UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS

DE APURIMAC

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

BIOQUIMICA

PRACTICA N°6

DETERMINACION DE VITAMINA C

DOCENTE : Ign Candida Lopes Loaiza

ESTUDIANTES:

o Sonia Mayka Oscco Calderon 221080

o Stif Washintong Tomaylla Zamora 221099
o Rosmery Challanca Cervantes 221065
 I INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son sustancias orgánicas que mantienen el funcionamiento metabólico,
no son sintetizadas en el organismo y por tanto se deben obtener de fuentes externas.
Las vitaminas son sensibles a diferentes agentes físicos y químicos, la más sensible
es la vitamina C que se degrada fácilmente por cambios de temperatura, exposición a
la luz solar y concentración de oxígeno. La vitamina C o acido ascórbico es una
vitamina hidrosoluble que se encuentra en forma natural en varias frutas y verduras.
La determinación de vitamina C en alimentos es de suma su importancia para la vida
huma dado sus beneficios, por eso es necesario determinar la existencia de esta en
los alimentos de consumo humano, existen métodos cualitativos y cuantitativos para
comprobar la existencia de esta en muestras de alimentos como son el método de
indo fenol, método yodo métrico, espectrofotometría indirecta, HPLC.( Braverman, J.
(1980)
En esta práctica de laboratorio determinaremos la presencia de vitamina c en
diferentes muestras de zumo a través del método de cualitativo con un indicador en
base a solución yodada.

La vitamina C, ha sido sintetizada por un proceso de evolución debido a la crisis

toxica atmosférica que ocurrió en el tiempo de la era paleozoica, entonces se puede
encontrar biológicamente en una forma reducida o ácido ascórbico y una forma
oxidada o DHA (ácido dehidroascorbico). Los mecanismos de transporte de la
forma reducida mediante “transportadores SVCTs (Sodium dependen vitamina C
transporters)” y la forma oxidada, “GLUT (transportador de la glucosa)”; sin
embargo, la forma oxidada cuando se encuentra a nivel intracelular debe ser
Inter convertida a una forma antioxidante para que pueda donar los electrones con la
finalidad de no oxidar otros compuestos; y el DHA pasa a ser un radical libre “radical
ascorbilo (o ácido semidehidroascórbico)”, pero no tiene capacidad de ser reactivo.
Por lo tanto, la importancia de donar los electrones de la vitamina C principalmente
a nivel enzimático, previene enfermedades; por ejemplo, el escorbuto, debido a la
enzima que participa en la hidroxilación de colágeno (adiciona grupos hidroxilo a
aminoácidos prolina y lisina de la molécula del colágeno), fue sintetizada mediante un
aporte de electrones. (Bioquímica ,2021)

II OBJETIVOS
 Determinar la presencia de ácido ascórbico en un comprimido de vitamina C.
 Determinar y comparar el contenido de vitamina c en las muestras de zumo.

III MARCO TEORICO

3.1 vitaminas
Las vitaminas son sustancias que ayudan al correcto funcionamiento del organismo de
los seres vivos pero que, en general, no son sintetizadas por su cuerpo, es decir, deben
obtenerse del exterior a través de la alimentación. Se trata de nutrientes esenciales para
el organismo, cuya ausencia prolongada (avitaminosis) conduce a enfermedades y
debilita el organismo, pero cuyo exceso (hipervitaminosis) puede también ser perjudicial.
(Ondarse D , 2022 )

Sin embargo, la necesidad de vitaminas del organismo es relativamente pequeña,

pues suelen almacenarse en el cuerpo y se van consumiendo paulatinamente. Las
necesidades vitamínicas pueden satisfacerse mediante una dieta más o menos
balanceada, sobre todo incluyendo alimentos crudos como frutos o vegetales, ya que
algunas vitaminas se descomponen con facilidad en el agua de la cocción. . (Ondarse D ,
2022 )
Desde tiempos antiguos la humanidad sabe que comer ciertos alimentos beneficia
determinados aspectos de la salud. No se habló de vitaminas hasta los siglos XVIII y XIX,
cuando se estudió la salud de los marineros europeos, cuya dieta era monótona durante
los meses que pasaban en altamar, y enfermaban. Esto condujo eventualmente al
descubrimiento de que había sustancias en los alimentos que eran particularmente
necesarias para la vida.Finalmente, en 1929, Frederick Hopkins y Christiaan Eijkman,
ganadores del Premio Nobel de Medicina, descubrieron la existencia de varias vitaminas
y confirmaron las sospechas de antaño. . (Ondarse D , 2022 )

3.2 Importancia de vitaminas

La importancia de las vitaminas en la salud humana se pone de manifiesto ante la

gran cantidad de afecciones que caracterizan a las personas que no consumen la
suficiente proporción de estos productos en su alimentación cotidiana. Lejos de resultar
una enfermedad que sólo compromete a los desnutridos, el déficit de las vitaminas
puede verse en la población general. Es importante hacer hincapié en que una
alimentación balanceada es suficiente para asegurar el correcto aporte de
las vitaminas que se necesitan para la actividad diaria. Por lo tanto, el uso de
suplementos farmacológicos y complejos similares sólo se indica ante alimentación
insuficiente o estados de exigencia excesiva de estos productos. (Ondarse D , 2022 )

A grandes rasgos, las vitaminas constituyen moléculas realmente imprescindibles para

asegurar las funciones vitales de los seres humanos. La mayor parte de estas sustancias
no pueden ser elaboradas en forma directa por el organismo, motivo por el cual sólo
puede asegurarse su obtención en el marco de la alimentación. En su gran mayoría, las
vitaminas actúan como cofactores o componentes asociados con la actividad de las
enzimas, mientras que, en otros casos, intervienen en forma directa en ciertos procesos
metabólicos, como se describe para la vitamina D. (Ondarse D , 2022 )

3.3 Tipos de vitaminas

 Vitamina A
La vitamina A, también conocida como retinol, es un grupo de compuestos orgánicos
necesarios para el mantenimiento de tejidos como la piel o las mucosas, además de
tener un papel también en el sistema inmune, el correcto funcionamiento ocular o el
desarrollo y crecimiento del organismo. Al ser una vitamina liposoluble, su consumo
excesivo puede causar hipervitaminosis, una intoxicación debida a la acumulación
excesiva de vitamina A.
Encontramos vitamina A especialmente en el hígado, que con 100 gr. nos aporta más del
300% de la dosis diaria recomendada de vitamina A. También en alimentos como las
zanahorias, los boniatos o la mantequilla.

Vitamina B1
La vitamina B1 es conocida también como tiamina. Su deficiencia desemboca en el
beriberi, una enfermedad que puede afectar al sistema nervioso o al cardiovascular,
relativamente común en áreas con dificultades alimenticias, como el África subsahariana.
Se encuentra principalmente en verduras, legumbres y cereales integrales, así como
también la carne y las vísceras, pero su absorción está inhibida por el alcohol. Tiene un
papel fundamental en el metabolismo de carbohidratos.( Hegyi, J.2004 )

Vitamina B2
La riboflavina, también conocida como vitamina B2, es importante para el
crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos. Es una vitamina frágil, que se
desestabiliza con la luz solar o tratamientos industriales como la pasteurización.
Algunos de los alimentos que la contienen son la leche y sus derivados, los cereales, las
levaduras y los vegetales de hoja verde. ( Hegyi, J.2004 )

Vitamina B3
La vitamina B3 también es conocida como niacina. Participa en el metabolismo, pero
también es necesaria para controlar algunos procesos cardiovasculares, del sistema
nervioso y del crecimiento de los tejidos.
Su deficiencia provoca pelagra, una enfermedad que causa diarrea, dermatitis, demencia
y, de no tratarse, también la muerte. La encontraremos principalmente en el hígado y
otras vísceras, la carne, el pescado, el arroz, las setas y algunas frutas como el
melocotón o los dátiles. (Agarwal, A 2015)

Vitamina B5
Vitamina B5 también lleva el nombre de ácido pantoténico. Es necesario para la
generación de la coenzima CoA, un componente metabólico del ciclo de Krebs,
importante en la obtención de energía mediante la respiración celular.
Existe ácido pantoténico en muchos alimentos, pero lo más habitual es que se encuentre
en mayor cantidad en los huevos, la carne, los cereales integrales y algunas legumbres.
(Agarwal, A 2015)

Vitamina B6
La vitamina B6 también se conoce como piridoxina. La encontraremos en la carne, los
huevos, el pescado, las nueces y las legumbres, al igual que otras muchas vitaminas que
forman parte del grupo de vitaminas B.
La vitamina B6 es necesaria en la síntesis de dopamina, adrenalina, norepinefrina y
GABA, hormonas y neurotransmisores de alta importancia biológica. Su falta puede
provocar, por ejemplo, trastornos del estado de ánimo y la concentración, así como
problemas de cálculos en la vejiga. (Agarwal, A 2015)

La vitamina B7
También conocida como vitamina B8, es la biotina. Es una vitamina que intervienen en el
metabolismo lípido y aminoacídico. Gran parte de la dosis necesaria de biotina en
nuestro cuerpo proviene de nuestra flora bacteriana intestinal, que la sintetiza en nuestro
interior a pesar de que nuestras células no sean capaces.
Podemos encontrarla en alimentos como las frutas, las setas, las vísceras, la leche, así
como en las nueces y las almendras. Curiosamente, la clara de huevo cruda impide su
absorción, así que el consumo continuo de este alimento crudo puede causarnos
problemas a la larga, como por ejemplo de cabello o piel. ( Hegyi, J.2004 )

Vitamina B9
La vitamina B9 también se conoce como folato, cuando su origen es orgánico, y de ácido
fólico cuando es de origen artificial, añadido a suplementos o en alimentos enriquecidos,
pero se usan ambos términos de manera indistinta.
El folato es de importancia vital, especialmente para las embarazadas y los hijos que
gestan, ya que los bajos niveles de vitamina B9 están ligados a anomalías en el recién
nacido, como la espina bífida. Actualmente se cree que su deficiencia en adultos puede
causar algunos tipos de cáncer, además de depresión. ( Hegyi, J.2004 )

Vitamina B12
La vitamina B12 también es conocida como cobalamina. Es una molécula que contiene
cobalto, necesaria para la correcta función del sistema nervioso, la producción de células
sanguíneas, la síntesis del ADN y el metabolismo de moléculas energéticas como los
ácidos grasos y los glúcidos.
Es una vitamina compleja, que únicamente pueden sintetizar las bacterias y las arqueas,
pero que obtenemos gracias a la simbiosis bacteriana que hacen estas bacterias con
algunos animales, principalmente herbívoros. La carne, el pescado, el huevo y los
derivados lácteos son ejemplos de alimentos que contienen vitamina B12 . . (Agarwal, A
2015)

Vitamina C
La vitamina C es conocida como ácido ascórbico. Participa en varios papeles
importantes, como la absorción de hierro, la regeneración de heridas, la generación de
células del sistema inmune o la formación de células transportadoras de oxígeno en la
sangre. Su deficiencia provoca el escorbuto.
Podemos encontrar esta vitamina antioxidante en muchas frutas, especialmente los
cítricos como el limón o el pomelo, además de las patatas y otras verduras. . (Agarwal, A
2015)

Vitamina D
La vitamina D no se obtiene principalmente de la alimentación, si no que nuestro propio
organismo la produce con la exposición al sol. Dependiendo de factores como nuestra
latitud, color de piel o cantidad de ropa expuesta, produciremos más o menos vitamina D
en cada sesión de exposición solar.
La vitamina D es importante en varios procesos, como el control de la inflamación y la
respuesta inmune, pero es conocida principalmente por su papel en la absorción de
calcio, que permite una mejor salud de los huesos, importante especialmente en niños y
en personas con osteoporosis. . (Agarwal, A 2015)

Vitamina E
La vitamina E también es conocida como tocoferol. Tiene función de antioxidante, pero
es necesaria también para la salud de los nervios y el mantenimiento de las membranas
celulares. Pocas veces su deficiencia ocurre por una mala dieta, sino más bien por
enfermedades que afecten a su incorporación al organismo.
La encontramos principalmente en el aceite de semillas -como el de girasol-, las
legumbres y las verduras como la lechuga. . (Agarwal, A 2015)

Vitamina K
La vitamina K es una vitamina con importancia vital, ya que forma parte del proceso de
coagulación de la sangre, necesario, entre otras cosas, para la reparación de tejidos.
También es raro tener una deficiencia de vitamina K por malos hábitos alimenticios.
Podemos encontrarla tanto en los vegetales de hojas verdes en su forma K1 -filoquinona-
como también en la carne y algunos alimentos fermentados como el queso, en su forma
K2 -menaquinona-.. ( Hegyi, J.2004 )

3.4.Fuente de vitaminas

 Fuentes de vitamina E: Aceites y verduras

 Fuentes de vitamina A: Yema de huevo, productos lácteos, crema, manteca y
hortalizas amarillas
 Fuentes de vitamina C: Cítricos, patatas, verduras, fresas, brócoli y melón
 Fuentes de vitamina D: Yema de huevo, luz proveniente del sol, queso y yogurt
 Fuentes de vitamina B1: Levadura, hígado, cereales integrales, carne vacuna,
espinaca y cerdo
 Fuentes de vitamina B2: Verduras, leche, hígado, legumbres en general
 Fuentes de vitamina K: Verduras
 Verdura B6: Cereales, yema de huevo
 Ácido fólico: Frutas, hígado, vegetales
 Ácido pantoténico: Carne, leche, hortalizas
 Biotina: Huevo, leche, cereales
 Niacina: Hígado, carne, pescados, legumbres y maní
IV MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales (equipos e instrumentos)
Muestras (naranja, zanahoria, tomate, limón, comprimido vitamina C)
Vaso precipitado
Tubo de ensayo
Bagueta
Pipeta
Gradilla
Gotero
3.2 Reactivos
Lugol
3.3 Procedimiento

Acondicionamiento del indicador

En un vaso precipitado disuelva 4 g de almidón en 20 ml de agua destilada.

FIGURA 1: El vaso precipitado

Adicionar 5 gotas de Lugol (solución yodada)

FIGURA 2: El Lugol
Determinación
En un tubo de ensayo adicionar 3 ml de indicador (solución de almidón + Lugol) e
introducir media tableta comprimida de vitamina C, conservar el resultado como patrón
de referencia.

FUGURA 3: la pastilla de vitamina c y la

solución
 Rotular cuatro tubos de ensayo A, B, C, D y E

A B C D E

FIGURA 4: Los tubos rotulados

Adicionar 3 ml de indicador (solución de almidón + Lugol) en cada tubo de
ensayo rotulado.

FIGURA 5: Los tubos con la muestra

Seguido adicionar cinco gotas de zumo de limón al tubo A; cinco gotas de
zumo de zanahoria al tubo B; cinco gotas de zumo de naranja al tubo C,
cinco gotas de zumo de tomate al tubo D; y cinco gotas de zumo de
zanahoria al tubo E.
TUBO A:

FIGURA 6: El tubo a
TUBO B:

FIGURA 7: El tubo b
TUBO C:

FIGURA 8: El tubo c
TUBO D:

FIGURA 9: El tubo d
TUBO E:

FIGURA 10: El tubo e

Posterior, tapar cada tubo de ensayo y agitar, registre las observaciones para
cada tubo.

FIGURA 11: El resultado

V RESULTADOS

muestra Imagen Resultado

A En este primer tubo de ensayo tenemos 3 ml de indicador
más 5 gotas de zumo de limón como podemos observar
tenemos una solución de tres fases una más oscura de color
violeta, el segundo de color celeste y el tercero blanco , este
reacción nos va a indicar que el limón si tiene vitamina c .

B En este segundo tubo de ensayo tenemos 3 ml de indicador

más 5 gotas de extracto de zanahoria como podemos
observar tenemos una solución de dos fases una la primeria
que seria como una fase solida de color naranja oscuro y la
segunda de color anaranjado , el color en este caso no nos
indica la presencia de vitamina C , en realidad solo es el
pigmento del extracto de zanahoria

C En este tercer tubo de ensayo tenemos 3 ml de indicador

más 5 gotas de zumo de naranja como podemos observar
tenemos una solución de dos fases similar a las anteriores ,
tenemos un color blanco opaco lo cual nos indica presencia
de vitamina c pero en baja cantidad .

D En este cuarto tubo de ensayo tenemos 3 ml de indicador

más 5 gotas de zumo de tomate como podemos observar el
color ah cambiado y esto nos indica que el tomate tiene
vitamina C en regular cantidad .

E En este último tubo de ensayo tenemos 3 ml de indicador y

una pastilla de vitamina C , podemos observar que el cambio
de color es notorio , en este caso el el pigmento de la pastilla
y también la presencia der vitamina C .. podríamos decir que
de todas las pruebas observadas en la práctica es la que
más vitamina c contiene .

VI. BIBLIOGRAFIA

 Braverman, J. (1980). INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA DE ALIMENTOS.

Edición J. Berk.
 Montaño Alarcon, M. (2011). Cuantificacion y comparacion de la concetracion
de vitamina C en naranja (citrus aurantium), limon (citrus aurantifolia) y
mandarina (citrus reticulada) por HPLC.
 Universidad científica del sur. Bioquímica (2021)

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA , QUÍMICA ( 2021)

 Vitaminas". Autor: Dianelys Ondarse Álvarez. De: Argentina. Para: Concepto.de.
Disponible en: https://concepto.de/vitaminas-2/. Última edición: 2 de febrero de
2022. Consultado: 19 de julio de 2023

 Hegyi, J. , Schwartz, R. A. and Hegyi, V. (2004), Pellagra: Dermatitis, dementia,

and diarrhea. International Journal of Dermatology, 43: 1-5. doi:10.1111/j.1365-
4632.2004.01959.x.

 Agarwal, A., Shaharyar, A., Kumar, A., Bhat, M. S., & Mishra, M. (2015). Scurvy
in pediatric age group - A disease often forgotten?. Journal of clinical
orthopaedics and trauma, 6(2), 101–107. doi:10.1016/j.jcot.2014.12.003.