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    Receta Estandar

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    NEIDER VACCA QUINTERO
    Este documento presenta una receta para preparar yogurt de frutos rojos. La receta incluye 100 gramos de yogurt por porción y prepara 30 porciones. Los pasos incluyen lavar y picar frutos rojos como frambuesas y moras, mezclarlos con yogurt natural y refrigerar antes de servir.

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    NEIDER VACCA QUINTERO
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    Este documento presenta una receta para preparar yogurt de frutos rojos. La receta incluye 100 gramos de yogurt por porción y prepara 30 porciones. Los pasos incluyen lavar y picar frutos rojos como frambuesas y moras, mezclarlos con yogurt natural y refrigerar antes de servir.

    Título original

    receta estandar

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    Receta Estandar

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    NEIDER VACCA QUINTERO
    Este documento presenta una receta para preparar yogurt de frutos rojos. La receta incluye 100 gramos de yogurt por porción y prepara 30 porciones. Los pasos incluyen lavar y picar frutos rojos como frambuesas y moras, mezclarlos con yogurt natural y refrigerar antes de servir.

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    RECETA ESTANDAR

    NOMBRE DE RECETA

    MUCHACHO RELLENO DE
    PIRARUCU

    Peso Porción
    180 gr

    Cant. Porciones

    1
    MISE EN
    CANT UNIDAD
    PLACE
    PRODUCTO
    180 g lomo pescado (pirarucú)
    10 g bastones zanahoria
    10 g bastones habichuela
    5 g bastones apio Procesos en infinitiv
    5 g bastones cebolla larga verbos terminados e
    4 g semilla de macambo ar,er,ir
    pizca sal
    pizca pimienta
    ajos
    1 und hoja hoja de bijao
    Preparación
    TIE
    PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO MP
    O Escriba

    1
    comida c
    adobar adobamos el lomo de pirarucu fria, e
    5min
    con sal, pimienta y ajos entrad

    2
    pasaboc
    bastones cortamos los vegetales en mariscos
    3min
    bastones

    3
    en una olla con agua ponemos
    blanquear los vegetales al fuego por un 3min
    período de 3 minutos

    4
    rellenamos el lomo con los
    10mi
    relleno vegetales ya blanqueados y las
    n
    semillas de macambo

    5 envolver
    envolver el lomo en hoja de bijao
    y en vinipel
    5min
    procedemos a cocinar a baño

    6
    maria el muchacho ya relleno y
    20mi
    coccion envuelto en la hoja de bijao y
    n
    vinipel por un período de 20
    minutos

    7
    cortamos en rebanadas y
    10mi
    emplatar servimos acompañado de salsa
    n
    de tucupí y casabe

    INSTALACION Y
    EQUIPOS olla cuchara cuchillo tablar de picar,platos

    CLASIFICACION
    ÁREA DE COCINA cocina caliente
    Nombre de la
    Receta CON
    NOMBRES
    CONCRETOS

    Escriba el Peso
    Porción A Servir

    Escriba el
    numero de
    porciones a
    preparar

    Procesos en infinitivo,
    verbos terminados en
    ar,er,ir

    Escriba por ejemplo,


    comida caliente, comida
    fria, entradas frias,
    entradas calientes,
    pasabocas, pescados y
    mariscos, panaderia, etc.
    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE DE RECETA
    MOJOJOY RELLENO
    Peso Porción
    15 GR
    Cant. Porciones
    MISE 1
    EN
    CANT UNIDAD
    PLAC
    PRODUCTO
    15 GR E MOJOJOY
    25 GR FARIÑA
    10 GR PIMENTON
    10 GR CEBOLLA LARGA
    5 GR APIO
    SAL
    PIMENTA
    1 UNIDAD HUEVO Procesos en infinitiv
    verbos terminados e
    500 ML ACEITE ar,er,ir
    5 GR HORMIGA (ARRIERA)
    Preparación
    PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO TIEMPO
    Limpiamos el mojojoy, luego lo
    1 Escaldar
    pasamos por agua tibia
    3min

    Procedemos a picar la
    2 bronoisse cebolla,pimentón,apio en 3min
    bronoisse

    En un sartén salteamos la
    3 Salteado
    cebolla,pimentón y apio.
    3min

    Rellenamos el mojojoy con los


    4 relleno
    vegetales salteados.
    10min

    Apanamos el mojojoy con huevo


    5 apanados
    y fariña.
    5min

    En un sartén agregamos el
    aceite, luego lo ponemos en una
    6 Sofreir temperatura media y agregamos 5min
    los mojojoys apanados hasta que
    estén plenamente dorados.

    Servir acompañado con salsa de


    7 emplatar tucupi y decoramos con las 5min
    hormigas.
    INSTALACION Y cucha
    olla cuchillo tablar de picar,platos
    EQUIPOS ra
    INSTALACION Y
    olla cuchillo tablar de picar,platos
    EQUIPOS ra
    CLASIFICACION
    ÁREA DE COCINA cocina caliente
    Nombre de la
    Receta CON
    NOMBRES
    CONCRETOS

    Escriba el Peso
    Porción A Servir

    R Escriba el
    numero de
    porciones a
    preparar

    Procesos en infinitivo,
    verbos terminados en
    ar,er,ir

    Escriba por ejemplo,


    comida caliente, comida
    fria, entradas frias,
    entradas calientes,
    pasabocas, pescados y
    mariscos, panaderia, etc.
    RECETA ESTANDAR
    NOMBRE DE RECETA
    YOGURT DE FRUTOS
    ROJOS

    Peso Porción
    100 GR

    Cant. Porciones

    30

    Procesos en infinitiv
    verbos terminados e
    ar,er,ir
    MISE EN
    CANT UNIDAD
    PLACE
    PRODUCTO
    70 GRAMOS PULPA leche liquida
    50 GRAMOS azucar
    50 GRAMOS cultivo
    25 GRAMOS leche enpolvo
    3 UNIDAD salsa de frutas

    Preparación
    PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO

    1 Licuado filtrar la leche

    2 Servir Servir en una copa y decorar con


    semillas de macambo.
    INSTALACION Y
    EQUIPOS Licuadora cuchara cuchillo copas

    CLASIFICACION
    ÁREA DE COCINA cocina fria

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