Guía Digital

DONAS
DONAS
Y
Y
BOMBAS
BOMBAS
 Guía Digital

DONAS Y BOMBAS
MASA PARA DONAS
GLASEADOS:
BASICO
VAINILLA
QUESO CREMA
GANACHE DE CHOCOLATE
DULCE DE LECHE
AVELLANA Y NUTELLA
CAFE Y MOCHA
NARANJA
FRESA
CHOCOLATE
MASA PARA BOMBAS
RELLENOS:
CREMA PASTELERA
CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE
AREQUIPE CASERO
NUTELLA CASERA
DONAS HORNEADAS
TIPS Y TRUCOS
 MASA PARA
DONAS
INGREDIENTES
420gr de harina de trigo de todo uso (sin preparar) / 3
tazas y un poco más para enharinar y trabajar la masa
1 cucharada de levadura seca granulada de panadero.
(Si usan levadura fresca son 20gr)
2 huevos
1/2 taza ó 125ml de leche tibia
3 cucharadas / 60gr de mantequilla un poco derretida
(tibia o temperatura ambiente)
1/2 taza / 100gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal (usar solo en caso de que la
mantequilla que use sea sin sal)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Aceite necesario para freir
 PREPARACIÓN

Dentro de un bol grande colocamos la harina, abrimos un hoyo,

agregamos el azúcar, la levadura, la mantequilla, los huevos, la
vainilla, un poco de leche y comenzamos a amasar, agregamos el
resto de la leche y amasamos otra vez, retiramos del bol
ponemos en el mesón y amasamos con insistencia y fuerza
durante 10 minutos tratando de no agregar mucha harina pues la
masa debe ser tierna y blanda con caracteristica .
Hacemos una bola colocamos dentro de un bol tapamos con un
paño y guardamos durante 1 o hasta 2 horas para que leve y doble
su tamaño.
Luego retiramos del bol desgasificamos y aplanamos con un
rodillo dejando de un grosor de 1 centimetro, con un molde para
cortar donas o un vaso comenzamos a cortar la masa para dar
forma a las donas.
Colocamos en una bandeja y dejamos levar en lugar cálido sin
corrientes de aire 30 minutos más.
En un sarten u olla colocamos el aceite y dejamos que caliente a
una temperatura de unos 160ºc y comenzamos a freir las donas,
vigilandolas constantemente y volteandolas cada 30 segundos,
normalmente necesitan 1 minuto por lado para estar totalmente
listas. Retiramos del aceite y ponemos en un recipiente con papel
absorvente para retirar el aceite que contengan.
 GLASEADOS
GLASEADO BASICO
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1 taza de azucar glass
4 cucharadas de agua.

Se mezcla todo bien y está hecho el glaseado con las

donas aún tibias se empapan del glaseado y luego se
salpican de azucar glass, o chocolate en polvo, o chispas
de chocolate o de colores o con lo que deseen.
Se dejan enfriar a temperatura ambiente y están listas
para comer.
 GLASEADO DE VAINILLA
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

10 cditas de mantequilla
1/3 taza de leche evaporada
2 y 1/2 cditas de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de azucar glase o impalpable

Derretir la mantequilla a fuego lento.

Una vez que esté derretida, la volcamos en un recipiente
de manera que los sedimentos blancos no caigan,
solamente lo amarillo transparente.
Agregar la leche evaporada, 1/4 taza de agua y el resto
de ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.
 GLASEADO DE QUESO CREMA
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

30 gr queso crema, ablandado

1/2 vainilla, dividida longitudinalmente, raspar las
semillas
1/8 cdta. sal
2 tazas de azúcar glase o impalpable

Usando una batidora, batir a crema, el queso, semillas de

vainilla y 2 cucharadas de agua caliente. Agregue la sal, el
azúcar y mezclar.
 GLASEADO DE GANACHE
CHOCOLATE OSCURO

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
230 gr chocolate negro rallado
1 taza Azúcar glase o impalpable
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1 taza de nata o crema de leche
1 cda. mantequilla sin sal

Mezclar el chocolate, el azúcar, la vainilla y la sal en un

tazón. Llevar a hervir la crema y mantequilla aparte.
Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante
2 minutos sin mover. Despues mezclar hasta que quede
suave, hasta que espese y se enfrie.
 GLASEADO DE DULCE
DE LECHE

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1/2 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada azucarada
1/2 taza de nata o crema de leche
2 cdta. maicena
1 cucharadita de canela molida

Mezclar las leches, la nata o crema, almidón de maíz

(maizena), y la canela llevar a hervir en una sarten
antiadherente. Reduzca el fuego a bajo; cocinar,
revolviendo, hasta que tome color caramelo oscuro y
espese, aproximadamente 2 horas. Pasar a través de un
colador en un tazón y deje enfriar.
 GLASEADO DE
AVELLANA Y NUTELLA

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

2 tazas de azúcar glase o impalpable

2 cdas. licor de avellana
1/8 cucharadita. sal
1/2 taza de Nutella

Batir el azúcar, el licor y la sal en un bol hasta que quede

suave. Batir la Nutella con 1/4 taza de agua caliente en un
bol hasta que este suave, luego revuelva con la mezcla
de azúcar.
 GLASEADO DE
CAFÉ O MOCHA

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

225 gr de chocolate semidulce rallado

1 y 1/2 tazas de azucar glase o Azúcar impalpable
1/8 cdta. sal
3/4 taza de crema de leche o nata
2 cdas. polvo de cafe espresso instantáneo

Mezclar el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón y

reservar. Poner la crema y el polvo de café a hervir en una
sartén. Retire del fuego y verter sobre el chocolate. Deje
reposar durante 2 minutos sin mover, luego bata hasta
que quede suave.
 GLASEADO DE
NARANJA

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

2 tazas de azúcar glass o impalpable

3 cdas. jugo de naranja natural, más
1 cda. ralladura naranja finamente rallado
1 cda. licor de naranja
1/8 cdta. sal

Batir el azúcar, el jugo, ralladura, licor, y la sal en un bol

hasta que quede suave.
 GLASEADO DE FRESA
(O CUALQUIER OTRA FRUTA)

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

3 cdas de zumo de fresa, o mermelada de fresa pasada

por un colador, para quitarle los trocitos de fruta
200 gr de azúcar glase o impalpable
1 ó 2 cdas de agua bien caliente

Acá usamos mermelada de fresa, puedes usar otro tipo de

mermelada para dar otro sabor. Agrega el azúcar en polvo y
el agua caliente de un poco para que se pueda formar una
crema que no esté demasiado líquida, pero tampoco densa
tienes que volcarla sobre la dona, y tiene que correr por si
sola (una ayudita le puedes dar también con la cucharita)
Le puedes colocar un poquito de colorante rojo para darle
mas intensidad, no te pases con el colorante, con una
puntita de un palillo es suficiente. Cuando termines de
colocar el gaseado, inmediatamente colocar confites de
colores porque se seca muy rápido.
 GLASEADO DE
CHOCOLATE

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN

100 gr de chocolate para fundir

3 cdas de agua
1 cda de mantequilla
100 gr de azucar glase, o impalpable, o en polvo

Llevamos el chocolate con el agua y la mantequilla a fundir

en el microondas, unos 30 segundos, sino en una cacerolita
a fuego bajo. Cuando todo esté fundido, le agregamos el
azúcar en polvo y que nos quede de textura suave, para que
corra por la dona, luego los confites por encima
 MASA PARA
BOMBAS
INGREDIENTES

420 g de harina de trigo de todo uso / 3 tazas

25gr de levadura fresca de panadero ó 1 cucharada de
levadura instantánea de panadero
1/2 taza / 125ml de leche tibia
1 pizca de sal
3 cucharadas de aceite ó 2 cucharadas de mantequilla
sin sal o de margarina sin sal
2 huevos
1/2 taza / 110 g de azúcar (un poco más para pulverizar
las bombas al final)
Aceite Suficiente para freír
 PREPARACIÓN
Diluir la levadura en una media taza de leche y una cucharada
de azúcar. Dejar reposar hasta empezar hacer burbujas.
Hacer un volcán con la harina, el azúcar, los huevos. Incorporar
la mezcla de la levadura, amasar unos minutos y agregar la
pizca de sal amasar un poco más, hacer una bola cubrir y dejar
reposar unos 60 minutos o hasta que doble su tamaño en
lugar sin corrientes de aire y cálido.
Con la masa ya leudada hacer bolitas de más o menos 50 ó
60gr, colocar en una bandeja con harina o forrada con papel
vegetal y dejar reposar 30 minutos en lugar sin corrientes de
aire para que crezcan, deben crecer casi al doble de su
tamaño.
Freír en suficiente aceite pero que no esté muy caliente
porque si no se queman por fuera y quedarán crudas por
dentro, freír dando vuelta hasta que doren retirar del aceite y
dejar escurrir en papel secante.
Pasar por azúcar y dejar enfriar bien.
Abrir una pequeña ranura con tijera preferiblemente una vez
fríos y abrir bien en el interior sin cortar en el exterior.
Coloca el relleno de tu preferencia en una manga y con una
boquilla de relleno, rellena las bombas y listo.
 RELLENOS
CREMA PASTELERA BASICA
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
500ml litro de leche
1/2 taza / 110 g de azúcar
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de vainilla
2 huevos
2 conchitas de limón

Mezclar todos los ingredientes y llevar a cocción en fuego

medio bajo sin dejar de mover constantemente hasta que
espesar y comenzar a hervir, a fuego bajo y moviendo
siempre dejar hervir 30 segundos y retirar del fuego.
 CREMA PASTELERA
DE CHOCOLATE

INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar.
150gr de chocolate de barra
2 cucharadas de almidón de maíz (maicena)

Mezclar muy bien la leche con las yemas de huevo, agregar

el azúcar, la maicena y mezclar muy bien. Llevar al fuego y
dejar que comience a hervir mezclando siempre hasta que
espese y se haga la crema. Apagar el fogón y agregar
inmediatamente el chocolate partido en trocitos,
incorporarlo bien en la crema y dejar un minuto para que el
chocolate se ablande o derrita. Mezclar muy bien para que el
chocolate se incorpore bien a la crema y esta quede bien
homogénea.
Colocar en un bol, cubrir con papel film (plástico) llevar a la
nevera y dejar enfriar bien 1 o 2 horas, está lista para usar.
 AREQUIPE CASERO
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
2 litros Leche entera
2 tazas / 440 grs Azúcar (22% del total de leche)
2 grs Bicarbonato de sodio = 1 cucharadita de café
(1 gramo por litro de leche)

En una olla de gruesa de acero añadir la leche, el azúcar y el

bicarbonato, mezclar bien y llevar a ebullición a fuego alto.
Apenas comience a hervir bajar el fuego al mínimo y
mezclando en intervalos de 5 o 10 minutos dejar hervir la
leche durante 2, 1/2 horas o hasta 3 horas, en la última hora
mezclar constantemente y cuidar que no se pegue del
fondo de la olla.
Cuando esté bien espeso retire del fuego y deje enfriar en la
olla, retire luego de la olla coloque en un recipiente
preferiblemente de vidrio y guarde en la nevera y use como
quiera.
Mientras más tiempo en la nevera más espeso será, puede
estar refrigerado durante 2 meses.
 NUTELLA CASERA
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
200 gr. de avellanas netas con cáscara
100 gr. de aceite de oliva virgen extra (u otro aceite vegetal
integral. También sirven 100 gr de mantequilla)
100 gr. de azúcar moreno (o 50 gr de miel)
3-4 cucharadas de cacao amargo de la mejor calidad
200ml de leche (puede ser vegetal)
1 pizca de vainilla en semillas trituradas, o bien puedes usar la
esencia de vainilla de tu preferencia
1 pizca de sal marina integral

Pon las avellanas en el horno para tostarlas durante

aproximadamente 15 minutos. El horno debe estar precalentado a
170 grados. A continuación, debes pelarlas y molerlas en la
batidora. Ahora coloca todos los ingredientes en una olla, cocina al
baño María a fuego lento, mezcla bien unos con otros, (siempre
removiendo y sin dejar hervir) hasta que la crema espese.
Otra opción es batir y mezclar bien todos estos ingredientes en la
misma batidora.
Viértelo en frascos herméticos, esterilizados, limpios y secos.
Conserva en un lugar oscuro, seco y fresco o en la nevera. Cuando
se abre y se utiliza la cantidad necesaria, el resto de la mezcla debe
guardarse en la nevera en un tarro bien cerrado.
 DONAS
HORNEADAS
INGREDIENTES
200 gr de harina de trigo todo uso
90 gr de azúcar
60 ml aceite de girasol
1 huevo
200 ml de leche entera
1 cdta de sal
1 cucharada de levadura (polvos de hornear)
 PREPARACIÓN

Lo primero de todo preparamos nuestro molde para

donas, rociamos las cavidades con spray desmoldante
para que las donas nos salgan perfectos y no se peguen
al molde.
Precalenamos el horno a 180 º C
Mezclamos la leche, el azúcar, el huevo, el aceite y la sal
hasta tener una mezcla homogénea.
En un bowl a parte tamizamos la harina y la levadura y
añadimos poco a poco a la mezcla anterior, mezclamos
todo con una espátula sólo hasta integrarlo, sin sobrebatir.
Vertemos la mezcla en una manga pastelera grande y
rellenamos las cavidades del molde hasta la mitad
(durante el horneado doblará su tamaño).
Horneamos a unos 180 ºc- 190ºc durante 15 min.
Una vez horneados los dejamos en el molde para donas
unos 10 min. y los pasamos a la rejilla enfriadora hasta que
se enfríen completamente...
 TIPS Y TRUCOS
TIPS PARA HACER LAS MEJORES
Y MÁS ESPONJOSAS
DONAS Y BOMBAS CASERAS
Antes de preparar tus donas de azúcar o donas glaseadas, es
importante que te asegures de tener ingredientes frescos y
de buena calidad a la mano. Por ejemplo, en el caso de la
harina, puedes tamizarla para eliminar cualquier rastro de
humedad. Por otro lado, cerciórate de que la levadura seca
aún esté activa, pues de lo contrario, tus donas no quedarán
esponjosas.
Diluye tu levadura en leche o agua tibia, agrega una cucharada
de azúcar. De esta forma la activaras para tener donas
esponjosas. ¿Cómo saber que está lista? Muy fácil, se verán
unas burbujas en su superficie.
Si has empezado a amasar la masa, seguro te preguntas,
¿cómo sabré que esta lista? Tienes que tener una masa
brillosa, húmeda, que se despegue fácilmente de la mesa.
Ha llegado el momento de reposar tu masa, cubre con un
plástico y deja que duplique su tamaño.
Para cortar las donas perfectas utiliza un cortador circular,
pasa por harina para que no se pegue a tu masa.
Al momento de freír Utiliza una olla profunda, aceite
vegetal nuevo.
La temperatura lo es todo al momento de freír las donas,
cada que agregues una dona la temperatura bajará,
mantenla en 180 C O 360 F.
Uno de los principales consejos que te damos para que
tus donas queden perfectas es utilizar un termómetro de
cocina, pues esto te permitirá saber cuándo el aceite
vegetal llegue a la temperatura perfecta para freír las
donas. Recuerda que la temperatura ideal es entre los
170 °C y 180 °C.
Recuerda que solo puedes freír las donas en tandas de 3
o 4 donas, dependiendo del tamaño de tu olla. Recuerda
que, si fríes demasiadas donas a la vez, será muy difícil
voltearlas y la temperatura disminuirá bastante, por lo
que no se freirán a la perfección.
Aleja las donas que no estás friendo del calor, ¡podría
arruinarlas antes de comenzar!
Decora las donas, si estás decorando solo con azúcar y
canela deberás hacerlo lo más rápido posible, recién
salgan del aceite.
Preparar las donas glaseadas perfectas es muy fácil,
pero es importante que añadas el glaseado cuando aún
están tibias, ya que de esta manera se pegará mejor.
Antes de que el glaseado se seque, recuerda que
puedes añadir chispas de chocolate, granillo de colores,
coco rallado, maní o cualquier otro topping.