Manual de Dietas Hospital San Juan de Dios
Manual de Dietas Hospital San Juan de Dios
Manual de Dietas Hospital San Juan de Dios
MANU
AL DE
DIETA
S
TERAP
EUTIC
AS
DIETA NORMAL
Dieta Hiposódica
ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:
ND. Mayra Rozero
HORARIO DISTRIBUCION DE TIEMPOS DE COMIDA
ACTUALIZACIÓN
La actualización del manual se realizará en forma ordinaria cada año o de acuerdo a las
necesidades del servicio; y estará a cargo de la Nutricionista Dietista administradora del
Servicio de Alimentación de la E.S.E. Hospital departamental San Juan de Dios
DIETA NORMAL
FORMULA DESARROLLADA
MINUTA PATRON
MINUTA PATRÓN
Carnes magras 2 1 1
Frutas 3 1 1 1
DESAYUNO
COMPONENTE DESCRIPCIÓN DE LA MEDIDA TAMAÑO
S PREPARACIÓN CASERA POR
PORCION
COCIDO
CALDO Con Papa
Debe llevar siempre tostado y 1 taza 240 ml
cilantro
BEBIDA Preparado en 200 ml. De Leche. 1 pocillo 200 ml
LÁCTEA Chocolate, Café, Agua de panela
con leche
Es aquella que cubre los requerimientos nutricionales del paciente sin patologías asociadas
a la nutrición. Su contenido de kilocalorías y nutrientes permite a los pacientes cuyas
condiciones no ameritan una Dieta Terapéutica, sino mantener un estado adecuado. Incluye
alimentos de todos los grupos: Lácteos, carnes, sustitutos, leguminosas; Hortalizas o
verduras y frutas; cereales; raíces; tubérculos y plátanos, además se pueden incluir grasas y
azúcares, no hay restricciones particulares de los alimentos los cuales se pueden consumir
en cualquier preparación. Para la elaboración de los alimentos y/o preparaciones deberá
seguir las especificaciones generales de calidad de los alimentos. Se ofrecen variedad de
alimentos y preparaciones de acuerdo a la minuta patrón. Cubre las necesidades de macro,
micronutrientes y fibra.
Indicaciones: Indicada para pacientes sanos, que no presentan ninguna alteración en la
digestión y absorción de nutrientes.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Todos
ALIMENTOS NO PERMITIDOS:
Jugos de caja o instantáneos, Caldos o cremas instantáneos.
DIETAS DE TRANSICIÓN
DIETA LÍQUIDA CLARA
MINUTA PATRON
FORMULA DESARROLLADA
DESAYUNO
COMPONENTES DESCRIPCIÓN DE LA MEDIDA TAMAÑO
PREPARACIÓN CASERA POR
PORCION
COCIDO
BEBIDA NO Bebida no láctea 1 pocillo 200 ml
LÁCTEA (te, aromática)
CALDO Caldo de papa común 1 taza 240 ml
MEDIA MAÑANA
AZÚCARES Y Gelatina 1 porción 30 gr
DULCES
ALMUERZO
BEBIDA Consomé claro de Pechuga de 1 taza 240 ml
CALIENTE Pollo o carne magra y verduras.
sin grasa
AZÚCARES Y Gelatina 1 porción 80 gr
DULCES
FRUTA Entera o picada 1 porción 60 gr
MEDIA TARDE
AZÚCARES Y Gelatina 1 porción 30 gr
DULCES
CENA
BEBIDA Consomé claro de Pechuga de 1 taza 240 ml
CALIENTE Pollo o carne magra y verduras.
sin grasa
AZÚCARES Y Gelatina 1 porción 80 gr
DULCES
FRUTA Entera o picada 1 porción 60 gr
Las dietas liquidas tienen un limitado aporte nutricional, y no llegan a cubrir las
necesidades de macro ni micronutrientes razón por la cual se recomiendan por periodos
cortos de tiempo, siendo necesario reevaluar tolerancia o la necesidad de incluir un
suplemento nutricional si se prolonga su uso por más de 3 días.
Está compuesta exclusivamente por alimentos líquidos, aunque pueden llevar sustancias
alimenticias disueltas o emulsionadas poco concentradas. La dieta líquida fría incluirá
bebidas frías, helados de agua y agua con hielo
INDICACIONES
ELABORÓ: REVISÓ: APROBÓ:
ND. Mayra Rozero
Prueba de tolerancia de la vía oral, preparación de exámenes.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Aguas aromáticas, Agua de panela, consomés y gelatina, jugos de frutas no ácidas
ALIMENTOS NO PERMITIDOS
Alimentos diferentes a los líquidos translúcidos.
DIETA LIQUIDA COMPLETA
FORMULA DESARROLLADA
DESAYUNO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA PORCION
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
BEBIDA Preparado en 100 ml. de
LÁCTEA Leche entera. 1 Pocillo 200 ml
Dieta intermedia entre la líquida y la blanda. Es una dieta de transición, incompleta desde el
punto de vista nutricional, por lo que no es aconsejable mantenerla durante periodos largos
de tiempo. Se caracteriza por ser muy digestiva, ya que es baja en lípidos y fibra.
INDICACIONES
Pacientes con dificultad para masticar, deglutir, o tolerar los alimentos sólidos, sin
alteraciones gastrointestinales, ejemplo: cáncer, traumas de cavidad oral, de esófago,
fractura de mandíbula. Pacientes que cursan con etapas de inapetencia y/o ancianos cuyas
preferencias alimentarias se basan en la ingesta de alimentos líquidos. Pacientes con
traqueotomías en fases iniciales, y hasta tanto no tolere alimentos de consistencia blanda
molida, especificando el uso de líquidos espesos.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Jugos de fruta con leche, cremas de verdura, carnes, leguminosas y raíces, tubérculos y
plátanos licuados, huevo batido en caldos, gelatina, flanes, compotas, papillas.
ALIMENTOS NO PERMITIDOS
Alimentos en presentación sólida
DIETA BLANDA
FORMULA SINTÉTICA
VCT 2100
NUTRIENTE % Kcal/día gr/día
PROTEÍNA 15 317 80
GRASA 25 528 60
CARBOHIDRATO
60 1267 317
S
FORMULA DESARROLLA
PROTEIN
GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL GRASA CHO
A
Minuta patrón
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE ALIMENTOS INT Desayuno Almuerzo Cena
Lácteos enteros 1,5 1 0,5
Sustituto 1,5 1
Carnes magras 2 1 1
Promedio harinas adultos 8 2,5 3 2,5
Verduras y hortalizas 3 2 1
Frutas 3 1 1 1
Grasas 6 1 2,5 2,5
Azucares y dulces 4 1 2 1
DESAYUNO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
OBSERVACIONES PORCION
S CASERA
SERVIDO
Formula desarrolla:
GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL PROTEINA GRASA CHO
Minuta patrón
MINUTA PATRÓN
Leche entera 2 1 1
Sustituto 2 1 1
Carnes magras 2 1 1
Promedio
6,5 1 1 2 1,5 1
harinas adultos
Verduras y
3 2 1
hortalizas
DESAYUNO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA PORCION
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
MEDIDA TAMAÑO DE
COMPONENTES OBSERVACIONES
CASERA PORCION COCIDO
PORCIÓN DE
Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 100gr
FRUTA
ALMUERZO
MEDIDA TAMAÑO DE
COMPONENTES OBSERVACIONES
CASERA PORCION SERVIDA
MEDIA TARDE
PORCIÓN DE
Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 100gr
FRUTA
1 unidad
CEREAL Pan integral, tostada integral 30 grs
COMIDA
MEDIDA TAMAÑO DE
COMPONENTES OBSERVACIONES
CASERA PORCION SERVIDA
Con Papa
CALDO
Debe llevar siempre tostado y cilantro 1 taza 240 ml
FRUTA (porción) Se ofrece variedad todos los días 1/2 Porción 50grs
CENA
INDICACIONES
Diabéticos o con intolerancia a la glucosa Pacientes con hipertrigliceridemia moderadas a
severas. Hipoglucemia, Obesos, según criterio nutricional.
ALIMENTOS PERMITIDOS:
Leche descremada o semidescremada, queso descremado o cuajada, hierbas y especies
naturales, fruta con alto contenido de fibra en porción o entera, hortalizas y verduras,
cereales, Grasas y aceites, Hierbas y especies. Se limitara el uso de remolacha y zanahoria
cocida. Se limitara el consumo de jugos de frutas, las cambiaremos por fruta en porción.
ALIMENTOS NO PERMITIDOS:
Frutas en conserva o almíbar. Crema de leche, salsas comerciales, grasas de origen animal,
embutidos y productos de panadería y pastelería elaborados con azúcares simples, azúcares
de absorción rápida (simples), en las preparaciones como: azúcar blanca, azúcar morena,
azúcar refinada, panela, miel
HIPERPROTEICA
El objetivo de esta dieta es la educación nutricional tanto para el lactante como para su
familia, es una época muy válida para la educación del gusto y el conocimiento de los
alimentos básicos que permitirán al niño adaptarse a una alimentación equilibrada, variada
y suficiente
APORTE NUTRICIONAL Y DISTRIBUCIÓN DEL VCT
Leche materna a libre demanda
Calorías: 760 Kcal
Proteínas: 15%
Grasas: 25%
Carbohidratos: 60%
FORMULA SINTÉTICA
VCT 760
NUTRIENTE % Kcal/día gr/día
Proteína 15 114 28,50
Grasa 25 190 21,11
Carbohidratos 60 456 114,00
Minuta patrón
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE
Media Media
ALIMENTO INT Desayuno Almuerzo Comida
mañana tarde
S
SUSTITUTO 0,5 0,5
CARNES
0,5 0,5
MAGRAS
PROMEDIO
"HARINAS"
4 1 2 1
NIÑOS Y
NIÑAS
VERDURAS
Y
2 1 1
HORTALIZA
S
FRUTAS 2 0,5 0,5 0,5 0,5
AZÚCARES
Y DULCES 0,5
2 0,5 1
NIÑOS Y
NIÑAS
DESAYUNO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA PORCION
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
CALDO Con Papa y huevo. 1 taza 150 ml
1 unidad
CEREAL Pan: Tajado integral 30 grs
JUGO DE
Se ofrece variedad todos los días 1 vasito 100cc
FRUTA
MEDIA MAÑANA
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
OBSERVACIONES PORCION
S CASERA
COCIDO
FRUTA
Se ofrece variedad todos los días 1 Porción 50gr
(COMPOTA)
ALMUERZO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA
OBSERVACIONES PORCION
S CASERA
SERVIDA
Alimentos permitidos
Frutas (toda clase), verduras (que se puedan cocer), cereales: arroz y maíz, tubérculos con
la papa.
A los 7 meses la yema de huevo a los 8 meses el huevo entero, a los 10 meses pescado,
queso, kumis, yogurt, granos.
Alimentos restringidos
Leche entera.
Aspectos generales
Los vegetales se suministrarán en forma de licuado con verduras cocidas (por ejemplo:
zanahoria y acelga).
Los cereales de arroz y maíz, constituyen una excelente fuente energética y de fácil
digestibilidad. A los 9 meses se incorporan además los cereales con gluten (trigo,
cebada) en forma de pan o galletas y pastas alimenticias.
En esta edad, 9 meses, el niño ya mastica, por lo que se incluyen frutas, vegetales,
cereales y tubérculos en trozos.
A los 10 meses se adicionan otras leguminosas como los garbanzos y alverjas, menos
digeribles que los incorporados en los primeros meses de ablactación.
Durante la enfermedad, ofrecer más líquidos, lactar más frecuentemente y estimular con
paciencia al niño para que coma sus alimentos favoritos.
FORMULA DESARROLLADA:
PROTEIN
GRUPO DE ALIMENTO INT KCAL GRASA CHO
A
Lácteos enteros 1,5 198 9,9 9,15 19,8
Sustituto 1 115,5 7,95 8,1 2,2
Carnes magras 1 115 19,4 3,3 1
Promedio "harinas" niños y
8 528 12,8 4 115,2
niñas
Verduras y hortalizas 3 75 4,2 0,9 15,6
Frutas 4 216 4 1,6 53,6
Azúcares y dulces niños y ni-
2,5 115 1,5 1 26,75
ñas
Grasas 4 180 0,8 18,8 2,4
TOTAL 1542,5 60,6 46,9 1542,5 236,5
DIFERENCIA -7,5 2,4 3,8 -7,5 3,9
MINUTA PATRÓN
MINUTA PATRÓN
GRUPO DE IN Media Media
Desayuno Almuerzo Comida
ALIMENTOS T mañana tarde
Lácteos enteros 1,5 0,5 0,5
Sustituto 1 1
Carnes magras 1 0,5 0,5
Promedio
"harinas" niños y 8 1 1 3 1 2
niñas
Verduras y
3 1 2
hortalizas
Frutas 4 1 0,5 1 0,5 1
DESAYUNO
TAMAÑO DE
COMPONENTE MEDIDA PORCION
OBSERVACIONES
S CASERA
SERVIDO
CALDO Debe llevar papa y tostada 1 taza 200 ml
1 unidad
CEREAL Pan: Tajado integral 50 grs
FRUTA EN
Se ofrece variedad todos los días 1 unidad 100 gr
JUGO
ALIMENTO
Huevo: en diferentes preparaciones 1 unidad 50 gr
PROTEICO
MEDIA MAÑANA
COMPONENTE MEDIDA TAMAÑO DE
OBSERVACIONES
S CASERA PORCION COCIDO
JUGO DE Se ofrece variedad todos los
1 Porción 240 CC
FRUTA días
CEREAL Galleta de sal 1 porción 25 gr
ALMUERZO
COMPONENTE OBSERVACIONES MEDIDA TAMAÑO DE
S CASERA PORCION
SERVIDO
Las sopas llevan verdura visible,
preparadas con carne de res magra ò
pollo sin piel.
SOPA O 1 Taza 200 ml
CREMA
BEBIDA
Colada 1 vaso 200 cc
LACTEA
ALIMENTO
Pan tajado 1 unidad 25 gr
ENERGETICO
COMIDA
COMPONENTES OBSERVACIONES MEDIDA TAMAÑO DE
CASERA PORCION
Recomendaciones Porciones
Guía de alimentación para niños de 1 a 5 años
Alimentos Porción Porciones por día
Lácteos ½ taza (4 onzas) 4 2 lácteos
Carnes 1 - 2 cucharadas 2-4
Frutas y verduras 2 - 3 cucharadas 2-3
Granos ½ taza 3-4
pan ½-1 tajada 2
cereal y tubérculos ¼ - ½ taza 2
Azucares 1 cucharada en todas las 1
preparaciones
Grasas ½ cucharadas 3
Aspectos generales
BIBLIOGRAFIA
Resolución N° 10067 de 14 de noviembre de 1979.Por la cual se adopta el Manual sobre
funcionamiento del Departamento de Nutrición y Dietética en los Hospitales.