Elaboracion de Fideos-Extracto de Espinaca

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA
SELVA.
FACULTAD DE INGENIERIIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
“ELABORACIÓN DE FIDEOS”
CURSO: Taller Tecnológico
DOCENTE: Msc. Condori RONDAN, Víctor Elvis
ESTUDIANTE: Isla Faustino, Rosalinda
TINGO MARÍA – PERÚ
2022-II
I. INTRODUCCIÓN
Los fideos son especiales elaborados a partir de harina de trigo y
saborizados con sumos de hortalizas. La hortaliza se puede utilizar
como un saborizante natural en forma de extracto después de a ver las
sometido a un proceso de deshidratación. El fin de realizar dicho
proceso es aportar un producto con características óptimas y
atractivas para el público consumidor.
II. OBJETIVO.
- Elaborar fideos fortificados con saborizante de extracto de espinaca.
. REVISIÓN LITERARIA
Pastas alimenticias
Son productos obtenidos mediante desecación de una masa no fermentada,
elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduros
o blandos y mezcladas con agua.
Son muy conocidos los fideos, macarrones, espaguetis, asi como las pasta e los
raviolis, canelones o lasaña. A diferencia del pan, la harina para la elaboración de
pasta es de calidad superior que proviene del trigo duro; una variedad típica del
área mediterránea. Para obtener esta harina sólo se emplea una parte del grano, el
endospermo, rico en almidón y gluten, lo que le confiere una mayor capacidad de
moldeado. Por otro lado, estas harinas son pobres en vitaminas del grupo B, las
cuales se localizan en la cubierta el cereal; parte del grano que no se utiliza en este
caso
- Trigo ( Triticum spp) es el término que designa al conjunto de cereales, tanto
cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum, se trata de plantas
anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo.
La palabra trigo designa tanto a la planta como asus semillas comestibles, tal
como ocurre con los nombres de otros cereale
Composición de la pasta
Los ingredientes indispensables para la elaboración de pasta son agua,
sémola de trigo duro que contiene, más gluten que el trigo común o
blando. Ya que este le va a dar una buena consistencia, es necesario
añadir más huevo a la masa.
Entre los ingredientes opcionales están considerados:
- Huevos: Se emplean huevos de gallina frescos, enteros y sin
cascarás, congelados o deshidratados en cantidad tal que proporcione
un mínimo de colesterol de 600mg/ Kg en el producto terminado. La
adicción de huevos a la pasta mejora su calidad y su valor nutricional.
- Vegetales: Se trituran en forma de pasta o puré y se añaden a la masa
para colorearla la enriquecen el producto en vitaminas y minerales las
hortalizas
1. más utilizadas son espinaca, zanahoria, alcachofas y el tomate.
III.-MATERIALES
4.1. Materiales y equipos

-Harina 2kg - (Máquina para pasta)
-Sémola 500g - (Fuentes de acero)
-Agua - 270 ml
-Extracto - 460 ml
-6 Huevo 100ml Mesa
-Sal - 4g
IV.-FLUJOGRAMA "ELABORACIÓN DE FIDEOS".
V.-Procedimiento
Empezamos desinfectando todos los materiales equipos para dar inicio al proceso;
a continuación, se pesa todos los ingredientes para posterior se mezcla la harina,
semola, liquido a criterio y sal.
Continuando con el proceso llevamos a la máquina para pasta para hacerla pasar
por ella.
A continuación, se le agrega el extracto de espinaca más el huevo y el agua de tal
forma que pasa por el gusano o tornillo a fin es el responsable de hacer pasar la
mezcla mas suave.
Después de tres cambios de boquillas se obtuvo fideos de diferentes formas

siendo caracol, tornillito y espagueti siento este el único que salió en forma
VI.-RESULTADOS
Se puede visualizar las formas del fideo sin embargo, el fideo con saborizante de
espinaca es elaborado con la finalidad de darle un valor agregado al fideo en sin
común, para lo cual se más nutritivo y otra forma de consumir las verduras como
la espinaca que es rica en magnesio, potasio, folato, hierro, calcio vitamina A esta
verdura reduce la inflamación.
Después de tres cambios de boquillas nos quedó así el fideo y posterior a ello es
llevado al secado a una te4mperatura de 40 °C por 4 horas.
VII.- CONCLUSIÓN.
En conclusión, para elaboración de fideos se utiliza más harina que sémola, de tal
manera que esta. De la una mejor consistencia y textura.
La elaboración de fideo con el extracto de espinaca, una de las hortalizas con
muchos beneficios para nuestra salud, siendo también una manera que el
consumidor lo pueda adquirir de una mejor manera las verduras.
VIII.-BIBLIOGRAFIA
 elaboración de fideos fortificados por tres subproductos de soya
concentrada y proteina aislada utilizando dos saborizantes narurales
zanahori espinaca. tessis de grado, universidad técnica de copaxi , cotopaxi,
latacunga de ecuador.
http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/2658/1/T-UTC-00195.pdf
 Casquero Adrián, P. J. (07 de 2009). docplayer. docplayer:
https://docplayer.es/48607179-Evaluacion-de-calidad-de-las-pastas-
alimenticias-de-semola-durum.html

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Después de tres cambios de boquillas se obtuvo fideos de diferentes formas

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