FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

PROGRAMA DE NUTRICION

GUÍA DE PRÁCTICAS

I. DATOS GENERALES

1.1 Unidad Académica: Escuela Académica de Nutrición

1.2 Semestre Académico: 2022 - 1

1.3 Ciclo de estudios: I

1.4 Experiencia curricular: Química Inorgánica y Orgánica

1.5 Docente(s): Mg. Matilde Anais Matos Inga

II. SUMILLA

La experiencia curricular de Química Inorgánica y Orgánica corresponde al área

básica; es de naturaleza teórico práctico y de carácter obligatorio. Tiene como
propósito desarrollar en los estudiantes estrategias y técnicas para aplicar los
conceptos modernos y actualizados de la química inorgánica y orgánica, que le
permitan analizar la estructura del átomo y del enlace químico, aplicar la
nomenclatura común de compuestos inorgánicos, preparar soluciones químicas
de diferentes concentraciones; aplicar la nomenclatura IUPAC de compuestos
orgánicos, formular y nombrar los principales carbohidratos, lípidos, proteínas,
ácidos nucleicos , vitaminas y valorar la importancia que cumplen en el proceso
alimenticio del ser humano.

III. COMPETENCIA

Propone tratamiento nutrió - dietoterapéutico para lograr una mejor calidad de

vida en los usuarios, de acuerdo a sus características biopsicosociales; con base
científica y deontológica.
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PRÁCTICA Nro. 10

Lugar: Aula Virtual Fecha: 13 – 06 - 2023

Temática: carbohidratos
Sesión: 10 Capacidad: 25

Estudiante Tiempo desarrollo de la guía: 4 horas

I. Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen carbono, formando enlaces
covalentes carbono-carbono o carbono-hidrógeno. En muchos casos contienen oxígeno, nitrógeno,
azufre, fósforo, boro, halógenos y otros elementos menos frecuentes en su estado natural. Estos
compuestos se denominan moléculas orgánicas. No son moléculas orgánicas los compuestos que
contienen carburos, los carbonatos y los óxidos de carbono. La principal característica de estas
sustancias es que arden y pueden ser quemadas (son compuestos combustibles). La mayoría de los
compuestos orgánicos se producen de forma artificial, aunque solo un conjunto todavía se extrae
de forma natural.
Las moléculas orgánicas pueden ser de dos tipos:
Moléculas orgánicas naturales: son las sintetizadas por los seres vivos, y se llaman biomoléculas,
las cuales son estudiadas por la bioquímica.

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS

ÁCIDO CARBOXILICO: Un ácido carboxílico cede protones por ruptura heterolítica del enlace O - H dando
un protón y un ion carboxilato.

O O

C C +
R O H R O + H
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Se dice que un ácido carboxílico es alifático cuando tiene un grupo alquilo unido al grupo carboxilo, si el
grupo que se une al - COOH es un grupo arilo tenemos un ácido aromático. Se llaman “ácidos grasos” a
los ácidos alifáticos de cadena larga y que derivan del hidrolisis de grasas y aceites.

AMINAS: Las aminas son compuestos muy polares. Las aminas primarias y secundarias pueden formar
puentes de hidrógeno. Las aminas terciarias puras no pueden formar puentes de hidrógeno, sin embargo
pueden aceptar enlaces de hidrógeno con moléculas que tengan enlaces O-H o N-H. Como el nitrógeno
es menos electronegativo que el oxígeno, el enlace N-H es menos polar que el enlace O-H. Por lo tanto,
las aminas forman puentes de hidrógeno más débiles que los alcoholes de pesos moleculares
semejantes.

Las aminas primarias y secundarias tienen puntos de ebullición menores que los de los alcoholes, pero
mayores que los de los éteres de peso molecular semejante. Las aminas terciarias, sin puentes de
hidrógeno, tienen puntos de ebullición más bajos que las aminas primarias y secundarias de pesos
moleculares semejantes.

NITRILOS: es un compuesto químico en cuya molécula existe el grupo funcional cianuro o ciano, -C≡N.

Los nitrilos se pueden considerar derivados orgánicos del cianuro de hidrógeno, en los que el hidrógeno
ha sido sustituido por un radical alquilo. Se nombran añadiendo el sufijo nitrilo al nombre de la cadena
principal; por ejemplo, etanonitrilo, CH 3CN.

III. MATERIAL Y EQUIPOS

- Nitrito de sodio - Vaso de precipitación

- HCl 0.1N - Pipeta
- Anilina - Tubos de ensayo
- NaOH 0.1N - luna de reloj
- alfa naftol - Balanza
- sulfato cúprico anhidrico - Espatula
- Agua destilada
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- Hielo

IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

REACCIONES DE BASICIDAD DE LAS AMINAS

Pesar 2gr de Anilina en 7 ml de agua. Luego de la preparación la debemos de mantener

fría (colocar en un vaso con hielo).

Agregar 1 mililitro de anilina en cada uno de los tubos de ensayo (4 tubos).

Tubo #1: Anilina más el HCl observar y anotar.

Tubo #2: Anilina más hidróxido de sodio (1ml) observar y anotar.

Tubo #3: 1ml de Anilina más 1 mililitro de sulfato cúprico.

Tubo #4: 1ml de agua destilada más 1 mililitro de sulfato cúprico.

Tubo # 5: 1ml de Anilina más nitrito de sodio (está reacción debe de ser en el vaso con
hielo) + 1 ml de HCl 5N (observar)

Tubo #6: 1ml de Anilina más nitrito de sodio (está reacción no debe de ser en el vaso
con hielo) + 1 ml de HCl 5N (observar)

V. CONCLUSIONES

VI. EVALUACIÓN

Informe académico

Test de 10 preguntas

VII. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

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Medidas de seguridad

I. Vías de evacuación

Hay que familiarizarse con los elementos de seguridad disponibles y localizar las
salidas principales de emergencia. Deben respetarse siempre sin ser invadidas por
objetos innecesarios. Además, se debe conocer la localización exacta de
extintores, mangueras, duchas de seguridad y lavaojos.

Protección de ojos

Es obligatorio usar gafas de seguridad y no llevar lentes de contacto.

II. Cómo ir vestido

El uso de bata es obligatorio, deberá estar siempre cerrada y no ser utilizada fuera
del laboratorio. Se recomienda llevar zapatos cerrados y no sandalias. Se
utilizarán guantes para protección de las manos. El pelo largo deberá estar
siempre recogido. Se evitará el uso de anillos, pulseras, etc.

III. Normas higiénicas

No comer ni beber en el laboratorio. Hay que lavarse siempre las manos antes de
salir del mismo.

IV. Fumar está prohibido

Por razones higiénicas, de seguridad y legales.

V. No inhalar, probar u oler

Los productos químicos en ningún caso.

VI. Pipeteo de líquidos

Debe utilizarse siempre un dispositivo especial.

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VII. Condiciones del área de trabajo

Debe mantenerse limpia y ordenada, sin libros, abrigos, bolsas o equipos

innecesarios. Los productos químicos derramados tienen que ser recogidos y
eliminados inmediatamente, siguiendo los protocolos establecidos.

VIII. Conducta

Es preciso ser cortés y hacer uso del sentido común en el laboratorio. No se tienen
que gastar bromas, correr, jugar, empujar o gritar.

IX. Experimentos no autorizados

No se debe hacer nunca un experimento no autorizado por el profesorado o

investigador/a principal, ni dejar experimentos en marcha sin supervisión.

X. Utilización de equipos y aparatos

No se deben utilizar sin conocer perfectamente su funcionamiento. En caso de

duda, preguntar al profesorado.

Utilizar material de cristal en mal estado aumenta el riesgo de accidentes.

Los aparatos utilizados tienen que dejarse limpios y en perfecto estado de uso.
Comprobar en todo momento el mantenimiento de los mismos siguiendo las
instrucciones del equipo.

XI. Manipulación de productos químicos

Debe consultarse previamente la información en materia de prevención, tales

como las fichas de datos de seguridad, y la información de la etiqueta de los
productos. Todos los productos deben ser manipulados con cuidado.

El mayor peligro es el fuego. Es necesario evitar la presencia de llamas abiertas en

el laboratorio siempre que sea posible. En su lugar, se recomienda utilizar baños
de vapor o silicona, y mantas o placas calefactoras.
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Evitar el contacto de productos químicos con la piel. No se debe coger un producto

de un recipiente no etiquetado, ni sustituir un producto por otro en un experimento,
si no lo aconseja el profesorado.

XII. Calentamiento de líquidos

Hay que dirigir la abertura del recipiente en dirección contraria a uno mismo y a
las demás personas cercanas.

XIII. Eliminación de residuos

El material de cristal roto y los productos químicos se recogerán en recipientes o

contenedores especiales destinados a tales fines. No hay que verter directamente a
la pica productos que reaccionen con el agua, inflamables, o difícilmente
biodegradables.

Emergencias y primeros auxilios

XIV. En caso de fuego en el laboratorio

Hay que evacuar el laboratorio, por la salida principal o por la salida de

emergencia, avisando a los compañeros de trabajo y conservando la calma.

Siempre se seguirán las indicaciones recogidas en el Plan de Emergencia.

XV. Fuegos pequeños

Si está localizado, se apaga utilizando un extintor adecuado, arena, o cubriendo el

fuego con un recipiente que lo ahogue. No se debe utilizar agua para extinguir un
fuego provocado por la infl amación de un disolvente o de origen eléctrico.

XVI. Fuegos grandes

Se aísla el fuego y se utilizan los extintores adecuados. Si no se puede controlar

rápidamente, se dará aviso al servicio de extinción de incendios y evacuación del
edificio.
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XVII. Fuego en el cuerpo

Si se incendia la ropa, grita para pedir ayuda. En el suelo, debes rodar sobre ti
mismo para apagar las llamas. No se utiliza nunca un extintor sobre una persona.
No retirar la ropa adherida a la piel de la víctima.

XVIII. Quemaduras

Las pequeñas quemaduras se tratan lavando la zona afectada con agua fría durante
15 minutos. Las quemaduras más graves requieren atención médica inmediata. No
se debe utilizar cremas y pomadas grasas en las quemaduras graves.

XIX. Cortes

Los cortes se tienen que lavar bien, con abundante agua corriente, durante 10
minutos como mínimo, taponados y ser tratados posteriormente.

XX. Productos químicos sobre la piel

Han de ser lavados inmediatamente con agua abundante, como mínimo durante 15
minutos. Las duchas de seguridad serán utilizadas cuando la zona afectada sea
grande y no resulte sufi ciente el lavado en una pica. La rapidez en el lavado es
muy importante para reducir la gravedad y la extensión de la zona afectada.

XXI. Proyecciones en los ojos

Lavar los ojos con agua durante 15 minutos en un lavaojos y, si no hay, con un
frasco para lavar los ojos. Es necesario mantener los ojos abiertos con la ayuda de
los dedos para facilitar el lavado debajo de los párpados. En todo caso, recibir
asistencia médica, por pequeña que parezca la lesión.

XXII. Inhalación de productos

químicos

Conducir inmediatamente a la persona afectada a un sitio aireado, pero requiere

asistencia médica lo antes posible. Al primer síntoma de dificultad respiratoria,
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respiración artifi cial boca a boca. El oxígeno se administra sólo por personal
entrenado

VIII. BIBLIOGRAFÍA

Código de
LIBROS, REVISTAS, ARTÍCULOS, TESIS, PÁGINAS WEB.
biblioteca

Libros Digitales

Lopez Cuevas L, Gutiérrez Franco M. Química [Internet]. 1ra ed. Ciudad de

Libros Digitales México: Pearson Educación; 2018. 358 p. Disponible en:
https://www.ebooks7-24.com:443/?il=9345

McMurry J. Química Orgánica [Internet]. 9a ed. México D.F.: Cengage

Libros Digitales
Learning; 2018. Disponible en: https://www.ebooks7-24.com:443/?il=5149

Peterson W. Fundamentos de Nomenclatura Química [Internet]. Barcelona:

Libros Digitales Editorial Reverté; 2012. 224 p. Disponible en:
https://www.digitaliapublishing.com/a/67887

Ríos Vásquez L. La Química Orgánica Aplicada a Nuestro Diario Vivir

[Internet]. Colombia: Sello Editorial Universidad de Caldas; 2019. 100 p.
Libros Digitales
Disponible en: https://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=e000xww&AN=2656163&lang=es&site=ehostlive

Zumdahl S, DeCoste D. Principios de Química [Internet]. 8a ed. Ciudad de

Libros Digitales México: Cengage Learning; 2019. 794 p. Disponible en:
https://www.ebooks7-24.com:443/?il=9487

IX. ANEXOS
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