Universidad de las Américas

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas

V-EVAL.FINANCIERA DE PROYECTOS[TITA-2541(71)]

ECUADOR A LA MESA
UN ENFOQUE EMPRESARIAL GASTRONÓMICO Y TURÍSTICO
Integrantes:
 Margoth Angulo
 Natasha Sevilla
 Marden Maldonado
 Belén Ramírez
 María Belen Garcia

ÍNDICE

Contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................................................................................................................... 6
2. ANÁLISIS EXTERNO.......................................................................................................................................................................................................... 8
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA.............................................................................................................................................................................. 9
2.1.1 CÓDIGO CIIU..................................................................................................................................................................................................................... 9
2.2 ANÁLISIS PESTEL........................................................................................................................................................................................................ 10
2.3 ANÁLISIS PORTER............................................................................................................................................................................................................. 15
2.3.1 CONLUSIÓN ANÁLISIS PORTER.................................................................................................................................................................................. 20
2.4 MATRIZ EFE........................................................................................................................................................................................................................ 20
2.5 CONCLUSIONES ANÁLISIS EXTERNO..................................................................................................................................................................... 24
3 ANÁLISIS INTERNO......................................................................................................................................................................................................... 26
3.5 LA EMPRESA................................................................................................................................................................................................................ 27
3.5.1 INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES.................................................................................................................................................................... 27
3.5.2 MISIÓN....................................................................................................................................................................................................................... 27
3.5.3 VISIÓN........................................................................................................................................................................................................................ 27
3.5.4 VALORES................................................................................................................................................................................................................... 27
4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.................................................................................................................................................................................. 27
4.1 HIPÓTESIS..................................................................................................................................................................................................................... 28
4.2 OBJETIVO GENERAL................................................................................................................................................................................................... 28
4.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................................................................................................................... 28
5. METODOLOGÍA................................................................................................................................................................................................................ 28
6. DESARROLLO DEL LA ENCUESTA.............................................................................................................................................................................. 29
Medidor de sensibilidad de precios de Van Westendorp.........................................................................................................................................................31
Análisis de tablas de contingencia........................................................................................................................................................................................... 32
7. CONCLUSIONES............................................................................................................................................................................................................... 34
INFORME FOCUS GROUP....................................................................................................................................................................................................... 34
OBJETIVO GENERAL:............................................................................................................................................................................................................. 34
OBJETIVOS ESPECIFICO:........................................................................................................................................................................................................ 34
PARTICIPANTES EN EL FOCUS GROUP:............................................................................................................................................................................. 35
PRINCIPALES APORTES DE LOS PARTICIPANTES............................................................................................................................................................36
CONCLUSIONES DE LOS PARTICIPANTES.........................................................................................................................................................................37
INFORME ENTREVISTA A EXPERTO................................................................................................................................................................................... 38
Introducción................................................................................................................................................................................................................................. 38
Desarrollo.................................................................................................................................................................................................................................... 38
Conclusión................................................................................................................................................................................................................................... 42
Informe de contenga la determinación del segmento de mercado con las variables que apliquen al proyecto, y determinar un número de personas específico
para dicho segmento.................................................................................................................................................................................................................... 42
Análisis de la estrategia de posicionamiento del producto...........................................................................................................................................................43
Introducción............................................................................................................................................................................................................................. 43
Análisis del cliente................................................................................................................................................................................................................... 44
Análisis de la empresa............................................................................................................................................................................................................. 44
Análisis del colaborador.......................................................................................................................................................................................................... 45
Análisis competitivo................................................................................................................................................................................................................ 45
Análisis del contexto............................................................................................................................................................................................................... 45
Análisis Estrategia genérica......................................................................................................................................................................................................... 46
Introducción:........................................................................................................................................................................................................................... 46
Estrategia Genérica Elegida: Diferenciación........................................................................................................................................................................... 46
1. Variedad y Exclusividad de Destinos:..........................................................................................................................................................................46
2. Guías Expertos en Gastronomía:.................................................................................................................................................................................. 47
3. Experiencias Interactivas:............................................................................................................................................................................................ 47
 4. Personalización y Flexibilidad:.................................................................................................................................................................................... 47
Justificación de la Estrategia de Diferenciación:.....................................................................................................................................................................47
Conclusión:.............................................................................................................................................................................................................................. 48
MEZCLA DE MARKETING.............................................................................................................................................................................................................. 48
Producto.................................................................................................................................................................................................................................. 48
8.1.1 Atributos..................................................................................................................................................................................................................... 48
8.1.2 Branding...................................................................................................................................................................................................................... 49
8.1.3 Empaque..................................................................................................................................................................................................................... 50
8.1.4 Etiquetado.................................................................................................................................................................................................................. 50
Precio....................................................................................................................................................................................................................................... 52
8.2.1 Estrategia de precio.................................................................................................................................................................................................... 52
8.2.2 Estrategia de entrada.................................................................................................................................................................................................. 52
8.2.3 Estrategia de ajuste de precio..................................................................................................................................................................................... 53
Plaza........................................................................................................................................................................................................................................ 53
Ubicación............................................................................................................................................................................................................................. 53
8.3.1 Distribución................................................................................................................................................................................................................. 54
Promoción............................................................................................................................................................................................................................... 55
Estrategia Promocional........................................................................................................................................................................................................ 55
Publicidad............................................................................................................................................................................................................................ 55
Fuerza de Ventas................................................................................................................................................................................................................. 56
Marketing Directo................................................................................................................................................................................................................ 57
Relaciones Públicas.............................................................................................................................................................................................................. 57
Estructura Legal........................................................................................................................................................................................................................... 58
Diseño Organizacional................................................................................................................................................................................................................. 58
Justificación................................................................................................................................................................................................................................. 59
Organigrama................................................................................................................................................................................................................................ 59
Perfiles, funciones y remuneraciones.......................................................................................................................................................................................... 59
Servicios tercerizados.................................................................................................................................................................................................................. 62
Anexos......................................................................................................................................................................................................................................... 68
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSff2G8aX_O6z1M3vzjhsHzsj8utg5I4LUjuznwWi5MgPVr48Q/viewform?usp=sharing.....................................69
Cálculo de Muestra................................................................................................................................................................................................................. 69
Referencias.................................................................................................................................................................................................................................. 72
 1. RESUMEN EJECUTIVO

La búsqueda de nuevas e inolvidables experiencias gastronómicas impulsa la creación de ideas innovadoras en el mercado, mismas que
cada vez gana mayor protagonismo dentro de la oferta en el país.
Así mismo aprovechando la riqueza cultural, arquitectónica y riquezas naturales que nos brinda Ecuador combinamos todos estos factores
para dar inicio a una propuesta que mezcla todas las bondades anteriormente mencionadas.
Es una forma original y rentable de impulsar el turismo local y es un sistema donde todos ganan, tanto por la participación de restaurantes
afiliados, transporte y guías turísticos donde el principal objetivo es garantizar la mejor experiencia del cliente.
2. ANÁLISIS EXTERNO
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA

Es un sector económico diverso y global donde se desarrollan amplias gamas de actividades relacionadas con viajes y hospitalidad.
Desempeña a la vez un papel crucial en la economía ecuatoriana ya que es un motor de crecimiento y desarrollo reconocido por su rica
biodiversidad, hermosos paisajes naturales y una amplia variedad de actividades turísticas.

Ecuador ofrece una gran diversidad geográfica y cultural en un territorio pequeño, es decir, es un destino atractivo para viajeros
nacionales e internacionales. Por otra parte, también es considerado un sector en crecimiento debido a que intenta combinar la belleza
natural, la cultura, la aventura y el ecoturismo.

2.1.1 CÓDIGO CIIU

Industria: ACTIVIDADES DE AGENCIAS DE VIAJES, OPERADORES TURÍSTICOS,

SERVICIOS DE RESERVAS Y ACTIVIDADES CONEXAS
Código CIIU: 4.0. N7912.00
2.2 ANÁLISIS PESTEL

Industria: ACTIVIDADES DE AGENCIAS DE VIAJES, OPERADORES TURÍSTICOS, SERVICIOS DE RESERVAS

Y ACTIVIDADES CONEXAS
Código CIIU: 4.0. N7912.00

Factor o Análisis del Impacto o Fuente

Causa Consecuencia
 Pol-01. Plan nacional gastronómico “T” Campaña de Plan Nacional Gastronómico llamada “T” en la que se
va a tener en cuenta a los establecimientos que cuenten con la mejor (2018, Mintur)
calidad para poder recibir turistas.
Pol-02. Regulación y permisos en la industria Cantidad de permisos necesarios para poder colocar un
económica establecimiento gastronómico y turístico que cumpla con todas las (2018, Mintur)
normativas en regla para poder operar.
Pol-03. Falta de inversiones públicas La falta de inversión pública ha afectado significativamente en la
promoción y desarrollo de atractivos turísticos. El problema con la
Político

inversión en infraestructura tales como carreteras, podrían afectar a la (2018, Mintur)

logística de negocio planteada.
Econ- Gastronomía ecuatoriana como motor La riqueza gastronómica que tenemos es un activo económico para
01 económico Ecuador debido a que a los turistas les llama la atención probar platos
nuevos de diferentes regiones. Nuestra gastronomía puede impulsar la (2023, Mintur)
economía a través del turismo y producción de los mejores platos.
Econ- Volatilidad de costos en insumos de la La actual inestabilidad económica en el país y el constante cambio de
02. industria gastronómica precio de los insumos podría afectar al buen rendimiento de los (2023, Mintur)
establecimientos gastronómicos de Ecuador.
Económico

Econ- Dependencia de estacionalidad La estabilidad económica en la industria gastronómica y turística

03. depende mucho de la dependencia de estacionalidad. Los ingresos del (2023, Mintur)
negocio van a depender mucho de este factor.
 Soc- Diversidad cultural La diversidad cultural que tenemos en el país (indígena, mestiza)
01. destaca la creación en los platos únicos y la calidez de nuestra gente (2023, Mintur)
para que el turista tenga una experiencia única
Socio-cultural

Soc- Crisis de inseguridad en el país La actual crisis de inseguridad que vive el país ha generado una
02. amplía pérdida para el sector turístico y gastronómico. (2023, Mintur)
Soc- Cambio en la preferencia de los Las preferencias de los consumidores en cuanto al ecoturismo y
03. consumidores alimentación podrían afectar en el modelo de negocio que se desea (2023, Mintur)
implementar.

Tec- Tecnología en gestión de negocios La adopción de sistemas de reservas en línea y software de gestión de (2020, Smith)
01. restaurantes puede mejorar la eficiencia y la experiencia del cliente
en los establecimientos gastronómicos a lo largo del recorrido.
Además, las aplicaciones móviles y sitios web pueden ser
herramientas valiosas para atraer a turistas y locales tanto a nivel
nacional como internacional.
Tecnológico

Tec- Automatización de la cocina La introducción de equipos y sistemas de cocina automatizados puede (2018, SA, E. D. G.
02. ayudar a optimizar la producción de alimentos, reducir costos E.)
operativos y mantener altos estándares de calidad
Tec- Dependencia Tecnológica La dependencia excesiva de la tecnología en la operación de (2018, SA, E. D. G.
03. restaurantes en conjunto con el tour bus, podría dejarlos vulnerables a E.)
interrupciones o problemas técnicos que podrían afectar la calidad del
servicio
 Amb- Sostenibilidad Ambiental La creciente conciencia ambiental está llevando a una mayor (2020, Smith)
01. demanda de alimentos y prácticas gastronómicas sostenibles, lo que
provoca que los diferentes establecimientos que adopten prácticas
ecoamigables y ofrezcan opciones de menú sostenibles pueden
aprovechar esta tendencia.
Amb- Cambio climático Los efectos del cambio climático y desastres naturales pueden afectar (2018, Nathan)
02. la disponibilidad de ingredientes locales y la estabilidad de la cadena
de suministro de alimentos; afectando de igual forma al tour
transportista debido a complicaciones en las diferentes paradas por
efectos climáticos, aumentando así los costos de operación.
Amb- Abastecimiento Local La utilización de ingredientes locales y orgánicos puede ser una (2020, Smith)
03. oportunidad para destacarse en el mercado gastronómico y atraer a
un público preocupado por la procedencia de los alimentos y la
sostenibilidad
Ecológico

Leg- Normativas de Salud y Seguridad Las regulaciones sanitarias y de seguridad alimentaria son críticas en (2020, Smith)
01. Alimentaria el sector gastronómico y transporte. Por lo cual, cumplir con estas
regulaciones es esencial para evitar sanciones legales y mantener la
confianza de los clientes.

Leg- Licencias y Permisos Obtener las licencias y permisos necesarios para operar un (2019, Jhon)
02. establecimiento gastronómico y su transporte turístico, es esencial.
Radica en obtener estos documentos de manera eficiente y
mantenerlos actualizados para operar sin interrupciones
Leg- Regulaciones Gubernamentales Cambios en las regulaciones gubernamentales, como impuestos o (2019, Jhon)
03. requisitos de higiene, regulaciones de seguridad, que incluyen el
mantenimiento adecuado de los vehículos, la capacitación de los
conductores y la implementación de medidas de seguridad para
pasajeros. El incumplimiento de estas regulaciones puede dar lugar a
multas y demandas. pueden aumentar los costos y dificultar la
2.3 ANÁLISIS PORTER

Industria: ACTIVIDADES DE AGENCIAS DE VIAJES, OPERADORES TURÍSTICOS, SERVICIOS

DE RESERVAS Y ACTIVIDADES CONEXAS
Código CIIU 4.0. N7912.00

Ingreso potencial de nuevos competidores

“La competencia no es solo la base de la protección del consumidor, sino que es además el incentivo para el progreso” (Herbert Clark
Hoover, 2016)

Se han identificado las siguientes barreras de entrada: se requiere una inversión significativa para poner en
marcha este tipo de bus gastronómico debido al tipo de este plan de negocio(proyecto), que demanda un bus el cual
 debe ser cómodo y ofrecer un ambiente agradable, que cuente con una tecnología de vanguardia para una mejor
atención al cliente, además una atención de calidad y servicial por parte de todo el personal del tour bus.
La curva de aprendizaje también es un factor crucial, debido a que la innovación de comida gourmet ecuatoriana requiere bastantes
conocimientos teóricos como prácticos, experiencia en los chefs sobretodo en marcar el sabor especial de nuestros platos ecuatorianos.

Capacidad de negociación de proveedores

La capacidad del poder de negociación con los proveedores es alta, debido a en nuestro mercado se destaca una amplia diversidad tanto
de insumos como materia prima primordiales y necesaria para la preparación de nuestros platillos gourmet ecuatorianos. Esta abundante oferta se
traduce en una ventaja significativa, ya que existen numerosos proveedores entre los cuales se puede elegir. Los criterios de elección de nuestros
proveedores incluyen la calidad de los productos, los precios competitivos, los plazos de entrega ágiles y la flexibilidad en las opciones de pago.
Esta variedad de opciones nos permite adaptar las decisiones de compra a nuestras necesidades específicas y maximizar la eficiencia en la
gestión de sus recursos.

Entre los principales proveedores destacados se pueden mencionar : FRESH FISH – PROPEMAR – PESDERMAR S.A.

Rivalidad entre competidores existentes

La industria de los restaurantes está altamente saturada de competidores, especialmente cuando se trata de la comida gourmet ecuatoriana
en la ciudad de Quito. Más de 10 restaurantes se dedican a ofrecer esta experiencia culinaria exclusiva, destacándose lugares como La Cuchara
de San Marcos, Café Mosaico, y Casa Gangotena, entre otros. Estos establecimientos han logrado establecerse con éxito debido a su capacidad
para proporcionar una experiencia gastronómica exclusiva y personalizada en un ambiente elegante.
 Por otro lado, el concepto de un bus turístico gastronómico ofrece una experiencia única al permitir a los clientes degustar platos en un
solo recorrido y a la vez conocer la ciudad de Quito. La competencia se centra en qué experiencia atrae más a los clientes, teniendo en cuenta
que los restaurantes de alto nivel tienden a tener precios más elevados en comparación con un recorrido en bus gastronómico. Los clientes
pueden elegir en función de su presupuesto y preferencias.

Además de la competencia entre los restaurantes gourmet, también debemos considerar a los restaurantes de comida costeña y serrana, ya
que se dirigen al mismo segmento de mercado y amplían la oferta culinaria de origen ecuatoriano. Algunos de los restaurantes de este tipo mejor
posicionados en la ciudad de Quito son: El Antojo Manabita, Hacienda Rumiloma, Las Peñas Restaurante.

Desarrollo potencial de productos sustitutos

El desarrollo potencial de productos sustitutos en la comida ecuatoriana se considerado moderado es decir puede ser alto como bajo
dependiendo varios factores. La comida ecuatoriana es única tiene a tener diversidad de ingredientes y un sabor único, esto dificulta el desarrollo
de productos sustitutos exactos, debido a que cada platillo tienes sus propias características únicas.

Capacidad de negociación con consumidores

La capacidad de negociación con los consumidores en la comida ecuatoriana puede ser alta en ciertas circunstancias y bajas en otras, esto
depende la calidad del servicio que ofrecemos, además se debe tomar en cuenta que no existe en Ecuador un bus tour gastronómico que ofrezca
esta experiencia única en donde se pueda recorrer la ciudad de Quito y a la vez degustar platillos gourmet ecuatorianos. Aunque se debe tomar
en cuenta que existe una gran variedad de restaurantes de comida ecuatoriana.

Resumen Análisis Porter

Amenaza de nuevos entrantes Rivalidad entre competidores actuales

Análisis Ponderación Análisis Ponderación

Economías de escala 3 Crecimiento de la Industria 3
Diferenciación del producto 3 Diferenciación del producto 4
Identidad de marca 3 Diversidad de los competidores 3
Barreras Gubernamentales 2 actuales
Ventajas absolutas en costos Intereses estratégicos 3
Curva de aprendizaje 4 Producción 3
Acceso a materia prima/ insumos 3 Promedio 3.2
Promedio 3

Análisis Ponderación

Amenaza de sustitutos Diferenciación de losdeproveedores

Poder 5
negociación con los proveedores
Costo de cambio de proveedor 2
Análisis Ponderación
Presencia de proveedores sustitutos 3
Disponibilidad de sustitutos 4 Cantidad de proveedores 5
Desempeño relativo de los precios sustitutos 3 Impacto en los insumos en la diferenciación 3
Propensión de los compradores a sustituir 2 Amenaza de integración vertical 2
Promedio 3 Promedio 3.33333333
Poder de negociación con los proveedores Resumen

Análisis Ponderación Resumen Ponderación

Concentración frente a la cantidad de 3 Amenaza de nuevos entrantes 3
compradores
Volumen de compra 4 Rivalidad entre competidores 3.2
Información Disponible 4 Amenaza de sustitutos 3
Productos sustitutos 3
Sensibilidad al precio Poder de Negociación de proveedores 3.33333333
Precio 4 Poder de Negociación con los compradores 3.66666667
Desempeño del producto 4 Promedio industria 3.24
Promedio 3.66666667
2.3.1 CONLUSIÓN ANÁLISIS PORTER

En resumen, la industria de la comida gourmet ecuatoriana y el turismo en Quito enfrenta una fuerte competencia entre los competidores existes, pero se
beneficia de una alta capacidad de negociación con los proveedores y ciertas ventajas en la capacidad de negociación con los consumidores debido a la
oferta única de un bus turístico gastronómico. Es decir, se considera atractiva en términos generales, con oportunidades para el crecimiento y la
rentabilidad, pese a esto se debe ser consciente de la competencia existente y mantener un enfoque en la satisfacción del cliente y la eficiencia operativa .

2.4 MATRIZ EFE

Factores Externos Ponderación Calificación Puntuación ponderada

Clave
Oportunidades
1 El apoyo del gobierno a 0.2 4 0.8
las empresas de Pyme
2 Las instituciones 0.06 3 0.18
bancarias cobran
diferentes tarifas por los
diversos servicios de
crédito. 8,7 %
3 Los emprendedores 0.05 2 0.1
pueden obtener
préstamos a una tasa del
6,9% de la Corporación
 Financiera Nacional.
4 Industrias o empresas 0.05 4 0.2
que existen en el país,
entre el 30 y 40% se
concentran en la ciudad
de Quito
5 Existen leyes sobre el 0.05 3 0.15
buen uso de los desechos
de los restaurantes para
el medio ambiente.
6 El Ecuador cuenta con 0.08 4 0.32
una gran variedad de
materias primas que
cualquier restaurante
necesita, lo que lo hace
un país privilegiado.
7 El uso de software en los 0.09 4 0.36
restaurantes para facilitar
la gestión
8 El 41% de la población 0.08 4 0.32
utiliza las redes sociales.
9 El concepto de atención 0.08 4 0.32
 autoservicio no es el
mismo en los negocios.
Amenazas
10 Los productos se 0.04 4 0.16
encarecen debido a las
salvaguardias y las
restricciones a las
importaciones.
11 Bajo número de 0.07 4 0.28
especialistas en
gastronomía Nikkei
12 En el mercado de Quito 0.06 2 0.12
hay muchos
competidores de alto
nivel.
13 Gran cantidad de 0.04 4 0.16
productos sustitutos
ofertados en la ciudad de
Quito
14 Políticas Restrictivas, 0.05 3 0.15
incremento del Iva al
 14%
Total 1 3.62

Del análisis de la tabla anterior, se puede ver que el resultado obtenido es 3.62 Este valor es superior al promedio (2.5), lo que significa que la
estrategia se alentará y promoverá a las organizaciones que aprovechen las oportunidades y evitar las amenazas.
2.5 CONCLUSIONES ANÁLISIS EXTERNO
1. El apoyo del gobierno a las pequeñas y medianas empresas es un factor positivo
que puede fomentar la innovación y el crecimiento en el sector de restaurantes.
Las políticas y programas de apoyo pueden ayudar a las PYME a superar
desafíos financieros y regulatorios.
2. Las diferencias en las tarifas bancarias pueden afectar la rentabilidad de los
restaurantes, por lo que es importante para los propietarios comparar las
opciones bancarias y elegir la que mejor se adapte a sus necesidades financieras.
3. La disponibilidad de préstamos a tasas favorables del 6,9% de la Corporación
Financiera Nacional puede ser una oportunidad para que los emprendedores del
sector de restaurantes financien sus proyectos de manera más económica.
4. La concentración del 30-40% de las empresas en la ciudad de Quito puede
presentar ventajas y desafíos para los restaurantes. Por un lado, hay un mercado
grande, pero la competencia también puede ser intensa.
5. El cumplimiento de leyes que regulan el manejo de desechos en restaurantes es
crucial para la sostenibilidad ambiental y la reputación de los negocios. La
adhesión a estas normativas es esencial.
6. La disponibilidad de una variedad de materias primas en Ecuador es una ventaja
para los restaurantes, ya que pueden acceder a ingredientes frescos y de calidad
para sus menús, lo que puede ser un factor diferenciador en el mercado.
7. La implementación de software en la gestión de restaurantes puede mejorar la
eficiencia operativa y la experiencia del cliente. Es una tendencia positiva que
puede contribuir al éxito de los negocios.
8. El alto porcentaje de la población que utiliza las redes sociales (41%) brinda a
los restaurantes una oportunidad para la promoción y el marketing efectivo. El
uso estratégico de las redes sociales puede ayudar a atraer y retener a los
clientes.
9. El concepto de atención al cliente de autoservicio en el sector de restaurantes
puede variar. Algunos clientes pueden preferirlo, mientras que otros valoran la
atención personalizada. Los restaurantes deben adaptar sus enfoques de servicio
para satisfacer las expectativas de su público objetivo.
10. Esta situación puede representar un desafío para las empresas que dependen de
importaciones, ya que los costos de adquisición pueden aumentar debido a
aranceles y restricciones comerciales. Esto puede impactar en los precios para
los consumidores y requerir estrategias de gestión de costos para mantener la
competitividad en el mercado.
11. La falta de especialistas en una forma culinaria específica, como la gastronomía
Nikkei, puede limitar la oferta de platos auténticos y de alta calidad en el
mercado. Esto podría requerir esfuerzos de capacitación y desarrollo de talento
para satisfacer la demanda y destacarse en un mercado competitivo.
12. La alta competencia puede ser beneficiosa para los consumidores, ya que
fomenta la innovación y la mejora en la calidad de los servicios. Sin embargo,
para las empresas, esto significa la necesidad de diferenciarse y mantener altos
estándares para destacarse en un mercado saturado.
13. La disponibilidad de productos sustitutos puede dar a los consumidores más
opciones, pero representa un desafío para las empresas, ya que deben ofrecer
propuestas de valor únicas para atraer y retener a su clientela. La diferenciación
y la calidad del servicio son esenciales en un mercado con una amplia variedad
de alternativas.
14. Las políticas fiscales y tributarias pueden afectar la rentabilidad de las empresas
y el poder adquisitivo de los consumidores. Un aumento en el impuesto al valor
agregado (IVA) puede influir en la demanda y la capacidad de gasto de los
clientes. Las empresas deben ajustar sus estrategias de precios y costos para
adaptarse a estas políticas
3 ANÁLISIS INTERNO
3.5 LA EMPRESA

3.5.1 INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES

3.5.2 MISIÓN

Brindar una fusión gastronómica y turística al consumidor local y extranjero

logrando posicionarnos en un referente en el mercado, con una cadena de valor
sostenible y responsable con todos los intervinientes

3.5.3 VISIÓN

Ser una marca reconocida y con un esquema fortalecido en búsqueda de la mejora

continua para ofrecer la mejor experiencia a nuestros consumidores.

3.5.4 VALORES
4 Honestidad
5 Es importante para fomentar la confianza entre colaboradores y clientes.
6 Respeto
7 Respetar el tiempo y espacio asignado para las actividades programadas
8 Disciplina
9 Es importante cultivar la disciplina, ya que es indispensable para cumplir con los
objetivos laborales dentro de la organización, logrando un ambiente de armonía y
asegurando un éxito personal y profesional.
10 Puntualidad
11 El cumplimiento a la hora de llegada y salida de los trabajadores, el respeto a los
plazos de entrega, tener especial consideración con el tiempo de los clientes,
proveedores y socios en casos de reuniones y pagos de facturas es pilar
fundamental en la compañía.

4. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

Conseguir resultados objetivos para medir la factibilidad en la aplicación del modelo

de negocio de un recorrido turístico y gastronómico de bus en la ciudad de Quito
 4.1 HIPÓTESIS
Se espera que el modelo de negocio sea generalmente aceptado por los turistas y
residentes de la ciudad de Quito debido a combinación de increíbles vistas panorámicas
de la ciudad mientras se disfruta de los platos más típicos del Ecuador.

4.2 OBJETIVO GENERAL

Evaluar de manera objetiva los resultados para la aplicación del modelo de negocio
de un recorrido turístico y gastronómico dentro de un bus en la ciudad de Quito, con el
fin de proporcionar información valiosa sobre su viabilidad y éxito potencial.

4.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Analizar los desafíos y las áreas de mejora para la implementación de este
modelo de negocio
 Identificar los factores que menos agradarían a los futuros clientes
 Determinar las preferencias que tendrían los futuros clientes para poder llevar a
cabo este proyecto.
 Evaluar el impacto del modelo de negocio en la promoción del turismo y la
gastronomía en la ciudad de Quito.

5. METODOLOGÍA

El siguiente análisis se va a desarrollar a partir de la investigación cuantitativa,

seguida de tablas de contingencia y utilizando el medidor de sensibilidad de precios
de Van Westendorp. Nuestra población objetivo se define como todos los residentes
y turistas de la ciudad de Quito que tienen un interés potencial en participar en un
recorrido turístico y gastronómico en bus. Para determinar el tamaño de esta
población se consideraron varios factores como la población total de Quito, la
afluencia turística anual y la segmentación de la población en términos de edad,
género y preferencias.

La población de la ciudad de Quito se estimó en 2.781.641 habitantes según

datos del Instituto Nacional De Estadísticas Y Censos (INEC). Se calculó una
población objetivo de residentes y visitantes interesados en experiencias turísticas y
gastronómicas en Quito.
 Las encuestas se realizaron en línea a través de la plataforma de google forms en
la que se distribuyeron a través de redes sociales.

6. DESARROLLO DEL LA ENCUESTA

Encuesta previa
Se hizo un esqueleto previo a la realización del formulario de la encuesta, donde se
desglosaron las diferentes preguntas abiertas y cerradas como opciones para desarrollar
el formulario.

Encuesta final
Continuando con el formulario, se optó por utilizar la herramienta de google con los
formularios denominados “Google forms” en las cuales, se cubrió cada campo con una
pregunta dependiendo la sección. (Ver anexo 1 y 2)
1. Pregunta filtro: Se utilizó para poder crear un grupo selecto de participantes
donde se detalla dos datos relevantes para continuar con la encuesta

2. Preguntas generales y específicas: Se utilizó una serie de preguntas generales y

específicas del proyecto para poder determinar los gustos y preferencias de los
consumidores

3. Preguntas demográficas: Utilizadas para determinar el género, edad y residencia

Medidor de sensibilidad de precios de Van Westendorp

Para analizar la sensibilidad de precios a través del método Van Westendorp,

primero se recopilaron los datos de todo el google forms y se separa la base de datos de
las 4 preguntas principales que determinan la variable de los precios de acuerdo a los
segmentos
 Tan barato
 Barato
 Caro
 Tan caro
Gracias a estos datos se puede analizar la gráfica a continuación donde nos indica que el
precio promedio que se debería pagar es de $30 para que sea accesible a todo público
interesado. (Ver Anexo 7)

Además, se puede concluir que la frecuencia del segmento “tan barato” el 76% de los
encuestados considera $20 como el indicado según su preferencia, mientras que el 19%
ha considerado que $30 es muy barato por todo el servicio que ofrece el Bus Tour
Gastronómico.
En consiguiente, se pudo observar que el 76% de los consumidores consideran que $30
y $40 está bien en cuanto a lo barato y lo caro. Y el 90% de los consumidores considera
$50 como demasiado caro

Análisis de tablas de contingencia

Genero Alguna vez has degustado comida típica ecuatoriana en

Quito?
No Sí Total general
Femenino 1 23 24
Masculino 4 35 39
Total general 5 58 63

Alguna vez has degustado comida típica ecuatoriana en

Edad Quito?

No Sí Total general
17 1 1
18 1 1
19 7 7
20 2 8 10
21 6 6
 22 1 6 7
23 1 5 6
24 2 2
25 1 1
26 2 2
28 1 1
29 1 1
30 3 3
31 1 1
34 1 1
35 1 1
36 2 2
37 1 1
38 1 1
40 1 1
43 1 1
46 1 1
47 1 1
50 1 1
60 1 1
Total general 5 58 63

Tomando en cuenta tu conocimiento adquirido sobre esta idea innovadora, ¿con qué probabilidad reco
Personas que viven gastronómico de "Ecuador a la ruta"? [.]
en Quito Moderable Muy Improbable Muy Probable Poco Probable Probable
No 3 2 1 2
Sí 13 6 5
Total general 16 2 7 7

Precio de la comida
Género
Alto Bajo Justo (en blanco) Total general
Femenino 3 12
Masculino 3 1 19
Total general 6 1 31
 7. CONCLUSIONES

Con los resultados obtenidos de la encuesta para la factibilidad del modelo de

negocio de recorrido turístico y gastronómico, se pueden determinar las
siguientes conclusiones:

• La encuesta reveló un alto nivel de interés del 92,5% por parte de los
encuestados, para formar parte de esta nueva experiencia.

• La calidad de la comida, la comodidad del autobús y el precio van a ser

factores muy relevantes a tomar en cuenta cuidadosamente para ser considerados
en el desarrollo y promoción de este modelo negocio.

• Un porcentaje elevado de los encuestados están de acuerdo en que exista

re-fill de la comida a degustar.

• Un gran porcentaje de personas están en desacuerdo de que el recorrido

sea poco atractivo y rápido.

• El 85,4% de los encuestados prefieren tipo de comida antes que vistas

panorámicas, precios y el modo de atención a los clientes.

• Gran parte de los encuestados han decidido hacer turismo por su propia
cuenta antes que contratar a guías o agencias.

INFORME FOCUS GROUP

OBJETIVO GENERAL:

Crear y mantener un establecimiento o iniciativa que ofrezca experiencias culinarias

excepcionales y satisfactorias a los clientes, a través de la preparación y presentación de
alimentos de alta calidad, la promoción de la cultura gastronómica local o internacional,
y la obtención de éxito económico a largo plazo.

OBJETIVOS ESPECIFICO:

 Desarrollar estrategias de marketing para atraer y retener clientes, incluyendo el

uso de redes sociales, publicidad y eventos especiales.
 Promover el turismo local: Fomentar la exploración de lugares de interés
turístico en una determinada región o ciudad.
  Mejorar la experiencia del turista: Asegurarse de que los turistas tengan una
experiencia cómoda y enriquecedora durante el recorrido en el bus.
 Fomentar la educación: Proporcionar información educativa sobre la historia, la
cultura y los puntos de interés de la zona a los pasajeros.
 Aumentar la visibilidad de atracciones locales: Destacar lugares de interés
menos conocidos y promover su visita.
 Impulsar la economía local: Contribuir al crecimiento económico de la
comunidad a través del turismo, generando empleos y aumentando los ingresos
locales.
 Colaboración con proveedores locales: Fomentar relaciones con proveedores
locales para obtener ingredientes frescos y apoyar a la comunidad.
 Evaluación de la satisfacción del cliente: Medir la satisfacción de los clientes a
través de encuestas y retroalimentación para identificar áreas de mejora.

Los participantes que fueron que elegidos son:

 Henry Parra, 23 años estudiante de Finanzas en la Universidad Central.

 Andrés Perez, 40 años trabaja en una empresa farmacéutica.
 Jorge Montalvo, 22 años estudiante de Administración de Empresas en la
UDLA.
 Adrián Jaramillo, 21 años estudiante de comercio exterior en la Universidad
ESPE.
 Claudio Rodríguez, 20 años estudiante de negocios internacionales en la UDLA.

Nuestros participantes fueron elegidos debido a que les compartimos información de

nuestro proyecto Bus tour gastronómico y nos comentaron que les llamaría la atención
participar en nuestro focus group porque nunca habían escuchado de esta idea y les
parecía innovador e interesante escuchar de ella.

PARTICIPANTES EN EL FOCUS GROUP:

Moderador:

 Margoth Angulo

Encuestadores:
  María Belén Ramírez
 María Belén García
 Mardeen Maldonado
 Natasha Sevilla

PRINCIPALES APORTES DE LOS PARTICIPANTES

 El 75% de participantes afirmó que si les gustaría conocer y probar esta nueva
experiencia del Bus Tour Gastronómico.
 La mayoría de los participantes nos comentaba que las fechas que más a cada
uno de ellos les gustaría visitar y conocer serían en fines de semana, feriados,
fiestas de Quito, de la misma manera nos decían que sería bueno igual en San
Valentín para festejar juntos a sus parejas viviendo una nueva experiencia.
 Todos los participantes estuvieron de acuerdo que la mejor ruta del Bus Tour
Gastronómico debe ser por el Centro Histórico de Quito.
 El 100% de los participantes está de acuerdo que si preparemos platillos típicos
de todas las regiones del Ecuador de manera gormen para darle un valor
agregado a este proyecto.
 Un participante nos brindó una opinión super importante que se debe tomar en
cuenta y es el tráfico que hay en la ciudad de Quito y de qué manera nosotros
podemos evitar esto, a la vez de qué forma se podría evitar y sería pidiendo
varios permisos a la Alcaldía de Quito para que nos otorgen la posibilidad de
usar la vía de la ecovia de esta manera evitar el trafico
 La mayoría de los entrevistados coinciden en que un servicio de calidad debe
combinar la excelencia en la calidad de los alimentos con un personal altamente
capacitado y bilingüe. Esta combinación se percibe como fundamental para
brindar una experiencia sobresaliente a los clientes, especialmente aquellos que
son extranjeros y requieren una atención personalizada. La inversión en la
formación del personal y en la mejora de la calidad de los alimentos se presenta
como una estrategia esencial para la satisfacción del cliente y la excelencia en el
servicio.
 La mayoría de los participantes opinaron que ellos prefieren que la ruta del Tour
debe ser corto y satisfactoria y el resto que les gustaría que la misma sea larga.
CONCLUSIONES DE LOS PARTICIPANTES:

El 100% de los participantes del grupo focal afirmó que al intentar consumir
alimentos en un restaurante prefieren la comida nacional (Ecuador), preferentemente
comida de la costa. La mitad respondió con preferencia por la cocina de la sierra siendo
los principales: locro de papa, fritada, churrasco. La otra mitad respondió con
preferencia a la comida de la costa siendo las principales encocado, encebollado, bolón.

Un gran porcentaje de nuestros participantes nos comentaron que ellos de

preferencia realizaran este tour los fines de semana y en alguna una ocasión entre
semana para poder disfrutar un momento especial con familia y amigos. Por otro lado,
algunos participantes señalaron que este servicio les gustaría que sean por zonas donde
no sea tan transitado ya que les gustaría disfrutar de su comida sin mucho movimiento y
con una muy buena vista.

Todos los participantes del grupo focal declararon que pagarían por el bus tour
gastronómico entre $15 y $20 por persona, incluyendo el plato principal y bebidas.

Sin embargo, los costos enumerados pueden variar dependiendo del lugar y la ubicación
donde vaya a ser el tour.

Actualmente, el motivo principal manifestado por los participantes es que entienden los
motivos para consumir alimentos en los restaurantes básicamente tiene que ver con el
tiempo (distancia de lugar de su casa). Además de lo anterior, también aumenta el placer
de degustar un nuevo sabor.

Respecto a la calidad del producto dijeron que es importante los siguientes aspectos: la
buena atención, el sabor de la comida, un lugar limpio, ya que las variables antes
mencionadas son importantes al momento de elegir un buen servicio.
INFORME ENTREVISTA A EXPERTO

Introducción
Como parte del trabajo integrador y con la finalidad de obtener resultados de
nuestra investigación para garantizar resultados aplicables a nuestro concepto de
negocio, realizamos una entrevista a expertos, a la Chef Lizbeth Quelal, quien nos
proporcionó información en base a su experiencia profesional.

Lizbeth Quelal, chef ecuatoriana con formación en gastronomía y cocina fusión. Es una
profesional que ha realizado actualizaciones, certificaciones y especializaciones como,
por ejemplo:

 Repostería
 Coctelería
 Pastelería
 Experiencia del cliente
 Servicio

A través de su experiencia ha experimentado la fusión gastronómica y aprendizajes del

día a día.

Desarrollo

1. 1 ¿Qué tan conveniente consideras implementar un restaurante de comida

gourmet ecuatoriana?

Una opción importante para innovar la gastronomía ecuatoriana, en la mayoría de

establecimientos existe comida tradicional, sin embargo, no existen espacios donde se
brinde el servicio de comida gourmet.

2. ¿Qué opinas sobre el valor de la comida ecuatoriana?

Como identidad ecuatoriana es muy reconocida a nivel internacional, por la calidad de

ingredientes autóctonos, innovación y variedad.

3. ¿Cuáles crees que son las principales ventajas de nuestra comida frente a la
de otros países?
Una de las ventajas competitivas que tenemos como país es el sabor y la calidad de los
ingredientes.

Por ejemplo: choclo y demás ingredientes que se producen en el país.

4. ¿Crees que la comida ecuatoriana es un fuerte atractivo gastronómico -

turístico?

Si, frente a otros países si existen platos diferenciadores como por ejemplo el cuy.

5. ¿Cuáles crees que son los platos más emblemáticos y representativos de la

gastronomía ecuatoriana que deberíamos incluir en nuestro menú al bordo
del bus turístico?

Se deberían implementar los siguientes platos:

 Costa, se debe implementar el encebollado

 Sierra, hornado, fritada, locro, caldo de gallina
 Oriente, Maito, mayones (opcional).

Es decir, platos novedosos y aceptados por la mayoría de turistas.

6. ¿Tal vez tienes conocimiento si existen ciertas restricciones o regulaciones

relacionadas con la preparación y venta de alimentos a bordo de un bus
turístico en Ecuador? Si existen ¿Podrías decir alguna?

No, sin embargo, para realizar el proyecto se requiere la obtención de permisos de

funcionamiento para la regulación del servicio.

No deben existir muchas restricciones, pero si regulaciones y permisos en el Ministerio

de Turismo,

7. ¿Consideras que es una buena combinación la gastronomía y el turismo en

un tour bus?

Si, es importante contar con un chef para poder especificar los ingredientes, platos y
manejo de información para los clientes y turistas.

8. Los turistas se inclinan por alternativas diferentes y novedosas. ¿Crees que

este modelo de negocio es aplicable y sostenible en el tiempo?
Si, es adaptable y sostenible en el tiempo puesto que es un proyecto innovador que atrae
el turismo.

9. ¿Cuál sería su recomendación para garantizar un nivel alto de satisfacción

al cliente?

Manejo de técnicas y manipulación de alimentos, temperatura, infraestructura,

ingredientes, y cuidar estándares de calidad como por ejemplo cadenas de comida como
McDonal´s.

10. ¿Cuáles podrían ser el precio de algún platillo que sea recomendable para
una guía turística?

Los precios deben ir en un rango de precios aceptables, dependiendo del tipo de plato
entre los $ 6 y $ 8 dólares. Sin embargo, al ser platillos gourmet deben ser platos entre
los $ 10 ya que es una experiencia diferente con un valor agregado entre gastronomía y
turismo.

11. ¿Conoce algún modelo de negocio similar en el país o algo referente

internacional que haya realizado algún bus Tour o que usted haya tenido la
experiencia de vivirla?

Tiene referencia de un tren turístico en el austro, que maneja la implementación de

alimentos, pero no gourmet.

12. ¿Cuál usted considera que sería la mejor temporada para ofrecer este
servicio?

Si existe una comunicación efectiva y marketing siempre será una buena temporada
para ofrecer el servicio. Los meses más propicios para ofrecer el servicio puede ser en
vacaciones, es decir, en los meses de mayo, junio, julio, agosto y septiembre. Adicional,
en la temporada de invierno con ciertas adaptaciones ambientales.

También, en feriados, navidad y festividades con menú fusión adaptado a la temporada.

13. ¿Usted considera que deberíamos de implementar aplicaciones móviles o

contenido multimedia que podríamos añadir a nuestro bus para que
nuestros clientes se sientan como que, con más confianza hacia nuestro bus
turístico?
Si, para conocer la información de turismo

14. ¿Usted dónde considera que deberíamos empezar con nuestro Bus Tour?
¿En qué región?

En la sierra, específicamente en Imbabura, por los lagos, montañas o a su vez Baños,

Ambato, Riobamba y Cuenca por toda la oferta turística.

15. ¿Considera que es difícil encontrar proveedores de comida gourmet?

No, para obtener los ingredientes idóneos es necesario relacionarse e informarse con los
proveedores que garanticen la calidad de los productos.

16. ¿Usted considera que este bus turístico de experiencia gastronómica hará
que el país incremente el turismo a nivel nacional e internacional?

Si, porque se realizan dos actividades importantes a la vez, en este caso gastronomía y
turismo, conceptos bastantes llamativos y aceptables.

Por ejemplo, en Europa se desarrolla como servicio turístico, gastronómico y hotelero

las terrazas, idea que tuvo bastante aceptación durante la pandemia, idea que posterior
se ha ido posicionando.

17. ¿Considera que en el menú debemos ofrecer productos de temporada, como

los mariscos?

Si, efectivamente.

Porque de esa forma se garantiza la calidad y el sabor del producto.

Por ello es importante tener proveedores conocidos.

18. ¿Cuál es el plato más representativo y cotizado de la sierra?

La fritada es un plato muy aceptado y cotizado.

19. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la experiencia de un bus tour

gastronómico, agregado la comida?

Estaría dispuesta a pagar un valor de $ 10 a $ 15 dólares ya incluido la comida.

20. ¿Con quién le gustaría disfrutar de este tour bus gastronómico?

Es un tour que se puede disfrutar con la familia, amigos y cualquier persona ya que es
abierto para todo tipo de público.

21. ¿Considera que el chef debe conocer varios idiomas?

Si, para conocer brindar información sobre el menú, y no solo el chef sino todo el
personal, en especial el de servicio.

22. ¿Considera que un proyecto innovador?

Si, es una idea innovadora, que tendrá mucha aceptación por combinación de
experiencias ente turismo y gastronomía. Es una propuesta bastante interesante y
enriquecedora para el turista local e internacional.

23. ¿Considera que se debe incluir en el tour gastronómico maridaje de vinos y

licores?

Si, es importante, sobre todo si se puede contar con la presencia de un especialista en

vinos y licor para que nos asesore en la cata y combinación con alimentos.

Conclusión

Se obtuvo información valiosa para aporte sobre el planteamiento del proyecto

de BUS TOUR turístico en Ecuador.

Es viable y sostenible en el tiempo, más allá de ser una propuesta novedosa y rentable
que promete grande satisfacción al cliente local e internacional.

El proyecto se adapta al producto, plaza, precio y promoción del servicio integral que se
busca plantear en el país.

Informe de contenga la determinación del segmento de mercado con las variables que
apliquen al proyecto, y determinar un número de personas específico para dicho
segmento

SEGMENTACION
La segmentación del mercado se define como dividir todo el mercado en productos
específicos o categorías de productos dentro de un segmento o grupo relativamente
homogéneo. Para ser efectivo, un segmento debe crear grupos donde los participantes
tienen pasatiempos, gustos, necesidades, deseos o preferencias similares, pero los
propios grupos difieren entre sí.
Como modelo de negocio turístico, necesitamos segmentar para eso se hace una
distinción entre el público objetivo interno y externo.
PUBLICO INTERNO
Según la clasificación demográfica de Ecuador la población total es de es 18.000.062
habitantes, la ciudad de Quito tienen una población de 2.872.351 la población de Quito
entre 20 años a 65 años es de aproximadamente el 57% esto equivale a 1.637.240.
El modelo de negocio va dirigido a un sector de estrato socioeconómico alto, es decir
calificación A según las proyecciones del INEC para el 2022 únicamente este segmento
pertenece al 1.9% de la población Quiteña esto equivaldría a 31.107 personas.
POBLACION TOTAL 2.872.351 100%
QUITO
PERSONAS ENTRE 20 Y 1.637.240 57%
65 AÑOS
PODER ADQUISITIVO EN Se considera los niveles 1,9%
HOGARES DE LA socios económicos A, el 1,9
CUIDAD DE QUITO % esto refleja alrededor de
31.107 personas, este es un
grupo objetivo interno para
disfrutar de esta experiencia
gastronómica.

PUBLICO EXTERNO
Si comparamos con los resultados obtenidos en el 2023 por la empresa metropolitana de
gestión en el campo de la gestión de destinos turísticos, podemos predecir que Quito
llegara alrededor de 520.000 visitantes al año.
Si quisiéramos cubrir sólo el 5% de esa población con 100 dólares al día, lo
conseguiríamos ya que el grupo objetivo es de 26.000 personas al año.
Número de personas específico para dicho segmento.
Más del 5% de los quiteños entre 20 y 65 años disfrutarían de esta experiencia culinaria
y más del 5% de los visitantes de Quito lo experimentan cada año.
PROPUESTA DE VALOR
La propuesta de valor de la empresa es la experiencia y la atención. Especialistas
culinarios a la medida del consumidor potencial.
El restaurant de comida gourmet tienen una ventaja competitiva, en precios, los
consumidores los aceptarán porque son más bajos contra la competencia directa (debido
a que se seran precios accesibles).
Tiene un servicio adjunto. El autoservicio permitirá a los consumidores apreciar cómo
se prepara la comida gourmet ya que se destaca por ser innovadora en tecnología tanto
en su corte y cocción.

Análisis de la estrategia de posicionamiento del producto

Introducción

En busca de crear un modelo de negocio que cubra las necesidades de los

potenciales clientes se han definido algunas estrategias de posicionamiento, cuidando
varias aristas conceptuales y mismas que serán aplicadas en el proyecto.
Análisis del cliente

En base a los resultados de la encuesta y la investigación, los potenciales clientes son

personas que residan en Quito o sectores cercanos por efectos de tiempo,
desplazamiento y movilización.

Adicional, personas en una edad entre 17 y 60 años, por tal motivo podemos decir que
este proyecto es para personas en general, que tengan afinidad por el turismo local,
experiencias nuevas y agrado por la gastronomía ecuatoriana.

Con los antecedentes mencionados, podemos establecer estrategias de posicionamiento

enfocadas en el cliente como:

- Experiencia única con relación precio – calidad

- Recorridos en el Centro Histórico de Quito

- Sistema de fidelización por visitas y consumo

- Degustación de platos gourmet de gastronomía ecuatoriana

Análisis de la empresa

Si bien es cierto, es un servicio novedoso también es fácil la imitación del modelo de

negocio.

En tal sentido, se propone crear estrategias que dificulten y disminuyan estas amenazas
de la empresa.

- Convenios con el Municipio de Quito y demás entes de control para garantizar

los permisos de movilización y funcionamiento del TOUR BUS con exclusividad para
nuestra empresa y marca. Con un porcentaje de utilidad para que el Municipio obtenga
rentabilidad, así como la garantía de obtener mayor reconocimiento turístico a nivel
local, nacional e internacional.

- Patentar el modelo de negocio y recetas de los platos gourmet que se ofrezcan en

el TOUR BUS.

Ejemplo: Hornado, ingredientes, cocción, receta, emplatado, otros. Deben tener un

proceso definido y propio de la empresa. Mismo que no puede ser divulgado ni
replicado por otra empresa.
- Implementar una cadena de valor bajo el esquema GANAR – GANAR donde se
adquiera la materia prima e ingredientes directo de los productores para garantizar la
calidad de los mismos y evitar barreras comerciales, especulación de precios y demás
factores que dañan el concepto de responsabilidad social.

- Disminuir las amenazas y debilidades desde las aristas correspondientes. Es

decir, desde el contexto exterior, se plantea obtener permisos de exclusividad de la
marca y servicio; a la interna una manera eficiente de disminuir o eliminar las
debilidades es tener una ruta apropiada para el recorrido, horarios frecuentes, varias
unidades de transporte, ofertas, menú variado en base al ranking de los platos preferidos
por los clientes, y mano de obra calificada.

Análisis del colaborador

Contará con un grupo de accionistas que sean las personas que aporten y creen un fondo
común para la creación de la empresa.

Adicional, se plantea atraer inversionistas o patrocinadores de la empresa privada,

mismos que busquen reconocimiento de sus marcas, mismas que pueden ser publicadas
en el exterior del bus, flyers y demás contenido alineado al modelo de negocio y
reconocimiento de socios estratégicos.

Análisis competitivo

Como principales empresas competidoras se encuentra el bus de visita de los lugares

turismos de Quito, tren de las maravillas y el tren del cacao. Sin embargo, estas
empresas realizan recorridos largos y enfocados principalmente en el desplazamiento en
varios lugares turísticos, es decir no tienen orientación en la experiencia gastronómica
que buscamos como empresa.

Todos estos factores facilitan la incursión en el mercado.

Análisis del contexto

Múltiples decisiones de la empresa dependen del análisis del contexto, aspectos

como el tecnológico, marketing, político, económico y social. Puesto que se trata de
factores externos y ajenos a las decisiones directas de la empresa. Sin embargo,
buscamos ser una empresa transversal y flexible donde garanticemos la responsabilidad
social con todos los intermitentes dentro de la cadena de valor. Adicional, conocemos
la importancia de actualizarse y renovarse continuamente en cuanto a redes sociales,
marketing digital, materia tributaria, política y demás aspectos, por tal motivo,
contaremos con equipo de socios, inversionistas y colaboradores enfocados en la mejora
continua.

Análisis Estrategia genérica

Introducción:

Un tour gastronómico en autobús es una experiencia única que busca deleitar a

los participantes con la riqueza culinaria de una región o ciudad, al mismo tiempo que
se ofrece un recorrido turístico.

La estrategia genérica es un componente fundamental para el éxito de este tipo

de actividad, ya que determina cómo se diferenciará de la competencia y cómo satisfará
las necesidades y deseos de los clientes.

Estrategia Genérica Elegida: Diferenciación

La estrategia genérica elegida para el bus tour gastronómico “Ecuador a la mesa”

es la diferenciación. En este enfoque, el objetivo es ofrecer a los clientes una
experiencia única y memorable gracias a su diversidad gastronómica y cultural que se
destaca por encima de los competidores en el mercado de los tours gastronómicos. Esto
se logrará a través de los siguientes elementos clave:

1. Variedad y Exclusividad de Destinos:

El tour ofrecerá una amplia gama de destinos gastronómicos, desde restaurantes de

alta cocina hasta puestos de comida locales auténticos. Se seleccionarán lugares
exclusivos y auténticos que representen la diversidad culinaria de la región, ofreciendo
una experiencia única en cada parada. Además, Quito es una ciudad con una rica
herencia cultural y arquitectónica. Al combinar la gastronomía con la cultura local, se
puede ofrecer una experiencia más enriquecedora para los participantes. Esto se alinea
con la estrategia de diferenciación, ya que se busca ofrecer más que simplemente una
comida, sino una inmersión completa en la cultura.

2. Guías Expertos en Gastronomía:

Se contará con guías altamente capacitados y apasionados por la gastronomía local.

Estos expertos proporcionarán información detallada sobre los platos, ingredientes,
historias y tradiciones culinarias de cada lugar visitado.

3. Experiencias Interactivas:

Se ofrecerán experiencias interactivas, como clases de cocina, degustaciones

exclusivas y la oportunidad de interactuar con chefs locales. Esto permitirá a los
participantes sumergirse completamente en la cultura gastronómica de la región.

4. Personalización y Flexibilidad:

Se permitirá a los clientes personalizar sus recorridos gastronómicos, eligiendo entre

diferentes itinerarios y opciones de menú. Esto garantiza que cada cliente obtenga una
experiencia adaptada a sus preferencias.

Justificación de la Estrategia de Diferenciación:

La elección de la estrategia de diferenciación se justifica por varias razones:

 La diferenciación permitirá destacar nuestro bus tour gastronómico en un

mercado altamente competitivo y atraer a un público interesado en experiencias
únicas y auténticas.
  Los viajeros y amantes de la gastronomía buscan cada vez más experiencias
locales y auténticas. La diferenciación nos permitirá cumplir con esta demanda y
destacarnos entre los competidores que ofrecen recorridos más genéricos dentro
de la ciudad de Quito.
 La estrategia de diferenciación promueve la fidelización de clientes, ya que
aquellos que experimenten un tour verdaderamente único estarán más dispuestos
a regresar y recomendar nuestros servicios.

Conclusión:

La estrategia genérica elegida de diferenciación, busca ofrecer experiencias

culinarias únicas y auténticas que se destaquen en el mercado. La combinación de
variedad de destinos, guías expertos, experiencias interactivas y personalización nos
permitirá satisfacer las expectativas de nuestros clientes y construir una marca fuerte en
el mundo de los tours gastronómicos.

Este enfoque nos posicionará como líderes en el mercado y nos ayudará a alcanzar el
éxito a largo plazo en la industria de los tours gastronómicos.

Informe que contenga el análisis de las 4 P, costeado y proyectado a 5 años

MEZCLA DE MARKETING
Producto
8.1.1 Atributos
Se ofrecerá un bus tour gastronómico, que fusiona la experiencia de la
gastronomía ecuatoriana con la exploración de los destinos turístico de la ciudad
de Quito.
El restaurante se centrará en ofrecer un menú especializado para el consumidor,
elaborado con platos gourmet ecuatoriano, los ingredientes claves para la
preparación de estos platos son marisco, cerdo, papa, pescado y se mantendrá un
riguroso control de calidad. Todos los productos son preparados con
ingredientes 100% ecuatorianos, asegurando que mantengan su sabor, calidad y
deleite para los paladares de nuestros consumidores.
 El atributo del producto son las características/ beneficios de la materia prima
primordial, las cuales se presentarán en la siguiente tabla.

8.1.2 Branding
"Ecuador a la Mesa" Bus Tour Gastronómico es mucho más que un restaurante, es una
experiencia gastronómica única que te lleva en un recorrido por los sabores auténticos
de Ecuador. Este tour gastronómico se enorgullece de ofrecer a los turistas y residentes
de la ciudad de Quito una auténtica inmersión en la deliciosa cocina ecuatoriana, todo
ello acompañado de impresionantes vistas panorámicas de la ciudad. Nuestro objetivo
es fusionar la tradición, la cultura y los sabores de Ecuador en un solo lugar, donde la
comida se convierte en un viaje de descubrimiento.
El diseño del logotipo de "Ecuador a la Mesa" Bus Tour Gastronómico es una
representación visual que evoca la rica herencia culinaria y la belleza natural de
Ecuador. En el centro del logotipo, se destaca un escudo estilizado del Ecuador, que se
ha coloreado en un tono verde oliva profundo. Este tono de verde refleja la exuberante
biodiversidad de Ecuador y sugiere una conexión con la tierra fértil y la frescura de los
ingredientes locales.

Dentro del escudo, se encuentra el nombre de la marca "Ecuador a la Mesa" en una

tipografía elegante y legible, que agrega un toque de sofisticación al diseño.

En conjunto, el logotipo de "Ecuador a la Mesa" Bus Tour Gastronómico transmite la

idea de un viaje culinario único y auténtico en Ecuador, donde los visitantes pueden
descubrir la riqueza de la gastronomía ecuatoriana mientras disfrutan de la belleza de su
entorno natural. El color verde oliva en el escudo representa la frescura y la conexión
con la tierra, mientras que la tipografía elegante y los elementos gastronómicos
enfatizan la experiencia culinaria que la marca ofrece.

8.1.3 Empaque
En el contexto del restaurante de comida gourmet ecuatoriana llamado Bus Tour
Gastronómico, el concepto de "Empaque" se refiere a todos los elementos físicos y
visuales que componen la experiencia gastronómica al aire libre. Esto incluye la
indumentaria del chef y el personal operativo, la presentación de los platos y el diseño
del menú, los elementos decorativos y la creación de un ambiente armonioso en el
entorno del tour gastronómico.

8.1.4 Etiquetado
En el presente plan de negocios, no se contempla ninguna acción relacionada con el
etiquetado de la empresa.
A continuación, se representará la tabla de costos inicial.
 TABLA DE COSTO INCICIAL

ITE DESCRIPCIÓN Precio Cantida Total

M Unitario d
1 Bus $ 100.000.00 1 $
100.000.00
2 Licencias y Permisos $ 1 $
1.000.00 1.000.00
3 Gastos de Publicidad $ 1 $
2.500.00 2.500.00
4 Uniforme Chef $ 1 $
19.00 19.00
5 uniforme Mesero $ 2 $
19.00 38.00
6 Contratación de empleados $ 4 $
4.500.00 18.000.00
7 Tarifas de Seguro $ 1 $
1.500.00 1.500.00
8 Gastos legales y contables $ 1 $
3.000.00 3.000.00
9 Inventario Inicial (adecuación, $ 1 $
materia prima, et) 5.000.00 5.000.00
TOTAL COSTO INICIAL $
131.057.00

Se debe tomar en cuenta que iniciar un proyecto de Bus Tour gastronómico requiere una
inversión significativa, pero si se emplean las estrategias adecuadas se estima una
margen de ganancia alto.
Precio
8.2.1 Estrategia de precio
Hay tres estrategias fundamentales para establecer los precios: la fijación de
precios considerando el valor que ofrece al cliente, la fijación de precios basada
en los costos y la fijación de precios tomando en cuenta la competencia
(Amstrong & Kotler, Fundamentos de Marketing, 2013, página 257).
En base al análisis de resultados de la investigación cuantitativa y aplicada al
modelo Van Westendorp. Los rangos de precios se definieron en cuatro
categorías: "muy barato", "barato", "caro" y "muy caro". El precio óptimo se
determinó en $30 mientras que el precio mínimo fue de $20 y el precio
máximo alcanzó los $50.

120%

100%

80%

60%

40%

20%

0%
15 20 25 30 35 40 45 50 55

8.2.2 Estrategia de entrada

Se realiza una estrategia de precios con relación a la competencia, el cual es de $30 el
precio unitario de entrada, teniendo en cuenta que ya se incluirá en este valor la
comida gourmet ecuatoriana haciendo de este un valor agregado. En la siguiente tabla
se analizaron los precios de nuestra competencia directa.

Competencia Producto Precio Unitario entrada

Quito Tour Entrada $ 15.00
 Bus Adultos
Quito Tour Entrada Niños $ 7.50
Bus
La ventana del Entrada $ 12.00
Bus Adultos
La ventana del Entrada Niños $ 6.00
Bus
Civitatis Entrada $ 15.00
(Quito Tour Adultos
Bus)
Civitatis Entrada Niños $ 7.50
(Quito Tour
Bus)

8.2.3 Estrategia de ajuste de precio

La estrategia de fijación de precios basada en la psicología se emplea con el fin de que
los consumidores perciban los productos de precio más alto como productos de mayor
calidad, como se menciona en Kotler y Armstrong en 2013. En el caso de la estrategia
de producto diferenciado, el precio de $30 se adapta a esta táctica de ajuste para el Bus
Tour Gastronómico,

Plaza
Ubicación
El Tour Bous Gastronómico tiene una duración de 1 hora, este iniciará en la 6 de
diciembre, teniendo una ruta turística en las zonas Turísticas del Centro, Norte y
Sur. Teniendo en cuenta que se visitará la Basílica del Voto Nacional, el tour de las
iglesias, entre otros.
 A continuación, se presentará una tabla de costos, proyectado a 5 años.

8.3.1 Distribución
El Tour Bus gastronómico planea adoptar una estrategia de marketing directo, lo
que significa que la empresa venderá sus productos directamente a los
consumidores sin requerir la participación de intermediarios. En el contexto del
restaurante se gestionará la distribución de la siguiente manera.

P CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

L IPC 1.54% 1.54% 1.54% 1.54%
A Licencia y Patentes $ 1.000.00 $ $ $ $
Z 1015.40.00 1031.037.16 1046.915.13 1063.037.63
A
Mantenimiento $1500.0.00 $ $ $ $
1.523.10 1.546.56 1.570.37 1.594.56

Seguridad $1000.0.00 $1015.40.00 $1031.037.16 $1046.915.13 $1063.037.63

TOTAL $ 3.500.00 $ $ $ $
3.553.90 3.608.63 3.664.20 3.720.63

Productor – Tour Consumidor Final

Gastronómico Directo
Promoción
Estrategia Promocional
Para promocionar el bus turístico gastronómico, se implementarán dos estrategias. La
primera estrategia es de “empujar”, que implica la aplicación de capacitación en
servicio al cliente, y programas de incentivos. Estos incentivos estarán vinculados al
aumento de sus esfuerzos para introducir nuestro innovador tour en las agencias de
turismo.

La segunda estrategia es de “atraer”, para lo cual se llevarán a cabo campañas

publicitarias utilizando redes sociales como Tik Tok, Facebook, que se destacan por su
alta influencia, según un análisis cuantitativo que muestra un 90% de preferencia. Estas
redes sociales servirán como un motor clave para la creación de comunidades de interés,
donde se podrá compartir información relacionado con este producto-servicio. Esto
ayudará a fortalecer la idea de promocionar vivencias excepcionales y únicas, alentando
a las personas a valorar las maravillas de nuestro país. Estas estrategias se ponen en
marcha con el propósito de posicionar nuestra marca.

Publicidad
Para promocionar el bus turístico gastronómico, se implementarán dos estrategias.
La primera estrategia es de “empujar”, que implica la aplicación de capacitación en
servicio al cliente, y programas de incentivos. Estos incentivos estarán vinculados al
aumento de sus esfuerzos para introducir nuestro innovador tour en las agencias de
turismo.
A continuación, se presentará la tabla de costos proyectado a 5 años:

PUB CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

LICID IPC 1.54% 1.54% 1.54% 1.54%
AD
Página Web $ $ $ $ $
2.500.00 2538.50.00 2577.592.90 2617.287.83 2657.594.0
6
Comunnity $500.0.00 $ $ $ $
507.70 515.52 523.46 531.52

Diseño de vallas $150.0.00 $152.310.0 $154.655.57 $157.037.27 $159.455.6

0 4
 TOTAL GASTO $ $ $ $ $
PUBLICIDAD 3.150.00 3.198.51 3.247.77 3.297.78 3.348.57

Fuerza de Ventas
Según el libro Fundamentos de Marketing define a la fuerza de ventas a la eficacia para
planificar, implementar y controlar actividades para aumentar la velocidad de
adaptación al mercado.(Kotler & Amstrong, 2013 p. 393).

El Tour Bus Gastronómico centrará sus fuerzas de ventas en el chef experto en comida
ecuatoriana gourmet y en el guía turístico los cuales tienen que poseer un extenso
conocimiento tanto en nuestros platillos ecuatorianos como en la historia de nuestra
hermosa Capital. Además, se mantendrán en constante capacitación cada uno de
nuestros colaboradores.

Nuestros colaboradores serán dos ayudantes de cocina, dos meseros, debemos tener en
cuenta que el costo por hora de capacitación es de $15 por colaborador.

Los consumidores tendrán varias formas de pago: efectivo, transferencia.

A continuación, se presenta la tabla de gastos de sueldos proyectado a 5 años

fuerza CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

de IPC 1.54% 1.54% 1.54% 1.54%
venta Chef $ $ $ $18844.472.38 $19134.677.26
s 18.000.00 18277.20.00 18558.668.88
Guía turístico $ $ $ $ 12.562.98 $ 12.756.45
12.000.00 12.184.80 12.372.45
Ayudante de $ $ $ $ 11.758.95 $ 11.940.04
cocina 11.232.00 11.404.97 11.580.61
Mesero $ $ $ $ 12.562.98 $ 12.756.45
12.000.00 12.184.80 12.372.45

A continuación, se presenta la tabla de gastos de capacitación proyectado a 5 años.

fue CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
rza IPC 1.54% 1.54% 1.54% 1.54%
de Capacitación $ $ $ $ $
ven * 20 horas 600.00 609.240.0 618.622.3 628.149.08 637.822.5
tas ayudantes de 0 0 8
cocina
Capacitación $ $ $ $ $
* 20 horas 600.00 609.24 618.62 628.15 637.82
meseros
Total $ $ $ $ $
1.200.00 1.218.48 1.237.24 1.256.30 1.275.65
Marketing Directo
Se llevará a cabo una estrategia de promoción directa, utilizando la pagina web y las
plataformas de redes sociales como nuestros canales de comunicación. Las redes
sociales ofrecen una forma mucho más efectiva de conectar con los consumidores. Los
gastos que se tendrán ya fueron detallados anteriormente.

Relaciones Públicas
La empresa busca trasmitir el mensaje de crear momentos inolvidables y deliciosos en
compañía de nuestros seres queridos, familiares, amigos y colegas, con el objetivo de
llegar a un amplio público consumidor. Por ello, se planea participar en ferias
relacionadas con el turismo de forma gratuita y que concienticen de nuestra gastronomía
sin olvidarse de la importancia del medio ambiente.

Objetivos
 Realizar y evaluar el análisis de las 5 fuerzas de Porter con el propósito de
identificar las posibles amenazas y oportunidades de nuestro proyecto.
 Realizar una evaluación del análisis de entorno mediante la aplicación del
modelo PESTEL, abordando aspectos sociales, económicos, políticos y
tecnológicos.
 Definir la estructura organizacional.
 Desarrollar la filosofía de la empresa mediante la creación de la misión y la
visión, definiendo nuestros objetivos y el plan operativo.
  Conocer los gustos y preferencias del consumidor del Bus Tour Gastronómico
mediante un análisis cuantitativo y cualitativo.
 Formular estrategias teniendo en cuenta los componentes de la mezcla de
marketing y a la vez establecer la propuesta de valor del proyecto.
 Examinar de manera financiera las estimaciones de ingresos, gastos y costos
presentados en los estados de resultados, financieros y flujos de efectivo. De
igual manera establecer la estructura de capital y la inversión inicial.

Estructura Legal
Según la investigación realizada, se creará una sociedad con responsabilidad limitada, la
cual debe estar estar constituida por tres o mas personas y tener obligaciones sociales
hasta por el monto de los aportes individuales. Debe ser de carácter comercial, pero sus
integrantes no adquieren la calidad de comerciantes.

La gestión la lleva a cabo una junta general legalmente convocada de accionistas, que el
ige un director general que informa sobre la situación de la empresa al consejo de admin
istración.
En el caso del bus tour gastronómico, el capital de la empresa se compone de
aportaciones de accionistas.

Diseño Organizacional
Se propone crear una estructura organizacional matricial débil para el modelo de
negocio de bus tour gastronómico en el que nos basamos en un análisis comparativo con
otras empresas de la industria. Dentro de este enfoque se ha revelado como
especialmente eficaz al considerar las complejidades asociadas con la integración de
servicios turísticos y gastronómicos. Al comparar la estructura organizacional de
empresas similares, se ha observado que la estructura matricial débil ofrece una
asignación clara de responsabilidades y al mismo tiempo permite la flexibilidad
necesaria para adaptarse a las cambiantes demandas del mercado.
Dentro del análisis comparativo que se realizó, tenemos que algunas empresas de la
industria han optado por el tipo de estructura funcional tradicional con departamentos
separados por operaciones, marketing y atención al cliente, el problema es que este tipo
de estructura puede llegar a ser un problema en temas de colaboración efectiva entre
funciones clave. Esta falta de coordinación puede llegar a afectar la calidad de
experiencia del cliente a futuro.
Con respecto al tipo de estructura matricial débil se ha observado que las empresas que
la tienen han logrado integrar de manera efectiva funciones clave dentro de la
organización porque permite una colaboración fluida entre los departamentos
 funcionales y equipos específicos, también facilita la comunicación asegurando que las
estrategias del marketing estén alineadas con las operaciones y la experiencia del
cliente.

Justificación
La elección de una estructura organizacional matricial débil para el bus tour
gastronómico en la ciudad de Quito surge de un análisis detenido y una consideración
estratégica con el objetivo primordial de optimizar la eficiencia operativa y mejorar la
experiencia integral hacia el cliente.

Organigrama
DIRECTOR
EJECUTIVO

GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE COORDINADOR DE GERENTE DE

CHEF
OPERACIONES Y MARKETING EXPERIENCIA GUÍAS TURÍSTICOS FINANZAS Y
EJECUTIVO
LOGÍSTICA AL CLIENTE Y MESEROS ADMINISTRACIÓ
N

ESPECIALIST ASISTENTES
COORDINAD
A EN ATENCIÓN AL GUÍAS
OR DE RUTAS COCINEROS
PUBICIDAD Y CLIENTE TURÍSTICOS
Y HORARIOS CONTADOR
PROMOCIÓN

ENCARGADO COORDINA
ESPECIALISTA
DE FLOTA DE DOR DE DISEÑADOR
MESEROS EN NÓMINA
AUTOBUSES REDES EXPERIENCIA
Y RECURSOS
SOCIALES TURÍSTICA
HUMANOS

Perfiles, funciones y remuneraciones

CARGO PERFIL FUNCIÓN BENEFICIOS

Director Ejecutivo Tíitulo 4to nivel en Dar las Directrices SBU $2500
Adm. Empresas o para la Gestión de la Total Gasto $3275
afines Compañía Seguro privado
 10 años experiencia Plan celular
Inglés fluido
Gerente de Título 3er nivel en Garantizar el SBU $1500
Operaciones y Logística, abastecimiento de Total Gasto $1965
Logística conocimiento en insumos Seguro privado
cadena frio Plan celular
5 años de experiencia
Gerente de Título 3er nivel en Generar estrategia SBU $1500
Marketing Marketing de marketing para la Total Gasto $1965
5 años de experiencia venta de los Seguro privado
Inglés fluido servicios de la Plan celular
Compañía
Gerente de Título 3er nivel en Adm Levantar SBU $1500
Experiencia al Empresas información sobre Total Gasto $1965
Cliente 5 años de experiencia los servicios de la Seguro privado
Inglés fluido Compañía Plan celular
Coordinador de Título 3er nivel de Adm Coordinar las rutas y SBU $1500
Guía Turístico y Hotelera personal que Total Gasto $1965
Meseros 5 años de experiencia atenderán a los Seguro privado
Inglés fluido clientes Plan celular
Cheff Ejecutivo Título 3er nivel en Adm Generar menus y SBU $1500
Empresas coordinar la Total Gasto $1965
5 años de experiencia preparación de los Seguro privado
alimentos Plan celular
Gerente de Finanzas Título 3er nivel Controlar el gasto de SBU $1500
y Administrativo Finanzas Compañía, generar Total Gasto $1965
5 años de experiencia flujos para el Seguro privado
MBA correcto pago de las Plan celular
obligaciones
Coordinador de Título 3er nivel Mantener el control SBU $800
rutas y horarios Logística de las rutas y Total Gasto $1080
5 años de experiencia horarios de los Seguro privado
buses Plan celular
Encargado de flotas Bachiller Generar SBU $600
de autobuses 2 años de experiencia mantenimiento y Total Gasto $810
permisos de Seguro privado
funcionamiento Plan celular
Especialista en Título 3er nivel Ejecutar el plan de SBU $800
Publicidad y Marketing marketing de la Total Gasto $1080
Promoción 3 años de experiencia Compañía Seguro privado
Plan celular
Coordinador de Título 3er nivel Ejecutar el plan de SBU $800
Redes Sociales Marketing marketing en redes Total Gasto $1080
3 años de experiencia sociales de la Seguro privado
Compañía Plan celular
Asistente Servicio al Bachiller Apoyar y dar SBU $500
Cliente 2 años de experiencia soporte a la Total Gasto $675
Gerencia del área Seguro privado
Plan celular
Diseñador Título 3er nivel Diseñar e SBU $800
Experiencia turística Marketing implementar Total Gasto $1080
 3 años de experiencia Experiencias Seguro privado
turísticas Plan celular
Guía Turística Título 3er nivel turismo Diseñar e SBU $800
3 años de experiencia implementar Total Gasto $1080
Estrategias turísticas Seguro privado
Plan celular
Meseros Bachiller Dar en el servicio en SBU $500
Experiencia servicio al los autobuses y Total gasto $675
cliente atención al cliente Seguro privado
3 años de experiencia Plan celular
Cocineros Bachiller Preparar los SBU $500
Conocimiento cocina alimentos detallados Total gasto $675
3 años de experiencia por el cheff Seguro privado
Plan celular
Contador Título 3er nivel Llevar el control SBU $900
Contabilidad o contable y gestionar Total gasto $1179
Auditoria CPA las declaraciones Seguro privado
3 años de experiencia mensuales Plan celular
Especialista de Título 3er nivel En Mantener el archivo SBU $700
Nómina y Rh talento humano de TH y gestionar los Total gasto $917
3 años de experiencia pago al personal Seguro privado
Plan celular

El proyecto de un bus tour gastronómico por la vibrante ciudad de Quito, Ecuador,

fusiona la riqueza histórica y cultural con la exquisita diversidad de la gastronomía
local. Con el objetivo de ofrecer a los visitantes una experiencia inmersiva en la cocina
ecuatoriana, se requiere una cuidadosa planificación y coordinación de una serie de
servicios tercerizados que enriquecerán este recorrido culinario.
Se detalla la gama de servicios esenciales necesarios para la realización exitosa de este
viaje, desde la selección del bus turístico hasta la meticulosa elección de las
degustaciones gastronómicas, la coordinación logística y los aspectos de seguridad y
promoción. Cada elemento ha sido cuidadosamente considerado para ofrecer una
experiencia integral que celebre los sabores auténticos de la cocina ecuatoriana en un
entorno dinámico y enriquecedor.
 Servicios tercerizados
Servicio Detalle Costo Aproximado
Varía según

 Tamaño del autobús: El costo del alquiler dependerá del tamaño y la capacidad del
autobús. Puedes encontrar distintos tamaños, desde minibuses para grupos pequeños
hasta autobuses de dos pisos para grupos más grandes.
 Duración del recorrido: Los precios de alquiler pueden variar dependiendo de si se
Alquiler del trata de un alquiler por horas, medio día o día completo. Los precios por día son más
Oscilar entre $200 y $500.
autobús comunes para este tipo de tours.
turístico  Inclusión de servicios adicionales: Algunas empresas de alquiler de autobuses
ofrecen servicios adicionales como Wi-Fi
 Temporada y demanda: Los precios pueden fluctuar según la temporada turística.
Los meses de mayor demanda podrían implicar tarifas más altas.
 Marca y comodidades del autobús: La calidad y las comodidades del autobús, como
la comodidad de los asientos, el aire acondicionado, el estado general del vehículo,
pueden influir en el precio.
 Guía especializado en la gastronomía ecuatoriana dependiendo de su experiencia y la
duración del tour

 Conocimiento Profundo de la Gastronomía Ecuatoriana: El guía debe tener un

conocimiento detallado de los platos típicos, ingredientes, técnicas de cocina, historia
Guía turístico culinaria y la importancia cultural de la comida ecuatoriana.
especializado  Capacidad para Contar Historias: Los guías excelentes suelen ser narradores Alrededor de $100 a $300 por
en talentosos. Pueden contextualizar la comida con historias interesantes, anécdotas o día
gastronomía datos curiosos sobre los ingredientes, recetas o lugares de interés.
 Capacidad para Manejar Grupos: Debe tener habilidades para interactuar con
grupos, mantener su atención y responder preguntas.
 Idiomas y Comunicación: Siendo un tour en Quito, es útil que el guía tenga dominio
del español y posiblemente inglés u otros idiomas relevantes para comunicarse con los
participantes.
Degustacione Incluiría cantidad y calidad de las degustaciones El presupuesto para esto puede
s de comida variar ampliamente, desde $10
 Selección de platos típicos: Seleccionar una variedad de platos representativos de la por persona hasta $50 por
gastronomía ecuatoriana es fundamental. Esto podría incluir ceviche, empanadas de persona
verde, llapingachos, locro de papas, seco de pollo, fritada, entre otros
 Negociación con proveedores: Dependiendo del acuerdo que puedas establecer con
 los proveedores de alimentos y restaurantes, podrías obtener descuentos por volumen
o acuerdos comerciales especiales para reducir los costos
Se quiere crear un ambiente temático ecuatoriano dentro del autobús dependiendo del nivel
de detalle y personalización requeridos

 Diseño temático: El diseño del autobús podría incorporar elementos visuales que
Decoración y
representen la gastronomía ecuatoriana, como colores y patrones típicos del país, Costo de decoración puede
ambientación
imágenes de platos emblemáticos, representaciones culturales, etc. variar entre $100 y $300
del autobús
 Decoración interior: Se podría decorar el interior del autobús con elementos que
reflejen la cultura gastronómica de Ecuador. Esto podría incluir adornos, artefactos,
imágenes, murales o vinilos decorativos en las paredes, cortinas temáticas, mantelería
en los asientos, entre otros.
Marketing y Incluiría Puede costar desde $200 hasta
promoción del $800
tour  Material impreso: Folletos, volantes y carteles para distribuir en puntos turísticos,
hoteles y centros de información
 Publicidad en redes sociales: Anuncios pagados, publicaciones orgánicas, eventos en
línea en plataformas como Facebook, Instagram y Twitter.
 Sitio web o página de destino: Creación de un sitio web con detalles del tour,
opciones de reserva y contacto.
  Colaboraciones con influencers: Patrocinio de publicaciones de influencers locales o
bloggers de comida
 Alianzas estratégicas: Acuerdos con operadores turísticos para promocionar el tour.
Establecimiento de comisiones o colaboraciones en marketing conjunto.
Logística y Este costo abarcaría: Puede calcularse un costo
coordinación adicional de alrededor de $300
 Itinerario y planificación de ruta: Implica diseñar el recorrido del tour, identificar los a $500 para estos servicios
lugares gastronómicos a visitar, considerar la duración en cada parada, y asegurarse de
que el itinerario sea factible y atractivo para los participantes.
 Reservas en restaurantes y establecimientos: Coordinar con los restaurantes y
lugares de degustación para asegurar disponibilidad, acordar los horarios de visita y
asegurar que estén listos para recibir al grupo.
 Transporte y horarios: Coordinar los horarios de salida y llegada del autobús,
asegurarse de la puntualidad en cada parada y tener en cuenta los tiempos de traslado
entre cada lugar.
 Comunicación con proveedores: Mantener una comunicación constante con los
proveedores de servicios, como guías, restaurantes y cualquier otro lugar de interés
incluido en el tour, confirmar detalles y resolver posibles problemas logísticos.
 Gestión de grupos y participantes: Manejar las inscripciones, pagos y la logística de
transporte para los participantes, así como brindar información detallada sobre el tour,
 puntos de encuentro, requisitos especiales, etc.
 Asistencia y atención al cliente: Brindar atención y asistencia a los participantes
antes, durante y después del tour para resolver preguntas, proporcionar información
adicional y asegurarse de que tengan una experiencia satisfactoria.
Es importante contar con un seguro para el tour como:

 Seguro de responsabilidad civil

 Seguro para vehículo

Seguro y Además, obtener los permisos necesarios para operar el autobús turístico tales como: El costo puede variar, pero se
permisos estima entre $400 y $600
 Permisos de operación
 Certificaciones
 Tasas municipales
 Gestión documentada
 Asesoría legal
Contingencias Siempre es prudente tener un margen para imprevistos como: Se podría calcular un 10-15%
y gastos  Cambios climáticos del presupuesto total para
imprevistos  Cancelaciones de último minuto contingencias, que podría ser
alrededor de $300 a $500.
 Emergencias médicas
 Averías del autobús
 Necesidades de participantes (dietas especiales o alergias a ciertos alimentos)
Alquiler de Buses Quito, Ecuador (2021) Teletrans. Disponible en:
https://www.teletrans.com/es/alquiler-de-buses-quito-ecuador/

Bluecaribu Ecuador (2021) BlueCaribu Ecuador. Disponible en:

https://www.landingpage.blue/bluecaribu-ecuador?
gclid=CjwKCAiAgeeqBhBAEiwAoDDhn9JjKelT7vo8VD-
an0NQh2SwrDCyRSoSdp3KFmbhMKlTivOqGWs4QRoCPV0QAvD_BwE

Cámara de Turismo de Pichincha (2020) CAPTUR. Disponible en: https://www.captur.travel/

Gobierno de Ecuador (2020) El Ministerio de Turismo Articula con la Industria Acciones

para la Reactivación del Sector tras la emergencia sanitaria, Ministerio de Turismo.
Disponible en: https://www.turismo.gob.ec/el-ministerio-de-turismo-articula-con-la-
industria-acciones-para-la-reactivacion-del-sector-tras-la-emergencia-sanitaria/

Anexos

Anexo 1
https://udlaec-my.sharepoint.com/personal/maria_garcia_rojas_udla_edu_ec/_layouts/15/
stream.aspx?id=%2Fpersonal%2Fmaria%5Fgarcia%5Frojas%5Fudla%5Fedu%5Fec
%2FDocuments%2FRecordings%2FENTREVISTA%20A%20EXPERTO
%20GASTRONOMIA%2D20231023%5F170349%2DGrabaci%C3%B3n%20de%20la
%20reuni%C3%B3n
%2Emp4&nav=eyJyZWZlcnJhbEluZm8iOnsicmVmZXJyYWxBcHAiOiJTdHJlYW1XZWJ
BcHAiLCJyZWZlcnJhbFZpZXciOiJTaGFyZURpYWxvZyIsInJlZmVycmFsQXBwUGxhdG
Zvcm0iOiJXZWIiLCJyZWZlcnJhbE1vZGUiOiJ2aWV3In19&referrer=StreamWebApp
%2EWeb&referrerScenario=AddressBarCopied%2Eview
Anexo 2
Link de la encuesta:

https://docs.google.com/forms/d/e/
1FAIpQLSff2G8aX_O6z1M3vzjhsHzsj8utg5I4LUjuznwWi5MgPVr48Q/viewform?
usp=sharing

Anexo 3
Cálculo de Muestra

Anexo 4
Anexo 5

Anexo 6
https://udlaec-my.sharepoint.com/:v:/g/personal/natasha_sevilla_udla_edu_ec/
EX79lUIrEaxCtuCWtT6V8YYBp1HozJjZue-c12Vu5XTSxg

Anexo 7
https://drive.google.com/drive/folders/15Tta68WBsJI7hVm9q_2gf7GyrQqqg_UF?usp=drive_link
Referencias
 Ecuador cuenta con un Plan Nacional Gastronómico para promover el turismo –
Ministerio de Turismo. (s. f.). https://www.turismo.gob.ec/ecuador-cuenta-con-un-
plan-nacional-gastronomico-para-promover-el-turismo-en-el-pais/
 La gastronomía ecuatoriana al alcance de todos – Ministerio de Turismo. (s. f.).
https://www.turismo.gob.ec/la-gastronomia-ecuatoriana-al-alcance-de-todos/}
 MEJORES autobuses turísticos en Quito- 2023 - Viator. (s. f.). Viator.
https://www.googleadservices.com/pagead/aclk?
sa=L&ai=DChcSEwin3Kzu8_iBAxWdCXsHHSpzBVQYABAAGgJ0bQ&gclid=Cj0
KCQjwm66pBhDQARIsALIR2zBfKfxChW1ZfIzy46NFAQdp9UaQEmK4i1Pt3JDQ
lkrs2j1PPzdikqEaAgtQEALw_wcB&cit=CkUKCQjwm66pBhD9ARI0ALym1Jj1y0
YcxgFQSI-
PCgxPsD1TvPGd8b003YyblSrqs0pqbwNJ6yaOBG7jioaZMS3YNRoCdNDw_wcB&
ei=QE0sZZ7BJvXaptQPvdKgkAU&ohost=www.google.com&cid=CAESeOD2-
IMJROQrliYtlyJZag1_ge3A7Bz6SndjR8gG2gUO4Sz7vTlYdp-
j4yO3YPqV6Kjw_elxwsLKAKfJWWKoLlhH2mcv1wgBTb87Ej6Jy3YPHZBkbcDp
gVZMpKoiQT6OhcxfUppK_HJVyajCxnZuh150sZB4CjpKNQ&sig=AOD64_00bcf
EfqtE7xwCWiITJOGwisLDeQ&q&sqi=2&adurl&ved=2ahUKEwie4Z3u8_iBAxV1r
YkEHT0pCFIQ0Qx6BAgHEAE
 A bordo de Quito Tour Bus conoce la ciudad y sus secretos – Ministerio de
Turismo. (s/f). Gob.ec. Recuperado el 16 de octubre de 2023, de
https://www.turismo.gob.ec/a-bordo-de-quito-tour-bus-conoce-la-ciudad-y-
sus-secretos/
 Communications. (2023, 5 octubre). ¿Qué es el turismo sostenible? un modelo
respetuoso con el planeta. BBVA NOTICIAS.
https://www.bbva.com/es/sostenibilidad/que-es-el-turismo-sostenible/
 DigitasLBi. (2021, 12 julio). Joint Venture: ejemplos, ventajas y desventajas | ESERP.
ESERP Digital Business & Law School.
https://es.eserp.com/articulos/joint-venture/#:~:text=Estos%20son%20algunos
%20ejemplos%20de,%C3%A9xito%20rotundo%20a%20nivel%20global.
 Emisión de informe previo a la Constitución jurídica para compañías o cooperativas
de transporte turístico | Ecuador - Guía Oficial de Trámites y Servicios. (s. f.).
https://www.gob.ec/ant/tramites/emision-informe-previo-constitucion-juridica-
companias-cooperativas-transporte-turistico
 Euroinnova Business School. (2023). Todo lo que debes saber sobre las prácticas
veganas. Euroinnova Business School.
https://www.euroinnova.ec/nutricion/articulos/normas-de-seguridad-alimentaria
 SA, E. D. G. E. (2018, 2 septiembre). Robots sirven copas, cocinan y hasta lavan | El
Diario Ecuador. El Diario Ecuador. https://www.eldiario.ec/noticias-manabi-
ecuador/481540-robots-sirven-copas-cocinan-y-hasta-lavan/
 Smith, J. (2020). "El impacto de la tecnología en la industria de la restauración: la adopción
de sistemas de reservas en línea y software de gestión de restaurantes". Journal of
Gastronomy and Hospitality Management, 8(2), 123-136
 Tableta Android para tomar comandas - Soft Restaurant® móvil. (s. f.). Soft
Restaurant®. https://softrestaurant.com/tienda/tableta-android-para-tomar-comandas-
soft-restaurant-movil
 Torres, J. (2021, 31 mayo). Venture capital explicado de una manera sencilla. Forbes
Colombia. https://forbes.co/2021/05/31/red-forbes/venture-capital-explicado-de-una-
manera-sencilla
 Turismo sostenible | Sistema Nacional de Áreas Protegidas del Ecuador. (s. f.).
http://areasprotegidas.ambiente.gob.ec/es/content/turismo-sostenible
 De Estadística Y Censos, I. N. (s. f.). Instituto Nacional de Estadística y Censos »
Resultados de la búsqueda » Parroquias Quito. Instituto Nacional de Estadística y
Censos. https://www.ecuadorencifras.gob.ec/search/parroquias+quito/#:~:text=En
%20el%202020%20Quito%20ser%C3%A1,Estad%C3%ADstica%20y%20Censos
%20(INEC).
 Statista. (2023, 15 octubre). Ecuador: Tasa de inflación anual 2015-2028.

https://es.statista.com/estadisticas/1190037/tasa-de-inflacion-ecuador/