BEBIDAS

PARTES DE LA CAFETERA Temperatura del agua dentro

de la caldera es de 115°-118° c
1 Botón de grupo 3
1
2 Grupo 4
3 Calienta tazas
4 Botón de ducha 2
5 Manera sencillo 7
6 Manera doble
7 Manija de lanceta
8 Ducha 5
9 Manómetro de caldera 10
10 Manómetro de bomba 6
11 Interruptores de encendido
12 Lanceta
13 Bandeja recoge gotas 9

13 12
La presión de la caldera es a 1 11
bar. 8
La presión con la que sale el
agua es a 9 bares. Temperatura del vapor 88-92°c
 PARTES DEL MOLINO
Tolva
Tapa tolva

Seguro de café
Calibración de molienda

Molino

Interruptor on/off Dispensador de café

Soporte porta filtro

Bandeja recoge café

Tamper
 VERIFICACION DE EQUIPOS EN FUNCIONAMIENTO

Verificar que la Verificar que el botón

Verificar que el equipo este
pastilla este en de encendido este en
conectado
ON ON

Verificar que no tenga algún seguro que

Revisar que el impida el funcionamiento.
Revisar que el equipo tenga cable no este Que los equipos tengan mantenimiento
producto(café, agua, etc.) dañado. preventivo mensual.
 HISTORIA DEL CAFÉ

Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen del café es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el
efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él
mismo al renovarse sus energías.

Kaldi llevó unas muestras de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida la
encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hoguera lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida que se quemaban, despedían
un agradable aroma. Fue así como a uno de los monjes se le ocurrió la idea de preparar la bebida a base de granos tostados.
 Café que utilizamos
Café Etrusca, es una empresa mexicana, que se dedica a la producción, venta y distribución de café de especialidad
proveniente de los estados de Veracruz, Puebla, Hidalgo, Chiapas, Oaxaca y Guerrero.

Nuestro café es arábigo, Características de un buen

semi lavado, semi tostado y espresso:
cosechado a mas de 1500 Cuerpo, aroma y sabor.
metros sobre el nivel del
mar.

Café de altura
esto se refiere a que el cultivo
debe estar viviendo en tierras
Tiempo de vida del café. oscuras en sombra, con una
Tolva: 7 dias. temperatura idónea que oscila
Molido: 1 hora. entre los 19° a 25°C.
Extraído: 10 sg. Y el cultivado es arriba de los 900
msnm.
 EXTRACCION

La extracción es la remoción del material soluble contenido en

el café molido disuelto en agua para crear la bebida que
conocemos como café.

La sobre extracción es cuando el café pasa tan

lento que empieza a gotear. En consecuencia se
concentra la extracción y se destacan sabores
que no estamos buscando.

La Sub Extracción es cuando el café espresso queda aguado. En

este caso el agua pasa muy rápido casi se podría decir que la
caída es más gruesa blanca o transparente, pierde cuerpo y
sobre todo los aceites que buscamos en el espresso para que
quede cremoso.
 FACTORES QUE AFECTAN UN ESPRESSO
LA DOSSIFICACION
La dosificación es la cantidad de café molido que se coloca en el porta
filtro. 7gr en porta filtros de una caída, 14 gr en porta filtros de dos
caídas.

TEMPERATURA DEL AGUA

Ciertos compuestos volátiles aromáticos y sabores se extraen a
temperaturas diferentes”, Para un espresso con un café denso de tueste
medio claro, es mejor maximizar la extracción al usar una temperatura
más elevada para extraer el café correctamente y resaltar toda la acidez
agradable”. La temperatura ideal es de 90 a 95°C

TAMAÑO DE LA MOLIENDA
No es posible extraer los compuestos sin que la molienda seca entre en
contacto con el agua. A partir de esto, entre más grande sea la
superficie de la molienda, más contacto habrá. Y entre más fina sea la
molienda, más grande será la superficie El espresso es famoso por su
tamaño de molienda fino, que permite emplear tiempos cortos de
extracción
 FACTORES QUE AFECTAN UN ESPRESSO

PRESIÓN (BARES)
La presión es la fuerza que ejerce la bomba en una máquina de
espresso, empujando el agua a través del disco la presión con la
que sale el agua es de 9 bares.

TIEMPO DE EXTRACCIÓN
El tiempo estimado de extracción es de 23 a 27 segundos para
extraer 2oz de café

CALIDAD DEL AGUA

La calidad del agua no afecta solamente la vida útil de tu
máquina de espresso, sino también el sabor de tus bebidas. La
cantidad de magnesio y calcio en el agua que utilizas puede
ralentizar o facilitar la extracción.
 PROCESO DE ESPRESSO.

PASO 1: PASO 3:

Lo primero que haremos será Una vez que ya tenemos el café

retirar el maneral correspondiente listo el siguiente paso será erogar
(1 o 2 caídas) y lo limpiaremos para la ducha de tu elección y colocar el
quitarle los residuos de café y el porta filtro hasta que este
exceso de agua que pueda llegar a totalmente asegurado.
tener.
Nota: Recuerda siempre erogar
antes y después de colocar tu
porta filtro.
PASO 2:
PASO 4:
Llenaremos el porta filtro con café,
Para la extracción de café lo que haremos
las medidas son 7gr para el de 1
será activar la ducha y dar un tiempo de 23
caída y 14gr para el de doble caída,
a 27 segundos de caída lo cual nos brindara
lo colocaremos de forma que
un aproximado de 2oz de espresso, (la caída
quedé uniforme, compactaremos
no debe ser rápida, ni muy lenta) debe
con el tamper no colocándole
tener cremita color avellana hasta arriba
mucha fuerza y retiraremos los
excesos.
 PROCESO DE ESSPRESO.

PASO 5: Recuerda siempre lavar tus

manos antes de cada proceso.
Para finalizar, una vez terminada tu
bebida, lo que haremos será retirar
nuestro porta filtro, tiraremos los
residuos de café en el cabezal buscando
que de un solo golpe salga en forma de
galleta, volveremos a erogar la ducha y
limpiar el porta filtro por cualquier Recuerda siempre verificar
residuo que pudo quedar, volvemos a que tu cafetera tenga la
colocarlo en su lugar para conservar la presión y cantidad de agua
presión de la maquina y la temperatura adecuados.
del maneral y listo.
 PROCESO DE CREMEADO.

La temperatura de
la leche debe ser
entre los 60 y 65° c
grados.

El proceso dura
entre 15 a 20
segundos

1.Para empezar 2.En la cafetera lo que haremos 3.Para iniciar el proceso lo primero que haremos será
tomaremos una jarrita y le será erogar nuestra lanceta esto introducir la punta de la lanceta a la leche y le
colocaremos leche fría nos ayuda a quitar el exceso de introduciremos un poco de aire (debe tener un sonido
según la bebida que vamos agua que se encuentre agradable) por aproximadamente 5 segundos después
a preparar y el tamaño que almacenada, de esta manera introduciremos el resto de la lanceta buscando un
manejaremos. evitamos que sea introducida en remolino para que esto nos ayude a que la leche se
la leche, así mismo esto nos cremea (agarre brillo y cuerpo)
Nota: La leche siempre fría
permitirá un mejor manejo del
vapor a presión.
 PROCESO DE CREMEADO.

La temperatura de
la bebida
terminada es de 74
a 77° C.

4.Una vez que terminamos de cremear lo que 5.Para finalizar con la leche lo haremos es tomar nuestra
haremos será limpiar la lanceta que ocupamos jarra y purgar las burbujas grandes que nos pudieron
para ello ocuparemos un trapo húmedo y quedar dando pequeños golpes en la barra para que esto
retiraremos los restos de leche que quedaron y las reviente y daremos pequeños pero rápidos giros para
nuevamente vamos a erogar para quitar la que todo se termine de mezclar y la leche tome
leche que puede tener dentro. consistencia y esta lista para servir.
 PROCESO DE ESPUMEADO.

1.Para empezar 2.En la cafetera lo que 3.Para iniciar el proceso lo primero que
tomaremos una jarrita y le haremos será erogar nuestra haremos será introducir la punta de la
colocaremos leche fría lanceta esto nos ayuda a lanceta a la leche y le introduciremos
según la bebida que vamos quitar el exceso de agua que un poco de aire (debe tener un sonido
a preparar y el tamaño que se encuentre almacenada, de agradable) luego iremos bajando
manejaremos. esta manera evitamos que sea lentamente la jarrita para introducir
introducida en la leche, así mas aire y esto nos ayude a que la
Nota: La leche siempre fría
mismo esto nos permitirá un leche crezca, buscaremos el remolino
mejor manejo del vapor a para que esto nos ayude a terminar
presión. espumear (agarre volumen y cuerpo)

El proceso dura
entre 15 a 20
segundos

La temperatura de
la leche debe ser
entre los 60 y 65° c
grados.
 PROCESO DE ESPUMEADO.

La temperatura de
la bebida
terminada es de 74
a 77° C.

4.Una vez que terminamos de cremear lo que 5.Para finalizar con la leche lo haremos es tomar nuestra
haremos será limpiar la lanceta que jarra y purgar las burbujas grandes que nos pudieron
ocupamos para ello ocuparemos un trapo quedar dando pequeños golpes en la barra para que esto
húmedo y retiraremos los restos de leche que las reviente y daremos pequeños pero rápidos giros para
quedaron y nuevamente vamos a erogar para que todo se termine de mezclar y la leche tome
quitar la leche que puede tener dentro. consistencia y esta lista para servir.
 RECETA COLD BREW

Para nuestra receta utilizaremos En una jarra colocaremos 48 oz Una vez teniendo nuestra preparación ya lista
10 oz de café, el cual tendremos de agua, la cual posteriormente lo meteremos al refrigerador por 24hrs esto
que pesar y posteriormente utilizaremos para combinarla con nos ayudara a que el café suelte su sabor y
moler en la licuadora a velocidad el café ya molido. tengamos un concentrado listo para ser
#2. usado.
 ESPRESSO

Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación 1 min.
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

Ingredientes Sencillo Proceso:

1. Colocar en el filtro café
2. Extraer la carga de café en
Café 2oz el vaso directo (23-27 seg)
3. Entregamos al invitado.

Ingredientes Doble Proceso:

1. Colocar en el filtro café
2. Extraer la carga de café en
Café 4oz el vaso directo (23-27 seg) Entregamos en la barra con un -
3. Entregamos al invitado. ¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 AMERICANO

Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. 2 min.
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Sacar agua de la ducha.
Agua Caliente 10oz 12oz 2. Colocar en el filtro café
3. Extraer la carga de café en tus
jarras de 3oz.(23-27 seg)
4. Colocar el agua en el vaso.
5. Colocar la carga de café al
Café 2oz 4oz vaso.
6. Servimos en el vaso
7. Entregamos con fajilla y tapa.

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 LATTE
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
Tiempo de preparación aprox. 3 min.
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Con ayuda de tu jarra
Leche 10oz 12oz medidora coloca en la jarra
leche
2. Precedemos a cremear
3. Sacamos la carga de café
4. Colocamos la carga de café
en el vaso
5. Vaciamos la leche en el
vaso
Café 2oz 4oz 6. Entregamos con fajilla y
tapa

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 CHOCOLATE
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
Tiempo de preparación aprox. 3 min.
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

Ingredientes 12 oz 16 oz Proceso:
1. Con ayuda de tu jarra medidora
Leche 9 oz 12 oz coloca en la jarra leche
2. Con ayuda de tu jigger coloca
chocolate mientras se cremea la
leche
3. Vaciamos la leche con chocolate
Chocolate 3 oz 4oz al vaso
4. Entregamos con fajilla y tapa

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 MOCHA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
Tiempo de preparación aprox. 3:00 a 3:30 minutos.
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

Ingredientes 12 oz 16 oz Proceso:
1. Con ayuda de tu jarra medidora
Leche 9oz 10oz coloca en la jarra leche
2. Con ayuda de tu jigger coloca
chocolate mientras se cremea la
leche
Café 2oz 4oz 3. Sacamos la carga de café
4. Colocamos la carga de café al
vaso.
5. Vaciamos la leche con chocolate
6. Entregamos con fajilla y tapa
Chocolate 1.5 oz 2oz

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 CAPUCCINO
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
Tiempo de preparación aprox. 3:00 minutos.
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Con ayuda de tu jarra
medidora coloca en la jarra
leche
Leche 8oz 10oz 2. Precedemos a espumear
3. Sacamos la carga de café
4. Vaciamos la leche en el
vaso
5. Vaciamos la carga de café
6. Entregamos con fajilla y
Café 2oz 4oz tapa
7. Agregar canela al gusto del
invitado
Entregamos en la barra con un -
¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 MACHIATTO
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
Tiempo de preparación aprox. 3:30 minutos.
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Con ayuda de tu jarra medidora
Leche 6oz 8oz coloca en la jarra leche
2. Procedemos a espumear
3. Sacamos la carga de café
4. Vaciamos la leche en el vaso
5. Vaciamos la carga de café
6. Entregamos con fajilla y tapa
Café 4oz 6oz 7. Agregar canela al gusto del
invitado

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 LATTE FRIO
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 3:00 minutos.
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Colocas hielos en el vaso.
Leche 7oz 9oz 2. Sacamos la carga de café
3. Vaciar la carga de café al vaso
4. Con ayuda de tu jarra medidora
Medio Medio vacía la leche al vaso.
Hielo 5. Colocamos tapa plana
Vaso Vaso

Café 2oz 4oz

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 AMERICANO FRIO
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 1:30 min
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Colocas hielos en el vaso.
Agua 5oz 7oz
2. Colocamos agua en el vaso
3. Vaciar la carga de café al vaso
Hielo Medio Vaso Medio Vaso 4. Colocamos tapa plana

Café 4oz 6oz

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 CAPUCCINO FRIO
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 4:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Colocamos en el shaker ¼ parte
Leche 7oz 9oz
de hielos
2. Con ayuda de tu jarra medidora
Hielo Medio Vaso Medio Vaso colocamos la leche
3. Empezamos a shakear
aproximadamente 1 minuto
para general espuma.
4. Vaciamos la leche espumeada al
vaso.
Café 2oz 4oz
5. Sacamos nuestra carga de café
6. Vaciamos al vaso
7. Tapamos con tapa domo

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 COLD BREW CLASICO
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 2 min.
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Colocar hielos en el vaso
Agua 2oz 3oz 2. Con ayuda de tu jarra
medidora coloca cold brew
filtrado
Medio Medio
Hielo 3. Coloca agua
Vaso Vaso 4. Revuelve con tu bailarina
5. Coloca tapa plana

Cold Brew 8oz 10oz

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 COLD BREW CON CREMA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 2:30 min.
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Coloca hielos en el vaso
Agua 2oz 3oz 2. Con ayuda de tu jarra
Medio Medio medidora agrega cold brew
Hielo filtrado
Vaso Vaso 3. Agrega agua
Leche 4. Revuelve con ayuda de la
6 vueltas 7 vueltas cuchara bailarina
Condensada 5. Procede agregando las vueltas
al rededor del vaso de leche
condensada
Cold Brew 8oz 10oz 6. Colocamos tapa plana.
Entregamos en la barra con un -
¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 COLD BREW VAINILLA Y CREMA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 3:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Coloca hielos en el vaso
Agua 2oz 3oz 2. Con ayuda de tu jarra
Medio Medio medidora agrega cold brew
Hielo filtrado
Vaso Vaso 3. Con ayuda de tu jigger coloca
Leche vainilla
6 vueltas 7 vueltas 4. Agrega agua
Condensada
5. Revuelve con ayuda de la
Vainilla cuchara bailarina
1oz 1½oz 6. Procede agregando las vueltas
DaVinci
al rededor del vaso de leche
condensada
7. Colocamos tapa plana. Entregamos en la barra con un -
Cold Brew 7oz 9oz
¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 COLD BREW CINNAMON ROLL
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 4:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Coloca hielos en el vaso
Leche 2oz 3oz
2. Con ayuda de tu jarra
Medio Medio medidora agrega cold brew
Hielo filtrado
Vaso Vaso
3. Con ayuda de tu jigger coloca
Azúcar 1 TBSP 2 TBSP vainilla
4. Agrega leche
Makara 15ml 15ml 5. Agrega azúcar makara
Vainilla 6. Revuelve con ayuda de la
1oz 1½oz cuchara bailarina
DaVinci 7. Procede agregando las vueltas
Caramelo al rededor del vaso de
3 vueltas 4 vueltas caramelo smear
Smear
8. Colocamos tapa plana.
Entregamos en la barra con un -
¡Aquí tiene, que lo disfrute!
Cold Brew 7oz 10oz
 CHILLATA DE FRESA/MANGO
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox4:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

Leche 4oz 6oz 1. Con la jarra medidora
coloca leche en tu
Hielo 1 Vaso 1 Vaso licuadora.
2. Con ayuda de tu jigger
colca el concentrado
3. Agregamos hielos.
4. Licuamos en velocidad #2
Concentrado
3oz 4oz 5. Colocamos tapa plana y
Fresa/Mango entregamos con un
popote.

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 CHILLATA COOKIES AND CREAM
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 5:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Con ayuda de tu jarra medidora
Leche 4oz 6oz colocamos leche en el vaso de
la licuadora.
2. Con ayuda de tu jigger colocas
Hielo 1Vaso 1Vaso vainilla liquida.
3. Con tu cuchara agregas la
vainilla en polvo
Vainilla Da 4. Se agrega hielos y se oprime en
1 oz 1½oz velocidad #2
Vinci
5. Agregamos scoop de oreo a la
2 licuadora y se dan de 3 a 4
Vainilla 1 Cuchara
Cucharadas pulsaciones
Smothie TBSP(15ml) 6. Se decora con chocolate el vaso
TBSP(15ml)
(3 vueltas)
7. Se vacía el contenido al vaso Entregamos en la barra con un -
8. Se coloca crema batida(2 ½ ¡Aquí tiene, que lo disfrute!
1½oz Scoop vueltas.)
Galleta 1 Scoop
9. Se coloca pedacitos de oreo
10. Se entrega con tapa domo y
popote
 CHILLATA CARAMEL LATEE
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 5:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Se extrae la carga de café y se coloca
Leche 1oz 2oz en el vaso de la licuadora.
2. Con ayuda de tu jarra medidora
Hielo 1Vaso 1 Vaso colocamos leche en el vaso de la
licuadora.
1 2 3. Con tu cuchara agregas la vainilla en
Vainilla polvo
Cucharada Cucharadas 4. Con ayuda de tu jigger colocas
Smothie
TBSP(15ml) TBSP(15ml) caramelo smear
5. Se agrega hielos y se oprime en
Caramelo velocidad #2
2oz 4oz 6. Se decora con caramelo el vaso (3
smear vueltas)
7. Se vacía el contenido al vaso
8. Se coloca crema batida(2 ½ vueltas).
9. Se decora con 3 vueltas de Entregamos en la barra con un -
Café 2 oz 4oz caramelo
10. Se entrega con tapa domo y popote ¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 CHILLATA CHOCOLATE MOCHA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox 5:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

1. Se extrae la carga de café y se
Leche 1oz 2oz coloca en el vaso de la licuadora.
2. Con ayuda de tu jarra medidora
colocamos leche en el vaso de la
Hielo 1 Vaso 1 Vaso licuadora.
3. Con tu cuchara agregas la vainilla
2 en polvo
Vainilla 1 Cuchara 4. Con ayuda de tu jigger colocas
Cucharadas chocolate
Smothie TBSP(15ml) 5. Se agrega hielos y se oprime en
TBSP(15ml)
velocidad #2
6. Se decora con chocolate el vaso
Chocolate 2oz 4oz (3 vueltas)
7. Se vacía el contenido al vaso
8. Se coloca crema batida(2 ½
vueltas).
9. Se decora con 3 líneas de Entregamos en la barra con un -
chocolate
Café 2 oz 4oz 10. Se entrega con tapa domo y
¡Aquí tiene, que lo disfrute!
popote
 CHILLATA CINNAMON ROLL
Lávese bien las manos con agua y jabón antes
de comenzar cualquier tarea de manipulación Tiempo de preparación aprox. 5:00 minutos
de alimentos.

Ingredientes 12oz 16oz Proceso:

Leche 4oz 6oz 1. Con ayuda de tu jarra medidora
colocamos leche en el vaso de la
Hielo 1 Vaso 1 Vaso licuadora.
Vainilla Da 2. Con ayuda de tu jigger colocas
1 oz 1½oz vainilla liquida
Vinci
3. Con tu cuchara agregas la vainilla
2 en polvo
Vainilla 1 Cuchara 4. Con tu cuchara agregas azúcar
Cucharadas
Smothie TBSP(15ml) makara
TBSP(15ml) 5. Agregas hielos
2 6. Se decora con caramelo smear el
1 Cuchara vaso (3 vueltas)
Azucar Makara Cucharadas
TBSP(15ml) 7. Se vacía el contenido al vaso
TBSP(15ml) 8. Se coloca crema batida(2 ½ Entregamos en la barra con un -
vueltas). ¡Aquí tiene, que lo disfrute!
9. Se esparce una cuchara TBSP de
5ml
Rol Picado 1 Scoop 1½oz scoop 10. Se entrega con tapa domo y
popote
 CHAI HOT LATTE
Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. De 4:00
de comenzar cualquier tarea de manipulación minutos
de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos?

INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO

Chai 2½oz 3oz 1. Con ayuda de tu jarra medidora coloca en

la jarra leche
leche 9oz 13oz 2. Con ayuda de tu jigger coloca el
concentrado dentro de la jarra junto con
la leche
3. Procedemos a cremar
4. Servimos en el vaso
5. Entregamos con fajilla y tapa.

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 CHAI ICED
Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. De 4:00 minutos
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos?
INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO

Chai 3oz 4oz 1. Con ayuda de tu jarra medidora colocar

en la licuadora leche
leche 4oz 6oz 2. Con ayuda de tu jigger coloca el
concentrado
Hielos Un vaso de 3. Colocar hielos
hielos 4. Licuar en velocidad #2
5. Servir en el vaso
6. Colocar un toque de canela makara
7. Entregar con tapa y popote

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 NUEVA RECETA IN HOUSE MOCHALATTA CHIL
Lávese bien las manos con agua y jabón antes de Tiempo de preparación aprox. 5:00 minutos
comenzar cualquier tarea de manipulación de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos? LIQUIDA

INGEDIENTES 16 oz 12 oz PROCEDIMIENTO
Azúcar refinada 1 oz 1oz 1. Con ayuda de tu cuchara medidora
colocamos mochallata y azúcar
Mochalatta 1 ½ oz 1oz
2. Agregamos agua caliente y revolvemos
Leche 9 oz 7 oz 3. Con ayuda de tu jarra medidora agregamos leche
4. Se decora con chocolate el vaso (3 vueltas)
Agua. 1 oz ½ oz
5. Se vacía el contenido al vaso
6. Se coloca crema batida(2 ½ vueltas).
7. Se decora con 3vueltas de chocolate
8. Se entrega con tapa domo y popote

FRAPEADA
INGEDIENTES 16 oz 12oz PROCEDIMIENTO
Azúcar refinada 1 ½ oz 1oz 1. Con ayuda de tu cuchara medidora
colocamos mochallata y azúcar
Mochalatta 2 ½ oz 2oz
2. Con ayuda de tu jarra medidora agregamos
Leche 6 oz 4oz leche
3. Agregamos hielos y se oprime en velocidad #2
4. Se decora con chocolate el vaso (3 vueltas) Entregamos en la barra con un -
5. Se vacía el contenido al vaso
6. Se coloca crema batida(2 ½ vueltas). ¡Aquí tiene, que lo disfrute!
7. Se decora con 3vueltas de chocolate
8.. Se entrega con tapa domo y popote
 MOCHALATTA CHIL EU
Lávese bien las manos con agua y jabón antes de Tiempo de preparación aprox. De 3:00 minutos
comenzar cualquier tarea de manipulación de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos?

INGEDIENTES 16 oz 12oz PROCEDIMIENTO

Mochalatta chill 6 oz 4 oz 1. Con ayuda de tu jarra medidora
Hielos Un vaso Un vaso colocamos mochallata
2. Se agrega hielos y se oprime en
velocidad #2
3. Se decora con chocolate el vaso (3
vueltas)
4. Se vacía el contenido al vaso
5. Se coloca crema batida(2 ½ vueltas).
6. Se decora con 3vueltas de chocolate
7. Se entrega con tapa domo y popote

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 MANDARINA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. 3:00 minutos
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos?

INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO

Mandarina 1½oz 2oz 1. Colocar en el shaker hielos.

2. Colocar agua
Agua 10oz 12oz 3. Con ayuda de tu jigger coloca el concentrado
4. Shakeamos la mezcla aproximadamente de
Hielos Medio vaso 15 a 20 seg.
5. Servimos en el vaso
6. Entregamos con tapa plana y popote

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 PIÑA COLADA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. De 3:00 minutos
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos?
INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO

Piña colada 3oz 4oz 1. Colocar en el shaker hielos.

2. Colocar agua
Agua o leche 8oz 10oz 3. Con ayuda de tu jigger coloca el
concentrado
Hielos Medio vaso 4. Shakeamos la mezcla
aproximadamente de 15 a 20 seg.
5. Servimos en el vaso
6. Entregamos con tapa plana y popote

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 CHILLATA PIÑA COLADA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. De 2 a 3
de comenzar cualquier tarea de manipulación minutos
de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos?
INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO

Piña colada 3 oz 4oz 1. Colocar en la licuadora leche.

2. Con ayuda de tu jigger coloca el
Agua o leche 4 oz 6 oz concentrado
Hielos Un vaso de 3. Colocar hielos y licuar en #2
4. Servimos en el vaso
hielos 5. Entregamos con tapa plana y popote

Entregamos en la barra con un -

¡Aquí tiene, que lo disfrute!
 LIMONADA ROSA, LIMON Y NARANJA
Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. De 3:00 minutos
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.
¿Cómo lo prepararemos?
FRAPEADA
INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO
Concentrado 1½ oz 2oz 1. Colocar en la licuadora hielos.
2. Colocar agua
Agua 4 oz 6 oz
3. Con ayuda de tu jigger coloca el concentrado
Hielos Medio vaso 4. licuar en la velocidad #2
5. Servimos en el vaso
6. Entregamos con tapa plana y popote
LIQUIDA
INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO
Concentrado 1½ oz 2oz 1. Colocar en el shaker hielos.
2. Colocar agua
Hielos Medio vaso
3. Con ayuda de tu jigger coloca el concentrado
4. Shakeamos la mezcla aproximadamente de 15 a
Agua 10 oz 12 oz
20 seg.
5. Servimos en el vaso
6. Entregamos con tapa plana y popote
CRATHCO Entregamos en la barra con un -
¡Aquí tiene, que lo disfrute!
INGEDIENTES CRATHCO
6 oz de concentrado 1 litro de agua
 TE PERFECTO

TEMPERATURA
COLOR EXACTA
VASO LIMPIO INTENSO

SOBRE EN
BUEN ESTADO
TAPA LIMPIA Y
BIEN CERRADA

TIEMPO DE
INFUSION
FAJILLA BIEN EXACTA ( 1 MIN )
COLOCADA Y EN
BUEN ESTADO
TIEMPO DE SOBRE BIEN
PREPARCION COLOCADO
EXACTA 2 :00 MN ( VISIBLE )
 TES
Lávese bien las manos con agua y jabón antes Tiempo de preparación aprox. De 4:00 minutos
de comenzar cualquier tarea de manipulación
de alimentos.

¿Cómo lo prepararemos?
HOT
INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO
Te (menta, moras, manzana 1 sobre 1 1. Extrae agua caliente
y frutas caribeñas) sobre 2. Coloca en tu vaso
3. Inserta el sobre dentro del vaso
Agua 11 oz 15 oz 4. Entrega al invitado con fajilla y
tapa

ICED
INGEDIENTES 12oz 16 oz PROCEDIMIENTO
Te (menta, moras, manzana 1 sobre 1 1. Extrae agua caliente
y frutas caribeñas) sobre 2. Coloca en tu jarra de metal un
sobre y deja reposar 1 minuto
Agua 5 oz 6 oz 3. Coloca hielos en el vaso y luego
Hielos Un vaso vierte tu infusión de te Entregamos en la barra con un -
4. Entrega al invitado con tapa y ¡Aquí tiene, que lo disfrute!
popote