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    Clase Especial de Tortas Jhonny

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    Este documento presenta recetas para tres tipos de tortas: una torta volteada de piña, una torta de coco y una torta red velvet. La torta volteada de piña incluye piña en almíbar y caramelo en el fondo del molde. La torta de coco contiene coco rallado y leche de coco en la masa y un baño de coco para cubrirla. La torta red velvet es de color rojo y se rellena con una crema de mantequilla y azúcar impalpable. Cada receta proporciona

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    Clase Especial de Tortas Jhonny

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    Este documento presenta recetas para tres tipos de tortas: una torta volteada de piña, una torta de coco y una torta red velvet. La torta volteada de piña incluye piña en almíbar y caramelo en el fondo del molde. La torta de coco contiene coco rallado y leche de coco en la masa y un baño de coco para cubrirla. La torta red velvet es de color rojo y se rellena con una crema de mantequilla y azúcar impalpable. Cada receta proporciona

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    clase especial de tortas jhonny

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    Este documento presenta recetas para tres tipos de tortas: una torta volteada de piña, una torta de coco y una torta red velvet. La torta volteada de piña incluye piña en almíbar y caramelo en el fondo del molde. La torta de coco contiene coco rallado y leche de coco en la masa y un baño de coco para cubrirla. La torta red velvet es de color rojo y se rellena con una crema de mantequilla y azúcar impalpable. Cada receta proporciona

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    Clase Especial de Tortas Jhonny

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    Este documento presenta recetas para tres tipos de tortas: una torta volteada de piña, una torta de coco y una torta red velvet. La torta volteada de piña incluye piña en almíbar y caramelo en el fondo del molde. La torta de coco contiene coco rallado y leche de coco en la masa y un baño de coco para cubrirla. La torta red velvet es de color rojo y se rellena con una crema de mantequilla y azúcar impalpable. Cada receta proporciona

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    de 3

    1 Clase Especial de tortas

    TORTA VOLTEADA DE PIÑA

    INGREDIENTES:
    PARA PIÑA EN ALMIBAR
    1 piña madura Mediana
    300 gr de azúcar
    1000 ml de agua
    Saborizar con concha de canela o guayabita
    TORTA:
    300 gr. de margarina de repostería
    300 gr de azúcar
    500 gr de harina leudante
    08 huevos frescos
    1 ½ Tazas del almíbar de piña preparado anteriormente
    1 cucharadita de polvo de hornear + 1/8 cdita de bicarbonato
    Esencia de naranja y ralladura de naranja.
    ¼ taza de ron (opcional)
    PARA ENSAMBLAR LA TORTA
    Rodajas de piña en almíbar (preparada anteriormente)
    Cerezas para decorar.
    02 moldes de 25 de diámetro
    CARAMELO:
    2 taza de azúcar
    1 taza de almíbar de piña (Preparado anteriormente)
    PREPARACION
    ALMÍBAR DE PIÑA:
    Pelar la piña y cortar rodajas parejas, colocarlas sobre un cazo profundo y verter el
    azúcar y el agua, dejar hervir hasta que las misma tomen consistencia blanda.
    CARAMELO:
    En el molde donde se va a realizar la torta verter el azúcar y almíbar de piña, dejar
    formar un almíbar suave y dorado, cubrir las paredes y fondo del molde. Dejar enfriar en
    el molde y cubrir el caramelo con mantequilla.
    TORTA
    Cremar por unos 3 minutos la margarina. Luego adicionar poco a poco la mitad del
    azúcar la esencia y la ralladura de limón. Batir hasta conseguir un buen cremado Luego
    agregamos un huevo completo una yema y reservar las claras; así hasta incorporarlos a
    la mezcla anterior intercalando con la harina agregar el líquido, no sobre batir la mezcla.
    PARA EL ENSAMBLE
    Hacer el caramelo y volcar sobre el molde en el fondo y paredes del mismo, engrasar el
    caramelo con margarina y Luego disponer las rodajas de piña sobre el caramelo frio y
    volcar la preparación sobre las piñas, hornear a 180 grados hasta que este despegue de
    los borde y el centro esté bien cocida. Desmoldar en caliente para que despegue las
    piñas decorar con las cerezas.

    Instructora Chef Zuleima Ayala


    1
    2 Clase Especial de tortas

    TORTA DE COCO

    INGREDIENTES:
    500 gr. de margarina de repostería
    600 gr de azúcar
    750 gr de harina leudante (6 tazas)
    250 gr de coco rallado
    1 taza de leche de coco
    12 huevos frescos
    1 Taza de jugo de naranja
    1 cda de polvo de hornear + 1/8 cdita de
    bicarbonato
    Esencia de coco y de vainilla
    Ralladura de naranja.
    BAÑO DE COCO
    80 gr de coco
    100ml de agua
    150 gr de azucar
    Rodajas de naranja en almíbar para decorar

    PREPARACION
    Cremar por unos 3 minutos la margarina. Luego adicionar dos terceras partes d e
    azúcar. Batir hasta conseguir un buen cremado, agregar el coco rallado y la leche de coco
    luego adicionar las yemas una a una integrar la harina alternando con el jugo de
    naranja saborizar con ralladura de limón y esencia. Aparte batir las claras co n el azúcar
    restante e integrar a la mezcla anterior. Engrasar el molde y llevar al horno precalentado.
    A 180 grados de 45 a 60 minutos.
    Baño de Coco
    Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, llevar al fuego y dejar hervir, luego
    agregar el coco y mezclar. Retirar del fuego y esparcir caliente en la torta horneada.

    Instructora Chef Zuleima Ayala


    2
    3 Clase Especial de tortas

    RED VELVET

    INGREDIENTES:
    125 gr de Margarina
    275 gr de Azúcar
    03 Huevos
    280 gr de Harina leudante
    15 gr de Cacao
    1 cdita de Polvo de hornear
    1/2 cdita. De Sal
    240 gr butter milk (preparar 220 gr de leche
    entera y 20 ml de vinagre de blanco o limón)
    1/2 cucharada Colorante rojo.
    1 cdita de Vinagre de manzana
    1 cdita de esencia de mantequilla
    1 cdita de esencia de queso

    Para el relleno
    200 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
    200 gr de manteca hidrogenada
    500 gr de Azúcar impalpable
    01 cucharada de esencia de vainilla

    Preparación de bizcocho

    1.- Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar dos moldes redondos de 18 cm de


    diámetro.
    2.- En un bowl, cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y la cocoa.
    3.-Preparar el butter milk y mezclar con el colorante, el vinagre, y la esencia.
    4.- cremar la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agregar los huevos uno por
    uno.
    5.-Incorporar los ingredientes secos alternándolo con el butter milk
    6.-Colocar en los moldes y hornear por 30 minutos a 180°C.

    Para el relleno

    1.- Cremar la margarinas con la manteca hasta que quede suave y cremosa.
    2.- Agregar la vainilla y el azúcar impalpable hasta que quede suave.
    Para el montaje
    Rebanar los bizcochos por la mitad. Rellenar con el frosting de mantequilla y decorar
    con boquilla rizada.

    Instructora Chef Zuleima Ayala


    3

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