TANINOS

TANINOS
¿Qué son?
Los taninos son sustancias naturales que se encuentran en el mundo vegetal, debido a que las plantas no pueden moverse han
desarrollado a los taninos como una protección natural contra el ataque de patógenos, como hongos, bacterias y virus
Características
● Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso, solubles en agua y alcohol, e insolubles en éter,
benceno y cloroformo; cuando se calientan a 210º C. se descomponen produciendo dióxido de carbono y pirogalol
● Suelen tener un efecto pigmentante sobre los alimentos, y producen un efecto muy astringente, siendo la astringencia una
crispación en las papilas gustativas debido a una reacción entre las proteínas y los taninos
● Tienen una amplia distribución en el Reino vegetal, la mayor parte de taninos se encuentra en células muertas o enfermas
¿En donde están presentes?
Los taninos están presentes en la madera, tallos, cortezas, hojas, raíces y frutos de cualquier especie vegetal y también lo podemos
encontrar en aquellos alimentos que al comerlos producen sensación de aspereza, sequedad y amargor, como es el caso de la fruta
inmadura, vino tinto que en su caso particular le aporta su sabor característico que se puede notar especialmente en el medio de la
lengua y la parte delantera de la boca.
También los podemos encontrar en:
● Uvas
● Té (especialmente negro y verde)
● Café
● Nueces
● Almendras
● Chocolate negro
● Canela
● Clavo
● Granadas y bayas
● Membrillo
● Frijoles
● Espinacas
Toxicidad
Como ya se menciono los taninos son compuestos químicos creados por el metabolismo de las plantas como mecanismo de defensa, al
ser tóxicos en grandes cantidades lo herbívoros no los comen, además también son tóxicos para los microorganismos para así prevenir
los ataques de los hongos y de las bacterias.
Los taninos tienen una muy alta afinidad por las proteínas y forman complejos proteína-taninos.
Los TH son potencialmente tóxicos pudiendo afectar:
Hígado
Riñones
Ocasionar la muerte
Se dice que los TH son responsables de la mayoría de los efectos nocivos debido a que pueden ser absorbidos y circular por el flujo
sanguíneo
Cantidades toxicas
Los taninos se consideran una sustancia antinutritiva, pues su unión con las proteínas y la posterior coagulación, interfieren en su
digestibilidad reduciendo la absorción de ciertos minerales como el hierro.
En dosis muy elevadas, más de un 5% contenido en los alimentos o más de 100 mg diarios, puede resultar tóxico
Sintomas
Los taninos deben ser ingeridos en las dosis adecuadas ya que un exceso de los mismos puede producir efectos no deseados como
reducir la absorción de nutrientes, hierro o las proteínas.
También se debe limitar su ingesta en caso de padecer estreñimiento, ya que tienen un efecto astringente, o si se sufre de gastritis o
úlcera gastroduodenal, ya que podrían aumentar las molestias.
Un consumo excesivo puede ser tóxico y causar:
Falta de apetito,
° Dolor de estómago,
° Diarrea,
° Sangre en la orina, etc.
una parte de ello se debe a que afectan al crecimiento de la flora intestinal normal y provocar otros malestares intestinales
Efectos que causan en el cuerpo
Dependiendo de la cantidad ingerida los taninos pueden ser benéficos o tóxicos para la salud.
En pequeñas cantidades tiene propiedades:
Antioxidantes
Cicatrizantes
Inflamatorios
Antisépticas
Combaten bacterias, hongos, y virus que aparecen en las mucosas de la piel
En exceso pueden:
A pesar de todas sus propiedades, los taninos son considerados sustancias anti nutritivas. Esto se debe a que una concentración
elevada puede provocar que la absorción de algunos nutrientes se vea disminuida. En el caso de las proteínas, los taninos se combinan
con ellas y alteran su absorción. En cuanto al hierro, cuando los taninos están en elevadas concentraciones, forman con este mineral
complejos insolubles en agua que no pueden ser absorbidos en el epitelio intestinal
Formas de eliminarlo
No es posible eliminarlo, sin embargo, se puede prevenir y reducir la aparición de dicho anti nutriente
No beber té o café hasta pasadas las dos horas de haber ingerido alimentos ricos en hierro como pueden ser las lentejas, garbanzos,
carnes, pescados u otros.
Remojar las legumbres durante ocho horas en agua antes de cocerlo.
Hablando del café y el té, lo más recomendado es dejar pasar al menos dos horas antes consumir alimentos con hierro y proteínas.

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