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U n i v e r s i d a d A u t ó n o m a de C h i a p a s
Fa c u l t a d d e C i e n cia s Quí m i c as
C a m p u s IV
Asignatura Química Analítica III Créditos 9
Semestre Cuarto Clave QFDD43030920
Carrera Químico Farmacobiólogo Hrs./Teoría 3
Prerrequisitos Química Analítica II Hrs./Práctica 3
Hrs./Semana 6
Hrs./Semestre 90
Elaborado por: Q.A. Guadalupe Franco Sánchez Octubre del 2001
INTRODUCCIÓN
Toda la materia del universo es objeto del estudio de la química, que tiene que ver con el
crecimiento, desarrollo y funcionamiento de los organismos vegetales y animales. La química
interviene en los procesos relacionados con la conservación del medio ambiente, y así
proporciona al alumno elementos indispensables para tomar conciencia de que la naturaleza
puede ser modificada racionalmente sin alterar de manera irreversible los ecosistemas, por lo que
la química interviene de manera decisiva en la formación científica, cultural y cívica de los
estudiantes.
Este programa se ha desarrollado pensando en dar fundamentos de tal forma que el
alumno pueda relacionarlos posteriormente durante el transcurso de la carrera y en su ámbito
profesional.
UBICACIÓN DE LA MATERIA
La materia de Química Analítica III se ubica en el cuarto semestre del plan de estudio de la
carrera de Químico Farmacobiólogo de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad
Autónoma de Chiapas. El plan de estudios consta de 9 semestres.
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS SUGERIDAS

El curso será implantado a partir del aprendizaje grupal y se combinarán las sesiones teóricas con
las prácticas de laboratorio para poder aplicar desde su perspectiva los conocimientos en el
Laboratorio con criterio y con esto desarrollar sus habilidades, así como eventualmente realizaran
trabajos de investigación individual para realizar posteriormente una discusión grupal sobre el
tema. La resolución de problemas tipo será interactiva.
OBJETIVO GENERAL
Comprender la teoría de los diferentes métodos físicos, el funcionamiento de los equipos que se
utilizan en el análisis de alimentos, agua, plantas, suelo y agroquímicos así como interpretar los
resultados.
UNIDADES TEMÁTICAS
UNIDAD I.- MUESTREO

Objetivo Específico: Seleccionar las técnicas de muestreo más adecuadas, según las
características de la muestra problema. Aplicar el método de separación más adecuado en función
al tipo de análisis.
1.1 Técnicas de muestreo microbiano
1.2 Preparación de las muestras
1.3 Control de las muestras
Tiempo Estimado: 6 hrs.
UNIDAD II.- TÉCNICAS DE SEPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN

Objetivo Específico: Comprender los principios fundamentales de la cromatografía para la
separación de los compuestos químicos. Diferenciar los diferentes métodos cromatográficos en
cuanto su instrumentación y aplicación.
2.1 Cromatografía: Generalidades, fundamentos. Instrumentación
2.1.1 Cromatografía en papel y capa fina
2.1.2 Cromatografía en columna
2.1.3 Cromatografía de gases
2.1.4 Cromatografía de alta presión
UNIDAD III.- METODOS ELECTROQUÍMICOS

Objetivos Específicos:
 Describir los fenómenos electroquímicos que suceden en la materia como un fenómeno
valioso en el análisis de productos agrícolas y de alimentos.
 Comprender el principio de diferentes métodos electroquímicos y de los equipos
empleados en el análisis de productos agrícolas y de alimentos.
3.1 Potenciometría
3.2 Polarografía
3.3 Conductimetría
3.4 Electrofóresis
UNIDAD IV.- METODOS ESPECTROMETRICOS

 Describir la interrelación entre la materia y la energía radiante como un fenómeno valioso
en el análisis de los productos.
 Comprender los principios fundamentales de los diferentes métodos
espectrométricos para el análisis de los productos.
4.1 Radiación electromagnética y en interacción con la materia.
4.2 Ley de Lambert y Beer
4.3 Radiación visible y luz ultravioleta
4.3.1 Fundamento
4.3.2 Instrumentación
4.3.3 Absorciones características de principales grupos funcionales
4.4 Radiación infrarroja
4.4.1 Fundamento
4.4.3 Absorciones típicas a grupos funcionales
4.4.4 Interpretación de espectros
4.4.5 Usos
4.5 Absorción y emisión atómica
4.5.1 Fundamento
4.5.3 Usos
4.6 Resonancia magnética nuclear
4.6.1 Fundamento
4.6.3 Usos
UNIDAD V.- METODOS ÓPTICOS: TEORIA, INSTRUMENTACIÓN Y USOS
 Describir los fenómenos de refracción y rotación de la luz con respecto a la materia.
 Comprender los principios fundamentales de la refractometría y polarimetría, así como el
funcionamiento de los equipos para el análisis de muestras.
5.1 Refractometría
5.2 Polarimetría
EVALUACIÓN DEL CURSO DE QUÍMICA ANALÍTICA III

La evaluación del proceso Enseñanza – Aprendizaje de la materia de Química Analítica I tiene
dos objetivos fundamentales:
- Analizar en que medida se han cumplido los objetivos de aprendizaje planteados para detectar
posibles fallas u obstáculos en el proceso y superarlos. Se trata de detectar la efectividad de la
metodología de trabajo en función del logro de los objetivos de aprendizaje.
- Propiciar la reflexión de los alumnos en torno a su propio proceso de aprendizaje, para lograr un
mayor compromiso con él. Se trata de que se hagan cargo, responsablemente, de su propio
proceso de aprendizaje.
CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN

Participación en clase...................................10 %
Laboratorio...................................................10 %
Exámenes parciales......................................40 %
Examen final.................................................40 %
100 %
Participación en clase: Para este criterio se tomará en cuenta: La preparación del alumno en
base a la lectura del tema a tratar en clase, planteando preguntas y problemáticas relacionadas a
él; el alumno resolverá problemas en clase en la que se tomará en cuenta el procedimiento
efectuado y la exactitud del resultado.
Laboratorio: Se tomará en base a la calificación final obtenida en las sesiones de laboratorio.
Exámenes Parciales: Se efectuarán 4 exámenes parciales escritos, es decir, cada parcial
corresponde a la evaluación de una unidad del programa. Los porcentajes asignados a cada
examen son 10%.
Examen Final: Es por escrito y se evalúa el contenido total del programa.
Calificación Final: Se obtiene a partir de los criterios planteados y únicamente se acreditará la
materia si se cumple con el 60% del total.
PRACTICAS DE LABORATORIO
1. Separación de componentes de una muestra por cromatografía en papel y capa fina.
2. Separación de componentes de un extracto vegetal por cromatografía en columna y
purificación por cromatografía en capa fina.
3. Determinación de esteres metílicos en ácidos grasos por cromatografía de gases.
4. Valoración potenciométrica de alcalinidad del sistema carbonato en muestras de agua.
5. Determinación de l contenido de sales en el suelo o la dureza del agua por conductimetría.
6. Separación de proteínas por electrofóresis.
7. Cuantificación de fósforo en suelos por espectrofotometría.
8. Cuantificación de vitamina C en alimentos vegetales mediante espectrofotometría.
9. Determinación de absorbancias máximas en agroquímicos y cálculos del coeficiente de
extensión molar.
10. Determinación de espectros en infrarrojo en muestras de agroquímicos y otros orgánicos.
11. Determinación de los índices de refracción en jarabes y almíbares.
12. Determinación de sodio y potasio en muestras de plantas, alimentos y fertilizantes por
flamometría.
BIBLIOGRAFÍA
 DABRIO, M. 1991. CROMATOGRAFIA DE GASES I Y II. ALHAMBRA. ED. ESPAÑA.
 EISBERG Y LERNER. 1992. FISICA: FUNDAMENTOS Y APLICACIONES. ED. MCGRAW

HILL.
 EWING, G. W. 1992. METODOS INSTRUMENTALES DE ANALISIS QUIMICOS. ED. MC

GRAW-HILL.
 GAUTREAU, RONALD. 1994. FÍSICA MODERNA. SERIE SCHAUM. ED. MC GRAW-HILL.
 MCKALVEN Y GROTCH. 1994. FISICA PARA CIENCIA E INGENIERIA..
 PECSOR, R. 1993. CROMATOGRAFIA DE GASES I Y II. ALHAMBRA. ED. ESPAÑA.
 SCOGG, D. 1995. ANALISIS INSTRUMENTAL. ED. INTERAMERICANA.
 SEARS, ZEMANSKY Y YOUNG. 1991. FÍSICA UNIVERSITARIA. FONDO EDUCATIVO

INTERAMERICANO, S.A.
 SILVERSTEIN Y BASSIER. 1997. SPECTROMETRIC IDENTIFICATION OF ORGANIC

COMPOUNDS.
 WILLARD, M.D. 1994. METODOS INSTRUMENTALES DE ANALISIS QUIMICOS. ED. MC

GRAW-HILL.
 WISTREICH-LECHMAN. 1990. PRÁCTICAS DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGÍA.

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ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS SUGERIDAS

UNIDAD I.- MUESTREO

UNIDAD II.- TÉCNICAS DE SEPARACIÓN E IDENTIFICACIÓN

UNIDAD III.- METODOS ELECTROQUÍMICOS

UNIDAD IV.- METODOS ESPECTROMETRICOS

EVALUACIÓN DEL CURSO DE QUÍMICA ANALÍTICA III

CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN

 EISBERG Y LERNER. 1992. FISICA: FUNDAMENTOS Y APLICACIONES. ED. MCGRAW

 EWING, G. W. 1992. METODOS INSTRUMENTALES DE ANALISIS QUIMICOS. ED. MC

 GAUTREAU, RONALD. 1994. FÍSICA MODERNA. SERIE SCHAUM. ED. MC GRAW-HILL.

 MCKALVEN Y GROTCH. 1994. FISICA PARA CIENCIA E INGENIERIA..

 PECSOR, R. 1993. CROMATOGRAFIA DE GASES I Y II. ALHAMBRA. ED. ESPAÑA.

 SCOGG, D. 1995. ANALISIS INSTRUMENTAL. ED. INTERAMERICANA.

 SEARS, ZEMANSKY Y YOUNG. 1991. FÍSICA UNIVERSITARIA. FONDO EDUCATIVO

 SILVERSTEIN Y BASSIER. 1997. SPECTROMETRIC IDENTIFICATION OF ORGANIC

 WILLARD, M.D. 1994. METODOS INSTRUMENTALES DE ANALISIS QUIMICOS. ED. MC

 WISTREICH-LECHMAN. 1990. PRÁCTICAS DE LABORATORIO EN MICROBIOLOGÍA.

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