de medida según se sello no aplica a las personas naturales que
requiera como presentación comercial, Kg postulan sin representante legal.
o L. Si utiliza la firma digital (RENIEC), es opcional
(13) Coloque el N° total de alimentos que el registro manuscrito de la información en el
conforman el paquete. cuadro (15), en caso contrario debe invalidar
documento.
Importante:
versión editable.
información
CONTROLADA”
ANEXO N° 2-D
COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS Versión 02
PERECIBLES-AGRICULTURA FAMILIAR
Página 01 de 01

PROVINCIA/S (2):
DISTRITO/S (3):
N° RUC (8):
Precio ofertado por

Unidad de
Grupo de alimento (9) Nombre del alimento (10) unidad de medida en
medida (kg) (11)
soles (S/) (12)
Cada UT y/o OCT elabora este formato considerando el tipo y número de alimentos de origen de la agricultura
familiar.
________________, ____ de ______________ de ______(14)
(15)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato COTIZACIÓN DE PRECIOS DE ALIMENTOS PERECIBLES-

AGRICULTURA FAMILIAR:

legal colocar N.A.
(3) Coloque el nombre del/los distrito/s donde (8) Coloque el N° de RUC.
se ubica/n el CG o los CG de la Zona.
decimales.
(11) Coloque la unidad de medida en Kg. sello no aplica a las personas naturales que
(13) Coloque el N° total de alimentos que postulan sin representante legal.
conforman el paquete Si utiliza la firma digital (RENIEC), es opcional
el registro manuscrito de la información en el
cuadro (15), en caso contrario debe invalidar
documento.
Importante:
versión editable.
información
CONTROLADA”
ANEXO N° 3-A
Código UTAI-FR-118
FORMATO
Versión 03
CRONOGRAMA DE CONVOCATORIA PÚBLICA
Página 01 de 01
UT/OCT:
Provincia/s:
Distrito/s:
Nombre de Zona o Comité de Gestión:
Paquete de alimentos:
Medio por el que se realizará el proceso:
Lugar para presentación de propuestas:
Fecha para presentación de propuestas:
Horario de presentación de propuestas:
Fecha de comunicación de resultados:
Ubicación del almacén del postor:
Fecha de elaboración del cronograma:
Cronograma: ________________________ proceso*

Actos del proceso Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:
Convocatoria y
publicación
Presentación de
propuestas
Evaluación
documentaria de
requisitos obligatorios
Evaluación de
almacenes (presencial)
Evaluación de cotización
de precios de alimentos
Resultados de la
selección de
proveedores
Comunicación de
resultados
Firma del Acta de
Compromiso
(*) Colocar en letras mayúsculas y con negrita el número del proceso correspondiente a la Zona o CG: por ejemplo: PRIMER,
SEGUNDO, etc., según sea el caso.
Este cronograma se elabora en función de los días que establezca el especialista en nutrición de la UT y/o OCT.
La directiva de adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa
Nacional Cuna Más se encuentra publicada en https://www.cunamas.gob.pe/inicio/resoluciones/?tipo=14&anio=2022&codigo= o
https://www.gob.pe/institucion/cunamas/normas-legales/tipos/46-resolucion-de-direccion-ejecutiva
_____________________________________ _________________________________________
Firma Representante de la Junta Directiva del CG Firma Representante de la Junta Directiva del CG
Nombres y apellidos: Nombres y apellidos:
DNI: DNI:
__________________________________________
Firma Representante de la Junta Directiva del CG
Nombres y apellidos:
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 3-B

CRONOGRAMA DE INVITACIÓN DIRECTA PARA Versión 02
AGRICULTURA FAMILIAR Página 01 de 01
UT/OCT:
Provincia/s:
Distrito/s:
Comité de Gestión:
Medio por el que se realizará el proceso:
Lugar para presentación de propuestas:
Fecha para presentación de propuestas:
Horario de presentación de propuestas:
Fecha de comunicación de resultados:
Ubicación del almacén del postor:
Fecha de elaboración del cronograma:
Cronograma: ________________________ proceso*

Actos del proceso Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:
Invitación directa
Presentación de
propuestas
Evaluación documentaria
de requisitos obligatorios
Evaluación de
almacenes (presencial)
Evaluación de cotización
de precios de alimentos
Resultados de la
selección de
proveedores
Comunicación de
resultados
Firma del Acta de
Compromiso
(*) Colocar en letras mayúsculas y con negrita el número del proceso correspondiente a la Zona o CG: por ejemplo: PRIMER,
SEGUNDO, etc., según sea el caso.
Este cronograma se elabora en función de los días que establezca el especialista en nutrición de la UT y/o OCT.
La directiva de adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa
Nacional Cuna Más se encuentra publicada en https://www.cunamas.gob.pe/inicio/resoluciones/?tipo=14&anio=2022&codigo= o
https://www.gob.pe/institucion/cunamas/normas-legales/tipos/46-resolucion-de-direccion-ejecutiva
_____________________________________ _________________________________________
DNI: DNI:
__________________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 3-C
MODELO DE CARTA DE INVITACIÓN DIRECTA PARA AGRICULTURA FAMILIAR
(Ciudad)_______________, ____ de ________________ de 202_
CARTA N° _______________ - 202_- CG________
Sr (a).
(Nombre y apellidos) _________________________
(Empresa)___________________________________
Asunto : Invitación a participar en el proceso para la adquisición de alimentos

perecibles/no perecibles de origen de la agricultura familiar
De mi consideración,
Me dirijo a usted para saludarla (o) cordialmente y en atención al asunto del rubro, informar que el
Programa Nacional Cuna Más brinda atención integral a niñas y niños menores de 36 meses de
edad en zonas en situación de pobreza y pobreza extrema, a través del modelo de cogestión, que
es una estrategia de gestión basada en la corresponsabilidad, en la que el Estado y la comunidad
organizada participan, de manera coordinada y articulada, en la ejecución de las prestaciones del
Programa.
Considerando lo expuesto y en el marco de la Ley 31071, Ley de Compras Estatales de Alimentos

de Origen de la Agricultura Familiar, habiendo identificado que usted cuenta con la oferta de
____________ (nombre del alimento), hemos estimado pertinente invitarlo para participar del
proceso de adquisición de alimentos, según lo establecido en la directiva de adquisición de alimentos
por los Comités de Gestión, en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional
Cuna Más, aprobada mediante Resolución de Dirección Ejecutiva N° ________-202__-
MIDIS/PNCM-DE, en donde encontrará el detalle y las características del proceso, las condiciones
e impedimentos para ser postor, la forma de presentación de las propuestas, entre otros. Dicha
directiva se encuentra publicada en
https://www.cunamas.gob.pe/inicio/resoluciones/?tipo=14&anio=2022&codigo=
O https://www.gob.pe/institucion/cunamas/normas-legales/tipos/46-resolucion-de-direccion-ejecutiva
En ese sentido, se adjunta el listado de requisitos obligatorios, el formato de cotización de precios

de alimentos y el cronograma. Así como los demás formatos en versión editable para la
presentación de su propuesta (de no usar dichos formatos su propuesta será descalificada). Ante
cualquier consulta agradeceré comunicarse a la UT y/o OCT _______________________________
Ubicada en: _____________________________________________________________________
Teléfono: _________________________________________
Correo electrónico: ________________________________________________________________
Sin otro particular y agradeciendo la atención a la presente, quedo de usted.
Atentamente,
_____________________________________
Firma Presidente/a del CG
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 4
ACTA DE CONFORMACIÓN
Siendo las_______________ horas del día ___________ del mes de _________________de 2022,
en las instalaciones de
______________________________________________________________________________,
se llevó a cabo la reunión para formalizar a los representantes de la/s Junta/s Directiva/s de los CG
que participarán en la etapa de selección de proveedores de alimentos de la UT/OCT
______________________, de acuerdo a lo establecido en la Directiva “Adquisición de alimentos
por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional
Cuna Más”.
Los Representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG firmantes se comprometen a cumplir las
disposiciones establecidas en la Directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en
el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más”, aprobada mediante
RDE N°____-202__-MIDIS/PNCM-DE.
Los Representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG firmantes que participarán de los
procesos por medio virtual, (_____)35 autorizan que durante el proceso el/la especialista en nutrición
de la UT y/o OCT o AT utilicen sus firmas escaneadas (cortadas y pegadas) en los formatos y actas
que formen parte del proceso, previa autorización que expresarán de manera verbal durante el inicio
del proceso, después de cada evaluación y antes de la suscripción de actas. No aplica para la
suscripción del acta de compromiso.
Los Representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG firmantes se comprometen a mantener la

confidencialidad de la información durante el desarrollo del proceso y firman en señal de
conformidad.
ZONA o CG* CARGO NOMBRES Y APELLIDOS N° DNI FIRMA

Titular - CG
xxxxxx
Titular - CG
ZONA I/ARE xxxxxx
(CG: Los niditos, Titular - CG
Corazón de xxxxxx
Jesús, Suplente - CG
Amanecer, etc) xxx
Suplente - CG
xxx
Suplente - CG
xxx
(*) Colocar el nombre de la Zona y de los CG que la conforman. En caso la convocatoria se realice por CG se
coloca el nombre del CG.
Asimismo, mediante la presente suscribimos que hemos recibido asistencia técnica respecto a la
implementación de la Directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del
Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más”, aprobada mediante RDE N°____-
202__-MIDIS/PNCM-DE.
35
Colocar “SI” en caso autoricen, o “NO” en caso no autoricen (en este caso las firmas son manuscritas, no
escaneadas) o “N.A” en caso no aplique porque el proceso es presencial.
CONTROLADA”
ANEXO N° 5
Código UTAI-FR-122
FORMATO
Versión 02
LISTA DE POSTORES IMPEDIDOS
Página 01 de 01
RESOLUCIÓN DE ACTA DE COMPROMISO POR

Distribución Incumplimiento Irregularidades Presentación Incumplimiento Decisión Derivado de
y/o entrega de de entregas en o actos de de de requisitos unilateral de la
PROVEEDOR: alimentos que las fechas corrupción documentación obligatorios parte del verificación
NOMBRE hayan causado pactadas determinados falsa o durante la proveedor de
COMPLETO riesgo o por el PNCM documentos prestación del antes de la almacenes
(PERSONA NOMBRE problemas de adulterados en servicio culminación
NATURAL) O COMPLETO DEL afectación a la los procesos de la
NOMBRE N° ACTA DE
CODIGO RAZÓN RUC RESPRESENTANTE salud de las anteriores vigencia del
N° UT/OCT COMITÉ DE COMPROMISO
CG SOCIAL PROVEEDOR LEGAL O usuarias y acta de
GESTION (AC)
(PERSONA REPRESENTANTE usuarios del compromiso
JURÍDICA) O COMÚN PNCM,
NOMBRE determinado
DEL por la
CONSORCIO autoridad
sanitaria
SI/NO SI/NO SI/NO SI/NO SI/NO SI/NO SI/NO
2
5
…
Fecha de elaboración: ____________________________________

Fecha de actualización: ___________________________________
ANEXO N° 6-A

RÓTULO A: PARA LAS PROPUESTAS DE LOS Versión 02
POSTORES Página 01 de 01
PRESENTACIÓN DE REQUISITOS OBLIGATORIOS
SEÑORES REPRESENTANTES DE LA/S JUNTA/S DIRECTIVA/S DE EL/LOS CG
ZONA O COMITÉ DE GESTIÓN AL QUE POSTULA:
_____________________________________________________________________________________
PAQUETE DE ALIMENTOS AL QUE POSTULA:
_____________________________________________________________________________________
NOMBRE COMPLETO (PERSONA NATURAL) O RAZÓN SOCIAL (PERSONA JURÍDICA) O NOMBRE DEL
CONSORCIO
_____________________________________________________________________________________
RUC DEL POSTOR:
_____________________________________________________________________________________
NOMBRE COMPLETO DEL REPRESENTANTE LEGAL O REPRESENTANTE COMÚN*:
_____________________________________________________________________________________
TELÉFONO DE CONTACTO:
_____________________________________________________________________________________
CORREO ELECTRÓNICO DE CONTACTO:
_____________________________________________________________________________________
N° DE FOLIOS:
____________
PROCESO DE AGRICULTURA FAMILIAR (marcar con un aspa (x)): SI NO
(*) En caso de no contar con representante legal o representante común colocar “N.A”
• Este rótulo NO se incluye en el foliado.
CONTROLADA”
ANEXO N° 6-B

RÓTULO B: PARA LAS PROPUESTAS DE LOS Versión 01
POSTORES Página 01 de 01
PRESENTACIÓN DE COTIZACIONES DE PRECIOS DE ALIMENTOS
SEÑORES REPRESENTANTES DE LA/S JUNSTA/S DIRECTIVA/S DE EL/LOS CG
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
CONSORCIO
_____________________________________________________________________________________
RUC DEL POSTOR:
_____________________________________________________________________________________
NOMBRE COMPLETO DEL REPRESENTANTE LEGAL O REPRESENTANTE COMÚN*:
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
N° DE FOLIOS:
____________
(*) En caso de no contar con representante legal o representante común colocar “N.A”
• Este rótulo NO se incluye en el foliado.
CONTROLADA”
ANEXO N° 6-C

CARTA PARA LA PRESENTACIÓN DE LAS Versión 01
PROPUESTAS DE LOS POSTORES Página 01 de 01
*CARTA N° ______ - 202____
SEÑORES REPRESENTANTES DE LA/S JUNTA/S DIRECTIVA/S DE EL/LOS CG
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
CONSORCIO:
_____________________________________________________________________________________
RUC DEL POSTOR:
_____________________________________________________________________________________
NOMBRE COMPLETO DEL REPRESENTANTE LEGAL O REPRESENTANTE COMÚN**:
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
(*) La nomenclatura de la carta dependerá de cada postor. Se usa para efectos de la identificación en la mesa de
partes.
(**) En caso de no contar con representante legal o representante común colocar “N.A”
• Esta carta SI se incluye en el foliado
• Llevar una copia de esta carta para el cargo cuando la presentación se realiza por la mesa de partes presencial.
CONTROLADA”
ANEXO N° 7-A

CARTA DE PRESENTACIÓN Y DECLARACIÓN Versión 02
JURADA DE CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS Página 01 de 01
Señores:
REPRESENTANTES DE LA/S JUNTA/S DIRECTIVA/S DE EL/LOS CG DE LA

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

DNI Nº______________________ (3), en calidad de __________________________________________ (4)
de mi representada____________________________________________________________________ (5),
con RUC N° ________________________ (6) habido y activo, declaro bajo juramento que cumplo con los
requisitos que se establecen en el proceso de selección de proveedores de alimentos de la directiva
“Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del
Programa Nacional Cuna Más“.
Afirmo y ratifico en lo expresado, a efectos de control posterior, para lo cual firmo el presente documento.
________________, ____ de ______________ de ______ (7)
(8)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato CARTA DE PRESENTACIÓN Y DECLARACIÓN JURADA DE

CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS:
Llenado por el postor:
(1) Coloque el nombre de la UT y/o OCT según corresponda.

(2) Coloque los nombres y apellidos completos del postor.
(3) Coloque el número de DNI del postor.
(4) Coloque la condición del postor: persona natural o representante legal o representante común.
(5) Coloque el nombre de la representada: nombre de la persona jurídica o nombre del consorcio o nombre
de la persona natural a la que representa legalmente (cuando la persona natural postula a través de su
representante legal). Si el postor como persona natural no cuenta con representante legal coloque “N.A” o
invalide con una línea oblicua en el espacio (5).
(6) Coloque el N° de RUC
(7) Coloque el nombre de la ciudad, el día, el mes y el año.
(8) Coloque la firma y sello, nombres y apellidos completos y DNI del postor (es obligatorio si lo realizará
solo de manera manuscrita). El sello no aplica a las personas naturales que postulan sin representante legal.
Si utiliza la firma digital (RENIEC), es opcional el registro manuscrito de la información en el cuadro (8), en
caso contrario debe invalidar dicho cuadro con una línea oblicua.
La omisión de la línea oblicua no invalida el documento.
Importante:
• Este formato debe corresponder a la versión editable.
• No modifique el formato, no borre ninguna palabra, número o párrafo, solo registre la información en los
espacios correspondientes. No se considera modificación si el postor borra las líneas de los espacios
donde se registra la información.
CONTROLADA”
ANEXO N° 7-B
CARTA DE PRESENTACIÓN Y DECLARACIÓN Versión 01
JURADA DE CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS –
AGRICULTURA FAMILIAR Página 01 de 01
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

con RUC N° ________________________ (6) habido y activo, declaro bajo juramento que cumplo con los
requisitos que se establecen en el proceso de selección de proveedores de alimentos de la directiva
“Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del
Programa Nacional Cuna Más“.
Asimismo, informo que participo como: (marcar con un aspa “X” en el recuadro, según corresponda) (7)
• Productor/a de la agricultura familiar

• Organización de productores/as de la agricultura familiar
________________, ____ de ______________ de 202___ (8)
(9)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato CARTA DE PRESENTACIÓN Y DECLARACIÓN JURADA DE

CUMPLIMIENTO DE REQUISITOS – AGRICULTURA FAMILIAR:
Llenado por el postor:

(5) Coloque el nombre de la representada: nombre de la persona jurídica o nombre del consorcio o nombre de
la persona natural a la que representa legalmente (cuando la persona natural postula a través de su
(7) Marque con un “X” en el cuadro que corresponda. El otro cuadro déjelo en blanco.
(9) Coloque la firma y sello, nombres y apellidos completos y DNI del postor (es obligatorio si lo realizará solo de
manera manuscrita). El sello no aplica a las personas naturales que postulan sin representante legal.
Si utiliza la firma digital (RENIEC), es opcional el registro manuscrito de la información en el cuadro (9), en caso
contrario debe invalidar dicho cuadro con una línea oblicua.
Importante:
espacios correspondientes. No se considera modificación si el postor borra las líneas de los espacios donde
se registra la información.
CONTROLADA”
ANEXO N° 8-A
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE Versión 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS NO
PERECIBLES O PRECISIONES TÉCNICAS DE
ALIMENTOS PERECIBLES Página 01 de 01
Señores:
REPRESENTANTES DE LA/S JUNTA/S DIRECTIVA/S DEL/LOS CG DE LA

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

con RUC N° ________________________ (6) habido y activo, en relación a la adquisición de alimentos,
regulado por la directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de
Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más “, declaro bajo juramento:
(Marque en el recuadro con un aspa “X”, según el paquete de alimentos al que postula) (7)
Los alimentos que entregaré al Comité de Gestión durante la prestación del servicio cumplirán
con los requisitos establecidos en las especificaciones técnicas de alimentos no perecibles
(Anexo N° 23-A).
con los requisitos establecidos en las precisiones técnicas de alimentos perecibles (Anexo N°
23-B).
________________, ____ de ______________ de 202___ (8)
(9)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS NO PERECIBLES O PRECISIONES TÉCNICAS DE
ALIMENTOS PERECIBLES:

(5) Coloque el nombre de la representada: nombre de la persona jurídica o nombre del consorcio o nombre de la
persona natural a la que representa legalmente (cuando la persona natural postula a través de su representante
legal). Si el postor como persona natural no cuenta con representante legal coloque “N.A” o invalide con una línea
oblicua en el espacio (5).
(9) Coloque la firma y sello, nombres y apellidos completos y DNI del postor (es obligatorio si lo realizará solo de
manera manuscrita). El sello no aplica a las personas naturales que postulan sin representante legal.
Si utiliza la firma digital (RENIEC), es opcional el registro manuscrito de la información en el cuadro (9), en caso
contrario debe invalidar dicho cuadro con una línea oblicua.
Importante:
CONTROLADA”
ANEXO N° 8-B
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE Versión 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS NO
PERECIBLES O PRECISIONES TÉCNICAS DE
ALIMENTOS PERECIBLES – AGRICULTURA
FAMILIAR Página 01 de 01
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más“, declaro bajo juramento:
(Marque en el recuadro con un aspa “X”, según el paquete de alimentos al que postula) (7)
con los requisitos establecidos en las especificaciones técnicas de alimentos no perecibles
(Anexo N° 23-A).
con los requisitos establecidos en las precisiones técnicas de alimentos perecibles (Anexo N°
23-B).
________________, ____ de ______________ de 202___ (8)
(9)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS NO PERECIBLES O PRECISIONES TÉCNICAS DE
ALIMENTOS PERECIBLES – AGRICULTURA FAMILIAR:

(6) Coloque el N° de RUC.
(9) Coloque la firma y sello, nombres y apellidos completos y DNI del postor (es obligatorio si lo realizará solo
de manera manuscrita). El sello no aplica a las personas naturales que postulan sin representante legal.
Importante:
CONTROLADA”
ANEXO N° 9

DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LA Versión 00
CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO Página 01 de 01
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más“, declaro bajo juramento que:
En caso resulte ganador, durante la prestación del servicio, el almacén o área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos declarado durante el proceso, cumplirá con la capacidad para almacenar los
alimentos que requiera mensualmente el CG o los CG de la Zona (según la convocatoria del proceso).
La dirección del almacén o establecimiento del área exclusiva para el almacenamiento de alimentos:
___________________________________________________________________________________ (7)
Referencia:
___________________________________________________________________________________ (8)
________________, ____ de ______________ de 202___ (9)
(10)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LA

CAPACIDAD DE ALMACENAMIENTO:

(7) Coloque la dirección del almacén o establecimiento del área exclusiva para el almacenamiento de
alimentos.
(8) Coloque una referencia para llegar a la dirección del almacén o establecimiento del área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos.
Importante:
CONTROLADA”
ANEXO N° 10
DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DEL Versión 02
“PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y
CONTROL DE COVID – 19” Página 01 de 01
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

con RUC N° ________________________ (6) habido y activo, en relación al proceso de selección de
proveedores de la directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de
Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más“, declaro bajo juramento:
Marcar con un aspa “X” según corresponda: (7)

Cumplir con el “Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19”, aprobado mediante
resolución de Alcaldía N° ___________________________________________________________,
si el establecimiento del postor se encuentra dentro de un mercado de abasto36
Cumplir con el “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo”, registrado
en el Sistema Integrado para COVID-19 (SICOVID-19) del Ministerio de Salud”, si el establecimiento
del postor se encuentra dentro de un conglomerado productivo y/o comercial37
Cumplir con el “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo” o, Declaración
Jurada de cumplimiento de la “Lista de Chequeo de Vigilancia de la COVID-19 en centros de trabajo
con 1 a 4 trabajadores”; si el postor es una persona natural o jurídica que desarrolla actividades
económicas de acuerdo a la Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Todas las Actividades
Económicas (CIU) revisión 4 del INEI 38
Cumplir con la Ordenanza Municipal N° ___________________________ vigente que regule las

medidas de bioseguridad o control para prevenir el COVID-19 en las actividades comerciales y
económicas del distrito.
________________, ____ de ______________ de 202___ (8)
(9)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
36
En cumplimiento de los “Lineamientos para la regulación del funcionamiento de mercados de abasto y espacios temporales habilitados
para el comercio de alimentos, en el marco de las acciones de prevención y contención del COVID-19”, aprobado mediante D.S N° 011-2020-
PRODUCE.
37
Según la R.M N° 178-2020-PRODUCE, que establece las disposiciones para el inicio gradual y progresivo de actividades económicas de
los conglomerados productivos y/o comerciales a nivel nacional.
38
Según lo establecido en la R. M. N° 1275-2021/MINSA, que aprueba la Directiva Administrativa N° 321-MINSA/DGIESP-2021. Directiva
Administrativa que establece las disposiciones para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de exposición
a SARS – CoV-2 y su modificatoria mediante R.M N° 675-2022-MINSA.
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE CUMPLIMIENTO DEL “PLAN
PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL DE COVID – 19”:

(7) Marque con un “X” en el cuadro que corresponda. Los demás cuadros déjelos en blanco.
Importante:
CONTROLADA”
ANEXO N° 11-A
DECLARACIÓN JURADA DE AUSENCIA DE Versión 02
INCOMPATIBILIDADES
Página 01 de 01
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

proveedores de la directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del
Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más“, declaro bajo juramento:
No tener inhabilitación administrativa o judicial para contratar con el Comité de Gestión.
No tener antecedentes penales ni judiciales, ni tener sentencias condenatorias.
Afirmo y ratifico en lo expresado, a efectos de control posterior, para lo cual firmo el presente
documento.
_______________, _____ de _____________ de 202 ___ (7)
(8)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE AUSENCIA DE

INCOMPATIBILIDADES:

invalide con una línea oblicua el espacio (5).
Importante:
CONTROLADA”
ANEXO N° 11-B
DECLARACIÓN JURADA DE AUSENCIA DE Versión 01
INCOMPATIBILIDADES – AGRICULTURA FAMILIAR
Página 01 de 01
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más“, declaro bajo juramento:
No tener inhabilitación administrativa o judicial para contratar con el Comité de Gestión.
No tener antecedentes penales ni judiciales, ni tener sentencias condenatorias.
documento.
_______________, _____ de _____________ de 202 ___ (7)
(8)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE AUSENCIA DE

INCOMPATIBILIDADES – AGRICULTURA FAMILIAR:

representante legal).
Nota del punto (5): Si la condición del postor es como persona natural y esta no cuenta con representante
legal coloque “N.A” o invalide con una línea oblicua en el espacio (5).
solo de manera manuscrita). El sello no aplica a las personas naturales que postulan sin representante
legal.
Importante:
CONTROLADA”
ANEXO N° 12-A
DECLARACIÓN JURADA DE NO ENCONTRARSE Versión 01
IMPEDIDO PARA SER POSTOR
Página 01 de 02
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más“, declaro bajo juramento, que NO
me encuentro dentro de las causales de los impedimentos para ser postor, siendo estas las
siguientes:
Están impedidos de ser postores, hasta doce (12) meses después de haber dejado el cargo:
1. Cualquier autoridad nacional, regional o local.

2. En el ámbito nacional: Los funcionarios o servidores, o personas bajo cualquier modalidad
de contratación del PNCM.
3. En el ámbito del CG o los CG que conforman la Zona según se convoque el proceso: Los
miembros de las Juntas Directivas de los CG, Actores Comunales y miembros del Consejo
de Vigilancia.
4. El cónyuge, conviviente o pariente hasta el segundo grado de consanguinidad y segundo
de afinidad de las personas señaladas en los literales 1, 2 y 3 de esta sección.
5. Los consorcios integrados por personas naturales, jurídicas que tengan condena
consentida y/o ejecutoriada por delito doloso, o que tengan antecedentes penales y
judiciales.
6. Las personas naturales o jurídicas que tengan condena consentida y/o ejecutoriada por
delito doloso.
7. Las personas naturales que tengan antecedentes penales y judiciales.
8. Las personas naturales, jurídicas o integrantes de consorcios a partir del año 2022, cuenten
con Acta de Compromiso resuelto por: i) distribución y/o entrega de alimentos que hayan
causado riesgo o problemas de afectación a la salud de las usuarias y usuarios del PNCM,
determinado por la autoridad sanitaria, ii) por incumplimiento de entregas en las fechas
pactadas, iii) por irregularidades o actos de corrupción determinados por el PNCM, iv) por
presentación de documentación falsa o documentos adulterados en los procesos, v) por
incumplimiento de requisitos obligatorios durante la prestación del servicio, vi) por decisión
unilateral de parte del proveedor antes de la culminación de la vigencia del acta de
compromiso y vii) derivado de la verificación de almacenes.
9. Las personas naturales, jurídicas o integrantes de consorcios que evidencien conflicto de
intereses con el funcionario o servidor, o persona bajo cualquier modalidad de contratación
del PNCM, miembros de las Juntas Directivas de los CG, Actores Comunales y miembros
del Consejo de Vigilancia, según se describe en los numerales, 1, 2, 3 y 4.
CONTROLADA”
documento.
_______________, _____ de _____________ de 202___ (7)
(8)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE NO ENCONTRARSE IMPEDIDO

PARA SER POSTOR:

Importante:
CONTROLADA”
ANEXO N° 12-B
DECLARACIÓN JURADA DE NO ENCONTRARSE Versión 01
IMPEDIDO PARA SER POSTOR-AGRICULTURA
Señores:

UT/OCT_____________________________________ (1)
Yo, ___________________________________________________________________________ (2) con

Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más“, declaro bajo juramento, que NO
me encuentro dentro de las causales de los impedimentos para ser postor, siendo estas las
siguientes:
Están impedidos de ser postores, hasta doce (12) meses después de haber dejado el cargo:
1. Cualquier autoridad nacional, regional o local.

2. En el ámbito nacional: Los funcionarios o servidores, o personas bajo cualquier modalidad
de contratación del PNCM.
3. En el ámbito del CG o los CG que conforman la Zona según se convoque el proceso: Los
miembros de las Juntas Directivas de los CG, Actores Comunales y miembros del Consejo
de Vigilancia.
4. El cónyuge, conviviente o pariente hasta el segundo grado de consanguinidad y segundo
de afinidad de las personas señaladas en los literales 1, 2 y 3 de esta sección.
5. Los consorcios integrados por personas naturales, jurídicas que tengan condena
consentida y/o ejecutoriada por delito doloso, o que tengan antecedentes penales y
judiciales.
6. Las personas naturales o jurídicas que tengan condena consentida y/o ejecutoriada por
delito doloso.
7. Las personas naturales que tengan antecedentes penales y judiciales.
8. Las personas naturales, jurídicas o integrantes de consorcios a partir del año 2022, cuenten
con Acta de Compromiso resuelto por: i) distribución y/o entrega de alimentos que hayan
causado riesgo o problemas de afectación a la salud de las usuarias y usuarios del PNCM,
determinado por la autoridad sanitaria, ii) por incumplimiento de entregas en las fechas
pactadas, iii) por irregularidades o actos de corrupción determinados por el PNCM, iv) por
presentación de documentación falsa o documentos adulterados en los procesos, v) por
incumplimiento de requisitos obligatorios durante la prestación del servicio, vi) por decisión
unilateral de parte del proveedor antes de la culminación de la vigencia del acta de
compromiso y vii) derivado de la verificación de almacenes.
9. Las personas naturales, jurídicas o integrantes de consorcios que evidencien conflicto de
intereses con el funcionario o servidor, o persona bajo cualquier modalidad de contratación
del PNCM, miembros de las Juntas Directivas de los CG, Actores Comunales y miembros
del Consejo de Vigilancia, según se describe en los numerales, 1, 2, 3 y 4.
CONTROLADA”
documento.
_______________, _____ de _____________ de 202___ (7)
(8)
____________________________
Firma y sello
___________________________________________
DNI: ______________________
CONTROLADA”
Indicaciones para el llenado del formato DECLARACIÓN JURADA DE NO ENCONTRARSE IMPEDIDO

PARA SER POSTOR-AGRICULTURA FAMILIAR:

Importante
CONTROLADA”
ANEXO N° 13-A
Código UTAI-FR-136
FORMATO
Versión 01
LISTADO DE PROPUESTAS RECIBIDAS
Página 01 de 01

NOMBRE DE ZONA O COMITÉ DE GESTIÓN:
Nombre completo (persona

Fecha de Nombres y apellidos del
Hora de recepción natural) o razón social
N° recepción de la
de la propuesta (persona jurídica) o nombre
Ruc del postor representante legal o
propuesta representante común
del consorcio
Aplica para la recepción de propuestas mediante la mesa de partes presencial o la mesa de partes digital
____________________________________
Firma de el/la jefe/a de la UT o Coordinador/a
Territorial
CONTROLADA”
ANEXO N° 13-B
Código UTAI-FR-137
FORMATO
Versión 01
LISTADO DE PROPUESTAS NO ADMITIDAS
Página 01 de 01

Nombre completo
(persona natural) o
Fecha de Hora de Nombres y apellidos del
razón social Motivo de la no
N° recepción de recepción de
(persona jurídica) o
Ruc del postor representante legal o representante
admisión
la propuesta la propuesta común
nombre del
consorcio
Aplica para la recepción de propuestas mediante la mesa de partes digital
____________________________________
Firma de el/la jefe/a de la UT o Coordinador/a
Territorial
CONTROLADA”
ANEXO N° 13-C

FICHA DE VERIFICACIÓN DE AUSENCIA DE Versión 01
IMPEDIMENTOS PARA SER POSTOR Página 01 de 01

Conste por la presente acta que el día _________________(dd/mm/aaa) a horas

_________________ (00:00 am/pm), se ha realizado la verificación de la lista de postores
impedidos Anexo N° 5 vs. Los postores que se encuentran en la lista de propuestas recibidas,
Anexo N° 13-A, como resultado de lo cual se señala:
Marcar con un aspa (x) según corresponda
No se cuenta con postores impedidos.
Si se cuenta con ____ (número) postor/es impedido/s, identificados como:

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
Por los motivos:

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
_____________________________________ _____________________________________
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 14-A

FICHA DE EVALUACIÓN DOCUMENTARIA DE Versión 02
REQUISITOS OBLIGATORIOS Página 01 de 04

PROVINCIA/S:
DISTRITO/S:
NOMBRE ZONA O COMITÉ DE GESTIÓN:
FECHA DE EVALUACIÓN:

natural) o razón social
(persona jurídica) o nombre
del consorcio
___________________________ Detallar el incumplimiento
REQUISITOS OBLIGATORIOS*
___________________________
___________________________
CUMPLE
1. Carta de presentación y declaración jurada de cumplimiento de requisitos. (Anexo N° 7-A) SI  NO 
2. Copia de la Consulta RUC o de la Ficha RUC o número de RUC para la verificación web: http://e-
consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias, donde se evidencie:
• RUC Activo y Habido. SI  NO 
• Actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o almacenamiento y/o distribución y/o comercialización
y/o venta de alimentos para el consumo humano.
• Nombre del banco SI  NO 
• Nombre del titular de la cuenta (debe corresponder al postor (persona natural o jurídica) o representante legal o
representante común o uno de los consorciados).
4. Copia de Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de Conducción de Puesto, que debe
cumplir las siguientes características:
• Debe corresponder al almacén de alimentos o al establecimiento donde se encuentra el área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos: SI  NO 
• Debe corresponder a la actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o almacenamiento y/o
distribución y/o comercialización y/o venta de alimentos para el consumo humano.
• Solo en caso de que el documento cuente con vigencia, esta debe alcanzar como mínimo hasta la fecha final del

del consorcio
___________________________
___________________________
CUMPLE
• Dichos documentos deben estar a nombre del postor (persona natural o jurídica), o representante legal o representante
común o uno de los consorciados, ya sea que el establecimiento sea propio o alquilado.
5. Copia de DNI o número de DNI vigente (salvo las disposiciones normativas de mayor rango que lo exceptúen) para la
validación de Documento Nacional de Identidad del postor como persona natural o representante legal o representante
común. Verificar vía web: https://serviciosbiometricos.Reniec.gob.pe/appConsultaHuellas/index.htm SI  NO 
De tratarse del representante legal o representante común además debe presentar una copia de la vigencia de poder o
documento que lo acredite como tal.
6. Copia de carné de sanidad vigente emitido por una Municipalidad distrital o provincial con una antigüedad de emisión no
mayor de 12 meses en relación con la fecha final del cronograma del proceso.
O copia del Certificado Médico o Constancia de Salud, que debe cumplir las siguientes características:
• Emitido por una institución prestadora de servicios de salud pública o privada registrado en el RENIPRESS-SUSALUD,
con estado activo (http://app20.susalud.gob.pe:8080/registro-renipress-
webapp/listadoEstablecimientosRegistrados.htm?action=mostrarBuscar#no-back-button).
• Firmada por un Médico Colegiado y Habilitado (https://www.cmp.org.pe/conoce-a-tu-medico/).
• Debe reflejar el estado de buena salud del personal manipulador.
SI  NO 
• Antigüedad de emisión no mayor de 12 meses en relación con la fecha final del cronograma del proceso.
• Una copia de los resultados del examen coproparasitológico seriado de 3 muestras o examen parasitológico en heces
seriado de 3 muestras (negativo).
• La fecha de emisión de los resultados de laboratorio puede ser el mismo día de la emisión del certificado médico o
constancia de salud o con no más de 30 días calendarios previos a la fecha de emisión del certificado o constancia.
7. Copia de Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde se encuentra el área exclusiva
para el almacenamiento de alimentos o del área exclusiva para el almacenamiento de alimentos, que debe cumplir las
siguientes características:
• Emitido por una empresa de saneamiento ambiental autorizada o que cuente con la inspección técnica por las DIRIS, SI  NO 
DIRESAS y GERESAS
• El Certificación de Saneamiento Ambiental debe estar a nombre del titular de la licencia de funcionamiento.
• Copia de la resolución, constancia o certificado u otro documento de autorización o la inspección técnica correspondiente
de las DIRIS, DIRESAS y GERESAS.

del consorcio
___________________________
___________________________
CUMPLE
8. Declaración jurada de cumplimiento de las especificaciones técnicas de alimentos no perecibles o precisiones técnicas de
SI  NO 
alimentos perecibles (Anexo N° 8-A).
9. Declaración Jurada de cumplimiento de la capacidad de almacenamiento (Anexo N° 9)
10. - Declaración Jurada de cumplimiento del “Plan de Vigilancia, Prevención y Control de COVID-19”, aprobado mediante
resolución de Alcaldía”, si el establecimiento del postor se encuentra dentro de un mercado de abasto, o
11.
- Declaración Jurada de cumplimiento del “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo”,
registrado en el Sistema Integrado para COVID-19 (SICOVID-19) del Ministerio de Salud”, si el establecimiento del postor
se encuentra dentro de un conglomerado productivo y/o comercial, o,
SI  NO 
- Declaración Jurada de cumplimiento del “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo” o ,
Declaración Jurada de cumplimiento de la “Lista de Chequeo de Vigilancia de la COVID-19 en centros de trabajo con 1 a 4
trabajadores”; si el postor es una persona natural o jurídica que desarrolla actividades económicas de acuerdo a la
Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Todas las Actividades Económicas (CIU) revisión 4 del INEI, o
- Declaración Jurada de cumplimiento de la Ordenanza Municipal vigente que regule las medidas de bioseguridad o control
para prevenir la COVID-19 en las actividades comerciales y económicas del distrito. (Anexo N° 10)
12. Declaración jurada de ausencia de incompatibilidades (Anexo N° 11-A) SI  NO 
13. Declaración Jurada de no encontrarse impedido para ser postor (Anexo N° 12-A). SI  NO 
14. En caso de consorcio, debe presentar una promesa formal de consorcio (original), que cumpla las siguientes
características:
• Firmas legalizadas por cada uno de los representantes legales, y/o titulares de los consorciados.
• Debe indicar el nombre o razón social del integrante que asumirá la emisión del comprobante de pago. SI  NO NA 
(*) Viene del literal e.3 del numeral 5.2.1

del consorcio
EVALUACIÓN DE CRITERIOS
___________________________
___________________________
CUMPLE
1. El sobre de la propuesta recibida por mesa de partes presencial cuenta con la carta para la presentación de las propuestas de
SI  NO NA 
los postores (Anexo N° 6-C) y contiene el sobre de los requisitos obligatorios debidamente rotulado (Anexo N° 6-A).
2. El archivo PDF cuenta con la carta para la presentación de las propuestas de los postores (Anexo N° 6-C), en caso de
3. Los formatos de la propuesta corresponden a la versión editable (es decir sin modificaciones en los códigos u otros de los formatos
SI  NO 
No se considera modificación si el postor borra las líneas de los espacios donde se registra la información).
4. Las Declaraciones Juradas contienen la información solicitada según formatos. SI  NO 
5. Las Declaraciones Juradas cuentan con las firmas originales (no copiada ni pegada como imagen) y/o firma digital (RENIEC). SI  NO 
_____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

Firma Representante de la Junta Directiva del CG Firma Representante de la Junta Directiva del CG Firma Representante de la Junta Directiva del CG
Nombres y apellidos: Nombres y apellidos: Nombres y apellidos:
DNI: DNI: DNI:
ANEXO N° 14-B
FICHA DE EVALUACIÓN DOCUMENTARIA DE Versión 01
REQUISITOS OBLIGATORIOS -AGRICULTURA
PROVINCIA/S:
DISTRITO/S:
NOMBRE COMITÉ DE GESTIÓN:

Detallar el incumplimiento
REQUISITOS OBLIGATORIOS* del consorcio
___________________________
___________________________
___________________________
1. Carta de presentación y declaración jurada de cumplimiento de requisitos. (Anexo N° 7-B) SI  NO 
2. Copia de la Consulta RUC o de la Ficha RUC o número de RUC para la verificación web: http://e-
consultaruc.sunat.gob.pe/cl-ti-itmrconsruc/jcrS00Alias, donde se evidencie:
• RUC Activo y Habido. SI  NO 
• Actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o almacenamiento y/o distribución y/o comercialización
y/o venta de alimentos para el consumo humano).
3. Carta dirigida a los representantes de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG donde indique:
• Nombre del banco SI  NO 
• Nombre del titular de la cuenta (debe corresponder al postor (persona natural o jurídica) o representante legal o
representante común o uno de los consorciados).
4. Copia de Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de Conducción de Puesto, que debe
cumplir las siguientes características:
• Debe corresponder al almacén de alimentos o al establecimiento donde se encuentra el área exclusiva para el
almacenamiento de alimentos:
• Debe corresponder a la actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o almacenamiento y/o SI  NO 
distribución y/o comercialización y/o venta de alimentos para el consumo humano.
• Solo en caso de que el documento cuente con vigencia, esta debe alcanzar como mínimo hasta la fecha final del
• Dichos documentos deben estar a nombre del postor (persona natural o jurídica), o representante legal o representante
común o uno de los consorciados, ya sea que el establecimiento sea propio o alquilado.

___________________________
___________________________
___________________________
5. Copia de DNI o número de DNI vigente (salvo las disposiciones normativas de mayor rango que lo exceptúen) para la
validación de Documento Nacional de Identidad del postor como persona natural o representante legal o representante
común. Verificar vía web: https://serviciosbiometricos.Reniec.gob.pe/appConsultaHuellas/index.htm SI  NO 
De tratarse del representante legal o representante común además debe presentar una copia de la vigencia de poder o
documento que lo acredite como tal.
6. Copia de carné de sanidad vigente emitido por una Municipalidad distrital o provincial con una antigüedad de emisión no
mayor de 12 meses en relación con la fecha final del cronograma del proceso.
• Emitido por una institución prestadora de servicios de salud pública o privada registrado en el RENIPRESS-SUSALUD,
con estado activo (http://app20.susalud.gob.pe:8080/registro-renipress-
• Debe reflejar el estado de buena salud del personal manipulador. SI  NO 
• Una copia de los resultados del examen coproparasitológico seriado de 3 muestras o examen parasitológico en heces
seriado de 3 muestras (negativo).
• La fecha de emisión de los resultados de laboratorio puede ser el mismo día de la emisión del certificado médico o
constancia de salud o con no más de 30 días calendarios previos a la fecha de emisión del certificado o constancia.
7. Copia de Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde se encuentra el área exclusiva
para el almacenamiento de alimentos o del área exclusiva para el almacenamiento de alimentos, que debe cumplir las
siguientes características:
• Emitido por una empresa de saneamiento ambiental autorizada o que cuente con la inspección técnica por las DIRIS, SI  NO 
DIRESAS y GERESAS.
• El Certificación de Saneamiento Ambiental debe estar a nombre del titular de la licencia de funcionamiento.
• Copia de la resolución, constancia o certificado u otro documento de autorización o la inspección técnica correspondiente
de las DIRIS, DIRESAS y GERESAS.
8. Declaración jurada de cumplimiento de las especificaciones técnicas de alimentos no perecibles o precisiones técnicas de
SI  NO 
alimentos perecibles (Anexo N° 8-B).
9. Declaración jurada de ausencia de incompatibilidades (Anexo N° 11-B) SI  NO 
10. Declaración Jurada de no encontrarse impedido para ser postor (Anexo N° 12-B). SI  NO 
11. En caso de consorcio, debe presentar una promesa formal de consorcio (original), que cumpla las siguientes
características: SI  NO NA 
• Firmas legalizadas por cada uno de los representantes legales, y/o titulares de los consorciados.

___________________________
___________________________
___________________________
• Debe indicar el nombre o razón social del integrante que asumirá la emisión del comprobante de pago.
12. Copia del documento que acredite el uso del signo distintivo “Agricultura Familiar del Perú”, correspondiente al postor (Aplica
para alimentos agrarios)
13. Copia del permiso de pesca y títulos habilitantes acuícolas, según el marco normativo del Sector Producción, correspondiente
al postor (Aplica a los productos hidrobiológicos de la acuicultura y la pesca artesanal)
(*) Viene del literal e.1 del numeral 5.2.2

del consorcio
EVALUACIÓN DE CRITERIOS
___________________________
___________________________
CUMPLE
1. El sobre de la propuesta recibida por mesa de partes presencial cuenta con la carta para la presentación de las propuestas
de los postores (Anexo N° 6-C) y contiene el sobre de los requisitos obligatorios debidamente rotulado (Anexo N° 6-A).
2. El archivo PDF cuenta con la carta para la presentación de las propuestas de los postores (Anexo N° 6-C), en caso de
3. Los formatos de la propuesta corresponden a la versión editable (es decir sin modificaciones en los códigos u otros de los
SI  NO 
formatos. No se considera modificación si el postor borra las líneas de los espacios donde se registra la información).
4. Las Declaraciones Juradas contienen la información solicitada según formatos. SI  NO 
5. Las Declaraciones Juradas cuentan con las firmas originales (no copiada ni pegada como imagen) y/o firma digital (RENIEC). SI  NO 
_____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

DNI: DNI: DNI:
ANEXO N° 15

ACTA DE RESULTADOS DE EVALUACIÓN Versión 03
DOCUMENTARIA DE REQUISITOS OBLIGATORIOS Página 01 de 01
Siendo las ________________horas del día _____________del mes de ____________del año

202_, los abajo firmantes representantes de la/s Junta/s Directiva/s de la ZONA o
CG___________________________ de la UT/OCT_____________________________,
habiendo evaluado los requisitos obligatorios presentados por los postores en el proceso de
selección de proveedores de alimentos, declara los siguientes resultados:
Paquete de alimentos: ____________________________________________

N° Nombre completo (persona Resultado evaluación
Nombres y apellidos del representante
natural) o razón social (persona N° RUC documentaria de requisitos
legal o representante común
jurídica) o nombre del consorcio obligatorios*
1
2
3
…
Observaciones:
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
(*) Consignar según corresponda:

Apto: Cuando cumple la totalidad de requisitos obligatorios y además cumple los criterios siguientes:
• Cuando el sobre de la propuesta recibida por mesa de partes presencial cuenta con la carta para la presentación
de las propuestas de los postores (Anexo N° 6-C) y contiene el sobre de los requisitos obligatorios debidamente
rotulado (Anexo N° 6-A).
• Cuando el archivo PDF cuenta con la carta para la presentación de las propuestas de los postores (Anexo N° 6-
C), en caso de presentación por mesa de partes digital.
• Los formatos de la propuesta corresponden a la versión editable (es decir sin modificaciones en los códigos u
otros de los formatos. No se considera modificación si el postor borra las líneas de los espacios donde se registra
la información).
• Las declaraciones Juradas contienen la información solicitada según formatos.
• Las declaraciones Juradas cuentan con las firmas originales (no copiada ni pegada como imagen) y/o firma digital
(RENIEC).
No apto: por incumplir al menos 1 requisito obligatorio y/o al menos 1 criterio.
Descalificado: Porque el postor se encuentra impedido para ser postor de acuerdo al resultado de la verificación
realizada (Anexo N° 13-C).
Los postores declarados como “aptos” deben pasar la evaluación de almacenes de alimentos el día
_______ del mes de_______________________ de 202___, a horas_________________
_____________________________________ _____________________________________
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 16-A

FICHA DE EVALUACIÓN DE ALMACÉN DE ALIMENTOS Versión 01
NO PERECIBLES Página 01 de 02
Unidad Territorial/Oficina de Coordinación Territorial:
Nombre persona natural o razón social o nombre del consorcio:
Nombre representante legal o representante común:
N° RUC:
Dirección del establecimiento:
Nombre de Zona o CG:
Fecha de la evaluación:
No
Ítems a verificar (marcar con un aspa sobre el puntaje que corresponda) Cumple
cumple
Detalle del incumplimiento
I CONDICIONES SANITARIAS GENERALES
Ubicación en lugares alejados de cualquier foco de contaminación (basurales, proliferación de
1.1 4 0
insectos o plagas)
Almacén o espacio de uso exclusivo para el almacenamiento de alimentos. Ubicación no tiene
1.2 4 0
conexión directa con vivienda.
Estructura física permite la protección de los alimentos no perecibles (pisos, paredes, techos,
1.3 puertas y ventanas sin aberturas o con medios de protección que impidan el ingreso de insectos, 4 0
roedores, aves u otros animales) en buen estado de conservación.
1.4 Pisos, paredes, techos, puertas y ventanas en buen estado de limpieza. 4 0
1.5 Cuenta con adecuada iluminación natural y/o artificial (luminarias protegidas). 4 0
1.6 Almacén cuenta con ventilación natural y/o artificial debidamente protegida. 4 0
II BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO (BPAL)
Los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que no implica riesgo de
2.1 contaminación cruzada (no presencia de productos diferentes a alimentos). Si no hay alimentos, 4 0
se verifica que tampoco exista presencia de productos diferentes a alimentos.
Los alimentos se encuentran ubicados en estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas a una
distancia no menor de: 0.20 m del piso, 0.60 m del techo, 0.50 m de la pared y 0.50 m entre
2.2 4 0
rumas; ordenados y clasificados. Si no hay alimentos, se verifica la presencia de estantes o
anaqueles y/o tarimas o parihuelas y sus distancias.
III HIGIENE Y SANEAMIENTO
Cuenta con estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas en buen estado de conservación y
3.1 4 0
limpieza.
Cuenta con los implementos de limpieza (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y
3.2 trapeador) y estos se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos dentro del 1 0
espacio de almacenamiento o fuera de este. *
Ausencia de contaminación por presencia de vectores (roedores o animales domésticos o
3.3 4 0
silvestres u otras plagas), así como sus excretas.
Original del Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde se
encuentra el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos o del área exclusiva para el
3.4 4 0
almacenamiento de alimentos vs. la copia presentada en el requisito obligatorio N° 7 son
concordantes.
3.5 Adecuada disposición de residuos (tacho con tapa y bolsa plástica en su interior). 4 0
Los productos químicos para el lavado y desinfección de manos están contenidos en
3.6 1 0
dispensadores que se encuentran identificados y adecuadamente ubicados. *
IV MANIPULADOR DE ALIMENTOS (Aplica a los manipuladores declarados en el requisito obligatorio N° 6)
Original del Carné de Sanidad o Certificado Médico o Constancia de Salud y los documentos
4.1 4 0
que lo acompañan vs. las copias presentadas en el requisito obligatorio N° 6 son concordantes.
Personal manipulador con manos limpias, sin heridas, sin alhajas, con uñas cortas, limpias y sin
4.2 1 0
esmalte. *
Personal manipulador de alimentos con indumentaria apropiada, limpia, en buen estado de
4.3 4 0
conservación y de color claro (mascarilla/s, toca o redecilla, chaqueta o guardapolvo o mandil).
Personal manipulador ha recibido capacitación sanitaria en los últimos 12 meses (mostrar
4.4 4 0
evidencias).
Personal manipulador cuenta con Vacunación contra la Covid-19 según el esquema y/o
4.5 4 0
disposiciones del gobierno central acreditado con carné físico y/o virtual.
V OTROS DOCUMENTOS REQUERIDOS
CONTROLADA”
Original de la Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de

5.1 4 0
Conducción de Puesto vs. la copia presentada en el requisito obligatorio N° 4 son concordantes.
PUNTAJE TOTAL:
Puntaje mínimo para ser considerado apto: 68 de 71.

(*) Ítem subsanable para el postor ganador en caso resulte “no conforme” durante la evaluación de almacenes. La subsanación se debe
realizar en un plazo máximo de cinco (5) días calendarios posteriores a la fecha de la firma del acta de compromiso.
OTRAS INCIDENCIAS:
OBSERVACIONES Y PLAZOS**:
Ítem observado: Plazo para subsanación
(**) Solo aplica para los ítems subsanables
_____________________________________ _____________________________________
Firma de el/la especialista en nutrición Firma del postor
DNI: DNI:
_____________________________________
Firma del miembro de la Junta Directiva del CG
DNI:
CONTROLADA”
INSTRUCTIVO
FICHA DE EVALUACIÓN ALMACÉN DE ALIMENTOS NO PERECIBLES
El llenado de la ficha está a cargo de el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT
DEL ENCABEZADO:
• Unidad Territorial/Oficina de Coordinación Territorial: Consignar el nombre de la Unidad
Territorial y/o de la Oficina de Coordinación Territorial
• Nombre persona natural o razón social o nombre del consorcio: Coloque el nombre
completo de la persona natural o la razón social o el nombre del consorcio, según
corresponda.
• Nombre representante legal o representante común: Coloque el nombre completo del
representante legal o representante común. En caso de persona natural sin representante
legal colocar N.A.
• N° RUC: Consignar el número de RUC del postor.
• Dirección del establecimiento: Consignar la dirección, el nombre del distrito, de la
provincia y departamento donde se encuentra ubicado el almacén.
• Nombre de Zona o CG según proceso: Consignar el nombre de la zona o nombre del
comité de gestión según el proceso de selección.
• Paquete de alimentos: Consignar el nombre del paquete de alimentos, según proceso.
• Fecha de evaluación: Consignar la fecha en la que se realiza la evaluación.
ÍTEMS A VERIFICAR:
I. CONDICIONES SANITARIAS GENERALES

ÍTEM 1.1:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén se encuentra
ubicado en lugares alejados de cualquier foco de contaminación (no se observa alrededor
basurales y/o proliferación de insectos o plagas).
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén se
encuentra ubicado en lugares cercanos a cualquier foco de contaminación (se observa
alrededor basurales y/o proliferación de insectos o plagas)
o Detalle del incumplimiento: Se debe detallar el motivo del no cumplimiento del ítem
verificado.
ÍTEM 1.2:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando:
▪ El almacén solo tenga alimentos almacenados.
▪ El almacén tenga alimentos almacenados y los implementos de limpieza a los que
hace referencia el ítem 3.2.
▪ El almacén se encuentre sin alimentos, pero además sin otros materiales,
productos o sustancias diferentes a alimentos, salvo los implementos de limpieza
a los que hace referencia el ítem 3.2.
▪ El almacén no tenga acceso directo con una vivienda (con entrada independiente
y sin accesos internos a vivienda).
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando:

▪ El almacén tenga alimentos almacenados, pero además se observen otros
materiales, productos o sustancias diferentes a alimentos.
▪ El almacén se encuentre sin alimentos, pero se observan otros materiales,
productos o sustancias diferentes a alimentos.
CONTROLADA”
▪ El almacén tenga acceso directo con una vivienda (no cuenta con entrada
independiente y/o tenga accesos internos a vivienda).
verificado.
ÍTEM 1.3:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observe que la
estructura física del almacén permite la protección de los alimentos no perecibles, cuente
con: pisos, paredes, techos y puertas sin aberturas y las ventanas cuenten con medios
de protección que impidan el ingreso de insectos, roedores, aves u otros animales y
además se encuentren en buen estado de conservación (no estén oxidados, rotos,
enmohecidos, con grietas, entre otros).
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando la estructura física
del almacén no permite la protección de los alimentos no perecibles, es decir los pisos,
paredes, techos, puertas y ventanas con aberturas o sin protección que permitan el
ingreso de insectos, roedores, aves u otros animales y/o estos no se encuentren en buen
estado de conservación (se observa óxido, roturas, moho, grietas, entre otros).
verificado.
ÍTEM 1.4:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observe que los pisos,
paredes, techos, puertas y ventanas se encuentran limpios (no se observa restos de
alimentos, polvo u otros).
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando los pisos, paredes,
techos, puertas y ventanas no se encuentren limpios (se observa restos de alimentos,
polvo u otros).
verificado.
ÍTEM 1.5:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén cuente con
adecuada iluminación natural y/o artificial, es decir facilite la lectura y la observación sin
ningún inconveniente. En caso de iluminación artificial las luminarias se encuentran
protegidas.
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén no cuenta
con iluminación natural ni artificial. O cuando el almacén no cuenta con adecuada
iluminación natural y/o artificial, es decir dificulta la lectura y la observación. En caso de
iluminación artificial cuando las luminarias no se encuentren protegidas.
verificado.
ÍTEM 1.6:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén cuenta con
ventilación natural y/o artificial debidamente protegida (cuenta con mallas y/o rejillas).
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén no cuenta
con ventilación natural ni artificial. O cuando el almacén no cuenta con ventilación natural
y/o artificial debidamente protegida (no cuenta con mallas y/o rejillas o estas se
encuentran rotas o con aberturas).
verificado.
CONTROLADA”
II. BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO (BPAL)

ÍTEM 2.1:
▪ Observa que los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que no
implican riesgo de contaminación cruzada, es decir no se encuentran materiales,
▪ Si no hay alimentos, tampoco debe existir presencia de productos diferentes a
alimentos, salvo los implementos de limpieza a los que hace referencia el ítem 3.2.
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando:
▪ Los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que impliquen riesgo de
contaminación cruzada, es decir presencia de materiales, productos o sustancias
diferentes a alimentos.
▪ Si no hay alimentos, pero existe presencia de productos diferentes a alimentos.
verificado.
ÍTEM 2.2:
▪ Los alimentos, se encuentran almacenados en estantes o anaqueles y/o tarimas o
parihuelas a una distancia no menor de: 0.20 m del piso, 0.60 m del techo, 0.50 m
de la pared y 0.50 m entre rumas; y además los alimentos se encuentran ordenados
y clasificados por tipo. Las medidas serán tomadas usando una wincha o una regla
o una cinta métrica.
▪ Si no hay alimentos, pero se encuentran los estantes o anaqueles y/o tarimas o
parihuelas y cumplen las distancias.
▪ Los alimentos, no se encuentran almacenados en estantes o anaqueles y/o tarimas
o parihuelas o estos no cumple las distancias no menores de: 0.20 m del piso, 0.60
m del techo, 0.50 m de la pared y 0.50 entre rumas; y además los alimentos no se
encuentran ordenados y clasificados por tipo.
▪ Hay alimentos, pero no se observa estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas.
▪ Si no hay alimentos y no se observa estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas
o de haberlos no cumplen las distancias.
verificado.
III. HIGIENE Y SANEAMIENTO

ÍTEM 3.1:
estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas que se encuentran en buen estado de
conservación (no se observa óxido, roturas, moho, grietas, entre otros) y limpieza (no se
observa restos de alimentos, polvo u otros).
con estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas, o de contar con los mismos, estos no
se encuentran en buen estado de conservación (se observa óxido, roturas, moho, grietas,
entre otros) y/o limpieza (se observa restos de alimentos, polvo u otros).
verificado.
ÍTEM 3.2:
CONTROLADA”
todos los implementos de limpieza (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y
trapeador) y estos se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos dentro
del espacio de almacenamiento o fuera de este.
con al menos uno de los implementos (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y
trapeador) y/o estos NO se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos
dentro del espacio de almacenamiento.
verificado.
ÍTEM 3.3:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando no observa presencia
de vectores (roedores o animales domésticos o silvestres u otras plagas), ni sus excretas.
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observa presencia
de vectores (roedores y/o animales domésticos y/o silvestres y/u otras plagas), y/o se
evidencie sus excretas.
verificado.
ÍTEM 3.4:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando a la comparación de la
copia del Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde
para el almacenamiento de alimentos que presentó el postor como Requisito Obligatorio
N° 7 es concordante con el original de dicho documento que debe ser presentado por el
postor durante la evaluación.
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando a la comparación de
la copia del Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento
donde se encuentra el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos o del área
exclusiva para el almacenamiento de alimentos que presentó el postor como Requisito
Obligatorio N° 7 NO es concordante con el original de dicho documento que debe ser
presentado por el postor durante la evaluación.
verificado.
ÍTEM 3.5:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observa una adecuada
disposición de residuos en el/los tacho/s con tapa y bolsa plástica en su interior.
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observa una
inadecuada disposición de residuos, es decir no dispone los residuos en el/los tacho/s
con tapa y bolsa plástica en su interior, o los residuos se disponen en el/los tacho/s que
no cuenta con tapa y/o sin bolsa plástica en su interior o cuando no cuenta con el/los
tacho/s.
verificado.
ÍTEM 3.6:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando los productos químicos
para el lavado y desinfección de manos se encuentran contenidos en dispensadores
debidamente identificados y ubicados fuera del espacio de almacenamiento de alimentos.
CONTROLADA”
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando no cuentan con los
productos químicos para el lavado y desinfección de manos y/o estos no se encuentran
contenidos en dispensadores debidamente identificados y/o se encuentran ubicados
dentro del espacio de almacenamiento de alimentos.
verificado.
IV. MANIPULADOR DE ALIMENTOS (Aplica a los manipuladores declarados en el

requisito obligatorio N° 6)
ÍTEM 4.1:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando a la comparación de las
copias de los Carnés de Sanidad o Certificados Médico o Constancias de Salud y los
documentos que lo acompañan, que presentó el postor como Requisito Obligatorio N° 6
son concordantes con los originales de dichos documentos que deben ser presentados
por el postor durante la evaluación.
las copias de los Carnés de Sanidad o Certificados Médico o Constancias de Salud y los
NO son concordantes con los originales de dichos documentos que deben ser
presentados por el postor durante la evaluación.
verificado.
ÍTEM 4.2:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el personal manipulador
se encuentre con las manos limpias, sin heridas, sin alhajas, con uñas cortas, limpias y
sin esmalte.
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el personal
manipulador no se encuentre con las manos limpias y/o presente heridas y/o tenga
alhajas; y/o tenga uñas largas y/o sucias y/o con esmalte.
verificado.
ÍTEM 4.3:
de alimentos se encuentre con indumentaria apropiada, limpia, en buen estado de
conservación y de color claro (mínimamente mascarilla/s y toca o redecilla y chaqueta o
guardapolvo o mandil).
manipulador de alimentos no se encuentre con indumentaria apropiada y/o esta se
encuentra sucia y/o en mal estado de conservación y/o de color oscuros y/o no cuente
con la mascarilla/s y/o no cuente con chaqueta o guardapolvo o mandil.
verificado.
ÍTEM 4.4:
de alimentos ha recibido capacitación sanitaria dentro de los 12 últimos meses (a la fecha
de la evaluación), en los temas relacionados principalmente a: BPM y/o BPAL y/o hábitos
de higiene y/o presentación del personal y/o programa de higiene y saneamiento y/o
enfermedades transmitidas por los alimentos y/o medidas preventivas de COVID-19,
entre otros temas relacionados. Se verificará los documentos que acrediten el
cumplimiento de dicha actividad con certificados o constancias.
CONTROLADA”
manipulador de alimentos no ha recibido capacitación sanitaria y/o dicha capacitación
exceda los 12 meses de haberse realizado (a la fecha de la evaluación), y/o no
corresponda a los temas relacionados y/o no cuente con los certificados o constancias
que acrediten el cumplimiento de dicha actividad.
o Detalle del incumplimiento: Se debe detallar la observación del cual resulto el no
cumplimiento.
• ÍTEM 4.5:
de alimentos cuenta con la Vacunación contra la Covid-19, según el esquema y/o
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el personal
manipulador de alimentos NO cuenta con la Vacunación contra la Covid-19, según el
esquema y/o disposiciones del gobierno central y/o NO lo acredite con carné físico y/o
virtual.
verificado.
V. OTROS DOCUMENTOS REQUERIDOS

ÍTEM 5.1:
copia de la Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia
de Conducción de Puesto que presentó el postor como Requisito Obligatorio N° 4 es
concordante con el original de dicho documento que debe ser presentado por el postor
durante la evaluación.
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando de la Licencia de
Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de Conducción de
Puesto que presentó el postor como Requisito Obligatorio N° 4 NO es concordante con
el original de dicho documento que debe ser presentado por el postor durante la
evaluación.
verificado.
PUNTAJE TOTAL:
Sumar los puntajes obtenidos de la calificación realizada y colocarlo en esta sección.
Se expresa solo el puntaje obtenido en la sumatoria, por ejemplo 68 o 64, etc.
• OTRAS INCIDENCIAS:
o Describir cualquier casuística que se presente durante la evaluación.
• OBSERVACIONES Y PLAZOS:
Ítem observado:
o Consigna el número del ítem que no cumple y que puede ser subsanado.
o Solo pueden ser subsanados los ítems: 3.2, 3.6 y 4.2.
Plazo para subsanación:

o Consigna el plazo para la subsanación que se otorga a los ítems observados.
o El plazo es de máximo 5 días calendarios posteriores a la fecha de la firma del acta de
compromiso.
CONTROLADA”
• Firma, nombres, apellidos y DNI del Especialista en Nutrición: Consignar la firma,

nombres y apellidos, número de DNI del especialista en nutrición asignado para realizar la
evaluación de almacenes
• Firma, nombres, apellidos y DNI del postor: Consignar la firma, nombres, apellidos y
número de DNI del postor como persona natural o representante legal o representante
común, según corresponda.
• Firma, nombres, apellidos y DNI del miembro de la Junta Directiva de Comité de
Gestión: Consignar la firma, nombres, apellidos y número de DNI del representante de la/s
Junta/s Directiva/s del/los Comité de Gestión que acompaña la evaluación.
CONTROLADA”
ANEXO N° 16-B

FICHA DE EVALUACIÓN DE ALMACÉN DE ALIMENTOS Versión 01

N° RUC:
Fecha de la evaluación:
No
Ítems a verificar (marcar con un aspa sobre el puntaje que corresponda) Cumple
cumple
Detalle del incumplimiento
Ubicación en lugares alejados de cualquier foco de contaminación (basurales, proliferación
1.1 4 0
de insectos o plagas)
Almacén o espacio de uso exclusivo para el almacenamiento de alimentos. Ubicación no
1.2 4 0
tiene conexión directa con vivienda
Estructura física permite la protección de los alimentos perecibles (pisos, paredes, techos,
1.3 puertas y ventanas sin aberturas o con medios de protección que impidan el ingreso de 4 0
insectos, roedores, aves u otros animales) en buen estado de conservación.
1.4 Pisos, paredes, techos, puertas y ventanas en buen estado de limpieza. 4 0
1.5 Cuenta con adecuada iluminación natural y/o artificial (luminarias protegidas). 4 0
1.6 Almacén cuenta con ventilación natural y/o artificial debidamente protegida. 4 0
Los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que no implica riesgo de
2.1 contaminación cruzada (no presencia de productos diferentes a alimentos). Si no hay 4 0
alimentos, se verifica que tampoco exista presencia de productos diferentes a alimentos.
Cuentan con equipos operativos, en buen estado de conservación y limpieza para mantener
la cadena de frío (aplica para los grupos de alimentos: productos de origen animal (cárnicos,
2.2 4 0
vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros. No aplica para los demás
grupos de alimentos perecibles.
Los alimentos se encuentran ubicados en estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas a
una distancia no menor de: 0.20 m del piso, 0.60 m del techo, 0.50 m de la pared y 0.50 m
2.3 4 0
entre rumas; ordenados y clasificados. Si no hay alimentos, se verifica la presencia estantes
o anaqueles y/o tarimas o parihuelas y sus distancias.
Cuenta con estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas en buen estado de conservación
3.1 4 0
y limpieza.
Cuenta con los implementos de limpieza (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y
3.2 trapeador) y estos se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos dentro del 1 0
espacio de almacenamiento o fuera de este. *
Ausencia de contaminación por presencia de vectores (roedores o animales domésticos o
3.3 4 0
silvestres u otras plagas), así como sus excretas.
Original del Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde
3.4 4 0
para el almacenamiento de alimentos vs. la copia presentada en el requisito obligatorio N° 7
son concordantes.
3.5 Adecuada disposición de residuos (tacho con tapa y bolsa plástica en su interior). 4 0
Los productos químicos para el lavado y desinfección de manos están contenidos en
3.6 1 0
dispensadores que se encuentran identificados y adecuadamente ubicados. *
IV MANIPULADOR DE ALIMENTOS (Aplica a los manipuladores declarados en el requisito obligatorio N° 6)
Original del Carné de Sanidad o Certificado Médico o Constancia de Salud y los documentos
4.1 que lo acompañan vs. las copias presentadas en el requisito obligatorio N° 6 son 4 0
concordantes.
Personal manipulador con manos limpias, sin heridas, sin alhajas, con uñas cortas, limpias y
4.2 1 0
sin esmalte. *
CONTROLADA”
Personal manipulador de alimentos con indumentaria apropiada, limpia, en buen estado de

4.3 conservación y de color claro (mascarilla/s, toca o redecilla, chaqueta o guardapolvo o 4 0
mandil).
Personal manipulador ha recibido capacitación sanitaria en los últimos 12 meses (mostrar
4.4 4 0
evidencias).
Personal manipulador cuenta con Vacunación contra la Covid-19 según el esquema y/o
4.5 4 0
Original de la Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia
5.1 de Conducción de Puesto vs. la copia presentada en el requisito obligatorio N° 4 son 4 0
concordantes.
PUNTAJE TOTAL:
Puntaje mínimo para ser considerado apto:
• 68 de 71 para el paquete de alimentos perecibles que NO contenga los grupos de alimentos: productos de origen animal (cárnicos,
vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros o habiendo incorporado el grupo productos de origen animal
(cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) únicamente contenga huevos en la lista de alimentos o en la lista de productos
pesqueros contenga únicamente pescado seco salado, ya que en estos dos últimos casos no aplica la evaluación del ítem 2.2
• 72 de 75 para el paquete de alimentos perecibles que contenga los grupos de alimentos: productos de origen animal (cárnicos,
vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros.
(*) Ítem subsanable para el postor ganador en caso resulte “no conforme” durante la evaluación de almacenes. La subsanación se debe realizar
en un plazo máximo de cinco (5) días calendarios posteriores a la firma del acta de compromiso.
OTRAS INCIDENCIAS:
OBSERVACIONES Y PLAZOS**:
(**) Solo aplica para los ítems subsanables
_____________________________________ _____________________________________
Firma de el/la especialista en nutrición Firma del postor
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
INSTRUCTIVO
FICHA DE EVALUACIÓN ALMACÉN DE ALIMENTOS PERECIBLES
El llenado de la ficha está a cargo de el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT
DATOS DEL ENCABEZADO:

• Unidad Territorial/Oficina de Coordinación Territorial: Consignar el nombre de la Unidad
Territorial y/o de la Oficina de Coordinación Territorial
• Nombre persona natural o razón social o nombre del consorcio: Coloque el nombre
completo de la persona natural o la razón social o el nombre del consorcio, según
corresponda.
• Nombre representante legal o representante común: Coloque el nombre completo del
representante legal o representante común. En caso de persona natural sin representante
legal colocar N.A.
• N° RUC: Consignar el número de RUC del postor.
• Dirección del establecimiento: Consignar la dirección, el nombre del distrito, de la
provincia y departamento donde se encuentra ubicado el almacén.
• Nombre de Zona o CG según proceso: Consignar el nombre de la zona o nombre del
comité de gestión según el proceso de selección.
• Paquete de alimentos: Consignar el nombre del paquete de alimentos, según proceso.
• Fecha de evaluación: Consignar la fecha en la que se realiza la evaluación.
ÍTEMS A VERIFICAR:
VI. CONDICIONES SANITARIAS GENERALES

ÍTEM 1.1:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén se encuentra
ubicado en lugares alejados de cualquier foco de contaminación (no se observa alrededor
basurales y/o proliferación de insectos o plagas).
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén se
encuentra ubicado en lugares cercanos a cualquier foco de contaminación (se observa
alrededor basurales y/o proliferación de insectos o plagas).
verificado.
ÍTEM 1.2:
▪ El almacén solo tenga alimentos almacenados.
▪ El almacén tenga alimentos almacenados y los implementos de limpieza a los que
hace referencia el ítem 3.2.
▪ El almacén se encuentre sin alimentos, pero además sin otros materiales,
▪ El almacén no tenga acceso directo con una vivienda (con entrada independiente
y sin accesos internos a vivienda).

▪ El almacén tenga alimentos almacenados, pero además se observen otros
materiales, productos o sustancias diferentes a alimentos.
▪ El almacén se encuentre sin alimentos, pero se observan otros materiales,
productos o sustancias diferentes a alimentos.
CONTROLADA”
▪ El almacén tenga acceso directo con una vivienda (no cuenta con entrada
independiente y/o tenga accesos internos a vivienda).
verificado.
ÍTEM 1.3:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observe que la
estructura física del almacén permite la protección de los alimentos perecibles, cuente
con: pisos, paredes, techos y puertas sin aberturas y las ventanas cuenten con medios
de protección que impidan el ingreso de insectos, roedores, aves u otros animales y
además se encuentren en buen estado de conservación (no estén oxidados, rotos,
enmohecidos, con grietas, entre otros).
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando la estructura física
del almacén no permite la protección de los alimentos perecibles, es decir los pisos,
paredes, techos, puertas y ventanas con aberturas o sin protección que permitan el
ingreso de insectos, roedores, aves u otros animales y/o estos no se encuentren en buen
estado de conservación (se observa óxido, roturas, moho, grietas, entre otros).
verificado.
ÍTEM 1.4:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observe que los pisos,
paredes, techos, puertas y ventanas se encuentran limpios (no se observa restos de
alimentos, polvo u otros).
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando los pisos, paredes,
techos, puertas y ventanas no se encuentren limpios (se observa restos de alimentos,
polvo u otros).
verificado.
ÍTEM 1.5:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el almacén cuente con
adecuada iluminación natural y/o artificial, es decir facilite la lectura y la observación sin
ningún inconveniente. En caso de iluminación artificial las luminarias se encuentran
protegidas.
con iluminación natural ni artificial. O cuando el almacén no cuenta con adecuada
iluminación natural y/o artificial, es decir dificulta la lectura y la observación. En caso de
iluminación artificial cuando las luminarias no se encuentren protegidas.
verificado.
ÍTEM 1.6:
ventilación natural y/o artificial debidamente protegida (cuenta con mallas y/o rejillas).
con ventilación natural ni artificial. O cuando el almacén no cuenta con ventilación natural
y/o artificial debidamente protegida (no cuenta con mallas y/o rejillas o estas se
encuentran rotas o con aberturas).
verificado.
CONTROLADA”
VII. BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO (BPAL)

ÍTEM 2.1:
▪ Observa que los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que no
implican riesgo de contaminación cruzada, es decir no se encuentran materiales,
▪ Si no hay alimentos, tampoco debe existir presencia de productos diferentes a
alimentos, salvo los implementos de limpieza a los que hace referencia el ítem 3.2.
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando:
▪ Los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que impliquen riesgo de
contaminación cruzada, es decir presencia de materiales, productos o sustancias
diferentes a alimentos.
▪ Si no hay alimentos, pero existe presencia de productos diferentes a alimentos.
verificado.
ÍTEM 2.2: Aplica a productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados
lácteos) y/o productos pesqueros
▪ El almacén cuenta con equipos (refrigeración y/o congelación y/o cámaras
frigoríficas) que mantengan la cadena de frío para los alimentos del grupo de
productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos), según
se requiera y/o productos pesqueros.
▪ Los equipos se encuentren operativos, además se encuentren en buen estado de
conservación (no se observa óxido, roturas, moho, grietas, entre otros) y limpieza
(no se observa restos de alimentos u otros).

▪ El almacén no cuenta con equipos (refrigeración y/o congelación y/o cámaras
frigoríficas), que mantengan la cadena de frío para los alimentos del grupo de
productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos), según
se requiera y/o productos pesqueros.
▪ Los equipos no se encuentran operativos, además no se encuentran en buen
estado de conservación (se observa óxido, roturas, moho, grietas, entre otros) y se
encuentran sucios (no se observa restos de alimentos u otros).
verificado.
o No aplica: Invalidar las casillas de cumple y no cumple con una línea oblicua y colocar
“No aplica” en la sección detalle del incumplimiento, cuando:
▪ En dicho proceso no se ha incluido los grupos de alimentos: productos de origen
animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros.
▪ O habiendo incorporado el grupo productos de origen animal (cárnicos, vísceras,
huevos y derivados lácteos) únicamente contenga huevos en la lista de alimentos.
▪ O en la lista de productos pesqueros contenga únicamente pescado seco salado.
ÍTEM 2.3:
▪ Los alimentos, se encuentran almacenados en estantes o anaqueles y/o tarimas o
parihuelas a una distancia no menor de: 0.20 m del piso, 0.60 m del techo, 0.50 m
de la pared y 0.50 m entre rumas; y además los alimentos se encuentran ordenados
CONTROLADA”
y clasificados por tipo. Las medidas serán tomadas usando una wincha o una regla
o una cinta métrica.
▪ Si no hay alimentos, pero se encuentran los estantes o anaqueles y/o tarimas o
parihuelas y cumplen las distancias.
▪ Los alimentos, no se encuentran almacenados en estantes o anaqueles y/o tarimas
o parihuelas o estos no cumple las distancias no menores de: 0.20 m del piso, 0.60
m del techo, 0.50 m de la pared y 0.50 entre rumas; y además los alimentos no se
encuentran ordenados y clasificados por tipo.
▪ Hay alimentos, pero no se observa estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas.
▪ Si no hay alimentos y no se observa estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas
o de haberlos no cumplen las distancias.
verificado.
VIII. HIGIENE Y SANEAMIENTO

ÍTEM 3.1:
estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas que se encuentran en buen estado de
conservación (no se observa óxido, roturas, moho, grietas, entre otros) y limpieza (no se
observa restos de alimentos, polvo u otros).
con estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas, o de contar con los mismos, estos no
se encuentran en buen estado de conservación (se observa óxido, roturas, moho, grietas,
entre otros) y/o limpieza (se observa restos de alimentos, polvo u otros).
verificado.
ÍTEM 3.2:
todos los implementos de limpieza (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y
trapeador) y estos se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos dentro
del espacio de almacenamiento o fuera de este.
con al menos uno de los implementos (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y
trapeador) y/o estos NO se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos
dentro del espacio de almacenamiento.
verificado.
ÍTEM 3.3:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando no observa presencia
de vectores (roedores, animales domésticos o silvestres u otras plagas), ni sus excretas.
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observa presencia
de vectores (roedores y/o animales domésticos y/o silvestres y/u otras plagas), y/o se
evidencie sus excretas.
verificado.
ÍTEM 3.4:
copia del Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde
CONTROLADA”

para el almacenamiento de alimentos que presentó el postor como Requisito Obligatorio
N° 7 es concordante con el original de dicho documento que debe ser presentado por el
postor durante la evaluación.
la copia del Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento
donde se encuentra el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos o del área
exclusiva para el almacenamiento de alimentos que presentó el postor como Requisito
Obligatorio N° 7 NO es concordante con el original de dicho documento que debe ser
presentado por el postor durante la evaluación.
verificado.
ÍTEM 3.5:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observa una adecuada
disposición de residuos en el/los tacho/s con tapa y bolsa plástica en su interior.
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando observa una
inadecuada disposición de residuos, es decir no dispone los residuos en el/los tacho/s
con tapa y bolsa plástica en su interior, o los residuos se disponen en el/los tacho/s que
no cuenta con tapa y/o sin bolsa plástica en su interior o cuando no cuenta con el/los
tacho/s.
verificado.
ÍTEM 3.6:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando los productos químicos
para el lavado y desinfección de manos se encuentran contenidos en dispensadores
debidamente identificados y ubicados fuera del espacio de almacenamiento de alimentos.
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando no cuentan con los
productos químicos para el lavado y desinfección de manos y/o estos no se encuentran
contenidos en dispensadores debidamente identificados y/o se encuentran ubicados
dentro del espacio de almacenamiento de alimentos.
verificado.
IX. MANIPULADOR DE ALIMENTOS (Aplica a los manipuladores declarados en el

requisito obligatorio N° 6)
ÍTEM 4.1:
o Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando a la comparación de las
copias de los Carnés de Sanidad o Certificados Médico o Constancias de Salud y los
son concordantes con los originales de dichos documentos que deben ser presentados
por el postor durante la evaluación.
las copias de los Carnés de Sanidad o Certificados Médico o Constancias de Salud y los
NO son concordantes con los originales de dichos documentos que deben ser
presentados por el postor durante la evaluación.
verificado.
ÍTEM 4.2:
CONTROLADA”
se encuentre con las manos limpias, sin heridas, sin alhajas, con uñas cortas, limpias y
sin esmalte.
manipulador no se encuentre con las manos limpias y/o presente heridas y/o tenga
alhajas; y/o tenga uñas largas y/o sucias y/o con esmalte.
verificado.
ÍTEM 4.3:
de alimentos se encuentre con indumentaria apropiada, limpia, en buen estado de
conservación y de color claro (mínimamente mascarilla/s y toca o redecilla y chaqueta o
guardapolvo o mandil).
manipulador de alimentos no se encuentre con indumentaria apropiada y/o esta se
encuentra sucia y/o en mal estado de conservación y/o de color oscuros y/o no cuente
con la mascarilla/s y/o no cuente con chaqueta o guardapolvo o mandil.
verificado.
ÍTEM 4.4:
de alimentos ha recibido capacitación sanitaria dentro de los12 últimos meses (a la fecha
de la evaluación), en los temas relacionados principalmente a: BPM y/o BPAL y/o hábitos
de higiene y/o presentación del personal y/o programa de higiene y saneamiento y/o
enfermedades transmitidas por los alimentos y/o medidas preventivas de COVID-19,
entre otros temas relacionados. Se verificará los documentos que acrediten el
cumplimiento de dicha actividad con certificados o constancias.
manipulador de alimentos no ha recibido capacitación sanitaria y/o dicha capacitación
exceda los 12 meses de haberse realizado (a la fecha de la evaluación), y/o no
corresponda a los temas relacionados y/o no cuente con los certificados o constancias
que acrediten el cumplimiento de dicha actividad.
o Detalle del incumplimiento: Se debe detallar la observación del cual resulto el no
cumplimiento.
• ÍTEM 4.5:
de alimentos cuenta con la Vacunación contra la Covid-19, según el esquema y/o
o No Cumple Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando el personal
manipulador de alimentos NO cuenta con la Vacunación contra la Covid-19, según el
esquema y/o disposiciones del gobierno central y/o NO lo acredite con carné físico y/o
virtual.
verificado.
X. OTROS DOCUMENTOS REQUERIDOS

ÍTEM 5.1:
copia de la Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia
de Conducción de Puesto que presentó el postor como Requisito Obligatorio N° 4 es
CONTROLADA”
concordante con el original de dicho documento que debe ser presentado por el postor
durante la evaluación.
o No Cumple: Marca con una “X” sobre el puntaje establecido cuando de la Licencia de
Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de Conducción de
Puesto que presentó el postor como Requisito Obligatorio N° 4 NO es concordante con
el original de dicho documento que debe ser presentado por el postor durante la
evaluación.
verificado.
PUNTAJE TOTAL:
Sumar los puntajes obtenidos de la calificación realizada y colocarlo en esta sección.
Se expresa solo el puntaje obtenido en la sumatoria, por ejemplo 68 o 64, etc.
• OTRAS INCIDENCIAS:
o Describir cualquier casuística que se presente durante la evaluación.
• OBSERVACIONES Y PLAZOS:
Ítem observado:
o Consigna el número del ítem que no cumple y que puede ser subsanado.
o Solo pueden ser subsanados los ítems: 3.2, 3.6 y 4.2.
Plazo para subsanación:

o Consigna el plazo para la subsanación que se otorga a los ítems observados.
o El plazo es de máximo 5 días calendarios posteriores a la fecha de la firma del acta de
compromiso.
• Firma, nombres, apellidos y DNI del Especialista en Nutrición: Consignar la firma,
nombres y apellidos, número de DNI del especialista en nutrición asignado para realizar la
evaluación de almacenes
• Firma, nombres, apellidos y DNI del postor: Consignar la firma, nombres, apellidos y
número de DNI del postor como persona natural o representante legal o representante
común, según corresponda.
• Firma, nombres, apellidos y DNI del miembro de la Junta Directiva de Comité de
Gestión: Consignar la firma, nombres, apellidos y número de DNI del representante de la/s
Junta/s Directiva/s del/los Comité de Gestión que acompaña la evaluación.
CONTROLADA”
ANEXO N° 17
Código UTAI-FR-144
ACTA DE RESULTADOS DE EVALUACIÓN DE
Versión 01
ALMACENES DE ALIMENTOS
Página 01 de 01
Siendo las ________________horas del día _____________del mes de ____________del año

202 , los abajo firmantes representantes de la/s Junta/s Directiva/s de la ZONA o
CG___________________________ de la UT________________________, habiendo realizado
la evaluación de almacenes de alimentos en el proceso de selección de proveedores de alimentos,
declara los siguientes resultados:
Paquete de alimentos: _____________________________________________

Nombre completo (persona Nombres y apellidos Resultado Puntaje obtenido
N° natural) o razón social (persona N° RUC del representante legal evaluación de
jurídica) o nombre del consorcio o representante común almacenes*
1
2
3…
Observaciones:_________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
• Apto:
o Si el almacén cumple con la ubicación requerida.
o Si cumple con el puntaje mínimo 68 de 71 según la ficha de evaluación de almacenes para
alimentos no perecibles.
alimentos perecibles que no contengan los grupos de alimentos: productos de origen animal
(cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros o habiendo incorporado
el grupo productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) únicamente
contenga huevos en la lista de alimentos o en la lista de productos pesqueros contenga únicamente
pescado seco salado, ya que en estos dos últimos casos no aplica la evaluación del ítem 2.2
alimentos perecibles que contengan los grupos de alimentos: productos de origen animal (cárnicos,
vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros.
• No apto, cuando no llega al puntaje mínimo.
• Descalificado:
o Si por responsabilidad del postor no se puede realizar la evaluación de almacenes de alimentos no
perecibles o perecibles, según corresponda.
o Si el almacén no cumple con la ubicación requerida.
Los postores declarados como “aptos” deben pasar la evaluación de las cotizaciones de precios
de alimentos el día _______ del mes de___________________ de 202___, a horas___________
_____________________________________ _____________________________________
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 18-A
FICHA DE EVALUACIÓN DE COTIZACIONES DE PRECIOS DE Versión 02
ALIMENTOS NO PERECIBLES
Página 01 de 01
PROVINCIA/S:
DISTRITO/S:
Postor 1: nombre completo (persona Postor 2: nombre completo (persona Postor 3: nombre completo (persona
natural) o razón social (persona jurídica) natural) o razón social (persona jurídica) natural) o razón social (persona jurídica)
o nombre del consorcio o nombre del consorcio o nombre del consorcio
Unidad de medida Dosificación
Grupo de
Nombre del alimento (presentación (dada por el
alimento
comercial/kg/L) EN) g
Precio ofertado por Precio obtenido Precio ofertado por Precio obtenido Precio ofertado por Precio obtenido
unidad de medida según unidad de medida según unidad de medida) según
en soles (S/) dosificación en soles (S/) dosificación en soles (S/) dosificación
N° total de alimentos Precio ofertado N° total de alimentos Precio ofertado N° total de alimentos Precio ofertado
cotizados: final: cotizados: final: cotizados: final:
_______________ ____________ ________________ _____________ ______________ ______________

OBSERVACIONES:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
La UT/OCT elabora este formato según paquete de alimentos del formato de cotizaciones de precios de alimentos no perecibles (Anexo N° 2-A o Anexo N° 2-C).
Los representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG trasladan los precios ofertados por los postores según sus cotizaciones de precios de alimentos no perecibles (Anexo N° 2-A o Anexo N° 2-C)
Postor 1: nombre completo (persona natural) o Postor 2: nombre completo (persona natural) o Postor 3: nombre completo (persona natural) o
razón social (persona jurídica) o nombre del razón social (persona jurídica) o nombre del razón social (persona jurídica) o nombre del
consorcio consorcio consorcio
_____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________
EVALUACIÓN DE CRITERIOS _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________
Detallar el Detallar el Detallar el

CUMPLE incumplimiento CUMPLE incumplimiento CUMPLE incumplimiento
1. El sobre de la propuesta de cotización de precios de

alimentos recibida por mesa de partes presencial se SI  NO NA  SI  NO NA  SI  NO NA 
2. Cuando el archivo PDF de cotización de precios de
alimentos, se encuentra completo (es decir son omitir
SI  NO NA  SI  NO NA  SI  NO NA 
partes digital.
3. Los formatos de las propuestas corresponden a la versión
editable (es decir sin modificaciones en los códigos u otros SI  NO  SI  NO  SI  NO 
de los formatos).
4. Oferta los precios por unidad de medida en soles (S/) con
SI  NO  SI  NO  SI  NO 
dos (2) decimales.
5. Se ha cotizado la totalidad de alimentos del paquete. SI  NO  SI  NO  SI  NO 
6. El formato de cotización de precios del postor contiene la SI  NO  SI  NO  SI  NO 
información requerida en el contenido y en el encabezado.
7. El formato de cotización de precios del postor cuenta con SI  NO  SI  NO  SI  NO 
las firmas originales (no copiada ni pegada como imagen)
y/o firma digital (RENIEC).
_____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

DNI: DNI: DNI:
ANEXO N° 18-B
FICHA DE EVALUACIÓN DE COTIZACIONES DE PRECIOS DE Versión 01

PROVINCIA/S:
DISTRITO/S:
Postor 1: nombre completo (persona Postor 2: nombre completo (persona Postor 3: nombre completo (persona
natural) o razón social (persona jurídica) natural) o razón social (persona jurídica) natural) o razón social (persona jurídica)
o nombre del consorcio o nombre del consorcio o nombre del consorcio
Dosificación
Grupo de Unidad de medida
Nombre del alimento (dada por el
alimento (Kg) EN) g
Precio ofertado por Precio obtenido Precio ofertado por Precio obtenido Precio ofertado por Precio obtenido
unidad de medida según unidad de medida según unidad de medida) según
en soles (S/) dosificación en soles (S/) dosificación en soles (S/) dosificación
N° total de alimentos Precio ofertado N° total de alimentos Precio ofertado N° total de alimentos Precio ofertado
cotizados: final: cotizados: final: cotizados: final:
_______________ ____________ ________________ _____________ ______________ ______________

OBSERVACIONES:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
La UT/OCT elabora este formato según paquete de alimentos del formato de cotizaciones de precios de alimentos perecibles (Anexo N° 2-B o Anexo N° 2-D).
Los representantes de la/s Junta/s Directiva/s del/los CG trasladan los precios ofertados por los postores según sus cotizaciones de precios de alimentos perecibles (Anexo N° 2-B o Anexo N° 2-D)
Postor 1: nombre completo (persona natural) o Postor 2: nombre completo (persona natural) o Postor 3: nombre completo (persona natural) o
razón social (persona jurídica) o nombre del razón social (persona jurídica) o nombre del razón social (persona jurídica) o nombre del
consorcio consorcio consorcio
_____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________
EVALUACIÓN DE CRITERIOS _____________________________________________ _____________________________________________ _____________________________________________
Detallar el Detallar el Detallar el

CUMPLE incumplimiento CUMPLE incumplimiento CUMPLE incumplimiento
1. El sobre de la propuesta de cotización de precios de

alimentos recibida por mesa de partes presencial se SI  NO NA  SI  NO NA  SI  NO NA 
2. Cuando el archivo PDF de cotización de precios de
alimentos, se encuentra completo (es decir son omitir
SI  NO NA  SI  NO NA  SI  NO NA 
partes digital.
3. Los formatos de las propuestas corresponden a la versión
editable (es decir sin modificaciones en los códigos u otros SI  NO  SI  NO  SI  NO 
de los formatos).
4. Oferta los precios por unidad de medida en soles (S/) con
SI  NO  SI  NO  SI  NO 
dos (2) decimales.
5. Se ha cotizado la totalidad de alimentos del paquete. SI  NO  SI  NO  SI  NO 
6. El formato de cotización de precios del postor contiene la SI  NO  SI  NO  SI  NO 
información requerida en el contenido y en el encabezado.
7. El formato de cotización de precios del postor cuenta con SI  NO  SI  NO  SI  NO 
las firmas originales (no copiada ni pegada como imagen)
y/o firma digital (RENIEC).
_____________________________________ _____________________________________ _____________________________________

DNI: DNI: DNI:
ANEXO N° 19

ACTA DE RESULTADOS DE EVALUACIÓN DE Versión 01
COTIZACIONES DE PRECIOS DE ALIMENTOS Página 01 de 01
Siendo las ________________horas del día _____________del mes de ____________del

año 202_, los abajo firmantes representantes de la/s Junta/s Directiva/s de la ZONA o
CG___________________________ de la UT________________________, habiendo
evaluado las cotizaciones de precios de alimentos en el proceso de selección de proveedores
de alimentos, declara los siguientes resultados:
____________________________________________________________________
N° Nombres y apellidos
del representante Precio ofertado final (en
N° RUC legal o orden de prelación de Resultado**
representante menor a mayor) *
del consorcio
común
1
2
3…
Observaciones:
_____________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________
(*) Según detalle del Anexo N° 18-A o Anexo 18-B
(**) Consignar según corresponda:
• Apto:
o El sobre de la propuesta de cotización de precios de alimentos recibida por mesa de partes presencial se encuentra
debidamente rotulado (Anexo N° 6-B).
o Cuando el archivo PDF de cotización de precios de alimentos, se encuentra completo (es decir son omitir ninguna página),
en caso de presentación por mesa de partes digital.
o Los formatos de las propuestas corresponden a la versión editable (es decir sin modificaciones en los códigos u otros de
los formatos. No se considera modificación si el postor borra las líneas de los espacios donde se registra la información).
o Oferta los precios por unidad de medida en soles (S/) con dos (2) decimales.
o El formato de cotización de precios del postor contiene la información requerida en el contenido y en el encabezado.
o El formato de cotización de precios del postor cuenta con las firmas originales (no copiada ni pegada como imagen) y/o
firma digital (RENIEC).
• No apto:
o El postor que no cumpla con cotizar al menos 1 alimento de la cotización de precios de alimentos y/o no cumple al menos
uno de los criterios.
• Descalificado:
o Si el postor no presentó la cotización de precios de alimentos.
_____________________________________ _____________________________________
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 20

ACTA DE RESULTADOS DEL PROCESO DE Versión 02
SELECCIÓN DE PROVEEDOR DE ALIMENTOS Página 01 de 01
Siendo las ________________horas del día _____________del mes de ____________del

año 202_, los abajo firmantes representantes de la/s Junta/s Directiva/s de la ZONA o
CG___________________________ de la UT________________________, habiendo
culminado las evaluaciones correspondientes al proceso de selección de proveedores de
alimentos, declara los siguientes resultados:
___________________________________________________________________
N° Nombre completo (persona natural) o Nombres y apellidos del

razón social (persona jurídica) o N° RUC representante legal o Resultado*
nombre del consorcio representante común
2
3…
Observaciones:
___________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
• Ganador: según la información registrada en el Anexo N° 19, es aquel postor con el menor precio ofertado final en
orden de prelación y además calificado como Apto.
• Elegible: según la información registrada en el Anexo N° 19, es aquel postor con el segundo menor precio ofertado
final en orden de prelación y además calificado como Apto. Si hay más de un postor elegible, se van colocando de
acuerdo al precio ofertado final en orden de prelación. Todos deben haber sido calificados como aptos.
• No apto: según la información registrada en el Anexo N° 19, es aquel postor al que se puede o no haber evaluado sus
precios y haber obtenido o no un precio ofertado final, pero que fue calificado como no apto.
• Descalificado: según la información registrada en el Anexo N° 19, es aquel postor que fue descalificado.

• Proceso adjudicado con postor ganador: cuando se cuenta con postor ganador.
• Proceso desierto: en caso no se cuente con un postor ganador, debido a que no se presentó ningún postor, o estos
hayan sido calificados como no aptos o descalificados en las evaluaciones realizadas según consta en las actas
correspondientes.
_____________________________________ _____________________________________
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 21-A
MODELO DE ACTA DE COMPROMISO-ALIMENTOS NO PERECIBLES
ACTA N° ___-202 -CG___________-_________________-NP
Conste por el presente documento, el “Acta de Compromiso” para la prestación del servicio alimentario,
que suscriben de una parte el COMITÉ DE GESTION __________________________________de la
UT ___________________________________ con código N° ______________, en adelante EL
COMITÉ, reconocido mediante Resolución de Dirección Ejecutiva N° …….-202__-MIDIS/PNCM-DE,
debidamente representado por el Presidente _________________________________, identificado(a)
con DNI N° ______________________, y de la otra parte
_______________________________________________________________________ (NOMBRE
COMPLETO (PERSONA NATURAL) O RAZÓN SOCIAL (PERSONA JURÍDICA) O NOMBRE DEL
CONSORCIO), con RUC N° ________________________, siendo el titular/representante legal o
representante común el (la) señor(a) ____________________________________________________,
con DNI N°____________________________con domicilio fiscal en
____________________________________________________________________________, a
quien en adelante se le denominará EL PROVEEDOR, en los términos y condiciones siguientes:
CLÁUSULA PRIMERA: ANTECEDENTES
El COMITÉ adjudicó a EL PROVEEDOR, de acuerdo con los resultados del proceso de selección de
proveedores, según la directiva de adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco
del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más y Anexos que forman parte
integrante de la presente Acta.
CLÁUSULA SEGUNDA: OBJETO
2.1 El objeto de la presente Acta es la prestación del servicio alimentario por parte de EL
PROVEEDOR a favor de los/las usuarios/as del COMITÉ, que cuenta con el/los Servicio/s
Alimentario/s:
Cuadro N° 01: Servicios Alimentarios del CG
N° Nombre del Servicio Alimentario Dirección
……
2.2 Siendo que el servicio será prestado bajo las condiciones siguientes (documentos adjuntos al
acta de compromiso:
Anexo N° 1 (de
Conformación de Zonas
corresponder)
Anexo N° 2-A) Cotización de precios de alimentos no perecibles
CONTROLADA”
2.3 Además de cumplir con los requisitos obligatorios, las especificaciones técnicas (Anexo N° 23-
A), las verificaciones de los almacenes y de los alimentos y sus implicancias, el control de
calidad de alimentos y sus implicancias, las acciones de control posterior y sus implicancias y
todo acto derivado de ello durante la prestación del servicio.
CLÁUSULA TERCERA: VIGENCIA
La presente acta de compromiso tiene una vigencia desde (desde la fecha de la suscripción) ______
de __________________ de 202____ hasta ______ de _________________ de 202____, la cual
podrá ser renovada mediante adendas, en el marco de las normativas correspondientes.
CLÁUSULA CUARTA: INICIO y TÉRMINO DE LA PRESTACIÓN
La prestación se inicia desde ______ de __________________ de 202__ y culmina el ______ de

_________________ de 202__
CLÁUSULA QUINTA: MECANISMO ANTICORRUPCIÓN
Es de interés del COMITÉ y del PROVEEDOR conducirse en todo momento con honestidad, probidad,
veracidad e integridad y no cometer actos ilegales o de corrupción, directa o indirectamente. Para ello,
EL PROVEEDOR firma la “Declaración Jurada de compromiso del proveedor al Sistema de Gestión de
la Calidad y Antisoborno” (Anexo N° 22), que se adjunta a la presente.
CLÁUSULA SEXTA: PRECIO DE PRODUCTOS
6.1 Los alimentos a entregar deben formar parte de la lista de alimentos del paquete según el Anexo
N° 2-A.
6.2 El precio por unidad de medida de cada alimento, para la prestación del servicio alimentario,
incluye todos los factores que determinen el precio final (a todo costo), según el precio ofertado
en la cotización de precios de alimentos no perecibles (Anexo N° 2-A), que incluye la entrega
de los alimentos en cada uno de los servicios alimentarios de acuerdo a las direcciones
descritas en el Cuadro N° 01 y de acuerdo al cronograma de entrega Cuadro N° 02 de la
presente acta.
6.3 Los precios de los alimentos no podrán variar durante el período comprendido en la vigencia
del acta de compromiso.
CLÁUSULA SÉPTIMA: CRONOGRAMA DE ENTREGA
7.1 Los alimentos deben entregarse en los servicios alimentarios descritos en el Cuadro N° 01,
según los plazos establecidos en el siguiente cronograma:
Cuadro N° 02: Cronograma para la entrega de alimentos
N° de Entrega Plazo máximo de entrega

Período de Atención
por parte del proveedor
1
2
3…
CONTROLADA”
7.2 La frecuencia de entrega de los alimentos por parte del proveedor será mensual. La entrega de
alimentos a los Servicios Alimentarios por parte del proveedor debe realizarse hasta el plazo
máximo establecido en el Cuadro N° 02, en horarios previamente coordinados con el CG.
7.3 Los alimentos entregados por EL PROVEEDOR deben cumplir las características y requisitos
según las “Especificaciones técnicas de alimentos no perecibles” (Anexo N° 23-A).
7.4 La entrega de los alimentos por parte del PROVEEDOR se realizará dentro de cada Servicio
Alimentario.
CLÁUSULA OCTAVA: CONDICIONES DE EJECUCIÓN Y CAUSALES DE MODIFICACIÓN
Las partes de mutuo acuerdo pueden realizar modificaciones al acta de compromiso que permitan
alcanzar su finalidad de manera oportuna y eficiente, solo por hechos sobrevinientes a la suscripción
del acta. Dichas modificaciones se materializan a través de la suscripción de adendas, previo informe
técnico de la Unidad Territorial, quien mediante carta recomienda al Comité de Gestión la suscripción
de dicha adenda, en los siguientes casos:
8.1 En relación con los servicios alimentarios.

a. Actualización y/o variación de las direcciones de los Servicios Alimentarios.
8.2 En casos excepcionales donde se requiera la atención oportuna de los/las usuarios/as de otro/s
Comité/s de Gestión.39
8.3 En relación con los períodos de atención.

a. Modificación de los períodos de atención debidamente sustentado.
b. Modificación del cronograma de entrega de alimentos, debidamente sustentado.
8.4 En relación con los alimentos.

a. En caso de desabastecimiento de alimentos debidamente sustentado, que imposibilite la
entrega de acuerdo con la lista de alimentos según el paquete adjudicado, EL
PROVEEDOR puede solicitar al COMITÉ el intercambio de alimentos, de acuerdo con lo
coordinado con el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT.
b. Cuando EL PROVEEDOR se encuentre imposibilitado de cumplir con la entrega de
alimentos por caso fortuito o fuerza mayor, puede solicitar al COMITÉ una ampliación del
plazo de entrega, mediante un escrito debidamente sustentado. El COMITÉ debe trasladar
el pedido a la Unidad Territorial, quien evalúa la solicitud y emite su recomendación
mediante carta al CG, a fin de suscribir la adenda respectiva, en caso corresponda.
c. En caso de emisión y/o modificación de normas por parte de las entidades rectoras,
vinculadas a las especificaciones técnicas de los alimentos, EL PROVEEDOR y EL COMITÉ
suscribirán las adendas correspondientes a efectos de garantizar su cumplimiento.
CLÁUSULA NOVENA: FORMA DE PAGO
9.1 El COMITÉ realiza el pago de la totalidad de alimentos recepcionados que cuenten con
conformidad y se hace efectivo mediante abono de la cuenta bancaria del COMITÉ a la cuenta
bancaria del PROVEEDOR.
39
El proveedor suscribe la adenda con el CG titular del acta de compromiso, modificando la Cláusula Segunda
incorporando los nuevos Servicios Alimentarios que serán atendidos; así como las demás cláusulas que correspondan.
CONTROLADA”
9.2 En caso de atención de usuarios de otro/s CG, dicho/s CG/s, realizará/n el pago con los
recursos que les son asignados para tal fin; compromiso que se asumirá en un acta que irá
adjunta a la adenda suscrita entre el PROVEEDOR y el COMITÉ.
9.3 EL PROVEEDOR debe presentar al CG la documentación para el pago, de acuerdo con el
siguiente cronograma:
Entrega N° Plazo de presentación de expediente de pago por parte del proveedor
(determinado por la UT y/o OCT)
1
2
3…
9.4 Cuando EL PROVEEDOR no cumpla con entregar la documentación dentro del cronograma
establecido, los retrasos que pudieran ocasionar en la demora del pago serán de su exclusiva
responsabilidad.
9.5 El expediente para el pago de la prestación de la atención alimentaria debe contener los
siguientes documentos:
• Comprobante de pago original40: boleta de venta detallada de los alimentos entregados a los
locales del SA totalizando cantidades y valor o precio, que debe ir acompañado de:
o Copia de la Guía de remisión del proveedor, correspondiente a la entrega de los
alimentos.
o Copia de boleta de venta o factura de la compra de alimentos no perecibles para la
entrega a los SA.
o Copia de cotización de precios de alimentos no perecibles (Anexo N° 2-A).
o Copia de Acta de conformidad de recepción de alimentos no perecibles (Anexo N° 25-
A).
9.6 Los demás documentos y procedimientos para la ejecución y justificación de gastos de
transferencia de recursos financieros se encuentran establecidos en la directiva “Gestión de
Recursos Financieros en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional
Cuna Más”41.
CLÁUSULA DÉCIMA: OBLIGACIONES DEL PROVEEDOR
EL PROVEEDOR está obligado a cumplir lo siguiente:
10.1 Cumplir con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los requisitos obligatorios durante la
verificación documentaria posterior en el marco de las acciones de control o en cualquier etapa
de la prestación del servicio.
10.2 Cumplir con la capacidad de almacenamiento de su establecimiento declarado como almacén o
área exclusiva para el almacenamiento de alimentos, según la declaración jurada que presentó
como requisito obligatorio.
10.3 Cumplir las obligaciones asumidas en el acta de compromiso. El PROVEEDOR es el único
responsable del cumplimiento de los compromisos asumidos, salvo casos fortuitos o de fuerza
mayor debidamente sustentados y remitidos por escrito al CG en un plazo máximo de 2 días
40
Corresponde al documento 6 de los documentos a adjuntar en las justificaciones de gastos, por tipo de transferencia de
la directiva “Gestión de Recursos Financieros en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna
Más”
41
CONTROLADA”
hábiles de ocurridos los hechos (no aplica cuando se determine alimentos no conformes, ya que
10.4 Garantizar los precios ofertados en la cotización de precios de alimentos no perecibles, dentro
del periodo de vigencia del Acta de Compromiso.
10.5 Entregar a los Servicios Alimentarios, los alimentos declarados en la verificación documentaria
de especificaciones técnicas de alimentos no perecibles.
10.6 Entregar los alimentos cumpliendo el cronograma de entrega establecido en la presente acta de
compromiso, dentro de cada uno de los servicios alimentarios, en cantidades completas de
acuerdo al pedido de alimentos. Salvo que el incumplimiento de cualquiera de estas 3
condiciones derive de casos fortuitos o fuerza mayor debidamente justificados (aplica el 10.3)
10.7 Brindar todas las facilidades necesarias para que el PNCM pueda realizar la verificación de los
almacenes, de manera directa o a través de terceros. Así como cumplir los ítems obligatorios y
subsanar las observaciones derivadas de dicha verificación en el plazo establecido.
10.8 Garantizar la entrega de los alimentos durante la vigencia del acta de compromiso.
10.9 Reponer los alimentos sujetos a vigilancia sanitaria según el requerimiento del CG en el plazo
establecido, para garantizar la continuidad de la prestación de servicios.
10.10 Garantizar que los alimentos no perecibles cumplan con las especificaciones técnicas.
10.11 Conducirse en todo momento con honestidad, probidad, veracidad e integridad y no cometer
actos ilegales o de corrupción, directa o indirectamente.
CLÁUSULA DÉCIMO PRIMERA: OBLIGACIÓN DEL COMITÉ DE GESTION
Realizar el pago al PROVEEDOR por las contraprestaciones estipuladas en la presente Acta, de

acuerdo a las disposiciones establecidas por el programa.
CLÁUSULA DÉCIMO SEGUNDA: CONFORMIDAD DE LA PRESTACIÓN
12.1 La entrega de los alimentos se realiza dentro de cada uno de los Servicios Alimentarios según lo
descrito en el Cuadro N° 01 de la presente, respetando estrictamente las condiciones
contractuales.
12.2 La conformidad de la entrega de los alimentos es otorgada por un integrante del COMITÉ y se
materializa con la suscripción de la respectiva “Acta de conformidad de recepción de alimentos
no perecibles” (Anexo N° 25-A), previa verificación del control de calidad realizado por las Socias
de Cocina (Anexo N° 24-B), de acuerdo a las disposiciones establecidas en la Directiva
aprobada.
12.3 El otorgamiento de la conformidad de la recepción, no lo exime de la notificación a la autoridad
sanitaria, cuando corresponda ni de las acciones posteriores.
12.4 Solo se autoriza el pago de los alimentos que cuenten con la conformidad de un integrante del
COMITÉ, de acuerdo al formato establecido en la directiva aprobada.
12.5 Para los casos que corresponda, no se realizará el pago de los alimentos no conformes que no
hayan sido repuestos o que hayan causado riesgo o afectación a la salud o sean declarados no
aptos para el consumo humano, según lo determine la autoridad sanitaria y/o la Comisión
Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria, aunque estos tengan la conformidad de
recepción. De corresponder el descuento, se realizará de acuerdo con lo establecido por la UT
y/o OCT.
CLÁUSULA DÉCIMO TERCERA: RESOLUCIÓN DEL ACTA
CONTROLADA”
Son causales de resolución de la presente acta de compromiso, atribuible al proveedor todas aquellas
mencionadas en el numeral 5.4 de la directiva de adquisición de alimentos por los Comités de Gestión
en el marco del Modelo de Cogestión Comunal del Programa Nacional Cuna Más.
El CG debe resolver el acta de compromiso de acuerdo a las siguientes causales:
13.1 Cuando EL PROVEEDOR no cumple con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los
requisitos obligatorios42 durante la verificación documentaria posterior, en el marco de las
acciones de control o en cualquier etapa de la prestación del servicio.
13.2 Cuando EL PROVEEDOR no cumple con la capacidad de almacenamiento de su
establecimiento declarado como almacén o área exclusiva para el almacenamiento de
alimentos.
13.3 Cuando EL PROVEEDOR no cumple las obligaciones asumidas en el acta de compromiso,
salvo casos fortuitos o de fuerza mayor debidamente sustentados y remitidos por escrito al CG
en un plazo máximo de 2 días hábiles de ocurridos los hechos (no aplica cuando se determine
alimentos no conformes, ya que estos no pueden ser sustentados como casos fortuitos o fuerza
mayor).
13.4 Cuando EL PROVEEDOR no cumple con mantener los precios de alimentos no perecibles de
la cotización de precios de alimentos, dentro del periodo de vigencia del Acta de Compromiso.
13.5 Cuando EL PROVEEDOR entregue a los Servicios Alimentarios alimentos distintos a los
declarados en la verificación documentaria de especificaciones técnicas de alimentos no
perecibles.
13.6 Cuando EL PROVEEDOR incurra en retraso de la entrega de alimentos incumpliendo el
cronograma de entrega y/o no entregue los alimentos dentro de cada uno de los servicios
alimentarios del CG y/o entregue cantidades incompletas, de manera injustificada hasta en dos
oportunidades consecutivas o alternadas.
13.7 Cuando EL PROVEEDOR no acepta o no brinda las facilidades para la realización de las visitas
de verificación a los almacenes y/o cuando incumple los ítems obligatorios de la ficha de
verificación de almacenes de alimentos no perecibles y/o cuando no subsana las observaciones
derivadas de la verificación en el plazo establecido*.
13.8 Cuando EL PROVEEDOR no repone los alimentos no conformes sujetos a vigilancia sanitaria
según el requerimiento del CG y/o en el plazo establecido.
13.9 Cuando EL PROVEEDOR por casos fortuitos y/o de fuerza mayor se encuentre imposibilitado
de continuar con la prestación del servicio de manera permanente, lo cual deberá comunicar,
mediante carta al CG, de manera inmediata de suscitado el evento.
13.10 Cuando la autoridad sanitaria correspondiente y/o la Comisión Multisectorial Permanente de
Inocuidad Alimentaria se pronuncie sobre el riesgo sanitario de los alimentos entregados por el
proveedor o sobre la afectación de la salud de los usuarios por el consumo de alimentos
entregados por el proveedor o declare a los alimentos como no aptos parta el consumo
humano.
Inocuidad Alimentaria se pronuncie sobre el riesgo sanitario de los alimentos declarados por el
proveedor o encontrados en sus almacenes o los declare como no aptos parta el consumo
humano a pesar de no haber sido entregados a los SA.
13.12 Cuando EL PROVEEDOR ofrece, negocia o efectúa cualquier pago, objeto de valor o cualquier
dádiva en general, o cualquier beneficio o incentivo ilegal a los miembros del CG o personal del
PNCM, previo pronunciamiento del PNCM o de la instancia que corresponda.
42
5.2.1 de la directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco del Modelo de Cogestión
Comunal del PNCM, en lo referido a las condiciones aplica a los requisitos obligatorios N° 2, 4, 6, 7, 9 y 12.
CONTROLADA”
13.13 Cuando el proveedor con acta de compromiso vigente para el año 2022 en cuyo periodo gana
un proceso de selección de proveedores de alimentos para el año 2023, pero se le resuelve el
acta de compromiso del 2022 por cualquiera de las causales descritas en el literal b.8 del
numeral 5.2.1 de la Directiva “Adquisición de alimentos por los Comités de Gestión en el marco
del D.S N° 015-2020-MIDIS/PNCM”, antes de la culminación de su vigencia.
(*) En el caso de una zona, corresponde la resolución de todos los CG que conforman la zona y que
son atendidos con el mismo establecimiento.
La resolución de la presente acta no exime de la responsabilidad civil y penal a que hubiere lugar.
CLÁUSULA DÉCIMO CUARTA: SOLUCIÓN DE CONTROVERSIAS
Las partes intervinientes acuerdan libre y voluntariamente que todas las desavenencias, divergencias
o controversias que deriven de esta acta, se resolverán a través del principio de razonabilidad y buena
fe.
Las partes lo firman por triplicado en señal de conformidad en la ciudad de …………….,……….. a los
…………… días del mes de ……………………… del 202___.
_____________________________________ _________________________________________
Firma Presidente de la Junta Directiva del CG Firma proveedor
DNI: DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 21-B
MODELO DE ACTA DE COMPROMISO-ALIMENTOS PERECIBLES
ACTA N° ___-202 -CG___________-_________________-P
Conste por el presente documento, el “Acta de Compromiso” para la prestación del servicio
alimentario, que suscriben de una parte el COMITÉ DE GESTION
__________________________________de la UT ___________________________________ con
código N° ______________, en adelante EL COMITÉ, reconocido mediante Resolución de Dirección
Ejecutiva N° …….-20xx-MIDIS/PNCM-DE, debidamente representado por el Presidente
_________________________________, identificado(a) con DNI N° ______________________, y
de la otra parte
_______________________________________________________________________ (NOMBRE
COMPLETO (PERSONA NATURAL) O RAZÓN SOCIAL (PERSONA JURÍDICA) O CONSORCIO),
con RUC N° ________________________, siendo el titular/representante legal o representante
común el (la) señor(a) ____________________________________________________, con DNI
N°____________________________con domicilio fiscal en
____________________________________________________________________________, a
2.1. El objeto de la presente Acta es la prestación del servicio alimentario por parte de EL
Alimentario/s:
2.2. Siendo que el servicio será prestado bajo las condiciones siguientes (documentos adjuntos al
acta de compromiso:
Anexo N° 1 (de
corresponder)
Anexo 2-B Cotización de precios de alimentos no perecibles
2.3. Además de cumplir todas las condiciones de los requisitos obligatorios, las precisiones técnicas
(Anexo N° 23-B), las verificaciones de los almacenes y de los alimentos y sus implicancias, el
control de calidad de alimentos y sus implicancias, las acciones de control posterior y sus
implicancias y todo acto derivado de ello durante la prestación del servicio.
CONTROLADA”

_________________ de 202__
Es de interés del COMITÉ y del PROVEEDOR conducirse en todo momento con honestidad,
probidad, veracidad e integridad y no cometer actos ilegales o de corrupción, directa o indirectamente.
Para ello, EL PROVEEDOR debe firmar la “Declaración Jurada de compromiso del proveedor al
Sistema de Gestión de la Calidad y Antisoborno” (Anexo N° 22), que se adjunta a la presente.
6.1. Los alimentos a entregar deben formar parte de la lista de alimentos del paquete según el
Anexo N° 2-B.
6.2. El precio por unidad de medida (Kg) de cada alimento, para la prestación del servicio
alimentario, incluye todos los factores que determinen el precio final (a todo costo), según el
precio ofertado en la cotización de precios de alimentos perecibles (Anexo N° 2-B), que incluye
la entrega de los alimentos en cada uno de los servicios alimentarios de acuerdo a las
direcciones descritas el Cuadro N° 01 y de acuerdo al cronograma de entrega Cuadro N° 02 de
la presente acta.
6.3. Los precios de los alimentos no podrán variar durante el período comprendido en la vigencia
7.1. Los alimentos deben entregarse en los servicios alimentarios descritos en el Cuadro N° 01,
Cuadro N° 02: Cronograma para la entrega de alimentos perecibles

1
2
3…
7.2. La frecuencia de entrega de los alimentos por parte del proveedor será semanal. La entrega de
7.3. Los alimentos entregados por EL PROVEEDOR deben cumplir las características y requisitos
según las “Precisiones técnicas de alimentos perecibles” (Anexo N° 23-B).
CONTROLADA”
7.4. La entrega de los alimentos por parte del PROVEEDOR se realizará dentro de cada Servicio
Alimentario.
8.1 En relación con los servicios alimentarios y usuarios.

8.2 En casos excepcionales donde se requiera la atención oportuna de usuarios de otro/s Comité/s
de Gestión43.
8.3 En relación con los períodos de atención.

b. Modificación del plazo máximo de entrega por parte del proveedor, debidamente sustentado.
8.4 En relación con los alimentos.

alimentos por caso fortuito o fuerza mayor, puede solicitar una ampliación del plazo de
entrega, mediante un escrito debidamente sustentado. El COMITÉ debe trasladar el
pedido a la Unidad Territorial, quien evalúa la solicitud y emite su recomendación mediante
carta al CG, a fin de suscribir la adenda respectiva, en caso corresponda.
vinculadas a las precisiones técnicas de los alimentos, EL PROVEEDOR y EL COMITÉ
9.1 El COMITÉ realiza el pago de la totalidad de alimentos recepcionados que cuenten con
9.2 En caso de atención de usuarios de otro/s CG, dicho/s CG/s realizará/n el pago con los recursos
que les son asignados para tal fin, compromiso que se asumirá en un acta que irá adjunta a la
adenda suscrita entre el PROVEEDOR y el COMITÉ.
9.3 EL PROVEEDOR debe presentar al CG la documentación para el pago, de acuerdo con el
43
El proveedor suscribe la adenda con el CG titular del acta de compromiso, modificando la Cláusula Segunda,
CONTROLADA”
Entrega Plazo de presentación de expediente de pago (determinado por cada UT y/o

N° OCT)
1
2
3…
9.4 Cuando EL PROVEEDOR no cumpla con entregar la documentación dentro del cronograma
responsabilidad.
9.5 El expediente para el pago de la prestación de la atención alimentaria debe contener los
alimentos.
o Copia de la boleta de venta o factura de la compra de alimentos perecibles para la
entrega a los SA (productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados
lácteos) y/o productos pesqueros).
o Copia de la cotización de precios de alimentos perecibles (Anexo N° 2-B)
o Copia del Acta de conformidad de recepción de alimentos perecibles (Anexo N° 25-B)
9.6 Los demás documentos y procedimientos para la ejecución y justificación de gastos de
Cuna Más45”.
10.1 Cumplir con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los requisitos obligatorios durante
la verificación documentaria posterior en el marco de las acciones de control o en cualquier
etapa de la prestación del servicio.
10.2 Cumplir con la capacidad de almacenamiento de su establecimiento declarado como almacén
o área exclusiva para el almacenamiento de alimentos, según la declaración jurada que
presentó como requisito obligatorio.
10.3 Cumplir las obligaciones asumidas en el acta de compromiso. El PROVEEDOR es el único
hábiles de ocurridos los hechos (no aplica cuando se determine alimentos no conformes, ya
que estos no pueden ser sustentados como casos fortuitos o fuerza mayor).
10.4 Garantizar los precios ofertados en la cotización de precios de alimentos perecibles, dentro
44
Más”
45
CONTROLADA”
10.5 Entregar a los Servicios Alimentarios, los alimentos declarados en la verificación documentaria
de precisiones técnicas de alimentos perecibles (productos de origen animal (cárnicos,
vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros).
10.6 Entregar los alimentos cumpliendo el cronograma de entrega establecido en la presente acta
de compromiso, dentro de cada uno de los servicios alimentarios, en cantidades completas de
condiciones derive de casos fortuitos o fuerza mayor debidamente justificados (aplica el 10.3).
10.7 Brindar todas las facilidades necesarias para que el PNCM pueda realizar la verificación de
los almacenes, de manera directa o a través de terceros. Así como cumplir los ítems
obligatorios y subsanar las observaciones derivadas de dicha verificación en el plazo
establecido.
10.8 Garantizar la entrega de los alimentos durante la vigencia del acta de compromiso.
10.9 Reponer los alimentos sujetos a vigilancia sanitaria según el requerimiento del CG en el plazo
10.10 Garantizar que los alimentos perecibles cumplan con las precisiones técnicas.
10.11 Conducirse en todo momento con honestidad, probidad, veracidad e integridad y no cometer

12.1 La entrega de los alimentos se realiza dentro de cada uno de los Servicios Alimentarios según
lo descrito en el Cuadro N° 01 de la presente, respetando estrictamente las condiciones
contractuales.
12.2 La conformidad de la entrega de los alimentos es otorgada por un integrante del COMITÉ y
se materializa con la suscripción de la respectiva “Acta de conformidad de recepción de
alimentos perecibles” (Anexo N° 25-B), previa verificación del control de calidad realizado por
las Socias de Cocina (Anexo N° 24-C), de acuerdo a las disposiciones establecidas en la
Directiva aprobada.
12.3 El otorgamiento de la conformidad de la recepción, no lo exime de la notificación a la autoridad
12.4 Solo se autoriza el pago de los alimentos que cuenten con la conformidad de un integrante
del COMITÉ, de acuerdo al formato establecido en la directiva aprobada.
12.5 Para los casos que corresponda, no se realizará el pago de los alimentos no conformes que
no hayan sido repuestos o que hayan causado riesgo o afectación a la salud o sean
declarados no aptos para el consumo humano, según lo determine la autoridad sanitaria y/o
la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria, aunque estos tengan la
conformidad de recepción. De corresponder el descuento, se realizará de acuerdo con lo
establecido por la UT y/o OCT.
CONTROLADA”
13.1 Cuando EL PROVEEDOR no cumple con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los
13.2 Cuando EL PROVEEDOR no cumple con la capacidad de almacenamiento de su
establecimiento declarado como almacén o área exclusiva para el almacenamiento de
alimentos.
13.3 Cuando EL PROVEEDOR no cumple las obligaciones asumidas en el acta de compromiso,
alimentos no conformes, ya que estos no pueden ser sustentados como casos fortuitos o
fuerza mayor).
13.4 Cuando EL PROVEEDOR no cumple con mantener los precios de alimentos perecibles de la
cotización de precios de alimentos, dentro del periodo de vigencia del Acta de Compromiso.
13.5 Cuando EL PROVEEDOR entregue a los Servicios Alimentarios alimentos distintos a los
declarados en la verificación documentaria de precisiones técnicas de alimentos perecibles
(productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos
pesqueros).
13.6 Cuando EL PROVEEDOR incurra en retraso de la entrega de alimentos incumpliendo el
alimentarios del CG y/o entregue cantidades incompletas, de manera injustificada de manera
injustificada hasta en dos oportunidades consecutivas o alternadas.
13.7 Cuando EL PROVEEDOR no acepta o no brinda las facilidades para la realización de las
visitas de verificación a los almacenes y/o cuando incumple los ítems obligatorios de la ficha
de verificación de almacenes de alimentos perecibles y/o cuando no subsana las
observaciones derivadas de la verificación en el plazo establecido*.
13.8 Cuando EL PROVEEDOR no repone los alimentos no conformes sujetos a vigilancia sanitaria
13.9 Cuando EL PROVEEDOR por casos fortuitos y/o de fuerza mayor se encuentre imposibilitado
Inocuidad Alimentaria se pronuncie sobre el riesgo sanitario de los alimentos entregados por
el proveedor o sobre la afectación de la salud de los usuarios por el consumo de alimentos
entregados por el proveedor o los declare como no aptos parta el consumo humano.
Inocuidad Alimentaria se pronuncie sobre el riesgo sanitario de los alimentos declarados por
el proveedor o encontrados en sus almacenes o los declare como no aptos parta el consumo
13.12 Cuando EL PROVEEDOR ofrece, negocia o efectúa cualquier pago, objeto de valor o
cualquier dádiva en general, o cualquier beneficio o incentivo ilegal a los miembros del CG o
personal del PNCM, previo pronunciamiento del PNCM o de la instancia que corresponda.
13.13 Cuando el proveedor con acta de compromiso vigente para el año 2022 en cuyo periodo gana
un proceso de selección de proveedores de alimentos para el año 2023, pero se le resuelve
46
Comunal del PNCM, en lo referido a las condiciones aplica a los requisitos obligatorios N° 2, 4, 6, 7, 9 y 12.
CONTROLADA”
el acta de compromiso del 2022 por cualquiera de las causales descritas en el literal b.8 del
fe.
Las partes lo firman por triplicado en señal de conformidad en la ciudad de …………….,………… a

los …. ………….días del mes de ……………………… del 202__.
_____________________________________ _________________________________________
Nombres ya apellidos: Nombres y apellidos:
DNI: DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 21-C
MODELO DE ACTA DE COMPROMISO-ALIMENTOS NO PERECIBLES-AGRICULTURA

FAMILIAR
ACTA N° ___-202 -CG___________-___________________-NP-AF
Conste por el presente documento, el “Acta de Compromiso” para la prestación del servicio
alimentario, que suscriben de una parte el COMITÉ DE GESTION
__________________________________de la UT ___________________________________ con
código N° ______________, en adelante EL COMITÉ, reconocido mediante Resolución de Dirección
Ejecutiva N° …….-20xx-MIDIS/PNCM-DE, debidamente representado por el Presidente
_________________________________, identificado(a) con DNI N° ______________________, y
de la otra parte
_______________________________________________________________________ (NOMBRE
COMPLETO (PERSONA NATURAL) O RAZÓN SOCIAL (PERSONA JURÍDICA) O CONSORCIO),
con RUC N° ________________________, siendo el titular/representante legal o representante
común el (la) señor(a) ____________________________________________________, con DNI
____________________________________________________________________________, a
Alimentario/s:
acta de compromiso:
Anexo N° 1 (de
corresponder)
Anexo N° 2-C Cotización de precios de alimentos no perecibles.
2.3. Además de cumplir todas las condiciones de los requisitos obligatorios, las especificaciones
técnicas (Anexo N° 23-A), las verificaciones de los almacenes y de los alimentos y sus
implicancias, el control de calidad de alimentos y sus implicancias, las acciones de control
posterior y sus implicancias y todo acto derivado de ello durante la prestación del servicio.

CONTROLADA”

_________________ de 202__
Es de interés del COMITÉ y del PROVEEDOR conducirse en todo momento con honestidad,
probidad, veracidad e integridad y no cometer actos ilegales o de corrupción, directa o indirectamente.
Para ello, EL PROVEEDOR debe firmar la “Declaración Jurada de compromiso del proveedor al
Sistema de Gestión de la Calidad y Antisoborno” (Anexo N° 22), que se adjunta a la presente.
6.1. Los alimentos a entregar deben formar parte de la lista de alimentos del paquete según el
Anexo N° 2-C.
6.2. El precio por unidad de medida de cada alimento, para la prestación del servicio alimentario,
en la cotización de precios de alimentos no perecibles (Anexo N° 2-C), que incluye la entrega
de los alimentos en cada uno de los servicios alimentarios de acuerdo a las direcciones
descritas el Cuadro N° 01 y de acuerdo al cronograma de entrega Cuadro N° 02, de la presente
acta.
6.3. Los precios de los alimentos no podrán variar durante el período comprendido en la vigencia
7.1. Los alimentos deben entregarse en los servicios alimentarios descritos en el Cuadro N° 01,
Cuadro N° 02: Cronograma para la entrega de alimentos no perecibles

1
2
3…
7.2. La frecuencia de entrega de los alimentos por parte del proveedor será mensual. La entrega de
según las “Especificaciones técnicas de alimentos no perecibles” (Anexo N° 23-A).
Alimentario.
CONTROLADA”
8.1. En relación con los servicios alimentarios y usuarios.

8.2. En casos excepcionales donde se requiera la atención oportuna de los/las usuarios/as de otro/s
Comité/s de Gestión.47
8.3. En relación con los períodos de atención.

8.4. En relación con los alimentos.

alimentos por caso fortuito o fuerza mayor, puede solicitar al COMITÉ una ampliación del
plazo de entrega, mediante un escrito debidamente sustentado. El COMITÉ debe trasladar
el pedido a la Unidad Territorial, quien evalúa la solicitud y emite su recomendación
mediante carta al CG, a fin de suscribir la adenda respectiva, en caso corresponda.
vinculadas a las especificaciones técnicas de los alimentos, EL PROVEEDOR y EL
COMITÉ suscribirán las adendas correspondientes a efectos de garantizar su
cumplimiento.
9.1. El COMITÉ realiza el pago de la totalidad de alimentos recepcionados que cuenten con
9.2. En caso de atención de usuarios de otro/s CG, dicho/s CG/s realizará/n el pago con los recursos
9.3. EL PROVEEDOR debe presentar al CG la documentación para el pago, de acuerdo con el
47
El proveedor suscribe la adenda con el CG titular del acta de compromiso, modificando la Cláusula Segunda
CONTROLADA”
Entrega N° Plazo de presentación de expediente de pago por parte del proveedor

(determinado por la UT y/o OCT)
1
2
3…
9.4. Cuando EL PROVEEDOR no cumpla con entregar la documentación dentro del cronograma
responsabilidad.
9.5. El expediente para el pago de la prestación de la atención alimentaria debe contener los
alimentos.
o Copia de boleta de venta o factura de la compra de alimentos no perecibles para la
entrega a los SA.
o Copia de cotizaciones de precios de alimentos no perecibles (Anexo N° 2-C).
o Copia de Acta de conformidad de recepción de alimentos no perecibles (Anexo 25-A).
9.6. Los demás documentos y procedimientos para la ejecución y justificación de gastos de

Cuna Más49”.
10.1. Cumplir con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los requisitos obligatorios durante la
10.2. Cumplir las obligaciones asumidas en el acta de compromiso. El PROVEEDOR es el único
10.3. Garantizar los precios ofertados en la cotización de precios de alimentos no perecibles, dentro
10.4. Entregar a los Servicios Alimentarios, los alimentos declarados en la verificación documentaria
de especificaciones técnicas de alimentos no perecibles.
10.5. Entregar los alimentos cumpliendo el cronograma de entrega establecido en la presente acta de
compromiso, dentro de cada uno de los servicios alimentarios, en cantidades completas de
48
Más”
49
CONTROLADA”

condiciones derive de casos fortuitos o fuerza mayor debidamente justificados (aplica el 10.2)
10.6. Brindar todas las facilidades necesarias para que el PNCM pueda realizar la verificación de los
10.7. Garantizar la entrega de los alimentos durante la vigencia del acta de compromiso.
10.8. Reponer los alimentos sujetos a vigilancia sanitaria según el requerimiento del CG en el plazo
10.9. Garantizar que los alimentos no perecibles cumplan con las especificaciones técnicas.
10.10. Conducirse en todo momento con honestidad, probidad, veracidad e integridad y no cometer

12.1. La entrega de los alimentos se realiza dentro de cada uno de los Servicios Alimentarios según lo
contractuales.
12.2. La conformidad de la entrega de los alimentos es otorgada por un integrante del COMITÉ y se
no perecibles” (Anexo N° 25-A), previa verificación del control de calidad realizado por las Socias
de Cocina (Anexo N° 24-B), de acuerdo a las disposiciones establecidas en la Directiva
aprobada.
12.3. El otorgamiento de la conformidad de la recepción, no lo exime de la notificación a la autoridad
12.4. Solo se autoriza el pago de los alimentos que cuenten con la conformidad de un integrante del
COMITÉ, de acuerdo al formato establecido en la directiva aprobada.
12.5. Para los casos que corresponda, no se realizará el pago de los alimentos no conformes que no
Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria, aunque estos tengan la conformidad de
recepción. De corresponder el descuento, se realizará de acuerdo con lo establecido por la UT
y/o OCT.
CONTROLADA”
13.1. Cuando EL PROVEEDOR no cumple con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los
13.2. Cuando EL PROVEEDOR no cumple las obligaciones asumidas en el acta de compromiso,
alimentos no conformes, ya que estos no pueden ser sustentados como casos fortuitos o fuerza
mayor).
13.3. Cuando EL PROVEEDOR no cumple con mantener los precios de alimentos no perecibles de
13.4. Cuando EL PROVEEDOR entregue a los Servicios Alimentarios alimentos distintos a los
declarados en la verificación documentaria de especificaciones técnicas de alimentos no
perecibles.
13.5. Cuando EL PROVEEDOR incurra en retraso de la entrega de alimentos incumpliendo el
alimentarios del CG y/o entregue cantidades incompletas, de manera injustificada hasta en dos
oportunidades consecutivas o alternadas.
13.6. Cuando EL PROVEEDOR no acepta o no brinda las facilidades para la realización de las visitas
verificación de almacenes de alimentos no perecibles y/o cuando no subsana las observaciones
derivadas de la verificación en el plazo establecido*.
13.7. Cuando EL PROVEEDOR no repone los alimentos no conformes sujetos a vigilancia sanitaria
13.8. Cuando EL PROVEEDOR por casos fortuitos y/o de fuerza mayor se encuentre imposibilitado
13.9. Cuando la autoridad sanitaria correspondiente y/o la Comisión Multisectorial Permanente de
13.11. Cuando EL PROVEEDOR ofrece, negocia o efectúa cualquier pago, objeto de valor o cualquier
13.12. Cuando el proveedor con acta de compromiso vigente para el año 2022 en cuyo periodo gana
50
Comunal del PNCM, en lo referido a las condiciones aplica a los requisitos obligatorios N° 2, 4, 6, 7, 10, 12 y 13.
CONTROLADA”
fe.
Las partes lo firman por triplicado en señal de conformidad en la ciudad de …………….,……….. a los
…………… días del mes de ……………………… del 202__.
_____________________________________ _________________________________________
DNI: DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 21-D
MODELO DE ACTA DE COMPROMISO-ALIMENTOS PERECIBLES-AGRICULTURA FAMILIAR
ACTA N° ___-202 -CG___________-_________________-P-AF
Conste por el presente documento, el “Acta de Compromiso” para la prestación del servicio alimentario,
que suscriben de una parte el COMITÉ DE GESTION __________________________________de la
UT ___________________________________ con código N° ______________, en adelante EL
COMITÉ, reconocido mediante Resolución de Dirección Ejecutiva N° …….-20xx-MIDIS/PNCM-DE,
debidamente representado por el Presidente _________________________________, identificado(a)
con DNI N° ______________________, y de la otra parte
_______________________________________________________________________ (NOMBRE
COMPLETO (PERSONA NATURAL) O RAZÓN SOCIAL (PERSONA JURÍDICA) O CONSORCIO), con
RUC N° ________________________, siendo el titular/representante legal o representante común el
(la) señor(a) ____________________________________________________, con DNI
____________________________________________________________________________, a
Alimentario/s:
acta de compromiso:
Anexo N° 1 (de
corresponder)
Anexo N° 2-D Cotización de precios de alimentos perecibles.
2.3. Además de cumplir todas las condiciones de los requisitos obligatorios, las precisiones técnicas
de alimentos (Anexo N° 23-B), las verificaciones de los almacenes y de los alimentos y sus
implicancias, el control de calidad de alimentos y sus implicancias, las acciones de control
posterior y sus implicancias y todo acto derivado de ello durante la prestación del servicio.

CONTROLADA”

_________________ de 202__
Es de interés del COMITÉ y del PROVEEDOR conducirse en todo momento con honestidad, probidad,
veracidad e integridad y no cometer actos ilegales o de corrupción, directa o indirectamente. Para ello,
EL PROVEEDOR debe firmar la “Declaración Jurada de compromiso del proveedor al Sistema de
Gestión de la Calidad y Antisoborno” (Anexo N° 22), que se adjunta a la presente.
6.1. Los alimentos a entregar deben formar parte de la lista de alimentos del paquete según el Anexo
N° 2-D.
6.2. El precio por unidad de medida (Kg) de cada alimento, para la prestación del servicio alimentario,
en la cotización de precios de alimentos perecibles (Anexo N° 2-D), que incluye la entrega de los
alimentos en cada uno de los servicios alimentarios de acuerdo a las direcciones descritas el
Cuadro N° 01 de la presente y de acuerdo al cronograma de entrega Cuadro N° 02.
6.3. Los precios de los alimentos no podrán variar durante el período comprendido en la vigencia del
acta de compromiso.
7.1. Los alimentos deben entregarse en los servicios alimentarios descritos en el Cuadro N° 01, según
los plazos establecidos en el siguiente cronograma:
Cuadro N° 02: Cronograma para la entrega de alimentos perecibles

1
2
3…
7.2. La frecuencia de entrega de los alimentos por parte del proveedor será semanal. La entrega de
según las “Precisiones técnicas de alimentos perecibles” (Anexo N° 23-B).
Alimentario.
CONTROLADA”
8.1. En relación con los servicios alimentarios y usuarios.

8.2. En casos excepcionales donde se requiera la atención oportuna de usuarios de otro/s Comités
de Gestión51.
8.3. En relación con los períodos de atención.

8.4. En relación con los alimentos.

entrega de acuerdo con la lista de alimentos según el paquete adjudicado, EL PROVEEDOR
puede solicitar al COMITÉ el intercambio de alimentos, de acuerdo con lo coordinado con
el/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT.
alimentos por caso fortuito o fuerza mayor, puede solicitar una ampliación del plazo de
entrega, mediante un escrito debidamente sustentado. El COMITÉ debe trasladar el pedido
a la Unidad Territorial, quien evalúa la solicitud y emite su recomendación mediante carta al
CG, a fin de suscribir la adenda respectiva, en caso corresponda.
vinculadas a las precisiones técnicas de los alimentos, EL PROVEEDOR y EL COMITÉ
9.1. El COMITÉ realiza el pago de la totalidad de alimentos recepcionados que cuenten con
9.2. En caso de atención de usuarios de otro/s CG, dicho/s CG/s realizará/n el pago con los recursos
9.3. EL PROVEEDOR debe presentar al CG la documentación para el pago, de acuerdo con el
Entrega N° Plazo de presentación de expediente de pago (determinado por cada UT y/o
OCT)
1
2
51
El proveedor suscribe la adenda con el CG titular del acta de compromiso, modificando la Cláusula Segunda,
CONTROLADA”
3…
9.4. Cuando EL PROVEEDOR no cumpla con entregar la documentación dentro del cronograma
responsabilidad.
9.5. El expediente para el pago de la prestación de la atención alimentaria debe contener los
alimentos.
o Copia de la boleta de venta o factura de la compra de alimentos perecibles para la
entrega a los SA (productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados
lácteos) y/o productos pesqueros).
o Copia de la cotización de precios de alimentos perecibles (Anexo N° 2-D)
o Copia del Acta de conformidad de recepción de alimentos perecibles (Anexo N° 25-B)
9.6. Los demás documentos y procedimientos para la ejecución y justificación de gastos de
Cuna Más53”.
10.1. Cumplir con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los requisitos obligatorios durante la
10.2. Cumplir las obligaciones asumidas en el acta de compromiso. El PROVEEDOR es el único
10.3. Garantizar los precios ofertados en la cotización de precios de alimentos perecibles, dentro del
periodo de vigencia del Acta de Compromiso.
10.4. Entregar a los Servicios Alimentarios, los alimentos declarados en la verificación documentaria
de precisiones técnicas de alimentos perecibles (productos de origen animal (cárnicos, vísceras,
huevos y derivados lácteos) y/o productos pesqueros).
10.5. Entregar los alimentos cumpliendo el cronograma de entrega establecido en la presente acta de
compromiso, dentro de cada uno de los servicios alimentarios del CG, en cantidades completas
de acuerdo al pedido de alimentos. Salvo que el incumplimiento de cualquiera de estas 3
condiciones derive de casos fortuitos o fuerza mayor debidamente justificados (aplica el 10.2).
52
Más”
53
CONTROLADA”
10.6. Brindar todas las facilidades necesarias para que el PNCM pueda realizar la verificación de los
10.7. Garantizar la entrega de los alimentos durante la vigencia del acta de compromiso.
10.8. Reponer los alimentos sujetos a vigilancia sanitaria según el requerimiento del CG en el plazo
10.9. Garantizar que los alimentos perecibles cumplan con las precisiones técnicas.
10.10. Conducirse en todo momento con honestidad, probidad, veracidad e integridad y no cometer

12.1. La entrega de los alimentos se realiza dentro de cada uno de los Servicios Alimentarios según lo
contractuales.
12.2. La conformidad de la entrega de los alimentos es otorgada por un integrante del COMITÉ y se
perecibles” (Anexo N° 25-B), previa verificación del control de calidad realizado por las Socias
de Cocina (Anexo N° 24-C), de acuerdo a las disposiciones establecidas en la Directiva
aprobada.
12.3. El otorgamiento de la conformidad de la recepción, no lo exime de la notificación a la autoridad
12.4. Solo se autoriza el pago de los alimentos que que cuenten con la conformidad de un integrante
del COMITÉ, de acuerdo al formato establecido en la directiva aprobada.
12.5. Para los casos que corresponda, no se realizará el pago de los alimentos no conformes que no
Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria. De corresponder el descuento, se realizará
de acuerdo con lo establecido por la UT y/o OCT.
13.1. Cuando EL PROVEEDOR no cumple con la autenticidad y/o vigencia y/o condiciones de los
54
Comunal del PNCM, en lo referido a las condiciones aplica a los requisitos obligatorios N° 2, 4, 6, 7, 10, 12 y 13.
CONTROLADA”
13.2. Cuando EL PROVEEDOR no cumple las obligaciones asumidas en el acta de compromiso,

salvo casos fortuitos o de fuerza mayor debidamente sustentados y remitidos por escrito al
CG en un plazo máximo de 2 días hábiles de ocurridos los hechos (no aplica cuando se
determine alimentos no conformes, ya que estos no pueden ser sustentados como casos
fortuitos o fuerza mayor).
13.3. Cuando EL PROVEEDOR no cumple con mantener los precios de los alimentos perecibles de
13.4. Cuando EL PROVEEDOR entregue a los Servicios Alimentarios alimentos distintos a los
declarados en la verificación documentaria de precisiones técnicas de alimentos perecibles
(productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados lácteos) y/o productos
pesqueros).
13.5. Cuando EL PROVEEDOR incurra en retraso de la entrega de alimentos incumpliendo el
alimentarios del CG y/o entregue cantidades incompletas, de manera injustificada, de manera
injustificada de manera injustificada hasta en dos oportunidades consecutivas o alternadas.
13.6. Cuando EL PROVEEDOR no acepta o no brinda las facilidades para la realización de las visitas
verificación de alimentos perecibles y/o cuando no subsana las observaciones derivadas de la
verificación en el plazo establecido*.
13.7. Cuando EL PROVEEDOR no repone los alimentos no conformes sujetos a vigilancia sanitaria
13.8. Cuando EL PROVEEDOR por casos fortuitos y/o de fuerza mayor se encuentre imposibilitado
13.11. Cuando EL PROVEEDOR ofrece, negocia o efectúa cualquier pago, objeto de valor o cualquier
13.12. Cuando el proveedor con acta de compromiso vigente para el año 2022 en cuyo periodo gana
CONTROLADA”
fe.
Las partes lo firman por triplicado en señal de conformidad en la ciudad de ……………., a los …. días
del mes de ……………………… del 202__.
_____________________________________ _________________________________________
DNI: DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 22
DECLARACIÓN JURADA DE COMPROMISO DEL Versión 01
PROVEEDOR CON EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD Y ANTISOBORNO Página 01 de 01
Yo, __________________________________________ con DNI N° ___________ con N° RUC

_______________________________________domicilio fiscal en
______________________________________________________________________, en mi
calidad de proveedor de alimentos del Comité de Gestión
___________________________________, correspondiente a la UT _____________ declaro:
a. Conocer y cumplir con la “Política de la Calidad y Antisoborno” del Programa Nacional Cuna
Más 55 y los “Objetivos de la Calidad y Antisoborno” del Programa Nacional Cuna Más56
b. Conocer los canales de denuncias por presuntos actos de corrupción57
c. Entre otras medidas que el Programa establezca.
____, ______ de _________ de 202_
__________________________________________________________________________
Firma y/o huella del proveedor/agricultor familiar o representante legal o representante común
_________________________________________________________________________
Nombres y apellidos del proveedor/agricultor familiar o representante legal o representante
común
N° DNI: ________________________
55
Resolución de Dirección Ejecutiva N° 198-2021-MIDIS/PNCM
56
Resolución de Dirección Ejecutiva N° 445-2022-MIDIS/PNCM
57 Resolución Ministerial N° 037-2022-MIDIS
CONTROLADA”
ANEXO N° 23-A
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS NO PERECIBLES
Consideraciones Generales
Lo establecido en toda la extensión del documento denominado Especificaciones Técnicas de

Alimentos que forman parte de la atención alimentaria y nutricional del Servicio Alimentario de los
Servicios de Cuidado Diurno, es de cumplimiento obligatorio por parte del proveedor y cuya
provisión debe realizarse de acuerdo a lo establecido en el Acta de Compromiso suscrita.
Consideraciones Especificas
Los alimentos deben transportarse de manera que se prevenga su contaminación o alteración. El

vehículo de transporte para los alimentos debe ser cerrado, exclusivo para el transporte de
alimentos o bebidas. El vehículo deberá estar acondicionado y provisto de medios suficientes para
proteger al producto de los efectos del calor, la humedad, y de cualquier otro efecto indeseable que
pueda ser ocasionado por la exposición del producto al ambiente.
No deben transportarse los alimentos , en el mismo compartimento o contenedor en que se

transporte o se hayan transportado tóxicos, pesticidas y cualquier otra sustancia que pueda
ocasionar la contaminación del alimento.
Asimismo, el medio de trasporte no debe transmitir al producto características indeseables que

impidan su consumo, y deben ajustarse a lo establecido en los artículos 75°, 76 y 77° del Título V
Capítulo II del “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas” (D.S. Nº
007-98-SA). Asimismo, deben cumplir con lo establecido en la “Guía para el Transporte de
Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos”, contenida en las “Guías de Buenas Prácticas de
Producción e Higiene”, aprobadas por Resolución Directoral N° 154-2011-AG-SENASA-DIAIA,
según indica el artículo 17° del Decreto Supremo N° 004-2011- AG.
Los envases que contienen los alimentos no perecibles no deben encontrarse con magulladuras,
raspados, abiertos, oxidados, abollados, hinchados y/o adheridos con materias extrañas ajenas al
producto, asimismo no debe presentar fugas del producto a nivel del cierre, entre otros que afecten
su calidad y/o inocuidad del producto, en cumplimiento con lo establecido en el Artículo 118° y el
artículo 119º del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimento y Bebidas aprobado
con Decreto Supremo N° 007-98-SA y sus modificatorias.
El envase secundario de los productos debe contener información respecto a la capacidad de

apilamiento, a fin de preservar la integridad del producto durante el transporte y almacenamiento.
El proveedor debe entregar los alimentos de acuerdo a las presentaciones requeridas en el pedido
de alimentos y que se encuentran establecidas en las presentes especificaciones técnicas. Deben
contar con Registro Sanitario u Autorización Sanitaria según corresponda. El tipo de envase y peso
neto deben estar consignados en su Registro Sanitario.
Los productos industrializados, cuya vida útil sea igual a 6 meses, deben tener fecha de
vencimiento mínimo de treinta (30) días adicionales a partir del último día del periodo de atención
según acta de compromiso.
Los productos industrializados, excepto las conservas de cárnicos e hidrobiológicos cuya vida útil
sea mayor a 6 meses, deben tener fecha de vencimiento mínimo de sesenta (60) días adicionales
a partir del último día del periodo de atención según acta de compromiso.
CONTROLADA”
En el caso de las conservas de productos cárnicos e hidrobiológicos deben tener fecha de

vencimiento mínimo un (01) año adicional a la fecha de recepción del producto en el almacén del
Servicio Alimentario.
En el caso de alimentos de procesamiento primario deben tener fecha de vencimiento mínimo de

treinta (30) días adicionales a partir del último día del periodo de atención según acta de
compromiso.
Queda prohibido el empleo de aditivos alimentarios que no estén comprendidos en la lista de

aditivos permitidos por el Codex Alimentarius. Tratándose de aromatizantes-saborizantes están,
además, permitidos los aceptados por la Food And Drug Administration de los Estados Unidos de
Norteamérica (FDA), la Unión Europea y la Flavor And Extractive Manufacturing Association
(FEMA).
En el marco de la Ley N° 30021 Ley de Promoción de la Alimentación saludable para niños niñas
y Adolescentes, su reglamento y el Manual de advertencias publicitarias, el PNCM no adquiere
alimentos que contengan octógonos por el alto contenido de azúcar, grasas saturadas, sodio y
contenido de grasas trans.
Consulta web de requisitos de certificación:
Para consulta de Registro Sanitario DIGESA
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/Consulta_Registro_Sanitario.aspx
Para consulta de la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP
http://www.digesa.minsa.gob.pe/Expedientes/BusquedaNivNacCH.aspx
Para consulta de centros o establecimientos autorizados: SENASA
https://servicios.senasa.gob.pe/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html
Protocolo Técnico de Registro Sanitario SANIPES
http://200.123.30.75/emitidos-
tramitados/grid_dbo_Consulta_RegistroSanitario_ProductosHidro_desa/
Protocolo de Habilitación Sanitaria o Registro de Planta: SANIPES
https://www.sanipes.gob.pe/web/index.php/es/pesca-habilitacion-sanitaria
CONTROLADA”
LISTADO DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS NO PERECIBLES

CODIGO ESPECIFICACIÓN TÉCNICA VERSION PÁGINA
CEREALES Y DERIVADOS
ANP-001 Arroz fortificado 02 158-159
ANP-002 Fideos 02 160-161
ANP-003 Granos Andinos 02 162-163
ANP-004 Trigo 02 164-165
ANP-005 Maíz mote 02 166-167
ANP-006 Almidón de maíz (maicena) 02 168-169
ANP-007 Harina de trigo o Harina trigo preparada 02 170-171
ANP-008 Harinas Precocidas 02 172-173
ANP-09 Hojuelas precocidas 02 174-175
ANP-010 Sémola de cereales 02 176-177
ANP-011 Harinas Extruidas 02 178-179
TUBÉRCULOS (DERIVADOS)
ANP-012 Papa seca 02 180-181
ANP-013 Papa Deshidratada (moraya chuño blanco) 02 182-183
ANP-014 Harina de tubérculos 02 184-185
ANP-015 Harina Chuño 03 186-187
LEGUMINOSAS Y DERIVADOS
ANP-016 Leguminosas 02 188-189
ANP-017 Harinas precocidas de Leguminosas 01 190-191
ANP-018 Harinas Extruidas de Leguminosas 01 192-193
FRUTAS (DERIVADOS)
ANP-019 Harina de plátano 03 194-195
ACEITE, GRASAS y OLEAGINOSAS
ANP-020 Aceite Vegetal 02 196-197
ANP-021 Mantequilla 01 198-199
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
ANP-022 Conserva de Conserva de res 02 200-201
ANP-023 Conserva de Bofe de res 02 202-203
ANP-024 Conserva de Carne de aves 02 204-205
ANP-025 Conserva de Mollejitas 02 206-207
ANP-026 Conserva de Sangrecita 02 208-209
ANP-027 Conserva de carne de cerdo 02 210-211
ANP-028 Conserva de hígado de pollo 02 212-213
ANP-029 Conserva de corazón de res 02 214-215
ANP-030 Conserva de bazo de res 02 216-217
ANP-031 Conserva de pescado en aceite vegetal 03 218-219
OVOPRODUCTO
ANP-032 Mezcla en polvo a base de huevo 02 220-221
LÁCTEOS
ANP-033 Leche evaporada entera 02 222-223
ANP-034 Leche UHT entera 01 224-225
ALIMENTO INFANTIL
ANP-035 Alimento infantil de preparación instantánea, fortificado, en polvo, a base de 01 226-227
leche y cereales
POTENCIADORES DEL SABOR
ANP-036 Sal para consumo humano 01 228-229
ANP-037 Especias 01 230-231
ANP-038 Vainilla 01 232-233
ANP-039 Vinagre 01 234-235
AGUA
ANP-040 Agua de mesa 03 236-237
GRANOS
ANP-041 Ajonjolí 01 238-239
GALLETAS
ANP-042 Galleta de soda 02 240-241
PRODUCTOS AZUCARADOS
ANP-043 Azúcar 03 242-243
ANP-044 Panela 01 244-245
ANP-045 Algarrobina 01 246-247
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ARROZ FORTIFICADO
ANP-001
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Arroz fortificado
1.2 Tipo de alimentos No Perecible.
1.3 Grupo de alimentos Cereales y derivados
1.4 Descripción General Es el arroz blanco (pilado) procedente de cualquer cultivar de la
especie Oryza sativa L. del que se ha eliminado, parcial o
totalmente, por elaboración, el salvado y el germen, al cual se le
ha, mezclado granos simil fortificado con vitaminas y minerales,
obtenidos por extrusión en tibio o caliente. Para el proceso de
mezcla se considera el arroz pilado de calidad extra y superior.
Este símil debe estar presente en el arroz pilado en un mínimo
del 2% en la mezcla total.
Debe estar fortificado de acuerdo a la ficha de Homologación de
arroz fortificado grado extra, arroz fortificado grado superior
(Resolución Ministerial N° 564-2022/MINSA).
Arroz pilado extra o superior fortificado.
Nota: No aplica al arroz integral, sancochado/precocido y arroz
gourmet.
2. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
2.1 Características Organolépticas

Requisitos Especificación Referencia
Olor Exento de olores extraños
Sabor Exento de sabores extraños NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz
Exento de suciedad (impurezas de elaborado. Requisitos.
Aspecto origen animal, incluidos insectos
muertos).
Además de dichas características, además deben estar exentos de ñelén y polvillo. Exento de materias extrañas
Exento de impurezas de origen animal, insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, granos
mohosos, germinados, sucios, libre de materias extrañas inorgánicas.
Nota: Sin presencia de humedad, ni presencia de granos oscuros por presencia de moho.
2.2 Caracteristicas Nutricionales

Micronutriente Cantidad Mínima (por 100g de arroz fortificado Referencia
crudo)
Vitamina A UI 800
Palmitato de Vitamina A
Tiamina (B1) mg 0,35
Tiamina mononitrato
Niacina (B3) mg 4,0
Niacinamida
Piridoxina (B6) mg 0,36
Fichas de homologación de arroz
Clorhidrato piridoxina
fortificado grado extra y arroz
Folato (B9) µg 120
fortificado grado superior . R.M N°
Ácido fólico 564-2022/MINSA
Cianocobalamina (B12) µg 0,64
Vitamina D µg 1,4
Vitamina D3
Vitamina E mg ET 3,1
Tocoferol acetato
Hierro mg 4,2
Pirofosfato de hierro micronizado
Zinc mg 3,2
Óxido de Zinc
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ARROZ FORTIFICADO
ANP-001
3. PRESENTACIÓN
3.1Presentación y envases
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente.
Capacidad
Envase Presentación Material
Mínimo Máximo
Polietileno (PE) o Polipropileno
Envase primario Bolsa Biorientado (BOPP) Bilaminado o 0.20 kg 5.00 kg
Polipropileno (PP)
Bolsas de polietileno y/o polipropileno de Establecido por el
Envase secundario Bolsa/Saco
primer uso. fabricante
3.2 Vida Útil

Establecida por el fabricante, según la declaración en el Registro Sanitario ante la autoridad
sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el artículo 117º del D.S. 007-98-SA
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
• Nombre del producto: “Arroz Fortificado Grado Superior” o “Arroz Fortificado Grado Extra”
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto.
• % de grano simil
• Información nutricional.
• Peso neto del producto envasado.
• Nombre o razón social y dirección del fabricante.
• Código o clave de lote.
• Fecha de vencimiento.
• Número del Registro Sanitario.
• Condiciones de conservación.
El rotulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, con caracteres de fácil
lectura, en forma completa y clara, visible, legible con tinta indeleble, el mismo que no debe
desprenderse ni borrase.
La información del rotulado no debe inducir al engaño al consumidor. No se permite el uso de
etiqueta autoadhesiva adicional al rotulado original para indicar, aumentar, subsanar o eliminar
ninguna información del rotulado, a excepción de lo dispuesto por la autoridad sanitaria
competente.
4. REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS
• Copia simple de la consulta web del Registro Sanitario del producto, con sus modificaciones
y/o ampliaciones en caso corresponda, expedido por la DIGESA. El Registro Sanitario debe
corresponder al producto, envase y presentación el que debe mantenerse vigente durante el
periodo de atención de la entrega correspondiente.
• Copia simple de la consulta web de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica
Oficial del Plan HACCP emitida por la Autoridad Sanitaria nacional (DIGESA), otorgada para la
línea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante la fabricación del producto
o Copia simple del documento que acredite la Certificación de Prinicpios Generales de Higiene
(PGH), del establecimiento donde se realiza el proceso productivo del arroz fortificado.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS FIDEOS ANP-002
1.1 Denominación técnica Fideos.
1.4 Descripción General Es el producto obtenido a partir de la mezcla de harina de trigo
fortificada (de acuerdo a ley), con adición o no de otras harinas;
agua y otros ingredientes permitidos. Envasado herméticamente.
Requisito Especificación Referencia
Libre de manchas blanquecinas o de otros colores que no

Color correspondan al producto, el color debe ser homogéneo, según
la composición del producto. Requisitos del PNCM
Olor Característico del producto, exento olores extraños.
Integro, exento de materias extrañas (*), no debe presentar
Aspecto
humedad.
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos,
granos mohosos, germinados, sucios, libre de materias extrañas inorgánicas u otras materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN
3.1 Presentación y envases
Envase Presentación Material Capacidad
Polipropileno Biorientado (BOPP)
Envase primario Bolsa Hasta 1.00 kg
Bilaminado
Bolsa Polietileno (PE)
Establecido por el
Envase secundario Caja Cartón Corrugado fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
• Nombre del producto.

• Peso neto.
• Código de lote.
• Información nutricional (requisito adicional)
• Instrucciones de uso (requisito adicional).
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS FIDEOS ANP-002
competente.
4 REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

El alimento debe cumplir con lo establecido en las consideraciones generales y especificas según
corresponda de las Especificaciones Técnicas de Alimentos no perecibles.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GRANOS ANDINOS
ANP-003
1.1 Denominación técnica Granos andinos enteros.
1.4 Descripción General Son los granos de quinua, kiwicha o cañihua sometidos a
diferentes procesamientos primarios, obteniendo granos enteros.
Como resultando, un producto apto para el consumo humano.
Para el caso de la quinua debe estar de-saponificada
(escarificado).
Color De acuerdo a la naturaleza del producto

Característico del producto, exento de olores extraños, entre
Olor Requisitos del PNCM
otros.
Granos homogéneos, granos sueltos, libre de materias
Aspecto extrañas (*).
No deben presentar humedad.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Polietileno (PE) o Polipropileno
Bolsa Biorientado (BOPP) Bilaminado o
Hasta 1.00 kg
Trilaminado o Polipropileno (PP)
Envase secundario Polietileno (PE) o polipropileno de
Bolsa
primer uso
Establecido por el fabricante
Caja Cartón Corrugado
3.2 Vida Útil

De acuerdo a lo declarado y establecido por el procesador.
3.3 Rotulado
El contenido del rotulado señalar como mínimo la siguiente información.

• Peso neto.
• Nombre o razón social y dirección del productor y/o envasador.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GRANOS ANDINOS
ANP-003
• Numero de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al procesamiento primario de
alimentos agropecuarios y piensos.
competente.
Copia simple de la consulta web de la Autorización Sanitaria de establecimiento dedicado al
procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos, correspondiente al alimento,
otorgado por SENASA. El que debe mantenerse vigente durante el periodo de atención de la
entrega correspondiente.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS TRIGO ANP-004
1.1 Denominación técnica Trigo.
1.4 Descripción General Es el trigo entero sometido a la separación de la cascara para
obtener un grano semi-pulido perlado (pelado).
Color Crema brillante, de acuerdo a la variedad.
Exento de olores extraños, desagradables, fétidos, entre

Olor Requisitos del PNCM
otros.
extrañas (*).
Aspecto
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Polietileno (PE) o Polipropileno Biorientado
Bolsa (BOPP) Bilaminado o Trilaminado o
Hasta 1.00 kg
Polipropileno (PP)
Envase secundario Polietileno (PE) o polipropileno de primer
Bolsa
uso Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
• Nombre o razón social y dirección del productor y/o envasador (de corresponder en caso de
fraccionamiento).
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS TRIGO ANP-004
competente.
El alimento debe cumplir con lo establecido en las consideraciones generales y especificas

según corresponda de las Especificaciones Técnicas de Alimentos no perecibles.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MAÍZ MOTE
ANP-005
1 CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Maíz mote.
1.4 Descripción General Es el maíz entero pelado y secado.
2 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Color Blanco cremoso, de acuerdo a la variedad.
Exento de sabores y olores extraños, desagradables,

Olor
fétidos, entre otros.
Requisito del PNCM
extrañas (*).
Aspecto
Nota: Sin presencia de humedad, ni presencia de granos oscuros por presencia de moho.
3 PRESENTACIÓN
Polietileno (PE) o Polipropileno (PP) o
Envase primario Bolsa Polipropileno Biorientado (BOPP) Bilaminado o Hasta 1.00 kg
Trilaminado
Bolsa Polietileno (PE) o polipropileno de primer uso
Establecido por
Envase secundario
Caja Cartón Corrugado el fabricante
3.2 Vida Útil

sanitaria competente
3.3 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el artículo 117º y cuando corresponda
los literales a) y b) del artículo 80 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas.
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
• Peso neto.
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (de corresponder en
caso de fraccionamiento).
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MAÍZ MOTE
ANP-005
competente.

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ALMIDÓN DE MAÍZ ANP-006
1.1 Denominación técnica Almidón de maíz (Maicena).
1.4 Descripción General Es producto obtenido a partir de las diversas variedades del maíz,
es un polvo fino de color blanco, inodoro e insípido. Envasado
herméticamente.

Color Blanco.
Olor Inodoro, Exento de olores extraños. Requisito del PNCM

Polvo fino sin grumos, ni apelmazamiento.
Apariencia (*) No debe contener humedad, ni presencia moho.
exento de materias extrañas (*)
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, ,
sucio, libre de materias extrañas inorgánicas u otras materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Polipropileno Biorientado (BOPP) Bilaminado o
Bolsa
Trilaminado
Hasta 1.00 kg
Caja con bolsa Bolsas de polietileno (PE) y/o polipropileno (PP)
interna o papel multipliego o caja corrugado
Envase secundario Bolsas de polietileno y/o polipropileno de primer
Bolsa Establecido por el
uso.
fabricante
Caja Cartón corrugado
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (de corresponder en caso
de fraccionamiento).
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ALMIDÓN DE MAÍZ ANP-006
etiqueta autoadhesiva para ninguna información del rotulado, a excepción de lo dispuesto por
la autoridad sanitaria competente.
• Copia simple de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica Oficial del Plan
HACCP emitida por la Autoridad Sanitaria nacional DIGESA, para la línea de proceso
productivo del producto requerido, vigente durante la fabricación del producto o en caso de
fraccionamiento del producto, debe presentar la copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado vigente.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE TRIGO O HARINA
ANP-007
DE TRIGO PREPARADA
1.1 Denominación técnica Harina de trigo o harina de trigo preparada.
1.4 Descripción General Harina proveniente del trigo, que fue sometida a un proceso de
molienda y posteriormente fue fortificada de acuerdo a Ley, al
que se le puede añadir o no, levadura (seca) para obtener harina
de trigo preparada. Envasado herméticamente.
Color Blanco o blanco cremoso.
Olor Inodoro e insípido, Exento de olores extraños. Requisito del PNCM

Polvo fino sin grumos, ni apelmazamiento.
Apariencia (*) No debe contener humedad, ni presencia moho.
exento de materias extrañas
, sucio, libre de materias extrañas inorgánicas u otras materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN
Envase Bolsa Bolsa de polietileno (PE) y/o polipropileno (PP)
primario y/o papel kraf. Hasta 1.00 kg
Caja con bolsa Bolsas de polietileno (PE) y/o polipropileno (PP)
interna o papel multipliego o caja corrugado
Envase Bolsa Bolsas de polietileno y/o polipropileno de primer Establecido por el
secundario uso. fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE TRIGO O HARINA
ANP-007
DE TRIGO PREPARADA
etiqueta autoadhesiva adicional al rotulado original para indicar, aumentar, subsanar o
eliminar ninguna información del rotulado, a excepción de lo dispuesto por la autoridad

corresponder al producto, envase y presentación el que debe mantenerse vigente durante
el periodo de atención de la entrega correspondiente.
Oficial del Plan HACCP emitida por la Autoridad Sanitaria nacional (DIGESA), otorgada para
la línea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante la fabricación del
producto.

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS PRECOCIDAS ANP-008
1.1 Denominación técnica Harinas precocidas.
1.4 Descripción General Es producto elaborado a partir de harinas de cereales y/o
tubérculos y/o semillas, tostadas y molidas, con o sin fortificación
(alimento elaborado industrialmente), envasado herméticamente.
En caso de harina de trigo, debe ser fortificada de acuerdo a Ley.
2.1Características Organolépticas
Color De acuerdo a la mezcla de los cereales.

Olor Exento de olores extraños.
Requisito del PNCM
Homogéneo, sin grumos, exento de materias extrañas (*).
Aspecto No debe haber apelmazamiento.
No debe contener humedad.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Bolsa Biorientado (BOPP) Bilaminado o Hasta 1.00 kg
Trilaminado
Bolsas de polietileno (PE) o polipropileno

Bolsa
Envase de primer uso
secundario
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
• Información nutricional (requisito adicional).
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS PRECOCIDAS ANP-008
competente.
producto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HOJUELAS PRECOCIDAS ANP-09
1.1 Denominación técnica Hojuelas precocidas.
1.4 Descripción General Es producto elaborado a partir de cereales y/o tubérculos y/o
raíces y/o leguminosas (excepto habas), procesados
(beneficiados) que han sido precocidos, laminados para formar
hojuelas, fortificadas o no.

Color De acuerdo a la variedad del alimento.
De acuerdo a la naturaleza del producto, libre olores

Olor Requisito del PNCM
extraños o rancio.
Hojuelas o escamas, exento de materias extrañas(*)
Aspecto o con apariencia fungosa, no debe presentar grumos
o presencia de humedad al tacto.
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, sucio,
libre de materias extrañas inorgánicas u otras materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Polipropileno Biorientado (BOPP)

Bolsa Hasta 1.00 kg
Bilaminado o Trilaminado
Envase secundario Bolsas de polietileno (PE) o

Bolsa
polipropileno de primer uso Establecido por el fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HOJUELAS PRECOCIDAS ANP-09
competente.

producto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SÉMOLA DE CEREALES
ANP-010
1.1 Denominación técnica Sémola de cereales.
1.4 Descripción General Es el producto obtenido a partir de la molienda de cereales
correspondiente a la parte granulosa del endospermo de los
cereales.

Color Crema
Exento de olores extraños, desagradables, fétidos,
Olor
rancios, entre otros.
Requisito del PNCM
Granulado, sin presencia de grumos, sin materias
Aspecto extrañas (*)
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Polipropileno Biorientado (BOPP)
Bolsa Hasta 1.00 kg
Bilaminado o Trilaminado
Envase secundario Establecido
Bolsas de polietileno (PE) o
Bolsa por el
polipropileno de primer uso
fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SÉMOLA DE CEREALES
ANP-010
competente.
HACCP emitida por la Autoridad Sanitaria nacional DIGESA, para la línea de proceso
productivo del producto requerido, vigente durante la fabricación del producto o en caso de
fraccionamiento del producto, debe presentar la copia simple de la Resolución Directoral que
otorga la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, para la línea de
fraccionamiento y envasado vigente.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS EXTRUIDAS
ANP-011
1.1 Denominación técnica Harinas extruidas.
1.4 Descripción General Es el producto elaborado a partir de granos andinos y/o cereales
y/o tubérculos y/o semillas y/o frutas; obtenido mediante un
proceso de tratamiento térmico (extrusión), con o sin fortificación
de acuerdo a ley (incluye fuente de hierro orgánico y/o
inorgánico).
Color Característico de la mezcla de harinas.
Exento de sabores y olores extraños, desagradables, fétidos,
Olor rancios, entre otros. Requisito del
Homogéneo, sin grumos, apelmazamiento, sin materias extrañas PNCM
Aspecto (*)
Sin presencia de humedad.
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, ,sucio,
3. PRESENTACIÓN
Bolsa Biorientado (BOPP) Bilaminado o Hasta 1.00 kg
Trilaminado
Bolsa
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS EXTRUIDAS
ANP-011
competente.
producto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PAPA SECA
ANP-012
1.CARACTERÍSTICAS GENERALES
1.1 Denominación técnica Papa seca.
1.3 Grupo de alimentos Tubérculos (derivados).
1.4 Descripción General Es el producto obtenido a partir de la papa la cual es
deshidratada o secada industrialmente.
Característico de acuerdo a la variedad de la
Color
papa.
Olor Exento de olores extraños. Requisito del PNCM
Forma irregular, exenta de piedras u otras
Aspecto
materias extrañas (*)
(*) Libre de impurezas, materias extrañas como polvo, pelos, piedrecillas, vidrios, ramitas, tegumentos, semillas,
insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, fragmentos o restos de insectos y otras impurezas de
origen animal.
2. PRESENTACIÓN

Bolsa Hasta 1.00 kg
(BOPP) Bilaminado o Trilaminado.
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE) Establecido por el
Caja Cartón corrugado fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
• Número del Registro Sanitario
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PAPA SECA
ANP-012
competente.

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PAPA DESHIDRATADA
ANP-013
1.1 Denominación técnica Papa deshidratada tunta o moraya o chuño.
1.4 Descripción General Producto elaborado mediante un proceso de deshidratación a
través de periodos de congelación, sumergido en agua y secado
natural.
Color Blanco característico del producto.
Característico del producto, libre de olores extraños antes
Olor
y después de la cocción.
Superficie áspera con hendiduras, propia de los ojos del Requisito del PNCM
tubérculo, exenta de piedras, paja, cáscara, tierra u otras
Aspecto
materias extrañas.
No debe contener presencia de humedad.
insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, fragmentos o restos de insectos y otras impurezas
de origen animal.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Polietileno (PE) o Polipropileno Biorientado Hasta 1.00 Kg
Bolsa
(BOPP) Bilaminado o Trilaminado.
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE) o polipropileno de primer uso Establecido por el
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
• Numero de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al procesamiento primario
de alimentos agropecuarios y piensos.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PAPA DESHIDRATADA
ANP-013
competente.
corresponda de las Especificaciones Técnicas de Alimentos no perecibles
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE TUBÉRCULOS
ANP-014
1.1 Denominación técnica Harina de yuca o camote.
1.4 Descripción General Es el producto elaborado a partir de yuca o camote, obtenido
mediante un proceso de molienda (polvo fino).
Color De acuerdo a la naturaleza del producto y a la variedad.
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de olores
extraños, desagradables, fétidos, entre otros.
Aspecto Polvo fino, sin grumos.
insectos insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, fragmentos o restos de insectos y otras
impurezas de origen animal.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Polietileno (PE) o Polipropileno Biorientado (BOPP)
Bolsa Hasta 1.00 kg
Bilaminado o Trilaminado.
Envase Bolsa Polietileno (PE) o polipropileno de primer uso Establecido por el
secundario Caja Cartón corrugado fabricante
3.2 Vida Útil

3.4 Rotulado

• Peso neto.
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor ((de corresponder en caso
• Número del Registro Sanitario
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE TUBÉRCULOS
ANP-014
competente.
CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA CHUÑO
ANP-015
1.1 Denominación técnica Almidón o fécula de papa (harina de chuño).
1.4 Descripción General Es el producto obtenido a partir de la papa, es un polvo fino de
color blanco, inodoro e insípido.

Color Blanco.
Olor Inodoro, exento de olor extraño.
Requisito del PNCM
Polvo fino, exento de materias extrañas.
Aspecto Exento de apelmazamiento (grumos).
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos,,sucio,
libre de materias extrañas inorgánicas u otras materias extrañas
3. PRESENTACIÓN

Polipropileno Biorientado (BOPP) Bilaminado o
Bolsa
Trilaminado
Envase primario Hasta 1.00 kg
Caja con Bolsas de polietileno (PE) y/o polipropileno
bolsa interna (PP) o papel multipliego o caja corrugado
Bolsas de polietileno y/o polipropileno de
Envase secundario primer uso.
fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA CHUÑO
ANP-015
• Condiciones de conservación
competente.

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS LEGUMINOSAS
ANP-016
1.1 Denominación técnica Leguminosas.
1.3 Grupo de alimentos Leguminosas y derivados.
1.4 Descripción General Es la leguminosa (arveja partida, frijol, lenteja, pallar, garbanzo,
tarwi) madura y seca.

De acuerdo a la naturaleza del producto y a la variedad de
Color
las leguminosas.
extraños, desagradables, fétidos, entre otros
Granos sueltos, libre de podredumbre, o mohos, exento de
Aspecto
materias extrañas (*).
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, ,
sucios, libre de materias extrañas inorgánicas u otras materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN

Trilaminado.
Envase secundario Polietileno (PE) o polipropileno de primer
Bolsa
uso Establecido por el
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto
• Numero de Autorización Sanitaria del Establecimiento dedicado al procesamiento primario
de alimentos agropecuarios y piensos.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS LEGUMINOSAS
ANP-016
competente.

• Copia simple de la consulta web de la Autorización Sanitaria de establecimiento dedicado al
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS PRECOCIDAS DE
ANP-017
LEGUMINOSAS
1.1 Denominación técnica Harina precocida de leguminosas.
1.3 Grupo de alimentos Leguminosas y derivados
1.4 Descripción General Es producto elaborado a partir de harinas de leguminosas
(excepto habas) tostadas y molidas con o sin fortificación
(alimento elaborado industrialmente), envasado herméticamente.

Color De acuerdo a la mezcla de los cereales.

Olor Exento de olores extraños.
Requisito del PNCM
Homogéneo, sin grumos, exento de materias extrañas (*).
Aspecto No debe haber apelmazamiento.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Bolsa Biorientado (BOPP) Bilaminado o Hasta 1.00 kg
Trilaminado
Bolsas de polietileno (PE) o polipropileno

Bolsa
Envase de primer uso
secundario
3.2Vida Útil
3.3Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS PRECOCIDAS DE
ANP-017
LEGUMINOSAS
competente.
producto.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS EXTRUIDAS DE
ANP-018
LEGUMINOSAS
1.1 Denominación técnica Harinas extruidas de leguminosas.
1.3 Grupo de alimentos Leguminosas y derivados
1.4 Descripción General Es el producto elaborado a partir de leguminosas (excepto
habas), obtenido mediante un proceso de tratamiento térmico
(extrusión), con o sin fortificación.
Color Característico de la mezcla de harinas.
Exento de sabores y olores extraños, desagradables, fétidos,
Olor rancios, entre otros. Requisito del
Homogéneo, sin grumos, apelmazamiento, sin materias extrañas PNCM
Aspecto (*)
3. PRESENTACIÓN
a. Presentación y envases
Trilaminado
Bolsa
b. Vida Útil
c. Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINAS EXTRUIDAS DE
ANP-018
LEGUMINOSAS
competente.
producto.
CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE PLÁTANO
ANP-019
1.1 Denominación técnica Harina de Fruta.
1.3 Grupo de alimentos Frutas (derivados).
1.4 Descripción General Es elaborado a partir de plátano, obtenido mediante un proceso
de secado, molienda, tamizado y envasado herméticamente. La
harina no podrá obtenerse a partir de materia prima fermentada
o descompuesta como consecuencia del ataque de hongos,
roedores o insectos.

Color De acuerdo a la naturaleza del producto en sus diferentes

tonalidades
Olor De acuerdo a la variedad de la fruta, Exento de olores extraños. Requisito del PNCM
Homogéneo, sin grumos, no debe evidenciarse
Aspecto apelmazamiento, exento de materias extrañas (*).
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, ,sucio,
3. PRESENTACIÓN

Bolsa
(BOPP) Bilaminado o Trilaminado Hasta 1.00 kg
Envase secundario Bolsas de polietileno (PE) o polipropileno de
primer uso
fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS HARINA DE PLÁTANO
ANP-019
• Número de Registro Sanitario.
competente.

• Copia simple de la consulta web del Registro Sanitario del producto, con sus modificaciones y/o
ampliaciones en caso corresponda, expedido por la DIGESA. El Registro Sanitario debe

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ACEITE VEGETAL
ANP-020
1.1 Denominación técnica Aceite vegetal.
1.3 Grupo de alimentos Aceite, grasas y oleaginosas.
1.4 Descripción General Es el producto destinado al consumo humano, extraído de frutos
y/o semillas oleaginosas.
Característica Especificación Referencia
Amarillo traslucido, brillante en diferentes

Color
tonalidades, homogéneo.
Exento de olores y sabores extraños, Requisitos del PNCM
Olor
desagradables, fétidos, rancios entre otros.
Exento de materias extrañas o partículas de
Aspecto
suspensión
3. PRESENTACIÓN

Envase Tipo Material Capacidad
Polietileno de Tereftalato (PET) con
Envase primario Botella
tapa Hasta 5.00 L
Cartón corrugado cubierto con
Bandeja
Envase secundario material de plástico termoencogible Establecido por el fabricante
NOTA: El producto deberá cumplir con lo establecido en el Decreto Supremo N° 033-2016-SA. Reglamento que
establece el proceso de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente.
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ACEITE VEGETAL
ANP-020
competente.


según corresponda de las Especificaciones Técnicas de Alimentos no perecibles
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MANTEQUILLA
ANP-021
1.1 Denominación técnica Mantequilla.
1.3 Grupo de alimentos Aceite, grasas y oleaginosas.
1.4 Descripción General Se entiende por mantequilla, el producto graso derivado
exclusivamente de la leche pasteurizada y/o de productos
obtenidos de ésta. Con o sin sal.
Uniforme, variando de blanco amarillento al amarillo NTP 202.024-2005

Color
oro. LECHE Y
PRODUCTOS
Característicos del producto, sin indicios de rancidez LACTEOS.
Olor Mantequilla.
o cualquier olor o sabor extraño a su naturaleza.
Requisitos
Consistencia sólida y homogénea. Exento de Requisitos del PNCM
Aspecto
materias extrañas.
NOTA: El producto deberá cumplir con lo establecido en el Decreto Supremo N° 033-2016-SA. Reglamento que
establece el proceso de reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente.
3. PRESENTACIÓN

Papel parafinado u otro material (pote) inocuo que
Envase primario Envoltura no altere su calidad y características sensoriales y Hasta 0.50 Kg
que facilite su almacenamiento y conservación.
Hasta 24
Envase secundario Caja Cartón corrugado
unidades
Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente, de acuerdo a las siguientes características.
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MANTEQUILLA
ANP-021
competente.


CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE RES
ANP-022
1.1 Denominación técnica Conserva de res.
1.3 Grupo de alimentos Producto de origen animal.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de la carne de res deshuesada,
desgrasada, libre de residuos de tendones y huesos, en trozos o
molida, con o sin líquido de gobierno, en envase sellado
herméticamente (sin fugas) y sometido a un proceso térmico de
esterilización de acuerdo a la normativa sanitaria vigente.
La sal utilizada debe ser sal para consumo humano, y debe cumplir
con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y lo
establecido por el Codex Alimentarius.

De acuerdo a la naturaleza del producto.

Color
Liquido de gobierno de color claro
Olor
extraños. Requisitos del
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de PNCM
sabor
sabores extraños.
Textura Medianamente firme.
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de
Aspecto
materias extrañas, ajenas a la naturaleza del producto.
3. PRESENTACIÓN
3.1 Presentación y envases (*)

Lata Hojalata con tapa abre fácil (**)
Envase primario Multilaminado Multicapa de alta barrera y resistencia con hasta 1.00 Kg
flexible sistema abre fácil
Establecido por el
fabricante
(*) De acuerdo a la normativa sanitaria vigente
(**) Para presentaciones mayores a 0.175 Kg se acepta tapa ciega.
Peso Escurrido (en caso cuente con líquido de gobierno):
Envase lata: mínimo 60% del peso neto.
Envase multilaminado flexible: mínimo 80% del peso neto.
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE RES
ANP-022

• Peso neto y peso escurrido.
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora, la que podrá figurar en
etiqueta adicional.
• Código de Registro Sanitario.
• Instrucciones de uso (requisito adicional)
• Información nutricional (Requisito adicional)
competente o a excepción de la información relacionada de la empresa importadora.

producto.
• En caso se trate de un producto importado, se requiere copia simple de la Certificación del

Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por
un Organismo de Certificación acreditado por un organismo Internacional equivalente al
INACAL, cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y estar vigente durante la
fabricación del producto.

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE BOFE DE RES
ANP-023
1.1 Denominación técnica Conserva de bofe de res.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir del pulmón del vacuno, con o sin
vegetales, en trozos, con o sin sal, con o sin liquido de gobierno,
en envase sellado herméticamente (sin fugas) y sometido a un
proceso termino de esterilización, de acuerdo a la normativa
sanitaria vigente.
La sal utilizada debe ser sal para consumo humano, y debe

cumplir con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria
vigente y lo establecido por el Codex Alimentarius.


Color
Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de olores extraños. Requisitos
del PNCM
sabor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de sabores extraños.
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de materias extrañas,
Aspecto
ajenas a la naturaleza del producto.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Multilaminado Multicapa de alta barrera y resistencia con sistema hasta 1.00 Kg
flexible abre fácil
Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE BOFE DE RES
ANP-023

etiqueta adicional.

• Copia simple de la consulta web de Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica
producto.

Sistema de Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido
por un Organismo de Certificación acreditado por un organismo Internacional equivalente al

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE CARNE DE AVES ANP-024
1.1 Denominación técnica Conserva de carne de aves.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de la carne de pollo (pechuga) o de
pavita o de pavo (en filetes), deshuesado desgrasado, libre de piel,
en trozos, con o sin liquido de gobierno, con o sin sal, en envase
sellado herméticamente (sin fugas) y sometido a un proceso
termino de esterilización, de acuerdo a la normativa sanitaria
vigente.
La sal utilizada debe ser sal para consumo humano, y debe cumplir
con los requisitos establecidos en la normativa sanitaria vigente y
lo establecido por el Codex Alimentarius.


Color
Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de olores extraños. Requisitos
del PNCM
sabor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de sabores extraños.
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de materias extrañas,
Aspecto
ajenas a la naturaleza del producto.
3. PRESENTACIÓN

Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE CARNE DE AVES ANP-024
3.3 Rotulado

etiqueta adicional.

producto.


CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE MOLLEJITAS
ANP-025
1.1 Denominación técnica Conserva de Mollejitas.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de la molleja de pollo enteras o en
trozos, con o sin sal, con o sin liquido de gobierno, en envase
sellado herméticamente (sin fugaas) y sometido a un proceso
vigente.


Color
Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de olores extraños.
Requisitos del
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de sabores
sabor PNCM
extraños.
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de materias
Aspecto extrañas, ajenas a la naturaleza del producto.
Exento de cutícula, maíz u otras materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Multicapa de alta barrera y hasta 1.00 Kg

Multilaminado
resistencia con sistema abre
flexible
fácil
Envase secundario Caja Cartón corrugado Establecido por el fabricante
(*) De acuerdo a la normativa vigente
3.2 Vida Útil

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE MOLLEJITAS
ANP-025
3.3 Rotulado

etiqueta adicional.

producto.


CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE SANGRECITA
ANP-026
1.1 Denominación técnica Conserva de Sangrecita.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de la sangre de vacuno o cerdo o
pollo, con o sin sal, con o sin vegetales, con o sin clavo de olor,
con o sin canela, en trozos, en envase sellado herméticamente
(sin fugas) y sometido a un proceso termino de esterilización, de
acuerdo a la normativa sanitaria vigente.


Color
Olor
extraños.
Requisitos del
sabor PNCM
extraños.
Exento de cutícula, maíz u otras materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Multilaminado Multicapa de alta barrera y resistencia con Hasta 1.00 Kg
Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE SANGRECITA
ANP-026
3.3 Rotulado

etiqueta adicional.

producto.


CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE CARNE DE CERDO ANP-027
1.1 Denominación técnica Conserva de Carne de Cerdo.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de carne de cerdo deshuesado,
desgrasado, libre de piel, en trozos, con o sin liquido de gobierno,
con o sin sal, en envase sellado herméticamente (sin fugas) y
sometido a un proceso termino de esterilización, de acuerdo a la
normativa sanitaria vigente.


Color
Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de olores extraños.
Requisitos
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de sabores del PNCM
sabor
extraños.
Aspecto
extrañas, ajenas a la naturaleza del producto.
3. PRESENTACIÓN


Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE CARNE DE CERDO ANP-027
3.3 Rotulado

etiqueta adicional.

producto.


CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE HÍGADO DE POLLO
ANP-028
1.1 Denominación técnica Conserva de Hígado de pollo.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de hígado de pollo, con o sin liquido
de gobierno, con o sin sal, con o sin vegetales, en trozos, en
envase sellado herméticamente (sin fugas) y sometido a un
sanitaria vigente.


Color
Olor
extraños.
Requisitos del
Sabor PNCM
extraños.
Exento de tejido conectivo y grasa, exento de materias extrañas
3. PRESENTACIÓN

Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE HÍGADO DE POLLO
ANP-028
3.3 Rotulado

etiqueta adicional.

• Copia simple de la consulta web Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica
producto.


CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE CORAZÓN DE RES
ANP-029
1.1 Denominación técnica Conserva de Corazón de res.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de Corazón de res, con o sin liquido
de gobierno, con o sin sal, con o sin vegetales, en trozos, en
envase sellado herméticamente (sin fugas) y sometido a un
sanitaria vigente.

Color
Olor
extraños.
Requisitos del
Sabor PNCM
extraños.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Multilaminado Multicapa de alta barrera y resistencia con sistema hasta 1.00 Kg
flexible abre fácil
Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE CORAZÓN DE RES
ANP-029
3.3 Rotulado

etiqueta adicional.

• Copia simple de la consulta de la Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica

producto.


CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE BAZO DE RES
ANP-030
1.1 Denominación técnica Conserva de Bazo de res.
1.4 Descripción General Producto elaborado a partir de Bazo de res, con o sin liquido de
gobierno, con o sin sal, con o sin vegetales, en trozos, en envase
sellado herméticamente (sin fugas) y sometido a un proceso
vigente.


Color
Olor
extraños.
Requisitos del
sabor PNCM
extraños.
3. PRESENTACIÓN

Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE BAZO DE RES
ANP-030
3.3 Rotulado

etiqueta adicional.

• Copia simple de la consulta web del Resolución Directoral que otorga la Validación Técnica
producto.


CONTROLADA”
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE PESCADO EN Versión: 03

ACEITE VEGETAL ANP-031
1.1 Denominación técnica Conserva de pescado en aceite vegetal.
1.4 Descripción General Es el producto elaborado a partir de pescado, sin escamas, sin
espinas, sin cola, sin vísceras, sin sangre, libre de materias
extrañas que no correspondan a la naturaleza del producto
(parásitos u otros no propios del pescado), con o sin sal, en
envase hermético (sin fugas) sometido a un proceso térmico de
esterilización, de acuerdo a la normativa sanitaria vigente.
El líquido de gobierno cubre de manera homogénea el producto,

libre de parásitos u otras materias extrañas.
La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la
normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex
Alimentarius.
El producto sólo deberá corresponder a cualquiera de las siguientes especies:

Especie Presentación del contenido
Anchoveta Entero
Engraulis ringens
Atún y Bonito
Thunnus alalunga, Thunnus albacares, Thunnus atlanticus,
Thunnus obesus, Thunnus maccoyii, Thunnus thynnus, Thunnus
tonggol, Euthynnus affinis, Euthynnus alletteratus, Euthynnus
lineatus, Katsuwonus pelamis, Sarda chiliensis, Sarda orientalis, Filete o sólido o trozos o lomo o medallones.
Sarda
Caballa
Scomber japonicus.
Jurel
Trachurus murphyi..
Trucha
Oncorhynchus mykiss
Referencia
Requisitos Especificación
De acuerdo a la naturaleza del producto, exento
de olores extraños, como a descompuesto. NTP 204.007:2015/COR 1 2016 PESCADOS,
Olor MARISCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS.
Bueno: característico del producto envasado a
pescado fresco cocido. Conservas de productos de la pesca en envases
Característico, exento de sabores desagradables, de hojalata. Métodos de ensayos físicos y
Sabor rancios o descompuestos. sensoriales.
Característico a pescado fresco cocido. NTP 204.002:2011 (2016) CONSERVA DE
PESCADO. Clasificación de acuerdo a la
Firme.
Textura presentación del contenido
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Lata Hojalata con abre fácil (**)

Hasta 0.17 Kg a 0.425 Kg.
CONTROLADA”
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS CONSERVA DE PESCADO EN Versión: 03

ACEITE VEGETAL ANP-031
Envase secundario Caja Cartón corrugado Establecido por el fabricante

(*) De acuerdo a la normativa sanitaria vigente.
(**) Para presentaciones mayores a 0,175 kg se acepta tapa ciega.
Peso Escurrido: mínimo 65% del peso neto.
3.2 Vida Útil
De acuerdo a lo declarado por el fabricante en el Registro Sanitario o la reglamentación
establecida por la Autoridad Sanitaria competente.
3.3 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el D.S. 040-2001-PE Norma Sanitaria
para las actividades pesqueras y acuícolas.
• Nombre común del pescado y el tipo de producto.

• Contenido neto (peso neto) en gramos.
• Peso drenado (escurrido) en gramos.
• Nombre o razón social y dirección de la empresa productora.
• Nombre o razón social y dirección de la empresa importadora o distribuidora la que podrá
figurar en etiqueta adicional.
• Lista de ingredientes y aditivos en orden decreciente.
• Identificación de lote, que también podría estar en el propio envase del producto.
• País de origen en caso de importación.
• Condiciones de almacenamiento.
• Registro Sanitario vigente expedido por SANIPES.
competente o a excepción de la información relacionada de la empresa importadora o
distribuidora.
• Copia simple del Registro Sanitario del Producto vigente durante el periodo de atención de la
entrega correspondiente o de acuerdo a la reglamentación establecida por la Autoridad Sanitaria
competente, otorgado por el SANIPES.
• Copia simple del Habilitación Sanitaria o Registro de Planta de Procesamiento Industrial vigente
durante la fabricación del producto o de acuerdo a la reglamentación establecida por la
Autoridad Sanitaria competente, otorgado por el SANIPES.
• En caso se trate de un producto importado, copia simple de la Certificación del Sistema de
Seguridad Alimentaria (ISO-22000 o FSSC22000 o IFS o BRC o SQF), emitido por un
Organismo de Certificación acreditado por un organismo Internacional equivalente al INACAL,
cuyo alcance debe considerar el proceso productivo y estar vigente durante la fabricación del
producto.
CONTROLADA”
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MEZCLA EN POLVO A BASE DE Versión: 02

HUEVO ANP-032
1.1 Denominación técnica Mezcla en polvo a base de huevo.
1.3 Grupo de alimentos Ovoproducto.
1.4 Descripción General Es el producto obtenido a partir de la albúmina y yema de huevo
de gallina, deshidratado, con o sin vegetales, con o sin fortificación,
con o sin sangre, harinas, almidones con o sin sal. No se permite
el uso de proteínas de soya y derivados (torta de soya,
concentrados intermedios de soya) para remplazar la proteína del
huevo, ni el uso de saborizantes y colorantes.
La sal utilizada debe cumplir con los requisitos establecidos en la

normativa sanitaria vigente y lo establecido por el Codex
Alimentarius.

Color De acuerdo a la naturaleza del producto.

Requisitos del
Característico a huevo, libre de olores extraños, como a rancio o PNCM
Olor
descompuesto.
Aspecto Sin grumos, exento de materias extrañas.
3. PRESENTACIÓN
*Los envases utilizados deben ser de primer uso y sellados herméticamente.
Multilaminado Trilaminado o Tetralaminado

Envase primario Polipropileno Biorienteado (BOPP) Bilaminado
Bolsa Hasta 1.00 Kg
o Trilaminado
Caja Cartón corrugado Establecido por el
Envase secundario
Bolsa Polietileno de alta densidad (PEAD) fabricante
(*) De acuerdo a la normativa sanitaria vigente.
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
CONTROLADA”
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MEZCLA EN POLVO A BASE DE Versión: 02

HUEVO ANP-032
• Peso neto
competente.

producto.

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS LECHE EVAPORADA ENTERA
ANP-033
1.1 Denominación técnica Leche evaporada entera.
1.3 Grupo de alimentos Lácteos.
1.4 Descripción General Es el alimento liquido obtenido por la eliminación parcial del agua
únicamente de la leche. Herméticamente cerrado (sin presencia
de fuga), de acuerdo a la norma sanitaria vigente.
La leche evaporada debe cumplir con lo establecido en el Codex
Alimentarius y el Decreto Supremo que modifica el reglamento de
la Leche y Productos Lácteos D.S. 004-2022 MINAGRI, artículos
que correspondan a la leche evaporada entera y el Decreto
Supremo el reglamento de la Leche y Productos Lácteos D.S. 007-
2017 MINAGRI.

Color De blanco a crema

Olor Agradable, exento de olores extraños, ajenos a la naturaleza del
producto. Requisitos del
Sabor Ligeramente dulce y exento de sabores extraños a su PNCM
naturaleza.
Aspecto Homogéneo, fluida, sin grumos, exenta de materias extrañas
ajenas al producto.
3. PRESENTACIÓN

Lata Hojalata o lata metálica sanitaria
Cartón, aluminio y polietileno, con abre
Multilaminado
fácil
Envase primario
Polietileno Tereftalato (PET) y Tapa: Hasta 0.40 Kg
Botella con
polietileno expandido de alta densidad
Tapa
(HDPE)
Establecido por el
Envase secundario Cartón corrugado cubierto con plástico
Bandejas fabricante
termoencogible
(*) de acuerdo a la normativa sanitaria vigente.
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS LECHE EVAPORADA ENTERA
ANP-033
• Peso neto.
competente.

Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo
del producto requerido, vigente durante la fabricación del producto.

CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS LECHE UHT ENTERA
ANP-034
1.1 Denominación técnica Leche UHT entera.
1.3 Grupo de alimentos Lácteos.
1.4 Descripción General Es un producto que se obtiene a partir de la leche, que ha sido
sometida durante 2 a 4 segundos a una temperatura entre 130 ºC
a 150 ºC, mediante un proceso térmico de flujo continuo,
inmediatamente enfriada a menos de 32°C y envasada bajo
condiciones asépticas en envases estériles y herméticamente
cerrados. (NTP 202.100:2007(revisada 2014)/ENM1:2014.
Herméticamente cerrado (sin presencia de fuga), de acuerdo a la
normativa sanitaria vigente.
La leche UHT debe cumplir con lo establecido en el Codex
Alimentarius y el Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de
la Leche y Productos Lácteos D.S. 007-2017 MINAGRI.

Color De blanco a crema, de acuerdo a la naturaleza del producto.

Olor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de olores
extraños, rancios, entre otros Requisitos del
Sabor Agradable, ligeramente dulce y exento de sabores extraños a PNCM
su naturaleza.
Aspecto Homogéneo, fluida, sin grumos, exenta de materias extrañas
ajenas al producto.
3. PRESENTACIÓN

Caja Multilaminado con tapa
Polietileno Tereftalato (PET) y Tapa:
Envase primario Botella con hasta 1.00 L
polietileno expandido de alta densidad
Tapa
(HDPE)
Establecido por el
Envase secundario Cartón corrugado cubierto con plástico
Bandejas fabricante
termoencogible
(*) de acuerdo a la normativa sanitaria vigente.
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS LECHE UHT ENTERA
ANP-034
• Peso neto.
competente.

Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo
del producto requerido, vigente durante la fabricación del producto.

CONTROLADA”
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ALIMENTO INFANTIL DE Versión: 01

PREPARACIÓN INSTANTÁNEA, FORTIFICADO, EN POLVO, A BASE ANP-035
DE LECHE Y CEREALES
1.1 Denominación técnica Alimento infantil de preparación instantánea, fortificado, en polvo,
a base de leche y cereales.
1.3 Grupo de alimentos Alimento Infantil.
1.4 Descripción General Producto de preparación instantánea que contiene en su
formulación: cereales (arroz, quinua y maíz), leche entera en
polvo, fortificado con vitaminas y minerales. Destinado a niños de
6 a 36 meses.
Debe estar de acuerdo a la ficha de Homologación de “Alimento
infantil instantáneo, fortificado, en polvo, con leche y cereales”
(Resolución Ministerial N° 944-2018/MINSA).

Olor Exento de olores extraños
Exento de colores extraños que no
Color
correspondan al producto.
Requisito solicitado por el
Exento de sabores extraños que no
Sabor PNCM.
correspondan al producto.
Exento de materias extrañas ajenas al
Aspecto
producto(*)
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos.
Debe estar de acuerdo a la ficha de Homologación de “Alimento infantil instantáneo, fortificado, en polvo, con leche y
cereales” (Resolución Ministerial N° 944-2018/MINSA).
3. PRESENTACIÓN

0.05 Kg
Laminado u otros que se hallen en contacto directo
Los materiales permitidos
con el producto, debe ser de uso alimentario.
para envases serán según
Material de primer uso, los envases y envolturas
lo dispuesto por la Food and
deben preservar su inocuidad y calidad sanitaria.
Drug Administration de los
Deben proteger al producto y ruptura de los
EEUU (FDA) y n lo
envases contra golpes o cualquier daño físico
establecido en la NTP
Envase primario Bolsa durante su almacenamiento, transporte y
399.163-1:2017 ENVASES
distribución.
Y ACCESORIOS
La presentación del producto envasado debe
PLASTICOS EN
permitir su disposición o utilización en forma
CONTACTO CON
directa por parte de los consumidores finales,
ALIMENTOS. Parte 1.
evitando toda practica de fraccionamiento y
Disposiciones generales y
reenvasado posterior
requisitos. 3ra edición.
Envase secundario Caja Cartón corrugado 15 unidades
3.2 Vida Útil
CONTROLADA”
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ALIMENTO INFANTIL DE Versión: 01

PREPARACIÓN INSTANTÁNEA, FORTIFICADO, EN POLVO, A BASE ANP-035
DE LECHE Y CEREALES
El periodo de vigencia del producto mínima ser de 6 meses desde la fecha de envasado.
El producto debe transportarse de manera que se prevenga su contaminación o alteración.
3.3 Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el D.S. 007-98-SA Reglamento sobre
Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, DS 038-2014-SA, Modificatoria al
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, la NTP 209:038:2009
(revisada el 2014). Alimentos Envasados, etiquetado y la NTP 209:652:2017 alimentos envasados.
Etiquetado Nutricional 3ra Edición.
Considerar para el caso de Prohibiciones especificas lo señalado en el Art. 12 de la RM N° 860-
2017/MINSA, modifican artículos de la norma sanitaria para la fabricación de alimentos a base de
granos y otros, destinados a programas sociales.
El rotulado debe contener la siguiente información:
• Nombre del producto “Alimento infantil instantáneo, fortificado, en polvo, con leche y cereales”
• Declaración de los ingredientes y aditivos (indicando su codificación internacional) que se han
empleado en la elaboración del producto, expresados cualitativa y cuantitativamente y en
orden decreciente según las proporciones empleadas.
• Fecha de Producción y fecha de vencimiento.
• Valor nutricional por ración de 50 gramos de producto
competente.

HACCP emitida por la DIGESA, otorgada para la línea de proceso productivo del producto
requerido, vigente durante la fabricación.

CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SAL PARA CONSUMO HUMANO
ANP-036
1.1 Denominación técnica Sal para consumo humano (sal de mesa - sal de cocina).
1.3 Grupo de alimentos Potenciadores del sabor.
1.4 Descripción General Es el producto cristalino que contiene como mínimo 99.1% de
cloruro de sodio (NaCl), el cual se emplea en la elaboración y
aderezo de los alimentos para consumo humano, fortificada de
acuerdo a Ley.

Color Blanco
Olor Inodoro Requisito
solicitado por el
Sabor Salado característico PNCM.
Granuloso, fino, uniforme, libre de sustancias extrañas
Aspecto
ajenas al producto.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Bolsa Biorientado (BOPP) Bilaminado o Hasta 1.00 Kg
Trilaminado
Polietileno o polipropileno de primer Establecido por el

Envase secundario Bolsa
uso fabricante
3.2 Vida Útil

sanitaria.
3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS SAL PARA CONSUMO HUMANO
ANP-036
competente.

Copia simple de la consulta web del Registro Sanitario del producto, con sus modificaciones y/o
ampliaciones en caso corresponda, expedido por la DIGESA. El Registro Sanitario debe

CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ESPECIAS
ANP-037
1.1 Denominación técnica Especias.
1.4 Descripción General Producto como canela entera, canela molida, clavo de olor entero,
anís entero, hongos, laurel, orégano, paprika. Herméticamente
envasado.

Característico del producto, exento de olores extraños,

olor
entre otros.
Requisito del PNCM
Característico del producto, exento de sabores extraños,
Sabor
entre otros.
Exento de insectos vivos o muertos en cualquiera de sus
Aspecto
estadios u otras materias extrañas ajenas al producto.
3. PRESENTACIÓN

Bolsa (BOPP) Bilaminado o Trilaminado o Polipropileno Hasta 0.50 Kg
(PP)
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE) Establecido

por el
Caja Cartón Corrugado fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
• Peso neto.
• Código de Registro Sanitario o número de Autorización.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ESPECIAS
ANP-037
competente.

• O, Copia simple de la consulta web de la Autorización Sanitaria de establecimiento dedicado al


CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS VAINILLA
ANP-038
1.1 Denominación técnica Vainilla.
1.4 Descripción General Es un saborizante líquido obtenido de la vaina o chaucha de
la vainilla (género de orquídeas) que produce un fruto del cual se
obtiene este saborizante, después de un proceso de maceración.

Color Color café

olor Característico del producto, exento de olores extraños. Requisito del
Sabor Característico del producto, exento de sabores extraños. PNCM
Aspecto Líquido, exento de materias extrañas ajenas al producto.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario
Polietileno de Tereftalato (PET) o polietileno
Botella Hasta 1:00 L
(PE), con tapa
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE)
Establecido por el
fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
El rotulado debe ajustarse a lo establecido CODEX STAN 107-1981 debiendo contener en el
envase de presentación unitaria la siguiente información mínima:
• Nombre del producto
• Contenido neto.
• Nombre o razón social y dirección del fabricante o importador.
• Instrucciones de uso.
• País de origen.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS VAINILLA
ANP-038
La información del rotulado no debe inducir al engaño al consumidor.

CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS VINAGRE
ANP-039
1.1 Denominación técnica Vinagre.
1.4 Descripción General El vinagre es un producto de uso alimentario, compuesto de una
solución acuosa de ácido acético y esencias características
provenientes de una doble fermentación de materias azucaradas
de la uva.

De acuerdo a la naturaleza del producto, color calor

Color
traslucido o tinto rojizo.
olor Característico del producto, exento de olores extraños. Requisito del

PNCM
Sabor Característico del producto, exento de sabores extraños.
Aspecto Líquido, exento de materias extrañas ajenas al producto.
3. PRESENTACIÓN

Envase primario Polietileno de Tereftalato (PET) o polietileno
Botella Hasta 1.00 L
(PE), con tapa
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE) Establecido por el

Caja Cartón Corrugado fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado
• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS VINAGRE
ANP-039
competente.


CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS AGUA DE MESA
ANP-040
1.1 Denominación técnica Agua de mesa sin gas.
1.3 Grupo de alimentos Agua.
1.4 Descripción General Agua purificada y ozonizada apta para consumo humano, de
acuerdo a la normativa sanitaria vigente.
Color Claro, translúcido, sin partículas en suspensión.
Olor Aceptable.
Sabor Aceptable.
3. PRESENTACIÓN
Presentación Material Capacidad

Envase: PET, PEBD, Policarbonato; con caño
Envase primario incorporado. Hasta 20 L
Envase secundario Polietileno (PE) cartón corrugado


3.2 Vida Útil
sanitaria.
3.3 Rotulado
• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS AGUA DE MESA
ANP-040
competente.

producto.

CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS AJONJOLÍ
ANP-041
1.1 Denominación técnica Ajonjolí.
1.3 Grupo de alimentos Grano.
1.4 Descripción General Producto que proviene del ajonjolí, la cual han sido sometida a un
proceso de tostado o no.

Característico del producto, exento de olores extraños, entre
olor
otros.
Característico del producto, exento de sabores extraños, entre Requisito del
Sabor PNCM
otros.
Exento de insectos vivos o muertos en cualquiera de sus
Aspecto
estadios u otras materias extrañas ajenas al producto.
3. PRESENTACIÓN
o Presentación y envases

Bolsa (BOPP) Bilaminado o Trilaminado o Polipropileno
Hasta 0.50 kg
(PP)
Envase secundario Bolsa Polietileno (PE)
Establecido por el
fabricante
o Vida Útil
o Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS AJONJOLÍ
ANP-041
competente.

• Copia simple de la consulta web de la Autorización Sanitaria de establecimiento dedicado al

CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GALLETA DE SODA
ANP-042
1.1 Denominación técnica Galleta de soda
1.3 Grupo de alimentos Galletas
1.4 Descripción General Es producto elaborado a partir de harina de trigo fortificada, grasas
comestibles, azúcar, sal para consumo humano, agua y otros
ingredientes permitidos y debidamente autorizados, de cuya
mezcla luego del proceso de horneado, se obtiene un producto de
consistencia suave y crocante
Color Característico
Olor Exento de olores extraños ajenos a la naturaleza del producto.
Sabor De acuerdo a la naturaleza del producto, exento de sabores rancios.
Requisito del PNCM
Textura Suave y crocante
Aspecto Las galletas deben estar integras, exentas de materias extrañas (*).
(*) Exento de impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos, libre
de materias extrañas, inorgánicas que representen un peligro para la salud.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario
Polipropileno Biorientado (BOPP) metalizado o
Bolsa Mínimo 0.025 kg
Bilaminado o Trilaminado o BOPP cristal
Envase Establecido por el
secundario Caja Cartón corrugado
fabricante
3.2 Vida Útil

3.3 Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Versión: 02
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS GALLETA DE SODA
ANP-042
competente.

CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS AZÚCAR
ANP-0043
1.1 Denominación técnica Azúcar rubia
1.3 Grupo de alimentos Productos azucarados.
1.4 Descripción General Es el producto sólido cristalizado obtenido directo del jugo de la
caña de azúcar (Sacharum sp). Mediante procedimientos
apropiados, está constituida esencialmente por cristales de
sacarosa cubiertos por una película de miel madre. Envasado
herméticamente.
Color De acuerdo a la naturaleza del producto.
olor
de sabores y olores ajenos al producto. Requisitos del
Sabor Dulce, exento de sabores ajenos al producto. PNCM
Granulado homogéneo. Exento de materias

Aspecto
extrañas.
(*) Impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos; libre de
materias extrañas inorgánicas arena, tierra o que representen un peligro para la salud.
3. PRESENTACIÓN
Capacidad
Envase Tipo Material
Min Max
Polietileno o polipropileno o Polipropileno
Envase Biorientado, Bilaminado, Trilaminado o 5.00 Kg
Bolsa 1.00 Kg
primario bolsas de papel 3 pliegos conteniendo bolsa
de polietileno.
Envase Bolsa Polietileno
secundario Saco Polipropileno
3.2Vida Útil
3.3Rotulado
• Peso neto.
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (de corresponder).
CONTROLADA”
Versión: 03
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS AZÚCAR
ANP-0043
competente.

CONTROLADA”
Version: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PANELA
ANP-0044
1.1 Denominación técnica Panela granulada
1.4 Descripción General Es el producto en forma de cristales sueltos, obtenido por
evaporación, concentración y cristalización del jugo de la caña de
azúcar, sin ser sometido a operaciones de refinación. La
granulación se consigue mediante enfriamiento y batido en la
etapa final de cristalización.
En la elaboración de panela no se permite el uso de azúcar ni de

miel procedente de ingenios azucareros. Asimismo, no se debe
usar compuestos azufrados ni aditivos como hidrosulfito de sodio,
hiposulfito de sodio ni otra sustancia química para blanquear el
producto. Solo se usan aditivos reguladores del pH del jugo de la
caña de azúcar, permitidos por el Codex Alimentarius.
En la elaboración de panela no se permite el uso de colorantes

naturales, artificiales ni colorantes idénticos a los naturales.

Amarillo o marrón, de acuerdo a la naturaleza
Color
del producto.
olor
de olores ajenos al producto. Requisitos del
Sabor Dulce, exento de sabores ajenos al producto. PNCM
Libre de materias extrañas, no debe estar
Aspecto fermentada ni presentar ataques visibles de
hongos o presencia de insectos. (*)
(*) Impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos.
7. PRESENTACIÓN
Capacidad
Envase Tipo Material
Min Max
Polietileno o polipropileno o Polipropileno
Envase Biorientado, Bilaminado o Trilaminado o 5.00 Kg
Bolsa 1.00 Kg
primario bolsas de papel 3 pliegos conteniendo bolsa
de polietileno.
Envase Bolsa Polietileno
secundario Saco Polipropileno
3.2Vida Útil
3.3Rotulado
CONTROLADA”
Version: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PANELA
ANP-0044
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el artículo 117º y cuando corresponda los
literales a) y b) del artículo 80 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario
de Alimentos y Bebidas.
• Peso neto.
• Nombre o razón social y dirección del envasador y/o distribuidor (de corresponder).
competente.

CONTROLADA”
Version: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ALGARROBINA ANP-0045
1.1 Denominación técnica Algarrobina.
1.4 Descripción General Extracto natural obtenido de la algarroba mediante un proceso de
hervido y concentración por evaporación. Herméticamente
envasado.
Para ser comercializado con el nombre de algarrobina o sus

denominaciones equivalentes, el producto no admitirá la adición
de azúcares, miel o edulcorantes de ningún tipo. Tampoco está
permitido el uso de aditivos alimentarios de ningún tipo.

Color Marrón oscuro y brillante
Olor Característico a algarroba
Requisito del PNCM
Sabor Dulce, ligeramente amargo y astringente, ácido.
Consistencia Viscosa, homogénea, sin partículas visibles (*)
(*) Impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualquiera de sus estados fisiológicos. Libre de materias
extrañas.
3. PRESENTACIÓN
Envase primario Botella Polietileno Tereftalato (PET) con tapa Hasta 1.00 Kg.
Cubierto con material de plástico

Bandeja
termoencogible. Establecido por el
Envase secundario
fabricante.
3.2Vida Útil
3.3Rotulado

• Peso neto.
CONTROLADA”
Version: 01
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS ALGARROBINA ANP-0045
competente.

CONTROLADA”
ANEXO N° 23-B
PRECISIONES TÉCNICAS DE ALIMENTOS
Los alimentos de origen animal carnes, pescados, aves, vacuno, u otro animal de abasto deben
adquirirse en lugares formales que garanticen su procedencia y condiciones de expendio
(refrigeración/congelación a temperaturas cercanas a 0ºC). Deben conservar la cadena de frio
durante la adquisición, almacenamiento, transporte y recepción del alimento, en cumplimiento con
la normativa sanitaria vigente, asimismo deben cumplir características de calidad sanitaria para la
adquisición de alimentos, tal como se encuentra establecido en la presente normativa.
El transporte de los productos de origen animal (cárnicos, vísceras y derivados lácteos) se

efectuará en contenedores (cajas térmicas o cooler) de uso exclusivo, que aseguren una
temperatura de refrigeración no mayor de 5° C.
El transporte de productos pesqueros frescos o congelados debe efectuarse en cajas isotérmicas

o cooler de uso exclusivo, contar con sistema de cadena de frio que permita mantener temperatura
de refrigeración o congelación en el producto, de acuerdo con lo establecido en el Artículo 22° del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimento y Bebidas aprobado con Decreto
Supremo N° 007-98-SA, asimismo debe evitarse el contacto de las mismas con el suelo o
plataforma de transporte.
El transporte de productos pesqueros secos salados debe efectuarse en cajas de cartón de primer
uso o en coolers de plástico.
El transporte de las frutas, verduras y tubérculos se efectuará en cajas, cajas isotérmicas, cooler,
sacos, jabas de plástico u otros envases apropiados que eviten el contacto de las mismas con el
suelo o plataforma del transporte en cumplimiento con lo establecido en el Artículo 25° del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimento y Bebidas aprobado con Decreto
Supremo N° 007-98-SA.
Las frutas frescas, hortalizas, tubérculos y raíces frescas, entre otros alimentos perecibles, de
producción o procesamiento primario deben estar frescas y no presentar signos de deterioro, deben
estar limpias, sin insectos, ni señales de abono, y deben cumplir las características de calidad para
la adquisición de alimentos tal como se encuentra establecido en la presente normativa.
Los envases primarios y secundarios deben estar en adecuadas condiciones higiénicas sanitarias
(limpios y secos), resistentes, que no transmitan olores, colores o sabores extraños, que protejan
al producto contra magulladuras y que permita la ventilación del producto.
El vehículo de transporte para los alimentos debe ser cerrado, exclusivo para alimentos. El vehículo
deberá estar acondicionado y provisto de medios suficientes para proteger al producto de los
efectos del calor, la humedad, y de cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ocasionado por
la exposición del producto al ambiente.
CONTROLADA”
Lista de Precisiones Técnicas para la entrega de alimentos perecibles
N° Grupo de alimento Nombre del alimento
1 Carne de res o alpaca (pulpa)

2 Carne de cerdo (pulpa)
3 Carne de pollo o pavita (pulpa)
4 Bazo de res
5 PRODUCTOS DE ORIGEN Corazón de res
ANIMAL (CÁRNICOS,
6 Hígado de res
VÍSCERAS, HUEVOS Y
7 DERIVADOS LÁCTEOS) Bofe de res
8 Corazón de pollo
9 Hígado de pollo
10 Huevo de gallina
11 Queso madurado
12 Pescado fresco en filete
13 PRODUCTOS PESQUEROS Pescado congelado en filete
14 Pescado seco salado
15 Acelga
16 Ajo
18 Arveja guisante
19 Apio
20 Berenjena
21 Brócoli
22 Cebolla
23 Calabaza
24 Coliflor
25 Nabo
26 Pimiento
27 VERDURAS Y HORTALIZAS* Repollo o col
28 Tomate
30 Zanahoria
31 Caigua
32 Vainita
33 Zapallo
34 Choclo
Otros que cumplan las precisiones generales
35 Betarraga
36 Camote
37 Papa
38 RAÍCES Y TUBÉRCULOS
Yuca
39 Olluco
41 Aguaymanto
42 Arándanos
43 Carambola
44 Ciruela
45 Kiwi
FRUTAS *
46 Durazno
47 Maracuyá
48 Fresa
49 Chirimoya
50 Lima
CONTROLADA”
N° Grupo de alimento Nombre del alimento
51 Granadilla
52 Limón /Limón Dulce
53 Mandarina
54 Mango
55 Manzana
56 Melón
57 Naranja
58 Papaya
59 Pera
60 Piña
61 Plátano
62 Sandía
63 Uvas
(*) El especialista de nutrición puede incorporar alimentos de la región.
CONTROLADA”
REQUISITOS DE CALIDAD Y SANIDAD QUE DEBEN CUMPLIR LOS REQUISITOS DE CALIDAD Y SANIDAD QUE
GRUPO DE NOMBRE DEL ALIMENTOS NO CUMPLEN LOS ALIMENTOS
N°
ALIMENTOS ALIMENTO ACEPTAR RECHAZAR
Precisiones Técnicas
Descripción general: • Cuando la superficie de la carne se encuentre
La carne de res o alpaca, es la pulpa muscular (magra), sin huesos, sin tendones, seca y/o dura, pegajosa, blanda al tacto o se
sin cutícula, sin cartílagos, venas y sin grasa, obtenida de la canal de ganado deshaga al contacto.
vacuno o alpaca joven, en buen estado de salud. • Cuando tengan olores a descomposición u
Las carnes deben proceder de camales o mataderos autorizados y deben contar con olores extraños o rancios.
copia simple de Autorización Sanitaria de funcionamiento o Autorización • Cuando presenten colores oscuros o
Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de verduscos.
alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos • Se rechazará el ingreso de carne
cárnicos, vigente. Emitido por SENASA. fraccionada en trozos pequeños (picado) o
molida, por el hecho de que limita una
PRODUCTOS Característica organoléptica:
adecuada identificación e inspección.
DE ORIGEN Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe quistes o larvas.
ANIMAL De consistencia firme al tacto, debe ceder a la presión o Resolución • Cuando los envases transmitan olores
CARNE DE Textura
(CÁRNICOS, tacto, pero no deberá estar blanda. Suprema extraños, no sean impermeables.
1 RES y
VÍSCERAS, N°282-
ALPACA Olor Característico de la especie.
2003-
• Cuando los envases no sean de primer uso y
HUEVOS y
Color Rojo intenso brillante o característico según la especie. SA/DM se encuentren sucios, rotos, rasgados.
DERIVADOS
LÁCTEOS)
Presentación:
Envase
primario Polietileno o polipropileno Polietileno (PE)
(*)
Envase
Cajas térmicas o coolers exclusivo, T° refrigeración Plástico
transporte
(*) primer uso
El envase que se use para transporte puede contener carne de res, de alpaca, de
porcino, bazo de res, corazón de res e hígado de res, bofe de res. En envases unitarios
por especie (bolsas) evitando la contaminación cruzada por contacto.
N°
Son los músculos de la canal del cerdo adulto Sus scrofa doméstica, pulpa, que no seca y/o dura, pegajosa, blanda al tacto o se
deberán contener: vísceras, cabeza, patas, cerdas, ni piel. deshaga al contacto.
Las carnes deben proceder de camales o mataderos autorizados y deben contar con • Cuando tengan olores a descomposición u
copia simple de Autorización Sanitaria de funcionamiento o Autorización olores extraños o rancios.
Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de • Cuando presente colores oscuros o
alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos verduscos.
cárnicos, vigente. Emitido por SENASA. • Se rechazará el ingreso de carne
fraccionada en trozos pequeños o molida,
Característica organoléptica: por el hecho de que limita una adecuada
PRODUCTOS identificación e inspección.
DE ORIGEN • Cuando se observen pelos.
De consistencia firme al tacto, debe ceder a la
ANIMAL
CARNE DE
Textura
presión o tacto, pero no debe estar blanda. • Cuando se observe presencia de quistes,
2 (CÁRNICOS, Resolución Suprema larvas o parásitos en cualquiera de sus
CERDO Olor Característico de la especie. N°282-2003-SA/DM
VÍSCERAS, estadios. (Cisticercosis).
HUEVOS y Color Rosado característico de la especie. • Cuando los envases transmitan olores
DERIVADOS extraños, no sean impermeables.
Presentación
LÁCTEOS) Envase Presentación Material • Cuando los envases no sean de primer uso y
Envase se encuentren sucios, rotos, rasgados.
primario Polietileno o polipropileno Polietileno (PE)
(*)
Envase
transporte
(*) primer uso
N°
Pechuga de pollo o pavita (pulpa), exento de huesos, sin piel, sin cabeza, sin seca y/o dura, pegajosa, blanda al tacto o se
vísceras y sin presencia de plumas. deshaga al contacto.
Las carnes deben proceder de centros de faenamiento autorizados y deben contar • Cuando tengan olores a descomposición u
con copia simple de autorización sanitaria de funcionamiento o Autorización olores extraños o rancios.
Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de • Cuando se observe colores oscuros
alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos amoratados o verduscos o con presencia de
cárnicos, vigente. Emitido por SENASA. sangre (superficies hemorrágicas).
• Cuando tenga presencia de plumas y/o heces
Características organolépticas:
entre otras materias extrañas.
Requisitos Especificación Referencia • Se rechazará el ingreso de carne
De consistencia firme al tacto, piel adherida al fraccionada en trozos pequeños (picado) o
CARNE DE Textura músculo, debe ceder a la presión o tacto, pero no molida, por el hecho de que limita una
Resolución
3 PRODUCTOS AVES (POLLO, debe estar blanda.
Suprema N°282- adecuada identificación e inspección.
DE ORIGEN PAVITA) Olor Característico de la especie. 2003-SA/DM. • Cuando los envases transmitan olores
ANIMAL Color Rosado característico según la especie. extraños, no sean impermeables.
(CÁRNICOS, • Cuando los envases no sean de primer uso y
VÍSCERAS, Presentación: se encuentren sucios, rotos, rasgados.
HUEVOS y Envase Presentación Material
DERIVADOS Envase
LÁCTEOS) Polietileno o polipropileno. Polietileno (PE)
primario (*)
Envase
transporte
(*) primer uso
El envase que se use para transporte puede contener carne de pollo, de pavita,
corazón de pollo e hígado de pollo. En envases unitarios por especie (bolsas) evitando
la contaminación cruzada por contacto.
Descripción general: • Cuando la superficie de la víscera se
Órgano vascular situado en la cavidad intestinal izquierda por debajo de las costillas encuentre seca o pegajosa.
de ternero, de forma alargada. • Cuando se la superficie se encuentre blanda
Las vísceras deben proceder de camales o mataderos autorizados y deben contar con al tacto o se desmenuza al contacto.
BAZO DE RES copia simple de Autorización Sanitaria de funcionamiento o Autorización • Cuando tengan olores a descomposición u
4 Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de olores extraños.
alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos • Cuando presenten colores oscuros o
cárnicos, vigente. Emitido por SENASA. verduscos o con presencia de sangre
(superficies hemorrágicas).
N°
Características organolépticas • Cuando se observe presencia de quistes,
Requisitos Especificación Referencia larvas o parásitos en cualquiera de sus
Textura Superficie brillante y húmeda, consistencia elástica. Resolución estadios.
Olor Característico del alimento. Suprema • Cuando se observe abscesos u otras
N°282-2003- anormalidades.
Color Uniforme, de color rojo oscuro o rojo vino o violáceo. SA/DM. • Se rechazará el ingreso de vísceras
fraccionadas en trozos pequeños (picado)
Presentación o molida, por el hecho de que limita una
Envase Presentación Material adecuada identificación e inspección.
Envase
primario (*)
Polietileno o polipropileno Polietileno (PE) • Cuando los envases transmitan olores
Envase extraños, no sean impermeables.
transporte
Cajas térmicas o coolers exclusivo, T° refrigeración Plástico • Cuando los envases no sean de primer uso y
(*) primer uso se encuentren sucios, rotos, rasgados.
PRODUCTOS
DE ORIGEN Descripción general: • Cuando la superficie de la víscera se
ANIMAL Órgano muscular ubicado en el pecho de la res, desprovisto de sus grandes vasos encuentre seca o pegajosa.
(CÁRNICOS, adyacentes (aferentes y eferentes), deberá expenderse abierto y limpio. • Cuando se la superficie se encuentre blanda
VÍSCERAS, Las vísceras deben proceder de camales o mataderos autorizados y deben contar con al tacto o se desmenuza al contacto.
HUEVOS y copia simple de autorización sanitaria de funcionamiento o Autorización • Cuando tengan olores a descomposición u
DERIVADOS Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de olores extraños.
LÁCTEOS) alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos • Cuando presenten colores oscuros o
CORAZÓN DE (superficies hemorrágicas).
5 Características organolépticas:
RES • Cuando se observe presencia de quistes,
Superficie brillante, consistencia firme al tacto, aspecto estadios.
Textura Resolución
uniforme.
Suprema • Cuando se observe abscesos u otras
Olor Característico del alimento. N°282-2003- anormalidades
Color Uniforme de color rojo oscuro. SA/DM. • Se rechazará el ingreso de vísceras
o molida, por el hecho de que limita una
N°
Presentación • Cuando los envases transmitan olores
Envase Presentación Material extraños, no sean impermeables.
Envase
Polietileno o polipropileno Polietileno (PE) • Cuando los envases no sean de primer uso y
primario (*) se encuentren sucios, rotos, rasgados.
Envase
transporte
(*) primer uso
El hígado es un órgano glandular, de superficie lisa, sin vesícula biliar. encuentre seca o pegajosa.
Las vísceras deben proceder de camales o mataderos autorizados y deben contar con • Cuando se la superficie se encuentre blanda
copia simple de autorización sanitaria de funcionamiento o Autorización al tacto o se desmenuza al contacto.
Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de • Cuando tengan olores a descomposición u
PRODUCTOS alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos olores extraños.
DE ORIGEN cárnicos, vigente. Emitido por SENASA. • Cuando presenten colores oscuros o
ANIMAL verduscos o con presencia de sangre
(CÁRNICOS, (superficies hemorrágicas).
VÍSCERAS,
Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe presencia de quistes,
HUEVOS y Superficie lisa y húmeda, consistencia algo blanda y larvas o parásitos en cualquiera de sus
Textura Resolución
DERIVADOS elástica, aspecto uniforme estadios.
HÍGADO DE Suprema
6 Olor Característico del alimento. N°282-2003- • Cuando se observe abscesos u otras
LÁCTEOS) RES
Color Uniforme de color rojo oscuro, brillante. SA/DM. anormalidades.
• Se rechazará el ingreso de vísceras
Presentación fraccionadas en trozos pequeños (picado)
Envase Presentación Material o molida, por el hecho de que limita una
Envase
polietileno o polipropileno Polietileno (PE) adecuada identificación e inspección.
primario (*) • Cuando los envases transmitan olores
transporte
• Cuando los envases no sean de primer uso y
(*) primer uso
se encuentren sucios, rotos, rasgados.
N°
El bofe de res, es el pulmón de la res. encuentre seca o pegajosa.
Las vísceras deben proceder de camales o mataderos autorizados y deben contar con • Cuando se la superficie se encuentre blanda
copia simple de autorización sanitaria de funcionamiento o Autorización al tacto o se desmenuza al contacto.
Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de • Cuando tengan olores a descomposición u
alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos olores extraños.
cárnicos, vigente. Emitido por SENASA. • Cuando presenten colores oscuros o
verduscos o con presencia de sangre
Características organolépticas: (superficies hemorrágicas).
Superficie lisa y húmeda, consistencia esponjosa, larvas o parásitos en cualquiera de sus
Textura Resolución
elástica, aspecto uniforme. estadios.
Suprema
7 BOFE DE RES Olor Característico del alimento. N°282-2003- • Cuando se observe abscesos u otras
Color Uniforme de color rosado oscuro. SA/DM. anormalidades.
Presentación fraccionadas en trozos pequeños (picado)
Envase Presentación Material o molida, por el hecho de que limita una
Envase Polietileno adecuada identificación e inspección.
Polietileno o polipropileno
primario (*) (PE) • Cuando los envases transmitan olores
PRODUCTOS Envase
Cajas térmicas o coolers exclusivo, T° refrigeración Plástico extraños, no sean impermeables.
DE ORIGEN transporte • Cuando los envases no sean de primer uso y
ANIMAL (*) primer uso se encuentren sucios, rotos, rasgados.
(CÁRNICOS, El envase que se use para transporte puede contener carne de res, de alpaca, de
VÍSCERAS, porcino, bazo de res, corazón de res e hígado de res, bofe de res. En envases unitarios
HUEVOS y por especie (bolsas) evitando la contaminación cruzada por contacto.
DERIVADOS
LÁCTEOS) Descripción general: • Cuando la superficie de la víscera se
Corazones frescos de pollo extraídos en el proceso de evisceración del pollo en encuentre seca o pegajosa.
condiciones higiénicas. Entero. • Cuando se la superficie se encuentre blanda
Las vísceras deben proceder de centros de faenamiento autorizados y deben contar al tacto o se desmenuza al contacto.
CORAZÓN DE con copia simple de autorización sanitaria o Autorización Sanitaria para • Cuando tengan olores a descomposición o
8 POLLO establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos olores extraños.
agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos cárnicos, • Cuando presenten colores oscuros o
vigente. Emitido por SENASA. verduscos o con presencia de sangre
(superficies hemorrágicas), presencias de
Características organolépticas heces o plumas u otros materiales extraños.
N°
Superficie brillante, consistencia firme al tacto, de larvas o parásitos en cualquiera de sus
Textura Resolución estadios.
aspecto uniforme.
Suprema
Olor Característico del alimento. • Cuando se observe abscesos u otras
N°282-2003-
SA/DM. anormalidades
Color Uniforme, pardo claro propio del alimento.
Presentación o molida, por el hecho de que limita una
Envase
primario (*)
Polietileno o polipropileno Polietileno (PE) • Cuando los envases transmitan olores
Cajas térmicas o coolers exclusivo, T° refrigeración Plástico • Cuando los envases no sean de primer uso y
transporte
(*) primer uso se encuentren sucios, rotos, rasgados.
corazón de pollo e hígado de pollo. En envases unitarios por especie (bolsas)
evitando la contaminación cruzada por contacto.
Hígado fresco de pollo extraído en el proceso de evisceración del pollo ausente de encuentre seca o pegajosa.
vesículas biliares. Entero. • Cuando se la superficie se encuentre blanda
Las vísceras deben proceder de centros de faenamiento autorizados y deben contar al tacto o se desmenuza al contacto.
PRODUCTOS con copia simple de autorización sanitaria de funcionamiento o Autorización • Cuando tengan olores a descomposición u
DE ORIGEN Sanitaria para establecimientos dedicados al procesamiento primario de olores extraños.
ANIMAL
(CÁRNICOS,
alimentos agropecuarios y piensos, el cual debe tener alcance a los productos • Cuando presenten colores oscuros o
VÍSCERAS,
HÍGADO DE (superficies hemorrágicas).
HUEVOS y Características organolépticas:
9
DERIVADOS
POLLO • Cuando se observe presencia de quistes,
LÁCTEOS)
Superficie lisa, consistencia algo blanda y elástica, de estadios.
Textura Resolución
aspecto uniforme.
Suprema • Cuando se observe abscesos u otras
Olor Característico del alimento. N°282-2003- anormalidades.
Color Uniforme de color marrón rojizo propio del alimento SA/DM. • Se rechazará el ingreso de vísceras
o molida, por el hecho de que limita una
N°
Presentación • Cuando los envases transmitan olores
Envase Presentación Material extraños, no sean impermeables.
Envase • Cuando los envases no sean de primer uso y
primario polietileno o polipropileno Polietileno (PE) se encuentren sucios, rotos, rasgados.
(*)
Envase
transporte
(*) primer uso
corazón de pollo e hígado de pollo. En envases unitarios por especie (bolsas)
evitando la contaminación cruzada por contacto.
Descripción general: • Cuando la superficie se encuentre rugosa,
Constituido por cascarón, membranas, cámara de aire, clara, chalazas, la yema firme rajada o rota o se observe color verdoso,
y bien adherida a la clara. amarillento o negro.
PRODUCTOS
DE ORIGEN
Los huevos de gallina deben contar con copia simple de la Autorización Sanitaria • Cuando se observe que la cascara se
de Establecimiento dedicado al procesamiento primario de alimentos encuentre sucia, manchada de sangre o
ANIMAL
agropecuarios y piensos, expedido por el SENASA. excremento o tierra u otras materias extrañas.
(CÁRNICOS,
VÍSCERAS, Características organolépticas: • Cuando se observe que los envases se
HUEVOS y encuentren sucios o con presencia materias
DERIVADOS extrañas.
10 LÁCTEOS)
HUEVO DE Cáscara libre de roturas y quiñaduras, sin cuerpos extraños • Cuando tenga olor a putrefacción.
GALLINA ni manchas que alteren la apariencia (no deberá estar
Aspecto sucio, ni manchado de sangre o excremento o tierra u Resolución
otros). Su cascara integra, sin rajaduras y de ser posible Suprema
indicar fecha de vencimiento. N°282-2003-
Olor Característico y libre de olores desagradables o extraños. SA/DM.
Blanco o pardo en sus diferentes tonalidades, de acuerdo
Color
a la especie de la gallina.
Envase primario:
Bandejas de cartón o de plástico limpias.
PRODUCTOS Descripción general: • Cuando la superficie del queso se encuentre

DE ORIGEN Es el producto obtenido a partir de leche pasteurizada, el mismo que después de su pegajosa, blanda al tacto o se deshaga al
QUESO fabricación se mantiene durante cierto tiempo en condiciones adecuadas para su contacto.
11 ANIMAL
MADURADO
(CÁRNICOS, uso. La maduración de los quesos se puede realizar con la adición o no de cultivos • Cuando tengan olores extraños.
VÍSCERAS, lácticos.
N°
HUEVOS y Los quesos madurados deberán conservarse bajo condiciones de refrigeración • Cuando presenten colores oscuros o
DERIVADOS hasta su consumo. verduscos.
LÁCTEOS) El queso madurado debe cumplir con lo establecido en el Codex Alimentarius. • Cuando se observe impurezas de origen
El producto sólo podrá corresponder a cualquiera de estos tipos: Edam, Gouda, animal, incluido insectos vivos, muertos o
Dambo, Suizo, Andino, Tilsit y otros. cualquiera de sus estados fisiológicos.
• Cuando los envases primario y secundario no
Característica organoléptica: sean de primer uso y se encuentren sucios,
Requisitos Especificación Referencia rotos, rasgados.
De acuerdo al tipo de queso madurado, exento de
Textura
partículas extrañas.
De acuerdo al tipo de queso madurado, exento de olores PNCM
Olor
extraños.
Color De acuerdo al tipo de queso madurado.
Presentación:
Envase
Polietileno o polipropileno Polietileno (PE)
primario (*)
Envase
Bolsa o jabas plásticas. Plástico
secundario (*)
Envase Cajas térmicas o coolers exclusivo, T°
Plástico
transporte refrigeración
(*) primer uso
El envase que se use para transporte debe ser exclusivo evitando la contaminación cruzada por
contacto.
La vida útil debe ser establecida por el fabricante, según la declaración en el
Registro Sanitario ante la autoridad sanitaria competente
Rotulado
El contenido del rotulado debe ceñirse a lo dispuesto en el artículo 117º del D.S. 007-
98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
• Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del
producto.
• Peso neto.
N°
El rotulo debe estar consignado en el envase de presentación unitaria, con
caracteres de fácil lectura, en forma completa y clara, visible, legible con tinta
indeleble, el mismo que no debe desprenderse ni borrase.
La información del rotulado no debe inducir al engaño al consumidor. No se permite
el uso de etiqueta autoadhesiva adicional al rotulado original para indicar, aumentar,
subsanar o eliminar ninguna información del rotulado, a excepción de lo dispuesto
por la autoridad sanitaria competente.
REQUISITOS DE CERTIFICACIÓN OBLIGATORIOS

• Copia simple de la consulta web del Registro Sanitario del producto, con sus
modificaciones y/o ampliaciones en caso corresponda, expedido por la DIGESA.
El Registro Sanitario debe corresponder al producto, envase y presentación el
que debe mantenerse vigente durante el periodo de atención de la entrega
correspondiente.
• Copia simple de la consulta web del Resolución Directoral que otorga la
Validación Técnica Oficial del Plan HACCP emitida por la DIGESA, otorgada
para la línea de proceso productivo del producto requerido, vigente durante la
Descripción general: • Cuando la superficie del filete se encuentre
Filetes de pescado fresco sin escamas, sin cabeza, sin piel, sin cola, sin vísceras, sin blando o gomoso o.se desmenuza al
hueso, libre de materias extrañas que no correspondan a la naturaleza del producto. contacto.
El producto debe contar con copia simple del Protocolo técnico de habilitación o • Cuando tengan olores a descomposición o
PESCADO Registro de planta de procesamiento pesquero artesanal, otorgado por el putrefactos u otros olores extraños.
FRESCO EN SANIPES • Cuando presenten colores oscuros o
PRODUCTOS FILETE verduscos o con presencia de sangre
PESQUEROS (superficies hemorrágicas).
12 Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe presencia de parásitos
Resolución visibles o encapsulados o larvas en
Textura Músculo firme, elástica a la presión de los dedos.
Suprema N°282- cualquiera de sus estadios.
Olor Característico del alimento fresco. 2003-SA/DM. • Cuando los envases transmitan olores
extraños, no sean impermeables.
N°
Color
Uniforme característico del filete de pescado, según • Cuando los envases no sean de primer uso y
la especie. se encuentren sucios, rotos, rasgados o con
presencia materias extrañas.
Presentación
Envase
Polietileno o polipropileno Polietileno (PE)
primario (*)
Envase
transporte
(*) primer uso
El envase que se use para transporte puede contener pescado fresco y congelado
embolsados previamente, a fin de evitar contaminación cruzada por contacto.
Descripción general: • Cuando se observe presencia de escarcha o
Filetes de pescado congelado sin escamas, sin cabeza, sin piel, sin cola, sin vísceras, cristales de hielo.
libre de materias extrañas que no correspondan a la naturaleza del producto. • Cuando la superficie del filete se encuentre
Envasado con sellado hermético. blando o gomoso o.se desmenuza al
Características organolépticas: contacto.
Requisito
Especificación Referencia • Cuando tengan olores a descomposición o
s putrefactos u otros olores extraños.
Superficie brillante sin presencia de escarcha o cristales
• Cuando presenten colores oscuros o
de hielo, el filete deberá estar adherido al envase que
PESCADO Textura Resolución verduscos o con presencia de sangre
PRODUCTOS evidencie vacío en el envasado, de consistencia dura al
CONGELADO tacto (solida). Suprema (superficies hemorrágicas).
PESQUEROS
EN FILETE Olor Característico del alimento
N°282-2003- • Cuando se observe presencia de parásitos
SA/DM. visibles o encapsulados o larvas en
13 Uniforme característico del filete de pescado, según la
Color cualquiera de sus estadios.
especie.
• Cuando los envases transmitan olores
Presentación extraños, no sean impermeables.
Envase Presentación Material • Cuando los envases no sean de primer uso y
Envase se encuentren sucios, rotos, rasgados o con
polietileno o polipropileno Polietileno (PE)
primario (*) presencia materias extrañas.
Envase Cajas térmicas o coolers exclusivo, T°
Plástico
transporte refrigerados o cercanas a congelación.
(*) primer uso
El envase que se use para transporte puede contener pescado fresco y congelado
embolsados previamente, a fin de evitar contaminación cruzada por contacto.
Rotulado:
N°
El rotulado en forma de etiqueta o tinta inyectada al envase donde se observe la
siguiente información.
• Nombre o razón social y dirección de la empresa productora, importadora o
distribuidora.
• Lista de ingredientes.
• Identificación de lote.
Requisito
El producto debe contar con copia simple del Protocolo técnico de habilitación o
Registro de planta de procesamiento industrial, otorgado por el SANIPES.
Copia simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto vigente,
PRODUCTOS otorgado por el SANIPES.
PESQUEROS •
Descripción general: • Cuando tenga impurezas causadas por
Es un producto obtenido del pescado descamado, eviscerado, sin piel, agentes físicos, químicos y microbiológicos.
descabezado, de las especies paiche, gamitana, paco, tucunari, sábalo, doncella, • Cuando tengan presencia de hongos y
bagre, palometa, tilapia, los mismos que se someten a procesamiento de salado parásitos.
utilizando para ello sal para consumo humano. Envasado con sellado hermético. • Cuando se observe presencia de humedad, con
Características organolépticas: apariencia pegajosa.
• Cuando los envases no sean de primer uso y se
PESCADO Requisitos Especificación Referencia
encuentren sucios, rotos, rasgados o con
14 SECO Pescado seco-salado sin piel, con forma característica, presencia materias extrañas.
SALADO Textura de carne blanca y con una fina película de sal
recubriendo el producto.
PNCM
Olor Característico sin olores extraños
Color blanco en la carne o ligeramente amarillento
Color
como consecuencia del proceso de salado.
Presentación
N°
Envase Polietileno
polietileno o polipropileno.
primario (*) (PE)
Envase Cartón o
Cajas o coolers exclusivo
transporte plástico
(*) primer uso.
Rotulado:
El rotulado en forma de etiqueta o tinta inyectada al envase donde se observe la
siguiente información.
• Nombre o razón social y dirección de la empresa productora, importadora o
distribuidora.
• Lista de ingredientes.
• Identificación de lote.
Requisito
El producto debe contar con copia simple del Protocolo técnico de habilitación o
Registro de planta de procesamiento pesquero artesanal, otorgado por el SANIPES.
Copia simple del Protocolo Técnico de Registro Sanitario del Producto vigente,
otorgado por el SANIPES.
Descripción general: • En estado de putrefacción o marchitado.

Es una hortaliza con hojas verdes (parte comestible), de aspecto fresco. • Olores extraños o desagradable.
Característica organoléptica: • Cuando se observe hoja con pigmentación
negruzca.
• Cuando se observe presencia o daño de
15 ACELGA Aspecto Sana, de hojas enteras, fresca limpia. insectos, larvas, molusco (caracoles) u
PNCM
Color Color uniforme verde. hongos, entre otros.
• Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
VERDURAS Y
• Presencia de plagas o enfermedades.
HORTALIZAS
• Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
N°
• En estado de putrefacción o secos o blandos.
Descripción general: • Olores extraños o desagradable.
El ajo debe ser de cabeza entera, cascara seca de color blanco o morado. • Cuando se observe que fueron atacadas por
insectos, larvas, molusco (caracoles) u
hongos.
16 AJO Característica organoléptica: • Cuando presenten sobre madurez presencia
Requisitos Especificación Referencia de rebrotes o se observe zonas verdosas.
Aspecto Sana, entera, limpia, firme al tacto de consistencia dura.
PNCM • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
Color Dientes de color blanco uniforme. • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
Descripción general: • En estado de putrefacción o secos o
Es una legumbre cubierta por cascara de color verde (vainas íntegras), de forma pegajosos.
esférica. • Olores extraños o desagradable.
Característica organoléptica • Cuando se observe que fueron atacadas por
Requisitos Especificación Referencia hongos.
ARVEJA
17 Sano, entero, vaina, fresco limpio, en forma esferas, • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
GUISANTE
VERDURAS Y
Aspecto
firme al tacto PNCM • Presencia de plagas o enfermedades.
HORTALIZAS Color Vaina de color verde. • Cuando presente manchas o cambios de
tonalidades de color a verde amarillo o colores
oscuros.
agua).
Descripción general: Tallos bien formados, compactos poco curvados. • En estado de putrefacción o secos o
pegajosos.
Característica organoléptica: • Olores extraños o desagradable.
Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe que fueron atacadas por
Sano, entero, fresco limpio y bien formado y crujiente al insectos, larvas, molusco (caracoles) u
Aspecto
18 APIO partido. PNCM hongos.
Color tallo de color blanco-verdoso y hojas de color verde • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
• Cuando presente hojas y tallos amarillos con
sobre madurez, no deben haber floreado o
presenten pigmentación negruzca.
N°
agua).
• En estado de putrefacción o secos o

pegajosos.
Descripción general: • Olores extraños o desagradable.
La berenjena es un fruto comestible, alargada, globosa y esférica. • Cuando se observe que fueron atacadas por
Característica organoléptica:
hongos.
19 BERENJENA
Requisitos Especificación Referencia • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
• Presencia de plagas o enfermedades
Aspecto Sano, entero, fresco limpio y bien coloreada y firme
PNCM • Cuándo presenten defectos tales como:
VERDURAS Y Color Morado o purpura brillante, de acuerdo a la variedad corazón negro.
HORTALIZAS • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
Flores cerradas y de color verde oscuro brillante, la cabeza compacta (firme a la pegajosos.
presión de la mano). • Olores extraños o desagradable.
Característica organoléptica: • Cuando se observe que fueron atacadas por
hongos.
20 BRÓCOLI
Aspecto
Sano, entero, fresco limpio, dispuestas en forma de • Cuando presenten sobre madurez presencia
árbol, firme. PNCM color amarillo o con pigmentación negruzca
Color Color verde intenso. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
agua).
Descripción general: • En estado de putrefacción o secos o blandos.

21 CEBOLLA
• Olores extraños o desagradable.
N°
La cebolla es una hortaliza que posee un bulbo de forma esférica y con capas • Cuando se observe que fueron atacadas por
compactas. insectos, larvas, molusco (caracoles) u
hongos.
Característica organoléptica: • Cuando presenten sobre madurez presencia
de rebrotes o se observe zonas verdosas.
Aspecto Sana, entera, limpia, firme al tacto de consistencia dura. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
PNCM
Color color rojo o blanco uniforme
agua).
Descripción general: • En estado de putrefacción.
La calabaza es de forma globo, esférico, curvo de cascara verde, la blanca o la • Presencia de rajaduras, o colores oscuros por
jaspeada. putrefacción.
Característica organoléptica: • Cuando se observe presencia o daño de
Requisitos Especificación Referencia insectos, larvas, molusco (caracoles) u
22 CALABAZA
Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme. hongos, entre otros.
VERDURAS Y La pulpa o parte comestible es de color crema o PNCM • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
Color
HORTALIZAS
blanco, dependiendo de la variedad. • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y blanco cremoso pegajosos.
pegada al tallo. • Olores extraños o desagradable.
• Cuando se observe que fueron atacadas por
Sano, entero, fresco, limpio, dispuestas en forma de hongos.
23 COLIFLOR Aspecto
árbol y firme. PNCM • Cuando presenten sobre madurez presencia
Color Color blanco cremoso. color pardo o con pigmentación negruzca
agua).
N°
Descripción general: El nabo es una raíz de color blanco y de forma globosa y/o • En estado de putrefacción o secos o blandos.
alargada presentan vellosidades. • Presencia de rajaduras.
• Cuando presenten colores verdosos o oscuros
por putrefacción.
Requisitos Especificación Referencia • Olores extraños o desagradable.
Aspecto
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • Cuando se observe presencia o daño de
24 NABO dura o sólida. insectos, larvas, molusco (caracoles) u
Son usualmente de color blanco con terminaciones de PNCM
hongos, entre otros.
Color color amarillo o rojo, según la variedad.
agua).
El pimiento entero, es una hortaliza de una variedad de colores acuerdo a la variedad, • Presencia de rajaduras, o colores oscuros por
es una baya que mientras va madurando puede pasar de amarillo, anaranjado o rojo. putrefacción.
25 PIMIENTO Requisitos Especificación Referencia
VERDURAS Y hongos, entre otros.
HORTALIZAS Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme.
Color Color uniforme de acuerdo a la variedad. • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
Descripción general: • En estado de putrefacción o marchitado.
Es una hortaliza con hojas florales, de aspecto fresco. • Olores extraños o desagradable.
Característica organoléptica: • Cuando se observe hoja con pigmentación
negruzca.
REPOLLO O Sana, entera, fresca limpia, tener la cabeza bien
26 Aspecto insectos, larvas, molusco (caracoles) u
COL compacta o sólida firme. PNCM hongos, entre otros.
Color Color uniforme de acuerdo a la variedad.
agua).
N°
Descripción general: El tomate es un fruto de forma ovalada, piel y pulpa de color • En estado de putrefacción.
rojo, jugoso y de sabor agridulce. • Presencia de rajaduras, o colores amarillentos
o oscuros por putrefacción.
27 TOMATE Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia
Aspecto hongos, entre otros.
dura. PNCM • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
Color color rojo uniforme
agua).
Descripción general: La zanahoria es una hortaliza, que presenta una raíz • Presencia de rajaduras, aspecto leñoso.
comestible de color naranja. • Cuando presenten colores oscuros por
Característica organoléptica: putrefacción.
28 ZANAHORIA Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia
Aspecto insectos, larvas, molusco (caracoles) u
dura.
Color naranja uniforme.
PNCM hongos, entre otros.
VERDURAS Y Color • Presencia de plagas o enfermedades.
HORTALIZAS • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
agua).
Descripción general: La caigua es un fruto en forma de capsula, de cascara • En estado de putrefacción.
comestible de color verde claro, con semillas de color negro en la parte interna. • Presencia de rajaduras, o colores amarillentos
Característica organoléptica: o oscuros por putrefacción.
29 CAIGUA Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia
dura.
Color verde claro.
Color • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
N°
La vainita es una hortaliza en forma de vaina con forma alargada. • Presencia de rajaduras, o colores oscuros por
putrefacción.
30 VAINITA Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme.
PNCM hongos, entre otros.
Color Color verde uniforme. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
agua).
El zapallo es de forma globo, esférico, curvo de cascara rugosa o lisa. • Presencia de rajaduras, o colores oscuros por
putrefacción.
31 VERDURAS Y ZAPALLO
HORTALIZAS Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme. hongos, entre otros.
PNCM
Color La pulpa es de color amarillo o naranja. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
agua).
El choclo debe encontrarse bien cubiertos con hojas de color verde o verde claro, • Presencia de hojas secas (cubierta), o colores
cuyos granos deben ser blancos y tiernos, turgentes y lechosos. oscuros por putrefacción.
32 CHOCLO Requisitos Especificación Referencia hongos, entre otros.
Aspecto Granos sanos, enteros, frescos limpios, firme.
Color Los granos de color blanco lechosos. • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
N°
• En estado de putrefacción, aplastadas,
pegajosas.
Descripción general: deben mantener un buen estado de madurez, de aspecto • Olores extraños o desagradable.
fresco. • Con pigmentación negruzca.
Característica organoléptica: • Cuando se observe presencia o daño de
OTRAS Requisitos Especificación Referencia
33 VERURAS Y Sana, entera, fresca limpia, exento de materias extrañas
Aspecto • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
HORTALIZAS al alimento
Color uniforme de acuerdo al alimento.
PNCM • Presencia de plagas o enfermedades.
Color • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
• Cuando hayan emitido flores para el caso de
las verduras de hoja, o estas se encuentren
amarillas.
• En estado de putrefacción o secos o
pegajosos.
Descripción general:
La betarraga es una raíz en forma globosa, presenta una raíz de forma de punta
alargada, presenta follaje hojas de color verde. • Cuando se observe que fueron atacadas por
Característica organoléptica: hongos.
34 BETARRAGA
RAÍCES Y • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
TUBÉRCULOS Requisitos Especificación Referencia • Presencia de plagas o enfermedades
Aspecto Sano, entero, fresco limpio y firme • Cuándo presenten defectos tales como: raíces
PNCM secas.
Color Rojo intenso.
agua).
Descripción general: El camote es la raíz comestible.
Característica organoléptica: • Presencia de rajaduras.
Requisitos Especificación Referencia • Cuando presenten colores oscuros por
putrefacción.
35 CAMOTE Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia
Aspecto
dura o sólida. PNCM • Olores extraños o desagradable.
Color Color de acuerdo a la variedad. • Cuando se observe presencia o daño de
N°
• Cuando presenten sobre madurez presencia
RAÍCES Y • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
TUBÉRCULOS • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
Descripción general: La papa es un tubérculo harinoso comestible producido por • En estado de putrefacción o secos o blandos.
plantas de un género de la familia de las Solanáceas. • Presencia de rajaduras.
• Cuando presenten colores oscuros por
putrefacción.
Aspecto
dura. insectos, larvas, molusco (caracoles) u
36 PAPA PNCM
Color de acuerdo a la variedad.
Color hongos, entre otros.
agua).
Descripción general: La yuca conocida también como mandioca, es un tubérculo • En estado de putrefacción o secos o blandos.
alargado, con carne de color blanco amarillento y recubierto por una corteza de color • Presencia de rajaduras.
pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso. • Cuando presenten colores oscuros por
Característica organoléptica: putrefacción.
37 YUCA Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia
Aspecto insectos, larvas, molusco (caracoles) u
dura o sólida, de forma cilíndrica.
La cáscara o corteza de color pardo o marrón oscuro, la PNCM
Color pulpa o carne tiene color blanco amarillento. • Cuando presenten sobre madurez presencia
N°
agua).
Descripción general: El olluco es un tubérculo comestible de diferentes tonalidades • En estado de putrefacción o secos o blandos.
RAÍCES Y de color desde amarillo hasta rosado. • Presencia de rajaduras.
TUBÉRCULOS • Cuando presenten colores oscuros por
putrefacción.
Aspecto
dura. insectos, larvas, molusco (caracoles) u
38 OLLUCO PNCM
Color amarillo, rosado.
Color hongos, entre otros.
agua).
Descripción general: Deben ser de tamaño homogéneo o de acuerdo a la naturaleza • Cuando se observen raíces o tubérculos secos
del producto, deberá presentar una adecuada maduración. o blandos, con brotes.
• Cuando se observe que los tubérculos se
encuentren con apariencia verdosa, o
Requisitos Especificación Referencia presencia de putrefacción.
OTRAS Sanos, enteros, frescos y limpios, firme al tacto de • Olores extraños o desagradable.
39 RAICES Y Aspecto consistencia dura.
PNCM • Cuando se observe presencia o daño de
TUBÉRCULOS insectos, larvas, molusco (caracoles) u
Color Color de acuerdo a la naturaleza del producto.
agua).
Descripción general: El aguaymanto es un fruto de forma globosa, piel lisa y pulpa • En estado de putrefacción.
de amarillo y de sabor agridulce, se encuentran protegidos por un cáliz no comestible • Presencia de rajaduras, o colores marrones o
40 AGUAYMANTO seco y de color marrón claro. oscuros por putrefacción.
N°
Requisitos Especificación Referencia• Cuando se observe presencia o daño de
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia insectos, larvas, molusco (caracoles) u
dura. PNCM
Color Fruto de color amarillo uniforme. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
agua).
Descripción general: El arándano es un fruto pequeño en forma de baya de forma • En estado de putrefacción o secos.
FRUTAS globosa, de color azul oscuro o negro, piel lisa de sabor dulce acido. • Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
arrugadas o presenten zonas de color pardo o
negro.
Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe madurez excesiva.
Aspecto
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • Olores extraños o desagradable.
41 ARÁNDANOS dura. PNCM • Cuando se observe presencia o daño de
Color color azul oscuro o negro insectos, parásitos, entre otros.
agua).
• En estado de putrefacción o secos.
• Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
Descripción general: La carambola es un fruto que presenta surcos bien • En estado
arrugadas o presenten zonas de colorde
pardo o
putrefacción.
marcadas, con forma ovoide, su pulpa es jugosa de sabor ácido. negro. • Presencia de rajaduras, o colo
• Cuando se observe madurez• Cuando
excesiva.
se observe presenc
molusco (caracoles) u hongos
42 CARAMBOLA Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe presencia
• Cubiertas
o de
daño deu otras ma
tierra
Aspecto
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • otros.
insectos, parásitos, entre Presencia de plagas o enferm
dura. • Cubiertas de tierra u otras
PNCM • Humedad
materias extrañas.
exterior excesiva (p
Color color amarillo verdosa. • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
N°
• Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
Descripción general: La ciruela es un fruto redondeada o ovalada y acorazonada, la • En estado
arrugadas o presenten zonas de colorde
pardo o
putrefacción.
piel y la pulpa tienen un color uniforme de sabor dulce. negro. • Presencia de rajaduras, o colo
• Cuando se observe madurez• Cuando
excesiva.
se observe presenc
molusco (caracoles) u hongos
43 CIRUELA Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe presencia
• Cubiertas
o de
daño deu otras ma
tierra
Aspecto
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • otros.
insectos, parásitos, entre Presencia de plagas o enferm
dura. • Cubiertas de tierra u otras
PNCM • Humedad
materias extrañas.
exterior excesiva (p
Color color uniforme en función de la variedad. • Presencia de plagas o enfermedades.
FRUTAS
agua).
Descripción general: El kiwi es un fruto pequeño en forma ovalado, de color verde • En estado de putrefacción o secos.
parduzco cubierta de unos pelitos cortos de color marrón. La pulpa, firme es de color • Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
verde brillante jugosa y con diminutas semillas negras en torno a un corazón arrugadas o presenten zonas de color negro.
blanquecino. • Cuando se observe madurez excesiva.
44 KIWI • Cuando se observe presencia o daño de
insectos, parásitos, entre otros.
Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme.
Color La pulpa de color verde brillante. • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
Descripción general: El durazno o melocotón es un fruto en forma esférica, de color • En estado de putrefacción o secos.
depediendo de la variedad, la pulpa carnosa y jugosa, cuya, de cascara presenta • Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
pequeños pelitos. arrugadas o presenten zonas de color pardo o
negro.
• Cuando se observe madurez excesiva.
45 DURAZNO Requisitos Especificación Referencia • Olores extraños o desagradable.
Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme. • Cuando se observe presencia o daño de
La pulpa de color naranja o amarilla o blanca PNCM insectos, parásitos, entre otros.
Color
dependiendo de la variedad.
N°
agua).
Descripción general: El maracuyá es un fruto en forma esférica, globosa, jugosa con • En estado de putrefacción o secos.
semillas negras, de sabor ácido. • Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
Característica organoléptica: arrugadas o presenten zonas de color pardo o
Requisitos Especificación Referencia negro.
Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme. • Cuando se observe madurez excesiva.
Color Amarillo verdoso, de jugo color amarillo.
PNCM • Olores extraños o desagradable.
46 MARACUYA
FRUTAS • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
• Descripción general: La fresa es un fruto en forma pequeña en forma acorazonada, • En estado de putrefacción o secos.
los frutos deben tener cáliz (hojas verdes) y pedúnculo bien adherido al fruto, La • Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
coloración del fruto debe ser homogénea y acorde con el estado de madurez . arrugadas o presenten zonas de color pardo o
negro.
Característica organoléptica: • Cuando se observe madurez excesiva.
47 FRESA
Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme.
Color rojo rosado con parte blanca, depende del estado PNCM insectos, parásitos, entre otros.
Color
de madurez. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
agua).
Descripción general: La chirimoya es una fruta de piel delgada o gruesa, suave, de • En estado de putrefacción o secos.
color verde pálido y está cubierta de escamas o protuberancias redondas. • Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
48 CHIRIMOYA Característica organoléptica: negro.
Aspecto Sana, entera, fresca limpia, firme. PNCM • Olores extraños o desagradable.
N°
Color Color verde o verde claro uniforme. • Cuando se observe presencia o daño de
agua).
Descripción general: La lima es una fruta de forma esférica, de cáscara delgada o • En estado de putrefacción o secos.
gruesa color vede claro, de pulpa jugosa se presenta en forma de gajos y sabor • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
duce. arrugadas o presenten zonas de color negruzo
por putrefacción.
FRUTAS Característica organoléptica:
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia insectos, parásitos, entre otros.
49 LIMA Aspecto dura suficientemente desarrollada y presentar un grado • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
de madurez satisfactorio.
PNCM • Presencia de plagas o enfermedades.
Su piel o cascara es de color verde claro de acuerdo al
Color • Humedad exterior excesiva (presencia de
grado de madurez.
Olor: Correspondiente al alimento.
agua).

Descripción general La granadilla es un fruto que posee una cáscara frágil y
numerosas semillas comestibles. • Cuando se encuentren aplastadas, abolladas,
Característica organoléptica: negro.
Forma ovalada, sana, entera, fresca limpia, la cascara • Olores extraños o desagradable.
50 GRANADILLA
debe encontrarse firme al tacto de consistencia dura • Cuando se observe presencia o daño de
Aspecto
suficientemente desarrollada y debe presentar un grado insectos, parásitos, entre otros.
de madurez satisfactorio.. PNCM • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
El color de la piel es color naranja o de acuerdo a la • Presencia de plagas o enfermedades.
Color
variedad y de acuerdo a la madurez del fruto.
Olor Correspondiente al alimento.
agua).
N°
Descripción general: El Limón es un fruto también llamado Limón de Cebiche y • En estado de putrefacción o secos.
Limón de pica. • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
arrugadas o presenten zonas de color negruzo
por putrefacción.
LIMÓN/LIMÓN Aspecto dura suficientemente desarrollada y presentar un grado insectos, parásitos, entre otros.
51
DULCE de madurez satisfactorio.
Su piel o cascara es de color verde amarillento de • Presencia de plagas o enfermedades.
Color
acuerdo al grado de madurez.
Olor: Correspondiente al alimento
agua).

Descripción general: Las mandarinas son frutos cítricos, cuya pulpa jugosa se • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
FRUTAS
encuentra contenida en gajos. Sin pepa. arrugadas o presenten zonas de color negro
Característica organoléptica: por putrefacción.
52 MANDARINA Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • Cuando se observe presencia o daño de
Aspecto dura suficientemente desarrollada y presentar un grado de
madurez satisfactorio. Sin pepa
Su piel es de color verde amarillento a anaranjado y su
Color
pulpa de color anaranjado • Presencia de plagas o enfermedades.
Olor: Correspondiente al alimento • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
Descripción general: El mango es una fruta tropical, de forma alargada-ovalado • En estado de putrefacción o secos.
• Cuando se encuentren aplastados, abollados,
arrugadas o presenten zonas de color negro
Referen
cia
por putrefacción.
53 MANGO • Cuando se observe madurez excesiva.
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia dura
Aspecto suficientemente desarrollada y presentar un grado de • Olores extraños o desagradable.
madurez satisfactorio. PNCM • Cuando se observe presencia o daño de
Piel característica de la variedad y pulpa de color amarillo, insectos, parásitos, entre otros.
Color
fibrosa y dulce. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
N°
Olor: Correspondiente al alimento. • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).

Descripción general La manzana es un fruto de forma ovalada de pulpa color blanca. • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
Característica organoléptica: arrugadas o presenten zonas de color negro
por putrefacción.
FRUTAS • Cuando se observe madurez excesiva.
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • Olores extraños o desagradable.
54 MANZANA Aspecto dura suficientemente desarrollada y presentar un grado de • Cuando se observe presencia o daño de
madurez satisfactorio.
Por lo general, su piel es lisa de color rojo brillante o de PNCM
Color acuerdo a la variedad, y pulpa de color blanquecino
amarillento • Presencia de plagas o enfermedades.
Olor: Correspondiente al alimento. • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
Descripción general El melón es un furo carnoso de forma ovalada o globosa. • En estado de putrefacción o secos.
Referen por putrefacción.
cia
55 MELÓN Aspecto suficientemente desarrollada y debe presentar un grado de
madurez satisfactorio • Cuando se observe presencia o daño de
Piel característico de la variedad, el color de pulpa depende PNCM
de la variedad y puede ser de color anaranjado claro, blanco, • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
amarillo o verde; respecto a la piel, esta puede ser de color
verde, amarillo, anaranjado o blanco. • Humedad exterior excesiva (presencia de
Olor: Correspondiente al alimento. agua).
N°
Descripción general: Son frutos cítricos, cuya pulpa jugosa se encuentra contenida • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
en gajos. Sin pepa. arrugadas o presenten zonas de color negro
por putrefacción.
Referen
Requisitos Especificación • Olores extraños o desagradable.
56 NARANJA cia
Aspecto suficientemente desarrollada y presentar un grado de insectos, parásitos, entre otros.
madurez satisfactorio. Sin pepa. PNCM • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
Color Uniforme y característico de la variedad. • Presencia de plagas o enfermedades.
Olor: Cítrico, correspondiente al alimento. • Humedad exterior excesiva (presencia de
agua).
Descripción general: La papaya conocida también como melón de árbol, es un fruto
FRUTAS • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
carnoso de forma ovalada.
Referenc • Cuando se observe madurez excesiva.
ia • Olores extraños o desagradable.
57 PAPAYA Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • Cuando se observe presencia o daño de
Aspecto dura suficientemente desarrollada y presentar un grado de insectos, parásitos, entre otros.
madurez satisfactorio.
la piel puede ser verde amarillento, amarillo y/o anaranjado,
de acuerdo la variedad.
agua).
Descripción general La Pera de agua es una fruta carnosa en forma triangular. • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
por putrefacción.
Referenc
ia • Cuando se observe madurez excesiva.
58 PERA
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto, debe presentar un • Olores extraños o desagradable.
Aspecto
grado de madurez satisfactorio. • Cuando se observe presencia o daño de
Color
Piel es de color verde y su pulpa blanquecina, de acuerdo la PNCM insectos, parásitos, entre otros.
variedad. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
N°
agua).
Descripción general La piña es un fruto tropical de forma ovalada. • En estado de putrefacción o secos.
FRUTAS • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
Referenc por putrefacción.
ia
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto, debe presentar un
Aspecto • Olores extraños o desagradable.
59 PIÑA grado de madurez satisfactorio.
PNCM • Cuando se observe presencia o daño de
Piel es de color verde amarillento de acuerdo al grado de insectos, parásitos, entre otros.
Color
madurez, de acuerdo la variedad.
Olor: Correspondiente al alimento.
agua).
Descripción general Fruta tropical de piel gruesa, pulpa carnosa de distintas • Presencia de plagas y de daños causados
tonalidades ligeramente amarillenta. por estas.
• Presencia de olores y sabores extraños.
Característica organoléptica: • Presencia de magulladuras marcadas.
Requisitos Especificación Referencia • Cuando se observe frutos dañados por hongos
60 PLÁTANO
o desecados.
Aspecto Sana, entera, limpia, firme al tacto.
• Presencia de manchas oscuras internas.
Color De acuerdo a la variedad. PNCM • Presencia de podredumbre.
Fresco que correspondan al alimento, libre de olores • Cuando se observe humedad externa
Olor:
extraños. anormal.
N°
• Cuando se observen daños causados por
bajas y/o altas temperatura (quemaduras),
como deshidratación.
Descripción general La Sandía es un fruto carnoso de forma ovalada. • En estado de putrefacción o secos.
Característica organoléptica: arrugadas o presenten zonas de color amarillo,
Requisitos Especificación Referencia pardo y/o negro por putrefacción.
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto de consistencia • Cuando se observe madurez excesiva.
FRUTAS
Aspecto dura suficientemente desarrollada y debe presentar un • Olores extraños o desagradable.
61 SANDÌA
grado de madurez satisfactorio • Cuando se observe presencia o daño de
Piel es de color verde oscuro y su pulpa de color rojiza o PNCM insectos, parásitos, entre otros.
Color rosada; posee semillas de color negro y/o blanco • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
amarillento • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
Descripción general Granos entero, de pulpa firme y sana, puede presentarse en • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
racimos. Sin pepa. arrugadas o presenten zonas de color negro o
verde por putrefacción.
62 UVAS
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto y debe • Cuando se observe presencia o daño de
Aspecto insectos, parásitos, entre otros.
presentar un grado de madurez satisfactorio.
Piel es de color según la variedad, su pulpa blanquecina PNCM • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
Color
o clara. • Presencia de plagas o enfermedades.
agua).
N°

Descripción general limpia, entera, adecuado estado de madurez, de tamaño • Cuando se encuentren aplastados, abollados,
homogéneo o de acuerdo a la naturaleza del producto. arrugadas o presenten zonas de color negro
OTRAS
63 • Olores extraños o desagradable.
FRUTAS
Aspecto
Sana, entera, fresca limpia, firme al tacto o de acuerdo • Cuando se observe presencia o daño de
a la naturaleza del producto. insectos, parásitos, entre otros.
PNCM
Color Según la variedad. • Cubiertas de tierra u otras materias extrañas.
agua).
ANEXO N° 24-A

CUMPLIMIENTO DE MEDIDAS PREVENTIVAS DE Versión 01
COVID-19 Página 01 de 01
NOMBRE PROVEEDOR:
UT/OCT:
NOMBRE COMITÉ DE
N° DE ACTA DE COMPROMISO:
GESTIÓN:
ID DEL COMITÉ DE GESTIÓN: RUC DEL PROVEEDOR:
NOMBRE SERVICIO
FECHA:
ALIMENTARIO:
Vehículo de uso exclusivo Vehículo limpio a la

Vehículo cerrado
para alimentos observación
Características del Cumple: C Cumple: C Cumple: C
vehículo No cumple: NC No cumple: NC No cumple: NC
Vacunación
contra la
Desinfección
Covid-19 de
Uso de de manos, con
acuerdo al Distancia
Uso de equipos de alcohol
esquema física de al
indumentaria protección medicinal o
vigente del menos 1.0
limpia personal etílico de 70°
Nombres y apellidos de gobierno metro con
N° DNI (chaqueta o (redecilla de antes de
manipuladores central respecto a las
guardapolvo) cabello, uso de ingresar al
(acreditado SC.
mascarilla). servicio
con carné
alimentario.
físico o
virtual).
Cumple: C Cumple: C Cumple: C Cumple: C Cumple: C
No cumple: NC No cumple: NC No cumple: NC No cumple: NC No cumple: NC
Observaciones: -
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Resultado de la verificación:
• Debe cumplir todos los criterios para proceder a la recepción.
• En caso no se cumpla algún criterio se suspende la recepción hasta el levantamiento del incumplimiento, lo
cual debe ser descrito en la sección de observaciones (colocar fecha y hora de la suspensión).
• En caso del levantamiento de la observación, se describe en la sección de observaciones (colocar fecha y hora).
_____________________________________
Firma de Socia de Cocina
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 24-B
FICHA DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS NO Versión 02
* NOMBRE PROVEEDOR:
*UT/OCT *N° DE ACTA DE COMPROMISO:
*PROVINCIA/S: *N° DE GUÍA DE REMISIÓN:
*DISTRITO/S: *RUC DEL PROVEEDOR:
*COMITÉ DE GESTIÓN: *PERÍODO DE ATENCIÓN:
*ID COMITÉ DE GESTIÓN: *N° DE ENTREGA:
*N° DE USUARIOS: FECHA DE RECEPCIÓN:
*NOMBRE SERVICIO ALIMENTARIO: RA N°:
Características de los empaques
Unidad de medida Registro Fecha de vencimiento
Cumple: C No cumple: NC
Grupo de Cantidad Marca N° de lote Sanitario Resultado
alimento (*)
Nombre del alimento (*)
(*)
(presentación (*) (*) Autorización Cumple: C Envase sin Cumple SI/NO Observaciones
Empaque Rótulo
comercial/kg/L)* dd/mm/aaaa No cumple: abolladura ni
Sanitaria (*) Integro legible
NC hinchazón
(*) Estos campos deben ser llenados por el proveedor.

Esta ficha debe contener los alimentos, de acuerdo a la lista de pedidos entregado por el CG.
_____________________________________ _____________________________________
Firma de Socia de Cocina Firma del proveedor
DNI: DNI:
ANEXO N° 24-C
FICHA DE CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS Versión 01
* NOMBRE PROVEEDOR:
Descripción general
Grupo de Unidad de Características Organolépticas Resultado
Nombre del alimento (*) Cantidad producto Observaciones
alimento (*) medida (*) Cumple SI/NO
(*) Cumple: C No cumple: NC
(Kg.) Cumple: C No cumple: NC
Color Olor Textura Aspecto

Esta ficha debe contener los alimentos, de acuerdo a la lista de pedidos entregado por el CG.
_____________________________________ ___________________________________________________
Firma de Socia de Cocina Firma del proveedor
DNI: DNI:
ANEXO N° 25-A

ACTA DE CONFORMIDAD DE RECEPCIÓN DE Versión 02
ALIMENTOS NO PERECIBLES Página 01 de 01
* NOMBRE PROVEEDOR:
Unidad de medida Cantidad

Grupo de alimento* Nombre del alimento* Marca* (presentación entregada (según Cumple SI/NO Observaciones
comercial/kg/L) * lista de pedido) *

Esta acta debe contener los alimentos, de acuerdo a la lista de pedido entregada por el CG
_____________________________________ _____________________________________
Firma del miembro de la Junta Directiva del CG Firma del proveedor
Cargo: DNI:
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 25-B

ACTA DE CONFORMIDAD DE RECEPCIÓN DE Versión 01
* NOMBRE PROVEEDOR:
Unidad de Cantidad entregada

Grupo de alimento* Nombre del alimento* medida (según lista de Cumple SI/NO Observaciones
(Kg.) * pedido) *

Esta acta debe contener los alimentos, de acuerdo a la lista de pedido entregada por el CG
_____________________________________ _____________________________________
Firma del proveedor
DNI:
Cargo:
DNI:
CONTROLADA”
ANEXO N° 26-A

FICHA DE VERIFICACIÓN ALMACÉN DE ALIMENTOS Versión 01
NO PERECIBLES Página 01 de 03

N° RUC:
Fecha de verificación:
Colocar “C” Detalle del no

Ítems a verificar o “N.C” o cumplimiento
“N.A” (N.C)
Ubicación en lugares alejados de cualquier foco de contaminación (basurales, proliferación de insectos o
1.1
plagas) (*)
Almacén o espacio de uso exclusivo para el almacenamiento de alimentos. Ubicación no tiene conexión
1.2
directa con vivienda (*)
Estructura física permite la protección de los alimentos no perecibles (pisos, paredes, techos, puertas y
1.3 ventanas sin aberturas o con medios de protección que impidan el ingreso de insectos, roedores, aves u
otros animales) en buen estado de conservación. (*)
1.4 Pisos, paredes, techos, puertas y ventanas en buen estado de limpieza. (*)
1.5 Cuenta con adecuada iluminación natural y/o artificial (luminarias protegidas). (*)
1.6 Almacén cuenta con ventilación natural y/o artificial debidamente protegida. (*)

Los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que no implica riesgo de contaminación
2.1 cruzada (no presencia de productos diferentes a alimentos). Si no hay alimentos, se verifica que tampoco
exista presencia de productos diferentes a alimentos. (*)
Capacidad de almacenamiento: los alimentos se encuentran ubicados en estantes o anaqueles y/o
tarimas o parihuelas a una distancia no menor de: 0.20 m del piso, 0.60 m del techo, 0.50 m de la pared
2.2
y 0.50 m entre rumas; ordenados y clasificados. Si no hay alimentos, se verifica la presencia de estantes
o anaqueles y/o tarimas o parihuelas y sus distancias. (*)
Alimentos no perecibles cumplen con las Especificaciones Técnicas del PNCM (Aplica si se encuentra
2.3
alimentos en el almacén, ver ficha de verificación de alimentos no perecibles).

Cuenta con estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas en buen estado de conservación y limpieza.
3.1
(*)
Cuenta con los implementos de limpieza (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y trapeador) y estos
3.2 se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos dentro del espacio de almacenamiento o
fuera de este. (**)
Ausencia de contaminación por presencia de vectores (roedores o animales domésticos o silvestres u
3.3
otras plagas), así como sus excretas (*).
Cuenta con Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde se encuentra
el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos o del área exclusiva para el almacenamiento de
3.4 alimentos, que debe cumplir las siguientes características:
• Debe estar vigente. La vigencia se encuentra dentro de 6 meses desde la fecha de emisión.
CONTROLADA”
• Emitido por una empresa de saneamiento ambiental autorizada o que cuente con la inspección
técnica por las DIRIS, DIRESAS y GERESAS.
• El Certificación de Saneamiento Ambiental debe estar a nombre del titular de la licencia de
funcionamiento.
• Copia de la resolución, constancia o certificado u otro documento de autorización o la inspección
técnica correspondiente de las DIRIS, DIRESAS y GERESAS. (*)
3.5 Adecuada disposición de residuos (tacho con tapa y bolsa plástica en su interior). (*)
Los productos químicos para el lavado y desinfección de manos están contenidos en dispensadores que
3.6
se encuentran identificados y adecuadamente ubicados. (**)
IV MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Los manipuladores de alimentos que operan en el almacén cuentan con carné de sanidad vigente emitido
por una Municipalidad distrital o provincial con una vigencia que se encuentra dentro de 12 meses desde
la fecha de emisión.
• Emitido por una institución prestadora de servicios de salud pública o privada registrado en el
RENIPRESS-SUSALUD, con estado activo (http://app20.susalud.gob.pe:8080/registro-renipress-
4.1 • Debe reflejar el estado de buena salud del personal manipulador.58
• La vigencia se encuentra dentro de 12 meses desde la fecha de emisión.
• Una copia de los resultados del examen coproparasitológico seriado de 3 muestras o examen
parasitológico en heces seriado de 3 muestras (negativo).
• La fecha de emisión de los resultados de laboratorio puede ser el mismo día de la emisión del
certificado médico o constancia de salud o con no más de 30 días calendarios previos a la fecha de
emisión del certificado o constancia. (*)
Personal manipulador con manos limpias, sin heridas y sin alhajas, con uñas cortas, limpias y sin esmalte.
4.2
(**)
Personal manipulador de alimentos con indumentaria apropiada, limpia, en buen estado de conservación
4.3
y de color claro (mascarilla/s, toca o redecilla, chaqueta o guardapolvo o mandil). (*)
Personal manipulador ha recibido capacitación sanitaria en los últimos 12 meses (mostrar evidencias).
4.4
(*)
Personal manipulador cuenta con Vacunación contra la Covid-19 según el esquema y/o disposiciones del
4.5
gobierno central acreditado con carné físico y/o virtual. (*)
Cuenta con Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de Conducción
de Puesto, que debe cumplir las siguientes características:
• Debe corresponder al almacén de alimentos o al establecimiento donde se encuentra el área
exclusiva para el almacenamiento de alimentos.
• Debe corresponder a la actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o
5.1
almacenamiento y/o distribución y/o comercialización y/o venta de alimentos para el consumo
humano.
• Debe encontrarse vigente (solo en el caso que la licencia cuente con dicha información)
• Dichos documentos deben estar a nombre del postor (persona natural o jurídica), o representante
legal o representante común o uno de los consorciados, ya sea que el establecimiento sea propio o
alquilado. (*)
(*) Requisitos obligatorios, por lo que el incumplimiento de alguno de ellos incurre en resolución del acta de compromiso según su cláusula Décimo
Tercera.
(**) Ítem subsanable según los plazos establecidos, no obstante, de no cumplir la subsanación incurre en resolución del acta de compromiso según su
cláusula Décimo Tercera.
El ítem 2.3 tendrá oportunidad de subsanación (cambio del alimento) antes de ser entregado a los SA, lo que no lo exime de la notificación a la autoridad
sanitaria, según corresponda y dependiendo de su pronunciamiento la UT y/o OCT debe definir la resolución o no del Acta de compromiso.
58
Esta es una indicación de lo que debe reflejar el certificado o constancia, no es un diagnóstico médico.
CONTROLADA”
OTRAS INCIDENCIAS:
OBSERVACIONES Y PLAZOS***:
(***) Solo para los ítems subsanables
_____________________________________ _____________________________________
Firma de el/la especialista en nutrición Firma del proveedor
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ÍTEM 2.3: Ficha de verificación de alimentos no perecibles

N° VTOP Haccp
Características de los empaques
o Habilitación Fecha de vencimiento
Sanitaria o Cumple: C No cumple: NC
N° Registro Registro de Resultado
Unidad de medida
Nombre del Sanitario/Autorización Planta de Cumple: C
Marca N° de lote (presentación Observaciones
alimento Sanitaria Cumple: C Procesamiento Cumple: C Rótulo Envase sin No cumple:
comercial/kg/L) Empaque
No cumple: NC Industrial u otro dd/mm/aaaa No cumple: legible y abolladura NC
Integro
Cumple: C NC completo ni hinchazón
No cumple: NC
_____________________________________ _____________________________________
Firma de el/la especialista en nutrición Firma del proveedor
DNI: DNI:
_____________________________________
DNI:
ANEXO N° 26-B

FICHA DE VERIFICACIÓN ALMACÉN DE ALIMENTOS Versión 01

N° RUC:
Fecha de verificación:
Colocar
“C” o Detalle del no
Ítems a verificar
“N.C” o cumplimiento (N.C)
“N.A”
Ubicación en lugares alejados de cualquier foco de contaminación (basurales, proliferación de insectos o
1.1
plagas) (*)
Almacén o espacio de uso exclusivo para el almacenamiento de alimentos. Ubicación no tiene conexión
1.2
directa con vivienda (*)
Estructura física permite la protección de los alimentos perecibles (pisos, paredes, techos, puertas y
1.3 ventanas sin aberturas o con medios de protección que impidan el ingreso de insectos, roedores, aves u
otros animales) en buen estado de conservación. (*)
1.4 Pisos, paredes, techos, puertas y ventanas en buen estado de limpieza. (*)
1.5 Cuenta con adecuada iluminación natural y/o artificial (luminarias protegidas). (*)
1.6 Almacén cuenta con ventilación natural y/o artificial debidamente protegida. (*)

Los alimentos se encuentran almacenados en condiciones que no implica riesgo de contaminación cruzada
2.1 (no presencia de productos diferentes a alimentos). Si no hay alimentos, se verifica que tampoco exista
presencia de productos diferentes a alimentos. (*)
Cuentan con equipos operativos, en buen estado de conservación y limpieza para mantener la cadena de
2.2 frío (aplica para los grupos de alimentos: productos de origen animal (cárnicos, vísceras, huevos y derivados
lácteos) y/o productos pesqueros. (*). No aplica para los demás grupos de alimentos perecibles.
Capacidad de almacenamiento: los alimentos se encuentran ubicados en estantes o anaqueles y/o tarimas
o parihuelas a una distancia no menor de: 0.20 m del piso, 0.60 m del techo, 0.50 m de la pared y 0.50 m
2.3
entre rumas; ordenados y clasificados. Si no hay alimentos, se verifica la presencia estantes o anaqueles
y/o tarimas o parihuelas y sus distancias. (*)
Alimentos perecibles cumplen con las Precisiones Técnicas del PNCM (Aplica si se encuentra alimentos
2.4
en el almacén, ver ficha de verificación de alimentos perecibles).
3.1 Cuenta con estantes o anaqueles y/o tarimas o parihuelas en buen estado de conservación y limpieza. (*)
Cuenta con los implementos de limpieza (escoba, recogedor, tacho con bolsa interna y trapeador) y estos
3.2 se encuentran ubicados en un lugar alejado de los alimentos dentro del espacio de almacenamiento o fuera
de este. (**)
Ausencia de contaminación por presencia de vectores (roedores o animales domésticos o silvestres u otras
3.3
plagas), así como sus excretas (*)
Cuenta con Certificado de Saneamiento Ambiental del almacén o del establecimiento donde se encuentra
3.4 el área exclusiva para el almacenamiento de alimentos o del área exclusiva para el almacenamiento de
alimentos, que debe cumplir las siguientes características:
CONTROLADA”

• Debe estar vigente. La vigencia se encuentra dentro de 6 meses desde la fecha de emisión.
• Emitido por una empresa de saneamiento ambiental autorizada o que cuente con la inspección técnica
por las DIRIS, DIRESAS y GERESAS.
• El Certificación de Saneamiento Ambiental debe estar a nombre del titular de la licencia de
funcionamiento.
Copia de la resolución, constancia o certificado u otro documento de autorización o la inspección técnica
correspondiente de las DIRIS, DIRESAS y GERESAS. (*)
3.5 Adecuada disposición de residuos (tacho con tapa y bolsa plástica en su interior). (*)
Los productos químicos para el lavado y desinfección de manos están contenidos en dispensadores que se
3.6
encuentran identificados y adecuadamente ubicados. (**)
IV MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Los manipuladores de alimentos que operan en el almacén cuentan con carné de sanidad vigente emitido
por una Municipalidad distrital o provincial con una vigencia que se encuentra dentro de 12 meses desde la
fecha de emisión.
• Emitido por una institución prestadora de servicios de salud pública o privada registrado en el
RENIPRESS-SUSALUD, con estado activo (http://app20.susalud.gob.pe:8080/registro-renipress-
4.1 • Debe reflejar el estado de buena salud del personal manipulador.59
• La vigencia se encuentra dentro de 12 meses desde la fecha de emisión.
• Una copia de los resultados del examen coproparasitológico seriado de 3 muestras o examen
parasitológico en heces seriado de 3 muestras (negativo).
La fecha de emisión de los resultados de laboratorio puede ser el mismo día de la emisión del certificado
médico o constancia de salud o con no más de 30 días calendarios previos a la fecha de emisión del
certificado o constancia. (*)
Personal manipulador con manos limpias, sin heridas, sin alhajas, con uñas cortas, limpias y sin esmalte.
4.2
(**)
Personal manipulador de alimentos con indumentaria apropiada, limpia, en buen estado de conservación y
4.3
de color claro (uso de mascarilla, toca o redecilla, chaqueta o guardapolvo o mandil). (*)
4.4 Personal manipulador ha recibido capacitación sanitaria en los últimos 12 meses (mostrar evidencias). (*)
Personal manipulador cuenta con Vacunación contra la Covid-19 según el esquema y/o disposiciones del
4.5
gobierno central acreditado con carné físico y/o virtual. (*)
Cuenta con Licencia de Funcionamiento o Constancia de Funcionamiento y/o Constancia de Conducción
de Puesto, que debe cumplir las siguientes características:
• Debe corresponder al almacén de alimentos o al establecimiento donde se encuentra el área exclusiva
para el almacenamiento de alimentos.
5.1 • Debe corresponder a la actividad económica relacionada a la producción y/o elaboración y/o
almacenamiento y/o distribución y/o comercialización y/o venta de alimentos para el consumo humano.
• Debe encontrarse vigente (solo en el caso que la licencia cuente con dicha información)
Dichos documentos deben estar a nombre del postor (persona natural o jurídica), o representante legal
o representante común o uno de los consorciados, ya sea que el establecimiento sea propio o alquilado.
(*)
(*) Requisitos obligatorios, por lo que el incumplimiento de alguno de ellos, incurre en resolución del acta de compromiso según su cláusula Décimo Tercera.
(**) Ítem subsanable según los plazos establecidos, no obstante, de no cumplir la subsanación incurre en resolución del acta de compromiso según su
cláusula Décimo Tercera.
El ítem 2.4 tendrá oportunidad de subsanación (cambio del alimento) antes de ser entregado a los SA, lo que no lo exime de la notificación a la autoridad
sanitaria, según corresponda y dependiendo de su pronunciamiento la UT y/o OCT debe definir la resolución o no del Acta de compromiso
59
Esta es una indicación de lo que debe reflejar el certificado o constancia, no es un diagnóstico médico.
CONTROLADA”
OTRAS INCIDENCIAS:
OBSERVACIONES Y PLAZOS***:
(***) Solo para ítems subsanables
_____________________________________
_____________________________________
Firma del proveedor
Firma de el/la especialista en nutrición
DNI:
DNI:
_____________________________________
DNI:
CONTROLADA”
ÍTEM 2.4: Ficha de verificación de alimentos perecibles

Autorización Descripción general Características Organolépticas
Unidad de
Sanitaria u otro del producto Cumple: C No cumple: NC Resultado
Nombre del alimento medida Observaciones
Cumple: C No Cumple: C No Cumple: C No
(Kg.) Color Olor Textura Aspecto
cumple: NC cumple: NC cumple: NC
_____________________________________
_____________________________________ Firma del proveedor
Firma de el/la especialista en nutrición Nombres y apellidos:
Nombres y apellidos: DNI:
DNI:
_____________________________________
DNI:

Directiva Adquisicion Alimentos Versión 3 F F F F F Ultimo

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Directiva Adquisicion Alimentos Versión 3 F F F F F Ultimo

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Versión: 03

PROGRAMA NACIONAL CUNA MÁS

María del Carmen Martínez Bertramini

María del Carmen Martínez Bertramini

Sergio Eugenio Miranda Flores

Rossana Elvia Cerrón Meza

Carmen Lourdes Sevilla Carnero

Establecer las disposiciones para la adquisición de alimentos perecibles y no perecibles que

Las disposiciones contenidas en la presente directiva son de aplicación obligatoria de las/los

III. BASE LEGAL

3.19. Resolución Ministerial N° 282-2003-SA/DM, que aprueba el Reglamento Sanitario de

IV. DISPOSICIONES GENERALES

Abreviaturas y/o Acrónimos:

BPAL: Buenas prácticas de almacenamiento

4.1.1 Acta de Compromiso: Documento que suscriben el CG y el postor ganador, en el cual

4.1.2 Alimentos no perecibles: Son aquellos alimentos, que para su conservación no

4.1.4 Características del empaque: Conjunto de atributos de los empaques relacionados a

4.1.5 Colindante: Que se encuentra en regiones fronterizas al ámbito de la UT dentro del

4.1.6 Conflicto de intereses: Es una situación que se presenta cuando el funcionario o

4.1.8 Contaminación cruzada: Es la transferencia de contaminantes, en forma directa o

4.1.10 Especificación Técnica de Alimentos: Son las características generales, técnicas,

4.1.12 Organización de productores/as de la agricultura familiar: Persona jurídica que se

4.1.13 Paquete de alimentos: Lista de alimentos perecibles y no perecibles determinados por

4.1.15 Precisiones técnicas de alimentos: Conjunto de características organolépticas y de

4.1.16 Productor/a de la agricultura familiar 7: Es la persona natural, que está a cargo de

4.1.17 Proveedor de alimentos: Toda Persona natural, jurídica, sociedades de hecho,

Si el tercer decimal es menor que 5, el segundo decimal se mantiene. Ejemplo:

Si el monto es un número entero, por ejemplo 5, se escribe de la siguiente manera:

4.1.19 Zona: Es el agrupamiento de CG que realiza el/la especialista en nutrición de la UT y/o

4.2. Modalidades de adquisición de alimentos

La adquisición de alimentos se desarrolla en el marco del modelo de cogestión comunal

La adquisición de alimentos se realizará mediante las siguientes modalidades:

4.2.1. Mediante convocatoria pública: para la adquisición de alimentos perecibles y

Cabe señalar que en el marco de la Ley N° 31071, Ley de Compras Estatales de

4.2.2. Mediante invitación directa a productor/a/es de la agricultura familiar u

Los procesos bajo esta modalidad se desarrollarán 2 al año, al iniciar los

Esta modalidad aplica para la adquisición de alimentos perecibles y no perecibles

Debido a las características de la oferta de los alimentos de origen de la

Cuadro N° 1: Modalidades de adquisición de alimentos

Invitación directa a productor/a/es de

4.3. Etapas de la adquisición de alimentos

4.3.2. Proceso de selección de proveedores de alimentos (en adelante proceso):

4.3.3. Prestación del servicio: El proveedor cumple las obligaciones adquiridas en el

5.1. Actos previos

5.1.1. Conformación de zonas (agrupamiento de los CG)

Cuando la convocatoria de alimentos perecibles y no perecibles se realiza por

Para la nomenclatura de las ZONAS, se debe tener en cuenta lo siguiente:

ZONA I/ARE (cuando se trate de una UT)

No aplica la conformación de Zonas para la modalidad de convocatoria pública

5.1.2. Paquete de alimentos

El/la especialista en nutrición de la UT y/o OCT determina los paquetes de

a. Para la modalidad de convocatoria pública de alimentos no perecibles por

b. Para la modalidad de convocatoria pública de alimentos perecibles por

La nomenclatura de los paquetes es la siguiente:

Opción 2: Cuando el paquete de alimentos perecibles está conformado

Opción 3: Cuando los paquetes de alimentos perecibles están

c. Para la modalidad de invitación directa a productor/a/es de la agricultura

La nomenclatura de los paquetes es la siguiente: