Cultura Del Vino Modulo 1 de 3

CULTURA DEL VINO MÓDULO I
Temática:
•Breve reseña histórica de la Vid y el Vino en el mundo.
• Llegada de la Vid a Chile.
•Características de la Vitis Vinífera.
•Origen de la vitivinicultura.
•Teorías.
•Historia de la elaboración.
•La Phylloxera.
HISTORIA DEL VINO – Fuente: EL VINO. DE “ANDRÉ DOMINÉ”, EDITORIAL KONEMANN.
 El vino formó parte desde muy temprano de los

ritos religiosos:
Dioniso, Baco, el Judaísmo y el
Cristianismo, adoptaron al vino como símbolo de
vida, muerte y resurrección.
 La vitivinicultura  nacimiento de la civilización

europea (zona Mediterránea.)
 Origen de la palabra “vino”: procedencia del latin

Vinum, que a su vez deriva del griego woinos.
Dionisos en Grecia o también llamado
Baco en Roma, nació dos
veces, depende de como se recuerde
el mito, pero en cualquier caso es hijo
de Zeus.
La elaboración del vino como una actividad humana intencional y
planificada
Zona comprendida entre el mar Negro y el mar Caspio y delimitada por las
actuales Turquía, Siria, Irak, Irán y Rusia
•Fueron estas comunidades las primeras que
aprendieron a fermentar, deshidratar
granos, aplicadas tanto a la elaboración de
alimentos como vinos, cervezas y destilados.
•Desde la Mesopotamia, el cultivo de la vid se

extendió hacia el Cercano Oriente y hacia el
Mediterráneo a través de las culturas
babilónica, fenicia, griega, romana, etrusca y
cartaginesa.
•En el segundo milenio la vitivinicultura llegó a

China y Japón.
ANTIGUO EGIPTO
ANTIGUO EGIPTO
• Bodegas situadas junto a los templos de los faraones de la primera dinastía del
Reino Antiguo (2.700 a.C.), demuestran que los reyes y sacerdotes consumían vino.
• “Set canónico”  acompañar al

cuerpo del muerto en la tumba.
• Tumbas  vasijas cerradas con

tapones de cerámica cónicos y
sellados.
Tipo primitivo de etiqueta.
Ref.:pintura mural egipcia del siglo XV

aC, tumba de Nakht, Tebas.
ANTIGUA GRECIA
• El apogeo de la vitivinicultura lograron avances en el cultivo y vinificación.

• Difundieron el consumo en todas las costas del Mar Mediterráneo, hasta
Portugal en el extremo oeste de Europa, el norte de África, y el Asia Menor
en el este.
• En el siglo VI a.C. Llevaron la vid a la actual Francia.

• Hombres y mujeres participaban en las labores:
cosechaban, ataban, pisaban la uva y elaboraban el vino.
• “vino negro”  exportado y rebajado con agua en el lugar del consumo

ROMA ANTIGUA
• Fueron expertos viticultores .
• Responsables de propagar la vitivinicultura por todo el Imperio.
• El consumo del vino se expandió incluso más allá del norte de Alemania.
• Fueron los primeros en bautizar las distintas variedades

ANTIGUA GALIA
• Inventores de la barrica.
• A fines del siglo I d.C. se construyeron las primeras bodegas (cellae vinariae) a lo largo
del río Tíber.
• A principios del siglo II d.C. aparecen los primeros gremios de viñateros.

LA VITIVINICULTURA EN LA EDAD MEDIA
No existía agua
corriente en las
viviendas
Las No existía
condiciones sistema de drenaje
sanitarias Principal ¿qué bebía
eran vehículo de la gente?
totalmente Transporte contagio de la
insalubres. mediante tracción población, (có
animal. lera, la fiebre
tifoidea y
No existían depósitos muchas otras)
urbanos de basura
Aguas con alto
grado de
contaminación.
 El vino, era la bebida natural.
• Servía a demás para curar.

• Fue fuente de ingreso económico de los mercaderes medievales.
• El vino en la Edad Media, se consumía “joven” con un bajo contenido de
alcohol.
• La Iglesia Católica  gran influencia respecto a la vinificación y a las técnicas
enológicas.
• Los monasterios cistercienses y benedictinos  centros importantes de
cultivo y elaboración.
• Botellas de vidrio  a fines del 1600.
•España descubrieron  las propiedades del corcho.
El vino y la vitivinicultura en la Edad Contemporánea
• En 1860 llega a Francia, la más devastadora de las plagas de la vid:

la filoxera.
• La solución: vides injertadas en pies americanos

LA VID EN AMÉRICA
•En América existían variedades de Vitis
silvestres (no vinífera) las cuáles
convivieron un cierto tiempo con la Vitis
Vinífera traída por los conquistadores
europeos.
•Colón en su segundo viaje trajo

sarmientos de vides, pero su cultivo no
prosperó en las Antillas.
•A partir de 1530 se enviaron semillas y

vástagos de viñas y olivos a México. Pero
el clima no era apto.
LA LLEGADA DE LA VID A CHILE
•Años más tardes se logró la primera producción exitosa de vinos americanos
provenientes de las tierras altas de México y ya a mediados del siglo XVI, esta práctica
viajó con los conquistadores hasta llegar a Perú, Chile y Argentina
• Para 1551 ya existían viñedos en Santiago de Chile, La

Paz, Cochabamba, Moquegua, Arequipa y el territorio actual de Estados Unidos.
•Francisco de Carabantes en 1548 trajo la variedad Pais a Chile. Esta cepa se adaptó
fácilmente a las condiciones del suelo (clima mediterráneo, inviernos lluviosos, veranos
calurosos).
• Dos pioneros en Chile fueron Diego García de Cáceres quien plantó viñedos en
1554. Y el soldado Juan Jufré de Loayza que prestó servicios
• Primeros cultivos se desarrollaron en los alrededores de Santiago.
• En 1576 se producía vino hasta Bio-Bío y Concepción.
• Los mapuches recuperaron esas tierras y se quedaron con los viñedos.
• Los indígenas araucanos aprendieron a fermentar uva y produjeron “Chicha de

Uva”.
• Tantas plantaciones en Chile hicieron aumentar la cantidad de vino y su consumo
(problemas de alcoholismo).
• La producción de vino era artesanal en lagares de cuero de animales y luego vasijas de

gredas
• Los españoles comenzaron a ver el vino chileno como una amenaza y restringieron su
producción.
• Ley de Indias de 1631, decreta Ley de cobranza de impuestos (2% de la producción).
• Prohibición de nuevas plantaciones se extendió hasta 1678.
• Luego de la Independencia de Chile, había muy poco dinero

producto de las constantes guerras pero igualmente existía
producción de vinos.
• Se ideó mejorar la calidad y aumentar el comercio del vino.
• Se contrató a un Técnico Agrícola francés, Claudio

Gay, quien fundó Quinta Normal de Agricultura como
Estación Experimental.
• En 1850 ya existían 40.000 vides europeas y 70 distintas

variedades plantadas.
• Chile vendía vino a Perú, si este cerraba sus puertas, era un gran problema
para el país (sobreproducción).
• En 1831, existían aproximadamente 20 mil Há. (50% en Concepción) el resto entre

Cauquenes, Aconcagua, Talca, Santiago.
• En 1850 se mejoraron caminos, se invirtió en embalses para almacenar

el agua en épocas de escases (entre La Serena y Chillán).
• Vinos dulces generosos se producían en la zona norte hasta la provincia de

Coquimbo, inclusive; y el pisco en los valles de los ríos Huasco, Elqui y Coquimbo.
• En las provincias centrales, hasta el río Maule, se fabricaba toda clase de vinos y
fue aquí donde se producían los caldos de mayor fama (Burdeos, Borgoña)
Métodos de vinificación muy artesanales:
• Botijas de greda semi enterradas.

• El mosto se cocía.
• Se cosechaba la uva en diferentes niveles de madurez.
• Maceración de hasta 15 días.
• Se endulzaba con jugo de uva cocido.
• Se modernizó la producción del
vino, cambiando la cepa País por otras
europeas.
• Se encargó a Silvestre Ochagavía, quien viajó a

Europa y trajo variedades como: Cabernet
Sauvignon, Cot, Sauvignon Blanc, Riesling para
reemplazar la variedad “País” que ya tenía 300
años.
• El fue considerado el “padre de la viñas

chilenas”.
El buen resultado de variedades francesas motivó a
otros
empresarios a seguir el ejemplo:
 Maximiano Errázuriz (1850, viñas en Panquehue).

 Luis Cousiño (Viña Cousiño)
 José Tomás Urmeneta.
 Domingo Fernández Concha (Viña Santa Rita).
 Bonifacio Correa Albano.
 Melchor Concha y Toro (1883, Viña Concha y Toro).
Entre otros, fundaron sus respectivas Viñas e iniciaron
una exitosa tradición que se proyecta hasta nuestros
días.
• La familia Cousiño, cuyos enlaces con la familia Gallo y posteriormente con los
Goyenechea la convirtieron en una de las mayores fortunas del país-
• Estaba ligada a empresas de transporte (de ferrocarriles y naviera) y de

minería, con los yacimientos de carbón en Lota, plata en Chañarcillo y cobre en la
Disputada.
• Entre 1851 y 1881 se aceleró la plantación de cepas francesas.
• En 1879, Alberto Valdivieso inició la producción de vino

espumoso, importando de la región de Champagne, cepas Chardonnay y Pinot
Blanc, así como elementos técnicos para producirlo.
• Este espumante era consumido en la Alta Sociedad.
• La influencia europea permitió mejorar tecnología en vinificación y manejos

en viñedos permitieron mejorar la calidad de los vinos
No hubo éxito en la exportación de vinos por
varias razones:
• Vinos chilenos eran considerados vinos

corrientes. Europa estaba saturado con este
tipo de vinos.
• Vinos no tenían una presentación buena a

la altura de su calidad.
• Países de la costa del pacífico no eran

grandes consumidores de vinos.
• No habían grandes stock que permitiera

mantener la calidad.
• Hacia el 1900, existían en Chile, 40.000 ha plantadas y se producían 120 millones de
litros.
• En 1930 aumentaron las cifras a 79.400 ha.
• Se produjo un gran aumento en la producción nacional y con ello el consumo interno

llegó a 100 litros per cápita.
• La manera de controlar el alcoholismo fue promulgando leyes en contra de la

plantación de nuevos viñedos y producción de vino.
• En 1902 el vino comenzó a ser tributado fuertemente lo que desincentivo la

producción.
• Crisis en Estados Unidos (Ley Seca) y aumento en los impuestos de alcoholes

desincentivo la producción de vino en Chile.
• En 1938 se decretó la segunda Ley de alcoholes en la cual se limita la producción
de vino a 60 litros per cápita y fuertes multas a nuevas plantaciones
(acuerdo con productores).
• Las exportaciones seguían muy bajas y todo el vino producido se consumía

en el mercado nacional.
• En 1940 desaparecieron varios viñateros. Ya no era interesante tener viñedos

como distinción social.
• Un tercer punto afectó la industria, la prohibición de importar maquinaria

extranjera por el cierre de fronteras (II Guerra Mundial). Provocó un
estancamiento
• Se derogó la ley de prohibición de nuevas plantaciones (sobreproducción).
Nueva ley en 1979:
 Libertad total para producir, comprar-vender, producir vino con uva de mesa.
Lamentablemente, las industrias de botellas, etiquetas y cápsulas, no tuvieron el

mismo desarrollo (1976).
• La crisis de los 80 marcó fuertemente la industria:
– La libertad total de producción de tradujo en la sobreproducción (bajo consumo
interno y bajas exportaciones)
– Crisis económica nacional (detonante).
• La crisis produjo: arranque de viñedos e injerto con uva de mesa (1986 69 mil
ha)
• En la década de los 80 también llegaron a Chile inversionistas extranjeros, que
introdujeron tecnología de punta para producir calidad
• Productores chilenos comenzaron a traer cubas de inoxidable, maquinaria
nueva, equipos de frío, barricas desde EEUU…enfoque internacional.
• Modernas tecnologías reemplazaron las ya anticuadas instalaciones
• Regulación y Legislación en la producción de vino
• Aumentaron las exportaciones (consumo interno solo 15 litros per cápita)
• Se hicieron importantes las plantaciones de variedades finas (CS, ML, SB, CH)
• La cepa País dejó de ser importante solo un 20% de la plantación total de viñedos
• Las exportaciones aumentaron en cantidad de cajas y el valor (20% de la

producción)
• En 1997 Chile ocupaba el lugar 13 en producción y 7 en exportaciones.

Factores que permitieron el gran desarrollo de la industria:
• Condiciones agroclimáticas favorables

• Políticas económicas e incentivo para inversión extranjera
• Buena disponibilidad de profesionales
• Coordinación entre Estado y viñas para abrir nuevos mercados
• Positiva acción de ProChile para mostrar al mundo los productos chilenos
Modernización en la industria del vino
Botellas
Piletas
Vasijas de
Roble
Tapones
En Chile hay actualmente 141.918,12 hectáreas plantadas con uvas
viníferas, las que se reparten entre 15 valles y en alrededor de 50
variedades. De ellas, un 74.37% corresponde a uvas tintas, y un 25.63% a
blancas.
Variedades tintas (105.543,54 hectáreas)
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Carmenere
• Syrah
• Pinot Noir
• Carignan
• Cabernet Franc
• Petit Verdot
• Pais
Variedades blancas (36.374,58 hectáreas):
• Sauvignon Blanc
• Chardonnay
• Viognier
• Riesling
• Gewürztraminer
• Torrontes
• Semillón
RESUMEN

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CULTURA DEL VINO MÓDULO I

•Breve reseña histórica de la Vid y el Vino en el mundo.

• Llegada de la Vid a Chile.

•Características de la Vitis Vinífera.

 El vino formó parte desde muy temprano de los

 La vitivinicultura  nacimiento de la civilización

 Origen de la palabra “vino”: procedencia del latin

•Desde la Mesopotamia, el cultivo de la vid se

•En el segundo milenio la vitivinicultura llegó a

• “Set canónico”  acompañar al

• Tumbas  vasijas cerradas con

Tipo primitivo de etiqueta.

Ref.:pintura mural egipcia del siglo XV

• El apogeo de la vitivinicultura lograron avances en el cultivo y vinificación.

• En el siglo VI a.C. Llevaron la vid a la actual Francia.

• “vino negro”  exportado y rebajado con agua en el lugar del consumo

• Fueron expertos viticultores .

• Responsables de propagar la vitivinicultura por todo el Imperio.

• Fueron los primeros en bautizar las distintas variedades

• A principios del siglo II d.C. aparecen los primeros gremios de viñateros.

• Servía a demás para curar.

• En 1860 llega a Francia, la más devastadora de las plagas de la vid:

• La solución: vides injertadas en pies americanos

•Colón en su segundo viaje trajo

•A partir de 1530 se enviaron semillas y

• Para 1551 ya existían viñedos en Santiago de Chile, La

• Primeros cultivos se desarrollaron en los alrededores de Santiago.

• En 1576 se producía vino hasta Bio-Bío y Concepción.

• Los mapuches recuperaron esas tierras y se quedaron con los viñedos.

• Los indígenas araucanos aprendieron a fermentar uva y produjeron “Chicha de

• La producción de vino era artesanal en lagares de cuero de animales y luego vasijas de

• Luego de la Independencia de Chile, había muy poco dinero

• Se ideó mejorar la calidad y aumentar el comercio del vino.

• Se contrató a un Técnico Agrícola francés, Claudio

• En 1850 ya existían 40.000 vides europeas y 70 distintas

• En 1831, existían aproximadamente 20 mil Há. (50% en Concepción) el resto entre

• En 1850 se mejoraron caminos, se invirtió en embalses para almacenar

• Vinos dulces generosos se producían en la zona norte hasta la provincia de

• Botijas de greda semi enterradas.

• Se encargó a Silvestre Ochagavía, quien viajó a

• El fue considerado el “padre de la viñas

 Maximiano Errázuriz (1850, viñas en Panquehue).

• Estaba ligada a empresas de transporte (de ferrocarriles y naviera) y de

• Entre 1851 y 1881 se aceleró la plantación de cepas francesas.

• En 1879, Alberto Valdivieso inició la producción de vino

• Este espumante era consumido en la Alta Sociedad.

• La influencia europea permitió mejorar tecnología en vinificación y manejos

• Vinos chilenos eran considerados vinos

• Vinos no tenían una presentación buena a

• Países de la costa del pacífico no eran

• No habían grandes stock que permitiera

• En 1930 aumentaron las cifras a 79.400 ha.

• Se produjo un gran aumento en la producción nacional y con ello el consumo interno

• La manera de controlar el alcoholismo fue promulgando leyes en contra de la

• En 1902 el vino comenzó a ser tributado fuertemente lo que desincentivo la

• Crisis en Estados Unidos (Ley Seca) y aumento en los impuestos de alcoholes

• Las exportaciones seguían muy bajas y todo el vino producido se consumía

• En 1940 desaparecieron varios viñateros. Ya no era interesante tener viñedos