Cocina

Nombre
Shilou Katicha Marcellus

La cocina peruana es una de las cocinas má s importantes en el mundo y un ejemplo de
cocina fusió n, debido a su larga historia multicultural. Es el resultado de la fusió n inicial
de la tradició n culinaria del antiguo Perú ,con sus propias técnicas y potajes , con la
cocina hispana en su variante má s fuertemente influenciada por 762 añ os de presencia
andalusí en la península ibérica, y con importante aporte de las costumbres culinarias
llevadas de la costa atlá ntica del Á frica subsahariana por los esclavos.
En las regiones costeñ as, se ofrece una gran variedad de

platos típicos basados en la riqueza pesquera del mar. La
gran variedad de peces que habitan en las costas peruanas,
y la flora que en ella también se encuentra, hacen de la
comida costera, una de las má s sabrosas del Perú y el
mundo. Podemos encontrar, ceviches, sudados, chupes, y
otros platos que convierten en un paraíso de sabores. El
popular Ceviche, plato representativo, es el má s valorado dentro y fuera de las fronteras
de nuestro país, y está constituido, segú n los gustos, de pescado fresco, mariscos y
moluscos que, han hecho de éste, una obligació n para los turistas que visitan nuestra
nació n. Para los amantes de la comida criolla, en la zona norte, la gastronomía se
caracteriza por la preparació n del suculento cabrito, que han convertido a la carne de
este animal, en unas de las má s sabrosas y representativas de esta á rea del litoral; no
podemos dejar de lado, sin embargo, al Seco de Chabelo o al Arroz con pato y, por
supuesto, postres como el Kin Kong y los alfajores.
CEVICHE DE PESCADO PERUANO : El ceviche de pescado es uno

de los platos má s sabrosos del Perú . Se prepara con pescados
(preferentemente de carne blanca), limones y cebollas. También
lleva ají limo, pimienta, apio, culantro y sal. Se le puede acompañ ar
con guarniciones de papas, camotes, yucas o choclos.
CAU CAU : El cau cau es un rico potaje de la costa peruana,

elaborado a base de papas y mondongo (panza de res). También
lleva arvejas, cebolla, ají amarillo, ajo, ají amarillo, aceite, comino,
hierbabuena, pimienta y sal. Toda acompañ ado de una guarnició n de
arroz.
La selva tiene fama de poseer una gastronomía afrodisíaca y,

en general, hay platos que se pueden considerar universales
en la Amazonia. La comida de la selva peruana tiene como
elementos populares, entre otros, el uso del ingiri, que es
como se conoce al plá tano verde sancochado, la cocció n de
las carnes, especialmente peces y también el juane, envueltas
en hojas de bijao (una palmera que tiene un aroma particular). Con respecto a las carnes,
son usualmente aportadas por la cacería y la pesca y en menor medida por la ganadería.
En frutas destaca el saú co y el camu camu que contiene 40 veces má s vitamina C que el
kiwi. No obstante, abundan los frutos exó ticos como el mango, la piñ a y muchos otros.
En fin, la cocina peruana es también una manifestació n que ha servido para fortalecer
los lazos de sus habitantes, y reafirmar su identidad. Es la muestra de có mo se puede
transformar lo diverso, en un eje ú nico que tienen en comú n todos los peruanos, que los
une cada vez má s y que les permite a todos conocer, mucho mejor, el Perú .
JUANE : El juane es el plato típico má s famoso de la selva peruana.

Lleva carne de pollo guisado, aceitunas y trozos de huevo envueltos
en una amalgama de arroz sazonado. Todo envuelto como un
tamal. Aquí tenemos una foto exhibida en la Casa de la Gastronomía
Peruana.
TACACHO CON CECINA : El tacacho con cecina es un plato típico de

la selva peruana. Se prepara con plá tano verde cocido y carne de
chancho. Se acompañ a con plá tano y yucas fritas. Aquí tenemos un
foto exhibida en la Casa de la Gastronomía Peruana.
La cocina novo andina es un nuevo estilo culinario

surgido en el Perú por el interés de los gastró nomos
locales de retomar costumbres alimenticias del pasado
prehispá nico para recrearlas, rescatando y
revalorizando así muchos de los ingredientes
autó ctonos. En esta recreació n de la cocina andina,
entran elementos procedentes de otros horizontes
culturales como el europeo. También es un nuevo
estilo culinario que se origina en Perú para retomar las costumbres alimenticias del
pasado prehispá nico para recrear y, por lo tanto, redescubrir muchos de los
ingredientes autó ctonos. En esta recreació n de la cocina andina, entran elementos
procedentes de otros horizontes culturales, como el europeo. Existen varios géneros o
estilos de comida peruana entre los que podemos destacar las comidas regionales de la
costa, sierra y selva. Otro estilo es la comida fusió n, con la influencia de cocina China,
llamada chifa en Perú , Japonesa llamada nikkei, italiana, francesa, españ ola y africana.
Dentro del estilo o género fusió n también se encuentra la comida novoandina que utiliza
ingredientes andinos pre hispanicos con las técnicas má s modernas de preparació n.
REVENTON AYACUCHANO Uno de sus potajes representativos, a

modo de ejemplo, es el reventó n ayacuchano, réplica de la pachamanca,
en la cual se cocinan en olla de barro diversidad de carnes y legumbres
de la Sierra, acompañ adas de salsas originales peruanas.
LA CARAPULCRA es otro plato tradicional del Perú y sus orígenes

se remontan a la época de esplendor de los grupos indígenas
aimara. Se elabora con papas y carnes de pollo, res y/o cochino. Es un potente plato
principal de mucha energía y muy sabroso.

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Shilou Katicha Marcellus

En las regiones costeñ as, se ofrece una gran variedad de

CEVICHE DE PESCADO PERUANO : El ceviche de pescado es uno

CAU CAU : El cau cau es un rico potaje de la costa peruana,

La selva tiene fama de poseer una gastronomía afrodisíaca y,

JUANE : El juane es el plato típico má s famoso de la selva peruana.

TACACHO CON CECINA : El tacacho con cecina es un plato típico de

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