Informe 04 Laboratorio Bioquimica

TÍTULO: SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS
FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Título SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS

Apellidos y Nombres Código de estudiantes
Bocangel Borda Cinthya Milagros 92924
Chipana Quispe German 75319
Encizo Zevallos Danilo 93746
Autor/es Reyes Morales Daniela 87996
Torres Vera Danny Norman 92229
Tapia Zúñiga Erika 86511
Zubieta Sacaca Efel Cesar 92353
Fecha 30/05/2023
Carrera Medicina Humana

Asignatura Bioquímica y Biología Molecular I
Practica 04
Grupo I
Docente Dra. Ingrid Rossemery Michel Loza
Periodo Académico I-2023
Subsede La Paz
Copyright © (2022) por (NOMBRES). Todos los derechos reservados.
Página 1 de 40
AUTORES: BOCANGEL C., CHIPANA G., ENCIZO D., REYES D., TAPIA E., TORRES D., ZUBIETA E.
DEDICATORIA
Agradecemos en primer lugar a Dios, quién nos dio fortaleza,

sabiduría y paciencia para permitirnos llegar hasta este punto y
lograr nuestros objetivos propuestos.
A nuestros padres, por su apoyo incondicional, su disposición,
sus sacrificios que con todo su amor, perseverancia y confianza
nos han apoyado.
A nuestra querida catedrática la Dra. Ingrid quien no se rehusó
a sacarnos de las dudas y ansiedades sobre la practica
realizada, gracias a su enseñanza y dedicación pudimos lograr
finalizar exitosamente este informe, Muchas gracias Dra.
Ingrid por su maravillosa orientación y guiarnos para poder ser
un médico dedicado y con calidad humana.
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR I Página 2 de 40

CARRERA: MEDICINA HUMANA
AGRADECIMIENTOS
Estamos eternamente agradecidos con Dios, por darnos la fortaleza

para poder culminar maravillosamente este trabajo de investigación.
A la Universidad De Aquino Bolivia y a todos los médicos que
contribuyen en nuestra formación profesional.

Tabla de Contenido
Tabla de Contenido.............................................................................................................. 4
Tabla de Ilustraciones ......................................................................................................... 5
Introducción ......................................................................................................................... 6
Marco Teórico ...................................................................................................................... 7
1. Lípidos ........................................................................................................................... 7
1.1 Funciones ....................................................................................................................... 8
1.2 Clasificación .................................................................................................................. 9
2. Solubilidad ................................................................................................................... 10
3. Solventes ...................................................................................................................... 11
3.1 Clasificación ................................................................................................................ 11
Practica de Laboratorio N° 04: Solubilidad de Lípidos ................................................. 15
Introducción ....................................................................................................................... 15
Objetivos General .............................................................................................................. 15
Objetivos Específicos ......................................................................................................... 16
Sustancias ........................................................................................................................... 16
Materiales ........................................................................................................................... 19
Procedimiento..................................................................................................................... 20
Prueba de Solubilidad de Lípidos..................................................................................... 20
Resultados ........................................................................................................................... 26
Interpretación de Resultados ............................................................................................ 27
Discusión ............................................................................................................................. 28
Conclusión .......................................................................................................................... 28
Recomendaciones ............................................................................................................... 29
Bibliografía ......................................................................................................................... 30
Apéndice ............................................................................................................................. 31

Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1 Solubilidad de Lípidos. .................................................................................... 6

Ilustración 2 Lípidos. ............................................................................................................. 7
Ilustración 3 Función Estructural de los Lípidos. ............................................................... 8
Ilustración 4 Lípidos Saponificables..................................................................................... 9
Ilustración 5 Lípidos Insaponificables. .............................................................................. 10
Ilustración 6 Solventes Polares. .......................................................................................... 11
Ilustración 7 Solubilidad de Lípidos. .................................................................................. 15
Ilustración 8 Aceite Vegetal................................................................................................. 16
Ilustración 9 Agua. ............................................................................................................... 17
Ilustración 10 Kerosene. ...................................................................................................... 18
Ilustración 11 Materiales Empleados. ................................................................................ 19
Ilustración 12 Sustancias (Aceite, Agua, Alcohol, Kerosene, Gasolina, Acetona). ........ 19

Introducción
En este presente informe se llevará acaba la solubilidad de lípidos teniendo en cuenta que
se le llama lípidos a un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en
agua y sí en disolventes orgánicos como el benceno. A los lípidos se les llama incorrectamente
grasas, cuando las grasas son sólo un tipo de lípidos, aunque el más conocido. Los lípidos
forman un grupo de sustancias de estructura química muy heterogénea. Y también sabemos que
la solubilidad es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada sustancia
(soluto) en un determinado medio (disolvente). Implícitamente se corresponde con la máxima
cantidad de soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de disolvente, a
determinadas condiciones de temperatura, e incluso presión (en caso de un soluto gaseoso).
Ilustración 1 Solubilidad de Lípidos.

Marco Teórico
1. Lípidos
Los lípidos provienen del griego lipos que significa grasa, son constituyentes de las
plantas y animales que se caracterizan por sus propiedades de solubilidad. En particular los
lípidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos no polares, como el
éter. Los lípidos se pueden extraer de las células y de los tejidos mediante disolventes
orgánicos. Estas propiedades de solubilidad distinguen a los lípidos de las otras tres clases
principales desde productos naturales, carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, los
cuales en general, no son solubles en disolventes orgánicos. Los lípidos están formados
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
mucho más bajos. Además, pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Las
grasas y aceites, también llamados triglicéridos, son también otro tipo de lípidos. Sirven
como depósitos de reserva de energía en las células animales y vegetales. Cada molécula
de grasa está formada por cadenas de ácidos grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o
glicerina. Cuando un organismo recibe energía asimilable en exceso a partir del
alimento o de la fotosíntesis, éste puede almacenarla en forma de grasas, que
podrán ser reutilizadas posteriormente en la producción de energía, cuando el organismo
lo necesite. A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energía que los
hidratos de carbono o las proteínas.
En esta práctica de laboratorio determinaremos algunas de las propiedades de los
lípidos, por ello planteamos el siguiente objetivo: identificar la solubilidad de los lípidos.
Ilustración 2 Lípidos.
1.1 Funciones
Los lípidos en los seres vivos desempeñan tres tipos de funciones: energéticas,
estructurales y dinámicas.
1.1.1 Función Energética: Los lípidos debido a su insolubilidad en agua, con la

consiguiente dificultad para ser transportados en medio acuoso, los lípidos no
pueden ser utilizados como combustible metabólico para un uso inmediato,
constituyen (sobre todo los triacilglicéridos) un excelente almacén de
combustible metabólico a largo plazo.
1.1.2 Funciones Estructurales: Los lípidos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y

colesterol) son componentes esenciales de las membranas celulares. Otros
como las ceras desempeñan funciones de protección y revestimiento de
determinadas superficies, o de aislamiento térmico del organismo, como los
triacilglicéridos almacenados en el tejido adiposo.
Ilustración 3 Función Estructural de los Lípidos.

1.1.3 Funciones Dinámicas: Los lípidos más abundantes desempeñan en las

células papeles relativamente "pasivos" como servir de combustible o formar
parte de las membranas. Sin embargo, otros lípidos más escasos realizan
importantes funciones de control y regulación del metabolismo celular. Así,
algunas vitaminas y coenzimas son de naturaleza lipídica, como lo son
también algunas hormonas, pigmentos fotosintéticos y otras biomoléculas de
especial relevancia para la vida de las células.
1.2 Clasificación
1.2.1 Lípidos Saponificables: Los lípidos saponificables son los lípidos que
contienen ácidos grasos en su molécula y producen reacciones químicas de
saponificación.
Ilustración 4 Lípidos Saponificables.
1.2.1.1 Lípidos Simples: Son aquellos lípidos que solo contienen carbono,
hidrogeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez
en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se

les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se

llama aceites) y céridos o ceras.
1.2.1.2 Lípidos Complejos: Son los lípidos que además de contener en su

molécula carbono, hidrogeno y oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fosforo, azufre u otra biomolécula como
un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
1.2.2 Lípidos Insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas
Ilustración 5 Lípidos Insaponificables.
2. Solubilidad
La Solubilidad es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada

sustancia (soluto) en un determinado medio (disolvente). Implícitamente se corresponde
con la máxima cantidad de soluto que se puede disolver en una cantidad determinada de
disolvente, a determinadas condiciones de temperatura, e incluso presión (en caso de un
soluto gaseoso).

3. Solventes
Los solventes, también conocidos bajo el nombre de “disolventes”, son sustancias que
permiten la dispersión de otra en ésta, siempre a nivel molecular o iónico, para que, de esta
manera, se efectúe la solución, disolviendo al soluto, y se encuentra en una proporción
superior. La interacción de las moléculas del solvente con las del soluto se le conoce bajo
el nombre de “solvatación”.
3.1 Clasificación
3.1.1 Solventes Polares: Se trata de sustancias en las que la distribución de la nube

electrónica se caracteriza por su asimetría y que contiene moléculas con polo
tanto positivo como negativo, distanciados y que mantienen interacciones
electrostáticas entre los dipolos. Esto e observa por ejemplo en el agua, que es
el solvente universal. Estos solventes se pueden subdividir en:
• Solventes próticos: que tienen un enlace OH o NH, como el agua (H-
O-H), el etanol (CH3-CH2-OH) y ácido acético [CH3-C(=O) OH].
• Solventes apróticos: no tienen enlaces OH o NH, por lo que no dan ni
reciben electrones, como la acetona (CH3-C (=O)-CH3) y el THF o
tetrahidrofurano.
Ilustración 6 Solventes Polares.

3.1.2 Solventes Apolares: por lo general se trata de sustancias orgánicas, en las que
distribución de la nube electrónica no es asimétrica, como en el caso anterior,
sino simétrica. Esto trae como consecuencia la falta de polaridad, es por ellos
que se habla de sustancias dipolo permanente. Dentro de la configuración
geométrica de la molécula se hallan los enlaces polares. Disuelven las
sustancias apolares por interacciones entre dipolos inducidos. Compuestos
como el dietiléter, tolueno, cetonas o ciclohexano son claros ejemplos de
solventes apolares.
4. Materiales de Laboratorio
Materiales
- Gorro quirúrgico.
- Guantes quirúrgicos.
Individual
- Guardapolvo identificado.
- Toalla de mano.
- Acetona o Quitaesmalte (10 ml).
- Alcohol medicinal (10 ml).
- Agua de pila (10 ml).
- Aceite de mesa (50 ml).
- Gasolina (10 ml).
- Kerosene (10 ml).
- 2 jeringas o pipeta (5 o 10 ml).
Por Grupo
- 5 tubos de ensayo (15 ml).
- Gradilla para tubos de ensayo.
- Plástico para cubrir el mesón (Nylon).
- Marcador.
- Maskin.
- Bolsa de residuos.
- Detergente.
✓ Primera muestra: Aceite con Agua.
✓ Segunda muestra: Aceite con Alcohol.
Grupal ✓ Tercera muestra: Aceite con Kerosene.
✓ Cuarta muestra: Aceite con Gasolina.
✓ Quinta muestra: Aceite con Acetona.

5. Procedimiento General
1) Ingresamos al Laboratorio con su respectivo Guardapolvo y Gorro quirúrgico.

2) Disponemos de los Guantes quirúrgicos para empezar a emplear los materiales.
3) Instalamos y ordenamos los materiales a utilizar.
4) Enumeramos los 5 tubos de ensayo para situar las muestras.
5) Iniciamos sometiendo la primera jeringa de 10 ml e insertamos 5 ml de aceite de
mesa a los 5 tubos de ensayo.
6) Por consiguiente, sujetamos el primer tubo de ensayo y vaciamos 5 ml de agua de
pila con ayuda de la segunda jeringa.
7) Revolvemos ligeramente la primera muestra y anotamos el tiempo de separación de
las sustancias mezcladas.
8) Retenemos el segundo tubo de ensayo y difundimos 5 ml de alcohol medicinal con
la ayuda de la tercera jeringa.
9) Agitamos suavemente la segunda muestra y registramos las reacciones que esta
combinación de sustancias produce.
10) Sostenemos el tercer tubo de ensayo y le agregamos 5 ml de Kerosene con la
asistencia de la cuarta jeringa.
11) Batimos nuevamente la muestra y apuntamos todas las observaciones que estas dos
sustancias mezcladas originan.
12) Tomamos el cuarto tubo de ensayo e implantamos 5 ml de gasolina.
13) Sacudimos uniformemente la cuarta muestra y patentamos su aspecto.
14) Para la última muestra sujetamos el quinto tubo de ensayo y le vertemos 5 ml de
Acetona.
15) Movemos levemente la muestra y examinamos sus reacciones.
16) Situamos el quinto tubo de ensayo (Aceite y Acetona) a través de una linterna para
poder observar las micelas que esta muestra presenta.
17) En el transcurso de la práctica se contempló resultados favorables.
18) En la primera muestra (Aceite y Agua) se obtiene una mezcla heterogénea.
19) En la segunda muestra (Aceite y Alcohol) no se da la unión de las sustancias
produciendo una mezcla heterogénea.
20) En la tercera muestra (Aceite y Kerosene) se consigue una mezcla homogénea.

21) En la cuarta muestra (Aceite y Gasolina) se acoplan las sustancias logrando una
mezcla homogénea.
22) En la quinta muestra (Aceite y Acetona) las dos sustancias se fusionan resultando en
una mezcla homogénea.
23) Concluida la práctica de laboratorio damos paso a realizar la respectiva limpieza del
área empleada.
24) Guardamos los materiales y votamos los residuos en sus respectivos vertederos.

Practica de Laboratorio N° 04: Solubilidad de Lípidos
Introducción
Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas, compuestas principalmente por

carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo,
azufre y nitrógeno. Se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven en
solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona, y que no lo hacen de manera
perceptible en el agua. Los lípidos tienen una gran variedad de funciones que se pueden dividir
en: energética, estructural (membranas) y otras como: hormonas, moléculas de señalización,
moléculas proinflamatorias, vitaminas, etc.
Ilustración 7 Solubilidad de Lípidos.
Objetivos General
• Observar e identificar la solubilidad e insolubilidad de los lípidos.

Objetivos Específicos
• Identificar lípidos a través reacciones químicas.

• Determinar de manera sencilla la solubilidad de los lípidos en sustancias orgánicas e
inorgánicas.
• Comprobar la solubilidad de las grasas y los aceites en diferentes solventes.
• Registrar las propiedades físicas, químicas y analíticas de los lípidos simples: grasas y
aceites.
Sustancias
a) Aceite Comestible: Son grasas de origen animal o vegetal (aceites de oliva, de semillas
de girasol y otras, etc.) que son utilizados en el cocinado de alimentos en los ámbitos
doméstico. El principal uso del aceite en la cocina es la fritura, donde funciona como
medio transmisor de calor y aporta sabor y textura a los alimentos. Los Aceites
comestibles son triglicéridos ya que la glicerina se esterifica en sus 3 posiciones con
ácidos grasos. La glicerina es un alcohol glicerol cuyos carbonos están sustituidos por 3
oxidrilos OH (propanodiol). Los ácidos grasos son cadenas hidrocarbonadas con grupos
carboxilo (COOH) en el extremo de la cadena lineal, pueden ser saturados o
insaturados.
Ilustración 8 Aceite Vegetal.

b) Agua: El agua (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está formada por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). El agua es una sustancia líquida
desprovista de olor, sabor y color, que existe en estado más o menos puro en la
naturaleza y cubre un porcentaje importante (71%) de la superficie del planeta Tierra. Es
esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua
generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido, aunque la misma puede
hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en su forma gaseosa denominada vapor.
Ilustración 9 Agua.
c) Alcohol Medicinal: El alcohol o etanol es un líquido incoloro, inflamable y además de

ser una sustancia psicoactiva, como desinfectante y antiséptico. El alcohol es, desde un
punto de vista químico aquel compuesto orgánico que contiene el grupo hidroxilo unido
a un radical alifático o a alguno de sus derivados. La fórmula química del alcohol es
C2H5OH y su fórmula extendida es CH3CH2OH. También se escribe como EtOH y el
nombre IUPAC es etanol. Por tanto, sus componentes químicos son el carbono, el
hidrógeno y el oxígeno. La molécula está formada por una cadena de dos carbonos
(etano), en la que un H ha sido sustituido por un grupo hidroxilo (-OH).

d) Kerosene: El kerosene o querosén es un líquido transparente (con ligera coloración

amarillenta o azulada) obtenido por destilación del petróleo. De densidad intermedia
entre gasolina y el diesel, se usa como disolvente y para calefacción doméstica, como
dieléctrico en procesos de mecanizado por descargas eléctricas y antiguamente, para
iluminación. Es insoluble en agua. Es un hidrocarburo y un líquido oleaginoso
inflamable, consiste en una mezcla compleja de cientos de compuestos diferentes, la
mayoría de estos son los hidrocarburos compuestos que contienen átomos de carbono e
hidrógeno, formando moléculas de hasta 50 átomos de carbono las cuales presentan
pequeñas cantidades de azufre, nitrógeno, oxígeno y metales pesados, los cuales no se
encuentran en estado libre sino formando parte de las moléculas de los hidrocarburos.
Ilustración 10 Kerosene.
e) Gasolina: Es una mezcla de hidrocarburos derivada del petróleo que se utiliza como
combustible en motores de combustión interna con encendido a chispa convencional o
por compresión, así como aplicaciones en estufas, lámparas, limpieza con solventes y
otras más. Tiene una densidad de 680 g/L (un 20% menos que el gasoil, que tiene 850
g/L). Un litro de gasolina tiene una energía de 34,78 megajulios, aproximadamente un
10% menos que el gasoil, que posee una energía de 38,65 megajulios por litro de
carburante. Sin embargo, en términos de masa, la gasolina tiene 3,5% más de energía.

f) Acetona: La propanona o acetona se emplea como disolvente de los éteres de celulosa,

acetato de celulosa, nitrato de celulosa y otros ésteres de celulosa. El acetato de celulosa
se hila de la solución de acetona. Las lacas, que provienen de ésteres de celulosa, se
utilizan en solución en mezclas de disolventes que contienen acetona. El acetileno se
almacena sin riesgo en cilindros bajo presión si se disuelve en acetona, la cual se
absorbe en materiales inertes, como el asbesto. Tiene un bajo nivel de toxicidad.
Materiales
• 5 Tubos de ensayo.
• Gradillas para tubo de ensayo.
• Jeringa o Pipeta (10 ml).
• Marcador.
• Maskin.
• Aceite de mesa (50 ml).
• Agua de pila (10 ml).
• Alcohol (10 ml).
• Kerosene (10 ml).
• Gasolina (10 ml).
• Acetona o Quitaesmalte (10 ml). Ilustración 11 Materiales Empleados.
1.1 Sustancia
• Aceite de mesa.
• Agua de pila.
• Alcohol medicinal.
• Kerosene.
• Gasolina.
• Acetona (Quitaesmaltes).
Ilustración 12 Sustancias (Aceite, Agua, Alcohol, Kerosene,

Gasolina, Acetona).

Procedimiento
Prueba de Solubilidad de Lípidos
N°00 Aceite
Iniciamos enumerando los tubos de ensayo e

incorporándolas en la gradilla.
Disponemos de la primera jeringa de 10 ml y lo

ocupamos con 5 ml de aceite.
Proseguimos a insertar 5 ml de aceite de mesa a

los 5 tubos de ensayo.

N°01 Aceite y Agua
Retenemos la segunda jeringa de 10 ml y lo

ocupamos con 5 ml de agua de pila.
Sujetamos el primer tubo de ensayo y con la

ayuda de la jeringa vaciamos los 5 ml de agua
de pila.
Revolvemos ligeramente y anotamos el tiempo

de separación de las sustancias mezcladas.

N°02 Aceite y Alcohol
Tomamos la tercera jeringa de 10 ml y lo

ocupamos con 5 ml de alcohol medicinal.
Sostenemos el segundo tubo de ensayo y con la

asistencia de la jeringa difundimos 5 ml del
alcohol medicinal.
Agitamos suavemente y registramos las

reacciones que esta combinación de sustancias
produce.

N°03 Aceite y Kerosene
Agarramos la cuarta jeringa de 10 ml y lo

ocupamos con 5 ml de kerosene.
Apresamos el tercer tubo de ensayo y con

prestación de la cuarta jeringa agregamos 5 ml
de kerosene.
Batimos y apuntamos todas las observaciones

que estas dos sustancias mezcladas originan.

N°04 Aceite y Gasolina
Asimos de la quinta jeringa de 10 ml y lo

ocupamos con 5 ml de gasolina.
Recogemos el cuarto tubo de ensayo e

implantamos 5 ml de gasolina.
Sacudimos uniformemente y patentamos su

aspecto.

N°05 Aceite y Acetona
Detenemos el quinto tubo de ensayo y con la

contribución de la sexta jeringa vertemos 5 ml
de Acetona.
Movemos levemente la muestra y examinamos

sus reacciones.
Situamos el tubo de ensayo a través de una

linterna para poder observar las micelas que
esta muestra presenta.

Resultados
La práctica de la Solubilidad de Lípidos nos ayudó a todos los participantes del presente
trabajo de campo a aclarar ciertas dudas sobre el tema.
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en
pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues
desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes
orgánicos, como el kerosene, la gasolina y la acetona.

Interpretación de Resultados
Muestra Resultado
- No soluble.
- El aceite subió a la superficie debido
a su menor densidad.
- Al juntar los dos reactivos (aceite y
agua), estos mostraron una división,
N° 01 Aceite y Agua
dando como resultado dos fases.
- El agua con el aceite formó una
bicapa debido a la no miscibilidad de
ambas sustancias.
- Tiempo de disolución: 52 segundos.
- No soluble.
- El aceite se va al fondo y tras
revolverlo sube por unos instantes,
pero vuelve a su posición inicial, por
N° 02 Aceite y Alcohol lo que podemos concluir que es una
mezcla heterogénea.
- Son inmiscibles debido a que no se
puede mezclar homogéneamente.
- Tiempo de disipación: 1 minuto.
- Soluble
- El kerosene se diluye en el aceite
N° 03 Aceite y Kerosene formando una mezcla homogénea.
- No forman micelas.
- Tiempo de fusión: 56 segundos.
- Soluble.
- El aceite se ha disuelto en la gasolina.
- El aceite es soluble en la gasolina
debido a que ambos compuestos no
N° 04 Aceite y Gasolina son polares, en sus moléculas no se
presentan densidades de cargas
opuestas.
- No presentan micelas.
- Tiempo de fundición: 42 segundos.
- Solubles
- Mezcla homogénea.
N° 05 Aceite y Acetona - Se forman micelas en forma de
cristales o diamantes.
- Tiempo de unificación: 2 minutos.

Discusión
Para la realización de esta práctica de laboratorio se debería efectuar con una mayor
precisión sustancias con una pureza real ya que con el manejo de una sustancia contaminada
esta puede influir en el resultado del experimento.
Si se utilizaba equipos de medición de laboratorio más exactos los resultados obtenidos
serían más precisos.
Conclusión
• A partir de la práctica realizada que ya se ha descrito, se puede concluir que no todas

las sustancias son solubles unas con otras, pues los compuestos que tienen enlace iónico
son solubles en agua, mientras los que tienen enlace covalente se disuelven en otros con
el mismo tipo de enlace. Tal y como se comprobó en la prueba de laboratorio, los
lípidos presentan una estructura química que los hace apolares, incapaces de
solubilizarse en solventes como el agua (polar); pero sí en compuestos como el
kerosene, gasolina, acetona.
• Se pudo observar que la naturaleza apolar de los lípidos se debe a la presencia de
residuos de ácidos grasos que contienen largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas, estos
se disolverán solo con solventes de similar naturaleza.
• Se ha logrado comprobar el carácter apolar de los lípidos mezclándolos en sustancias
orgánicas que facilitaron que fueran disueltos.
• Las sustancias mezcladas en un principio se observan homogéneas, luego de ser agitado;
con el pasar de algunos minutos y segundos estas mezclas se separan y en algunos casos
simplemente se observa la homogeneidad y se observa la cristalización aparente de
ciertas mezclas.
• La solubilidad de algunos compuestos con el aceite de mesa fue homogénea y de otros
heterogénea.
• La solubilidad depende de la polaridad. Generalmente los compuestos iónicos son
polares mientras que los compuestos orgánicos son no polares.
• Las sustancias inmiscibles son aquellas que no se pueden mezclar, forman varias fases u
mezcla heterogénea.
• Las sustancias que sí son miscibles entre sí: forman una fase u mezcla homogénea.

Recomendaciones
• Portar y mantener en todo momento las bata (guardapolvo).

• Emplear gorros quirúrgicos.
• Utilizar guantes quirúrgicos durante la práctica.
• Tener todos los materiales necesarios por la guía para no tener inconvenientes en la
práctica.
• Manipular en forma correcta el material y equipos utilizados en el desarrollo de la
práctica a fin de evitar accidentes dentro del laboratorio.
• Emplear los solventes en forma adecuada y en las cantidades indicadas.
• Anotar bien los datos obtenidos de acuerdo a la guía.
• Tener precaución con los instrumentos cortopunzantes.
• No ingerir alimentos en el laboratorio.
• No llevar pulseras o mangas anchas que pudieran engancharse en los montajes.
• Desechar los residuos en sus respectivos vertederos (orgánicos e inorgánicos).
• Lavarse las manos antes de abandonar el laboratorio.

Bibliografía
• Rodríguez - Pérez, Arcadio de la Cruz - María Esther de la Cruz (2006). Biomoléculas.

En McGraw-Hill, ed. Química Orgánica Vivencial. México: McGraw-hill.
• Hori, J. (2015) Bioquímica, Rio de Janeiro: Estacio.
• Zayn (enero de 2014) asociación de academia de la lengua española.
• Chang Raymond. Química. 10a ed. México: McGraw-Hill; 2010. p. 122 - 125.2.2.
• Wade Leroy. Química Orgánica. Vol. 1. 7a ed. México: Pearson Educación.
• Sanz T. (2016), Tecnología de grasas, aceites, Química, Orgánica, Industrial.
• García. (ene-abril 2018) Rev. Cuba Quim vol.30 no.1 Santiago de Cuba.
• Ballart, J. (2009) Reconocimiento de materiales y equipos de un laboratorio. Toronto,
Canadá: Editorial Gestión 2000.
• Schidt-Hebbel, Hermann, 1981, editorial Acribia, Ciencia y tecnología de alimentos.

Apéndice











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TÍTULO: SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS

FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS

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Ilustración 1 Solubilidad de Lípidos.

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1.1.1 Función Energética: Los lípidos debido a su insolubilidad en agua, con la

1.1.2 Funciones Estructurales: Los lípidos (fosfoglicéridos, esfingolípidos y

Ilustración 3 Función Estructural de los Lípidos.

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1.1.3 Funciones Dinámicas: Los lípidos más abundantes desempeñan en las

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les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se

1.2.1.2 Lípidos Complejos: Son los lípidos que además de contener en su

Ilustración 5 Lípidos Insaponificables.

La Solubilidad es una medida de la capacidad de disolverse de una determinada

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3.1.1 Solventes Polares: Se trata de sustancias en las que la distribución de la nube

Ilustración 6 Solventes Polares.

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1) Ingresamos al Laboratorio con su respectivo Guardapolvo y Gorro quirúrgico.

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Practica de Laboratorio N° 04: Solubilidad de Lípidos

Los lípidos son un grupo heterogéneo de biomoléculas, compuestas principalmente por

Ilustración 7 Solubilidad de Lípidos.

• Observar e identificar la solubilidad e insolubilidad de los lípidos.

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• Identificar lípidos a través reacciones químicas.

Ilustración 8 Aceite Vegetal.

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c) Alcohol Medicinal: El alcohol o etanol es un líquido incoloro, inflamable y además de

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d) Kerosene: El kerosene o querosén es un líquido transparente (con ligera coloración

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f) Acetona: La propanona o acetona se emplea como disolvente de los éteres de celulosa,

Ilustración 12 Sustancias (Aceite, Agua, Alcohol, Kerosene,

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Prueba de Solubilidad de Lípidos

Iniciamos enumerando los tubos de ensayo e

Disponemos de la primera jeringa de 10 ml y lo

Proseguimos a insertar 5 ml de aceite de mesa a

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Prueba de Solubilidad de Lípidos

N°01 Aceite y Agua

Retenemos la segunda jeringa de 10 ml y lo

Sujetamos el primer tubo de ensayo y con la

Revolvemos ligeramente y anotamos el tiempo

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Prueba de Solubilidad de Lípidos

N°02 Aceite y Alcohol