Pan hamburgués 200gr 5 unidades =1.

000

Ingredientes % Cantidad
Harina de trigo 100 600
Azúcar 6 36
Margarina 6 36
Agua 50 300
Sal 2 12
levadura 1 6
Ajonjolí 10 60

Pan perro 120 gr (6 unidades) 710

ingredientes % cantidades
Harina de trigo 100 400
Azúcar 6 25
Margarina 6 24
Agua 50 200
Sal 2 8
Levadura 1 4
ajonjolí 10 40

Pan francés 600 gr (4 unidades) 2.400

Ingredientes % Cantidades
Harina de trigo 100 700
Margarina 20 140
Sal 2 14
Agua 75 525
Azúcar 5 35
Pasta de ajo 5 35
Queso campesino 15 105
 Pan brioche 150 gr (6 unidades) 900

ingrediente % cantidad
Harina de trigo 100 450
Azúcar 20 90
Margarina 20 90
Sal 2 9
Levadura 1,5 6
Agua 5 22,5
Huevo 40 180

Pan Q 200 Gr (5 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Harina de trigo 100 600
Agua 58 34
Levadura 2 2
Sal 1 4

Pan molde 500 gr (1 unidad)

Ingredientes % cantidades
Harina de trigo 100 250
Azúcar 6 15
Margarina 9 22
Levadura 1 3
Agua 40 100
Sal 2 4
Leche 18 45
 Pan árabe 200 gr (5unidades)

Ingredientes % Cantidad
Harina de trigo 100 600
Sal 2 12
Levadura 1 6
Agua 50 300

Masa dulce 60 gr (10 unidades)

ingredientes % Cantidad
Harina de trigo 100 350
Azúcar común 20 70
Margarina 12 42
Sal 1 4
Esencia de banano 0,5 2
Levadura 1 4
Agua 45 157
Arequipe 15 53
Azúcar 15 53

Cañas (1 unidad)

Ingredientes % cantidades
Harina de trigo 100 500
Azúcar 20 100
Margarina 10 50
Agua 35 175
Levadura 2 10
Agua 1 5
Esencia hinojo 10 50
Azúcar 10 50
mantequilla 10 50
 Pan coco (10 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Harina de trigo 100 313
Azúcar 20 62
Margarina 16 50
Sal 1 3
Esencia de coco 6 18
Levadura 2 6
Leche de coco 48 150
Huevo 10 31
Coco rayado 10 31
Azúcar 10 31

Liberales ( 10 unidades)

Ingredientes % cantidades
Harina de trigo 100 300
Margarina 50 150
Azúcar común 50 150
Leche en polvo 10 30
Maicena 3 9
Polvo para hornear 2 6
Levadura 1 3
Huevo 5 15
Agua 40 120
Esencia de hinojo 1 3
Arequipe 15 45
Azúcar 15 45
 Manitas 90 gr (10 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Harina de trigo 100 500
Azúcar 20 100
Margarina 12 60
Sal 1 5
Esencia de banano 0,5 3
Levadura 1 5
Agua 45 225
Bocadillo 15 75
Azúcar 15 75

Nevados 60 gr (10 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Harina de trigo 100 350
Azúcar 20 70
Margarina 10 35
Agua 35 122
Levadura 2 7
Esencia de hinojo 1 4

Concha mexicana 100 gr (8 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Hari de trigo 100 500
Azúcar 15 75
Margarina 15 75
Levadura 2 10
Esencia de vainilla 1 5
Sal 1 5
Leche liquida 20 100
Huevo 10 50
Galleta quebradiza 15 gr (5 unidades)
Ingredientes % Cantidad
Harina 100 100
Azúcar glas 100 100
Margarina 100 100
Esencia de vainilla 1 1
 Brazo de reina 500 gr

Ingredientes % Cantidad
Harina 60 300
Azúcar 60 300
Aceite 10 50
Polvo royal 3 15
Esencia 1 5
Maizena 2 10
Arequipe 15 75
Azúcar 15 75

Pan pera 90 gr (10 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Harina 100 350
Azúcar 20 70
Margarina 12 42
Sal 1 3
Esencia banano 0,5 2
Levadura 1 3
Agua 45 158
Bocadillo 15 53
Azúcar 15 53

Pan de bono 70 gr (10 unidades)

Ingrediente % Cantidades
Queso campesino 100 125
Queso costeño 100 125
Fécula de maíz 100 125
Almidón de yuca 100 125
Polvo para hornear 12 15
Azúcar 24 30
Margarina 24 30
Huevo 40 50
Leche 48 60
Bocadillo 50 62
 Almojábana 70 (10 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Cuajada o queso campesino 100 550
Harina de maíz 7 38
Fécula de maíz 7 38
Azúcar 4 22
Sal 1 6
Huevo 10 55
Polvo para hornear 1 6
Bocadillo 50 275

Pan de arroz

ingredientes % Cantidades
Arroz 100 500
Cuajada 100 500
Harina precocida 30 150
Margarina 25 125
Leche 50 250
Sal 1 5
 Pan de la abuela 300 gr (3 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Harina de trigo 100 400
Azúcar 11 44
Sal 1,5 6
Margarina 17 68
Huevo 14 56
Queso campesino 9 36
Leche en polvo 5 20
Levadura 3 12
Leche 36 144
Queso crema 15 60
Queso campesino 7 28
Queso costeño 4 16
Crema de leche 25 100

Dedos de queso 60 gr (10 unidades)

Ingredientes % Cantidades
Harina de trigo 100 350
Azúcar 12 42
Margarina 16 56
Esencia de mantequilla 1,5 6
Agua 45 158
Sal 2 7
Levadura seca 1 4
Queso campesino 25 87
Ajonjolí 5 17

Torta de queso (1 unidad)

Ingredientes % Cantidades
Queso doble crema 100 500
Harina de trigo 9 45
Fécula de maíz 6 30
Margarina 17 85
Azúcar 7 35
Polvo para hornear 2 10
Sal 1 5
Leche en polvo 2 10
Huevo 18 90
 1. PIZZA NAPOLITANA 300 Gr ( 2 unidades)

INGREDIENTE % CANTIDAD REQUERIDA

Harina de trigo 100 350 gr

Agua 2

Azúcar 1

levadura 11

Sal 2

Aceite de oliva 4

Topping (Napolitana)

Queso mozzarella 87

Tomate Cherry 23

Finas hiervas 3

Albahaca 4

1. FOCACHA 400 Gr (1 unidades)

INGREDIENTE % CANTIDAD REQUERIDA

Harina de trigo 100 400 gr

agua 70 280

sal 2 8

levadura 1 4

Aceite de oliva 6 24

Cebolla morada 20 80

Tomate Cherry 20 80

Ajo 3 12

Romero 1 4

Finas hiervas 1 4
 2. PIZZA NEW YOKR 250 Gr (2 unidades)

INGREDIENTE % CANTIDAD REQUERIDA

Harina de trigo 100 270 gr

Agua 2 6

Azúcar 1 3

levadura 11 29

Sal 2 6

Aceite de oliva 4 10

Topping (pollo y champiñón)

Pollo cocinado 55 148

Champiñones 55 148
frescos

Queso mozzarella 92 248

1. PIZZA ROMANA 270 Gr ( 2unidades)

INGREDIENTE % CANTIDAD
REQUERIDA

Harina de trigo 100 350 gr

Agua 2 7

Azúcar 1 4

levadura 11 38

Sal 2 7

Aceite de oliva 4 14

Topping (dulce)

Queso mozzarella 87 304

Jamón ahumado 43 150

Piña calada 43 150

INGREDIENTE % CANTIDAD REQUERIDA

Harina de trigo 100 350 gr

Agua 2 7

Azúcar 1 4

levadura 11 38

Sal 2 7

Aceite de oliva 4 14

Topping (carnes)

Queso mozzarella 87 304

Peperoni 43 150

salami 43 150

3. PIZZA CHICAGO Gr (unidades)

INGREDIENTE % CANTIDAD REQUERIDA

Harina de trigo 100 350 gr

Agua 2 7

Azúcar 1 4

levadura 11 38

Sal 2 7

Aceite de oliva 4 14

Topping (margarita)

Aceitunas negras 40 140

jalapeño 30 105

Queso mozzarella 87 304