Sustitutos del azúcar

Las enfermedades como la caries y la obesidad son problemas graves que afectan en gran proporción al
hombre, y en una mayor cantidad a niños y adolescentes.
En la última década, los problemas de los niveles de azúcar a nivel sistémico, han aumentado
considerablemente y para solucionar dichos problemas se han elaborado, los llamados “sustitutos de azúcar”,
tales como: Aspartame, Ciclamato, Sacarina, Acesulfame k y la Sucralosa. Los sustitutos del azúcar, también
denominados edulcorantes, tienen como característica principal ser más dulces que el azúcar común, pero con
un bajo aporte de energía. Generalmente son consumidas por personas de clase media y alta. Estudios
demuestran que los niveles de carbohidratos son más bajos, pero dichos estudios no nos dan a conocer en
profundidad los efectos secundarios que se podría desarrollar.
Existen circunstancias por las cuales el consumo de hidratos de carbono debe ser limitado o eliminado de la
dieta de algunas personas, por ejemplo de pacientes que padecen de diabetes, obesidad, etc.
Estudios sobre caries dental en niños menores de 5 años, muestran porcentajes de caries dental relativamente
altos. La enfermedad dental en niños ha sido atribuida a una higiene bucal deficiente y a una dieta
inadecuada. En los niños preescolares, la caries se debe a una combinación de factores que incluyen la
colonización de los dientes por bacterias cariogénicas, en especial el Streptococcus mutans, el tipo de
alimento, la frecuencia de exposición a dichas bacterias y la susceptibilidad del diente. Es por eso que la única
solución mediata a estos problemas serían las medidas de prevención.

Edulcorantes nutritivos
En este conjunto tenemos a los principales como: la glucosa, fructosa y la sacarosa, estos se encuentran de
una manera natural en las frutas, y por un proceso de refinación suelen eliminarse los pigmentos color marrón
amarillentos del azúcar.

La Glucosa es un monosacárido que se obtiene de la hidrólisis de enzimas del almidón y puede ser purificado
por el proceso de cristalización. Se encuentran en dos tipos de presentación en un estado sólido y en estado
liquido. Posee características como: rápida solubilidad, se puede controlar su proceso de cristalización, de
textura.

La Fructosa es otro monosacárido, conocido también como azúcar de las frutas, forma parte de la sacarosa,
podemos encontrar un estado líquido como también en sólido. Entre las características que tiene la fructuosa
tenemos: Es estable, nos da tres punto siete kilocalorías. Su forma cristalizada es empleada en la sacarina,
Acesulfame K y también en el Aspartame.

La Sacarosa es un disacárido, conocida como azúcar de caña o azúcar de la remolacha, esta deriva del
procesamiento de la caña de azúcar mayormente, mediante los procesos de refinación se suelen eliminar las
tinciones color marrón amarillento del azúcar para nuestro consumo del azúcar de mesa (azúcar rubia, azúcar
blanca). Entre las características que tiene la sacarosa tenemos: nos brinda cuatro kilocalorías, suele ser
estable en el medio ambiente, se presenta mayormente en las golosinas.

Los Polioles o también conocidos como alcoholes de azúcar Se adquieren de la reducción del grupo carbonilo
de un CH, nos brindan menor energía y posee beneficios potenciales para la salud de todos nosotros a través
de una glucemia reducida y un menor riesgo de caries dental. Estos son metabolizados a nivel intestinal, por
las enzimas; entre los polioles más conocidos, más utilizados tenemos a: el sorbitol, xilitol y el manitol. Entre
las características que poseen tenemos: nos brinda un menor poder edulcorante que la sacarosa, y en una
ingesta excesiva de polioles suele alterar la absorción en las gestantes. Este alcohol de azúcar lo podemos
encontrar en los productos de origen vegetal como frutos y en las paltas. (Be Miller citado por Acha).
La Lactosa, es el azúcar de la leche, y se dice que es exclusiva de ella, puesto que solamente se encuentra
además en algunos frutos de vegetales de la familia Sapotaceae. Se suele encontrar en la leche de vaca, su
concentración es alrededor del 4,8 %, mientras que en la leche humana, la de mayor contenido de lactosa de
todas las especies, la concentración es de alrededor del 7%. La bibliografía nos dice que la lactosa es menos
dulce que la sacarosa o que la glucosa, se da por unión de una glucosa y una galactosa. (Curso de Medicina
Naturista, citado por Acha).

Edulcorante no calórico
El crecimiento exponencial en el número de pacientes que sufren de enfermedades causadas por el consumo
de azúcar se ha convertido en una amenaza para la salud de la humanidad. Los edulcorantes artificiales
calóricos disponibles en el mercado pueden tener efectos secundarios graves. Por ello, se necesita tiempo
para entender los efectos secundarios a largo plazo, ya que actualmente se esta realizando muchas
investigaciones científicas sobre todo lo mencionado y por el momento la mejor opción es que sean
sustituidos por edulcorantes nuevos de bajas calorías.
Los edulcorantes artificiales como la sacarina, el aspartamo, el ciclamato y AcesulfameK se utilizan en todo el
mundo, son edulcorantes sin calorías, y son utilizados por los pacientes afectados por enfermedades
relacionadas con el consumo de azúcar, por ejemplo, la diabetes, la hiperlipemia, la diabetes, la caries,
obesidad, etc. (Ravi, citado por Acha).

Los edulcorantes no calóricos se caracterizan porque poseen un sabor muy fuerte, pero no presenta sabor ni
olor amargo, no contiene ningún componente energético y las bacterias que se encuentran en nuestra boca
no lo pueden transformar en ácidos, es decir no es metaboliza por bacterias, por lo tanto disminuye la
cariogenicidad, además presenta poder edulcorante mayor que la sacarosa y fructuosa. (Rodríguez, citado por
Acha).
En general se recomienda a los padres del niño evitar o restringir el uso en sus menores, a excepción del
Aspartame, que puede ser utilizado, e incluso es recomendado por pediatras para controlar el peso y la
diabetes tipo 2 en niños (Sallyanne, citado por Acha). Otros tres, en bajas calorías son: el ciclamato, y el steviol
glucósidos no están aprobados como alimentos ingredientes en los Estados Unidos. (Manfred, citado por
Acha).

Para la mayor parte física y dulzura del azúcar. Productos de este tipo, a veces llamado "masiva de
edulcorantes", ahí están incluidos el sorbitol (también llamados "polioles") de alcoholes de azúcar, manitol,
xilitol, isomaltosa, eritritol, lactitol, maltitol, hidrogenada hidrolizados de almidón y jarabes de glucosa
hidrogenados. Dos nuevos edulcorantes, trehalosa y tagatosa, son similares en función de los polioles aunque
sean en realidad azúcares en lugar de alcoholes de azúcar. Muchos de estos productos se comercializan como
"alimentos diabéticos." (Sallyanne, citado por Acha).

Clasificación de edulcorantes

a) Aspartame: Es un aminoácido, y por ello puede ser metabolizado por el organismo, posee un poder
edulcorante mucho más alto que la sacarosa. Presenta una propiedad importante, es inhibidora de la
formación y la adherencia de placa, por lo tanto no es cariogénico, viene en una presentación en los mercados
que es en gotas y polvo. La ingesta diaria aceptable es de 9 mg por kilogramo de peso corporal (Rodríguez
2000) citado por Acha.

b) Ciclamato: Este edulcorante, se caracteriza por presentar mayor poder edulcorante que la sacarosa, en 30 o
50 veces, su absorción es limitada en el organismo. Asimismo no causa ninguna alteración en el pH de la placa
bacteriana, ya que no es fermentado por bacterias presentes en la cavidad oral. La forma de presentación en
el mercado es en gotas y tabletas, pero no son usados en productos industrializados. (Rodríguez citado por
Acha).

c) Sacarina: Posee un poder edulcorante más alto que la sacarosa, se dice que es 300 a 500 veces más que ella,
las bacterias de la cavidad bucal no fermentan la sacarina, por lo tanto no se forma ácidos, y por lo tanto
disminuye la cariogenicidad en pacientes que lo consumen (Sallyanne, citado por Acha). Otra de sus
características es que es muy estable a altas temperaturas y al medio ambiente, por lo que son fáciles de
conservar por mucho tiempo, además se puede consumir con otros edulcorantes de bajas calorías. Su uso es
apropiado en pacientes con diabetes y personas que deseen controlar su peso.
La sacarina es usada en las industrias para la fabricación de algunos dulces como la jalea, en algunas pastas
dentales, bebidas y helados. Su forma de presentación es en gotas (Linda, citado por Acha).
La ingesta diaria aceptable para la sacarina fue aumentada a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA) en
febrero de 1993. El Comité Científico sobre Alimentos de la Comisión Europea (SCF) también aumentó la
ingesta diaria aceptable a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal en junio de 1995.

d) Acesulfame k: Es el edulcorante no calórico más reciente, es bastante dulce, su capacidad de dulzura es de

Sustituto natural del azúcar

El consumo excesivo de “dulces” trae trastornos gravísimos al desarrollo y el equilibrio del organismo de los
individuos. Por lo tanto la stevia, que es una planta natural se convierte en una nueva alternativa y es una
opción diferente para la dieta diaria. Ya hay muchas investigaciones científicas en Japón, Estados Unidos,
Suiza, Italia y Alemania, con resultados alentadores con respecto a sus beneficios. La Stevia es una planta
originaria de la flora sudamericana que se criaba espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas
montañosas de Paraguay. Es una planta increíblemente dulce. El edulcorante (esteviósido), que se extrae de
ella es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar. Las hojas, en efecto, contienen glucósidos de
sabor dulce pero que no son metabolizables y que tampoco contienen calorías. La mayor parte de los
glucósidos consisten en moléculas de esteviósido. Las hojas secas son entre 20 y 35 veces más dulces que el
azúcar.
Esta planta tiene excelentes propiedades edulcorantes y medicinales, destacando su acción antidiabética.
En los EEUU, la FDA (Food and Drug Administration), aprobó en septiembre de 1995, la stevia, aunque solo
podría venderse en tiendas naturistas, así no interfiere con los intereses de las industrias productoras de los
otros edulcorantes no naturales.
Esta planta cuyo nombre científico es Stevia rebaudiana Bertoni, puede usarse de muchas formas, cada una
de ellas con un fin diferente: por ejemplo como una simple infusión, en forma líquida o en forma de cristales
solubles, y cada una de estas tendrá diferentes propiedades o aplicaciones. El principal glucósido de este
vegetal usado comercialmente, se llama esteviósido. El esteviósido no es un producto artificial obtenido en
ningún laboratorio, es un extracto totalmente natural de la hoja de la planta.

Acha Sinche, J. Et al. (2010). Sustitutos del azúcar. Universidad nacional mayor de San Marcos. Tesis. Facultad de Odontología Perú:
Centro de Calidad Dental. La curva de stefhan y el ph de los dientes. (2015). Recuperado de
http://www.ccdcanarias.com/la-curva-de-stephan-y-
el-ph-de-los-dientes/