Informe Análisis Granulometria
Informe Análisis Granulometria
Informe Análisis Granulometria
. 14/12/2021.
RESUMEN
En el presente estudio se analizó una harina de sagú fermentada (10 días). La caracterización del
tamaño de partículas se hizo con los siguientes parámetros, se pesó 100g de harina, el proceso de
tamizado se realizó con tamices de mallas de número
(50,60,70,80,100,120,140,200,230,270,325,400) de la serie tayler. Los pesos retenidos para el sagú
posterior al tamizado (tabla 1). El análisis de resultados y cálculos se efectuaron mediante el método
de análisis granulométrico. Obteniéndose los siguientes resultados. El tamaño de partículas
promedio pasante fue de 2,1236093 . Se llegó a la conclusión de que varía por efecto del proceso de
tamizado y las cantidades desprendidas en este proceso las cuales se ven afectadas por las perdidas,
aunque es normal que sean diferentes por la aglomeración de las partículas por factores externos
como la humedad y el grado de fermentación.
Palabras clave: Granulometría, Tamizado, Sagú, tamaño, partículas.
ABSTRACT
In the present study, a fermented sago flour (10 days) was analyzed. The characterization of the
particle size was carried out with the following parameters, 100g of flour were weighed, the sieving
process was carried out with mesh sieves of the number
(50,60,70,80,100,120,140,200,230,270,325,400) of the tayler series. The weights retained for sago
after sieving (table 1). The analysis of results and calculations were carried out using the
granulometric analysis method. Obtaining the following results. The mean particle size passed was
2.1236093. It was concluded that it varies due to the sieving process and the amounts released in
this process which are affected by losses, although it is normal that they are different due to the
agglomeration of the particles by external factors such as humidity and humidity. degree of
fermentation.
Keywords: Granulometry, Sieving, Sago, size, particles.
3.Resultados
MATERIALES EQUIPOS
TABLA 2. RESULTADOS ANÁLISIS
Harina de sagú Agitador de tamices
GRANULOMÉTRICO DE UNA MUESTRA DE
Columna de tamizado Balanza digital
HARINA DE SAGÚ CON 10 DÍAS DE
12 mallas tamices
FERMENTACIÓN
Malla Apertur masa fracción Diámetr xi/Dpi Xi/ Xi*Dpi área A Numero fracción
a del másica de másica
tamiz retenid o medio partícula retenid
micras retenida a xi Dpi Dpi3 sN a
50 300 51,2300 0,5103 0,5103
1,93939E 6,93229E
60 250 1,2000 0,0120 275,0000 0,0044 6, E-10 330,00000 -14 -06 0,5223
1,42376E 4,1088E-
70 212 0,7400 0,0074 231,0000 0,0032 6, E-10 170,94000 -14 06 0,5296
2,06349E 2,50985E
80 180 0,9100 0,0091 196,0000 0,0046 1, E-09 178,36000 -14 -06 0,5387
1,60808E 1,49738E
100 150 5,9700 0,0595 165,0000 0,0362 1, E-08 985,05000 -13 -06 0,5982
3,77212E 8,66536E
120 125 11,6700 0,1162 137,5000 0,0849 4, E-08 1604,62500 -13 -07 0,7144
4,22511E 5,136E-
140 106 10,9800 0,1094 115,5000 0,0951 7, E-08 1268,19000 -13 07 0,8238
4,20381E 2,47073E
200 75 8,5600 0,0853 90,5000 0,0946 1, E-07 774,68000 -13 -07 0,9091
3,14976E 1,09503E
230 63 4,8900 0,0487 69,0000 0,0709 1,E-07 337,41000 -13 -07 0,9578
2,68966E 6,50373E
270 53 3,5100 0,0350 58,0000 0,0605 2, E-07 203,58000 -13 -08 0,9927
2,44898E 3,92163E
325 45 0,2700 0,0027 49,0000 0,0055 2,E-08 13,23000 -14 -08 0,9954
4,92637E 2,38245E
400 38 0,4600 0,0046 41,5000 0,0111 6,E-08 19,09000 -14 -08 1,0000
TOT 2,09287E 1,69131E
AL 100,3900 0,4709 7,E-07 5885,15500 -12 -05
En la Tabla 1 se observan los resultados el
análisis del tamizado de la harina de sagú, En
el primer tamiz (#50), hubo la mayor
retención de harina ya que la abertura del
tamiz era el de mayor diámetro de las
partículas con 300 um de apertura con un
51,23 %, también se presentó en los tamices
120,140 y 200 una masa retenida de 11,67 %,
Gráfica 1. Fracción másica retenida 10,98%, y 8,56%, en los últimos tamices su
masa retenida fue insignificante. Se puede
decir que la mayor retención de harina en el
primer tamiz ya que en la harina de sagú
tiende a formarse aglomerados o grumos,
seguramente por tener un mayor índice de
absorción de humedad o vapor de agua del
medio, aspecto que se supera con un
adecuado manejo y conservación del
producto (flores et al;2002), es decir, no se le
efectuó una adecuada conservación y la
humedad afecto los resultados, aunque se
Gráfica 2. Fracción másica retenida acumulada
pude observar en la tabla 1 que algunas
Dv= Volumen promedio de una partículas sobrepaso los tamices presentando
partícula resultados aceptables a pesar de la humedad,
donde se pude establecer que la harina de
Dv=¿ ¿ sagú presenta un rango de tamaño de
partícula de acuerdo a la apertura del tamiz de
75-125 um, Según Rosentrater y Evers
[ ]
1
1 (2018), para cumplir con los requisitos en la
3
Dv= =114,26604 elaboración de panificación y pastas
7 , E−07
alimenticias, las harinas deben presentar una
granulometría de tamaños entre 150 μm y 450
μm, es decir, entre tamices #100 y #40
Dsv= Tamaño promedio de las respectivamente, observándose que la harina
partículas sagú cumple estos requisitos para la
elaboración de estos productos.
1
Dsv=
xi / Dp i
1
Dsv= =2,1236093
0,4709