Recetario Gratuito - La Divina Cocina

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La Divina Cocina - Recetario gratuito n° 1 -

Octubre 2018
Conserva Básica de Tomates estilo italiana ……………………………………… pág. 7
Dulce de calabazas con azúcar mascabo o azúcar de coco …………………. Pág. 8
Untable de semillas ………………………………………………………………. Pág. 9
Granola sin gluten con cocción ………………………………………………………….. Pág. 10
Crema Helada de banana Chai ………………………………………………………….. Pág. 12

Octubre 2018
Las recetas que están en esta versión digital Gratuita en PDF son parte de los
«Recetarios» compartidos en los 36 Talleres Presenciales de La Divina Cocina
periodo 2017/8.
Nos acompañaron más de 500 personas; por eso esta recopilación además, es un
agradecimiento a todas ellas.
Estas son mis «Recetas de Cabecera». Comparto con mucho placer versiones
propias y adaptaciones de recetas de grandes maestros que he tenido, experiencias
de talleres y clases a los que he concurrido como alumna, vivencias de mis
formaciones en alimentación naturista, extractos o reseñas de revistas y libros,
información compartida en blogs de España, EE.UU. y Alemania y sobre todo, estas
recetas son producto de la investigación constante y de muchos años de búsqueda.
La información contenida tiene un carácter educativo y de divulgación.
Cada una de estas recetas fueron hechas y están probadas por todos los
alumnos de los talleres Presenciales de La Divina Cocina y La Divina Pastelería –
Cocina Saludable: en Pilar, Castelar, Capital Federal

Octubre 2018
Con la llegada de internet, Facebook, blogs y mundo de la red, se nos ocurrió reunir recetas
sencillas probadas en los talleres con el objetivo de divulgar y compartir esta mirada sobre la
cocina basada en el uso de vegetales.
Hay mucha información disponible en la web, inclusive investigaciones científicas y médicas

se empiezan a conocer y avalan los beneficios de alimentarse naturalmente. Por eso
esperamos que esta recopilación te resulte útil.
Estas recetas no son mías, son tuyas: yo hago mi versión vos harás la tuya y, la autoría original
se la debemos a grandes cocineros y maestros pioneros de la alimentación naturista, que nos
legaron las recetas con su generosidad.
Es una ilusión pensar que una receta es nuestra, las recetas son de quien las está utilizando lo
que hacemos cuando estamos cocinando es canalizar la inspiración antigua de otras cocineras,
maestros, profesores, y colocar nuestra impronta con el alimento que la naturaleza nos ofrece
en el aquí y ahora…

Octubre 2018
Mi nombre es Monica Díaz de Vivar, mi Deseo compartir aquí las mejores recetas
alimentación es vegetariana desde hace más saludables y bajar a tierra técnicas y métodos
de 30 años, lo que me ha llevado a sencillos, para transformar el alimento en algo
experimentar, estudiar, leer y practicar varias mejor, y sobre todo para rescatar sabores,
formas de alimentación derivadas del texturas y colores.
naturismo : vegetariana, vegana, ayurvedica,
macrobiótica, ovo lacto, crudivegana, etc.
Te invito a mis talleres presenciales de La
Divina Cocina, a probar mis dulces en La
Soy Profesora de Cocina Naturista, adoro la Divina Pastelería y, sino, en este y en
docencia y poder transmitir a otros, me próximos cuadernos de recetas digitales, nos
inspira en la vida para seguir en este camino. encontraremos.
Soy Cocinera, investigo mucho, practico,

experimento, pruebo .
Soy Pastelera, porque mi mayor desafío de

toda la vida fue hacer dulces sin azúcar
refinada, con casi o nada de azúcar integral,
pasteles sin huevos, o sin leche, o sin harina,
conservas, fermentos, aderezos, etc.

Octubre 2018
Este es un recetario GRATUITO de La Divina Cocina.
Mi deseo es que tengas a mano las mejores recetas y que puedas introducirte paso a paso en una cocina natural
que te lleve hacia una vida y mundo más saludable, amable y generoso con los otros y con la naturaleza.
Podes ir recopilando, probando, preguntando… y construir tu propia información basada en tu experiencia.
Te invito a compartir este camino consumiendo productos locales, de proximidad, preferentemente

agroecológicos, libres de agro tóxicos, no industrializados, sin agregados químicos, ni conservantes artificiales…
TODO CASERO. 
Desde el naturismo y varias corrientes que realizan su alimentación basada en vegetales, usamos técnicas de
cocción y procesos naturales para transformar los alimentos:
Germinamos: semillas y granos para obtener todas sus enzimas, vitalidad y potenciar su valor nutritivo.
Fermentamos y remojamos: para desactivar anti nutrientes y porque se multiplican los beneficios. Con la
fermentación, los alimentos potencian su sabor y su valor nutricional además de repoblar con bacterias benéficas
la microbiota intestinal.
Deshidratamos semillas y granos, remojamos o germinamos para potenciar sabores, conservar y/o hacer harinas
en casa, cremas o untables.
Maceramos frutas y vegetales para obtener otras texturas y sabores y no someterlas a altas temperaturas y perder
nutrientes
 ¡¡Les doy la bienvenida!! 

Octubre 2018
CONSERVA BASICA DE TOMATES
Ingredientes
• Tomates crudos maduros, Sin piel y sin semillas
• Aceite de oliva virgen extra / aceite de coco
• Sal marina fina
Procedimiento
• Lavamos los tomates y les quitamos el centro, las semillas y la piel. Si quisiéramos realizar la
cocción con piel y semillas, podríamos usar un colador chino para pasar el producto final, o
dejarlo tal cual; es a gusto.
• Cortar los tomates en gajos y los colocamos en una olla con el fondo ligeramente cubierto de
aceite de oliva (el aceite se usa solo para que no se nos pegue, no necesitamos mucha cantidad).
• Salamos y dejamos cocinar a fuego lento.
• Removemos de vez en cuando y cocinamos a fuego suave hasta que veamos que se haya
evaporado el agua y se haya reducido a la mitad o menos de la mitad. Colar si dejaste piel y
semillas.
• Rellenar caliente en frasco de vidrio limpio y nuevo. Usar. Refrigerar o frezar. Para frezar sugiero
hacerlo en frascos de 230 cc y sacar para usar.
Con esta salsa básica de tomates podes hacer tus salsas para pizza y, en próximos recetarios
encontraras la receta de Chutney de tomate y kétchup casero fermentado.

Octubre 2018
DULCE DE CALABAZA Procedimiento
• Pelar la calabaza y picar en trozos pequeñitos.
• Rallamos las cascaras de naranjas sin partes blancas y
Ingredientes exprimimos su jugo.
• 1 kilogramo de calabaza pelada • Colocar en una cacerola la calabaza picada, el jugo, la
y cortada en trozos . ralladura, el agua. Cocinar a fuego medio hasta que
• Jugo de 2 naranjas. este tierno, procesar o mixear y agregar el azúcar de
caña y la canela.
• La ralladura de ambas naranjas
• Cocinar a fuego fuerte hasta primer hervor, bajar el
• 150 ml de agua o más fuego al mínimo y cocinar hasta lograr el punto, unos
cantidad, según la textura 40 minutos.
deseada .
• Rectificamos sabores. Retirar
• 300 o 350 gr de azúcar
mascabo según el tipo de • Envasar caliente. Tapar hermético, conservar en
calabaza. heladera. En la heladera sin pasteurizar dura 10 días.
Una vez abierto consumir en 5 días.
• 1 cucharadita de canela en
polvo. • Podes utilizar con esta receta básica cualquier fruta de
estación. En próximos recetarios habrá otras versiones
con o sin azúcar, con o sin cocción y su uso en tartas y
postres saludables.
• Nota: Si las naranjas tienen mucho jugo, reducís la
cantidad de agua o solo pones jugo.
Indicaciones importantes!! Tanto las mermeladas o dulces

con bajo contenido de azúcar como es el caso de esta
mermelada deben enfrascarse calientes. Para pasteurizar
en forma casera debes hervir los frascos a baño maría por
no menos de 20 minutos desde el primer hervor, sacar de la
cacerola, colocar boca abajo y enfriar fuera de la cacerola.
Octubre 2018
UNTABLE DE SEMILLAS
Ingredientes Procedimiento
• 1 Taza de semillas de girasol previamente • Procesar todo junto hasta adquirir la
activadas (8 horas) y escurridas. textura deseada.
• ½ Taza de agua filtrada • Consumir dentro de los 3 días.
• limón • Si ya experimentas con bebidas
• sal marina a gusto probioticas como ser Kefir o Rejuvelac
• Condimentos: cebolla o ajo en polvo, Podes reemplazar el líquido por
cúrcuma, pimienta, pimentón. Cualquiera cualquiera agente fermentador, dejar
a elección fermentar 6 hs afuera de la heladera y
• 1 cda de aceite de oliva o cantidad refrigerar.
necesaria hasta conseguir el punto de
cremosidad deseada.

Octubre 2018
GRANOLA SIN GLUTEN CON COCCION
La “granola” es un conjunto horneado de frutos secos y endulzante, admite muchas variaciones y se le puede
añadir coco, dátiles, copos de quinoa o mijo, vainilla, chocolate, …
Esta versión es más saludable, sencilla usamos solo 3 variedades de semillas o frutos secos para que la
digestión no sea tan pesada. Las cantidades son a gusto. En próximo cuadernillo tendrás la versión sin cocción
• 1/2 taza de trigo sarraceno en grano • Unir en bol el aceite de coco en estado
activado o germinado o 1/2 taza de líquido junto con el extracto de vainilla.
girasol activado x 8 horas. Colocar todos los frutos secos activados
escurridos y secos, en un bol e incorporar
• 1/2 taza de almendras o castañas
la mezcla anterior junto con el endulzante
activadas 8 horas.
elegido. Mezclar, que los ingredientes
• 1 taza de nueces pecan o pistachos queden bien impregnados y
activados 8 horas amalgamados.
• 4 cucharadas de chips de coco. • En una bandeja de horno con papel
• 1/3 de taza de miel de caña o 1 taza vegetal colocar la mezcla y llevar al horno
de azúcar mascabo. con calor por arriba y abajo a 175 grados
• 1/4 de taza de aceite de coco. durante 10-15 minutos.
• 4 gotas de esencia de extracto de • Controlar que no se queme. Cuando ya
vainilla. esté dorado girar la bandeja para que la
• 1 pizca de sal. granola se tueste igual por los dos lados.
Octubre 2018
Octubre 2018
CREMA HELADA DE BANANA CHAI
• 50 ml leche de almendras o coco fría • Colocar la leche de almendras en una
• 2 o 3 bananas congeladas cortadas en procesadora de por lo menos 800 kW de
rueditas. potencia junto con las especias y agregar
• Especias procesadas previamente en las bananas congeladas hasta obtener una
molinillo de café . crema helada.
• Especias Chai: ¼ cuch. cardamomo polvo, • Buscar la consistencia de helado, cremoso
¼ cuch. clavo molido, ¼ cuch. de canela y espeso.
polvo, 15 cm de raíz fresca de jengibre. • Retirar, servir, espolvorear con canela o
cacao amargo.

Octubre 2018
Este documento es gratuito y todas las recetas forman parte de los
talleres presenciales de La Divina Cocina.
La información contenida tiene un carácter educativo y de
divulgación.
Nuestro objetivo es compartir información relevante sobre técnicas
y recetas de cocina que se han probado y compartido antes en
talleres presenciales. Los Talleres y recetas de La Divina Cocina
están pensados desde la salud, por ello es bueno consultar a un
medico antes de cambiar tu dieta y estilo de vida. Cada dia hay
mas novedades y mejores formas de cocinar el alimento, mi
objetivo es compartir mi experiencia.
Nos vemos pronto en los talleres presenciales o te invito a leerme
en otros envíos en pdf que estamos armando.
Si tuvieras alguna duda, te pido por favor nos escribas a

[email protected] o a nuestro Facebook
https://www.facebook.com/ladivinacocina1/
Gracias!

Octubre 2018

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