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    Libro 1

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    David Herrera
    Este documento presenta un formato para registrar la recepción de materia prima cárnica. Incluye secciones para registrar la fecha, proveedor, especie, peso, olor, color, temperatura, limpieza del transporte, presencia de plagas y buenas prácticas de manipulación. El formato utiliza un código de verificación de cumplimiento para cada variable.

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    Código: CJP F10

    RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA CARNICA Versión: 1


    Fecha: 27/03/2023
    DESCRIPCIÓN TRANSPORTE
    N° GUIA RESPONSABLE
    FECHA PROVEEDOR ESPECIE FACTURA PESO KG OLOR COLOR T°C LIMPIEZA PLAGAS BPM
    C NC C NC C NC C NC C NC

    OLOR: C (Olor caracteristico a carne, sin olor a rancidez ) NC ( Olor a rancidez o putrefacción ) COLOR: C( Color caracteristico a carne rojizo vivo ) NC ( Colores con tonalidades verdes, fucsia o no caracteristico a carne ) T: ( Registrar temperatura de llegada de los productos carnicos )
    LIMPIEZA: C ( Cavas internas de los vehiculos limpias y desinfectadas) NC: (Cavas internas de los vehiculos sucias) PLAGAS: C ( No se observa presencia de plagas , heces o huevos ) NC: ( Se observa presencia de plagas , heces o huevos ) BPM: C ( Se observan adecuadas practicas
    de manipulación de los productos carnicos , lote y fecha de sacrificio visibles, mantiene cadena de frío, empaques y bolsa en buen estado, utensilios y dotacición de encargados limpios ) NC: ( Inadecuada manipulación y disposición de los
    productos cárnicos, lote y fecha de sacrificio no visibles, no se mantiene cadena de frío, empaques y bolsa en mal estado, utensilios y dotacición de encargados sucios) .
    REVISA:_______________________________________________________________________

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