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    Demi Glace de Cordero

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    Demi Glace de Cordero

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    Demi glace de cordero

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    de 1

    SALSA DEMI GLACE DE CORDERO

    Nº de raciones:

    Familia: SALSAS

    Tiempo de
    elaboración:

    Región:

    Fecha:
    Ingredientes:

    Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios


    Fondo oscuro de 1 litro Rondón
    cordero
    Oporto c/s Colador

    Tiempos de Elaboración
    elaboración
    1. Poner el fondo al fuego en un rondon.
    2. A mitad de reducción, añadir el oporto.
    3. Reducir hasta obtener la textura deseada.

    Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo


    Reducción

    Notas:
    Se añade el oporto a mitad de reducción, para que evapore los menos aromas posibles.

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