DISEÑO DEL ESTUDIO AMBIENTAL PARA EL PROYECTO DE PRODUCCION

DE CHORIZOS ESPAÑOLES.

INTRODUCCIÓN.

Este estudio ambiental tiene como propósito identificar las diferentes actividades que
generan impactos ambientales y a su vez establecer un plan de acción para el adecuado
manejo y minimización de los impactos negativos que se generaran en la producción del
chorizo español, dando paso a una producción limpia y amigable con el medio ambiente.

Se cuenta con una gran ventaja ya que se implementa este estudio desde la creación de la
fabrica y los inicios de la producción del chorizo español, lo cual nos permite llevar a cabo
las metodologías propuestas desde el inicio de las actividades, haciendo posible el control y
minimización de impactos que se encuentran en los diferentes procesos del proyecto.

MARCO LEGAL.

 Decreto 1594 de 1984, por el cual se reglamenta parcialmente el Título I de la Ley 09 de

1979, así como el Capítulo II del Título VI - Parte III - Libro II y el Título III de la Parte III
Libro I del Decreto 2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y residuos.
 Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional.
 DECRETO 1500 DE 2007, (mayo 04) Por el cual se establece el reglamento técnico a
través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne,
Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo
Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción
primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercialización, expendio, importación o exportación.
 COLOMBIA. Ministerio de Agricultura. Decreto 1594 de 1984, Art 72
 COLOMBIA. Ministerio de Agricultura. Uso de agua y residuos líquidos, Decreto 1594 de
1984
 COLOMBIA. Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible. Proyecto norma de
vertimientos. Versión 4.
 DECRETO 4741 DE 2005
DEFINICIÓN DE ÁREA DE ESTUDIO.

La zona de estudio se encuentra ubicada en el departamento del Meta, es las afueras de la

ciudad de Villavicencio llamada la Cuncia se encuentra ubicado en la vía principal hacia el

municipio de acacias, zona reconocida por el comercio de diferentes clases de chorizo, es

una zona mixta con características comerciales y de vivienda, de igual manera como se

observa en la imagen a continuación se puede ver la gran cantidad de zonas vegetales que

están presentes a los alrededores de esta localidad.

Ubicación Sitio De Estudio.

Tomada de: https://www.google.com/maps/@4.0508252,-73.7442638,386m/data=!3m1!1e3

INVENTARIO AMBIENTAL.

Geografía: Villavicencio se ubica en el piedemonte de la Cordillera Oriental, al

noroccidente del departamento del Meta, Topográficamente se distinguen dos regiones: una
montañosa ubicada al occidente y noroccidente, formada por el costado de la Cordillera
Oriental; la otra, una planicie inclinada ligeramente hacia el oriente y el nororiente,
corresponde al piedemonte de la cordillera, bordeada al norte por el río Guatiquía. En la
parte central de esta planicie cruzan los ríos Ocoa y Negro, además de numerosos caños y
afluentes menores. (villavicencio, 2021)

Hidrografía: Entre los principales afluentes que riegan la jurisdicción de Villavicencio

están los ríos: Guatiquía, Guayuriba, Negro y Ocoa.

Clima: Debido a su cercanía a la línea del ecuador y su baja altitud, comparte el clima
monzónico Am, la ciudad tiene un clima cálido con temperaturas desde la mínima 20 °C,
hasta la máxima 39 °C, anuales promedios durante el día que van desde 21 hasta 36 grado
Celsius. La temperatura guarda cierta relación con la precipitación, de manera que los
meses más calurosos son aquellos en que la lluvia es menor, en especial febrero y marzo, en
los cuales la temperatura máxima sobrepasa en la zona urbana los 35 °C, y los meses más
frescos son aquellos considerados como los meses más lluviosos, en enero mayo y julio
siendo la temperatura máxima alrededor de 29 y 32 °C. (villavicencio, 2021)

Ecología: El Municipio de Villavicencio reúne gran parte de la mega diversidad biológica

que posee el país en varias de sus zonas; allí crecen especies endémicas y de gran
diversidad que constituyen reservas biológicas de extraordinaria belleza. (villavicencio,
2021)

Social: Se evidencia una zona mixta de comercio y vivienda zona de alta comercialización
y producción de productos cárnicos tipo chorizo, en los alrededores presentan algunas
zonas de ganadería y producción agrícola.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCION.
 MATRIZ MED SURTIFRUVER DE LA SABANA LTDA.

PROCESO MATERIALES ENERGIA DESECHOS

Balanzas Residuos
plásticos
Bandejas Bombillos
Recepción materia prima Residuos
Bolsas Maquina industrial
orgánicos
refrigeradores

Preparación de Verduras
condimentos, aditivos y condimentos Pesas Residuos
conservantes. orgánicos

Bandejas Cuartos fríos Líquidos de los

refrigerantes
Almacenamiento Vinipel Lumínica
bombillos

Vertimientos
Bandejas - Maquina industrial líquidos (agua)
banda
Bolsas Residuos
transportadora de
plásticos
Vinipel alimentos
Residuos
Empaque y embalaje Estuches - Maquina industrial
orgánicos
lavadora de materia
Fleje prima
Etiquetas - Balanzas
Maquina industrial
selladora

Publicidad Impresoras Residuos

plásticos
Comercialización Muestras del Selladora al vacío
producto
empaques
 MATRIZ DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES
ÁREA ACTIVIDAD ENTRADAS SALIDAS ASPECTO IMPACTO
Operación área Insumos de Residuos sólidos, AIRE
administrativa y oficinas, e Barrido, papel Generación de Malos
Administrativa olores por
saneamiento implementos de olores
sanitario, descomposición de residuos
básico aseo sanitarios
orgánicos.
recipientes (cloro
Consumo AGUA
Y detergentes).
Contaminación de aguas
superficiales o subterráneas
por vertimiento domésticos
provenientes de baterías
sanitarias
Residuos
Domésticos, RESIDUOS
Residuos SÓLIDOS
Inorgánicos.
Consumo de
ENERGÍA
Energía Eléctrica
Calidad Visual
PAISAJE
 Lavado y Implementos Desechos Residuos -Contaminación al aire, por
desinfección de para realizar orgánicos, vegetales, la descomposición de este
las materias estas labores, (verduras, carne) consumo de material en el lugar donde se
Área de procesos, primas (carnes, bandejas, Agua aguas energía y agua. deja. Presencia de insectos.
Bodega y Cuartos verduras, contaminadas,
-Problemas a la salud por
Fríos condimentos)
Residuos sólidos, malos olores y presencia de
vertimientos insectos.
Contaminación del agua
por la cantidad que se usa
para la limpieza de equipos y
áreas de trabajo.
Consumo de Energía
Logística Comercialización Combustible Residuo del final Consumo y -Vehículos transportadores
de la cadena combustión de generan gases de efecto
Vehículos de
productiva hidrocarburos Uso invernadero.
transporte.
y manejo de gases
Gases de efecto -Generación de desechos
Producto final refrigerantes
invernadero por la post-consumo (Plástico).
comercializado.
combustión. -Después de la
etapa de consumo
se ha generado un
 nuevo empaque
desechado de
plástico.

Consumo de
Plásticos energía, residuos
Residuos
terminación de de vegetales y Contaminación del aire y del
Combustible orgánicos e
Otras operaciones actividades y carnes, agua, residuos sólidos.
inorgánicos
procesos Material de Residuos Consumo de energía
empacado plásticos.
Vertimiento de
aguas.

IMPACTOS SOCIALES
El desarrollo de este proyecto traería grandes beneficios para la comunidad en vista de
Producción, comercialización y venta que generaría mas empleo en esta zona, aumentaría la oferta lo que provoca mayores
ventas al haber diversidad del producto.
 DIAGNOSTICO PUNTOS CRÍTICOS.

CAUSA
PUNTO CRITICO

Consumo Energía La puesta en marcha de la producción de chorizos requiere un consumo

Eléctrica alto de energía eléctrica, por los diferentes maquinas procesadoras,
refrigeradores y equipo de cómputo administrativo.

Para el proceso de elaboración del chorizo se requiere un alto consumo

de agua para la limpieza de las materias primas, a si mismo y menos
Consumo De Agua
importante la limpieza y desinfección de todas las áreas donde se llevan
a cabo los diferentes procesos de producción.

De la misma forma como se utiliza agua a si mismo se genera gran

cantidad de vertimientos, los cuales llevan una carga contaminante de
materia orgánica, detergentes entre otros.
Generación de
Aguas Residuales

En esta parte encontramos diferentes tipos de residuos, los que son

generados por la producción de los chorizos y los residuos generados del
Residuos Solidos
área administrativa: por ende, se generan residuos orgánicos e
 inorgánicos.

ESTRATEGIA DE MANEJO AMBIENTAL.

PUNTO CRITICO ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN O MITIGACIÓN DE

IMPACTOS
Por lo que se recomienda la instalación de paneles solares
para el funcionamiento de algunos de los equipos o
Consumo Energía Eléctrica
maquinaria, lo cual a largo plazo minimizaría, gastos de
producción y a su vez implementaría técnicas de producción
limpia.

 Medir, registrar y controlar consumos por áreas.

 Instalar medidores en áreas de altos consumos.
 Motivar e incentivar al personal para mejorar hábitos de
Consumo De Agua uso de agua.
 Limpieza en seco, por medio de aspiradoras, espumas
entre otros mecanismos que ayudan a la minimización
del consumo del recurso hídrico
 Adaptar mecanismo para la recolección de aguas lluvias.
instalar sistemas primarios como: cribados, trampas de
grasas, tanques homogeneizadores, celdas de flotación con
Generación de Aguas Residuales
aire disuelto, controles de pH; adicionalmente, tratamiento
secundario como sistemas aerobios y/o anaerobios
(arismendy, s.f.)
• Pesar y registrar generación diaria de residuos por áreas
• Comercializar material reciclable
Residuos Solidos • Reutilizar el papel en áreas administrativas
• Calcular y comparar periódicamente índices de generación
por áreas y tipo de residuo
• Reducir las cantidades de material utilizado para limpieza
• Motivar e incentivar al personal, visitantes y compradores
para realizar segregación en la fuente y minimizar la
generación de residuos
 Bibliografía
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