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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto compuesto por tres embutidos ibéricos: paleta ibérica, chorizo ibérico y salchichón ibérico. Detalla los ingredientes, características organolépticas, envasado, almacenaje, transporte y distribución de cada uno. Además, incluye la fórmula cuantitativa, características microbiológicas, codificación, instrucciones de consumo y declaración de alérgenos. El producto se elabora según normas de calidad y se

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    Revisión: 5

    FICHA TÉCNICA Fecha: 01/02/2013


    Q Código: PC3.12
    DE PRODUCTO Copia Controlada

    PRODUCTO: TRIO PALETA IBÉRICA + CHORIZO IBÉRICO + SALCHICHON IBÉRICO


    INGREDIENTES: PALETA IBÉRICA: Paleta de cerdo ibérico, sal, azúcar, antioxidante (E-301) y conservador (E-250).
    CHORIZO IBÉRICO: Carne de cerdo ibérico, sal, pimentón, azúcares, proteína de leche, especias, antioxidante (E-301) y
    conservador (E-250). SALCHICHÓN IBÉRICO: Carne de cerdo ibérico, sal, azúcares, proteina de leche, especias,
    antioxidante (E-301) y conservador (E-250).
    DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO: Producto crudo-curado elaborado con ingredientes naturales de alta calidad, según
    diagrama de flujo. Producto sujeto a desecación.
    PRESENTACIÓN CARACTERÍSTICAS
    ORGANOLÉPTICAS
    Código: 331
    Peso: 180 g. aprox. Tripa: ausencia
    Medidas envase: 250 x 138 mm Calibre: 55-60 mm en chorizo y
    Unidades: 20 salchichíon ibérico
    Peso neto caja: 3,6 Kg. Color: Caracteristico del producto
    Peso bruto caja: 4 Kg. Aprox. Sabor: Aromático
    Tipo envasado: Vacío Aroma: Intenso
    Punto Verde: Eco-Embes N:00292 Paladar: Prolongado
    Producto NO contiene Corte: Grueso
    OMG (RD 1829/2003)
    FORMULA CUANTITATIVA: ES
    PALETA IBÉRICO: Paleta de cerdo ibérico: 98%, sal y otros aditivos: 2% 10.02001/LO
    CE
    CHORIZO IBÉRICO: Carne de cerdo ibérico: 95%, aditivos autorizados: 5%
    SALCHICHON IBÉRICO: Carne de cerdo ibérico: 95%, aditivos autorizados: 5%
    CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS
    - Recuento Escherichia Coli: <100 ufc/g
    - Recuento Sthaphylococcus Aureus: <100 ufc/g
    - Presencia de Salmonella Shigella: Ausencia/25 g
    - Recuento Clostridium Sulfitos Reductores: < 100 ufc/g
    - Presencia de Lysteria Monocytogenes: Ausencia/25g

    PALET:
    Euro-palet: Ancho 80cm, largo 120cm
    Medidas caja: 290 x 250 x 85 mm
    Nº cajas por palet: 80 (10 cajas por capa y 8 alturas).
    CODIFICACION PAIS IDENT. EMPRESA CODIGO PRODUCTO DIG. CONTROL
    COD. PIEZA 84 22003 00331 4
    COD. CAJA 84 22003 00331 4
    COND. TEMPERATURA CONSERVAR EN LUGAR FRESCO Y SECO.
    TRANSPORTE: (Tª recomendada) Máx: 14ºC Mín: 2ºC Ideal: 8ºC
    ALMACENAJE: (Tª recomendada) Máx: 14ºC Mín: 2ºC Ideal: 8ºC
    PUNTO DE VENTA: (Tª recom.) Máx: 14ºC Mín: 2ºC Ideal: 8ºC
    CADUCIDAD:
    Global: 180 días
    Fecha envasado a fecha entrega: 15 días aproximadamente
    INSTRUCCIONES DE CONSUMO: Se recomienda que el envase se abra y permanezca a temperatura ambiente durante 10-
    15 minutos antes del consumo, para su oreo.
    DECLARACIÓN ALÉRGENOS:
    PALETA IBÉRICO: No contiene gluten ni demás alérgenos citados en Anexo V, RD 1245/2008.
    CHORIZO IBÉRICO: Contiene alérgenos derivados de leche (proteína de leche). No contiene gluten ni demás alérgenos
    citados en Anexo V, RD 1245/2008.
    SALCHICHON IBÉRICO: Contiene alérgenos derivados de leche (proteína de leche). No contiene gluten ni demás alérgenos
    citados en Anexo V, RD 1245/2008.
    USO PREVISTO Y POBLACIÓN DIANA: Todos los consumidores en general salvo alérgicos a alguno de sus ingredientes y
    mujeres en periodos de embarazo.
    DISTRIBUCION: Transporte Refrigerado

    ELABORADO POR: DPTO. CALIDAD FECHA DE LA ÚLTIMA REVISIÓN: 2012

    NORMAS UNE-EN-ISO 9001 – BRC/IFS

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