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Comida China

El documento presenta recetas de platos típicos de la cocina china como arroz frito de pollo, lumpias rellenas, salsa agridulce, chop suey de pollo y costillitas. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

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Mary Requena
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El documento presenta recetas de platos típicos de la cocina china como arroz frito de pollo, lumpias rellenas, salsa agridulce, chop suey de pollo y costillitas. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.

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Academia Gastronómica y Culinaria Papillot, c.

a
Comida china
Arroz frito de pollo
Ingredientes:
• 4 tazas de arroz parbolizado
• 2 cdas de aceite para sofreír el arroz
• 1 taza de pollo cortado en cuadritos
• ½ taza de celery o apio España cortado en trocitos con el tallo
• 1 taza de brotes de frijoles frescos
• 2 ½ taza de cebollín
• 2 tortillas cortadas en brunoise (cada tortilla de un huevo y una pizca de sal)
• Salsa de soya al gusto para dar sabor y color
• ¼ cdta de ajinomoto

Taller de comida china


• ¼ cdta de sal
Preparación:
En el aceite sofreír el pollo, luego sofreír el celery, el cebollín y agregar el arroz. Agregar cada uno de
los ingredientes sofritos anteriormente, mezclar bien. Luego agregar sal, ajinomoto y salsa de soya,
agregar las tortillas y los brotes y retirar del fuego.
Lumpias
Ingredientes:
• 1 ½ taza de chuleta de cerdo ahumada • 1 cdta. De ajo en polvo
• 1 cda de celery en juliana • 2 ½ taza de repollo en juliana
• ¾ taza de cebollín • ¾ cdtas de ajinomoto
• ½ paquete de brotes de frijol • ¾ cdtas de sal
• 2 ½ cdas de salsa de soya • Aceite para sofreír.
Preparación:
Calentar el sartén con el aceite a fuego alto y colocar la chuleta, luego agregar el cebollin, el celery y
saltearlos por 2 minutos. Agregar el ajo, ajinomoto, sal, repollo, brotes y salsa de soya, mezclar y retirar
del fuego.
Ingredientes para la masa:
• 125 grs de harina • 125 grs de fecula de maíz o harina
• 1 huevo de arroz
• 1 cda de azúcar • 1 ½ taza de agua
• 1 pizaca de sal • 1 piza de ajinomoto
• ¼ cdta de canela.
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar. Engrasar un sartén de teflón
preferiblemente y colóquelo a fuego medio, vierta un poco de la mezcla e incline el sartén, cocinar hasta
que la mezcla cuaje, voltéela y cocine por el otro lado.
Procedimiento para rellenar las lumpias:
Rellene cada crep con dos cucharadas de la mezcla y envuelve bien sellando las orillas con un
poco de batido de huevo o con la misma mezcla. Colocar en un caldero abundante aceite y calentar bien,
Chef Jannet Malpica
Academia Gastronómica y Culinaria Papillot, c.a
freír las lumpias y escurrirlas sobre papel absorbente hasta enfriar. Luego se fríen
nuevamente para que queden mas crujiente y con mayor color.
Salsa agridulce
Ingredientes:
• 1 taza de azúcar • ¼ taza de compota de manzana
• ½ taza de vinagre • 3 cdas de salsa de tomate
• 1 cda. De fécula de maíz • Colorante c/n
Preparación:
En una olla colocamos el azúcar juntamente con el vinagre en el fuego hasta que hierva y se
disuelva el azúcar. Luego agregamos la fécula previamente diluida en agua y agregamos a la primera
mezcla, removemos constantemente con una espátula de madera, al hervir nuevamente agregar la

Taller de comida china


compota y la salsa de tomate. Hervir entre 5 y 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar.
Chop suey de pollo
Ingredientes:
• 1 taza de pollo en juliana • ½ taza de pimenton en juliana
• 1 cebolla mediana en juliana • ½ taza de zanahoria en juliana
• 1 cda de salsa de soya • 1 cda de ajinomoto
• 250 gramos de brotel de frijol • ¼ cdta de sal
• 2 tazas de repollo en juliana • ¼ cdta de jengibre en polvo
• ½ taza de celery en juliana (el tallo) • 1 cubito disuelto en una taza de
• ½ taza de cebollin agua o caldo de pollo.
• 2 cdas de aceite
Preparación:
Marinar el pollo y la cebolla en la salsa de soya durante 15 o 30 minutos. Caliente el aceite en el
wok moviéndolo para que cubra toda la superficie posible. Cuando el aceite hierva, adicionar el pollo
previamente marinado con las cebollas. Freir hasta que el pollo este dorado, se agrega el caldo y el
celery y cocinamos un poco. Luego agregar el resto de los ingredientes, la sal, la pimienta y el ajinomoto,
cocinar por 1 o 2 minutos.
Nota: los brotes de frijol chino siempre debemos pasarlos por agua hirviendo, mas no cocinar. Y en el
caso de no tener ajinomoto suprimir este ingrediente ya que el solo resalta el sabor de las comidas
orientales.
Costillitas
Ingredientes:
• 1 kilo de costillitas sin grasas} • 1 cda de salsa de soya
• Comino al gusto • Sal al gusto
• Ajinomoto • Salsa agridulce al gusto
Preparación:
Sazonar las costillitas con el comino, la sal, ajinomoto y soya. Colocar en una bandeja y llevar al
horno a temperatura media por una hora y cuarto aproximadamente. Sacadas del horno después y
bañarlas con la salsa agridulce, colocarlas nuevamente en el horno para que dores subiéndoles fuego
durante 15 minutos aproximadamente. Luego sacalas y bañalas por el otro lado por otros 15 minutos,
antes de sacadas del horno, se le agrega más salsa agridulce.
Chef Jannet Malpica

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