Arroz meloso de rabo de toro

Concepto : Receta Estandar Unidad Pardela Fecha :

Ingredientes
Cantidad Unidad Producto
0.190 Kg Arroz marcado
0.135 Kg Rabo de Toro
0.120 Kg Mantequilla Acuyo
0.150 Kg Jus de res
0.010 Kg Sal colima
Kg Fondo de cocción del rabo
Picture
0.060 Kg Pan baguette servicio
 Arroz meloso de rabo de toro

Concepto : Receta Estandar Ubicación : Pardela

Ingredientes
Cant U/M Producto
0.190 Kg Arroz marcado
0.135 Kg Rabo de Toro
0.120 Kg Mantequilla Acuyo
0.150 Kg Jus de res
0.010 Kg Sal colima
0.000 Kg Fondo de cocción del rabo
0.000 0 0
0.060 Kg Pan baguette servicio
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0
0.000 0

Notas Adicionales
de toro

Pardela Fecha : 12/30/99

ntes
cto Costo Ext. Cost
cado $ 203.64 $ 38.69
Toro $ 250.98 $ 33.88
Acuyo $ 155.00 $ 18.60
res $ 350.00 $ 52.50
ma $ 32.00 $ 0.32
ón del rabo $ -
$ -
servicio $ 96.00 $ 5.76
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total Cost: $ 149.75

Precio venta Cost %

Sugerido
$ 453.80 33%
Final
$ 380.00 39%

es
 Arroz marcado

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela Fecha :

Producion / Rendimiento: Ingredientes

Cant U/M Producto
1.218 0.020 Kg Ajo
0.100 Kg Cebolla
Unidad de Medida 0.100 Kg Pimiento morron
0.150 Kg Jitomate rayado
Kg 0.010 Kg Pimento de la Vera picante
0.330 Kg Vino tinto
0.500 Kg Arroz Bomba
0.700 Kg Fondo de cocción del rabo

Instrucciones
1
2
3

5
6
7
8
9
10
11
Notas Adicionales
 Arroz marcado

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela

Ingredientes
Cant U/M Producto
0.020 Kg Ajo
0.100 Kg Cebolla
0.100 Kg Pimiento morron
0.150 Kg Jitomate rayado
0.010 Kg Pimento de la Vera picante
0.330 Kg Vino tinto
0.500 Kg Arroz Bomba
0.000 Kg Fondo de cocción del rabo
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
Total Cost:

RENDIMIENTO
COSTO UNITARIO
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN

Notas Adicionales
 Fecha : 12/30/99

Costo Ext. Cost

$ 98.00 $ 1.96
$ 29.00 $ 2.90
$ 49.00 $ 4.90
$ 28.00 $ 4.20
$ 1,546.00 $ 15.46
$ 67.00 $ 22.11
$ 393.00 $ 196.50
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total Cost: $ 248.03

1.218
$ 203.64
0.190
$ 38.69
 Cocción de la cola

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela Fecha :

Producion / Rendimiento: Ingredientes

Cant U/M Producto
1.950 3.255 Kg Cola de res 1.95
0.350 Kg Cebolla blanca
Unidad de Medida 0.300 Kg Zanahoria
0.100 Kg Apio
Kg 0.180 Kg Poro
0.280 Kg Ajo
0.500 Kg Vino tinto
0.001 Kg Clavo
0.006 Kg Tomillo
0.003 Kg Anis estrella
0.450 Kg Jitomate

Instrucciones
1
2
3

5
6
7
8
9
10
11
Notas Adicionales
 Cocción de la cola

Concepto : Sub receta Ubicación : Pardela

Ingredientes
Cant U/M Producto
3.255 Kg Cola de res
0.350 Kg Cebolla blanca
0.300 Kg Zanahoria
0.100 Kg Apio
0.180 Kg Poro
0.280 Kg Ajo
0.500 Kg Vino tinto
0.001 Kg Clavo
0.006 Kg Tomillo
0.003 Kg Anis estrella
0.450 Kg Jitomate
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
0.000 0 0
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0.000 0 0
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0.000 0 0
Total Cost:

RENDIMIENTO
COSTO UNITARIO
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
COSTO POR PORCIÓN

Notas Adicionales
 Fecha : 12/30/99

Costo Ext. Cost

$ 120.00 $ 390.60
$ 29.00 $ 10.15
$ 13.00 $ 3.90
$ 29.00 $ 2.90
$ 40.00 $ 7.20
$ 98.00 $ 27.44
$ 67.00 $ 33.50
$ 160.00 $ 0.16
$ 60.00 $ 0.36
$ 200.00 $ 0.60
$ 28.00 $ 12.60
$ -
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$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Total Cost: $ 489.41

1.95
$ 250.98
0.135
$ 33.88