Dossier MAGUS CHEESE - DOP SAN SIMON DA COSTA - DOP QUESO TETILLA Lite

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DOSSIER EMPRESA
FICHAS TÉCNICAS
 
ÍNDICE
Quienes somos 3Historia 3 Que Hacemos D.O.P Queso San Simón da Costa 4 Otros ProductosD.O.P Queso Tetilla 6Ficha técnica San Simón da Costa 8Ficha técnica Tetilla 10
 
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QUIENES SOMOS
Queixeiros da Chaira S.L es la empresa que reúne a los maestros queseros de la Denomi-nación de Origen San Simón da Costa para la exportación de sus productos tradicionales y artesanales, bajo la marca MAGUS.Nuestras queserías están situadas en Galicia (España) y se distribuyen en varios ayunta-mientos de la provincia de Lugo. Somos productores, entre otros, del queso DOP San Simón da Costa, el queso de vaca más antiguo de España y probablemente de Europa, y también el más premiado en catas y premios nacionales e internacionales en su categoría.Contar con todos los maestros queseros de San Simón da Costa en nuestra empresa nos permite elaborar y seleccionar los mejores quesos para ofrecérselos a nuestros clientes internacionales.
HISTORIA 
Cuenta una leyenda que fueron los celtas, asentados en los montes de Serra da Carba y el Xistral (en la zona centro de la provincia de Lugo en Galicia), los que inventaron este tipo de queso ahumado, que en época de los romanos era enviado a Roma, por sus especia-les características de sabor y duración. Pero... ¿A qué debemos su característico y elegante ahumado? En la comarca de Villalba, donde se fabrica el queso de San Simón, se elaboraban a mano unos zapatos de trabajo para el campo llamados zuecas, calzado que se hacía de la madera del abedul, y las virutas sobrantes eran las que usaban para ahumar y conservar sus quesos. Durante la Edad Media nuestro queso fue utilizado para el pago de foros y diezmos a los señores feudales y a la Iglesia. Cuando el pago de los foros fue abolido, aun quedó por costumbre en muchas parroquias, hasta bien entrado el siglo XX, pagar las ceremonias de los bautizos con dos quesos de San Simón da Costa.No es hasta comienzos del siglo XX cuando podemos encontrar de manera oficial docu-mentación sobre la presencia de estos quesos fuera del territorio gallego, y así nos descri-bieron:"(...) queso gallego de tipo local es el llamado de San Simón, porque los ejemplares que gozan de mayor crédito en el mercado son los elaborados en la parroquia de San Simón de la Cuesta, sita en el ayuntamiento de Villalba, en la provincia de Lugo.Se elaboran además de en el término de Villalba, en los de Cospeito, Abadín, Germade y  Trasparga, tendiendo a extenderse su área, en vista de la demanda constante de ellos. Atraen la atención por su forma cilindro-cónica prolongada, que les asemeja a un proyectil de artillería y por su color amarillo oscuro brillante (...)” Actualmente el queso San Simón da Costa atraviesa una etapa de consolidación en nuevos mercados tanto en Europa como en otros continentes. 
 
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QUÉ HACEMOSD.O.P San Simón da Costa
La D.O.P. San Simón da Costa elabora su queso con leche de vaca pasteurizada, sin calostros ni conservantes, procedente de las razas autóctonas (rubia gallega, pardo-alpi-na, frisona y de sus cruces), dentro de su ámbito geográfico determinado.El ahumado y su forma de obús son claves en su identidad, así como su corteza exterior brillante y cerosa, de color parduzco.Puede presentarse bajo dos formatos:Formato grande, con una maduración mínima de 45 días, un peso al final de ésta de entre 0,8 y 1,5 kg y una altura entre 13 y 18 cm.Formato pequeño o "Bufón", con una maduración mínima de 30 días, un peso al terminar ésta de entre 0,4 y 0,8 kg y una altura entre 10 y 13 cm. Al finalizar el periodo de maduración se ahumará, para lo cual se emplea madera de abedul. 
 
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