Fche Cfs 320

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA

EDUCACIÓN
CARRERA DE CULTURA FÍSICA
MODALIDAD SEMIPRESENCIAL
Informe final del Trabajo de Graduación o Titulación previo a la

obtención del Título de Licenciada en Ciencias de la Educación,
Mención:Cultura Física
TEMA:
“LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL RENDIMIENTO COMPETITIVO
DE LOS DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA
ALVARADO, DEL CANTON AMBATO, PROVINCIA DE
TUNGURAHUA”.
Autor: Alex Patricio Cordova López
Tutor: Mg. Julio Alfonso Mocha Bonilla
AMBATO – ECUADOR
2013
i
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE GRADUACIÓN O
TITULACIÓN
CERTIFICA:
Yo, Lcdo. Mg. Julio Alfonso Mocha Bonilla. C.C. 1802723161, en mi calidad de
Tutor del Trabajo de Graduación o Titulación, sobre el tema: LAS DIETAS
NUTRITIVAS PARA EL RENDIMIENTO COMPETITIVO DE LOS
DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA
TUNGURAHUA, desarrollado por el egresado, Alex Patricio Córdova López,
considero que dicho Informe Investigativo, reúne los requisitos técnicos,
científicos y reglamentarios, por lo que autorizo la presentación del mismo ante el
Organismo pertinente, para que sea sometido a evaluación por parte de la
Comisión calificadora designada por el H. Consejo Directivo.
……………………………………………
TUTOR
Lcdo. Mg. Julio Alfonso Mocha Bonilla
ii
AUTORÍA DE LA INVESTIGACIÓN
Dejo constancia de que el presente informe es el resultado de la investigación del

autor, quien basado en la experiencia profesional, en los estudios realizados
durante la carrera, revisión bibliográfica y de campo, ha llegado a las conclusiones
y recomendaciones descritas en la investigación. Las ideas, opiniones y
comentarios específicos en este informe, son de exclusiva responsabilidad de su
autor.
……………………………………..
Córdova López Alex Patricio
C.C: 1803280971
AUTOR
iii
CESIÓN DE DERECHOS DE AUTOR
Cedo los derechos en línea patrimoniales del presente Trabajo Final de Grado o
Titulación sobre el tema: LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL
RENDIMIENTO COMPETITIVO DE LOS DEPORTISTAS
PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA ALVARADO, DEL
CANTON AMBATO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA, autorizo su
reproducción total o parte de ella, siempre que esté dentro de las regulaciones de
la Universidad Técnica de Ambato, respetando mis derechos de autor y no se
utilice con fines de lucro.
……………………………………..
C.C: 1803280971
AUTOR
iv
AL CONSEJO DIRECTIVO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
HUMANAS Y DE LA EDUCACIÓN:
La Comisión de estudio y calificación del informe del Trabajo de Graduación o
Titulación, sobre el tema: LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL
RENDIMIENTO COMPETITIVO DE LOS DEPORTISTAS
PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA ALVARADO, DEL
CANTON AMBATO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA”, presentada por el
SeñorAlex Patricio Córdova López, egresado de la Carrera de Cultura Física
promoción: Marzo-Agosto 2012, una vez revisada y calificada la investigación, se
APRUEBA en razón de que cumple con los principios básicos técnico y
científicos de investigación y reglamentarios.
Por lo tanto se autoriza la presentación ante el Organismo pertinente.
LA COMISIÓN
………………………………. ……………………………….
Mg.Walter Geovanny. Aguilar Ch. Mg. Silvia Beatriz Acosta Bones
MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL
v
DEDICATORIA:
Al creador de todas las cosas, el que me ha dado

fortaleza para continuar cuando a punto de caer
he estado; por ello, con toda la humildad que de
mi corazón puede emanar, dedico primeramente
mi trabajo a Dios.
De igual forma, dedico esta tesis a mi madre

Angelita que ha sabido formarme con buenos
sentimientos, hábitos y valores, lo cual me ha
ayudado a salir adelante en los momentos más
difíciles.
A mi abuelita Marina que siempre ha estado

junto a mí brindándome su apoyo, muchas veces
poniéndose en el papel de segunda y amorosa
madre.
Mil palabras no bastarían para reconocer todo su

apoyo, su comprensión y sus consejos en los
momentos difíciles.
A todos, espero no defraudarlos y contar siempre

con su amor sincero e incondicional.
vi
AGRADECIMIENTO:
A Dios, ese ser supremo, por acompañarme todos

los días de mi vida desde el cielo con su guía
espiritual.
A mi Mami Angelita quien más que una buena

madre ha sido mi mejor amiga, me ha consentido y
apoyado en lo que me he propuesto y sobre todo ha
sabido corregir mis errores.
A mi Abuelita Marina por ser la mujer más tierna de

este mundo, la que siempre ve por mí y lo da todo
por nosotros,
A mis hermanos por ser mis grandes amigos y

consejeros, que junto a sus ideas hemos pasado
momentos inolvidables y a los seres más
importantes de la familia, mis sobrinos, los más
pequeños y que con sus ocurrencias han sabido
llenar de alegría mis largas jornadas.
vii
ÍNDICE GENERAL DE CONTENIDOS
A. PÁGINAS PRELIMINARES
Contenido Páginas
Titulo o Portada .................................................................................................... i
Aprobación del Tutor ........................................................................................... ii
Autoría de la Investigación ................................................................................. iii
Cesión de Derechos de Autor .............................................................................. iv
Al Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación ...... v
Dedicatoria ......................................................................................................... vi
Agradecimiento ................................................................................................. vii
Índice General de Contenidos ........................................................................... viii
Índice de Cuadros e Ilustraciones ....................................................................... xii
Resumen Ejecutivo ............................................................................................ xv
B. TEXTO
Introducción......................................................................................................... 1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA.
1.1 El Tema ......................................................................................................... 3

1.2. Planteamiento del Problema ......................................................................... 3
1.2.1 Contextualización ........................................................................................ 3
1.2.2. Análisis Crítico ........................................................................................ 10
1.2.3. Prognosis ................................................................................................. 11
1.2.4. Formulación el Problema.......................................................................... 12
1.2.5. Preguntas Directrices ................................................................................ 13
1.2.6. Delimitación del Objeto de Investigacíon ................................................. 13
1.3. Justificación ................................................................................................ 14
1.4. Objetivos..................................................................................................... 17
1.4.1. Objetivo General ...................................................................................... 17
1.4.2. Objetivos Específicos ............................................................................... 17
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO.
2.1 Antecedentes Investigativos ......................................................................... 18

2.2 Fundamentación Filosófica .......................................................................... 19
2.3 Fundamentación Legal ................................................................................. 21
2.4. Categorías Fundamentales ........................................................................... 25
2.4.1. Fundamentación Teórica .......................................................................... 28
2.4.2. Variable Independiente: Dietas Nutritivas
Alimentación del Deportista ............................................................................... 28
Nutrientes escenciales ........................................................................................ 29
Distribución de los nutrientes a lo largo del día .................................................. 31
Deporte y Alimentación ..................................................................................... 32
viii
Los alimentos como reserva de energía .............................................................. 33
Alimentos que no deben faltar en la dieta del deportista ..................................... 34
Errores más comunes en relación con la alimentación y el deporte ..................... 35
Menu para un día deportivo................................................................................ 35
Algunos concejos prácticos ................................................................................ 36
Necesidades del deportista ................................................................................. 37
Energía .............................................................................................................. 37
Proteinas ............................................................................................................ 37
Función de las proteinas ..................................................................................... 38
Aporte energético ............................................................................................... 38
Grasas ................................................................................................................ 39
Fuentes alimenticias ........................................................................................... 40
Origen animal .................................................................................................... 40
Origen vegetal ................................................................................................... 40
Funciones de las grasas ...................................................................................... 41
Hidratos de carbono ........................................................................................... 41
Funciones de los Hidratos de carbono ................................................................ 42
Clasificacion de los Hidratos de carbono ............................................................ 42
Agua .................................................................................................................. 45
Vitaminas .......................................................................................................... 45
Clasificacion de las vitaminas. Hidrosolubles ..................................................... 46
Liposolubles ...................................................................................................... 47
Minerales ........................................................................................................... 47
Minerales principales y oligoelementos .............................................................. 49
El sodio.............................................................................................................. 50
El potasio ........................................................................................................... 50
El calcio y el fósforo .......................................................................................... 51
El hierro ............................................................................................................. 52
El yodo .............................................................................................................. 53
El zinc y el molibdeno ....................................................................................... 53
2.4.3. Variable Dependiente: Rendimiento Competitivo
Deporte. Concepto básico del deporte ................................................................ 55
Diseño de actividades físicas deportivas y de salud ............................................ 56
Fundamentos fisiológicos................................................................................... 58
Teoría del entrenamiento deportivo .................................................................... 59
Teoría del entrenamiento .................................................................................... 59
Concepto de la teoria del entrenamiento ............................................................. 60
Concepto del entrenaminiento deportivo ............................................................ 63
Los principios del entrenamiento deportivo ........................................................ 64
La importancia de realizar ejercicios de flexibilidad en el baloncesto ................. 65
Recomendaciones .............................................................................................. 67
2.5. Hipótesis ..................................................................................................... 69

2.6. Señalamiento de variables ........................................................................... 69
ix
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA.
3.1 Enfoque ....................................................................................................... 70

3.2 Modalidad básica de la investigación ........................................................... 71
3.3 Nivel o tipo de investigación ........................................................................ 71
3.4 Población y muestra ..................................................................................... 72
3.5. Operacionalización de Variables:
3.5.1.Variable Independiente: Dietas Nutritivas ................................................. 74
3.5.2.Variable Dependiente: El Rendimiento Competitivo ................................. 75
3.6 Plan de recolección de información .............................................................. 76
3.7 Plan de procesamiento de la información...................................................... 76
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTEPRETACIÓN DE RESULTADOS.
4.1 Análisis e interpretación de la encuesta aplicada a los basquetbolistas

profesionales del Club Importadora Alvarado .................................................... 78
4.2 Análisis e interpretación de la encuesta aplicada al Cuerpo Técnico del Club
Importadora Alvarado ........................................................................................ 88
4.3 Verificación de la Hipótesis: ........................................................................ 98
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
5.1 Conclusiones .............................................................................................. 103

5.2 Recomendaciones ...................................................................................... 104
CAPÍTULO VI
PROPUESTA.
6.1 Datos informativos ..................................................................................... 105
6.2 Antecedentes de la Propuesta ..................................................................... 106
6.3 Justificación ............................................................................................... 107
6.4 Objetivos.................................................................................................... 108
6.5 Análisis de Factibilidad .............................................................................. 109
6.6 Fundamentación teórica ............................................................................. 110
Dietas Nutritivas ....................................................................................... 110
Importancia de la nutrición .............................................................................. 110
Importancia de los alimentos ..................................................................... 112
Guía metodológica para elaborar dietas nutritivas y mejorar el rendimiento

competitivo de los deportistaa profesionales del Club Importadora
Alvarado…………………………………………….………………………......114
Los alimentos ............................................................................................ 115
Los nutrientes ........................................................................................... 115
Funciones de los nutrientes ....................................................................... 115
MInerales .................................................................................................. 116
Lasvitaminas ............................................................................................. 118
x
Los hidratos de carbono ............................................................................ 121
Las grasas o lípidos ................................................................................... 122
Cantidad de nutriente recomendada ........................................................... 124
Indicaciones dietéticas .............................................................................. 125
Porcentajes que debe contener una dieta .................................................... 125
La dieta debe ser baja en ........................................................................... 126
La dieta debe ser moderada en................................................................... 126
Cantidades diarias sugeridas ...................................................................... 128
Tabla nutricional de frutas ......................................................................... 128
Aporte nutricional de las hortalizas ........................................................... 129
Aporte nutricional de las carnes ................................................................ 130
Aporte nutricional de huevos y cereales .................................................... 131
Aporte nutricional de los lácteos ............................................................... 132
Aporte nutricional del pescado .................................................................. 133
Aporte nutricional de los fiambres ............................................................. 133
Pautas para crear tu dieta de volumen ........................................................ 134
Ejemplificacion ......................................................................................... 135
Repartir los nutrientes ............................................................................... 136
La cafeina y el rendimiento deportivo ....................................................... 137
Necesidades del deportista ........................................................................ 138
Energía ..................................................................................................... 139
Proteinas ................................................................................................... 139
Grasas ....................................................................................................... 139
Hidratos de carbono .................................................................................. 140
Agua ......................................................................................................... 140
Minerales .................................................................................................. 140
Ritmo de las comidas ................................................................................ 141
Nutrición deportiva básica ......................................................................... 142
Tiempos de comidas.................................................................................. 148
Eleccion de los alimentos .......................................................................... 151
Indice de masa corporal un factor importante para elaborar tu dieta ........... 152
La composición corporal ........................................................................... 153
Fórmula para determinar el consumo de calorías ....................................... 154
Indice de actividad .................................................................................... 154
Ejemplo de menu para aletas de deportes colectivos (Baloncesto) ............. 155
Recomendaciones ..................................................................................... 156
Dietas para ganar masa muscular............................................................... 157
La dieta debe ser alta en ............................................................................ 157
La dieta debe ser baja en .......................................................................... 158
La dieta debe ser moderada en................................................................... 158
Ejemplo de una dieta ................................................................................. 159
6.7 Metodología: Modelo Operativo ................................................................ 170
6.8 Administración de la propuesta .................................................................. 172
6.9 Previsión de la Evaluación de la propuesta ................................................. 172
C. MATERIALES DE REFERENCIA.
Bibliografía ...................................................................................................... 174
Anexos ............................................................................................................ 176
xi
ÍNDICE DE CUADROS E ILUSTRACIONES
Gráfico Nº.1. Árbol de Problemas.………………………………...……..…..….. 9
Gráfico Nº 2. Red de Inclusiones Conceptuales……………..……..…….…...... 25
Gráfico Nº.3. Categorías Fundamentales de la Variable Independiente…..……. 26
Gráfico Nº.4. Categorías Fundamentales de la Variable Dependiente……....…. 27
Gráfico N° 5Su entrenador Planifica el entrenamiento deportivo del baloncesto78
Gráfico N° 6El DT. Controla las cargas de entrenamiento deportivo ................. 79
Gráfico N° 7El entrenador Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes
relacionados con el rendimiento competitivo ...................................................... 80
Gráfico N° 8El Asistente Técnico Realiza observaciones y registra el rendimiento
competitivo ........................................................................................................ 81
Gráfico N° 9El Cuerpo Técnico Mantiene un registro de los avances significativos
del rendimiento de sus deportistas ...................................................................... 82
Gráfico N° 10Tiene usted conocimientos acerca de nutrición y de dietas nutritivas
.......................................................................................................................... 83
Gráfico N° 11Usted cree que se debe dosificar la ingesta de grasas en la
alimentación de los deportistas ........................................................................... 84
Gráfico N° 12Considera que es importante consumir hidratos de carbono durante
la alimentación .................................................................................................. 85
Gráfico N° 13Alguna vez le indicaron como, cuando y que debe comer ............. 86
Gráfico N° 14A su criterio considera necesaria la implementación de una guía
referente a las dietas nutritivas ........................................................................... 87
Gráfico N° 15 Planifica Ud. El entrenamiento deportivo del baloncesto ........... ..88
Gráfico N° 16 Controla las cargas de entrenamiento de sus deportistas ........... ..89
Gráfico N° 17 Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes relacionados con el
rendimiento competitivo .................................................................................. ..90
Gráfico N° 18 Realiza observaciones y registra el rendimiento competitivo de sus
deportistas........................................................................................................ ..91
Gráfico N° 19 Mantiene un registro de los avances significativos del rendimiento
de sus deportistas ............................................................................................. ..92
Gráfico N° 20 Tiene conocimientos acerca de nutrición y dietas nutritivas ....... ..93
xii
Gráfico N° 21 Considera que se debe dosificar la ingesta de grasas en la
alimentación de los deportistas ......................................................................... ..94
Gráfico N° 22 Cree que es importante consumir hidratos de carbono durante la
alimentación .................................................................................................... ..95
Gráfico N° 23 Indica usted a sus deportistas como, cuando y que deben comer ..96
Gráfico N° 24 A su criterio considera necesaria la implementación de una guía
referente a las dietas nutritivas aplicadas al Baloncesto .................................... ..97
Gráfico N° 25Ji Cuadrado Campana de Gauss ................................................. 100
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Nº.1. Población y Muestra………………………………………..…….. 73
Cuadro Nº 2. Operacionalización de la Variable Independiente…………….….. 74
Cuadro Nº.3. Operacionalización de la Variable Dependiente…...……….……. 75
Cuadro Nº.4. Plan de Recolección de Información…...……………………….... 76
Cuadro N° 11 Frecuencias Observadas ............................................................. 101
Cuadro N° 12 Frecuencias Esperadas ............................................................... 101
Cuadro N° 13 Cálculo del Ji Cuadrado ............................................................. 102
xiii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 1 El DT. Controla las cargas de entrenamiento deportivo ................... 79
Tabla N° 2 El entrenador Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes
relacionados con el rendimiento competitivo ...................................................... 80
Tabla N° 3 El Asistente Técnico Realiza observaciones y registra el rendimiento
competitivo ........................................................................................................ 81
Tabla N° 4 El Cuerpo Técnico Mantiene un registro de los avances significativos
del rendimiento de sus deportistas ...................................................................... 82
Tabla N° 5 Tiene usted conocimientos acerca de nutrición y de dietas nutritivas 83
Tabla N° 6 Usted cree que se debe dosificar la ingesta de grasas en la
alimentación de los deportistas ........................................................................... 84
Tabla N° 7 Considera que es importante consumir hidratos de carbono durante la
alimentación ...................................................................................................... 85
Tabla N° 8 Alguna vez le indicaron como, cuando y que debe comer ................. 86
Tabla N° 9 A su criterio considera necesaria la implementación de una guía
referente a las dietas nutritivas ........................................................................... 87
Tabla N° 10 Planifica Ud. El entrenamiento deportivo del baloncesto .............. ..88
Tabla N° 11 Controla las cargas de entrenamiento de sus deportistas .............. ..89
Tabla N° 12 Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes relacionados con el
rendimiento competitivo .................................................................................. ..90
Tabla N° 13 Realiza observaciones y registra el rendimiento competitivo de sus
deportistas........................................................................................................ ..91
Tabla N° 14 Mantiene un registro de los avances significativos del rendimiento de
sus deportistas .................................................................................................. ..92
Tabla N° 15 Tiene conocimientos acerca de nutrición y dietas nutritivas .......... ..93
Tabla N° 16 Considera que se debe dosificar la ingesta de grasas en la
alimentación de los deportistas ......................................................................... ..94
Tabla N° 17 Cree que es importante consumir hidratos de carbono durante la
alimentación .................................................................................................... ..95
Tabla N° 18 Indica usted a sus deportistas como, cuando y que deben comer ... ..96
Tabla N° 19 A su criterio considera necesaria la implementación de una guía
referente a las dietas nutritivas aplicadas al Baloncesto .................................... ..97
xiv
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACIÓN
CARRERA DE: CULTURA FÍSICA
MODALIDAD: SEMIPRESENCIAL
RESUMEN EJECUTIVO
TEMA:LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL RENDIMIENTO
COMPETITIVO DE LOS DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB
IMPORTADORA ALVARADO, DEL CANTON AMBATO, PROVINCIA
DE TUNGURAHUA.
AUTOR: AlexPatricio Córdova López

TUTOR: Lcdo. Mg. Julio Alfonso Mocha Bonilla
Resumen:
El tema motivo de investigación presenta muchointerés, pues los hidratos de
carbono, fundamentalmente el glucógeno y la glucosa, constituyen el sustrato
energético más importante para la fibra muscular activa durante el ejercicio físico,
de tal forma que una de las principales causas de fatiga muscular se asocia a la
falta de disponibilidad de carbohidratos para la obtención de energía. A nivel
mundial las dietas nutritivas son el complemento optimo para mejorar el
rendimiento competitivo,a partir del año 2009 en el Ecuador, se inicia el diseño de
la Intervención Nutricional Territorial Integral –INTI- ahora Acción Nutrición,
que implica una respuesta articulada desde los Ministerios de Sector Social:
Salud, Inclusión Económica y Social, Educación, Agricultura y Vivienda; con el
objetivo de mejorar la situación de salud y nutrición de la población, el Club
Importadora Alvarado es un club dedicado a la práctica del Baloncesto profesional
que desde hace 33 añosparticipa en los campeonatos de la Liga Nacional de
Baloncesto de nuestro país que por algunosaños a ocupado grandessitiales, por lo
tanto se puede manifestar que durante el entrenamiento los deportistas gastan
energía, esto significa que es sumamente importante la nutrición pues los
alimentos son la única reserva de energía que nuestro cuerpo transforma en
glucógeno, elemento indispensable para estar preparado durantelos entrenamiento
y las competiciones deportistas.
Palabras Claves: Dieta, Nutrición, Alimentación, Proteinas, Carbohidratos,

Minerales, Metabolismo Energético, Rendimiento, Competencia, Deporte
Profesional.
xv
INTRODUCCIÓN
El tema a desarrollarse en la presente investigación abarca las dos variables que
son, la variable independiente las dietas nutritivas;y variable dependiente el
rendimiento competitivo de los deportistas profesionales del Club Importadora
Alvarado, los mismos que serán parámetros a investigarse; por tanto, este
proyecto consta de cuatro capítulos:
EL CAPÍTULO I: EL PROBLEMA, contiene el Planteamiento del problema,
las Contextualizaciones Marco, Meso, Micro, el Árbol de Problemas, el Análisis
Crítico, la Prognosis, la formulación del Problema, las Interrogantes de la
Investigación, las Delimitaciones, la Justificación, los Objetivos General y
Específicos.
EL CAPÍTULO II: EL MARCO TEÓRICO, comprende los Antecedentes de
la investigación, las Fundamentaciones, la Red de Inclusiones, las Constelaciones
de Ideas de cada Variable Dependiente, la Formulación de la hipótesis y el
señalamiento de Variables.
EL CAPÍTULO III: LA METODOLOGÍA, abarca el Enfoque, las
Modalidades de la Investigación, los Niveles o tipos, la Población y Muestra, la
Operacionalización de las dos variables independiente y dependiente, lasTécnicas
e Instrumentosde Investigación, el Plan de Recolección de la información, la
Validez y Confiabilidad, el Plan de Procesamiento de la información y el Análisis
e interpretación de los resultados.
EL CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE
RESULTADOS.- En este capítulo se explica el análisis e interpretación de los
resultados mediante tablas y gráficos extraídos de la aplicación de las encuestas
realizadas a los Basquetbolitas Profesionales del Club Importadora Alvarado de la
1
ciudad de Ambato, provincia del Tungurahua,para terminar con la comprobación
de la Hipótesis mediante sus argumentos y verificación.
EL CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.- En esta
parte del trabajo de Investigación se especifica las conclusiones a las que se ha
llegado mediante la indagación y el trabajo de campo, a la vez se plantean las
recomendaciones pertinentes.
EL CAPÍTULO VI: LA PROPUESTA.- En este capítulo se vislumbra una

propuesta de solución al problema fenómeno de estudio, en la se propone una guía
didáctica para elaborar dietas nutritivas y mejorar el rendimiento competitivo de
los deportistas profesionales del club Importadora Alvarado, del cantón Ambato,
provincia de Tungurahua.
Finalmente se concluye con el material de referencia, el mismo que incluye la
bibliografía y los anexos.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1.- Tema
LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL RENDIMIENTO COMPETITIVO
DE LOS DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA
TUNGURAHUA.
1.2 Planteamiento del problema
1.2.1 Contextualización
A nivel mundial las dietas nutritivas son el complemento optimo para mejorar el
rendimiento competitivo, a continuación vamos a mencionar algunos ejemplos: El
exatleta estadounidense Carl Lewis adoptó una dieta deportiva durante su carrera
profesional. Luego de tomar esta decisión, rompió el récord de los 100 metros
planos con 9.86 segundos y ganó tres medallas de oro en Juegos Olímpicos.
No es el único deportista con una dieta alejada de los productos de origen animal.
El triatleta Dave Scott, el atleta Edwin Moses y la tenista Martina Navratilova
también triunfaron con una alimentación cuestionada por la carencia de proteínas
y aminoácidos.
El nutricionista Guillermo Fuenmayor manifestó que sí se puede reemplazar la
proteína animal con productos de origen vegetal. El calcio, por ejemplo, se puede
3
encontrar en naranjas, maní, brócoli. El hierro puede encontrarse en el trigo,
lentejas, garbanzos, espinaca, entre otros alimentos.
El experto manifestó que los vegetales también tienen proteínas, aunque carecen
de aminoácidos que se encuentran en las carnes. Para tener una alimentación
balanceada, se debe mezclar por ejemplo semillas, cereales y frutos secos. La soya
y sus derivados es uno de los alimentos más completos en una dieta deportiva.
Un deportista con 70 kilos de peso, por ejemplo, necesita diariamente 84 gramos
de proteína. Estas las consigue en dos tazas de vegetales, dos de arroz o pasta, pan
integral y una porción de nueces.
Daniel Saga admite que la proteína que contiene más aminoácidos es la carne,
pero asegura que se puede suplir. “Demoras mucho tiempo en digerir la carne, por
lo que en mi caso puedo comer más veces en el día. Consumo entre 6 y 8 comidas
diarias, pequeñas cantidades pero cargadas”, para Daniel fue “Al principio fue
complicado porque ningún nutricionista le aconsejó bien. Luego encontré los
productos adecuados y no me hace falta consumir derivados de animales. He
bajado mis tiempos y no he sufrido lesiones”, dice; he encontrado el equilibrio
para mantener la energía durante las competencias y poder lograr una
recuperación muscular con alimentos adecuados. "Un buen plato de pasta antes de
competir y un arroz con lentejas y champiñones luego del ejercicio, ese es un
ejemplo de mi dieta", comenta.
Antes de la actividad física, los deportistas necesitan consumir carbohidratos para
generar la energía suficiente. Posterior al ejercicio se debe ingerir proteínas para la
recuperación muscular.
4
A partir del año 2009 en el Ecuador, se inicia el diseño de la Intervención
Nutricional Territorial Integral –INTI- ahora Acción Nutrición, que implica una
respuesta articulada desde los Ministerios de Sector Social: Salud, Inclusión
Económica y Social, Educación, Agricultura y Vivienda; con el objetivo de
mejorar la situación de salud y nutrición de la población, con énfasis en niños y
niñas menores de cinco años, mediante intervenciones de varios sectores
articuladas que modifiquen los factores determinantes de la malnutrición. Desde
el punto de vista nutricional, las carencias más importantes en los niños con
desnutrición crónica son de proteínas, hierro, vitamina A y zinc. La anemia por
carencia de hierro en la alimentación de la población ecuatoriana bordea el 60%
en menores de dos años y 44% en mujeres entre 15 y 49 años.
Por ello, la Estrategia interviene en 27 cantones con la más alta tasa de
desnutrición crónica infantil, localizados principalmente en las zonas rurales
indígenas de la sierra en las provincias de Chimborazo, Bolívar, Cotopaxi, Cañar,
Tungurahua e Imbabura. Además, de Manabí, en la Costa, y las ciudades de
Quito, Manta y Guayaquil.
Las metas centrales son las de erradicar la desnutrición crónica en niños y niñas y
la anemia en menores de un año hasta el 2015; y reducir en un 50% la prevalencia
de anemia en niños y niñas menores de cinco años hasta el 2013, en la población
intervenida.
El problema nutricional más significativo en Ecuador es la desnutrición crónica en
niñas y niños menores de 5 años.
A escala nacional, 22 de cada 100 niños en estas edades sufren desnutrición
crónica.
5
En provincias como Chimborazo, Bolívar y Cotopaxi las tasas de desnutrición
crónica bordean el 50%. En estas provincias, se concentran además altos índices
de pobreza extrema y son las provincias con mayor proporción de población
indígena.
Lo que se logró
 Se redujo en 21 puntos la anemia en los niños y niñas intervenidas durante
el periodo 2010 – 2011.
 Se produjo un descenso de 10 puntos en la tasa de desnutrición en
cantones de Manabí.
 En cantones como Guamote, en Chimborazo, y Antonio Ante, en
Imbabura, se redujo en dos puntos la desnutrición crónica.
 Se firmó un convenio con la Asociación de Municipalidades del Ecuador y
el Consejo Nacional de Gobiernos Parroquiales del Ecuador para ampliar
la intervención en los territorios.
 47.217 mujeres embarazadas con seguimiento nutricional.
 74.187 menores de cinco años con seguimiento nutricional.
 624 unidades de desarrollo infantil mejoradas con menaje y autogestión
comunitaria.
 66.583 niños y niñas atendidas por modalidades MIES-INFA con el
micronutriente Chispaz.
 1.551 técnicos del INFA capacitados en cultura de crianza.
 18.820 personas con estudios para construcción de sistemas agua.
 7.950 personas se benefician con sistemas de agua.
 3.960 personas cuentan con sistemas de saneamiento.
6
 30.000 personas viven en casas nuevas.
 11.786 parcelas agroecológicas produciendo alimentos saludables.
 21.286 niños consumen alimentos de las parcelas agroecológicas.
 50.680 personas consumen alimentos de parcelas agroecológicas.
 Sistema de planificación intersectorial con indicadores basados en
actividades de impacto en desnutrición crónica/ anemia y presupuesto en
función de metas.
Hacia el 2015
Para lograr la meta de erradicar la desnutrición crónica en niños y niñas hasta los
cinco años se realizarán otras acciones como:
Incrementar el número de niños y niñas y el número de atenciones del Programa
Desnutrición Cero y del Programa de Fortificación Casera Chispaz.
Desarrollar una estrategia de visitas del personal de salud a cada casa para
promover el control médico, vacunas, consejería en lactancia materna y
alimentación complementaria.
Inversión en dotación de sistemas de agua, ampliar la construcción de sistemas de
agua, saneamiento y control de la calidad del agua.
Ampliación de la cobertura e intervención de la Estrategia en los cantones de las
provincias de Azuay y Loja.
En nuestra provinciael panorama es casi similar al mencionado anteriormente y
especialmente la nutrición deportivaen el Club Importadora Alvarado presenta
una perspectiva poco alentadora ya que no existe en la institución un médico
deportólogo, y un nutricionista especializado que guie los procesos de nutrición de
7
los deportistas del Club, con la finalidad de que cada uno de los deportista vayan
teniendo un régimen alimenticio en base a tablas y cronogramas realizado por los
especialistas deportivos.
El Club Importadora Alvarado es un club dedicado a la práctica del Baloncesto
profesional que desde hace 33 añosparticipa en los campeonatos de la Liga
Nacional de Baloncesto de nuestro país que por algunosaños a ocupado
grandessitiales, por lo tanto se puede manifestar que durante el entrenamiento los
deportistas gastan energía, esto significa que es sumamente importante la
nutrición pues los alimentos son la única reserva de energía que nuestro cuerpo
transforma en glucógeno, elemento indispensable para estar preparado durantelos
entrenamiento y las competiciones deportistas.
8
ÁRBOL DEL PROBLEMA
LOGROS DEPORTIVOS
DEFICIT DE INSATISFACTORIOS NUTRICIÓN E
ENERGIA INCORRECTA
DESCONOCIMIENTO F
DESINTERÉS DE LOS BENEFICIOS E
PORCENTAJES DE EN LA DE LA NUTRICIÓN
NUTRIENTES NO PRÁCTICA DEL MALA C
SATISFACTORIOS DEPORTE ESTRUCTURACIÓN DE T
PORCENTAJES
O
S
¿Inadecuadas dietas nutritivas para el rendimiento competitivo

de los deportistas profesionales del club Importadora Alvarado,
PROBLEMA del cantón Ambato, provincia de Tungurahua?
C
A
U INGESTA DESMOTIVACIÓN EN EL CUERPO
INADECUADA EN LA PRÁCTICA TECNICO NO EXISTE
S ESCASO CALCULO
DEPORTIVA UN PROFESIONAL
A DEL IMC NUTRICIONISTA
S
Gráfico Nº1 Árbol de Problemas. Elaborado por: Alex Patricio Córdova López
9
1.2.2 Análisis crítico.
Según la investigación sobre el problema de Guías nutricionales como
herramienta fundamental para el mejoramiento del rendimiento competitivo se
han encontrado varias causas a este problema y sus efectos entre ellos:
La falta de información sobre guías nutricionales que tiene como causa una
ingesta inadecuada de nutrientes, además existe poca información sobre la
importancia de la nutrición especialmente en los niños de 4 a 5 años esto afecta el
bajo rendimiento académico, y progresivamente durante la vida va repercutiendo
durante el deporte profesional, pues una inadecuada nutrición produce déficit de
energía, al mismo tiempola escaza aplicación de una dieta equilibrada y variada en
los deportistas descompensa el peso corporal.
Otra de las causas es una incorrecta capacitación sobre la manipulación de los
alimentos al personal encargado del comedor, lo cual afecta a los deportistas
produciendo enfermedades frecuentes.
La mala utilización de las dietas nutritivas determina diversos riesgos en el ámbito
fisiológico y social, afectando así la esfera de relaciones personales, familiares y
deportivas especialmente de los deportistas. Los riesgos fisiológicos se
manifiestan a corto, mediano y largo plazo, a través de patologías ortopédicas,
respiratorias, cutáneas, hipertensión arterial, resistencia insulínica y
eventualmente como un factor positivo para presentar diabetes, todos estas son
enfermedades a largo plazo y se las conoce como enfermedades no trasmisibles.
10
La falta de aplicación de un proceso de nutrición deportiva adecuada se da por el
desconocimiento total o parcial en el club Importadora Alvarado pues no existe un
control adecuado en la ingesta de alimentos nutritivos por parte del cuerpo
técnico ya que no existe un nutricionista, esto a hecho que cada uno de los
entrenadores y cuerpo tecnico, se han obligado a escoger lo que más les favorece
para su alimentación.
Los factores de riesgo que a futuro se desea evitar en los deportistas profesionales
del Club Importadora Alvarado, mediante la aplicación de un programa adecuado
de dietas nutritivas que mejoren el rendimiento competitivo en el Club antes
mencionado.
1.2.3 Prognosis.
La OMS (Organización Mundial de la Salud), actualmente está dedicada a alerta
sobre la peligrosa mala práctica de comenzar la jornada deportiva sin haber
ingerido algún alimento, pues los alimentos nos proporcionan la energía necesaria
para la realización de un buen entrenamiento y una competencia adecuada, pues
los alimentos son el sostén esencial para desarrollar una jornadadeportiva
satisfactoria.
De continuar este problema los deportistas del Club mantendrián los malos
hábitos de alimentación en los cuales se destacan la ingesta de alimentos baratos,
fáciles de consumir y preparar; el irrespeto por los cinco momentos básicos
diarios como son: desayuno, media mañana, almuerzo, media tarde y la cena; a
más del incremento del consumo de confituras y bebidas azucaradas, sobre todo
alimentos de preparación artificial.
11
Por lo tanto se presentan resolver algunos parametros fundamentales en la
presente investigación, es decir, proporcionar unos conocimientos científicos
elementales y prácticos, que den una visión general y crítica de la nutrición en la
práctica deportiva, haciendo hincapié en los aspectos nutricionales más
importantes que afectan el rendimiento competitivo.
En concreto, se pretenden los siguientes resultados:
 Consultar las principales fuentes de información en nutrición, salud y
deporte.Calcular el gasto energético de un individuo deportista
 Evaluar el estado nutricional de un individuo deportista e interpretar los
resultados.
 Observar el metabolismo energético de los distintos nutrientes durante la
realización de ejercicio de distinta duración e intensidad.
 Desarrollar un plan de alimentación para el deportista teniendo en cuenta
sus necesidades fisiológicas, su modalidad deportiva y su máximo
rendimiento.
1.2.4 Formulación del problema.
o ¿Cómo incidenlas dietas nutritivas para el rendimiento competitivo de los
deportistas profesionales del club Importadora Alvarado, del cantón
Ambato, provincia de Tungurahua, durante el segundo cuatrimestre del año
2013?
12
1.2.5 Interrogantes (Preguntas directrices)
o ¿Cuál es el rendimiento competitivo de los deportistas profesionales del
club Importadora Alvarado, del cantón Ambato, provincia de Tungurahua,
durante el segundo cuatrimestre del año 2013?
o ¿Qué aporte brinda las dietas nutritivas en los deportistas profesionales del
durante el segundo cuatrimestre del año 2013?
o ¿Cómo estructurardietas nutritivas para mejorar el rendimiento competitivo
de los deportistas profesionales del club Importadora Alvarado, del cantón
Ambato, provincia de Tungurahua, durante el segundo cuatrimestre del año
2013?
1.2.6 Delimitación del Objeto de investigación
CAMPO : Entrenamiento Deportivo
AREA : Nutrición Deportiva
ASPECTO : Dieta, Salud y Bienestar
Tema:
Las dietas nutritivas para el rendimiento competitivo de los deportistas
profesionales del Club Importadora Alvarado, del cantón Ambato, provincia
de Tungurahua.
13
Delimitación temporal.
El presente problema será estudiado durante el segundo cuatrimestre del año
2013.
Delimitación espacial.
Esta investigación se la realizará con los deportistas profesionales del Club
Importadora Alvarado, del cantón Ambato, provincia de Tungurahua.
1.3 Justificación.
El presente trabajo de investigación muestragran importancia,pues una
alimentación adecuada es un hecho conocido por los deportistas y sus
entrenadores. Para las personas que se dedican a la competición en el ámbito
profesional del baloncesto, en especial en el Club Importadora Alvarado tiene un
objetivo, mejorar su rendimiento competitivo. Al contrario de los deportistas
aficionados que practican deporte por pasatiempo o con la idea de mejorar su
salud o su figura, sin embargo en los dos casos debemos tener siempre presente el
objetivo fundamental, una alimentación adecuada satisface las necesidades
nutritivas de las personas, evitando tanto las carencias como los excesos. Por tanto
es esencial, que quienes practiquen deporte se alimenten correctamente.
El tema motivo de investigación presenta mucho interés, pues los hidratos de
carbono, fundamentalmente el glucógeno y la glucosa, constituyen el sustrato
energético más importante para la fibra muscular activa durante el ejercicio físico,
de tal forma que una de las principales causas de fatiga muscular se asocia a la
falta de disponibilidad de carbohidratos para la obtención de energía. Si no existe
una disponibilidad adecuada de glucosa durante el ejercicio, la intensidad de éste
14
disminuirá, ya que la energía proveniente de la oxidación de los lípidos y/o de las
proteínas no genera tanta energía por unidad de tiempo como los hidratos de
carbono. Así pues, asegurar un aporte de carbohidratos a las fibras musculares
activas durante todo el tiempo que sea necesario, resulta esencial no sólo para
retrasar la aparición de la fatiga, sino también para elevar el rendimiento deportivo
y competitivo.
En los últimos años, dentro del deporte profesional el tema de la nutrición
adecuada ha causado un impacto significativo, pues en cada una de las disciplinas
deportivas ya existen profesionales calificados que están asesorando a varios
equipos deportivos profesionales y olímpicos en el tema de la nutrición adecuada
para deportistas, resaltando la importancia de estar bien alimentados y con una
nutrición apropiada para tener una mejor salud y mayor rendimiento, esto quiere
decir, mantener al deportista sano, logrando que este mantenga un peso adecuado
y este provisto de la energía necesaria para realizar las actividades físicas
planeadas, además se pueda recuperar apropiadamente para continuar con las
mismas. “La nutrición es capaz de ayudar tanto o más en la recuperación y
asimilación del trabajo que en la ejecución del propio ejercicio”.
Otro concepto en el que hizo enfasis el especialista, fue en “NutrientTiming” y la
“Ventana Metabólica”, ambos conceptos de gran importancia para planificar
cuándo y qué debemos comer para mejorar nuestro desempeño y la recuperación.
“Después del ejercicio se está en una situación metabólica diferente a la que se
estaba antes y diferente a la que se estará una hora después”. De allí la
importancia de consumir los nutrientes necesarios durante ese período crítico en el
que nuestro cuepo podrá utilizarlos para la recuperación muscular, en la
15
actualidad se habla de una mejor recuperación muscular si se consumen proteínas
junto a carbohidratos.
La factibilidad de realizar el presente trabajo de investigación cuenta con el
mayor grado de aceptación por cuanto las autoridades y dirigentes del Club, se
han comprometido a prestar un apoyo total en el tema propuesto, ya que esto
beneficiará a la Institución, de igual manera los resultados alcanzados al final de
la investigación servirán a los diferentes club deportivos de nuestra provincia para
tomar en cuenta el aspecto referente a la adecuada nutrición deportiva.
En el presente trabajo los beneficiariosdirectos serán los deportistas profesionales
de Baloncesto del Club Importadora Alvarado.
16
1.4 Objetivos.
1.4.1 General.
o Elaborar una propuesta con dietas nutritivas para mejorar el rendimiento
competitivo de los deportistas profesionales del club Importadora Alvarado,
del cantón Ambato, provincia de Tungurahua, durante el segundo
cuatrimestre del año 2013.
1.4.2 Específicos.
 Analizar el rendimiento competitivo de los deportistas profesionales del
durante el segundo cuatrimestre del año 2013.
 Verificar el aporte que brinda las dietas nutritivas en los deportistas
profesionales del club Importadora Alvarado, del cantón Ambato,
provincia de Tungurahua, durante el segundo cuatrimestre del año 2013.
 Diseñar una guía con dietas nutritivas para mejorar el rendimiento
competitivo de los deportistas profesionales del club Importadora
Alvarado, del cantón Ambato, provincia de Tungurahua, durante el
segundo cuatrimestre del año 2013.
17
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes investigativos
A nivel mundial los especialistas de la Cultura Física y el deporte, coinciden en
afirmar que el baloncesto es considerado como una modalidad competitiva que
está integrada a los planes de entrenamiento deportivo de la niñez y de la juventud
por ser un deporte que permite el desarrollo de cualidades y capacidades físicas,
tales como: Flexibilidad, Fuerza, Equilibrio, Elasticidad y Coordinación,
Destreza, Velocidad, Agilidad, Resistencia, etc.
En nuestro país solo una vez al año se realiza un campeonato de Baloncesto a
nivel competitivo profesional, en el cual desde hace ya 35 años el Club
Importadora Alvarado ha participado, logrando algunos vicecampeonatos
nacionales y un vicecampeonato internacional, en el año 2012 especificamente en
la Liga Nacional de Baloncesto Masculinase consigio el primer campeonato
nacional, por ende el reto de representar dignamente al país en la liga
sudamericana 2013.
Desde esta perspectiva puedo manifestar que en nuestro país no existen
investigaciones relacionadas con el análisis de las dietas nutritivaspara mejorar el
rendimiento competitivo delos basquetbolista a nivel nacional y más aún en los
clubs identificados con el baloncesto en las diferentes Federaciones Nacionales y
Provinciales, ya que desconocen de estos beneficios; por tanto existe la necesidad
18
de tomar información de fuentes extranjeras como un aporte a esta investigación,
revisando en el internet existen proyectos relacionados con el tema.
2.2 Fundamentación filosófica.
La fundamentación filosófica es el campo de estudio que se enfoca hacia el

examen de la naturaleza de la realidad y los valores, es decir, es el estudio de
cómo se obtiene el conocimiento y la lógica, la búsqueda de la verdad; en el
ámbito deportivo se estudian las creencias y valores de los participantes en las
diferentes disciplinas deportivas (alcanzar un entendimiento más profundo de las
experiencias deportivas).
La filosofía dentro del ámbito deportivo puede caracterizarse como una disciplina
preocupada por el análisis conceptual de temas relativos al deporte, incluyendo la
caracterización del fenómeno deportivo (su naturaleza y propósitos así como los
métodos de estudio), las cuestiones éticas, estéticas, biopsicosociales, y
actualmente la salud y nutrición deportiva.
Dentro de una disciplina deportiva se puede encontrar varias reflexiones acerca

del cuerpo y su relación con la actividad física y el rendimiento competitivo en el
que se debe optimizar el deporte como beneficio al cuerpo y mente, a través, de la
aplicación adecuada de las dietas nutritivas.
El Paradigma Crítico-Propositivo en la base del trabajo, porque es a través de este
que se logra dar una explicación racional de cómo afectan las dietas nutritivas en
el rendimiento competitivo de los jugadores profesionales del club Importadora
Alvarado.
Dentro del pensamiento filosófico, no existe verdad absoluta el conocimiento es
relativo, la realidad está en constante cambio. El papel fundamental de las
19
instituciones deportivas es formar ciudadano críticos – propositivos, que generen
nuevos conocimientos, partiendo de nuevas experiencias, metodologías, técnicas,
sistemas de evaluación y sobre todo en la solución de problemas, convirtiendo a
las dietas nutritivas en uno de los aportes más beneficiosos durante los proceso de
entrenamiento competitivo.
La ontología es aquello que estudia el ser, el interés por estudiar el ser en esta
investigación se origina porque una parte fundamental de mantener el cuerpo en
buena forma, no solo es manteniéndolo físicamente sino mediante la aplicación de
las denominadas dietas deportivas, que sin lugar a dudas nos necesarias y
fundamentales para la conservación y la calidad de vida.
La axiología no sólo trata en su mayoría intelectual y moral de los valores
positivos, sino también de los valores negativos, analizando los principios que
permiten considerar que algo es o no valioso dentro de la vida personal y social de
los jugadores profesionales de baloncesto del Club Importadora Alvarado, y
considerando los fundamentos de tal juicio que dentro del presente trabajo esta
orientada a desarrollar los valores que contribuyan a logro de los resultados
esperados en el ámbito de la competencia.
La Epistemológica a lo largo del siglo pasado y del presente en las sociedades
han ido adoptando avances tecnológicos que permiten realizar actividades
cotidianas con mayor comodidad y facilidad. Hoy en día las personas ya no
subimos escaleras, preferimos subir en un ascensor, no caminamos para ir a la
tienda preferimos ir en el automóvil o pedir un servicio a domicilio, se
20
prefierepasar horas jugando video juegos o realizando cualquier actividad en la
computadora por la facilidad del internet.
Esto da origen a que las personas se conviertan en sedentarias; a esto se puede
añadir una mala alimentación, una dieta mal organizada. Lo que da origen a serios
problemas de salud, reduciendo el índice de vida de los individuos de generación
en generación.
Con este trabajo de investigación se busca concienciar a todas las personas
vinculadas al deporte a valorar su cuerpo, a cuidar su alimentación, mediante
dietas nutritivas que mejorren el rendimiento competitivo para así poder gozar de
una vida saludable.
2.3 Fundamentación legal
El presente trabajo de investigación se fundamenta en el Siguiente marcolegal:
En la Constitución de la República del Ecuador, menciona:
TITULO I PRECEPTOS FUNDAMENTALES Art. 1., Art. 3.
Art. 1.- Ámbito.- Las disposiciones de la presente Ley, fomentan, protegen y
regulan al sistema deportivo, educación física y recreación, en el territorio
nacional, regula técnica y administrativamente a las organizaciones deportivas en
general y a sus dirigentes, la utilización de escenarios deportivos públicos o
privados financiados con recursos del Estado.
Art. 3.- De la práctica del deporte, educación física y recreación.- La práctica del
deporte, educación física y recreación debe ser libre y voluntaria y constituye un
derecho fundamental y parte de la formación integral de las personas. Serán
protegidas por todas las Funciones del Estado.
21
Qué, De acuerdo a lo establecido en el artículo 381 de la Constitución de la
República, el estado protegerá, promoverá y coordinara la cultura física que
comprende el deporte y la recreación, como actividades que contribuyen a la
salud, formación y desarrollo integral de las personas a nivel formativo de los y
las deportistas en competencias nacionales e Internacionales que concluyen en los
Juegos Olímpicos y fomentara la participación de las personas con discapacidad.
Art. 2.- Las disposiciones de la presente ley son de orden público e interés social.
Esta ley regula el deporte, educación física y recreación; Establece las normas a
las que deben sujetarse estas actividades para mejorar la condición física de toda
la población contribuyendo así, a la consecución del buen vivir.
La inobservancia de estas obligaciones dará lugar a sanciones deportivas sin
perjuicio de la determinación de las responsabilidades correspondientes por los
órganos del poder público.
En la “Constitución Política de la República”, referente a los Derechos

económicos, sociales y culturales, en el capítulo IV, sección undécima, de los
deportes:
ART.82.- “El estado protegerá, estimulará, proveerá y coordinará la cultura

física, el deporte y recreación, como actividades para formación integral de las
personas. Proveerá de recursos e infraestructura que permita la masificación de
dichas actividades.”
En la Ley de Cultura Física, Deportes y Recreación.
En la Ley de Cultura Física, Deportes y Recreación, de los Conceptos

Fundamentales, capitulo único versa:
22
Art. 2.- Para el ejercicio de la Cultura Física, el deporte y recreación, al estado le
corresponde:
a). Proteger, estimular, promover y coordinar las actividades físicas, deportivas y

recreativas de la población ecuatoriana así como planificar, fomentar y desarrollar
el deporte la educación física y la recreación.
TITULO I PRECEPTOS FUNDAMENTALES.
Art. 3.- De la práctica del deporte, educación física y recreación.- La práctica del
deporte, educación física y recreación debe ser libre y voluntaria y constituye un
derecho fundamental y parte de la formación integral de las personas. Serán
protegidas por todas las Funciones del Estado.
Art. 10 Deberes.- Son deberes de las y los deportistas de nivel formativo y de alto
rendimiento los siguientes:
a) Estar prestos a cualquier momento a participar en representación de su
provincia y / o del país;
b) Entrenar con responsabilidad y mantenerse físicamente bien y llevar
una vida integra a nivel personal y profesional;
c) Ejercer los valores de honestidad, ética, superación constante, trabajo
en equipo y patriotismo;
d) Realizar actividades de formación que garanticen su futuro profesional
aprovechando al máximo los medios a su alcance para u preparación;
e) Mantener conductas respetuosas con la sociedad en general , proteger
las instalaciones deportivas, constituyéndose en un ejemplo a seguir;
f) Competir de forma justa y transparente;y,
23
g) Respetar normas nacionales e internacionales antidopaje, quedando
prohibido el consumo o la utilización de sustancias no permitidas por
la Organización Mundial Antidopaje.
Art. 11.- De la práctica del deporte, educación física y recreación.- Es derecho de
las y los ciudadanos practicar deporte, realizar educación física y acceder a la
recreación, sin discrimen alguno de acuerdo a la Constitución de la Republica y a
la presente Ley.
24
2.4. Categorías Fundamentales.
Red de Inclusiones Conceptuales
Eficiencia Nivel de
Nutritiva Rendimiento
Hidratación Periodización del

Entrenamiento
Planificación del
Nutrición Entranamiento
Capacidades
Alimentación Físicas
Dietas Rendimiento
Nutritivas Competitivo
Incide Variable Independiente Variable Dependiente
Gráfico Nº2. Red de Inclusiones Conceptuales

Elaborado por: Alex Patricio Córdova López
25
2.5 Categorías Fundamentales de la Variable Independiente. Gráfico Nº3 Constelación de Ideas de la Variable Independiente
Energia
Distribución de Proteínas
Nutrientes Nutrientes
Esenciales
Agua
y uso
Dietas
Alimentación Nutritivas Necesidades del
del Deportista Deportista Hidrataos de
Carbono
Deporte y
Alimentación Sodio Grasas
Alimentos y Potasio Minerales

Reserva de
Energia Animales
Calcio Vitaminas
Menu para un Fosforo

Vegetales
dia deportivo
Magnesio
Hierro Cinz Hidrosolubles
Liposolubles
26
2.6 Categorías Fundamentales de la Variable Dependiente. Gráfico Nº4 Constelación de Ideas de la Variable Dependiente
Elaborado por:Alex Patricio Córdova López
Actividad física
Deporte y
Deporte
Salud
Teoria del
Entrenamiento Fudamentos
Fisiológicos
Rendimiento
Compentitivo
Concepto
Propositos Importancia de la
flexibilidad en el
Etapas
baloncesto
Principios
27
2.7 CATEGORÍAS FUNDAMENTALES DE LA VARIABLE
INDEPENDIENTE DIETAS NUTRITIVAS
Alimentación del Deportista
Un buen entrenamiento físico y una adecuada alimentación, mejoran el
desenvolvimiento deportivo de un individuo. La dieta balanceada brinda al cuerpo
los nutrientes para su funcionamiento y el entrenamiento bien realizado, capacita
al organismo para la utilización adecuada de sus reservas de combustible.
La energía requerida para realizar movimientos musculares, proviene de la
utilización de ácidos grasos y glucosa, almacenados.
La glucosa se almacena en el hígado y en los músculos en forma de glucógeno. El
glucógeno del hígado es utilizado para mantener estables los niveles de glucosa
("azúcar") en sangre, mientras que el glucógeno muscular, constituye una reserva
por excelencia de energía, para ellos. Al ir disminuyendo los depósitos de
glucógeno, empieza a deteriorarse la eficacia y el rendimiento del deportista,
ocasionándole fatiga.
Los ácidos grasos se almacenan en el tejido adiposo, en varias partes del cuerpo.
Ellos son llevados desde la periferia a los músculos y otros órganos, donde
suministran bastante energía. Proveen casi el 80% de las necesidades energéticas
de los atletas de alto rendimiento. Sin embargo, los músculos NO pueden trabajar
eficazmente sólo con ácidos grasos, necesitan simultáneamente glucosa.
Un plan de alimentación para un deportista es similar que el de cualquier otra
persona, en cuanto a variedad y tipo de nutrientes, pero las necesidades de energía
si se deben incrementar. Ninguna bebida o alimento por sí solo, contiene todo lo
que un deportista necesita para mantenerse saludable y vigoroso.
28
Nutrientes Esenciales
Las cantidades de cada nutriente varían en las personas según la edad, el sexo, la
estatura, el peso, la contextura, el tipo de deporte que se practique, entre otros.
1.Carbohidratos (CHO): Son la fuente más importante de glucosa. La cantidad
de CHO que ingiera una persona, dictará la cantidad de glucógeno almacenado y
por ende, su capacidad de resistencia durante el ejercicio, pero esto quiere decir
que la alimentación debe contener CHO en exceso. Se recomienda que un 55 a
60% del requerimiento diario de energía provenga de CHO, sin embargo, depende
del tipo de ejercicio, pueden incrementar hasta en un 70%. Las mejores fuentes
son el arroz, las pastas, papas, yuca, camote, panes, galletas, granos (frijoles,
lentejas y garbanzos) y frutas, pero también están en las mieles, jaleas y dulces,
los cuales hay que consumir con moderación. Debe haber un balance entre ellos
en cada día para asegurar buenas fuentes de energía y de glucosa.
2. Grasas: Son la fuente más concentrada de energía, por que proveen 9
calorías/gramo, mientras que los CHO y las proteínas sólo 4 calorías/gramo. Hay
varios tipos de grasas: saturadas, que se adhieren a las paredes de las arterias,
están en los pellejos de pollo y res, la manteca vegetal y de cerdo, las comidas
rápidas, la mantequilla, queso crema, natilla y el aceite de coco; poliinsaturadas,
en los aceites de maíz, girasol, soya, la margarina, la mantequilla de maní, las
nueces y almendras y las monoinsaturadas, protectoras del corazón en el aceite de
oliva y canola, principalmente.
Las grasas se digieren muy lentamente, lo que NO las hace una fuente rápida de
energía. Generalmente se recomienda una ingesta de 20-25% diaria,
29
principalmente de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, pues proveen ácidos
grasos y vitaminas, esenciales para el organismo.
3. Proteínas: Su función principal es construir, mantener y reparar tejidos, por
ejemplo, los musculares. Los músculos también puede utilizar las proteínas como
fuente de energía, pero requieren de un gran esfuerzo para hacerlo.
Se ha creído que los deportistas y atletas requieren grandes cantidades de
proteínas, sin embargo, se pueden cubrir las necesidades diarias (12-15%, 1.2-1.5
gr/kg/día o hasta 1.8 o más, según el deporte) con una buena alimentación que
incluya res y pollo sin pellejos, pescado, atún, huevos, leche, yogurt y quesos
bajos en grasa.
Los excesos NO pueden ser almacenados por el cuerpo y pasan al hígado,
convirtiéndose en grasa, NO se almacenan en músculo. Además, las dietas con
gran cantidad de proteínas ocasionan pérdidas de calcio, lo que puede conllevar a
una osteoporosis y producen daños en el hígado y los riñones, a largo plazo.
4. Vitaminas y minerales: NO aportan energía, pero si son vitales para el
organismo por la variedad de funciones que realizan. Se ha visto que suplementar
la dieta con elevados niveles de estos nutrientes, no mejora el desempeño
deportivo ni la composición del cuerpo. La variedad y buena calidad de los
alimentos aseguran una ingesta adecuada de vitaminas y minerales de todo tipo.
5. Agua y Electrolitos: El agua es fundamental cuando se habla de rendimiento
deportivo, pues las personas pierden agua por medio del sudor durante el esfuerzo
físico. Es necesario tomar agua antes, durante y después del ejercicio en
cantidades adecuadamente distribuidas, para evitar una deshidratación y una
disminución de la actividad.
30
Los deportistas NO deben esperar a sentir sed, para ingerir líquidos y la mejor
manera de controlar la pérdida de líquido, es pesarse antes y después del ejercicio.
En algunos casos, el agua no basta únicamente para hidratar, por lo que se
diseñaron las bebidas hidratantes con electrolitos. Los más conocidos son sodio,
potasio, magnesio y cloro. Juegan un papel muy importante en la contracción
muscular, los impulsos nerviosos y en mantener un adecuado nivel de líquidos
corporales.
El potasio, al disminuir, se asocia con una debilidad muscular, pero se recupera al
ingerir alimentos o bebidas que lo contengan, como un jugo de naranja, de tomate
o un banano.
El sodio, se obtiene con una alimentación bien balanceada. De todas formas, las
bebidas hidratantes contienen cantidades balanceadas de estos electrolitos.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NUTRIENTES A LO LARGO DEL DÍA
Por lo general, 3 comidas al día bastan para cubrir sus necesidades calóricas de los
individuos que no son atletas, pero para estos, eso no basta. Necesitan por lo
menos, 5 a 6 tiempos de comidas diariamente, lo que quiere decir: Desayuno,
Almuerzo, Cena y meriendas entre comidas. Un refrigerio o merienda nutritiva,
puede ayudar al mantenimiento del nivel adecuado de glucosa y a la vez,
satisfacer los altos requerimientos de calorías que la mayoría demanda.
La clave es orientar al deportista sobre la manera de consumir los alimentos de
acuerdo con sus hábitos alimentarios, creando menús agradables a la vista y
deliciosos al paladar, de una
forma adecuada a sus necesidades individuales.
31
Por otro lado, el aumento de las reservas de glucógeno muscular, por medio de la
manipulación de la dieta, puede mejorar de manera significativa el rendimiento de
resistencia en algunos atletas, esto porque cuanto mayor es el nivel inicial de
glucógeno, mayor será la capacidad de resistencia. Los carbohidratos se digieren
fácilmente y ayudan a mantener los niveles sanguíneos de glucosa.
Existen en el mercado una serie de fórmulas líquidas o en polvo, utilizadas como
complementos alimenticios, debido a los diferentes nutrientes que contienen, por
lo que pueden ser de utilidad para entrenadores y atletas. Cuentan con
características como la variedad sabores, la facilidad con que se digieren, el
brindar sensación de saciedad controlando el hambre, que contribuyen a la
hidratación y a la incorporación de energía.
Deporte y Alimentación
Cuidar la alimentación, practicar de forma regular deporte, abandonar hábitos
perjudiciales (tabaco, alcohol.) y disponer de tiempo libre para uno mismo son
algunos de los propósitos que solemos plantearnos al comienzo de cada nuevo
año. Y todo, para mejorar nuestra calidad de vida, que depende fundamentalmente
del cuidado de nuestra salud.
Una forma de lograrlo es hacer deporte. No sólo nos ayuda a mantenernos en
buena forma y a garantizar un buen tono muscular y mantenimiento de los huesos,
sino que además una excelente forma de prevenir enfermedades. Y si al hábito
deportivo sumamos una alimentación sana y equilibrada, los resultados son
todavía más beneficiosos: en el peso, en la tensión arterial y la circulación; en el
colesterol, grasas y niveles de azúcar en sangre; o en el riesgo de las enfermedades
de la civilización (obesidad, males cardiovasculares, diabetes...). Así mismo, la
32
combinación de deporte y una dieta saludable nos ayuda a lograr esa sensación de
bienestar y a eliminar la tensión y el estrés.
Para ello, son especialmente recomendables los deportes que, en una práctica
regular, permiten aumentar progresivamente la intensidad y ejercitar grandes
grupos de músculos durante al menos una hora: caminar, correr, esquiar (de
fondo), hacer gimnasia de mantenimiento o aeróbic, andar en bicicleta... El hecho
de que en el ejercicio de este tipo de disciplinas deportivas se quemen reservas de
grasa a modo de combustible energético explica lo ventajoso que su práctica
habitual resulta para la salud.
Los alimentos como reserva de energía
El organismo obtiene de la alimentación y de las propias reservas corporales la
energía que necesita para desarrollar sus funciones vitales (bombeo del corazón,
respiración...) y los movimientos musculares. Los alimentos aportan sustancias
nutritivas como hidratos de carbono, grasas y proteínas (su función principal se
enmarca en la formación de músculos, tejidos, órganos.), así como vitaminas y
minerales, que, sin contener energía, cumplen otras funciones muy importantes;
otras sustancias como el agua y la fibra también facilitan un perfecto
funcionamiento del organismo.
Además, el cuerpo goza de la propiedad de almacenar reservas energéticas, que
quemará cuando no las pueda obtener directamente de los alimentos. Las
principales reservas corporales son las grasas (en tejido graso y músculo) y el
hidrato de carbono (glucógeno en músculo e hígado, y glucosa en sangre), que se
agota rápidamente a no ser que se mantenga una alimentación adecuada que
compense las pérdidas.
33
Ambos combustibles se consumen por separado o a la vez, en función de diversos
factores como la intensidad y la duración del ejercicio, el estado físico (cuando el
estado de forma es bueno, se queman más grasas), el sexo, la dieta previa al
ejercicio (si es pobre en hidratos de carbono, antes se agotarán las reservas), la
temperatura y la humedad ambiental (con calor, aumenta el consumo de
glucógeno muscular hasta la aclimatación del cuerpo).
Durante el reposo y en ejercicios de más de 20 minutos de duración, el cuerpo
quema principalmente grasas como combustible energético (al esquiar, con bajas
temperaturas, se queman más grasas para mantener la temperatura corporal). En
cambio, si los ejercicios son intensos y de corta duración (1-3 minutos), el cuerpo
consume fundamentalmente hidratos de carbono, que suministran de forma rápida
energía al organismo.
Alimentos que no deben faltar en la dieta del deportista
Cuando realizamos una actividad física extra, hemos de aumentar el consumo de
alimentos ricos en hidratos de carbono (cereales: arroz, maíz, cereales en copos,
galletas, pan, pastas alimenticias.; patatas; legumbres; frutas y su zumo), ya que
de agotarse las reservas, se produce la temida pájara, ese estado de fatiga y
desfallecimiento que reduce al mínimo la intensidad del ejercicio e, incluso,
obliga a pararse. Respecto a las grasas, como hay grandes reservas, no es preciso
ingerir cantidades extras.
Por otro lado, también hemos de mantener una hidratación adecuada. La
deshidratación influye negativamente en el rendimiento físico y puede llegar a
provocar una sensación de mareo, náuseas e, incluso, vómitos y diarreas. En
ejercicios de menos de una hora de duración, no es necesario beber líquido, pero
34
si el esfuerzo se prolonga por más tiempo, se aconseja tomar tres vasos de agua 1
ó 2 horas antes de iniciar el ejercicio, dos vasos 15 minutos antes y un vaso, cada
20 minutos aproximadamente, durante el desarrollo de la disciplina deportiva.
Errores más comunes en relación con la alimentación y el deporte
Circulan creencias y teorías de dudosa procedencia referentes a la alimentación
que pueden comprometer la salud y el bienestar de los deportistas. Un claro
ejemplo de ello es el consumo excesivo de alimentos y/o suplementos ricos en
proteínas (carnes, pescados, huevos, leche y derivados y suplementos especiales)
durante la práctica deportiva, con el propósito de aumentar la masa muscular.
En contra de lo que algunos piensan, no sólo no se logra ese efecto, sino que
además pueden provocar una sobrecarga del riñón (al eliminar por la orina
cantidades elevadas de una sustancia tóxica llamada urea), pérdidas de calcio por
la orina (aumenta el riesgo de osteoporosis), o una alteración de los niveles de
grasas y colesterol en sangre (aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares).
Otros errores comunes son pensar que los suplementos de vitaminas y minerales
mejoran el rendimiento físico, o, simplemente, practicar deporte sin cuidar la
alimentación y la hidratación.
Menú para un día deportivo
Desayunos y meriendas:
 Lácteo: leche, yogur, cuajada, quesos.
 Cereales: pan, pan tostado, galletas, cereales, muesli, bollería suave...
 Frutas frescas o zumos.
35
 Fiambres o embutidos, conservas (atún, etc), quesos.
 Grasas: mantequilla o margarina.
 Complementos: mermelada, confitura, miel, azúcar...
 Almuerzo (en función del desayuno y/o la merienda)
 Conviene incluir algún lácteo, cereales (un bocadillo tradicional -con
fiambre, embutido, queso.-, o galletas) y una pieza de fruta o zumo.
Comidas y cenas:
 Verdura o ensalada combinada con patata o arroz o pasta o legumbre.
 Carne, pescado o huevo con guarnición vegetal y pan.
 Aceite para cocinar o aliñar los platos.
 Fruta fresca o algún lácteo.
Algunos consejos prácticos
 Si se practica deporte por la mañana, es fundamental disfrutar de un
desayuno completo que incluya lácteos, cereales, fruta o zumo y
complementos.
 Si la actividad es por la tarde, conviene realizar una comida sencilla y sin
demasiadas grasas dos horas antes de comenzar. Por ejemplo: un plato de
pasta, arroz o verdura con patata, carne o pescado con guarnición vegetal y
pan, y una fruta o algún lácteo. Si se trata de un bocadillo, es preferible
que sea de tortilla de patata, acompañado de fruta y/o zumo, y batido de
chocolate o infusión azucarada, ya que de este modo aseguramos un buen
aporte de hidratos de carbono, el mejor antídoto contra la pájara.
 Si la actividad se prolonga más de una hora, conviene que cada 60 minutos
nos tomemos un descanso para beber e ingerir algo sólido que contenga
36
hidratos de carbono (galletas, chocolate...), lo que nos permitirá mantener
mejor el ritmo de ejercicio.
Necesidades del Deportista
La importancia de una alimentación adecuada es un hecho conocido por los
deportistas y sus entrenadores. Para los que se dedican a la competición, tiene un
objetivo: mejorar sus marcas. Para los aficionados que practican deporte por
pasatiempo o con la idea de mejorar su salud o su figura, el objetivo de una
alimentación adecuada es satisfacer las necesidades nutritivas, evitando tanto las
carencias como los excesos. Por tanto es fundamental, que quienes practiquen
deporte se alimenten en consecuencia.
ENERGÍA Las necesidades nutricionales dependen de la edad, estilo de vida,
estado de salud, y en especial, del tipo de actividad física. La dieta debe ser
equilibrada para conseguir un óptimo rendimiento deportivo. La ingesta
energética debe cubrir el gasto calórico y permitir al deportista mantener su peso
corporal ideal.
PROTEÍNAS Se recomienda que las proteínas supongan alrededor del 10-15%
de la energía. Se comprende fácilmente que el deportista ansioso de mejorar su
desarrollo muscular tenga la tentación de exagerar la ingesta de proteínas. Pero,
las necesidades no superan los 2 g de proteínas por kg. de peso y día.
Estos requerimientos son cubiertos ampliamente por la ingesta razonable de carne,
huevos, pescado y productos lácteos. Un exceso de proteínas en la alimentación
puede ocasionar una acumulación de desechos tóxicos y otros efectos
perjudiciales para la buena forma del deportista.
37
FUNCION DE LAS PROTEINAS
Desempeñan una función plástica e intervienen en la regeneración y conservación
de las células a diferencia de los hidratos de carbono y de las grasas no se
almacenan y su contribución como fuente de energía es escasa.
Cada especie tiene unas proteínas características lo que confiere su carácter
especificó tanto genético como inmunológico.
Las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos que son moléculas que
además de carbono hidrogeno y oxigeno contienen nitrógeno se conocen 21
aminoácidos, que es combinan de diferentes maneras para dar lugar a distintas
proteínas.
De estos 21 aminoácidos ocho son esenciales es decir que debemos ingerirlos con
los alimentos de la dieta por que no los podemos sintetizar, de una manera similar
como ocurre con los ácidos grasos esenciales.
La carne el pescado, los huevos y la leche son ricos en aminoácidos esenciales por
eso se les llama proteínas de primera clase las proteínas de los vegetales cereales y
legumbres, contienen alguna cantidad inferior de algún aminoácido
En condiciones normales no se utilizan los aminoácidos como fuente de energía
solo en situaciones extremas, cuando se hallan agotadas las reservas de hidratos
de carbono y grasas se utilizan como tal
APORTE ENERGETICO
La ingesta de 1 gr. de proteínas aporta para el organismo 4 Calorías.
Algunos alimentos son ricos en proteínas y otros carecen de estos.
38
GRASAS La ingesta óptima de grasas en deportistas debe ser de un 30-35% de
las calorías totales. Tanto un exceso como un aporte deficitario de grasa puede
desencadenar efectos adversos para el organismo. Si el contenido lipídico de la
dieta es bajo, existe el riesgo de sufrir deficiencias en vitaminas liposolubles y
ácidos grasos esenciales. Si por el contrario, la dieta tiene un contenido excesivo
de grasa el rendimiento físico es menor, y además, favorece la aparición de una
serie de alteraciones como la obesidad, problemas digestivos y cardiovasculares.
39
Las grasas esenciales son básicamente las que el organismo no puede sintetizar:
son el ácido linoleico y el ácido linolenico y el araquidónico pero sin embargo
estas no se encuentran ausentes en el organismo ya que están contenidos en carnes
huevos y pescados
Las grasas son insolubles en el agua pero en cambio son solubles en disolventes
orgánicos como el éter y el cloroformo.
Las grasas son nutrientes básicamente que producen energía pero si se las
consume en gran cantidad se puede tener problemas de obesidad.
FUENTES ALIMENTICIAS
Las grasas se encuentran en diversos alimentos en diferentes proporciones:
ORIGEN ANIMAL
Con un elevado porcentaje lipídico son los preparados a base de grasa de bovino o
de porcino así también como natas mantequillas y emulsiones de la grasa láctea la
grasa visible de la carne contiene un 70 % o más de grasas, pero también existen
lípidos en forma invisible en la yema de huevo en la carne magra pescado y leche.
En la composición de estas grasas de origen animal, abundan los ácidos saturados
sobre los insaturados.
ORIGEN VEGETAL
Estos son aceites son grasas puras en estado líquido aceites de oliva y de semillas.
Los frutos secos grasos como el cacahuate y las almendras.
En la composición de estas grasas predominan los ácidos insaturados así el ácido
oleico en el aceite de oliva o el ácido linoleico en el aceite de girasol, soja o maíz
40
FUNCIONES DE LAS GRASAS
• Energéticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya
que brindan 9 Kcal. (Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que
podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante,
actúan como excelente separador dada su apolaridad.
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.
“Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la
ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la
piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.
Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como
hidrogenación, cambiando su configuración a aceite saturado, por lo que su
exceso es nocivo para la salud.
HIDRATOS DE CARBONO Las recomendaciones de carbohidratos para
deportistas son de 50-60% del total de las calorías ingeridas, correspondiendo
menos del 10% a los hidratos de carbono simples (azúcar, dulces …) y el
porcentaje restante a los hidratos de carbono complejos (cereales y derivados,
verduras, patatas …).
En general, los deportistas deberían consumir una dieta relativamente alta en
carbohidratos para optimizar la disponibilidad de glucógeno muscular durante
41
períodos de entrenamiento intenso y competición y así obtener una mayor
resistencia deportiva.
Químicamente son cadenas de moléculas formadas básicamente por carbono,
hidrógeno y oxígeno. Estas cadenas de hidratos de carbono o carbohidratos
provienen mayoritariamente de los vegetales, que contienen compuestos como el
almidón y el azúcar.
El almidón se encuentra principalmente en alimentos como el maíz, el trigo, la
cebada, el arroz, en los tubérculos (como la patata) y en las leguminosas (como
los porotos, arvejas, habas, etc.).
Los azúcares se encuentran en la naturaleza en algunos vegetales como la caña de
azúcar, la remolacha o betarraga y en las frutas. Sin embargo su consumo
actualmente proviene del uso directo de azúcar refinada como edulcorante
endúlzate en postres, tortas, pasteles, frutas en conserva, y especialmente en las
bebidas gaseosas.
FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. El hígado descompone los
carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre) que se usa como fuente de energía
por parte del cuerpo
CLASIFICACION DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos y esta clasificación
depende de la estructura química de la fuente alimenticia particular y refleja la
rapidez con la que el azúcar es digerido y absorbido. Los carbohidratos simples
42
tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos
complejos tienen tres o más.
Los ejemplos de azúcares simples provenientes de alimentos abarcan fructosa (se
encuentra en las frutas) y galactosa (se encuentra en los productos lácteos). Los
azúcares dobles incluyen lactosa (se encuentra en los productos lácteos), maltosa
(se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) y sacarosa (azúcar de mesa). La
miel también es un azúcar doble, pero a diferencia del azúcar de mesa, contiene
una pequeña cantidad de vitaminas y minerales
Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón",
incluyen:
• Los panes y cereales integrales
• Las verduras ricas en almidón
• Las legumbres
Las calorías consumidas por las personas deberían provenir de los carbohidratos,
preferiblemente de los complejos (almidones) y de los azúcares naturales. Los
carbohidratos complejos suministra calorías, vitaminas, minerales y fibra.
43
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en
forma natural en:
• Las frutas
• La leche y sus derivados
• Las verduras
Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y
refinados como:
• Los dulces
• El azúcar de mesa
• Los jarabes
• Las bebidas carbonatadas
Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas, minerales
y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados "calorías vacías" y pueden
llevar al aumento de peso. Igualmente, muchos alimentos refinados, como la
harina blanca, el azúcar blanco y el arroz elaborado, carecen de vitaminas B y
otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como
"enriquecidos." Lo más sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma más natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del
azúcar de mesa.
Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables se
recomienda:
• Comer más frutas y vegetales
• Comer más granos enteros, arroz, panes y cereales
• Comer más legumbres (fríjoles, lentejas y arvejas secas)
44
AGUA En condiciones normales, necesitamos alrededor de tres litros diarios de
agua para mantener el equilibrio hídrico (un litro y medio en forma de bebida y el
resto a través de los alimentos). En caso de un esfuerzo físico importante las
necesidades de agua aumentan, pudiendo perderse hasta más de dos litros por
hora. Es aconsejable, beber antes, durante y después del ejercicio físico, sobre
todo en los deportes de larga duración.
VITAMINAS En lo relativo a las vitaminas, se ha demostrado que la capacidad
física disminuye cuando hay una carencia de las mismas. A partir de este hecho se
ha extendido la creencia de que un suplemento vitamínico puede incrementar el
rendimiento en una práctica deportiva. Pero todos los estudios realizados hasta
ahora han llegado a la conclusión opuesta: una adición de vitaminas no mejora el
rendimiento físico.
Un aporte suplementario de vitaminas sólo puede ejercer un efecto beneficioso en
el rendimiento de las personas que tengan un déficit vitamínico. Pero éste no es el
caso de la persona alimentada de forma equilibrada.
Ritmo de las Comidas
El reparto del total energético en el transcurso del día es extremadamente
importante para una buena utilización de todos los nutrientes ingeridos. A igual
proporción, a un mayor número de comidas corresponde un rendimiento mejor, se
evitan así las fatigas digestivas y los accesos de hipoglucemia. Una buena
distribución de la energía consistiría en efectuar cuatro comidas diarias.
Desayuno: 15-25%
Almuerzo: 25-35%
45
Merienda: 10-15%
Cena: 25-35%
El estado nutricional óptimo no se alcanza mediante las comidas previas a la
competición, ni siquiera mediante las pautas de alimentación seguidas los días
inmediatamente anteriores a la prueba. Un buen estado de nutrición es el resultado
de unos hábitos alimentarios practicados adecuadamente y durante mucho tiempo,
con regularidad, no una cuestión de unas pocas comidas.
Son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero
que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son
imprescindibles para el funcionamiento del organismo. La ausencia de algunas
vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves, y la ingesta de
pequeñísimas cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las
cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas.
Las vitaminas son esenciales para la vida, ya que participan en el metabolismo de
los hidratos de carbono, de los lípidos y de las proteínas, es decir, permiten y
facilitan que una vez estos hayan entrado en nuestro organismo por la dieta
puedan ser transformados en sustancias mas simples capaces de suministrar al
organismo la energía necesaria para su funcionamiento; son ellas muy importantes
en la obtención de energía aunque por sí mismo no las aportan, lo mismo ocurre
con los minerales.
CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
Sus características principales son:
• Solubles en agua
46
• Se eliminan mediante la orina
• No se almacenan en el organismo y por eso difícilmente producen toxicidad
• Deben tomarse diariamente
LIPOSOLUBLES
Sus características principales son:
• Insolubles en agua.
• Son solubles en grasa
• Se almacenan fundamentalmente en el hígado por lo que pueden ocasionar
problemas de toxicidad si se consumen en exceso.
• Las necesidades diarias de cada vitamina dependen de multitud de factores
como: la edad, el sexo, la actividad física pero, en general con una
alimentación balanceada es difícil que produzcan estados carenciales de
vitaminas.
Actúan como coenzimas ayudando en el metabolismo de carbohidratos, grasas y
proteínas para la obtención de energía ATP
La ingesta excesiva de las vitaminas liposolubles, puede crear problemas serios
para la salud por lo que no se recomienda su uso indiscriminado
MINERALES
Las mujeres con una gran actividad deportiva, en las que suele producirse
ausencia de la menstruación, las necesidades de calcio aumentan y hay que
incrementar el aporte de este mineral para compensar sus bajos niveles
47
estrogénicos y su menor absorción intestinal de calcio. Por lo que se recomienda
una alimentación rica en productos lácteos (leche, queso, yogur …).
Se ha observado que las necesidades de hierro de las personas que practican
habitualmente deporte son mayores que las de una persona sedentaria. Ello se
debe a que sus pérdidas son superiores y a que tienen unos niveles de
hemoglobina en sangre. Además, la mujer debe compensar las pérdidas que se
producen a través de la menstruación. En el caso de mujeres deportistas es
conveniente aumentar el consumo regular de alimentos ricos en hierro (carne,
huevos, legumbres).
Los minerales son junto con el agua y las vitaminas un grupo de nutrientes que
no aportan energía. Los minerales se dividen en dos grupos:
MACRONUTRIENTES.- Se necesitan en cantidades relativamente altas 100
(mg/ día) estos son calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio y cloro.
MICRONUTRIENTES.-Se necesitan en cantidades muy inferiores pero no por
ello son menos importantes. Son micro nutriente el hierro, el cobre, cinc,
manganeso, yodo, azufre, cobalto, cromo y selenio cuando la alimentación es
variada y suficiente, se cubre con seguridad las necesidades diarias. La práctica de
un deporte aumenta las necesidades de algunas vitaminas y minerales y esas
necesidades se pueden cubrir con una dieta equilibrada y bien proporcionada. Los
suplemento vitamínico-mineral cuando no se tienen deficiencias nutricionales no
tiene ningún efecto positivo sobre el rendimiento físico. No va a mejorar ni la
resistencia aeróbica, ni la velocidad, ni la fuerza. Sin embargo, los deportistas que
habitualmente consumen dietas con pocas calorías1.500kcal/ día pueden prevenir
48
el posible desarrollo de estados carenciales de algunas vitaminas y minerales con
preparados que tengan dosis bajas de estos elementos.
“Hay que tomar en cuenta que cuando el deportista esta en épocas fuertes de
entrenamiento cuando un deportista afronta un periodo de entrenamiento muy
intenso y agotador es recomendable pequeñas cantidades de vitaminas y
minerales, es aconsejable tomar vitaminas antioxidantes (A, C y E) que parece
que protegen contra el daño muscular.
La función que cumplen estas vitaminas es que el ejercicio agotador se acompañe
de la formación de radicales libres, que originan un daño muscular que se traduce
en dolor y sensación de hinchazón muscular y frena la recuperación del glucógeno
del músculo.
Por ejemplo, una naranja pelada de 200 gramos contiene unos 100mg de vitamina
C, y la dosis diaria recomendada es de, aproximadamente, 60mg. La dosis diaria
recomendada de vitamina E es de, aproximadamente, 8 a 10mg; 3 cucharadas de
aceite de oliva contienen 5mg de esta vitamina; 100 gramos de espárragos, 2mg;
50 gramos de atún o una manzana de 120g contienen 1mg.
Minerales Principales y oligoelementos:
1. Principales: son aquellos que se necesitan en grandes cantidades:
calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro y yodo.
2. Los oligoelementos: se necesitan en muy pequeñas cantidades, y
son los siguientes: magnesio, cobre, cinc, molibdeno, manganeso,
cobalto, flúor, azufre y cloro.
49
El contenido de minerales en los alimentos suelen depender de la proporción de
aquellos que contienen las tierras de las cuales provienen.
EL SODIO
Función: El sodio está presente en todos los fluidos del cuerpo y es esencial para
mantener equilibrada la proporción de agua que necesita el organismo,
Controla la acumulación de agua en los tejidos.
Controla el ritmo cardíaco.
Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular.
Requerimientos: Un adulto necesita cuatro gramos diarios de este mineral
Fuentes:
Casi todos los alimentos contienen sodio. Además de la sal de mesa, la cual se
añade a las comidas para darles más sabor, los principales alimentos que
contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado, el
pan, los cereales, el queso Se encuentra en una amplia variedad de alimentos, de
modo que se obtiene naturalmente con cualquier dieta. Sin embargo, debido a que
en los países occidentales se sala la comida y a que la mayoría de los alimentos
elaborados industrialmente también contienen sal, una persona suele consumir un
promedio de sodio cinco veces superior al necesario , lo cual provoca numerosas
enfermedades, sobre todo entre los niños pequeños y las personas de edad
avanzada.
EL POTASIO
Función: complementa al sodio y puede contrarrestar los efectos perjudiciales de
éste sobre la presión sanguínea, por lo que resultaría ideal condimentar los
alimentos con una mezcla de sales de sodio y de potasio, en lugar de sal común.
50
Controla la acumulación de agua en los tejidos.
Controla el ritmo cardíaco.
Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular.
Fuentes:
El potasio se encuentra, predominantemente, en el pan integral, las verduras,
legumbres, leche y fruta, especialmente plátano y naranjas.
Deficiencia: Su deficiencia se expresa por irregularidad del ritmo cardíaco,
debilidad muscular, irritabilidad y confusión mental.
En casos excepcionales ocasiona un fallo cardíaco, lo cual puede ocurrir si se
abusa de purgantes y diuréticos, ya que este mineral se expulsa por vía renal.
La deficiencia de sodio puede provocar calambres musculares
EL CALCIO Y EL FOSFORO
Función: Ambos son elementos estructurales principales, porque los huesos están
compuestos básicamente de uno y otro.
El calcio es esencial para la formación y la regeneración del tejido óseo y de las
piezas dentarias (al igual que el flúor (aguas fluoradas, té y pescado) con el cual se
complementan y que, además, previene la osteoporosis y la calcificación de la
aorta)
1. Interviene asimismo en las actividades musculares y nerviosas
2. En la coagulación de la sangre
3. Fortalece el latido cardíaco.
4. Formación y conservación de huesos.
5. Transmisión de impulsos nerviosos.
51
6. Contracción muscular.
7. Coagulación sanguínea.
Fuentes: La leche, tanto entera como desnatada, los productos lácteos, las
verduras, las legumbres, el pescado, etc. son los alimentos que contienen más
calcio.
Deficiencia: Puede decirse que cualquier dieta aporta el suficiente fósforo, y ahí
que no se presenten prácticamente nunca casos de carencia de este mineral.
Magnesio: actúa en la contracción muscular y en los mecanismos de transmisión
del impulso nervioso
Fuentes:
Verduras, soja, avena, cacahuates, almendras y chocolate amargo.
EL HIERRO
Función: El hierro forma parte de la hemoglobina y, por lo tanto, participa en la
oxigenación de la sangre.
Interviene en la eliminación del dióxido de carbono y en el mantenimiento de la
estructura de los núcleos celulares.
La absorción del hierro contenido en los alimentos es, en general, pobre.
El alcohol, y en particular el vino, ayuda a su asimilación, aunque su exceso
provoca que este mineral se acumule en el hígado, en el bazo y en la médula ósea.
La vitamina C también favorece la absorción de hierro, y el cobre contribuyendo a
su almacenamiento.
Deficiencia: puede llevar a la anemia, o escasez de glóbulos rojos.
52
Fuentes: Carne, el pescado, el hígado, ostras, mejillones, caviar, huevos, el pan
integral, algunas verduras, cereales, nueces y legumbres judías, garbanzos,
lentejas, soja, chocolate amargo y melaza
EL YODO
El yodo sirve para la síntesis de la tiroxina, u hormona tiroidea, que controla la
actividad del metabolismo corporal.
La insuficiencia de yodo puede provocar bocio, y si se presenta en la infancia
puede producir retardo mental.
Fuentes: Mariscos, pescado, algas y hortalizas.
EL ZINC Y EL MOLIBDENO
Estos oligoelementos son necesarios para la actividad enzimática.
El cinc se precisa para el crecimiento normal y para la maduración de los órganos
reproductores. Se encuentra en: Pescado, carne, mariscos... También en
legumbres, huevos y pan integral
Favorece la cicatrización de heridas.
Conservación del cabello.
Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
Interviene en el metabolismo general
La carencia de ambos a la vez es muy rara, pero la falta de cinc puede producir
enanismo o retraso del crecimiento
Cobre: Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo.
Fuentes: Hígado, mariscos, pescado, legumbres, pan integral
Selenio:
Conserva la elasticidad de los tejidos.
53
Retrasa al parecer el envejecimiento celular.
Reduce al parecer el riesgo
Fuentes:
Carne, pescado, mariscos y productos lácteos. También verduras
54
2.8 MARCO TEORICO DE LA VARIABLE DEPENDIENTE
RENDIMIENTO COMPETITIVO
DEPORTE.
Concepto básico del deporte.
El deporte es una actividad que implica un esfuerzo físico, mental o ambas, ya que
en algunos deportes hay que utilizar tanto un esfuerzo físico como mental para
ejecutarlos (golf), que a su vez permite no solo mantenerse en forma (física o/y
mental), sino que también representa una recreación para el deportista. En el
deporte se suele ganar o perder, lo cual está determinado por leyes y normativas
perfectamente definidas para cada deporte, para que el deportista pueda competir
como mejor eficiencia puede aplicar los dos principio básico del deporte, lo cuales
son: el principio económico y el principio funcional, los cuales lo ayudaran a
utilizar sus habilidades y destrezas de una manera más productivas y sin tanto
esfuerzo los cuales colaboran a realizar cada uno de los movimientos con más
audacia y sin tanto riesgos.
Es importante resaltar que el deporte se clasifica en cuatro (4) formas esenciales
las cuales son determinadas por su utilización, decir, la manera como se emplea el
deporte y estas puede ser: Recreativa, competitiva, educacional y para mantener la
salud.
Un punto importante y esencial del deporte, es que este no solo se queda ahí, sino
que va más allá y ayuda a formar la mentalidad de las personas que la practican,
esto se debe que la persona va formando o creando, lo cual se determina por la
edad y el momento en el que empieza a realizar el deporte, esto es gracias que
para poder ejecutar un deporte, de una manera adecuada, no solo se tiene que
55
trabajar tu cuerpo (en el caso de los deportes físicos), sino que a su vez hay una
crecimiento mental lo cual trae como consecuencia un cambio de pensar de la
persona y haciendo a un ser humano con valores, a esto se debe a que el deporte
está implicado una parte que es denominado “valores formativos”.
Esto también se debe a que de cierta forma el deporte se ve intervenido por
diversas influencias las cuales son o mejor dicho esto se debe a que se ha
convertido en una referente ya que es un fenómeno cultural; además de ser
utilizado para transmitir información adecuada; a su vez se dice que es universal
porque está en el ámbito social, político, económico y como medio de
transmisión; asimismo es un reflejo social, ya que se ve afectada por ella; también
la sociedad la utiliza para diversas actividades: como mejorar su salud, para el
entretenimiento, como competidores y para recrearse; y por ultimo pero no menos
importante la implicación donde los jóvenes experimenta y descubre una forma
sana de recrearse y esparcirse, si se combina todo esto y se junta con la recreación
y una competencia limpia, se logra un mejor ciudadano, por lo cual es importante
una buena educación desde temprana edad.
DISEÑO DE ACTIVIDADES FÍSICAS DEPORTIVAS Y DE SALUD.
Actividades física y de salud.
Cuando se habla de la actividad física se entiende como todo tipo de movimiento
corporal que realiza el humano durante un determinado periodo de tiempo, ya sea
en su trabajo o actividad laboral y en sus momentos de ocio, que aumenta el
consumo de energía (proteínas, lípidos y carbohidratos) considerablemente.
56
Al estar profundamente ligado al movimiento, implica una serie de aspectos
anatómicos y fisiológicos del ser humano, que es recomendable tomarlos en
cuenta ya que son de vital importancia para tener una actividad física efectiva y
sin riesgos.
Entre los aspectos anatómicos se encuentran los sistemas del cuerpo, resaltando
entre ellos cuatros: el sistema muscular: que está integrado por más 600 tipos de
músculos y su función es generar la forma del cuerpo, la estabilidad y los
movimientos, los cuales pueden ser voluntarios (cualquier movimiento consiente
que haga la persona), involuntarios (los reflejos y los músculos de los órganos) y
autónomos que solo se encuentre en los músculos cardiacos.
El sistema óseo que está comprendido por los huesos y está encargado de la parte
del sostén de cuerpo, protección de los tejidos blandos y la locomoción. En cuanto
a este sistema tiene que estar bien nutrido de minerales ya que la falta de ellos
puede ocasionar menos resistencia y causar desde una fractura hasta una
enfermedad. En cuanto al sistema cardiovascular y respiratorio, son necesarios
para cualquier movimiento ya que el respiratorio es el encargado de suministrar
oxigeno al cuerpo y el circulatorio de transpórtalo por todo el cuerpo para que
llegue a todos los órganos. También está el aspecto fisiológico que se encarga con
ayuda de los anatómicos a propiciar los movimientos externos del cuerpo y del
consumo del combustible o energía del cuerpo; entre ellos están: el sistema
anaeróbico (sin oxigeno) posee la capacidad que tiene el organismo humano para
realizar actividades físicas de corta duración y el sistema aeróbico (con oxigeno)
tiene la capacidad del organismo humano que permite la realización de
actividades físicas de larga duración.
57
También existen otros tipos de fundamentos fisiológicos como la fuerza, la
velocidad, resistencia, coordinación, equilibrio, sincronización y flexibilidad.
Todos estos se van desarrollando con las actividades físicas, salvo en el caso de la
flexibilidad que disminuye con el paso de los años y estas basas ayudan a mejorar
la capacidad del cuerpo.
Fundamentos Fisiológicos.
Combustibles: el metabolismo es capaz de utilizar tres tipos diferentes de
combustible para obtener la energía suficiente para las actividades que se realizan
diariamente. Estos combustibles son:
Hidratos de Carbono o Glúcidos (se encuentran en abundancia en patatas,
pastas, arroz, pan, …)
Grasas o Lípidos (se encuentran en aceites, tocino, embutidos, mantequilla,…)
Proteínas (son cadenas de aminoácidos) (fundamentalmente se encuentran en las
carnes animales, pescado, huevos, productos lácteos, frutos secos, soja, arroz
integral…)
Motores humanos capaces de quemar estos combustibles para obtener energía
(Sistemas Metabólicos):
Sistemas aeróbicos:(necesitan Oxígeno) en estos "motores" se pueden quemar
lípidos, glúcidos, y excepcionalmente proteínas. Las reservas de lípidos o grasas
que se tienen en el organismo son bastante grandes (como media de 8-12 kilos) y
de cada gramo se pueden obtener 9 Kilo-Calorías (9.000 Kcal por kilo de grasa).
Pero la capacidad de transporte de estos combustibles desde sus depósitos (bajo la
58
piel) hasta los motores es limitada, por tanto, a pesar de la gran cantidad de
energía que se tiene acumulada sólo se puede utilizar con un cuentagotas (unas 8-
9 Kilocalorías/ minuto) lo cual no permitirá utilizarlo como combustible
fundamental en actividades de alta intensidad o velocidad.
TEORIA DEL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
El entrenamiento deportivo es un proceso complejo a través del cual un deportista
puede, partiendo de su potencial genético, conseguir un determinado nivel de
rendimiento merced a los procesos de adaptación del organismo.
En la actualidad, el área de conocimiento que estudia y analiza este proceso es la
TEORIA DEL ENTRENAMIENTO. Esta ciencia o técnica (todavía existen
ciertas discrepancias entre autores sobre este aspecto), a evolucionado a lo largo
de la historia de forma paralela a las necesidades de la sociedad. Como nos indica
la filosofía, las sociedades crecen y se desarrollan fundamentándose sobre unas
bases ideológicas comunes que condicionan y determinan sus formas generales de
actuar. Como es lógico, la evolución de la Teoría del Entrenamiento a lo largo del
tiempo ha estado condicionada por las diversas corrientes ideológicas que han
imperado. Esta diversidad ideológica social ha comportado que el proceso de
entrenamiento haya sido estudiado desde diferentes perspectivas y cada una de
ellas haya dado prioridad a diferentes objetivos. A la vez, cada tendencia
ideológica del entrenamiento ha desarrollado su propia metodología para
conseguir sus propios objetivos.
59
Entonces podemos decir que, la Teoría del Entrenamiento, como otras áreas del
conocimiento (medicina, psicología, etc...) es claramente polimetódica. Es decir,
la consecución de objetivos es a través de diversos métodos, todos ellos
fundamentados de forma científica.
La importancia del estudio de la teoría del Entrenamiento radica en el
conocimiento y fundamentación teórico-científica de la actividad deportiva y de la
organización y administración adecuadas de todas las actividades que involucra el
entrenamiento deportivo como proceso, determinando al final un adecuado
desarrollo integral del Atleta y su inserción positiva en la sociedad.
CONCEPTO DE TEORIA DEL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
“Es la técnica que integra conocimientos científicos que provienen del deporte y
de las diversas ciencias auxiliares. Su conocimiento nos permite saber los efectos
del ejercicio físico sobre el organismo, proporcionando los fundamentos teóricos
y prácticos para la preparación de los deportistas” (Beyer 1987).
Por lo anteriormente expuesto, podemos decir que la actividad física encasillada
como actividad deportiva y más aún si está orientada a logro de resultados
deportivos, debe estar revestida de un orden científico, fundamentada y apoyada
en las ciencias aplicadas al deporte y administrada con profesionalismo. La teoría
del Entrenamiento persigue algunos propósitos que se podrían resumir en los
siguientes:
60
 Principios del entrenamiento.
 Elaborar los planes de entrenamiento.
 Elaborar los Programas de enseñanza.
 Dotar de potencial pedagógico al proceso de entrenamiento.
La teoría del entrenamiento como toda ciencia o técnica ha evolucionado
paralelamente a las necesidades y exigencias de la sociedad y ha determinado
lineamientos a seguir que aplicados en su momento permitieron el logro de
resultados y la proyección actual del deporte.
PRINCIPIOS DEL SIGLO XX
Este período fue caracterizado por el uso de cargas de entrenamiento muy bajas y
pocas competencias. Se consideraba innecesario el entrenamiento diario. El
entrenamiento iniciaba unas semanas antes de la competición.
Existía una pobre fundamentación científica del proceso de entrenamiento, que se
basaba en las experiencias clínicas.
Predominaba el autoentrenamiento con la aplicación de estímulos de
entrenamiento mayoritariamente específicos.
A finales de la etapa (1940 y 1950) Grantyn, Ozolin y Matveiev, establecieron las
bases de:
 La organización de la temporada.
 La ordenación y sistematización de los métodos de entrenamiento.
 La importancia de la preparación general para mejorar la específica.
MEDIADOS DEL SIGLO XX (progreso cultural y técnico 60-80)
61
Las características socioeconómicas del deporte atraen el interés de ciencias como
la fisiología, la física, la medicina y la psicología. El rendimiento deportivo se
contempla desde una perspectiva analítica. Gran auge de la tendencia biológica
del entrenamiento
Durante esta época se desarrolla el método científico en el contexto de la
preparación deportiva. Por ejemplo: 1960, Zatopek, Gerchsller y Reindell
sistematizaron el método interválico. Astrand y Rodahl (1970) introducen el
estudio de los sistemas energéticos en el deporte (fisiología del ejercicio) Mader
(1975) desarrolla el control de la carga de entrenamiento a través del lactato.
Asistimos definitivamente a la profesionalización del deporte. En el proceso del
entrenamiento intervienen diversos especialistas como son el entrenador,
preparador físico, psicólogo, médico, fisioterapeuta, etc…
Existe un ejemplo generalizado de la periodización (Matveiev, 1965) y comienzan
las primeras críticas de su diseño.
ETAPA INTERDISCIPLINARIA (finales del siglo XX)
Asistimos a una especialización de las ciencias del deporte. Evolucionan y pasan a
formar parte del propio deporte (fisiología del deporte, etc.).
El rendimiento deportivo se contempla desde una perspectiva holística e
intercomportamental y sistemática (el deportista es una unidad biológica que esta
constituida por varios sistemas que interactúan en forma global).
62
Se desarrollan los fundamentos teórico-prácticos de la metodología del
entrenamiento integrada.
Predominio de los sistemas de planificación caracterizados por aplicar la carga de
forma concentrada.
CONCEPTO DE ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
El entrenamiento deportivo es un proceso sistemático cuyo objetivo fundamental
se enmarca en lograr potencializar las capacidades del atleta hacia una actividad
determinada: es un proceso a largo plazo que se efectúa en forma sistemática y
progresiva y reconoce las necesidades y capacidades del individuo. Los
programas de enseñanza utilizan el ejercicio para desarrollar las habilidades
necesarias para una determinada disciplina deportiva.
Dentro de la bibliografía especializada, podemos citar las siguientes definiciones
de entrenamiento deportivo:
 “Es el proceso de adaptación del organismo a todas las cargas
funcionales crecientes”.-Ozolin (1983)
 “Resultado de los cambios duraderos en la función y/o estructura de
los órganos que son sometidos a un ejercicio crónico”.- Cuadrado
(1986)
 “Conjunto de tareas que aseguran una buena salud, una educación, un
desarrollo físico armonioso, un dominio técnico y táctico y un alto
nivel de desarrollo de las cualidades específicas.- Platonov(1986)
63
 “proceso pedagógico Complejo; aumento de las posibilidades
condicionales y técnico-tácticas y de comportamiento deportivo”.-
Verjoshanski (1985)
 “Concepto que reúne todas las medidas del proceso para aumentar el
rendimiento deportivo”.- Grosser (1983)
No es posible abordar la temática del entrenamiento deportivo, sin considerar los
principios que lo sustentan, pues en ellos se van a resumir aquellas generalidades
que de una u otra forma se van a suceder y sin las cuales es imposible desarrollar
científicamente la labor de preparar para competir en óptimas condiciones.
Todo lo concerniente al entrenamiento deportivo es importante conocerlo y resulta
poco si se considera que trabajamos con el hombre, y este sin duda se merece que
todo lo que se le brinde enriquezca al final su vida material y espiritual.
LOS PRINCIPIOS DEL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO
Los principios del entrenamiento deportivo se definen como postulados de
carácter general y obligatorio aplicables en el entrenamiento deportivo de
cualquier disciplina deportiva. Estos principios están comprobados
científicamente a través de los estudios que provienen de diversas ciencias y del
propio deporte. Representan normas para la acción y conducción del mismo de
validez general, básica y necesaria para el logro de determinados objetivos.
Los Principios del entrenamiento deportivo pueden ser tratados a través de
diferentes enfoques. Por ejemplo: el más tradicional lo hace en función de las
64
características de la carga, el atleta y de los sistemas afectados por la carga. Otro
enfoque toma como referente los criterios biológicos y pedagógicos. Por último,
los basados en los procesos de adaptación (Zintl, 1991).
PRINCIPIOS QUE INICIAN LOS  P. de estímulo eficaz de la carga

PROCESOS DE ADAPTACION  P. de la progresión
 P. de la variedad
PRINCIPIOS QUE GARANTIZAN  P. relación óptima entre carga y
LA ADAPTACION recuperación
 P. de la repetición y continuidad
 P. de la periodización
PRINCIPIOS QUE EJERCEN UN  P. individualidad
CONTROL ESPECIFICO DE LA  P. especialización progresiva
ADAPTACION  P. alternancia
LA IMPORTANCIA DE REALIZAR EJERCICIOS DE FLEXIBILIDAD
EN EL BALONCESTO.
Pocas personas que hacen ejercicio incluyendo a los deportistas o atletas
competitivos han tomado consciencia de la gran importancia de realizar ejercicios
de flexibilidad.
¿Por qué es importante realizar ejercicios de flexibilidad? Porque:
1. Es una de las cualidades físicas más importantes si queremos tener y
mantener un adecuado nivel de condición física.
2. Nos permite proteger nuestros músculos y articulaciones de posibles
lesiones.
3. Nos provee de un mayor y mejor rango de movimiento, lo que influye
positivamente en nuestra postura física, en la forma en que nos movemos y
desplazamos.
65
4. Un músculo relajado tiene mayor facilidad de realizar una contracción
rápida y por ende mayor posibilidad de desarrollar una mayor fuerza en
forma más vertiginosa.
5. Existe una relación directa entre la flexibilidad a la capacidad de ejecutar
movimientos con potencia, la potencia es la mezcla de velocidad y fuerza
en el movimiento, se dice que un músculo flexible tiene una adecuada
capacidad para ejercer toda su potencia.
6. Está directamente relacionada con la capacidad de movernos con soltura y
de realizar movimientos con una adecuada amplitud, por eso para ejecutar
movimientos coordinados y amplios hay que ser flexible.
7. Influye a un mejor rendimiento muscular ya que no solo se ocupa fuerza y
velocidad para contraer el músculo sino también un buen nivel de
coordinación para que el músculo trabaje con libertad y aproveche así toda
su amplitud.
Es interesante oír a las personas, a los deportistas o atletas competitivos que no
tienen tiempo de realizar ejercicios de flexibilidad. Esto nos da una idea de que la
mayoría de las personas no tienen ni la menor idea del daño a largo plazo que se
están ocasionando. Esto ha ocurrido porque las rutinas de entrenamiento o
acondicionamiento físico han dado más importancia al nivel de fuerza, resistencia
y velocidad, o bien perder peso, relegando de esta manera a la flexibilidad a
un plano muy secundario.
Por lo general descuidamos los ejercicios de estiramiento ya que no vemos su real
importancia, así que enumeremos las repercusiones de no realizar ejercicios de
flexibilidad:
66
1. El músculo se vuelve más propenso a lesionarse, no por falta de fuerza,
sino por falta de ejecutar movimientos con un rango de amplitud
adecuado.
2. Al perder elasticidad muscular se pierde el rango de movimiento muscular
efectivo, lo que hace que la persona se vuelva torpe en su actuar,
podríamos decir más duro en los movimientos que normalmente realiza.
3. Un bajo nivel de flexibilidad hace que el movimiento a realizar se más
tardío, en palabras más simples, sea más lento.
4. En el caso los deportistas o atletas de nivel competitivo, la falta de
flexibilidad implica realizar una peor técnica en la destreza a ejecutar.
5. Un músculo tenso trae como consecuencia que el movimiento que se
realice gaste ligeramente más energía, porque se requiere aplicar una
fuerza ligeramente mayor a la habitual para realizar el movimiento, lo cual
con lleva a un mayor gasto energético.
6. Un músculo o sectores de músculos contraídos da como resultado una
recuperación intermuscular es más lenta, de ahí que cuando nuestros
músculos se sienten tensos o duros busquemos a alguien que nos realice un
masaje.
7. Un músculo contraído más de lo normal acarrea una limitación en la
capacidad muscular de utilizar toda la fuerza que posee ese músculo.
8. Con el pasar del tiempo la persona que no hace flexibilidad va padeciendo
de múltiples lesiones, entrando y saliendo de ellas en forma continua.
Recomendaciones
67
1. Realice al memos 6 minutos de ejercicios de flexibilidad antes de iniciar
su rutina de entrenamiento ya sea correr en la calle o en la banda, andar en
bicicleta o hacer spinning, nadar, o bien hacer ejercicios de fuerza en el
gimnasio, divida estos 6 minutos así: 2 minutos de ejercicios para su tren
inferior (piernas) + 2 minutos de ejercicios para su tren medio (abdomen y
lumbares) + 2 minutos de ejercicios para su tren superior (hombros, peco,
espalda y brazos).
2. Al finalizar su rutina de entrenamiento haga lo mismo pero aumente a 9
minutos dividiendo en porciones en 3 minutos para cada tren corporal.
3. Independientemente del ejercicio de flexibilidad a realizar, mantenga la
posición que va a realizar por 10 segundos y luego suelte la posición,
ejecute cada ejercicio 2 veces, o sea 2x10”.
4. Nunca sobre elongue demasiado los músculos o sea no los estire con
violencia, estire hasta donde sienta que duele un poquito y ahí mantenga la
posición por los 10 segundos recomendados.
Siguiendo nuestras recomendaciones estarás haciendo entrenamientos
inteligentes para deportistas inteligentes.
Yamil Brenes Asesor Internacional en Entrenamiento Deportivo, TritonMulti
Sport.
68
2.5 HIPÓTESIS
H0: Las dietas nutritivas no inciden en el rendimiento competitivo de los

deportistas profesionales del club Importadora Alvarado, del cantón Ambato,
Hl: Las dietas nutritivas si inciden en el rendimiento competitivo de los

2.6 SEÑALAMIENTO DE VARIABLES
Variable Independiente: Dietas Nutritivas
Variable Dependiente: Rendimiento Competitivo
UNIDAD DE OBSERVACIÓN:
Deportistas Profesionales del Club Importadora Alvarado, del cantón Ambato,

TERMINO DE RELACIÓN:
Incide
69
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA
3.1 Enfoque de la investigación.
El enfoque de esta investigación es predominante cuantitativo y cualitativo, ya
que orienta a la comprobación de la hipótesis propuesta, a través de la búsqueda
de las causas y de la explicación del por qué la falta de dietas nutritivas y su
aplicación para mejorar el rendimiento competitivo de los deportistas
profesionales del Club “Importadora Alvarado”.
Este paradigma privilegiar técnicas que permitan la medición controlada y exacta
para la obtención de los resultados propuestos, llegando al control de los objetivos
propuestos, conclusiones y recomendaciones propestas.
La presente investigación se desarrolla dentro del paradigmacritico propositivo ya
que se desarrollará de manera objetiva, analiza y comprende los procesos
relacionados con el proceso nutritivo que rodea a los deportistas profesionales del
Culb “Importadora Alvarado” del Cantón Ambato, provincia de Tunhuragua,
permitiendo mejorar el rendimiento competitivo a través de la aplicación correcta
de las dietas nutritivas aplicadas al Baloncesto.
70
3.2 Modalidad de Investigación.
Esta investigación se apoya en varios niveles de investigación:
Investigación documental-bibliográfica
La investigación tiene un soporte bibliográfico obtenido a través de fuentes
secundarias de consulta como son libros, textos, módulos, revistas, publicaciones,
internet y necesariamente el manejo de documentos válidos y confiables, es decir,
información sometida a verificación científica.
Investigación de campo
La investigación de campo, puesto que la recolección de información se realizará
a los Deportistas Profesionales del Club “Importadora Alvarado” del Cantón
Ambato, provincia de Tunhuragua; dichos deportistas entrenan en el Coliseo
Mayor de la ciudad de Ambato, es allí donde se toma contacto directo con la
población seleccionada para analizar el rendimiento competitivo, asi como en los
diferentes partidos que juegan como visitantes; y en el Restaurante “Elite” en
donde la población antes mencionada concurren a recibir la alimentación
respectiva, lugar donde se verificará las dietas nutritivas aplicacdas al Baloncesto,
la misma que prestan las facilidades necesarias para el desarrollo de la
investigación.
3.3. Nivel o Tipo de Investigación.
Exploratoria.
El presente estudio es de tipo exploratorio pues se va a reconocer las variables
presentadas para el estudio de la investigación, ya que este tipo de problemas en
71
nuestro medio aún no han sido investigados a profundidad, especialmente en el
ámbito deportivo del Baloncesto Profesional.
Descriptiva.
Porque se detallan y describen las causas y consecuencias relacionadas con las
dietas nutritivas de la población en estudio, relacionadas al rendimiento
competitivo en el Baloncesto. A la vez se pretende dar a conocer los beneficios
que causan las dietas nutritivas en el mejoramiento de rendimiento competitivo
encaminado al deporte profesional del Baloncesto de nuestra Provincia.
Asociación de Variables-Correlacional.
Porque en la investigación se establece la relación de la Variable Independiente
(Dietas Nutritivas) con la Variable Dependiente (Rendimiento Competitivo), pues
se va a explicar los efectos significativos que causan la aplicación correcta de las
dietas nutritivas en el mejoramiento del rendimiento competitivo, al hablar de
rendimiento competitivo se habla de los resultados alcanzados en los diferentes
campeonatos.
3.4 Población y muestra
En la presente investigación se va a encuestar a 30 Deportistas Profesionales, y
21 personas que conforman el cuerpo técnico y representantes del Club.
Total = 51 personas.
Técnicas e instrumentos:
72
En esta investigación se empleará la encuesta para los deportistas y cuerpo técnico
del Club “Importadora Alvarado”
La población motivo de estudio está conformada por 51 personas, como la
población es pequeña no se necesita aplicar la formula para obtener la muestra;por
lo tanto se trabajará con toda la población.
Informantes Frecuencias Porcentajes

Autoridad 1 2.0%
Deportistas Profesionales 30 58.8%
del Club IAV
Representantes y Cuerpo 20 39.2 %
Técnico
Total 51 100%
Cuadro Nº 1 Población.
Elaborado por:Alex Patricio Córdova López.
73
3.4. Operacionalización de Variables.
VARIABLE INDEPENDIENTE. Dietas Nutritivas.
TÉCNICAS /
CONCEPTUALIZACIÓN CATEGORÍA INDICADORES ITEMS
INSTRUMENTOS
Habitos Cantidad de Hidratos de ¿Tiene conocimientos acerca de

Dietas Nutritivas.-son alimenticios Carbono consumidos nutrición y dietas nutritivas? Encuesta
hábitos alimenticios, los
conocimientos de la Cantidad de Proteínas ¿Se debe dosificar la ingesta de grasas Cuestionario
nutrición, para proporcionar consumidas en la alimentación de los deportistas? Estructurado
una alimentación saludable Alimentación
que se adecue al individuo y saludable Asimilación de ¿Considera que es importante
a las diversas situaciones de
minerales consumir hidratos de carbono en
su vida, como embarazo,
lactancia, ejercicio físico; nuestra alimentación?
previniendo así posibles Cantidad de lácteos
patologías y mejorando su Mejorar la consumidos ¿Alguna vez le indicaron como,
calidad de vida y su calidad de cuando y que debe comer?
rendimiento. vida y el % de líquidos ingeridos
rendimiento % de nutrirntes ¿A su criterio considera necesaria la
ingeridos implementación de una guía refrenete
a las dietas nutritivas?
Cuadro N° 2 Elaborado: Alex Patricio Córdova López.
74
VARIABLE DEPENDIENTE. Rendimiento Competitivo
TÉCNICAS /
CONCEPTUALIZACIÓN CATEGORÍA INDICADORES ITEMS
INSTRUMENTOS
% de volumen
% de intensidad ¿Planifica Ud. El entrenamiento Encuesta
Eficacia % de eficiencia deportivo del baloncesto?
Rendimiento fisiológica y deportiva Cuestionario
Competitivo.-Podemos orgánica ¿Controla las cargas de entrenamiento Estructurado
definir al rendimiento de sus deportistas?
competitivo como la Cargas de
eficacia fisiológica y entrenamiento: ¿Realiza gráficos estadísticos de los
orgánica, que permite al Volumen/Intensidad porcentajes relacionados con el
sujeto expresar sus Potencialidades Porcentaje en los rendimiento competitivo?
potencialidades físicas y físicas y niveles de
mentales; por consiguiente, mentales rendimiento. ¿Realiza observaciones y registra el
podemos hablar de Producción de lactato rendimiento competitivo de sus
rendimiento competitivo, deportistas?
como la optimización de
las capacidades físicas de Nivel de resistencia ¿Mantiene un registro de los avances
una persona. aeróbica-anaeróbica significativos del rendimiento de sus
Capacidades Porcentaje de deportistas?
físicas velocidad
Porcentaje de Fuerza
Explosiva
Coordinación Motriz
Cuadro N° 3 Elaborado: Alex Patricio Córdova López.
75
3.6 Plan de recolección de información
Los datos obtenidos mediante el trabajo de campo, la observación directa en el

lugar de los hechos, con la aplicación de las encuestas estructuradas, todos estos
resultados se registraran para su posterior análisis, sin embargo es necesario
estructurar algunas preguntas relacionadas con el tema:
PREGUNTAS BASICAS EXPLICACIÓN

¿Para qué? Para alcanzar los objetivos propuestos
en la presente investigación.
¿De qué personas u objetos? Deportistas, Cuerpo técnico,
representantes
Indicadores( matriz de
¿Sobre qué aspectos? operacionalización de variables)
VI = Dietas Nutritivas
VD= Rendimiento Competitivo
¿Quién? ¿Quiénes? Investigador
Alex Patricio Córdova López
¿Cuándo? Durante el segundocuatrimestre del año
2013
¿Dónde?
En el Club “Importadora Alvarado”
¿Cuántas veces?
Por una vez
¿Qué técnicas de recolección?
Entrevistas
¿Con qué?
Cuestionario Estructurado
¿En qué situación? Lugar de Entrenamiento y
Alimentación
Cuadro N° 4 plan de recolección de la información.

Elaborado: Alex Patricio Cordova López.
3.7 Plan de procesamiento de información
Este plan contempla estrategias metodológicas requeridas por los objetivos e

hipótesis de investigación, de acuerdo con el enfoque escogido, considerando los
siguientes elementos:
76
Revisión y Codificación de la información: Después de un análisis de la
información obtenida se procederá a su respectiva codificación, que comprende en
señalar un número para cada una de las categorías incluidas en las preguntas que
se realizarán a través de la encuesta, particular que ayuda al momento de tabular
los datos.
Tabulación de la información: Permitirá conocer el comportamiento repetitivo

del fenómeno objeto de estudio, determinando la frecuencia con que aparece y
cuál es su impacto entre las variables de estudio.
Análisis de datos: Se presentará un análisis de los resultados, el cual analiza el

grado de complejidad de cada una de las variables, la posible verificación de la
hipótesis propuesta.
Presentación de los datos: Con la tabulación de los datos quedaremos en

capacidad de presentarlos, para lo cual se realizará de una manera gráfica,
mediante pasteles representativos, para su posterior análisis e interpretación.
Interpretación de los resultados: Para poder comprender la magnitud de los

datos, se estudiará cada uno de los resultados por separado para poder
relacionarlos con el marco teórico.
77
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1 RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA A LOS
BASQUETBOLISTAS PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA
ALVARADO.
PREGUNTA # 1 ¿Su entrenador Planifica el entrenamiento deportivo del
baloncesto?
Cuadro # 5
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 25 83,33
No 5 16,67
TOTAL 30 100%
Fuente: Datos Encuesta aplicada a los Basquetbolitas Profesionales Club IAV
Elaboración: Alex Patricio Córdova López
Gráfico 5
¿Su entrenador Planifica el entrenamiento
deportivo del baloncesto?
17%
Si
No
83%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si el entrenador planifica el entrenamiento deportivo, de los 30
encuestados, 25, es decir, el 83%, mencionan que el entrenador si planifica; y 5
deportistas el 17% dice que no se planifica el entrenamiento deportivo del
baloncesto.
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se concluye, que los deportistas afirman
que si se planifica el entrenamiento deportivo del baloncesto, puesto que de allí se
parte para obtener buenos resultados en esta disciplina deportiva.
78
PREGUNTA # 2
¿El DT. Controla las cargas de entrenamiento deportivo?
Cuadro # 6
Alternativas Frecuencia Porcentaje
Si 22 73,33
No 8 26,67
TOTAL 30 100%
Gráfico 6
¿El DT. Controla las cargas de entrenamiento deportivo?
27%
Si
73% No
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a considerar que el DT. controla las cargas de entrenamiento deportivo ,
de los 30 deportistas encuestados; 22, es decir el 73 % manifiestan que sí se lleva
un control; y 8 deportistas, es decir el 27%, mencionan que no se lleva una
control de las cargas por parte del DT.
INTERPRETACIÓN
En base a los resultados obtenidos, se puede concluir que una significativa
mayoría mencionan que en el Club Importadora Alvarado se lleva un control de
las cargas de entrenamiento deportivo por parte del DT.
79
PREGUNTA # 3
¿El entrenador Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes relacionados con el
rendimiento competitivo?
Cuadro # 7
Alternativas Frecuencias Porcentajes
Si 12 40,00
No 18 60,00
TOTAL 30 100%
Gráfico 7
¿El entrenador Realiza gráficos estadísticos de los

porcentajes relacionados con el rendimiento
competitivo?
40%
Si
60%
No
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si el entrenador realiza gráficos estadísticos de los porcentajes en
relación con el rendimiento competitivo, de 30 deportistas encuestados, 12
deportistas correspondientes al 40%, se manifiestan afirmativamente; y 18
deportistas, es decir, el 60% mencionan lo contrario.
INTERPRETACIÓN
De acuerdo al análisis podemos concluir, que la mayoría debasketbolistas del
Club Importadora Alvarado indican que el entrenador no lleva gráficos
estadísticos en cuanto al rendimiento competitivo, como parte fundamental para
mejorar el mismo.
80
PREGUNTA # 4
¿El Asistente Técnico Realiza observaciones y registra el rendimiento
competitivo?
Cuadro # 8

Si 21 70,00
No 9 30,00
TOTAL 30 100%
Gráfico 8
¿El Asistente Técnico Realiza observaciones y

registra el rendimiento competitivo?
30%
Si
70% No
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si el asistente técnico realiza observaciones y registra el
rendimiento competitivo en la disciplina del baloncesto, de los 30 deportistas
encuestados, 21 encuestados correspondientes al 70 %, manifiestan que sí, y 9
deportistas correspondiente al 30% dicen que a no lo hace.
INTERPRETACIÓN.
En base a los resultados obtenidos se concluye, que los deportistas del Club
Importadora Alvarado, en su gran mayoría afirman que el asistente técnico
observa y registra el rendimiento competitivo de los basketbolistas por ser una
herramienta necesario dentro del baloncesto.
81
PREGUNTA # 5
¿El Cuerpo Técnico Mantiene un registro de los avances significativos del
rendimiento de sus deportistas?
Cuadro # 9
Alternativas Frecuencias Porcentaje
Si 24 80,00
No 6 20,00
TOTAL 30 100%
Gráfico 9
¿El Cuerpo Técnico Mantiene un registro de los

avances significativos del rendimiento de sus
deportistas?
20%
Si
No
80%
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si el cuerpo técnico mantiene un registro de los avances
significativos del rendimiento de sus deportistas, de los 30 deportistas
encuestados: 24, es decir el 80 %, manifiestan que sí, y 6 deportista, es decir, el
20%, manifiesta que a no.
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se puede concluir, que la gran mayoría de
deportistas del Club Importadora Alvarado afirman que el cuerpo técnico
mantiene registros de los avances significativos en relación al rendimiento
competitivo, puesto que juega un papel fundamental en el avance de la disciplina
del baloncesto.
82
PREGUNTA # 6
¿Tiene usted conocimientos acerca de nutrición y de dietas nutritivas?
Cuadro # 10
Si 8 26,67
No 22 73,33
TOTAL 30 100%
Gráfico 10
¿Tiene usted conocimientos acerca de nutrición y

de dietas nutritivas?
27%
Si
No
73%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si se tiene conocimientos sobre nutrición y dietas nutritivas, de
los 30 deportistas encuestados, 8, es decir, el 27%, mencionan que si tienen
conocimiento, y 22 encuestados, el 73% opinan que no conocen.
INTERPRETACIÓN.
En base al análisis de los resultados obtenidos se concluye, que una gran mayoría
de deportistas desconocen sobre nutrición y dietas alimenticias siendo esto
internamenteen el Club Importadora Alvarado un precedente para dar a conocer
una guía nutritiva para así mejorar el rendimiento delos baloncetistas.
83
PREGUNTA # 7
¿Usted cree que se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación de los
deportistas?
Cuadro # 11
Si 28 93,33
No 2 6,67
TOTAL 30 100%
Gráfico 11
¿Usted creee que se debe dosificar la ingesta de

grasas en la alimentación de los deportistas?
7%
Si
No
93%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación delos
deortistas, de los 30 deportistas encuestados, los 28 encuestados, que
corresponden al 93%, se manifiestan afirmativamente, y 2 encuestados, es decir,
el 7% mencionan lo contrario ante la pregunta presentada.
INTERPRETACIÓN.
En base al análisis de los resultados obtenidos se puede concluir que todos los
deportistas encuestados del Club Importadora Alvarado están de acuerdo que si
se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación manteniendo siempre una
adecuada nutrición siendo fundamental en el rendimiento de los baloncestistas por
cuanto este deporte implica gran desgaste de energía por ende mayor consumo de
calorías.
84
PREGUNTA # 8
¿Considera que es importante consumir hidratos de carbono durante la
alimentación?
Cuadro # 12
Si 29 96,67
No 1 3,33
TOTAL 30 100%
Gráfico 12
¿Considera que es importante consumir hidratos de

carbono durante la alimentación?
3%
Si
No
97%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que cuan importante es consumir hidratos de carbono durante
laalimentación, de los 30 encuestados, 29 deportistas, es decir, el 97%, mencionan
que sí, y 1 deportista, correspondiente al 3% indican que a no es importante
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se concluye, que la mayoría de deportistas
del Club Importadora Alvarado afirman que es necesaria e importante el consumo
de hidratos de carbono en la alimentación que requieren los deportistas de dicha
disciplina.
85
PREGUNTA # 9
¿Alguna vez le indicaron como, cuando y que debe comer?
Cuadro # 13
Si 12 40,00
No 18 60,00
TOTAL 30 100%
Gráfico 13
¿Alguna vez le indicaron como, cuando y que debe

comer?
40%
Si
60% No
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si alguna vez le indicaron como, cuando y que comer, de los 30
encuestados, 12 deportistas, es decir el 40%, se manifiestan positivamente,
mientras que 18 encuestados, que son el 60% mencionan que no.
INTERPRETACIÓN.
En base al análisis de los datos recogidos se puede determinar que una gran
mayoría de los deportistas del Club Importadora Alvarado, afirman que no se les
ha indicado como, cuando y que debe comer.
86
PREGUNTA # 10
¿A su criterio considera necesaria la implementación de una guía referente a las
dietas nutritivas?
Cuadro # 14
Si 30 100,00
No 0 0,00
TOTAL 30 100%
Gráfico 14
¿A su criterio considera necesaria la implementación de

una guía refrenete a las dietas nutritivas?
0%
Si
No
100%
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si considera necesaria la implementación de una guía de dietas
nutrtivas, de los 30 deportistas encuestados, los 30 encuestados, es decir, el 100%,
se mencionan en forma afirmativa.
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se concluye, que todos los deportistas de
baloncesto del Club Importadora Alvarado, opinan que es necesaria una guía
sobre dietas nutritivas para mejorar el rendimiento competitivo.
87
4.2 ENCUESTA APLICADA AL CUERPO TÉCNICO DEL CLUB
IMPORTADORA ALVARADO.
PREGUNTA # 1
¿Planifica Ud. El entrenamiento deportivo del baloncesto?
Cuadro # 15
Alternativas Frecuencia Porcentajes
Si 20 95,24
No 1 4,76
TOTAL 21 100%
Fuente: Datos Encuesta aplicada al Cuerpo Técnico del Club IAV
Gráfico 15
¿Planifica Ud. El entrenamiento deportivo del
baloncesto?
5%
Si
No
95%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si se planifica el entrenamiento deportivo, de los 21
encuestados, 20, es decir, el 95%, mencionan que el entrenador si planifica; y 1
deportistas el 5% dice que no se planifica el entrenamiento deportivo del
baloncesto.
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se concluye, que se afirma que si se
planifica el entrenamiento deportivo del baloncesto, puesto que de allí se parte
para obtiener buenos resultados en esta disciplina deportiva
88
PREGUNTA # 2
¿Controla las cargas de entrenamiento de sus deportistas?
Cuadro # 16
Si 15 71,43
No 6 28,57
TOTAL 21 100%
Gráfico 16
¿Controla las cargas de entrenamiento de sus

deportistas?
29%
Si
71% No
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si se controla las cargas de entrenamiento deportivo ,de los 21
encuestados; 15, es decir el 71 % manifiestan que sí se lleva un control; y 6
deportistas, es decir el 29%, mencionan que no se lleva una control de las cargas
por parte del DT.
INTERPRETACIÓN
En base a los resultados obtenidos, se puede concluir que una significativa
mayoría mencionan que en el Club Importadora Alvarado se lleva un control de
las cargas de entrenamiento deportivo por parte del DT hacia los deportistas.
89
PREGUNTA # 3
¿Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes relacionados con el rendimiento
competitivo?
Cuadro # 17
Si 14 66,67
No 7 33,33
TOTAL 21 100%
Gráfico 17
¿Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes

relacionados con el rendimiento competitivo?
33%
Si
67% No
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si se realiza gráficos estadísticos de los porcentajes en relación
con el rendimiento competitivo, de 21 encuestados, 14 deportistas
correspondientes al 67%, se manifiestan afirmativamente; y 7, es decir, el 33%
mencionan lo contrario.
INTERPRETACIÓN
De acuerdo al análisis podemos concluir, que la mayoría en cuanto al Cuerpo
Técnico del Club Importadora Alvarado indican que el entrenador llevan gráficos
estadísticos en cuanto al rendimiento competitivo, como parte fundamental para
mejorar el mismo.
90
PREGUNTA # 4
¿Realiza observaciones y registra el rendimiento competitivo de sus deportistas?
Cuadro # 18
Alternativa Frecuencias Porcentajes
Si 15 71,43
No 6 28,57
TOTAL 21 100%
Gráfico 18
¿Realiza observaciones y registra el rendimiento

competitivo de sus deportistas?
29%
Si
71% No
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si se realiza observaciones y registra el rendimiento competitivo
en la disciplina del baloncesto, de los 21 encuestados, 15 encuestados
correspondientes al 71%, manifiestan que sí, y 6 encuestados correspondiente al
29% dicen que a no lo hace.
INTERPRETACIÓN.
En base a los resultados obtenidos se concluye, que el Cuerpo Técnico del Club
Importadora Alvarado, en su gran mayoría afirman que si se observa y registra el
rendimiento competitivo de los basketbolistas por ser una herramienta necesario
dentro del baloncesto
91
PREGUNTA # 5
¿Mantiene un registro de los avances significativos del rendimiento de sus
deportistas?
Cuadro # 19
Si 11 52,38
No 10 47,62
TOTAL 21 100%
Gráfico 19
¿Mantiene un registro de los avances significativos
del rendimiento de sus deportistas?
48%
52% Si
No
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si se mantiene un registro de los avances significativos del
rendimiento de sus deportistas, de los 21 encuestados: 11, es decir el 52%,
manifiestan que sí, y 10, es decir, el 48%, manifiesta que a no.
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se puede concluir, que la gran mayoría del
Cuerpo Técnico del Club Importadora Alvarado afirman que si se mantiene
registros de los avances significativos en relación al rendimiento competitivo,
puesto que juega un papel fundamental en el avance de la discicplina del
baloncesto
92
PREGUNTA # 6
¿Tiene conocimientos acerca de nutrición y dietas nutritivas?
Cuadro # 20
Si 5 23,81
No 16 76,19
TOTAL 21 100%
Gráfico 20
¿Tiene conocimientos acerca de nutrición y dietas

nutritivas?
24%
Si
No
76%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si se tiene conocimientos sobre nutrición y dietas nutritivas, de
los 21 encuestados, 5, es decir, el 24%, mencionan que si tienen conocimiento, y
16 encuestados, el 76% opinan que no conocen.
INTERPRETACIÓN.
En base al análisis de los resultados obtenidos se concluye, que una gran mayoría
desconocen sobre nutrición y dietas nutritivas siendo esto dentro del Club
Importadora Alvarado un presedente para dar a conocer una guía nutritiva para asi
mejorar el rendimiento de los baloncetistas
93
PREGUNTA # 7
¿Considera que se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación de los
deportistas?
Cuadro # 21
Si 21 100,00
No 0 0,00
TOTAL 21 100%
Gráfico 21
¿Considera que se debe dosificar la ingesta de grasas

en la alimentación de los deportistas?
0%
Si
No
100%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que si se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación de los
deportistas, de los 21 encuestados, los 21 encuestados, que corresponden al 100%,
se manifiestan afirmativamente ante la pregunta presentada.
INTERPRETACIÓN.
En base al análisis de los resultados obtenidos se puede concluir que todos los
encuestados del Club Importadora Alvarado están de acuerdo que si se debe
dosificar la ingesta de grasas en la alimentación manteniendo siempre una
adecuada nutrición siendo fundamental en el rendimiento de los baloncestistas por
cuanto este deporte implica gran desgaste de energía por ende mayor consumo de
calorías
94
PREGUNTA # 8
¿Cree que es importante consumir hidratos de carbono durante la alimentación?
Cuadro # 22
Si 19 90,48
No 2 9,52
TOTAL 21 100%
Gráfico 22
¿Considera que es importante consumir hidratos de

carbono durante la alimentación?
10%
Si
No
90%
ANÁLISIS DE DATOS.
En relación a que cuan importante es consumir hidratos de carbono durante
laalimentación, de los 21 encuestados, 19, es decir, el 90%, mencionan que sí, y
2 encuestados, correspondiente al 10% indican que a no es importante
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se concluye, que la mayoría de
encuestados del Cuerpo Téscnico del Club Importadora Alvarado afirman que es
necesario e importante el consumo de hidratos de carbono en la alimentación que
requeren los deportistas de dicha disciplina
95
PREGUNTA # 9
¿Indica usted a sus deportistas como, cuando y que deben comer?
Cuadro # 23
Alternativas Frecuencias Porcentanjes
Si 6 28,57
No 15 71,43
TOTAL 21 100%
Gráfico 23
¿Indica usted a sus deportistas como, cuando y que

deben comer?
29%
Si
No
71%
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si indica a sus deportistas como, cuando y que comer, de los 21
encuestados, 6, es decir el 29%, se manifiestan positivamente, mientras que 15
encuestados, que son el 71% mencionan que no.
INTERPRETACIÓN.
En base al análisis de los datos recogidos se puede determinar que una gran
mayoría, indican que no se les ha indicado como, cuando y que debe comer, por
parte del Cuerpo Técnico.
96
PREGUNTA # 10
¿A su criterio considera necesaria la implementación de una guía referente a las
dietas nutritivas aplicadas al Baloncesto?
Cuadro # 24
Si 19 90,48
No 2 9,52
TOTAL 21 100%
Gráfico 24
¿A su criterio considera necesaria la

implementación de una guía refrenete a las dietas
nutritivas aplicadas al Baloncesto?
10%
Si
No
90%
ANÁLISIS DE DATOS.
En cuanto a que si considera necesaria la implementación de una guía de dietas
nutrtivas, de los 21 deportistas encuestados, los 19 encuestados, es decir, el 90%,
se mencionan en forma afirmativa, y 2 encuestados, es decir, el 10, indican que
no.
INTERPRETACIÓN.
Del análisis de los resultados obtenidos se concluye, que en su mayoría opinan
que es necesaria una guía sobre dietas nutritivas para mejorar el rendimiento
competitivo.
97
4.3. VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS.
4.3.1. Prueba del Chi-Cuadrado.
A. Planteamiento de la Hipótesis
Modelo Lógico
HO: Las dietas nutritivas no inciden en el rendimiento competitivo de los
HL:Las dietas nutritivas si inciden en el rendimiento competitivo de los
B. Selección del nivel de significación.
Se utilizará el nivel ∞ = 0,05
Para decidir sobre estas regiones primeramente determinamos los grados de
libertad conociendo que el cuadro está formado por 4 filas y 2 columnas.
gl = (f-1).(c-1)
2
gl = (4-1).(2-1) Xt = 7.81
gl = 3 x 1 = 3
Entonces con 3gl y un nivel de 0,05 tenemos en la tabla el valor de 7,81.
Probabilidad de un valor superior - Alfa (α)

Grados
libertad 0,1 0,05 0,025 0,01 0,005
1 2,71 3,84 5,02 6,63 7,88
2 4,61 5,99 7,38 9,21 10,6
3 6,25 7,81 9,35 11,34 12,84
98
C. Descripción de la Población.
Para el cálculo de Ji-cuadrado, se toma la población establecida anteriormente en
el capítulo tercero:
 Basquetbolistas Profesionales del Club Importadora Alvarado = 30
 Directivos y Cuerpo Técnicodel Club Importadora Alvarado = 21
D. Especificación de lo Estadístico.
Modelo Matemático
H0 = O = E
H1 = O ≠ E
Modelo Estadístico
X2 = Chi o Ji cuadrado
Fórmula:
∑ = Sumatoria.
 (O  E ) 2 
X 2   
O = Frecuencias Observadas.
 E 
E = Frecuencias Esperadas
E. Especificación de las regiones de aceptación y rechazo.
Entonces con 3gl y un nivel de 0,05 tenemos en la tabla de X2 el valor de 7,81:
Por consiguiente se acepta la hipótesis nula para todo valor de ji cuadrado que se
encuentre hasta el valor 7,81 y se rechaza la hipótesis nula cuando los valores
calculados son mayores a 7,81 y se acepta la hipótesis alternativa.
2
H1 si: Xt ≥ 7.81.
99
Gráfico 25 Campana de Gauss.
Elaborado: Alex Patricio Córdova López
F. Recolección de Datos y cálculo de lo estadístico.
Para el cálculo de chi cuadrado se tomó cuatro preguntas en forma aleatoria, con
los siguientes datos:
Frecuencias
PREGUNTA
SI NO
4.-¿El Asistente Técnico Realiza
observaciones y registra el rendimiento 21 9
competitivo?
5.- ¿El Cuerpo Técnico Mantiene un
registro de los avances significativos del 24 6
6.- ¿Tiene usted conocimientos acerca de
8 22
nutrición y de dietas nutritivas?
10.-¿A su criterio considera necesaria la
implementación de una guía referente a las 30 0
dietas nutritivas?
100
FRECUENCIAS OBSERVADAS
Frecuencias SUB
PREGUNTA
SI NO TOTAL
observaciones y registra el rendimiento 21 9 30
competitivo?
registro de los avances significativos del 24 6 30
8 22 30
implementación de una guía referente a las 30 0 30
dietas nutritivas?
TOTAL 83,0 37,0 120
Cuadro Nº 25: Frecuencias Observadas

FRECUENCIAS ESPERADAS
Frecuencias SUB
PREGUNTA
SI NO TOTAL
observaciones y registra el rendimiento 20,75 9,25 30
competitivo?
registro de los avances significativos del 20,75 9,25 30
20,75 9,25 30
implementación de una guía referente a las 20,75 9,25 30
dietas nutritivas?
TOTAL 83,0 37,0 120
Cuadro Nº 26: Frecuencias Observadas

101
CÁLCULO DEL JI-CUADRADO
O E O-E (O-E)2 (O-E)2/E

21 20,75 0,3 0,06 0,00
9 9,25 -0,3 0,06 0,01
24 20,75 3,3 10,56 0,51
6 9,25 -3,3 10,56 1,14
8 20,75 -12,8 162,56 7,83
22 9,25 12,8 162,56 17,57
30 20,75 9,3 85,56 4,12
0 9,25 -9,3 85,56 9,25
120 120 40,44
Cuadro Nº 27: Calculo del Chi-Cuadrado

Elaborado por:Alex Patricio Córdova López
4.3.2. Decisión Final
Para 3 grados de libertad a un nivel de 0,05 se obtiene en la tabla 7,81 y como el
valor del ji-cuadrado calculado es 40.44 se encuentra fuera de la región de
aceptación, entonces se rechaza la hipótesis nula por lo que se acepta la hipótesis
alternativa que dice: “Las dietas nutritivas si inciden en el rendimiento
del cantón Ambato, provincia de Tungurahua, durante el segundo
cuatrimestre del año 2013”.
Por tanto se comprueba la Hipótesis expuesta en el capítulo II.
102
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES:
 En base al análisis de los resultados obtenidos se concluye, que una gran
mayoría de deportistas desconocen sobre la nutrición y dietas alimenticias
siendo esto internamente en el Club Importadora Alvarado un precedente
para dar a conocer una guía nutritiva para así mejorar el rendimiento de los
basquetbolistas profesionales.
 De acuerdo a las deducciones conseguidas se puede concluir que todos los
deportistas encuestados del Club Importadora Alvarado están de acuerdo
que se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación, manteniendo
siempre una adecuada nutrición la cual es fundamental en el rendimiento
de los baloncestistas por cuanto este deporte implica gran desgaste de
energía por ende mayor consumo de calorías.
 En cuanto al rendimiento competitivo los deportistas afirman que si se
planifica el entrenamiento deportivo del baloncesto, y se lleva un control
de las cargas de entrenamiento deportivo por parte del cuerpo técnico
puesto que de allí se parte para obtener buenos resultados en esta
disciplina deportiva del baloncesto profesional.
 Los deportistas del Club Importadora Alvarado, en su gran mayoría
afirman que el asistente técnico observa y registra el rendimiento
competitivo de los basketbolistas por ser una de las herramientas
103
necesarias dentro del análisis estadístico individual y colectivo del equipo,
además se mantiene registros de los avances significativos en relación al
rendimiento competitivo, puesto que juega un papel fundamental en el
avance de la disciplina del baloncesto.
RECOMENDACIONES:
 Los deportistas de baloncesto del Club Importadora Alvarado, opinan que
es necesariodesarrollar una guía sobre dietas nutritivas para mejorar el
rendimiento competitivo del Club, y que se debe contratar un profesional
en el ambito la nutrición que guie y supervice la alimentación de los
deportistas.
 Se recomienda que los deportistas del Club Importadora Alvarado
dosifiquen la ingesta de alimentos altos en grasa, eliminar las frituras, la
comida chatarra, y es importante el consumo de hidratos de carbono y
proteínas en su alimentación diaria.
 Se recomienda que el cuerpo técnico del Club Importadora Alvarado,lleve
en cada sesión de entrenamiento deportivo los registros estadístico
individuales y colectivos del equipo, además de esto se debe realizar
comparaciones del rendimiento competitivo durante cada campeonato.
104
CAPÍTULO VI
PROPUESTA
6.1. Datos informativos.
6.1.1. Título:
“Guía didáctica para elaborar dietas nutritivas ymejorar el rendimiento
del cantón Ambato, provincia de Tungurahua.”
 Institución Ejecutora
 Universidad Técnica de Ambato
 Club de Baloncesto Profesional “Importadora Alvarado”
 Ubicación
 Provincia: Tungurahua
 Cantón: Ambato
 Beneficiarios
 Directos e Indirectos
Beneficiarios Frecuencias Porcentajes

Deportistas Profesionales del Club 30 58.8%
IAV
Representante y Cuerpo Técnico. 21 41.2 %
Total 51 100%
105
 Duración del proyecto: 5 meses.
 Fecha estimada de inicio: desde septiembre 2013.
 Fecha estimada de finalización: enero 2014.
 Equipo Técnico responsable: Alex Patricio Córdova López
 Costo: $860.
6.2. Antecedentes de la propuesta.
El tema del desarrollo es de suma importancia dentro del entrenamiento deportivo
del baloncesto profesional ya que la alimentación es la manera de proporcionar al
organismo las sustancias esenciales parael mantenimiento de la vida.
Por estilo de vida entendemos la adopción de un patrón conductual que refleja un
estado vivencial, influido por las normas de convivencia y condiciones
socioeconómicas bajo las que se desarrolla el ámbito de vida de la persona.
La alimentación es un procesovoluntario y consciente por el que se eligeun
alimento determinado y se come. A partirde este momento empieza la nutrición,
quees el conjunto de procesos por los que el organismo transforma y utiliza las
sustanciasque contienen los alimentos ingeridos.
Hay muchas formas de alimentarse y esresponsabilidad del deportista el saber
elegir de forma correcta los alimentosque sean más convenientes para su salud y
que influyan de forma positiva en surendimiento físico.
Una dieta adecuada, en términos decantidad y calidad, antes, durante y despuésdel
entrenamiento y de la competición esimprescindible para optimizar el
rendimiento.
106
Una buena alimentación no puede sustituir un entrenamiento incorrecto o una
forma físicaregular, pero, una dieta inadecuada puedeperjudicar el rendimiento en
un deportistabien entrenado.
De acuerdo a lo expuesto anteriormente se puede manifestra que en los treita años
de vida profesional del club durante sus participaciones deportivas no se ha
contado con un profesional en la rama de nutricios que establezca las dietas
nutritivas para los jugadores de baloncesto, por lo tanto se presenta una guía con
aporte cientico para diseñar las dietas de los jugadores de baloncesto.
6.3. Justificación.
Evidentemente el estilo de vida propicia la forma física, dado que los patrones
conductuales adoptados se reflejan en la actitud física desarrollada, por tanto ella
es resultado de la convergencia de diversos factores, entre los que se destacan: los
hábitos alimentarios y la práctica de ejercicios físicos, en nuestro caso el
baloncesto de alto rendimiento.
A continuación analizaremos dos parrametros. Las necesidades nutricionales y
alimenticias del deportista son casi idénticas a las de las personas sedentarias.
Necesitan carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua en
cantidades determinadas por la edad, estructura corporal y nivel de actividad.
Estos requerimientos pueden satisfacerse suficientemente con una dieta básica y
equilibrada y no mediante comidas mágicas, dietas maravillosas o suplementos
dietéticos que pueden resultar, incluso, perjudiciales.
Es cierto que, cuantitativamente, los deportistas pueden tener unas mayores
necesidades nutricionales que los sedentarios. Quienes se ejercitan regularmente
107
imponen grandes demandas a sus reservas corporales de fluidos y energía y, para
asegurar un rendimiento óptimo, deben incrementar su dieta ordinaria con el fin
de mantener estas reservas. La mayoría de los deportistas de alto nivel son
conscientes de la importancia que tiene la nutrición y por ello buscan consejo
profesional, mientras que los deportistas de ocio normalmente no tienen acceso a
este lujo; aun cuando éstos pueden tener un especial interés especialmente en lo
que afecta a sus rendimientos deportivos, es difícil dar sentido a todo el material
que abrumadoramente les llega en cascada a través de las pantallas de televisión,
páginas de revistas y estanterías de los supermercados o el internet.
A partir de estas dos aportaciones se puede concluir que tanto la alimentación, la
nutrición y las dietas nutritivas juegan un papel fundamental en la preparación del
deportista, antes durante y después de la competencia deportiva, ya que las
exigencias nutricionales varian de acuerdo a cada periodo de entrenamiento,
indidablemente con una adecuada dieta nutricional es evidentemente comprobado
que se mejora el rendimiento deportivo, pues los alimentos son la base
fundamental del metabolismo energético en el cuerpo humano.
6.4. Objetivos.
6.4.1. General
Diseñar una Guía de dietas nutritivas para mejorar el rendimiento competitivo de
los deportistas profesionales del club Importadora Alvarado, del cantón Ambato,
108
6.4.2. Específicos
 Socializar los resultados investigados sobre las dietas nutritivas para mejorar el
rendimiento competitivo de los deportistas profesionales del club Importadora
Alvarado, del cantón Ambato, provincia de Tungurahua.
 Elaborar dietas nutritivas para mejorar el rendimiento competitivo de los
 Evaluar el impacto delas dietas nutritivas para mejorar el rendimiento
competitivo de los deportistas profesionales del club Importadora Alvarado, del
cantón Ambato, provincia de Tungurahua.
6.5. Análisis de factibilidad
Esta propuesta es factible desarrollarla ya que el club con los años de experiencia
en baloncesto durante los campeonatos nacionales e internacionales a creido
importante la aplicación de una correcta nutricón deportiva, además, se cuenta con
los recursos necesarios para su aplicación.
6.5.1. Factibilidad económica.
Para la realización y aplicación de la propuesta se cuenta con los recursos:
Humanos y Económicos que demanda su ejecución por cuanto existe el
presupuesto destinado por el club en cuanto a los gastos de alimentación. Esto
permitirá la facilidad de aplicar la propuesta para mejorar el rendimiento
109
competitivo de los jugadores del Club, y mejorar el bienestar del equipo y de la
institución.
6.5.2. Factibilidad Técnico operativa
En los últimos campeonatos a nivel nacional el club a tenido la necesidad de
contrtar la comida en diversos restaurantes a nivel nacional donde se han tenido
que desarrollar las competiciones, pero lamentablemente sin contar con la
supervisión de un profesional en el área nutritiva, por lo que es de suma
importancia tener en el club una persona encarga de vigilar la comida de los
jugadores de esta manera se ha dado un paso fundamental que es tener la
alimentación supervisada en el mismo lugar de hospeda, y durante los
entrenamiento se a realizado un contrato para la alimentación de los jugadores
durante la temporada de entrenamiento.
6.6. FUNDAMENTACIÓN CIENTÍFICA TÉCNICA
Dietas Nutritivas.
El propósito de estas dietas es proporcionar una nutrición adecuada para el
entrenamiento, la recuperación y las competencias de los deportes de velocidad y
resistencia, como es el caso del baloncesto donde se mantiene una actividad
continua por mas de 45 minutos.
Importancia de la nutrición.
La nutrición es el concepto que hace referencia al proceso mediante el que el
organismo toma los nutrientes de los alimentos a través de una serie de fenómenos
involuntarios, como son la digestión, la absorción de los nutrientes a la sangre a
110
través del tubo digestivo y la asimilación de los mismos por las células del
organismo. Y es por ello, que gracias a estos fenómenos llevados a cabo por la
nutrición, se toma la energía necesaria para poder llevar a cabo el resto de las
funciones vitales, además de para desempeñar las actividades cotidianas.
De este modo, la importancia de la nutrición para el buen funcionamiento del
organismo radica fundamentalmente en que los hábitos alimenticios sean
adecuados, o no. Por este motivo, la educación en nutrición y las campañas
informativas se han convertido en las líneas de actuación principales de los
programas de Políticas de Salud preventiva en todo el mundo. Y es que, el
conocimiento básico sobre una nutrición adecuada, o acorde a las necesidades, es
primordial para prevenir numerosas enfermedades, y por consiguiente, para tener
una vida saludable.
Para tener una nutrición equilibrada es necesario tomar alimentos de los tres
grupos alimenticios, como se indica en la pirámide de los alimentos, en una
medida adecuada, es decir, en mayor medida, el grupo de los cereales y
tubérculos, en segundo lugar, del grupo de frutas y verduras, y en tercer término,
los productos de origen animal y las leguminosas. De estos tres grupos, se
destacan seis tipos de nutrientes esenciales que el cuerpo necesita y que se deben
tomar diariamente para tener una óptima nutrición; como son los carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
La nutrición es salud. El consumo diario de estos nutrientes, así como llevar a
acabo hábitos saludables, como la práctica de actividad física de forma regular,
son unos de los pilares de la buena salud y el desarrollo físico y mental. Es por
111
ello que la nutrición contribuye de manera directa para reforzar el sistema
inmunitario, contraer menos enfermedades y en definitiva, tener una buena salud.
Tenemos ejemplos claros de las consecuencias de una mala nutrición, ya que
como nos señala la Organización Mundial de la Salud, la malnutrición es una de
las causas más importantes consideradas como factores claves de mortalidad en el
mundo, y por supuesto, en los países menos desarrollados, donde un porcentaje
elevado de su población sufre enfermedades o, en el peor de los casos, fallece a
consecuencia de una mala nutrición.
Importancia de los alimentos.
Entendemos por alimento a todos aquellos productos que son consumidos por el
hombre como fuente de nutrición, de vitaminas, minerales y otros elementos
nutritivos que le otorgan energía y sacian sus necesidades de comer. Dentro del
concepto de alimentos pueden entrar un sinfín de elementos y productos más o
menos complejos que varían de acuerdo al tipo de sociedad en el que nos
encontremos y que determinan también la calidad de vida de una sociedad o
región. Así, por ejemplo, mientras que las sociedades occidentales suelen tener
una variedad más amplia de alimentos por poseer tanto materias primas como
alimentos industriales, también es verdad que la salud de estas poblaciones se
suele ver afectada por el constante uso de elementos artificiales y conservantes.
La importancia del alimento tiene que ver básicamente con el acto de
proporcionar al individuo (y también a los otros seres vivos como vegetales y
animales) con la energía y los nutrientes necesarios para seguir viviendo.
Obviamente, una persona que no es correctamente alimentada puede sufrir severos
casos de desnutrición, malnutrición y todas las enfermedades e incluso la muerte
112
que esto puede suponer. Por otro lado, el alimento en el caso de los seres humanos
también gana otra dimensión que es aquella que se relaciona con los sentidos, con
el placer, incluso con cuestiones sociales que exceden al valor nutricional de cada
alimento y que colocan sobre un plato o una preparación mucho más valor que el
que normalmente un ser vivo puede aplicarle a un alimento. Así, un ser humano
puede asociar un plato o un alimento particular con momentos felices de su vida,
puede elegir qué quiere comer mucho más fácilmente que los animales, etc.
Usualmente, los alimentos se clasifican en diferentes grupos de acuerdo a sus
propiedades. Por un lado tenemos a los alimentos más naturales y aquellos que se
encuentran en la naturaleza con nulo o escaso trabajo del ser humano: los
vegetales y las frutas. Por otro lado, tenemos los cereales y granos que requieren
un mayor tiempo de crecimiento y obtención. Luego, debemos agregar los
alimentos provenientes de los animales como las carnes, los lácteos, los huevos y
las grasas.
113
“Guía didáctica para elaborar dietas nutritivas y
mejorar el rendimiento competitivo de los
deportistas profesionales del club Importadora
Alvarado, del cantón Ambato, provincia de
Tungurahua”
114
Los alimentos son sustancias necesarias para el mantenimiento de los fenómenos
que ocurren en el organismo sano y para la reparación de las pérdidas que
constantemente se producen en él. No existe ningún alimento completo, en nuestra
dieta debemos incluir una diversidad de alimentos que hagan que ésta sea lo
suficientemente rica como para poder mantener funcionando de manera correcta
nuestro organismo.
Los nutrientes son aquellos componentes de los alimentos que tienen una función
energética, estructural o reguladora. En ellos encontramos distintos grupos:
Hidratos de carbono (energéticos y estructurales).
Lípidos (energéticos y estructurales).
Proteínas (estructurales).
Vitaminas y minerales (reguladora).
Agua.
Funciones de los nutrientes
Proteínas
La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar
enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre
órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.
115
Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los
tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de
los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y
coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados
en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo,
magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre,
cobalto, manganeso, flúor y cinc.
El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También
participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en
la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90%
del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y
los tejidos.
116
La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio.
El fósforo, también presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se
combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel importante
en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono,
lípidos y proteínas.
El magnesio, presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el
metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las
células nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que
padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y
convulsiones.
El sodio está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los productos
naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Está
también presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador.
El hierro es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los
glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. Sin embargo,
este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los
hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad
menstrual, que necesitan casi dos veces más cantidad de hierro debido a la pérdida
que se produce en la menstruación, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro
fácil de asimilar.
El yodo es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides.
Su deficiencia produce bocio, que es una inflamación de esta glándula en la parte
inferior del cuello.
117
Los microelementos son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en
diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se sabe
poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la
forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud.
Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los
alimentos.
Entre los microelementos más importantes se encuentra el cobre, presente en
muchas enzimas y en proteínas, que contiene cobre, de la sangre, el cerebro y el
hígado. La insuficiencia de cobre está asociada a la imposibilidad de utilizar el
hierro para la formación de la hemoglobina. El cinc también es importante para la
formación de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento
normal y, en casos extremos, produce enanismo.
Se ha descubierto que el flúor, que se deposita sobre todo en los huesos y los
dientes, es un elemento necesario para el crecimiento en animales. Los fluoruros,
una clase de compuestos del flúor, son importantes para evitar la
desmineralización de los huesos. La fluorización del agua ha demostrado ser una
medida efectiva para evitar el deterioro de la dentadura, reduciéndolo hasta casi
un 40%. Entre los demás microelementos podemos citar el cromo, el molibdeno y
el selenio.
Las Vitaminas.
Son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos para
mejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin
estas sustancias no podría tener lugar la descomposición y asimilación de los
alimentos.
118
Ciertas vitaminas participan en la formación de las células de la sangre, hormonas,
sustancias químicas del sistema nervioso y materiales genéticos. Las vitaminas se
clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas
liposolubles están las vitaminas A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen
la vitamina C y el complejo vitamínico B.
Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta
sustancia. Su descomposición la lleva a cabo la bilis del hígado, y después las
moléculas emulsionadas pasan por los vasos linfáticos y las venas para ser
distribuidas en las arterias. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa
corporal, el hígado y los riñones. Debido a que se pueden almacenar, no es
necesario consumir estas vitaminas a diario.
119
La vitamina A es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento
normal.
La vitamina D actúa casi como una hormona, ya que regula la absorción de calcio
y fósforo y el metabolismo
La vitamina E es un nutriente esencial para muchos vertebrados, pero aún no se
ha determinado su papel en el cuerpo humano. Se ha hecho muy popular como
remedio para muchas y diversas dolencias, pero no existen pruebas claras de que
alivie ninguna enfermedad concreta.
La vitamina E se encuentra en los aceites de semillas y en el germen de trigo. Se
cree que funciona como antioxidante, protegiendo las células del deterioro
causado por los radicales libres.
La vitamina K es necesaria para la coagulación de la sangre. Participa en la
formación de la enzima protrombina, la que, a su vez, es indispensable en la
producción de fibrina para la coagulación sanguínea. La vitamina K se produce en
cantidades suficientes en el intestino gracias a una bacteria, pero también la
proporcionan los vegetales de hoja verde, como las espinacas y la col, la yema de
huevo y muchos otros alimentos.
Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamínico B) no se pueden
almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades
del cuerpo. La vitamina C, o ácido ascórbico, desempeña un papel importante en
la síntesis y conservación del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las
encías, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los cítricos.
Las vitaminas más importantes del complejo vitamínico B son la tiamina (B 1),
riboflavina (B 2), nicotinamida (B 3), piridoxina (B6), ácido pantoténico, lecitina,
120
colina, inositol, ácido para-aminobenzoico (PABA), ácido fólico y
cianocobalamina (B12). Estas vitaminas participan en una amplia gama de
importantes funciones metabólicas y previenen afecciones tales como el beriberi y
la pelagra. Se encuentran principalmente en la levadura y el hígado.
Los Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las
dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más
baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en
proteínas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para
producir energía, liberando dióxido de carbono y agua. Los seres humanos
también obtienen energía, aunque de manera más compleja, de las grasas y
proteínas de la dieta, así como del alcohol.
Hay dos tipos de hidratos de carbono: féculas, que se encuentran principalmente
en los cereales, legumbres y tubérculos, y azúcares, que están presentes en los
vegetales y frutas.
121
Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa,
principal combustible del cuerpo. Tras su absorción desde el intestino delgado, la
glucosa se procesa en el hígado, que almacena una parte como glucógeno,
(polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células vegetales), y el
resto pasa a la corriente sanguínea.
La glucosa, junto con los ácidos grasos, forma los triglicéridos, compuestos grasos
que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los
triglicéridos son transportados por la corriente sanguínea hasta los músculos y
órganos para su oxidación, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en
el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de
bajo consumo de hidratos de carbono.
Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes
son los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar,
tubérculos, frutas y verduras, que también aportan proteínas, vitaminas, minerales
y grasas. Una fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos con azúcar
refinado, tales como productos de confitería y las bebidas no alcohólicas, que
tienen un alto contenido en calorías pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes
cantidades de lo que los especialistas en nutrición llaman calorías vacías.
Las Grasas o lípidos
Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del
doble de energía. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy
bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de
carbono.
122
Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en
las estaciones frías o secas, lo mismo que los seres humanos en épocas de escasez
de alimentos. Sin embargo, en los países donde siempre hay abundancia de
alimentos y las máquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la
acumulación de grasa en el cuerpo se ha convertido en verdadero motivo de
preocupación por la salud.
Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre para
formar los triglicéridos propios del organismo.
Los ácidos grasos que contienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno
en la cadena del carbono se llaman ácidos grasos saturados, que proceden sobre
todo de los animales.
Los ácidos grasos insaturados son aquellos que han perdido algunos átomos de
hidrógeno. En este grupo se incluyen los ácidos grasos monoinsaturados que han
perdido sólo un par de átomos de hidrógeno y los ácidos grasos poliinsarurados, a
los que les falta más de un par.
123
Las grasas poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se
ha detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre,
mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas saturadas suelen ser
sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas son líquidas.
Cantidad de nutrientes recomendada
La cantidad de nutrientes recomendada viene establecida por las autoridades
competentes nacionales y algunas internacionales, para indicar las cantidades
máximas de nutrientes necesarias para llevar una dieta sana y equilibrada. Estas
cantidades, sin embargo, varían de persona a persona. Por ejemplo
124
Una dieta equilibrada es la que contiene la cantidad adecuada de energía
(calorías), según las necesidades de cada persona y la proporción correcta de
nutrientes que aportan energía.
Para determinar si una dieta es equilibrada o no, se debe considerar
principalmente el gasto energético diario que posea el individuo, para equilibrarlo
con la cantidad de alimentos ingerido, además estos alimentos deben contener los
nutrientes esenciales.
Indicaciones dietéticas
En general, los científicos recomiendan lo siguiente: comer alimentos variados;
mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas y
colesterol; comer alimentos con suficiente almidón y fibra; evitar el exceso de
azúcar y sodio, y, en caso de beber alcohol, hacerlo moderadamente.
El 65% del peso corporal de un hombre es agua en estado líquido, esto determina
que se requiera un alto consumo de este vital elemento: los nutricionistas
recomiendan 2 litros de agua mínimos diarios para una persona de actividad
normal.
Porcentajes que debe contener una dieta:
Carbohidratos Complejos: el 55-60% de las necesidades de energía deben
provenir de alimentos ricos en carbohidratos, ya que se transforman
posteriormente en glucosa, que es la fuente de energía preferida para que trabajen
los músculos. Estos alimentos son el pan, arroz, pasta, cereales de caja, frutas y
tubérculos. Se pueden ingerir raciones adicionales de carbohidratos unos días
125
antes de la competencia, para saturar el hígado y los músculos de glucógeno (la
forma como se almacena la glucosa).
Líquidos: debe mantenerse el cuerpo bien hidratado durante y después de los
entrenamientos y las competencias.
Debe tenerse cuidado con el consumo de bebidas que contengan cafeína.
La dieta debe ser BAJA en:
Grasas: deben evitarse alimentos con alto contenido de grasa. El consumo de una
pequeña cantidad de grasa es necesaria para una buena salud, especialmente para
la absorción de las vitaminas liposolubles. La grasa no es una buena fuente de
energía para el trabajo muscular, por lo que es conveniente consumir alimentos
con bajo contenido de grasas y evitar el uso de grasa adicional como la
mantequilla, margarina, crema y mayonesa.
La dieta debe ser MODERADA en:
Proteínas: los atletas de resistencia necesitan incrementar sus raciones de
proteínas para asegurar una adecuada recuperación de los músculos después del
ejercicio. Para esto no es necesario incrementar el consumo de proteínas con
suplementos proteínicos, simplemente consumir mayor cantidad de alimentos con
proteínas.
Se recomienda una ingesta diaria de una ración de proteína por cada 5-8
Kilogramos de peso corporal, donde una ración equivale a 30 gramos de carne
126
roja, pollo sin piel o pescado, un huevo entero ó 250 mililitros de leche
descremada.
Fibra: los atletas de resistencia generalmente necesitan ingerir mayor cantidad de
alimento, por lo que no es conveniente el consumo de alimentos con alto
contenido de fibra porque son muy llenadores.
Aporte nutricional de las frutas
Mejoran en el organismo el aprovechamiento de los nutrientes que hay en otros
alimentos. Por ejemplo la vitamina "C" de las frutas y hortalizas ayuda al
organismo a utilizar mejor el hierro de las legumbres y la verdura.
La ausencia o escasez de Vitaminas y Minerales en la alimentación puede causar
enfermedades, de modo que si se encuentran presentes en las comidas previene la
ocurrencia de las mismas.
Fibra
Prolonga la sensación de saciedad, porque aumenta el volumen dentro del
estómago y favorece el funcionamiento intestinal. Tiene un "efecto de Barrido"
sobre los dientes (por lo que contribuiría a la prevención de las caries dentales)
Es bueno comer diariamente frutas y hortalizas de todo tipo y color.
De esta forma se puede disfrutar de los distintos colores, sabores y consistencia,
los olores característicos; como también de sus diferentes texturas y formas. Los
diferentes colores y tipos de las Frutas y Hortalizas ofrecen variedad de Vitaminas
y Minerales: a mayor variedad de colores, mayor contenido de estos nutrientes.
127
En nuestro país existe abundancia y gran variedad de estos alimentos. Se pueden
elegir los de estación, que resultan los más económicos.
Recomendaciones
 Comer cinco porciones entre frutas y hortalizas por día y que, al menos,
una porción sea cruda, siempre bien lavadas con agua potable.
 Cocinar las frutas y hortalizas preferentemente con cáscara y en trozos
grandes, al vapor o al horno. Si se hierve, usar poca agua.
 Agregar una fruta o jugo al desayuno o durante la mañana.
 Elegir naranja, mandarina, o pomelo para después de las comidas.
 Probar frutas y hortalizas distintas a las ingeridas habitualmente.
Cantidades diarias sugeridas
 1 plato de hortalizas crudas de diferentes colores (lechuga, zanahoria o
remolacha ralladas, ají, tomate)
 1 plato de hortalizas cocidas de diferentes colores (chauchas, remolachas,
zanahoria, zapallo, zapallito, papa, batata)
 2 frutas medianas o 4 chicas o 2 tazas de frutas cortadas o sus jugos
Tabla Nutricional de las Frutas
Cal Sodio Calcio Hierro Fósforo Potasio Vit A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C
Frutas
c/100g mg. Na mg. Ca mg. Fe mg. P mg. K U.I. mg mg mg mg
Cal
Ananá (piña) 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20
c/100g
Arándano 42 1 10 0.4 10 75 40 0.03 0.02 0.2 15
Bergamota 50 1 25 0.3 18 180 400 0.05 0.4 0.2 40
Caqui (Kaki) 70 4 7 0.3 25 170 1000 0.03 0.04 0.2 14
Cerezas 70 0.4 25 0.4 20 200 200 0.05 0.05 0.2 12
Ciruelas 45 1 12 0.4 27 190 50 0.04 0.04 0.4 6
Coco 320 28 20 2.0 85 300 10 0.05 0.03 0.5 3
Chirimoya 95 - 30 0.6 35 - 20 0.09 0.12 1.1 15
Damasco 48 1 15 0.7 23 280 700 0.04 0.07 0.4 9
128
Durazno 50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15
Frambuesas 50 1 25 1.0 30 160 130 0.03 0.07 0.9 25
Frutilla (fresa) 35 1 22 1.0 22 160 30 0.02 0.05 0.4 70
Grosella 45 2 30 1.0 40 250 150 0.02 0.03 0.4 40
Guayaba
50 3 20 0.7 35 250 280 0.03 0.05 1.0 75
(Goiaba)
Guinda 40 1 22 0.2 25 198 290 0.04 0.02 0.4 20
Kiwi 55 4 30 0.4 41 300 175 0.02 0.05 0.5 80
Lima 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Limón 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
(papaya) 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Mandarina 45 1 25 0.3 18 160 400 0.04 0.04 0.3 30
Mango 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Manzana 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6
Melón 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Membrillo 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Naranja 49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55
Papaya 35 3 20 0.3 15 230 1500 0.03 0.04 0.3 60
Pera Piña 55 6 4 0.3 20 250 900 0.01 0.04 0.9 7
Pera 55 2 9 0.3 13 125 20 0.02 0.03 0.2 5
Pomelo
40 1 15 0.4 20 180 50 0.04 0.03 0.2 45
(toronja)
Sandia 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Tamarindo 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Zarzamora 50 2 32 0.6 25 170 180 0.02 0.04 0.4 20
Frutas B
Banana 90 1 9 0.6 28 400 80 0.05 0.07 0.7 10
Higo 80 2 40 0.5 30 200 80 0.05 0.05 0.4 4
Uva 65 3 14 0.5 16 180 100 0.05 0.04 0.4 4
Aporte Nutricional de las Hortalizas
Sodio
Hortalizas Cal Calcio Hierro Fósforo Potasio Vit A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C
mg.
A c/100g mg. Ca mg. Fe mg. P mg. K U.I. mg mg mg mg
Na
Acelga 25 140 90 3.5 39 400 6500 0.04 0.15 0.5 34
Apio 18 115 30 0.5 30 800 - 0.03 0.03 0.3 9
Berenjena 25 2 15 0.5 30 210 10 0.05 0.05 0.6 5
Berro 20 50 150 1.9 60 282 4900 0.10 0.15 0.9 75
Broccoli 35 16 105 1.3 78 400 2500 0.10 0.15 0.9 100
Coliflor 28 18 27 1.0 56 300 60 0.11 0.11 0.7 75
Esparrago 24 4 24 1.0 50 240 855 0.12 0.12 1.4 25
Espinaca 28 70 80 3.5 50 500 5000 0.1 0.2 0.6 45
Hinojo 25 86 100 2.5 55 400 3500 0.23 0.11 0.2 93
Lechuga 13 9 20 0.5 23 175 330 0.05 0.06 0.3 7
Pepino 15 5 20 0.8 23 170 250 0.03 0.04 0.2 13
Rabanito 15 17 20 1.2 35 320 10 0.03 0.03 0.3 26
Col de
40 11 22 1.5 80 400 550 0.11 0.14 0.9 100
bruselas
Tomate 21 3 12 0.5 26 240 900 0.06 0.04 0.7 23
Zapallitos 18 1 22 0.9 22 250 350 0.04 0.07 0.5 19
129
(zuchini)
Hortalizas
B
Ajo 30 2 20 1.5 30 180 2000 0.08 0.07 0.8 100
Ajo 135 35 30 1.4 135 500 - 0.20 0.08 0.5 12
Alcaucil 30 45 45 1.0 60 400 150 0.08 0.1 0.8 8
Arvejas 80 2 25 2.0 115 310 500 0.3 0.15 2.0 28
Calabaza 28 2 20 0.7 40 250 1600 0.04 0.04 0.5 12
Cebolla 37 10 30 0.6 36 150 30 0.04 0.04 0.3 10
Cebolla de
28 3 70 1.5 40 300 5800 0.08 0.11 0.6 50
verdeo
Chauchas 32 5 55 1.1 40 220 500 0.08 0.15 0.8 18
Habas 105 5 29 2.3 160 400 210 0.25 0.2 1.5 29
Nabos 29 40 35 0.5 30 290 7600 0.05 0.07 0.7 30
Palmitos 26 45 86 0.8 79 336 - 0.04 0.09 0.7 1.3
Palmitos
(corazón)
Puerro 52 5 58 1.1 50 320 50 0.1 0.06 0.5 17
Remolacha 45 70 20 1.0 35 340 20 0.03 0.05 0.4 10
Zanahoria 40 45 40 0.9 35 400 3500 0.06 0.05 0.6 8
Zapallo 40 2 25 1.0 30 320 3700 0.05 0.07 0.7 11
Hortalizas
C
Batata 115 6 35 1.1 45 400 400 0.11 0.05 0.8 25
Maiz (Elote) 95 4 6 0.8 105 280 400 0.12 0.09 1.7 9
Mandioca 145 2 36 1.1 50 350 7 0.05 0.04 0.7 42
Papa 76 3 7 0.8 50 410 - 0.1 0.05 1.4 17
Aporte Nutricional de la Carne
Prot. Grasa sodio calcio hierro fósforo potasio vit.A vit.B1 vit.B2
Cada 100 gramos KCal
g g mg mg mg mg mg U.I. mg mg
Carne vacuna magra 200 19 13 70 9 1.8 - - 20 0.05 0.14
semigorda 255 18 20 - 9 1.8 - - 30 0.05 0.13
gorda 305 17 25 - 8 1.7 - - 40 0.05 0.13
muy gorda 410 14 40 - 7 1.5 - - 60 0.05 0.11
Carne de
muy magra 175 20 10 70 9 1.9 - - 20 0.05 0.14
ternera
Cortes tapa de
400 15 37 65 9 2.2 151 350 70 0.06 0.13
americanos asado
tapa de
asado 200 21 12 65 12 3.1 208 350 20 0.08 0.18
magra
bife angosto 380 16 35 65 9 2.3 142 355 70 0.07 0.14
bife angosto
150 21 8 50 6 3.2 220 360 20 0.09 0.19
magro
vacio 144 22 6 65 15 3.1 200 355 10 0.09 0.2
promedio (9
Hamburguesas 209 18 15 - - - - - - - -
marcas)
mánimo 181 18.5 11.3 - - - - - - - -
máximo 231 14 19 - - - - - - - -
Hamburguesas desgrasadas 155 20 8 - - - - - - - -
130
caseras
Carne de cerdo magra 275 17 23 - 10 2.5 190 - - 0.80 0.19
semigorda 300 16 27 - 9 2.3 175 - - 0.75 0.18
gorda 350 15 31 - 8 2.2 160 - - 0.70 0.17
Tocino /
850 3 85 17 8 - 25 10 - - -
Panceta
Chicharrón 680 20 60 - 60 2.8 150 - - - -
Pollo con piel 170 28 10 80 11 2 200 350 65 0.08 0.15
sin piel 115 23 2 50 10 1.1 210 320 60 0.05 0.1
pechuga 110 20 2.5 - - - - - - - -
muslo 125 20 3.5 - - - - - - - -
sin
Pavo 240 19 20 60 20 2 220 250 400 0.6 0.1
desgrasar
muslo 130 20 4 - - - - - - - -
pechuga 115 24 1.1 - - - - - - - -
Carne de
magra 165 18 10 95 - - - - - - -
cordero
semigorda 315 16 28 75 - - - - - - -
gorda 400 13 40 70 - - - - - - -
Aporte Nutricional de Huevos y Cereales
Grasa sodio calcio hierro fósforo potasio

Cada 100 gramos KCal h.de.c.g Prot.g
g mg mg mg mg mg.
Arroces blanco 360 80 6.5 0.6 05 25 0.7 95 95
integral 350 75 6 2.0 9.5 26 2 250 170
Salvado de arroz 275 61 15 16 - 76 20 1000 1000
Germen de trigo 340 35 24 9 5 70 8 1000 850
Sémola 330 70 8.5 1 1 15 1 - 110
Fideos laminados 380 78 16 1 8 6 3 130 130
Harinas de avena 400 68 10 6.5 6 55 4 400 250
de gluten 380 45 42 2 2 40 - 140 60
de maiz 360 75 5 2.5 1 10 3 290 290
de mandioca 320 80 1.7 0.5 - 150 5 100 -
de trigo 340 71 9 1 2 15 2 75 100
Levadura seca 280 40 35 1.5 50 44 16 1200 1900
Copos de maíz 385 85 8 1.0 370 10 2 250 -
Harina 180 30 7 4 - 35 2 100 -
blanco
Panes 250 50 8 2 250 - - - -
(bolillo)
de centeno 250 50 8 2 350 - - - -
de gluten 340 30 50 2 - - - - -
integral 240 50 9 2.5 600 - - - -
de salvado 240 40 10 3 800 - - - -
Pan dulce 390 65 9 10 - - - - -
Pan Lacteado 250 53 7.5 1.5 500 - - - -
Pan Matze 400 85 10 1 - - - - -
Croissants (medialunas) 320 55 9 7 250 - - - -
Panqueques (solo masa) 240 29 9 9 120 100 - - -
Galletas de agua 430 70 12.5 10 600 - - - -
131
de agua
450 70 14 11 180 - - - -
s/sal
de centeno 350 76 13 1.2 880 - - - -
de maizena 450 70 11.5 15 - - - - -
de soja 500 70 23.5 15 650 - - - -
Vainillas 390 82 8 3.5 110 - - - -
Bizcochuelo (terminado) 310 55 5.8 7.2 - - - - -
Aporte Nutricional de los Lacteos
sodi
KCa Proteina Gras calci hierr fósfor potasi vit.A vit.B vit.B vit.B
Cada 100 gramos o
l sg ag o mg o mg o mg o mg U.I. 1 mg 2 mg 3 mg
mg
Leche entera 60 3.0 3.0 30 110 0.2 80 140 200 0.1 0.2 0.2
parc.desc. 45 3.0 1.5 - 110 0.1 85 - 200 0.1 0.2 0.2
descremada 31 2.9 1.0 - 120 0.1 100 - 150 0.02 0.2 -
condensada 320 8.2 8.2 100 250 0.1 200 300 360 0.1 0.3 0.2
chocolatada 80 3.3 2.5 50 100 0.2 90 140 80 0.05 0.15 0.1
Yogurt cremoso 110 3.0 6.0 - 130 - 90 - - - - -
100
entero 85 2.8 3.3 60 150 0.1 100 190 0.05 0.2 0.1
0
parc.desc. 75 3.0 1.5 - - - - - - - - -
descremado 40 4.0 0.1 - 130 - 90 - - - - -
bebible parc. desc. 80 2.9 1.5 - 115 - - - - - - -
c/cereale
p.desc. 120 5.2 1.8 - 180 - - - - - - -
s
cultivada
leche 95 4.1 2.6 - 145 - - - - - - -
entera
cultivada
leche 35 3.5 0.1 - - - - - - - - -
desc.
Quesos blanco 150 11 10 70 150 - - - - - - -
blanco descremado 110 12 4.5 250 150 0.5 150 90 15 0.02 0.2 0.1
blanco cremoso 300 18 25 470 300 1.0 400 80 500 0.03 0.4 0.1
fundido 300 15 25 450 300 - - - - - - -
blando entero 300 24 23 450 800 - 600 - - - - -
blando descremado 240 28 14 450 800 - 600 - - - - -
mozzarella 240 20 16 750 75 0.3 200 110 400 0.03 0.2 0.1
100
camembert 300 18 25 900 200 0.2 300 100 0.04 0.6 0.9
0
130
cheddar 400 25 31 700 750 1.0 500 90 0.03 0.4 0.1
0
de máquina 250 16 17 600 400 0.5 330 - - - - -
edam 320 25 20 700 700 0.6 500 80 500 0.06 0.3 0.1
emmenthal 400 27 28 450 1000 0.3 600 100 600 0.05 0.3 0.2
gouda 370 25 29 700 700 0.5 440 100 400 0.03 0.2 0.1
gruyere 400 28 28 380 1000 - 600 100 - 0.05 0.3 0.1
parmeggian
100
o/ 390 34 25 700 1100 0.8 800 130 0.02 0.6 0.2
0
parmesano
110
provolone 390 28 28 900 0.5 650 70 300 0.5 0.3 0.2
0
180 120
roquefort 370 21 30 500 0.5 360 90 0.04 0.6 0.8
0 0
132
Aporte Nutricional del Pescado
Cada 100 Grasa sodio calcio hierro fósforo potasio vit.A vit.B1 vit.B2
KCal Proteinas g
gramos g mg mg mg mg mg U.I. mg mg
Abadejo 85 18.5 0.5 96 8 - 376 400 - 0.1 0.13
Arenque 170 18.5 10 120 100 1.2 260 320 110 0.03 0.2
Atún (Tuna) 170 24 6 40 30 1 200 - 450 0.15 0.15
Bacalao 80 17 0.4 60 20 0.5 190 350 - 0.05 0.05
Bagre 180 17 17 60 30 0.5 190 300 - 0.04 0.08
Besugo 100 20 2.5 - 15 1.8 220 - - - -
Bonito 150 23 7 - 35 1.3 200 - - 0.1 0.1
Brótola 80 17 0.8 90 25 2 180 280 - 0.1 0.2
Caballa 180 20 11 95 15 2 240 380 400 0.15 0.35
Carpa 95 16 3 - 40 1.9 165 - - 0.04 0.05
Congrio 70 15 0.5 - 60 1 150 - - 0.1 0.1
Corvina 90 19 1.4 - 42 1 200 - - 0.04 0.12
Esturión 95 18 2 - - - 190 - - - -
Lenguado 82 18 0.7 80 30 1 200 330 - 0.1 0.1
Merluza 80 18 0.7 80 25 1 190 300 - 0.05 0.05
Mero 84 18 0.8 - 25 1.5 200 - - 0.1 0.1
Pejerrey 80 18.5 0.6 65 60 1.5 250 - - 0.01 0.05
Rábalo 80 18 0.6 120 25 1 210 - - 0.35 0.1
Salmón 180 22 10 - 60 0.8 200 - - 0.08 -
Sardina 190 20 13 100 80 2.5 300 - 55 0.02 0.1
Surubá 110 18 4 72 20 2 200 250 - - -
Trucha 110 18.5 3 40 15 1 200 400 - 0.08 0.08
Aporte Nutricional de los Fiambres
sodio calcio hierro fósforo

Cada 100 gramos KCal Proteinas g Grasa g potasio mg
mg mg mg mg
Bondiola 260 24 19 4000 - - - -
Chorizo (parrilla) 400 15 40 900 15 3.5 110 150
Chorizo colorado
390 21 35 1400 - - - -
(guiso)
Jamón cocido (york) 200 21 8 1200 15 4 140 160
Jamón crudo 250 22 18 2500 50 1.4 200 300
Jamón crudo
400 17 32 1400 10 2.0 200 250
ahumado
Lomito ahumado 200 25 8 1000 - - - -
Lomo de cerdo 190 25 7 2000 - - - -
Longaniza 400 14 38 2500 - - - -
Matambre 230 24 14 1200 - - - -
Morcilla 260 17 20 1200 - - - -
Mortadela 300 18 25 700 40 - 150 200
Paleta 100 16 4.5 1000 - - - -
Pate 330 10.5 32 400 - - - -
Salame 350 20 30 1200 35 - 167 300
Salchichas (hot-dog) 240 14 20 900 13 2.5 170 200
Salchicha (frankfurt) 310 12 15 850 - - - -
133
Salchicha (parrillera) 410 11 41 900 - - - -
Tocino ahumado
440 17 40 1800 - - - -
(panceta)
Tocino crudo
660 8.5 70 700 13 1.0 100 130
(panceta)
Tocino salado
400 28 27 3200 - - - -
(panceta)
Fragmentos sacados de www.zonadiet.com
PAUTAS PARA CREAR TU DIETA DE VOLUMEN.
Calcular lo que debemos de tomar de cada macronutriente en base a la necesidad
de proteína diaria que necesitamos.
Además vamos a explicar también, dentro de las pautas para crear tu dieta de
volumen, como dividir las cantidades de macronutrientes a lo largo de las
diferentes comidas que vamos a realizar diariamente. Algo bastante importante
sobre todo para que asimilemos la máxima proteína posible en cada toma.
La proteína la base
Todo gira en base a lo que hemos elegido como un porcentaje correcto para
crecer, y ya vimos en la primera entrada que existen diferentes porcentajes
válidos para lo mismo, con un rango que variaba entre un +/-10% entre proteínas,
grasas e hidratos. En nuestro caso vamos a coger el porcentaje de nuestra
cabecera: 30%/20%/50%.
La base del crecimiento indica que una persona que quiera hipertrofiar necesita
ingerir al menos 2gr por cada kilo de peso corporal de la persona que va a
realizar el entrenamiento, he incluso en algunos casos llegan a ser hasta 4gr,
aunque verdaderamente, nosotros usaremos sólo 2,5 gr por peso corporal.
Sabiendo lo que la persona en cuestión pesa (aunque esto se debería hacer con la
masa magra del individuo para ser estricto) multiplicamos por 2,5 x los kilos y
134
nos saldrá la proteína que debemos ingerir al día de proteínas. Esa cantidad que
nos saldrá es el 30% de calorías que necesitamos que vengan de las proteínas.
Una vez que sabemos la cantidad de proteínas y el porcentaje que queremos
aplicar, los otros dos valores calóricos a consumir son bastante sencillos y se
realizan con simples reglas de tres, una en base al 50% de la cantidad de calorías
totales, los hidratos y otra en base al 20% de calorías totales, las grasas.
Ejemplificaión.
Veamos un ejemplo: una persona que tenga 80kg de peso corporal así que los
gramos de proteína que debe ingerir al día son 80 × 2,5gr = 200 gr. Sabemos que
por cada gramo de proteína que ingiramos equivalen a 4 calorías, por tanto
sabemos que 200 × 4 = 800 calorías que nos vendrán de las proteínas.
Sabemos el porcentaje que queremos tomar de calorías en nuestra dieta, en
nuestro caso el 30%, y como sabemos que ese porcentaje son 800 calorías
calculamos el 100% (es multiplica por 100 y dividir por 30 para calcular el 30%)
nos da 800 × 100 / 30 = 2667 calorías que debemos consumir al día.
Como ya sabemos el total de calorías entonces ya podemos calcular las grasas y
los hidratos que necesitamos consumir, aplicando simplemente los porcentajes
correspondientes, 20% de grasas, que es 2667 × 0,2 = 533 calorías, por tanto 533 /
135
9 = 59 gramos de grasa y el 50% para los hidratos 2667 × 0,5 = 1334 calorías, que
son 1334 / 4 = 333 gramos de hidratos.
Repartir los macronutrientes
Además en la cena hay que meter menos hidratos de carbono, ya que esa
energía no se va a usar para nada, puesto que lo habitual es irse a dormir tras la
misma. Una tabla ejemplo con los datos que hemos calculado antes sería:
La forma de repartir los macronutrientes aunque podría realizarse con una
simple división, es decir, si vamos a realizar 6 comidas cogemos el total de cada
macronutrientes diarios y los dividimos entre 6, creemos que es mejor que se
divida con un poco más de lógica.
La lógica a aplicar es bastante sencilla, cargar la mayor cantidad de hidratos de
carbono cuando más se necesiten. Existen tres tomas más importantes que el resto:
en el desayuno, en el pre-entrenamiento y en el post entrenamiento.
El desayuno para recargar los depósitos de glucógeno al despertar, en el pre
entrenamiento para estar con energías para realizar un entrenamiento lo más
intenso posible y en el post entrenamiento para recargar de nuevo los músculos y
que se recuperen lo mejor y lo antes posible.
136
La Cafeina y el Rendimiento Deportivo.
La cafeína es probablemente la droga disponible más popular en todo el mundo.
La cafeína se encuentra en las hojas, las semillas y el fruto de la planta del café.
La cafeína actúa como un estimulante ligero en el sistema nervioso. Aumenta la
atención, la alerta y la habilidad mental. El consumo de cafeína también tiene
efectos negativos como, la producción de ansiedad en algunas personas,
desórdenes gastrointestinales, nerviosismo, irritabilidad, insomnio e incapacidad
para concentrarse. El uso de la cafeína en los deportistas ha provocado mucha
controversia, ya que los efectos negativos pueden alterar el rendimiento de los
atletas. Algunos estudios muestran que el consumo de la cafeína antes del
ejercicio, puede aumentar el rendimiento del deportista, sin embargo, otros
estudios muestran que la cafeína no beneficia en nada a los atletas. Debido a estos
estudios, existen muchas teorías sujetas a discusión.
El Comité Olímpico Internacional y el Comité Olímpico de los Estados Unidos
pusieron en la lista de drogas prohibidas a la cafeína en grandes dosis. Si una
concentración en la orina de 12 microgramos de cafeína por litro de orina da
positivo en la prueba de drogas para cafeína, esto trae como resultado la
descalificación del atleta. Estos niveles ilegales de cafeína se detectan en el
organismo si durante 2 ó 3 horas se consumieran 7 tazas de café, 16 refrescos de
cola, 34 tazas de té helado u 11 cápsulas de medicamentos para el dolor de cabeza
que contienen cafeína. Como puede verse, esta cantidad es muy elevada, y los
beneficios sobre el rendimiento de los atletas, se han observado en niveles que
equivalen a 2 ½ tazas de café.
137
Si se decide consumir cafeína antes del ejercicio, es conveniente tomar en cuenta
los siguientes consejos:
La cafeína es un diurético que estimula la pérdida de agua. Es necesario beber
líquidos extra para compensar las pérdidas de fluidos.
El consumir de 3-6 miligramos de cafeína por kilogramo de peso corporal una
hora antes del ejercicio, puede mejorar la resistencia en actividades que se
prolongan por más de una hora.
El consumir dosis no mayores a 6 miligramos de cafeína por kilogramo de peso
corporal, puede minimizar los efectos negativos de la misma.
Nunca se debe probar el consumo de cafeína por primera vez antes de una
competencia. Los efectos psicológicos varían entre las diferentes personas y,
depende de la dosis y la frecuencia con que se ingiera cafeína, de la composición
corporal y de los niveles de ansiedad de cada individuo.
Necesidades del Deportista
La importancia de una alimentación adecuada es un hecho conocido por los
deportistas y sus entrenadores. Para los que se dedican a la competición, tiene un
objetivo: mejorar sus marcas. Para los aficionados que practican deporte por
pasatiempo o con la idea de mejorar su salud o su figura, el objetivo de una
alimentación adecuada es satisfacer las necesidades nutritivas, evitando tanto las
carencias como los excesos. Por tanto es fundamental, que quienes practiquen
deporte se alimenten en consecuencia.
138
ENERGÍA
Las necesidades nutricionales dependen de la edad, estilo de vida, estado de salud,
y en especial, del tipo de actividad física. La dieta debe ser equilibrada para
conseguir un óptimo rendimiento deportivo. La ingesta energética debe cubrir el
gasto calórico y permitir al deportista mantener su peso corporal ideal.
PROTEÍNAS
Se recomienda que las proteínas supongan alrededor del 10-15% de la energía. Se
comprende fácilmente que el deportista ansioso de mejorar su desarrollo muscular
tenga la tentación de exagerar la ingesta de proteínas. Pero, las necesidades no
superan los 2 g de proteínas por kg. de peso y día.
Estos requerimientos son cubiertos ampliamente por la ingesta razonable de carne,
huevos, pescado y productos lácteos. Un exceso de proteínas en la alimentación
puede ocasionar una acumulación de desechos tóxicos y otros efectos
perjudiciales para la buena forma del deportista.
GRASAS
La ingesta óptima de grasas en deportistas debe ser de un 30-35% de las calorías
totales. Tanto un exceso como un aporte deficitario de grasa puede desencadenar
efectos adversos para el organismo. Si el contenido lipídico de la dieta es bajo,
existe el riesgo de sufrir deficiencias en vitaminas liposolubles y ácidos grasos
esenciales. Si por el contrario, la dieta tiene un contenido excesivo de grasa el
rendimiento físico es menor, y además, favorece la aparición de una serie de
alteraciones como la obesidad, problemas digestivos y cardiovasculares.
139
HIDRATOS DE CARBONO
Las recomendaciones de carbohidratos para deportistas son de 50-60% del total de
las calorías ingeridas, correspondiendo menos del 10% a los hidratos de carbono
simples (azúcar, dulces …) y el porcentaje restante a los hidratos de carbono
complejos (cereales y derivados, verduras, patatas …).
En general, los deportistas deberían consumir una dieta relativamente alta en
carbohidratos para optimizar la disponibilidad de glucógeno muscular durante
períodos de entrenamiento intenso y competición y así obtener una mayor
resistencia deportiva.
AGUA
En condiciones normales, necesitamos alrededor de tres litros diarios de agua para
mantener el equilibrio hídrico (un litro y medio en forma de bebida y el resto a
través de los alimentos). En caso de un esfuerzo físico importante las necesidades
de agua aumentan, pudiendo perderse hasta más de dos litros por hora. Es
aconsejable, beber antes, durante y después del ejercicio físico, sobre todo en los
deportes de larga duración.
MINERALES
Las mujeres con una gran actividad deportiva, en las que suele producirse
ausencia de la menstruación, las necesidades de calcio aumentan y hay que
incrementar el aporte de este mineral para compensar sus bajos niveles
estrogénicos y su menor absorción intestinal de calcio. Por lo que se recomienda
una alimentación rica en productos lácteos (leche, queso, yogur …).
Se ha observado que las necesidades de hierro de las personas que practican
habitualmente deporte son mayores que las de una persona sedentaria. Ello se
140
debe a que sus pérdidas son superiores y a que tienen unos niveles de
hemoglobina en sangre. Además, la mujer debe compensar las pérdidas que se
producen a través de la menstruación. En el caso de mujeres deportistas es
conveniente aumentar el consumo regular de alimentos ricos en hierro (carne,
huevos, legumbres …).
VITAMINAS
En lo relativo a las vitaminas, se ha demostrado que la capacidad física disminuye
cuando hay una carencia de las mismas. A partir de este hecho se ha extendido la
creencia de que un suplemento vitamínico puede incrementar el rendimiento en
una práctica deportiva. Pero todos los estudios realizados hasta ahora han llegado
a la conclusión opuesta: una adición de vitaminas no mejora el rendimiento físico.
Un aporte suplementario de vitaminas sólo puede ejercer un efecto beneficioso en
el rendimiento de las personas que tengan un déficit vitamínico. Pero éste no es el
caso de la persona alimentada de forma equilibrada.
RITMO DE LAS COMIDAS
El reparto del total energético en el transcurso del día es extremadamente
importante para una buena utilización de todos los nutrientes ingeridos. A igual
proporción, a un mayor número de comidas corresponde un rendimiento mejor, se
evitan así las fatigas digestivas y los accesos de hipoglucemia. Una buena
distribución de la energía consistiría en efectuar cuatro comidas diarias.
Desayuno: 15-25%
Almuerzo: 25-35%
Merienda: 10-15%
Cena: 25-35%
141
El estado nutricional óptimo no se alcanza mediante las comidas previas a la
competición, ni siquiera mediante las pautas de alimentación seguidas los días
inmediatamente anteriores a la prueba. Un buen estado de nutrición es el resultado
de unos hábitos alimentarios practicados adecuadamente y durante mucho tiempo,
con regularidad, no una cuestión de unas pocas comidas.
Nutrición deportiva Básica
Comer bien ayuda a todo el mundo a mejorar la salud, resistencia y energía. La
buena nutrición es especialmente importante para los deportistas que desean
optimizar sus rendimientos; esto es aplicable no sólo a los deportistas
profesionales y de élite, sino también a los deportistas de ocio.
Incluso con una correcta combinación de genética, preparación física y
entrenamiento, los deportistas mal alimentadso son incapaces de desarrollar por
completo su potencial, tanto si es para acabar el quinto set de un partido de tenis
un fin de semana, como para correr 5 millas durante la hora de la comida, o hacer
una clase de aerobic después del trabajo.
Los deportistas, tanto en deportes de intensidades cortas como en deportes de
resistencia, obtienen mejores rendimientos con una dieta rica en carbohidratos y
baja en proteínas.
Una dieta equilibrada basada en carbohidratos (entre 55 y 65% de la ingesta
calórica diaria) incluyendo carne u otro alimento rico en proteínas como
“suplemento” (10-15 %), y grasa para las calorías restantes (alrededor de 25-30
%) es apropiada para todos los deportistas. Esta dieta debe incluir alimentos de
todos los grupos principales (al menos de 6-11 raciones de pan, cereales arroces y
pastas; 3-5 raciones de verduras; 2-4 raciones de fruta; 2-3 raciones de carne,
142
aves, pescado, judías secas, huevos y el grupo de frutos secos; y 2-3 raciones de
leche, yogur y el grupo de los quesos), que son altos en nutrientes y fáciles de
digerir.
Los hidratos de carbono son la fuente más importante de energía durante la
actividad física intensa. Los carbohidratos se presentan en dos formas: simples y
complejos. Los simples se encuentran en las frutas, zumos, leche, yogures y
dulces, mientras que los complejos se encuentran en los granos completos,
verduras, pastas, arroz y pan. El cuerpo metaboliza ambas formas en glucosa para
las necesidades energéticas inmediatas. Los excesos de glucosa se almacenan
como glucógeno fundamentalmente en los músculos y, en un grado menor, en el
hígado, para carburante del ejercicio. A pesar de ser los nutrientes más
importantes, son los que menos se almacenan en el cuerpo. Tras 2 horas de
ejercicio u 8 horas de paso rápido se pueden vaciar significativamente sus
almacenamientos. En los deportistas, este vaciamiento puede ocasionar fatiga y
descenso del rendimiento.
Los nutricionistas del deporte generalmente recomiendan una ingesta de hidratos
de carbono de unos 6-8 gramos por kilo de peso corporal y día, o un mínimo de
500 gramos por día, especialmente para deportistas de resistencia. Por ejemplo, un
deportista de 80 kilos puede necesitar alrededor de 600 gramos de hidratos de
carbono por día (2.400 calorías). Esto significa comer una gran cantidad de pastas
y verduras: una patata cocida proporciona 21 gramos, una manzana alrededor de
18, y un bol de cereales cerca de 20 gramos de carbohidratos.
143
Además, para seguir una dieta rica en hidratos de carbono como parte del régimen
de salud, consumir carbohidratos después del entrenamiento maximiza la
recuperación.
Las proteínas son necesarias para construir y reparar los músculos, ligamentos,
tendones y otros tejidos. No se utiliza como fuente especial de energía. Menos del
10% de la energía utilizada durante el entrenamiento deriva del metabolismo
proteico. Los deportistas necesitan solamente entre 1 y 2 gramos de proteínas por
kilo de peso corporal al día. Sólo una cantidad limitada de proteínas es necesaria
para la reconstrucción tisular. Su exceso se convierte en grasa.
Si la ingestión total de hidratos de carbono es insuficiente, el cuerpo utiliza las
proteínas para producir energía. En tales casos el cuerpo comenzará a perder masa
muscular.
Una pequeña ración de alimentos ricos en proteínas en cada comida es suficiente
para mantener una actividad deportiva vigorosa y cumplir con los requerimientos
corporales básicos. Los suplementos proteicos no son necesarios para los
deportistas que satisfacen sus necesidades calóricas diarias.
La grasa es la fuente de energía más concentrada de los nutrientes diarios. Se
clasifican en saturadas y no saturadas (poliinsaturadas y monoinsaturadas). Los
ácidos grasos saturados (grasa de la carne de vaca, cerdo, cordero y aves,
productos lácteos, aceite de coco, de palma hidrogenado y chocolate) tienden a
aumentar los niveles de colesterol en la sangre. Las grasas saturadas deben
representar no más del 10% de la ingesta calórica diaria. Las grasas
poliinsaturadas derivan principalmente de los aceites vegetales (trigo, semilla de
algodón, ártamo, soja y girasol) y de los aceites de pescado. Las grasas
144
monoinsaturadas se encuentran en el aguacate, y en los aceites de oliva, cacahuete
y frutos secos.
La mayoría de los occidentales tiene grasa suficiente y sólo necesitan consumir
cantidades mínimas. Una persona promedio tiene energía en forma de grasa
suficiente como para corre 1.500 kilómetros. Además de proveer energía, la grasa
proporciona aislamiento y protección contra los impactos, transporta ciertas
vitaminas y proporciona ácidos grasos esenciales. La grasa de la dieta debe
representar del 10 al 30% de la ingesta calórica diaria, lo cual significa una
reducción en la dieta típica occidental.
Consumir una cantidad insuficiente de grasas crea otros problemas para el
deportista, en particular la inadecuada ingesta calórica. Es apropiada una cierta
cantidad de grasa en cada comida, pero evitando excesivas cantidades de fritos,
comidas grasientas, aceitosa o con mantequillas, las cuales llenarán el estómago
pero dejarán a los músculos sin carburante.
Las vitaminas y minerales son importantes para muchas reacciones metabólicas,
pero no proporcionan energía. Es un error muy difundido entre los deportistas que
los suplementos vitamínicos mejorarán los rendimientos deportivos.
Muchos de ellos consumen grandes cantidades de suplementaciones vitamínico-
minerales en la creencia de que estas dosis mejorarán su rendimiento; sin
embargo, la ciencia médica no ofrece evidencia alguna de que éste mejore con el
consumo de tales suplementos. El hombre o mujer sanos no requieren
suplementos vitamínico-minerales en tanto que estén digiriendo una dieta variada.
Los estudios más recientes revelan que, debido a los cambios de los hábitos
dietéticos de la población (el incremento del consumo de comidas procesadas y
145
“comidas rápidas”), puede haber mucha gente cuya ingesta vitamínico-mineral sea
insuficiente. Sin embargo, se insta a estos individuos a mejorar su dieta en lugar
de recurrir a suplementos.
Cuando los deportistas utilizan suplementos nunca deben exceder del 150% de la
dosis diaria recomendada. Aun cuando la mayor parte de los nutricionistas
aseveran que no se producirá ningún daño por tomar setas cantidades, también
establecen que no existen evidencias de que seta práctica sea beneficiosa.
Los estudios establecen que los suplementos contienen de 2 a 10 veces la dosis
diaria recomendada de cualquier vitamina y deben ser tomadas exclusivamente
bajo supervisión médica en los casos de que un individuo tenga una enfermedad
específica para que se prescriban vitaminas.
Consumir grandes dosis de vitaminas, una táctica popular en aumento entre los
deportistas, es costoso y genera falsas expectativas. Una de las mayores
preocupaciones de los profesionales médicos es la evidencia de que el consumo
masivo de vitaminas y minerales puede ser tóxico y/o interferir en la delicada
relación metabólica entre los nutrientes vitales. En resumen: los suplementos de
vitaminas o minerales no mejoran el rendimiento de los deportistas bien nutridos.
Los fluidos necesitan ser destacados como una parte de la dieta saludable,
especialmente para los deportistas. La hidratación adecuada es la ayuda que más
frecuentemente se ignora para el rendimiento deportivo. Los fluidos son
necesarios para regular la temperatura corporal y prevenir el sobrecalentamiento.
Por ejemplo, si un deportista pierde 1,5-2 kilos durante la práctica deportiva o el
entrenamiento, tendrá menor capacidad para reducir la temperatura corporal. Este
desequilibrio en la regulación de la temperatura recorta drásticamente el
146
rendimiento y puede causar problemas médicos. Los líquidos también transportan
energía, vitaminas y minerales a través del sistema circulatorio y son necesarios
para todas las funciones orgánicas. Todo el mundo debe beber entre 6 y 8 vasos de
agua diariamente, o hasta que la orina sea de un color claro. Los deportistas
también deben beber cantidades copiosas de fluidos antes, durante y después del
ejercicio. La micción frecuentemente se un signo positivo de que se ha consumido
líquido suficiente. Una forma simple de determinar cuánto líquido ha de beberse
se comprobar el peso antes o después del entrenamiento o competición; le peso
perdido corresponde, casi por completo, a los fluidos y debe de ser reemplazado
en consecuencia (0,5 kilogramos de pérdida de sudor = 2 vasos de líquido). Beber
más líquido que menos puede ayudar a prevenir las deshidrataciones y el
sobrecalentamiento. Los fluido incluye agua, zumos, o bebidas para el deporte
Para los deportistas ocasionales, el agua es suficiente como fluido de
reemplazamiento. Si el ejercicio dura más de 30 minutos (especialmente en alta
temperatura o humedad), el participante debe beber un vaso de agua fría cada 15-
20 minutos. Los deportistas no deben esperar a beber hasta que tengan sed, ya que
esta sensación aparece posteriormente a las necesidades reales.
Para actividades de resistencia que duran más de 2 horas, el rendimiento deportivo
no sólo depende del balance hídrico, sino también de los niveles de glucosa en
sangre. Para estos casos, muchas bebidas deportivas proporcionan agua y un
suplemento de pequeñas cantidades de azúcar y sodio. Estudios actuales sugieren
que los deportistas de deportes de resistencia se benefician cuando consumen esta
clase de bebidas comparadas con agua sola. Muchos tipos de azúcar se hallan
contenidos en las bebidas de suplementación. Todas tienen propiedades similares
147
excepto la fructosa, la cual puede impedir la absorción del agua e irritar el
estómago cuando se utiliza como la principal fuente de energía.
Algunas bebidas deportivas utilizan polímeros de glucosa para aumentar su
contenido de azúcar sin afectar la absorción del agua. Éstas ofrecen cerca del 20%
de azúcar en su solución, proporcionando un aumento significativo de este
nutriente lo cual puede ser muy beneficioso durante los eventos de ultra-duración
en los que los depósitos de glucógeno muscular y hepático se vacían.
Después del ejercicio, la rehidratación se produce con mayor rapidez cuando el
líquido que se ingiere contiene pequeñas cantidades de sodio. Las bebidas para el
deporte proporcionan una pequeña cantidad de este mineral con este propósito.
Tiempos de comida
El alto rendimiento sólo es posible manteniendo los almacenamientos adecuados
de carbohidratos, lo cual se consigue comiendo siempre de manera adecuada. Sin
embargo, conseguir estos depósitos exige planificar la ingesta de inmediatamente
antes y después del ejercicio y, en ocasiones, durante la propia actividad.
Como ya he indicado, la dieta del deportista debe incluir 6-8 gramos de hidratos
de carbono por kilo de peso corporal por día, o un mínimo de 500 gramos. El
organismo los convierte en glucosa circulante y en glucógeno. Esta última es la
forma en la que los carbohidratos se almacenan en cantidades limitadas en los
músculos e hígado. Durante el ejercicio, el organismo hace uso, como carburante,
de estos depósitos; si el ejercicio lo exige, las reservas totales de glucógeno
pueden ser utilizadas durante 2 horas. Si no se restablecen suficientemente, el
resultado será la aparición de fatiga precoz. La clave para aumentar el rendimiento
en las actividades de resistencia a través de la nutrición es comenzarlas con los
148
máximos niveles de glucógeno en los músculos, con lo cual los deportistas rinden
a un ritmo mayor y durante periodos más prolongados.
Además de la ingesta diaria de carbohidratos, puede incorporarse al régimen de
entrenamiento una técnica de “sobrecarga de hidratos de carbono” cuando se
preparan competiciones que requieran una resistencia superior a los 90 minutos -
maratón, torneos de tenis/squash/frontón o triatlón, por ejemplo. Muchos
deportistas de fondo utilizan estas técnicas antes de la competición.
El método tradicional, desarrollado primeramente por investigadores
escandinavos hace alrededor de 25 años, consiste en el vaciamiento completo de
los depósitos de glucógeno a través del ejercicio una semana antes de una
competición importante, y reducir drásticamente la ingesta de carbohidratos en los
días siguientes; tres días antes de la competición, el deportista reducirá o cesará el
entrenamiento, incrementando a su vez la ingesta de hidratos de carbono hasta el
punto de constituir hasta el 90% de la ingesta calórica. La deprivación de
glucógeno en los músculos hace que en ellos se absorban los carbohidratos de una
manera extremadamente concentrada, lo que aumenta el rendimiento.
Desgraciadamente, hay numerosos efectos secundarios indeseables asociados a la
fase de vaciamiento en el régimen tradicional de “sobrecarga de hidratos de
carbono”, incluyendo vértigos, molestias musculares, irritabilidad y fatiga.
Una técnica de sobrecarga de hidratos de carbono mejorada elimina muchos de los
problemas asociados con el método tradicional y es más apropiada para el
deportista de ocio. En ésta, el deportista ingiere una dieta mixta normal (con cerca
del 50% de calorías derivadas de los hidratos) en lugar de tomar menos
carbohidratos, y se reduce el entrenamiento durante este periodo. A continuación,
149
los 3 días previos a al competición, el deportista sigue una dieta alta en
carbohidratos (70% de calorías totales) y descansa el día inmediatamente anterior.
Esta actualización de la técnica de sobrecarga de hidratos de carbono crea los
mismos depósitos de glucógeno que los que se consiguen con el método
tradicional.
El consumo de hidratos de carbono debe incrementarse desde la cantidad normal
de 350 gramos hasta los 550-600 gramos. Un consumo que exceda de los 600
gramos no proporcionará concentraciones mayores de glucógeno muscular; y este
exceso, probablemente se convertirá en grasa.
Los hidratos de carbono deberán ser complejos, ya que proporcionan más
concentración de glucógeno que los hidratos de carbono simples como, por
ejemplo, los caramelos. Cuando la mayor parte de los deportistas piensa en
carbohidratos, automáticamente los asocia con pastas, cereales o granos, sin darse
cuenta de que se encuentran concentrados en las frutas y son los nutrientes
principales de la mayoría de las verduras.
Dieta y líquidos en el período precompetitivo: la ingesta de alimentos y líquidos
en este período debe hacer que disminuyan las molestias del hambre, aseguran una
adecuada hidratación (igual a la previsión de pérdida de líquidos), conseguir el
vaciamiento rápido del tracto gastrointestinal y, dentro de lo posible, satisfacer las
preferencias personales.
Los deportistas deben ingerir una comida ligera entre 3 y 6 horas antes del
ejercicio vigoroso. Esta comida debe proporcionar entre 75 y 150 gramos de
hidratos de carbono para suplementar los almacenamientos de glucógeno. Como
las proteínas son virtualmente inútiles como fuente de energía inmediata y
150
contribuyen a la deshidratación porque estimulan la formación de orina, deben
representar una parte muy pequeña de la ingesta precompetitiva. Por ejemplo, si
está compuesta de pasta, la salsa debe contener un poco de carne; si es un
sandwich, las rebanadas de pan deben ser gruesas y la cantidad de carne
(preferentemente pavo o pollo) pequeña. También debe ser baja en grasas, debido
a que éstas alargan el proceso de la digestión. Las grasas enlentecen el
vaciamiento del estómago y del tracto gastrointestinal superior y pueden dificultar
la respiración y la circulación y, eventualmente, producir náuseas y vómitos.
ELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los deportistas deben elegir alimentos que les sean familiares y de fácil
digestibilidad.
Las comidas líquidas son las más convenientes por su rápida absorción, pero
deben probarse durante un entrenamiento y nunca antes de una competición
importante.
La comida precompetitiva necesita estar planificada para que el estómago esté
vacío en el momento de comenzar el ejercicio a fin de que el deportista no sufra
náuseas o problemas gastrointestinales. Cuanto mayor sea el contenido calórico de
la ingesta, mayor tiempo se tardará en digerirla.
El deportista debe seguir estas recomendaciones para la comida durante la
precompetición:
· para digerir una comida grande se necesitan de 4 a 6 horas.
· de 2 a 3 horas para una comida más pequeña (menos de 500 calorías).
· 1 ó 2 horas para una comida líquida o semilíquida.
151
· Menos de 1 hora para un liguero tentempié (una pieza de fruta, un pequeño bol
de cereales).
Algunas veces, está recomendaciones no son tan fáciles de seguir. Por ejemplo,
muchas competiciones de resistencia comienzan a primeras horas de la mañana.
¿Debe el deportista que espera correr un maratón que comienza a las 10 de la
mañana levantarse a las 6 para consumir 3 ó 4 patatas hervidas?. Y ¿qué ocurre
con el ávido tenista que tiene programado un partido el sábado a primera hora de
la mañana? Para deportistas que deseen ejercitarse vigorosamente por la mañana
pero no desean levantarse muy pronto e ingerir una comida abundante, la mejor
elección es una buena ingesta, rica en carbohidratos, relativamente tarde la noche
anterior y un desayuno pequeño 2 horas antes de la competición.
EL ÍNDICE DE MASA CORPORAL UN FACTOR IMPORTANTE PARA
ELARORAR TU DIETA.
Cual sería la mejor dieta.
Esto se hace a través del Índice de Masa Corporal, el cual se determina con una
sencilla fórmula.
Peso (en kg) dividido entre estatura al cuadrado (en metros). Por ejemplo, una
mujer que mide 1.58m y pesa 54kg:
1.58m x 1.58m = 2.49 m 2
54kg/2.49 m 2 = 21.6 kg/ m 2
Con este resultado busca tu estado de nutrición en el siguiente cuadro:
152
La composición corporal.
¡No únicamente tu peso cuenta! Para conocerla tienes que verificar con un
especialista ya que él, a través de una báscula de composición corporal y una
técnica llamada plicometría (medición de pliegues cutáneos), podrás determinar
cómo está conformado tu cuerpo.
Es importante vigilar estos 3 aspectos ya que en ocasiones hay dietas
contraindicadas, incompletas, y muy restrictivas que lo único que disminuyen es
la cantidad de agua y la masa muscular.
Una dieta adecuada para un deportista tiene que estar monitoreada por un
especialista en el tema, estableciendo metas reales en base de los requerimientos
del deporte.
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la
talla de un individuo.
153
Ideado por el estadístico belga L. A. J. Quetelet, por lo que también se conoce
como índice de Quetelet.
Se calcula según la expresión matemática:
FÓRMULA PARA DETERMINAR EL CONSUMO DE CALORÍAS
Hombres = 66,473 + (13,752 x peso en kg) + (5,0033 x alt. cm) - (6,755

x edad)
Mujeres = 655,0955 + (9,463 x peso en kg) + (1,8496 x altura en cm) -

4,6756 x edad)
INDICE DE ACTIVIDAD
1 - para una persona inactiva o totalmente sedentaria,
1,2 - para una persona que realiza una actividad física ligera (andar un poco),
1,4 - para alguien que realiza actividad media (actividades cotidianas dinámicas),
1,6 - Para una persona muy activa (actividades cotidianas dinámicas y ejercicio de
forma regular un mínimo de 3 veces a la semana),
1,8 - Persona de actividad extrema (actividades de elevado consumo calórico,
trabajos extremos, deportistas de élite...)
154
EJEMPLO DE UN MENU PARA ATLETAS DE DEPORTES DE
COLECTIVOS (Baloncesto)
La siguiente dieta se sugiere para este tipo de atletas:
Desayuno
2 vasos de agua al levantarse.
2 tazas de cornflakes con una taza (250 ml) de leche descremada, ó 2 rebanadas de
pan tostado con un huevo, o con 30 gramos de queso, o atún.
Jitomate rebanado o vegetales verdes al gusto.
1 pieza de fruta fresca, ó ½ taza de jugo.
Té o café descafeinado con un poco de leche descremada si desea.
Almuerzo a media mañana
2 rebanadas de pan con mermelada o miel, ó una rebanada de pan con un plátano
grande.
2 vasos de agua.
Comida
90-120 gramos de carne roja magra ó pollo, ó 180-240 gramos de pescado asado o
al vapor, ó 2-3 huevos con 30 gramos de queso Oaxaca.
2 papas medianas con ½ taza de chícharos o granos de elote, ó 2/3-1 taza de arroz
o pasta con ½ taza de chícharos, ó 2-3 rebanadas de pan.
Zanahorias o vegetales verdes al gusto.
1 pieza de fruta fresca o una taza de ensalada de frutas con ½-1 taza de leche
descremada o yogurt.
2 vasos de agua.
155
Merienda de la tarde
1 pan integral con miel o mermelada.
30 gramos de queso, ó 200 gramos de yogurt descremado, ó 1 taza de leche
descremada.
Cena
Un sandwich con 60 gramos de pollo, o jamón bajo en grasa, o atún, o queso, ó 2
huevos.
Ensalada de vegetales al gusto.
Una pieza de fruta fresca.
Café o té descafeinado con un poco de leche descremada si desea. 2 vasos de
agua.
Consumo de leche
500 mililitros diarios de leche descremada.
Los alimentos se deben consumir 2 ó 2 ½ horas antes del entrenamiento.
RECOMENDACIONES
Repartir el consumo de alimentos a lo largo del día y dar tiempo para la digestión
antes del entrenamiento.
Incrementar el consumo de raciones de pan ó tubérculos si es necesario, para
mantener el peso corporal ó para el almacenamiento de glucógeno dos ó tres días
antes de la competencia.
Beber agua durante todo el día.
Evitar las grasas y los aceites, los alimentos fritos y las botanas.
Si es necesario comer mayores cantidades de alimento, reducir el consumo de
alimentos altos en fibras.
156
Dietas para ganar Fuerza Muscular
El propósito de estas dietas es proporcionar una nutrición adecuada para el
entrenamiento, la recuperación y las competencias de deportes de fuerza como el
futbol, hockey, básquetbol y fisicoculturismo.
Los rangos que se dan a continuación están elaborados para atletas entre 75 y 100
kilogramos de peso. El consumo diario de proteína se basa en 1.5 gramos de
proteína por kilogramo de peso corporal. Las raciones de cereales y tubérculos
pueden variar dependiendo de la intensidad y la duración de las sesiones de
entrenamiento. Es conveniente consumir las raciones de proteínas como se sugiere
y variar las raciones de carbohidratos dependiendo del apetito de cada atleta. Se
recomienda un control de peso semanal para controlar la ingesta de energía.
La dieta debe ser ALTA en:
Carbohidratos Complejos: los alimentos como el pan, el arroz, las pastas, los
cereales de caja, las frutas y los tubérculos deben incluirse en cada una de las
comidas a lo largo del día. Los fisicoculturistas desean incrementar la masa
muscular por lo que tienden a usar las proteínas como fuente de energía, pero esto
no es conveniente ya que se producen productos de desecho extras que provocan
que los riñones trabajen mas.
Líquidos: se debe mantener el cuerpo bien hidratado durante y después del
entrenamiento, también durante las competencias para ayudar a la eliminación de
los productos de desecho.
157
La dieta debe ser BAJA en:
Grasas y Aceites: debe evitarse el consumo de alimentos con alto contenido de
grasas. El ingerir una pequeña cantidad de grasas es necesario para la absorción de
las vitaminas liposolubles. La grasa no es una buena fuente de energía para el
trabajo muscular, por lo que es preferible escoger alimentos con bajo contenido de
grasas y evitar añadir margarina, mantequilla, aceite, crema y mayonesa a los
alimentos.
La dieta debe ser MODERADA en:
Proteínas: los atletas necesitan incrementar el consumo de raciones de alimentos
con proteínas para asegurar un adecuado restablecimiento y crecimiento de los
músculos (en tamaño ó fuerza), pero no a expensas de alimentos ricos en
carbohidratos. El tiempo de consumo de proteína es mas crítico (pequeñas
cantidades a lo largo del día para ayudar a controlar el hambre y una cantidad
mayor inmediatamente después del entrenamiento, dentro de las siguientes dos
horas). Los suplementos de proteínas y carbohidratos son convenientes para
consumir inmediatamente después del entrenamiento. Hay que evitar el consumo
de grandes cantidades de proteínas 3 horas antes de la competencia ó de los
entrenamientos. Los atletas que desean perder grasa corporal y adquirir mas tono
muscular para una competencia deben ingerir una ración diaria de alimentos con
proteína por cada 5-8 kilogramos de peso corporal, en donde una ración equivale a
30 gramos de carne roja magra, pollo sin piel o pescado, 1 huevo entero ó 250
mililitros (1 taza) de leche descremada.
158
Fibra: debido a que los atletas de fuerza deben consumir en ocasiones grandes
cantidades de alimentos para mantener ó incrementar el peso corporal deben
consumir alimento ricos en fibra de una manera moderada, ya que son muy
llenadores. Es conveniente que elijan alimentos con menor cantidad de fibra como
el pan blanco, bollos y panecillos que no estén elaborados con harina integral. No
son necesarias grandes cantidades de verduras, pero es importante que se incluyan
en la dieta cuando menos una vez al día.
Ejemplo de una dieta.
1. Nuevo hábito: comience sus comidas con una ensaladaCuándo: en el almuerzo
o la cena
159
Objetivo: consumir alimentos con mayor volumen, ricos en agua, fibras y con
calorías reducidas, aumenta la saciedad y disminuye la ingesta de alimentos a lo
largo de la jornada. Por eso, la mejor elección es un buen plato de verduras y
legumbres cocidas al vapor como entrada de las comidas principales.
2. Nuevo hábito: que la fruta sea el primer alimento del día
Cuándo: en el desayuno.
Objetivo: saltarse el desayuno, ni pensar. Mejor comience el día consumiendo

frutas, que son ricas en fibras, agua, vitaminas y minerales. Así el cuerpo se
prepara para enfrentar las primeras tareas del día con mayor disposición,
aumentando la concentración y rendimiento en el trabajo o el estudio.
3. Nuevo hábito: beber mucha agua
Cuándo: a lo largo de todo el día
Objetivo: La ingestión de agua es necesaria para que puedan eliminarse las

sustancias tóxicas del organismo a través de la orina. También para mantener el
volumen sanguíneo, para evitar la concentración de sales en el cuerpo, y para
reponer el líquido que se pierde a través del sudor y la orina. Lo ideal es consumir
ocho vasos o dos litros de agua por día, pero eso depende de cómo sea su
alimentación: cuanto mayor sea la ingesta de alimentos ricos en agua, menor será
la necesidad de ingerir agua. Para quienes practican actividades físicas, la
necesidad aumenta. Y si hace calor, el agua debe ser consumida para reponer el
líquido perdido con el calor.
4. Nuevo hábito: Hacer pequeñas meriendas a lo largo del día
Cuándo: entre las comidas principales
160
Objetivo: Para mantener el cuerpo en forma y el metabolismo acelerado, olvídese
de estar sin comer durante largas horas. Tenga siempre a mano alimentos
saludables y que valen por una pequeña merienda, en medio de la mañana y de la
tarde. Yogures hechos con leche descremada, galletitas integrales, barritas de
cereales y frutas son buena opciones para calmar el hambre y adicionalmente
mantenerse en buena forma.
5. Nuevo hábito: tomar un multivitamínico
Cuándo: una vez por día
Objetivo: El uso de complementos vitamínicos ayuda a compensar al cuerpo por

cualquier deficiencia de vitaminas producto de una alimentación deficiente.
Incluso aquellos que se alimentan correctamente corren el riesgo de no llenar
todos los requerimientos del organismo en términos de vitaminas y nutrientes. Por
tales razones, el uso de multivitamínicos es válido. Además, ya se sabe del poder
de las vitaminas en la prevención de dolencias como las cardiovasculares, cáncer
y osteoporosis.
6. Nuevo hábito: reduzca 100 calorías de su dieta
Cuándo: a lo largo del día
Objetivo: La reducción de apenas 100 calorías por día de su necesidad calórica

para mantener el peso puede llevar a una reducción de cinco kilos por año. Puede
parecer poco, pero considerando que engordar es un proceso gradual, en el largo
plazo ese pequeño recorte tendrá un gran impacto en el peso y la salud. También
demuestra que no es necesario tener una alimentación muy restrictiva para
mantener el peso deseado, ni mayores esfuerzos adicionales para una manutención
efectiva del peso alcanzado.
7. Nuevo hábito: consuma carbohidratos
Cuándo: antes de practicar ejercicios
161
Objetivo: Ejercitarse en ayunas es un error muy grave, porque durante la práctica
se consumen los mejores tejidos del cuerpo, que son los músculos. Si no hay
azúcar disponible, el organismo tomará la proteína muscular para obtener energía.
Para evitar ese daño, lo más recomendable es consumir una hora antes de
ejercitarse algún alimento rico en hidratos de carbono como pan, galletitas o
frutas.
8. Nuevo hábito: consuma carbohidratos y proteínas
Cuándo: después de la actividad física
Objetivo: Inmediatamente después de la práctica de ejercicios es importante

reponer la glucosa y ofrecer proteínas al organismo para la construcción de
músculos. Arroz, papa, pan, pastas, legumbres y frutas son ejemplos de alimentos
ricos en carbohidratos. En lo que se refiere a proteínas, éstas están presentes en las
carnes, leguminosas (frijoles, porotos, garbanzos, lentejas, etcétera) leche y
derivados lácteos.
La La dieta que te presento a continuación está diseñada para días antes de una
competencia deportiva: provee energía (rica en glúcidos y grasas), y es lo
suficientemente ligera agilizar las funciones metabólicas.
Aquí, el plan semanal de la dieta pare deportistas de élite:
Día 1
Desayuno
1 tazón de leche con cereales, y 1 zumo de frutas.
Almuerzo
Macarrones a la boloñesa, ensalada mixta, filete de pollo a la plancha, y 1 yogur

natural.
Cena
Sopa de verdura, pescadilla frita con tomate natural, y 2 mandarinas.
Día 2
Desayuno
162
1 tazón de leche con dos tostadas de pan con aceite y tomate, y 1 zumo de naranja.
Almuerzo
Arroz tres delicias, ensalada tropical, ternera asada con champiñones, y 1

manzana.
Cena
Puré de calabacín, tortilla francesa con jamón, y queso fresco con membrillo.
Día 3
Desayuno
1 café con leche con galletas untadas con miel y 1 zumo de manzana y pera.
Almuerzo
Lentejas guisadas, ensalada de la huerta, pavo con zanahoria, y 1 flan.
Cena
Menestra de verduras, mero al horno con patatas, y 2 kiwis.
Día 4
Desayuno
1 café con leche con dos tostadas con mantequilla y mermelada, y 1 zumo de
naranja.
Almuerzo
Sopa de fideos, carne guisada con zanahoria, guisantes y patata, y 1 pera.
Cena
Puré de calabaza, tortilla de patatas, y ensalada de frutas.
Día 5
Desayuno
1 tazón de leche con cereales integrales, y 1 zumo de frutas.
Almuerzo
163
Arroz a la cubana, ensalada completa: lechuga, tomate, maíz, cebolla, atún,
aceitunas, y 1 natillas.
Cena
Guisantes con jamón, besugo al horno con patatas, y 1 manzana.
Día 6
Desayuno
2 yogures naturales con galletas, y 2 mandarinas.
Almuerzo
Sopa de cocido, garbanzos con repollo, zanahoria, patata y un poco de chorizo y 1

plátano.
Cena
Sopa de verduras, filete de pollo al horno con limón y tomate, y 2 kiwis.
Día 7
Desayuno
1 café con leche con dos tostadas con aceite y tomate natural, y 1 zumo de
naranja.
Almuerzo
Espaguetis con tomate y bonito, ensalada templada, gallo a la plancha con

zanahoria y patata, y 1 yogur natural.
Cena
Consomé de trucha con jamón, y ensalada de frutas.
Para conseguirlo debes tener en cuenta cuatro aspectos fundamentales:
1) El primero es el compromiso que debes realizar contigo mism@. Necesitas

comprometerte contigo para conseguir una meta.
164
2) El segundo es interiorizar que la dieta solo no funciona, el ejercicio solo no
funciona, los complementos nutricionales solos no funcionan: es necesario que
entiendas que debe ser el conjunto de las tres cosas lo que te lleve a esa pérdida de
peso que deseas.
3) El tercero es que resulta muy importante que comas 5 veces al día.
4) Finalmente no debes desesperarte ni desanimarte si en la primera semana no

consigues tu objetivo de peso: Perder peso saludablemente es un proceso lento,
cuanto mas lento sea ese proceso, mas se consolidará la pérdida del mismo
Aquí te adjuntamos una dieta para seis días, equilibrada, junto con sus
complementos nutricionales que te ayudarán a perder peso de forma saludable.
Puedes seguirla durante un mes y puedes cambiar unos días por otros sin
problemas, los domingos puedes relajarte en el seguimiento de la dieta.
Lunes
Desayuno
 Vaso de leche desnatada

 Tostada de pan integral con aceite de oliva y tomate
Media mañana
 1 Yogurt desnatado
 1 pieza de fruta
Comida:
 Ensalada mixta
 Potaje de judías
 Rebanada de pan
Merienda:
 Rebanada de pan con queso fresco desnatado

Cena:
 Judías verdes hervidas

 Lomo a la plancha
 Rebanada de pan
 Rodaja de piña natural
Martes
165
Desayuno

 30 gr de cereales integrales
Media mañana
 Rebanada de pan integral con tomate y aceite

 1 zumo natural o 1 pieza de fruta
Comida:
 Ensalada de verduras asadas

 Merluza al horno con patata asada
 Rebanada de pan
Merienda:
 Yogurt desnatado
Ejercicio físico:
 1 hora caminando de forma contínua
Cena:
 Salteado de verduras
 Huevo cocido con 1 quesito light
 Rebanada de pan
Miércoles
Desayuno

Media mañana
 1 Yogurt desnatado
Comida:
 Ensalada mixta
166
 Lubina o trucha al horno con patata
 Rebanada de pan
Merienda:
Cena:
 Espinacas hervidas
 Loncha de queso light
 Rebanada de pan
Jueves
Desayuno

Media mañana
 Rebanada de pan integral con tomate y aceite

Comida:
 Ensalada mixta
 Conejo salteado con champiñón y cebolla
 Puré de patatas o patata cocida
 Rebanada de pan
Merienda:
 4 Galletas maría
Ejercicio físico:
Cena:
 Verdura hervida
 Queso fresco desnatado
167
 Rebanada de pan integral
Viernes
Desayuno

Media mañana
 Zumo de naranja natural

 4 Galletas María
Comida:
 Ensalada mixta
 Guisado de carne
 Rebanada de pan
Merienda:
Cena:
 Crema de zanahorias
 Quesito light
 Rebanada de pan
Sábado
Desayuno

Media mañana
Comida:
 Ensalada mixta
168
 Sopa de verduras y tortilla de espárragos
 Rebanada de pan
Merienda:
 Rebanada de pan con queso fresco desnatado

 Zumo natural
Ejercicio físico:
Cena:
 Calabacín a la plancha
 Panga o lenguado a la plancha
 Rebanada de pan
169
6.7. Metodología.
FASES METAS ACTIVIDADES RESPONSABLES RECURSOS TIEMPO
Socialización para Humanos:

Socializar los Facilitar los dar a conocer los Investigador Investigador
resultados obtenidos resultados resultados Alex Córdova Materiales: Septiembre
en la trabajo de obtenidos. Solución del Cuerpo técnico Computador, material 2013
campo. Socialización problema mediante de escritorio, datos
la propuesta estadísticos.
Realizar Investigador Humanos:

Planificar la guía investigación Alex Córdova Investigador
en base a los Diseñar la guía bibliográfica y Cuerpo técnico Materiales:
requerimientos de metodológica de consultas en internet. Nutricionista Biblioteca personal Septiembre
los deportistas de la propuesta. Asesoramiento con Biblioteca Virtual 2013
baloncesto el Tutor Computador, material
Estructurar la guía de escritorio, videos.
Humanos:
Presentación de la Investigador Investigador
Presentación de la Aprobación de guía. Alex Córdova Materiales: Octubre
guía la guía Computador, proyector, 2013
videos.
Talleres Prácticos
170
FASES METAS ACTIVIDADES RESPONSABLES RECURSOS TIEMPO
Aplicar la guía para

establecer los Humanos:
resultados esperados Cuerpo Técnico
Investigador
Implementación y Ejecución de la Investigador Materiales: Octubre 2013
Ejecución de la guía guía Alex Córdova - Enero 2014
Registro estadístico
Guía de observación.
Implementación
Aplicación de Humanos:
instrumentos de Autoridad Autoridad
recolección de datos Investigador Cuerpo Técnico
Evaluación de los Diagnosticar los Verificación de Alex Córdova Investigador
resultados resultados objetivos. Cuerpo técnico Materiales: Enero
obtenidos Elaboración de Nutricionista Computador, proyector, 2014
informes videos.
Toma de correctivos. Cuestionarios.
Efectos esperados.
171
6.8. Administración y Evaluación.
FASES DE EVALUACIÓN
ORGANISMO RESPONSABLES
RESPONSABILIDAD
 Organizar Al finalizar
EQUIPO DE  Planificar cada fase
Investigador
GESTIÓN DE  Diseñar
Alex Córdova  Socializar
LA
PROPUESTA
 Aplicar Al finalizar
EQUIPO Investigador  Ejecutar cada fase
DE  Colaborar
TRABAJO
Alex Córdova  Monitorear
Cuerpo Técnico
Nutricionista
Presidente del  Evaluar los Al finalizar
EQUIPO resultados del cada fase
Club
DE proceso
Investigador
EVALUACIÓN
Alex Córdova
Cuerpo técnico
Nutricionista
172
CRONOGRAMA.
173
BIBLIOGRAFÍA
 D. Benardot. Nutrición deportiva avanzada. Editorial Tutor. 2007.
 Francisco J.MEJORA TU RENDIMIENTO: MEDICINA DEPORTIVA:

Cuenca. Murcia, España, Ed. tres fronteras, 2008.
 Gregory, J.; Lowe, S.; Bates, C. J., Prentice, A., Jackson, L.V., Smithers, G.,
Wenlock, R., Farron, M., (2000). National Diet and Nutrition Survey: young
people aged 4-18 years, vol. 1. Report of theDiet and NutritionSurvey, TSO,
London.
 I. Wolinsky. Nutrition in Exercise and Sport. Editorial CRC Press LLC. 1998.
 J. González-Gallego Nutrición en el deporte. Ayudas ergogénicas y

dopaje.Editorial Díaz de Santos. 2006.
 Nieves Palacios Gil-Antuñano,Dr. Zigor Montalvo Zenarruzabeitia,Dra. Ana

María Ribas Camacho ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN E HIDRATACIÓN
EN EL DEPORTEServicio de Medicina, Endocrinología y Nutrición.Centro
de Medicina del Deporte. Consejo Superior de Deportes.
 M. Onzari. Fundamentos de Nutrición en el deporte. Editorial El Ateneo.

2004.
 M.H. Williams. Nutrición para la salud, condición física y deporte.Editorial

McGraw-Hill. 2005.
 VEICTEINAS, A. (1990) "La termorregulación en el agua". En Sport &

Medicina, nº 3.
LINKOGRAFÍA.
 http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_hidrataci%C3%B3n
http://www.fitness.com.mx/hidratacion.htm
 http://www.efdeportes.com/efd73/hidrat.ht
 http://www.andes.info.ec/es/no-pierda-sociedad/dieta-vegetariana-si-optimiza-
alto-rendimiento-deportivo.html
 [email protected]
 http://revista.consumer.es/
 http://www.csd.gob.es/csd/estaticos/dep-salud/guia-alimentacion-deporte.pdf
174
 http://www.nutricion.pro/dietas/menu-semanal-de-dieta-para-deportistas-de-
elite/
 http://www.google.com.ec/#output=search&sclient=psy-
ab&q=dietas+nutritivas+para+deportistas&oq=dietas+nutritivas+para+de&gs
_l=hp.1.0.0l2j0i8i30l2.4276.25463.0.28347.27.17.1.9.9.0.476.6236.3-
16j1.17.0....0...1c.1.19.psy-
ab.eHtMmj7hmTA&pbx=1&bav=on.2,or.r_qf.&bvm=bv.48705608,d.eWU&f
p=936d42a704d5cf67&biw=1366&bih=608
 http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9343/1/31397_1.pdf
 http://elrincondelalimentacion.blogspot.com/2012/04/necesidades-
nutricionales-de-la.htm
 wikipedia.org/wiki/Nutrición_deportiva.
 http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n.
175
Anexo.
UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACION
ESCUELA DE CULTURA FÍSICA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB
“IMPORTADORA ALVARADO”
OBJETIVO: Cuestionario relacionado con el rendimiento competitivo y las dietas

nutritivas.
INSTRUCTIVO:
Lea detenidamente cada pregunta y encierre en un círculo su respuesta, la
información que se obtenga de esta investigación servirá para plantear la propuesta
de solución a este problema.
1.- ¿Su entrenador Planifica el entrenamiento deportivo del baloncesto?
SI NO
2.- ¿El DT. Controla las cargas de entrenamiento deportivo?
SI NO
3.- ¿El entrenador Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes relacionados con el
rendimiento competitivo?
SI NO
4.- ¿El Asistente Técnico Realiza observaciones y registra el rendimiento

competitivo?
SI NO
176
5.- ¿El Cuerpo Técnico Mantiene un registro de los avances significativos del
SI NO
6.- ¿Tiene usted conocimientos acerca de nutrición y de dietas nutritivas?
SI NO
7.- ¿Usted cree que se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación de los
deportistas?
SI NO
8.- ¿Considera que es importante consumir hidratos de carbono durante la

alimentación?
SI NO
9.- ¿Alguna vez le indicaron como, cuando y que debe comer?
SI NO
10.- ¿A su criterio considera necesaria la implementación de una guía referente a las

dietas nutritivas?
SI NO
Muchas gracias por la información.
177
UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA EDUCACION
ESCUELA DE CULTURA FÍSICA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
ENCUESTA DIRIGIDA AL CUERPO TECNICO DEL CLUB
“IMPORTADORA ALVARADO”
OBJETIVO: Cuestionario relacionado con el rendimiento competitivo y las dietas

nutritivas.
1. INSTRUCTIVO:
- Lea detenidamente cada pregunta y encierre en un círculo su respuesta, la
información que se obtenga de esta investigación servirá para plantear la
propuesta de solución a este problema.
1.- ¿Planifica Ud. El entrenamiento deportivo del baloncesto?
SI NO
2.- ¿Controla las cargas de entrenamiento de sus deportistas?
SI NO
3.- ¿Realiza gráficos estadísticos de los porcentajes relacionados con el rendimiento

competitivo?
SI NO
4.- ¿Realiza observaciones y registra el rendimiento competitivo de sus deportistas?
SI NO
5.- ¿Mantiene un registro de los avances significativos del rendimiento de sus

deportistas?
SI NO
178
6.- ¿Tiene conocimientos acerca de nutrición y dietas nutritivas?
SI NO
7.- ¿Considera que se debe dosificar la ingesta de grasas en la alimentación de los

deportistas?
SI NO
8.- ¿Cree que es importante consumir hidratos de carbono durante la alimentación?
SI NO
9.- ¿Indica usted a sus deportistas como, cuando y que deben comer?
SI NO
10.- ¿A su criterio considera necesaria la implementación de una guía referente a las

dietas nutritivas aplicadas al Baloncesto?
SI NO
Muchas gracias por la información
179
“CLUB IMPORTADORA ALVARADO”
180
181

Fche Cfs 320

Cargado por

Fche Cfs 320

Cargado por

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y DE LA

Informe final del Trabajo de Graduación o Titulación previo a la

“LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL RENDIMIENTO COMPETITIVO

DE LOS DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA

ALVARADO, DEL CANTON AMBATO, PROVINCIA DE

Autor: Alex Patricio Cordova López

Tutor: Mg. Julio Alfonso Mocha Bonilla

Tutor del Trabajo de Graduación o Titulación, sobre el tema: LAS DIETAS

NUTRITIVAS PARA EL RENDIMIENTO COMPETITIVO DE LOS

DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA

ALVARADO, DEL CANTON AMBATO, PROVINCIA DE

TUNGURAHUA, desarrollado por el egresado, Alex Patricio Córdova López,

considero que dicho Informe Investigativo, reúne los requisitos técnicos,

científicos y reglamentarios, por lo que autorizo la presentación del mismo ante el

Organismo pertinente, para que sea sometido a evaluación por parte de la

Comisión calificadora designada por el H. Consejo Directivo.

Dejo constancia de que el presente informe es el resultado de la investigación del

Titulación sobre el tema: LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL

RENDIMIENTO COMPETITIVO DE LOS DEPORTISTAS

PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA ALVARADO, DEL

CANTON AMBATO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA, autorizo su

la Universidad Técnica de Ambato, respetando mis derechos de autor y no se

utilice con fines de lucro.

La Comisión de estudio y calificación del informe del Trabajo de Graduación o

Titulación, sobre el tema: LAS DIETAS NUTRITIVAS PARA EL

RENDIMIENTO COMPETITIVO DE LOS DEPORTISTAS

PROFESIONALES DEL CLUB IMPORTADORA ALVARADO, DEL

CANTON AMBATO, PROVINCIA DE TUNGURAHUA”, presentada por el

SeñorAlex Patricio Córdova López, egresado de la Carrera de Cultura Física

promoción: Marzo-Agosto 2012, una vez revisada y calificada la investigación, se

APRUEBA en razón de que cumple con los principios básicos técnico y

científicos de investigación y reglamentarios.

Por lo tanto se autoriza la presentación ante el Organismo pertinente.

MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL

Al creador de todas las cosas, el que me ha dado

De igual forma, dedico esta tesis a mi madre

A mi abuelita Marina que siempre ha estado

Mil palabras no bastarían para reconocer todo su

A todos, espero no defraudarlos y contar siempre

Córdova López Alex Patricio

A Dios, ese ser supremo, por acompañarme todos

A mi Mami Angelita quien más que una buena

A mi Abuelita Marina por ser la mujer más tierna de

A mis hermanos por ser mis grandes amigos y

Córdova López Alex Patricio

1.1 El Tema ......................................................................................................... 3

2.1 Antecedentes Investigativos ......................................................................... 18

2.5. Hipótesis ..................................................................................................... 69

3.1 Enfoque ....................................................................................................... 70

4.1 Análisis e interpretación de la encuesta aplicada a los basquetbolistas

5.1 Conclusiones .............................................................................................. 103

Guía metodológica para elaborar dietas nutritivas y mejorar el rendimiento

COMPETITIVO DE LOS DEPORTISTAS PROFESIONALES DEL CLUB

IMPORTADORA ALVARADO, DEL CANTON AMBATO, PROVINCIA

AUTOR: AlexPatricio Córdova López

Palabras Claves: Dieta, Nutrición, Alimentación, Proteinas, Carbohidratos,

El tema a desarrollarse en la presente investigación abarca las dos variables que

son, la variable independiente las dietas nutritivas;y variable dependiente el

rendimiento competitivo de los deportistas profesionales del Club Importadora

proyecto consta de cuatro capítulos:

EL CAPÍTULO I: EL PROBLEMA, contiene el Planteamiento del problema,

las Contextualizaciones Marco, Meso, Micro, el Árbol de Problemas, el Análisis

Crítico, la Prognosis, la formulación del Problema, las Interrogantes de la

Investigación, las Delimitaciones, la Justificación, los Objetivos General y

EL CAPÍTULO II: EL MARCO TEÓRICO, comprende los Antecedentes de

la investigación, las Fundamentaciones, la Red de Inclusiones, las Constelaciones

de Ideas de cada Variable Dependiente, la Formulación de la hipótesis y el

EL CAPÍTULO III: LA METODOLOGÍA, abarca el Enfoque, las

Modalidades de la Investigación, los Niveles o tipos, la Población y Muestra, la

Operacionalización de las dos variables independiente y dependiente, lasTécnicas

e Instrumentosde Investigación, el Plan de Recolección de la información, la

Validez y Confiabilidad, el Plan de Procesamiento de la información y el Análisis

e interpretación de los resultados.

EL CAPÍTULO IV: ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE

RESULTADOS.- En este capítulo se explica el análisis e interpretación de los