ROSCA DE CANELA
Una variedad nórdica de pretzel, el kringle es un pastel popular en el norte de Europa que se llamakringle (plural kringler) en Dinamarca y Noruega,kringel, (plural kringlid) en Estonia, kliņģeris(plural kliņģeri) en Letonia, kringla (pluralkringlor) en Suecia, rinkeli en Finlandia, kringelen Alemania, kringla en Islandia y krakeling enlos Países Bajos.¿QUÉ ES EL KRINGEL?La palabra kringel procede del nórdico antiguo o del islandés antiguo, que corresponde a las primeras atestaciones escritas de una lengua escandinava medieval, y significa “anillo” o“círculo”, palabra que está documentada en el siglo XIII.El kringel, típicamente escandinavo, se elabora con una masa de mantequilla, hojaldrada ocon levadura, según el país o la región. Son similares a los pretzels de Europa Central y estánrelacionados con el wienerbrød danés y el wienerbröd sueco, que literalmente significa “panvienés”.Esta especialidad se ha extendido también a otros países del mundo, como Estonia y losEstados Unidos de América, donde se ha convertido en un plato típico, especialmente en laciudad de Racine, una ciudad del estado de Wisconsin, situada a orillas del lago Michigan, enlos suburbios del norte de Chicago.El kringel estonio se rellena con una crema de almendras hecha con mantequilla, a la que amenudo se añaden almendras laminadas y trocitos de chocolate.¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL KRINGEL?Para entender los orígenes del kringel, hay que remontarse a los orígenes del pretzel, quenació en Alemania y viajó a Escandinavia y Estonia.
Las tradiciones culinarias estonias han recorrido un largo camino y están influenciadas por las culturas alemana, sueca y eslava.Hay muchas hipótesis sobre el origen del pretzel, así como sobre el origen de su nombre. Haymuchas historias sobre su origen.La hipótesis más popular sería su origen cristiano. En efecto, lo más frecuente es pensar quetendría un vínculo cristiano y que habría sido inventado por monjes europeos.El pretzel habría sido inventado en el año 610 por un monje. Representaría los brazoscruzados sobre el pecho. En la Edad Media, en efecto, era habitual rezar.Según una historia, fue un monje italiano quien elaboró este pastelito especial en el siglo VI.El monje quería recompensar a sus alumnos con pequeños trozos de pan con la misma formaque los brazos de los niños cuando los cruzaban durante la oración. Los pasteles recibieron elnombre de pretiolas, que significa “pequeña recompensa”.La idea fue copiada por los panaderos del resto de Europa, donde el pretzel se consideraba unsímbolo de suerte, longevidad y éxito. Por ejemplo, era costumbre que los niños alemanes secolgaran pretzels al cuello en Nochevieja.El pretzel se hizo aún más famoso en 1510, cuando las tropas turcas intentaron cavar bajo lasmurallas de Viena por la noche. Los panaderos de la ciudad, que estaban trabajando, oyeronel ruido y pudieron detener a los turcos. Como recompensa, los panaderos recibieron su propio sello con, entre otras cosas, un pretzel. Desde entonces es el símbolo de los panaderos.En la Iglesia cristiana, el pretzel tiene efectivamente un significado religioso, comoingrediente y como forma. No sólo se cree que la forma del nudo representa las manos querezan, sino que los tres agujeros del pretzel representan las tres encarnaciones de la SantísimaTrinidad: Dios Padre, Dios Hijo y el Espíritu Santo.Usted está aquí: Home / Continente / Europa / Europa del Este / Estonia / Kringel
LAS DIFERENTES VARIANTES DEL KRINGELESCANDINAVIALos kringles son pasteles con una larga historiaen Dinamarca, y siguen siendo presentaciones populares en las panaderías, pastelerías y salonesde té daneses modernos.En Dinamarca, el kringle se elabora con hojaldre,como la pasta danesa, o con masa fermentadarellena de mazapán y pasas, y espolvoreada con perlas de azúcar, nueces trituradas o glaseado.También puede rellenarse con remonce, unacrema de la cocina danesa hecha con mantequillao margarina y azúcar en polvo, vainilla y, a veces, macarrones, mazapán o almendrastrituradas con otros ingredientes como canela o pasas. Esta crema también se utiliza comorelleno del wienerbrød.Otros tipos de kringle en Escandinavia son los saltkringler, que significan “kringler salados”,que son pequeños kringler salados, el equivalente escandinavo de los pretzels, y los
kommenskringler, que son pequeños panes con forma de pretzel hechos con masa sinlevadura y condimentados con semillas de alcaravea.Otros tipos de kringle en Escandinavia son los saltkringler, que significan “kringler salado”,que son pequeños kringler salados, el equivalente escandinavo de los pretzels, y loskommenskringler, que son pequeños panes con forma de pretzel hechos con masa leudada sinazúcar y condimentados con semillas de alcaravea.También en Dinamarca, y en muchas partes de Escandinavia, los sukkerkringler, quesignifica “kringler de azúcar” en danés, son también una especie de panecillo similar a los pequeños pretzels espolvoreados con perlas de azúcar. Se elaboran con una masa grasienta ymantecosa y, como en Finlandia, a veces se cubren con almendras trituradas.Los fodselsdagskringler, que significan “kringler de cumpleaños” en danés, son un tipo de pretzel grande, dulce y con levadura que se prepara tradicionalmente para cada cumpleaños.Los smørkringler, que significan “kringler de mantequilla” en danés, son una especie de pretzel grande, crujiente y dulce con una capa de mantequilla en la parte posterior.En Suecia, södertäljekringlan, que significa “kringel de Södertälje”, una ciudad de Suecia,capital del municipio de Södertälje en el condado de Estocolmo, es un kringel de café. Laciudad es tan famosa por este pastel que incluso ha recibido el apodo de “ciudad del pretzel”.Pero los kringels tienen una larga tradición en Suecia y Arboga, en el condado deVästmanland, situado en el centro del país, es también una ciudad famosa por sus kringels.ESTADOS UNIDOSEn Estados Unidos, los kringels se elaborancon masa danesa, como el wienerbrød, unamasa que se ha dejado reposar toda la nocheantes de darle forma, rellenarla y hornearla: seapilan muchas capas de masa y se les daforma ovalada. Tras rellenarla con fruta,frutos secos u otras combinaciones desabores, la masa se hornea y se cubre con unglaseado.