Campos Magnéticos Oscilantes

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INGENIERÍA DE ALIMENTOS III: OPERACIONES DE

CONSERVACIÓN
TEMA: CAMPOS MAGNÉTICOS OSCILANTES

DOCENTE: ING.FERNÁNDEZ ROSILLO FRANK

INTEGRANTES:
➢ PURIHUAMAN MEJÍA JOSÉ ANDY
➢ ALVARADO PUELLES LEA SMITH
➢ SÁNCHEZ HURTADO MERLY YAQUELIN
➢ SEJEKAM YAGKUAG ESMERALDA
➢ VARGAS DE LA CRUZ JHAN
➢ TANTALEAN PEDRAZA MAILY AMELIA
➢ SANTA CRUZ HUERTAS YONY KELVIN
INTRODUCCIÓN:

Los campos magnéticos oscilantes (CMO) son una alternativa importante en la industria
alimentaria, ya que pueden ser utilizados para mejorar la calidad de los alimentos, influir en las
propiedades físicas y químicas de los mismos, y prolongar su vida útil.
Los CMO se generan mediante la aplicación de campos eléctricos de alta frecuencia a través de
bobinas en presencia de materiales ferromagnéticos. Los campos magnéticos oscilantes inducen
corrientes eléctricas en el material ferromagnético, lo que a su vez genera calor y uniformiza la
distribución de la energía. (Dalgo-Flores et al., 2020)
BASES TEÓRICAS:
CAMPOS MAGNÉTICOS OSCILANTE:

Los campos magnéticos oscilantes (CMO)


han sido propuestos como otra de las
tecnologías emergentes dentro de los
procesos no térmicos.

La utilización de los CMO para la


inactivación de microorganismos tiene el
potencial de pasteurizar alimentos con una
mejora en la calidad y en la vida de
anaquel, en comparación con los
procesos convencionales de pasteurización
.(Pothakamury. Barletta,.et al., 2009)
Campos magnéticos oscilantes en los alimentos
Segun Pothakamury. Barletta, .et al., (2009), la utilización de campos magnéticos oscilantes
para la inactivación de microorganismos tiene el potencial de pasteurizar alimentos con una
mejora en la calidad y en la vida útil.

Los alimentos más idóneos para someterse a este proceso de conservación son:

❖ Zumos.
❖ Mermeladas.
❖ Frutos tropicales en soluciones azucaradas.
❖ Derivados cárnicos.
❖ Productos cocidos.
❖ Envasados y listos para su consumo.
Los factores que son importantes a considerar durante éste proceso son:

❖ pH.

❖ Fuerza iónica.

❖ Temperatura.

❖ Resistividad de los alimentos.

❖ Situación de los microorganismos


Los efectos más relevantes que tienen los campos magnéticos oscilantes sobre los
microorganismos en los alimentos son los siguientes

❖ Las membranas biológicas exhiben una


fuerte orientación en un campo magnético.

❖ Los campos reducen la concentración de


las células malignas en el tejido animal.

❖ No ejercen ningún efecto en las


velocidades de reacciones catalizadas por
enzimas.
IMPORTANCIA

Los campos magnéticos oscilantes nos dice que son


importantes en la industria alimenticia porque alteran la
reproducción , el crecimiento de los microorganismos y
mejoran la calidad para así aumentar la vida útil de los
alimentos pasteurizados, hay 2 tipos homogéneo:
intensidad del campo uniforme y heterogéneo:
intensidad no uniforme variando también las
distancias.(Calderón M. et al. 2011).
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA:

Biotecnología: Un ejemplo es la inmovilización de la


glucoamilasa de Aspergillus niger en partículas magnéticas de
poliestireno, para producir la hidrólisis de la maltosa.(Barbosa-
Cánovas & Gould, 2000)
Industria azucarera: Se han introducido sistemas que permiten
mejorar la calidad del azúcar cruda y refinada cuando se trata el
jugo filtrado de la saturación primaria por un CMO de 140-150
por 30-40 min.(Barbosa-Cánovas & Gould, 2000)
Industria panadera: Pueden emplearse equipos de
tratamiento de agua para mejorar la cantidad y calidad del
gluten crudo, la acidez final y el poder de levantamiento de
la masa. (Barbosa-Cánovas & Gould, 2000)

Industria pesquera: Se aplica para extraer los aceites


esenciales del pescado, particularmente sardina. (Barbosa-
Cánovas & Gould, 2000)
Industria láctea: El uso del campo magnetico oscilante
en la industria láctea pueden emplearse para obtener
leches fermentadas de mejor calidad, ya que aumentan la
viscosidad de la leche.(Barbosa-Cánovas & Gould, 2000)

Industria de aceites y grasas: el uso del CMO aumenta


la estabilidad de la emulsión, se mejoran sus
características físico-químicas, organolépticas y su
durabilidad en extracion de aceite de semillas girasol,
soja (Barbosa-Cánovas & Gould, 2000)
Industria confitera y aromas: El CMO facilita la extracción y
mejora las propiedades de los aromas y su durabilidad. (Barbosa-
Cánovas & Gould, 2000)

Inactivación de microorganismos en alimentos:


Actualmente existen diferentes sistemas para la inactivación de
microorganismos, que utilizan CMO. Este proceso disminuye
drásticamente la población microbiana. (Barbosa-Cánovas &
Gould, 2000)
CONCLUSION :

En conclusión los campos magnéticos oscilantes son importantes en la industria


alimentaria ya que son capaces de eliminar los microorganismos presentes en los
alimentos, ayudando a mejorar la vida útil de los alimentos y mejorar sus
características organolépticas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Dalgo-Flores, V. M., Chango-Lescano, G. C., Vera-Luzuriaga, J. G., Dalgo-Flores, V. M., Chango-Lescano, G. C., & Vera-
Luzuriaga, J. G. (2020). Influencia de un campo magnético oscilante en columnas poliméricas con nanopartículas
magnéticas. Revista Colombiana de Química, 49(3), 28–35. https://doi.org/10.15446/RCQ.V49N3.85900

Pothakamury. Barletta,.et al., (2009). Campos Magnéticos Oscilantes y Alimentos Funcionales | PDF | Comida funcional |
Alimentos. from https://es.scribd.com/doc/247885727/Campos-Magneticos-Oscilantes-y-Alimentos-Funcionales

Calderón M. et al. (2011).Aplicación de Campos Magnéticos Oscilantes (CMO) para la conservación de alimentos -
CAMPOS,from:https://www.studocu.com/es- mx/document/universidad-autonoma-de-chihuahua/ciencia-de- los-
alimentos/aplicacion-de-campos- magneticos-oscilantes-cmo-para- la-conservacion-de-alimentos/10960910

Barbosa-Cánovas, G. V., & Gould, G. W. (2000). Food Preservation Technology Series: Innovations in Food Processing.

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