Producto Academco 1

Diseño de Plantas Industriales
PRODUCTO ACADEMICO 1
NOMBRE Y APELLIDOS: MILTON SANCHEZ ARROYO
ENUNCIADOS:
Se requiere instalar una panadería para procesar 500kg diarios de harina. Se

tiene un presupuesto de USD25,000. Para ello se necesita:
I. Realizar los siguientes estudios previos:
a. Estudio de Mercado (Productos, Clientes, Ubicación, etc.).
1.- ESTUDIO DE MERCADO:
1.1Objetivo del estudio de mercado:
1.1.2.-Objetivo General
Evaluar el mercado meta, demanda, oferta, precio y mercado potencial que se

aspira satisfacer con la puesta en marcha de una panadería especializada en
panes enriquecidos con harina de granos andinos del Perú.
1.1.3.-Objetivos específicos
Caracterizar el segmento y mercado meta que aspira captar el negocio.

Determinar los aspectos decisivos de compra de los panes a base de granos
andinos, así como también las características de la demanda actual y
proyectada.
Describir la oferta actual y proyectada, principales competidores y tendencia
del
sector panadero.
Determinar el precio máximo que estarían dispuestos a pagar los
consumidores
por el nuevo producto.
Cuantificar el mercado potencial o demanda insatisfecha que aspira atender el
Proyecto
1.1.4.-Segmento del mercado
La segmentación del mercado se hará tomando en cuenta variables como:

nivel socioeconómico y la valoración hacia el cuidado de la salud a través del
consumo productos nutritivos y/o de origen andino.
1.1.5.-Area geográfica del estudio
El área geográfica abarca los distritos de Surquillo, Santiago de Surco y San

Borja.
1.1.6.- Selección del mercado meta
El mercado meta se orienta a hombres y mujeres de 15 a 70 años, con

residencia o tránsito en los distritos de: Santiago de Surco, Surquillo y San
Borja, con un nivel socioeconómico AB o C que valoren positivamente los
panes enriquecidos con materias primas andinas. Las estimaciones resumidas
en la Tabla, revelan un mercado meta o potencial de 415,490 personas.
DISTRITO POBLACIO %AB %C POBLACIO POB MERCAD

N N ABC >18 O META
AÑO
S
SURQUILL 94,900 75,5 20.8 91,389 75,80 69,273

O 0 0
SANTIAGO 357,600 75,5 20.8 344,369 75,80 261,032

DE SURCO 0 0
SAN 116,700 75,5 20,8 112,382 75,80 85,186

BORJA 0 0
TOTAL 569,200 5448,140 415,490
FUENTE CPI (2020)

1.1.7.- PRODUCTO:
El pan tradicionalmente se suele utilizar en el Perú, como parte del desayuno,

cena, bocadillos o aperitivos, a la vez que puede ser utilizado como parte de
otras preparaciones alimenticias.
Según fuente de CPI (2020) las personas prefieren las siguientes

características de productos basados al estudio de la tabla anterior.
Siendo los tipos de panes más demandados; el pan francés, pan integral, el
pan Ciabata y el pan de yema, con una participación del 47.18%,
13.75%,11.35% y 8.74% respectivamente.
2.-DISEÑO DEL PRODUCTO (TAMAÑO, PESO, TIPO, APARIENCIA)
Este negocio se encuentra orientado para niños, adolescentes, jóvenes y

adultos.
• Segmento: Hombres y mujeres
• Nivel socioeconómico: A, B
• Estilo de vida: Sofisticados, progresistas y modernas
Los panes enriquecidos con granos locales, corresponden a las crecientes

mega tendencias de consumidores que desean adquirir alimentos más sanos,
que promuevan la economía circular y la personalización de los bienes y
servicios.
A la cualidad nutricional de pan, se agrega un precio competitivo de mercado,

buenas prácticas de fabricación, control de calidad, y recursos humanos
capacitados
para brindar una buena atención al cliente, generando una experiencia
personal positiva que motivan al cliente a querer regresar y ser fiel a la
empresa.
El producto principal del negocio será el pan, el cual ofrecerá diversos tipos y
se presentará bajo formato de pan individual con un peso aproximado de 50
gramos tal como se muestra en la tabla.
3.-Diseño de Proceso (Flujo de proceso, incluyendo materiales,
estaciones de trabajos y maquinarias)
FLUJOGRAMA DEL PROCESOS DE PRODUCCION DEL PAN

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE COMPRAS DE MATERIALES Y
ABASTECIMIENTO:
II.- Determinar todos los conceptos fijos en que se tiene que invertir y su
valor estimado.
INVERSIONES:
INVERSION TANGIBLE:
Inversión intangible
CAPITAL DE TRABAJO:
Descripción de los equipos y precios:
HORNO

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Diseño de Plantas Industriales

Se requiere instalar una panadería para procesar 500kg diarios de harina. Se

1.- ESTUDIO DE MERCADO:

1.1Objetivo del estudio de mercado:

Evaluar el mercado meta, demanda, oferta, precio y mercado potencial que se

Caracterizar el segmento y mercado meta que aspira captar el negocio.

La segmentación del mercado se hará tomando en cuenta variables como:

1.1.5.-Area geográfica del estudio

El área geográfica abarca los distritos de Surquillo, Santiago de Surco y San

1.1.6.- Selección del mercado meta

El mercado meta se orienta a hombres y mujeres de 15 a 70 años, con

DISTRITO POBLACIO %AB %C POBLACIO POB MERCAD

SURQUILL 94,900 75,5 20.8 91,389 75,80 69,273

SANTIAGO 357,600 75,5 20.8 344,369 75,80 261,032

SAN 116,700 75,5 20,8 112,382 75,80 85,186

TOTAL 569,200 5448,140 415,490

FUENTE CPI (2020)

El pan tradicionalmente se suele utilizar en el Perú, como parte del desayuno,

Según fuente de CPI (2020) las personas prefieren las siguientes

2.-DISEÑO DEL PRODUCTO (TAMAÑO, PESO, TIPO, APARIENCIA)

Este negocio se encuentra orientado para niños, adolescentes, jóvenes y

• Segmento: Hombres y mujeres

• Estilo de vida: Sofisticados, progresistas y modernas

Los panes enriquecidos con granos locales, corresponden a las crecientes

A la cualidad nutricional de pan, se agrega un precio competitivo de mercado,

FLUJOGRAMA DEL PROCESOS DE PRODUCCION DEL PAN

Descripción de los equipos y precios:

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