S3-T3-Taller Consultoria Ambiental

1.
- Definición del ámbito

Se refiere al espacio geográfico tipo regional, el cliente se localiza en Av.San Pablo 785, en la
Región Metropolitana (Santiago-Chile). Después del estudio de factibilidad y competencia, en la
zona aledaña al área de trabajo se detectaron 7 empresas con características similares. El sitio
de ubicación (marcado en rojo), según el estudio determina que es favorable para el proceso,
además su ubicación geográfica minimiza la posibilidad de enfrentar problemas por el olor al
implementar el bocashi.
Figura N°001.- Definición del ámbito

Fuente: Elaboración propia
Con respecto a los proveedores de los insumos correspondientes para la producción de bocashi
se cuenta con:
● Para la gallinaza será proporcionada por la empresa Agroivi
● Para la tierra será extraída por la misma empresa
● Para la melaza y levadura serán adquiridas de la empresa Dos Pinos S.A
● Para el carbón será suministrado por la fábrica Cabot-CAT (carbón activado triturado)
Figura N°002.-Mapa de ubicación de proveedores de Insumos
2.- Diagnóstico preliminar

En este espacio prevalece la identificación de los problemas más significativos analizados por
medio de un FODA empresarial.
Figura N°003- Análisis foda del cliente en aspecto empresarial

Fuente: elaboración propia
2.1 De las fortalezas
-Se cuenta con la automatización de sensores y controladores para el control de acidez de
calidad del producto y subproductos.
-El software Agroware permite mejorar la gestión empresarial y económica en los procesos
por su diferentes componentes.
-Se cuenta con el espacio para desarrollar las instalaciones de la sección de producción de
bocashi.
2.2 De las oportunidades
-Los insumos se pueden obtener de las fábricas localizadas en las cercanías de la empresa
Agro Food, dada la ubicación geográfica estratégica.
-Hay oferta/ demanda del producto debido a la ubicación de la empresa, por lo que se podría
comercializar a posterior el exceso de bocashi.
2.3 De las amenazas
-Las condiciones climatológicas pueden alterar la consistencia del producto y propagación
de malos olores.
-Las empresas con características similares cuentan con reconocimiento de la Norma ISO
14001 en temas de gestión de ambiental, lo que les brinda mayor prestigio a nivel social.
2.4 De las debilidades
-La pomasa de manzana es un subproducto del procesamiento del fruto para extracción de
jugo que incluye como residuos cáscaras, semillas, restos fibrosos de pulpa y su
acumulación conlleva a la producción de vectores de enfermedades y malos olores.
-No se cuenta con personal capacitado en la empresa Agro Food en temas de gestión
ambiental y normas ISO.
-Se debe contar con personal con cultura ambiental preventivo para evitar incidentes en la
mezcla preparatoria del bocashi.
-Ausencia de conocimientos en tratamiento de residuos orgánicos.
3.- Definición del estilo y principios
Se pretende una espiral de mejora donde se tiene la finalidad en un primer ciclo de cosecha
producción con sus metas alcanzadas en un tiempo determinado con su plan de acción
correspondiente se puede evaluar de los resultados y acceder a un análisis de mejorar
progresivamente.
Se inicia con la propuesta de la siguiente figura de un proceso de producción de fertilizante Bokashi
utilizando como base la pomasa residual del proceso de producción de pulpa.
Figura N°004: Propuesta de producción orgánica bokashi.
Se desarrolla un proceso combinado con la pomasa de manzana para efectos de reutilizar los
residuos e implementar la producción orgánica de bokashi. Un enfoque de rentabilidad económica
que se le pueda dar es que el negocio se torna sustentable debido al tipo de subproducto que se
forma, además al enfocarse en reutilizar residuos de pomasa de manzana, se detiene la
producción de malos olores y atracción de vectores que pueden propagar enfermedades, pues
se minimiza la acumulación de residuos orgánicos.
Por tanto la producción de bocashi, permite encontrar la solución a estos dos problemas
ambientales: contaminación del aire y propagación de enfermedades, y consecuentemente su
utilización como abono orgánico en las plantaciones de frutales de la misma empresa promueve
la disminución de uso de agroquímicos para mejorar los nutrientes de la plantación.
4.- Contenido y Alcance del documento a elaborar
Para desarrollar e implementar la producción de abono orgánico mediante la técnica de bocashi

para la empresa Agro Food, se requiere como base de trabajo contar con la infraestructura
necesaria. Pues se ha demostrado la superioridad de los abonos orgánicos fermentados en el
incremento del desarrollo de las plantas y fundamentalmente de la masa de los frutos.
Como ejemplo de valor e indicador de desempeño en el uso del bocashi puede alcanzar un
rendimiento superior de un 30% en variables de altura, largo, ancho y masa de las vainas
(Aleman, 2005), lo que indica que estos abonos orgánicos aumentan la actividad de diferentes
enzimas del suelo, facilitando la disponibilidad de los nutrientes asimilados en el cultivo, a la vez
que aceleran la descomposición de los desechos orgánicos por medio del proceso de
fermentación (Martínez, 2003).
A continuación, a modo de ejemplo, la siguiente tabla 001, muestra los gastos incurridos en el
cultivo por hectárea de habichuela .
Tabla N°001: Gastos incurridos para una hectárea de cultivo de habichuela.
Tipos de abono Costo de la Cantidad de Gastos incurridos Gasto total

producción abono aplicado por aplicación
(1 tonelada) (t/ hectárea)
Bocashi $69,55 3,11 85,00 305,05
Compost $34,50 3,11 85,00 197,29
Diferencia $35,05 0,00 0,00 107,76
En relación con el análisis económico se puede observar en la tabla mencionada que los gastos
incurridos con el abono orgánico fermentado fueron superiores con respecto al compost, debido
a que los elementos que se utilizan en su fabricación del bocashi son de mayor costo versus el
compost (Aleman 2005).
Tabla N°002: Análisis económico para una hectárea sembrada de habichuela
Tratamientos Producción Valor de la Costo de Costo por Ganancia

total (Kg) producción producción peso ($)
($) ($)
Bocashi 17790,00 35515,95 4318,93 0,12 31197,02
Compost 15780,00 31503,19 4170,16 0,13 27333,03
Sin 13640,00 27230,90 3935,22 0,14 23295,68

tratamiento
Al valorarse los resultados, se puede observar que el bocashi incrementó los valores de
producción con respecto al compost, dado esto por la influencia del primero en la masa de los
frutos por planta, lo que contribuyó al incremento de los rendimientos reportando mayores
ganancias a pesar de tener un mayor costo de producción que el segundo abono. El bocashi
constituye una alternativa nutricional ecologica y economica para cultivo en huertos (Aleman,
2005).
Contenido documental
En esta parte se facilitará al cliente los contenidos apropiados en forma de esquemas y planos
para su mayor comprensión como documentos informativos,interpretativos,de gestión , de
participación y debate
Figura N° 005.Esquema general del contenido a presentar

Fuente: Gómez Orea, D. (2008). Consultoría e ingeniería ambiental: planes, programas, proyectos, estudios,
instrumentos de control ambiental, dirección y ejecución ambiental de obra, gestión ambiental de actividades. Madrid,
Spain
5.- Metodología
A. Primera etapa consiste en una visita de reconocimiento de las instalaciones y el proceso
productivo que se desarrolla en la fábrica, así como examinar el problema que presenta la
empresa con el residuo de pomasa.
B. Revisión de políticas ambientales con las que cuenta la empresa, para lo cual es
fundamental que la empresa Agro Food de apertura a la información relacionada con su
gestión ambiental.
C. Verificación de la infraestructura necesaria para llevar a cabo el proceso de producción
de bocashi, se recomienda el tipo de instalación necesaria para el proceso, así como la
construcción si fuera necesario.
D. Obtener la maquinaria y herramientas de trabajo (mezcladora, bandas transportadoras,
tractor, palas, botas, guantes, sacos)
E. Constatar que la fábrica cuente a disposición el área de trabajo, permisos de
construcción y municipales y tratamiento de desechos.
F. Adquisición de los insumos necesarios para la producción de bocashi y muestras de
laboratorio de la materia prima de pomasa, para verificar que no contenga hongos o patógenos
bacterianos antes de iniciar el proceso.
G. Elaboración de 3 talleres de capacitación para el personal de la fábrica en cuanto a
técnicas de producción de bocashi, utilización y regulación de la maquinaria, medidas de
higiene, protección, tratamiento, usos y recomendaciones para la producción de bocashi.
H. Inicio del proceso de producción de bocashi.
I. Ejecución de la visita semanal de inspección del proceso productivo, durante un periodo
de 6 meses y pruebas de laboratorio de producto finalizado para verificar la ausencia o
producción sospechosa de patógenos.
J. Elaboración de informe técnico final y cierre del proceso consultor.
K. La etapa de elaboración del bocashi procede de la siguiente manera:
K.1 Calcular las proporciones de los insumos requeridos para la mezcla. Los materiales
se deben mezclar en la siguiente proporción 60% de materiales secos y 40% de
materiales húmedos
Materia prima para producir 60 sacos de bocashi
● 15 Sacos de carbón vegetal
● 18 sacos de gallinaza
● 24 sacos de tierra de subsuelo
● 9 sacos de tierra de montana o de bocashi
● 30 litros de melaza
● 300 litros de agua (cantidad aproximada)
NOTA: se puede incorporar al proceso mayor cantidad de material según el tamaño de la tolva
que lo va a procesar, siempre se respeten las proporciones generales que se indican.
K.2 Para el proceso de mezcla se colocan todos los insumos en la mezcladora.
Considerar que se aplica melaza disuelta en agua a razón de 1 litro de melaza por cada
6 litros de agua (1:6).
K.3 Se debe realizar la prueba de humedad o prueba de puño, tomando un poco la
mezcla en la mano y apretar con la mano el sustrato, no debe gotear, ni desmoronarse.
Así como verificar la temperatura en los equipos. Si hiciera falta humedad se debe
agregar una proporción más de melaza disuelta en agua. Mezclar y verificar.
K.4 Diariamente se recurre a la mezcla de forma manual del bocashi y se debe verificar
que la temperatura no supere los 60 ºC.
K.6 Se repite el procedimiento del punto anterior durante los siguientes 8 días hasta
finalizar el proceso productivo. El abono está listo cuando su temperatura es igual a la
temperatura ambiente, su color es grisáceo, queda seco y de consistencia polvorosa.
K.7 Retirar el bocashi para ser almacenado en sacos y su posterior utilización en la finca
agrícola. El almacenamiento del bocashi producido puede extenderse hasta un máximo
de 3 meses.
K.8 Es fundamental lavar la zona de trabajo para eliminar residuos que puedan
desarrollar contaminantes, además se debe mantener las herramientas de trabajo
limpias y exclusivas para el proceso, y el personal debe mantener estrictas condiciones
higiénicas (ropa, zapatos y cuerpos limpios) esto por el riesgo de contaminar el producto
con patógenos.
En la figura 006, se presenta el diagrama de flujo de la metodología a seguir, que comprende

tanto la parte técnica como el proceso de producción.
Figura N°006. Proceso de metodología
6.- Diseño del equipo humano necesario que desarrollaría el trabajo
La consultora propone a su equipo de trabajo compuesto por un Coordinador, dos asistentes

especialistas que mantienen competencias en el área agrícola y uso del suelo. Así como será
necesario un asistente contable para organizar el flujo de caja por la adquisición de materiales,
construcción y gastos varios. A continuación se presenta en la tabla 001 correspondiente:
Tabla N°001: Diseño del equipo
Persona Perfil curricular Funcionamiento Tiempo
Coordinador Persona natural, ingeniero Planificación del Durante todo el

General civil, agrícola o agrónomo proyecto y definición proyecto de
que tenga formación en de objetivos, reporte consultoría
gestión de proyectos, de viabilidad,
experiencia 5 años mínimo coordinación de
recursos y control
económico
Asistente Persona natural, ingeniero validar en campo la Durante todo el

Tecnico 1 civil, agrónomo, agrícola, información proyecto de
agroindustrial. Experiencia contenida en los consultoría
3 años mínimo informes técnicos.
Elabora y presenta
plan asistencial
técnica para el
desarrollo del
proyecto
Asistente Persona natural, ing. civil Analizar el tipo de Durante todo el

Tecnico 2 especialista mecánico de suelo, para las proyecto de
suelos. Mínimo 3 años de instalaciones de consultoría
experiencia proyecto de
consultoría
Contador Profesional en Contabilidad Preparación reportes Durante todo el

(firma habilitada), 5 años de gerenciales, proyecto de
experiencia en cargos presentación de consultoría
similares, amplio estados financieros
conocimiento en oportunos y
contabilidad de costos confiables acorde a
la SBS, NIF, etc
Fuente : Elaborada propia

Figura N°007. Programación de trabajo para propuesta de una oferta de consultoria ambiental en plan de implementación de bokashi
En la tabla 002, se designaron las responsabilidades de cada miembro del equipo, separadas por las diferente fases del desarrollo del proyecto.
Tabla 002. Responsabilidades a los miembros del equipo

Con respecto al presupuesto, se estimó para cada miembro del equipo por fases e intervenciones en el proyecto, en la tabla 003 se detallan los
rubros y montos a tratar.
Tabla 004. Presupuesto estimado
Referencias:
Martinez, F. (2003). Lombricultura. Manual práctico. Editado por Producciones Grafica. Instituto de suelo, Ciudad de La Habana, Cuba, 98 pp.
Aleman, R. (2005). Bocashi, una alternativa para la nutrición de la habichuela (Vigna unguiculata L. Walp sub-sp sesquipedalis L.), variedad
Cantón 1 en huertos populares. centro Agrícola. 32. 71-76.

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1.

- Definición del ámbito

Figura N°001.- Definición del ámbito

Fuente: Elaboración propia

2.- Diagnóstico preliminar

Figura N°003- Análisis foda del cliente en aspecto empresarial

Para desarrollar e implementar la producción de abono orgánico mediante la técnica de bocashi

Tabla N°001: Gastos incurridos para una hectárea de cultivo de habichuela.

Tipos de abono Costo de la Cantidad de Gastos incurridos Gasto total

Bocashi $69,55 3,11 85,00 305,05

Compost $34,50 3,11 85,00 197,29

Diferencia $35,05 0,00 0,00 107,76

Tabla N°002: Análisis económico para una hectárea sembrada de habichuela

Tratamientos Producción Valor de la Costo de Costo por Ganancia

Bocashi 17790,00 35515,95 4318,93 0,12 31197,02

Compost 15780,00 31503,19 4170,16 0,13 27333,03

Sin 13640,00 27230,90 3935,22 0,14 23295,68

Figura N° 005.Esquema general del contenido a presentar

En la figura 006, se presenta el diagrama de flujo de la metodología a seguir, que comprende

6.- Diseño del equipo humano necesario que desarrollaría el trabajo

La consultora propone a su equipo de trabajo compuesto por un Coordinador, dos asistentes

Persona Perfil curricular Funcionamiento Tiempo

Coordinador Persona natural, ingeniero Planificación del Durante todo el

Asistente Persona natural, ingeniero validar en campo la Durante todo el

Asistente Persona natural, ing. civil Analizar el tipo de Durante todo el

Contador Profesional en Contabilidad Preparación reportes Durante todo el

Fuente : Elaborada propia

Tabla 002. Responsabilidades a los miembros del equipo

Fuente: Elaboración propia

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