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    JOSE GONZALEZ CARRILLO
    Este documento proporciona una receta detallada para hacer una rosca de reyes tradicional mexicana. Incluye ingredientes como harina, levadura, huevos, azúcar, mantequilla y frutas cristalizadas. Explica los pasos para amasar la masa, dejarla leudar, formar la rosca, rellenarla con muñecos, hornearla y decorarla con una cobertura de azúcar y mantequilla. También incluye un enlace a una receta para preparar ate de tejoc

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    JOSE GONZALEZ CARRILLO
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    Este documento proporciona una receta detallada para hacer una rosca de reyes tradicional mexicana. Incluye ingredientes como harina, levadura, huevos, azúcar, mantequilla y frutas cristalizadas. Explica los pasos para amasar la masa, dejarla leudar, formar la rosca, rellenarla con muñecos, hornearla y decorarla con una cobertura de azúcar y mantequilla. También incluye un enlace a una receta para preparar ate de tejoc

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    Este documento proporciona una receta detallada para hacer una rosca de reyes tradicional mexicana. Incluye ingredientes como harina, levadura, huevos, azúcar, mantequilla y frutas cristalizadas. Explica los pasos para amasar la masa, dejarla leudar, formar la rosca, rellenarla con muñecos, hornearla y decorarla con una cobertura de azúcar y mantequilla. También incluye un enlace a una receta para preparar ate de tejoc

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    Este documento proporciona una receta detallada para hacer una rosca de reyes tradicional mexicana. Incluye ingredientes como harina, levadura, huevos, azúcar, mantequilla y frutas cristalizadas. Explica los pasos para amasar la masa, dejarla leudar, formar la rosca, rellenarla con muñecos, hornearla y decorarla con una cobertura de azúcar y mantequilla. También incluye un enlace a una receta para preparar ate de tejoc

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    de 2

    ROSCA DE REYES

    Ingredientes

    550 gramos de harina, equivale a 4 1/2 tazas, use 2 de harina integral y 2 1/2 de harina de trigo

    11 gramos de levadura

    1/2 taza de leche tibia

    150 grs de aźucar 3/4 taza

    4 huevos

    1 yema de huevo

    130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

    1 cucharadita de vainilla

    2 naranjas ( la ralladura)

    1 cucharada de flor de azahar hervida en media taza de agua, colar, dejar enfriar usar una
    cucharada del té.

    1 cucharada de aceite

    1 clara de huevo para barnizar la cobertura

    1 huevo para barnizar la rosca

    1 cucharada de azúcar para colocar sobre la cobertura.

    Para decorar

    3 higos cristalizados partidos en 2 o 3 segun su tamaño

    100 grs de ate de tejocote cortado en bastoncitos, aqui te dejo la receta por si deseas preparar
    tu propio ate.

    100 grs de ate de membrillo cortado en badtoncitos

    6 cerezas

    4 muñequitos

    Procedimiento

    Agregar a la leche tibia, la levadura, una cucharada de azucar y una de harina de trigo, mezclar
    muy bien, tapar con una servilleta de tela, dejar a que duplique su tamaño en un lugar
    tibiecito por 15 minutos.

    Se mezcla en la batidora la harina, azúcar, sal, agregar huevo, vainilla, la ralladura, la


    cucharada del té de azahar, la levadura , hasta que la masa se despegue del tazon por 20
    minutos aproximado, o si lo haces a mano, amasar por 30 minutos hasta que se te despegue
    de las manos, pones un poco de aceite en un molde y colocas la masa, humectándola por
    arriba tambien, la tapas con una servilleta de tela y lo dejas en un lugar tibio hasta que
    duplique su tamaño, hoy me tardó más de 3 horas porque esta muy fresco el clima.

    Colocas un poco de harina en la mesa, amasas un poco, haces como un cilindro largo, haces la
    rosca y la pegas muy bien de los extremos, por la parte de abajo coloca entre la masa con
    mucho cuidado los muñequitos de manera proporcional entre distancia uno del otro, engrasas
    tu charola o con papel encerado, acomodas la rosca, procurando que quede del mismo
    tamaño, y que quede un buen espacio en el centro, incluso puedes colocarle un aro o una
    tapa, para que no se te vaya a juntar toda la masa al momento de que crezca, dejas reposar
    por 30 minutos en un lugar tibio. Mientras preparas tu COBERTURA, ocupas

    60 gramos de mantequilla

    90 gramos de azúcar glass

    80 gramos de harina de trigo

    1 yema de huevo

    1 cucharadita de vainilla

    Mezclas muy bien estos ingredientes te quedará como una masita, pones papel encerado la
    colocas, la tapas con mas papel con un rodillo la extiendes y haces cortes de 8 rectángulos..

    Barnizas la rosca con huevo, colocas los rectángulos de la cobertura, primero como si vieras un
    reloj las 3 y las 9, luego las 12 y las 6 para que te queden mas o menos equilibrados los trozos
    de cobertura, al lado le pones los bastoncitos de ate y a un lado los higos o las cerezas, aqui
    usas tu creatividad para decorarla, la cobertura la barnizas con clara de huevo y arriba agregas
    un poco de azúcar a cada rectángulo, dejas que repose otros 30 minutos, precalientas el horno
    a 170 grados por 15 minutos, horneas a 180 grados, hoy tardó 43 minutos en cocinarse, 28
    minutos en la parte baja del horno y 15 en la parte alta, la vigilas depende mucho del horno el
    tiempo de cocción.

    NOTA: Para acelerar el leudado de la masa, procura preparar algo en la cocina para que este
    tibio o poner un recipiente con un poco de agua caliente en el horno y colocar a un lado el
    bowl donde tienes la masa para agilizar el proceso de duplicar su tamaño.

    Otra forma de colocar la cobertura, con un cuchillo puedes hacer un corte en la rosca y alli
    ponerla.

    Ustedes como la preparan?

    Receta del ate de tecojocote

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