Fuentes de Proteínas

Resumen Fuentes de Proteínas
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas vivos y son
mucho más diversas en estructura y función que otras clases de macromoléculas. Una sola
célula puede contener miles de proteínas, cada una con una función única. Aunque tanto sus
estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se componen de una o más
cadenas de aminoácidos.
Tipos de proteínas y sus funciones
Las proteínas pueden desempeñar una amplia gama de funciones en una célula u organismo.
Enzimas
Las enzimas actúan como catalizadores en las reacciones bioquímicas (es decir, las aceleran).
Cada enzima reconoce uno o más sustratos, las moléculas que sirven como material de partida
para la reacción que cataliza. Diferentes enzimas participan en distintos tipos de reacciones
y pueden descomponer, unir o reorganizar sus sustratos.
Un ejemplo de una enzima que se encuentra en el cuerpo es la amilasa salival, que

descompone la amilosa (un tipo de almidón) en azúcares más pequeños. La amilosa no tiene
un sabor muy dulce, pero los azúcares más pequeños sí. Es por eso que los alimentos con
almidón son más dulces si los masticas por más tiempo: le estás dando tiempo a la amilasa
salival de hacer su trabajo.
Hormonas
Son señales químicas de larga distancia liberadas por las células endocrinas (como las de la
glándula pituitaria) que controlan procesos fisiológicos específicos, tales como el
crecimiento, desarrollo, metabolismo y reproducción. Mientras que algunas hormonas se
basan en esteroides, otras son proteínas. Estas hormonas basadas en proteínas se llaman
hormonas peptídicas.
Por ejemplo, la insulina es una hormona peptídica importante que ayuda a regular los niveles
de glucemia. Cuando estos se elevan (después de comer, por ejemplo), células pancreáticas
especializadas liberan insulina, la cual se une a las células del hígado y de otras partes del
cuerpo para absorber la glucosa. Este proceso permite que la glucemia vuelva a sus niveles
normales en reposo.
En la siguiente tabla se enumeran algunos tipos adicionales de proteínas y sus funciones:
Función Ejemplos Funciones
Degrada los nutrientes en los

alimentos en trozos más pequeños
que pueden ser absorbidos
Enzima digestiva Amilasa, lipasa, pepsina fácilmente
Transporta sustancias por el

Transporte Hemoglobina cuerpo en la sangre o linfa
Forma diferentes estructuras,

Estructura Actina, tubulina, queratina como el citoesqueleto
Señalización Coordina la actividad de

hormonal Insulina, glucagón diferentes sistemas del cuerpo
Protege el cuerpo de patógenos

Defensa Anticuerpos externos
Lleva a cabo la contracción

Contracción Miosina muscular
Proteínas de Proporciona alimento para el

almacenamiento en verduras, desarrollo temprano del embrión o
Almacenamiento clara de huevo (albúmina) la plántula
Aminoácidos
Los aminoácidos son los monómeros que componen las proteínas. Específicamente, una
proteína está compuesta de una o más cadenas lineales de aminoácidos, cada una de la cuales
se denomina polipéptido (más adelante veremos de dónde proviene este nombre). Las
proteínas contienen 20 tipos de aminoácidos.
A pH fisiológico (7.2 - 7.4), el grupo amino generalmente se encuentra protonado y tiene una
carga positiva, mientras que el grupo carboxilo está desprotonado y tiene una carga negativa.
Enlaces peptídicos
Cada proteína de las células consiste en una o más cadenas polipeptídicas, cada una de las
cuales se compone de aminoácidos, unidos en un orden específico. Un polipéptido es como
una palabra larga que se "deletrea" en aminoácidos44start superscript, 4, end superscript. Las
propiedades químicas y el orden de los aminoácidos son clave en la determinación de la
estructura y función del polipéptido, y la proteína es parte de eso.
Los aminoácidos de un polipéptido se unen a sus vecinos mediante un enlace covalente

conocido como enlace peptídico, que se forma en una reacción de síntesis por deshidratación
(condensación). Durante la síntesis de proteínas, el grupo carboxilo del aminoácido al final
de la creciente cadena polipeptídica reacciona con el grupo amino de un aminoácido entrante,
liberando una molécula de agua. El enlace resultante entre aminoácidos es un enlace
peptídico.
Existen varias fuentes de proteínas disponibles, tanto de origen animal como vegetal. A
continuación;
Fuentes de proteínas animales
-Carne: Pollo, pavo, res, cerdo, cordero, etc.

-Pescado: Salmón, atún, trucha, sardinas, etc.
-Mariscos: Camarones, langostas, cangrejos, mejillones, etc.
-Huevos: Yema y clara de huevo.
-Productos lácteos: Leche, yogur, queso, requesón, etc.
-Productos derivados de animales: Suero de leche, caseína, etc.
Fuentes de proteínas vegetales
-Legumbres: Frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes, etc.
-Soja: Tofu, tempeh, edamame, leche de soja, etc.
-Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, cacahuetes, semillas de chía, semillas de

cáñamo, etc.
-Quínoa: Un pseudocereal rico en proteínas.
-Espinacas y otras verduras de hoja verde: Contienen cierta cantidad de proteínas.
-Productos vegetales procesados: Hamburguesas vegetales, salchichas vegetales, etc.
Es importante destacar que las fuentes de proteínas animales tienden a ser más completas, ya
que contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. Sin
embargo, también es posible obtener una ingesta adecuada de proteínas utilizando fuentes
vegetales, combinando diferentes alimentos para obtener una variedad de aminoácidos.
Además de estas fuentes de proteínas, también es importante mencionar que algunos

alimentos, aunque no sean fuentes principales de proteínas, también pueden contribuir a la
ingesta total. Por ejemplo, los vegetales como brócoli, col rizada, espinacas y guisantes
contienen cierta cantidad de proteínas.
Cabe resaltar que la cantidad de proteínas necesarias varía según las necesidades
individuales, como el peso, la edad, el nivel de actividad física y los objetivos de salud.
Similitudes
Las principales similitudes entre las fuentes de proteínas animales y vegetales son:
 Ambas proporcionan aminoácidos: Tanto las fuentes de proteínas animales como
vegetales contienen aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas. Los
aminoácidos son necesarios para la construcción y reparación de tejidos, así como
para la síntesis de enzimas y hormonas.
 Contribuyen a las necesidades proteicas: Tanto las fuentes de proteínas animales
como vegetales pueden ayudar a satisfacer las necesidades proteicas del organismo.
Las proteínas son esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de los
tejidos del cuerpo.
 Variedad de opciones: Tanto las fuentes de proteínas animales como vegetales
ofrecen una amplia variedad de opciones para incorporar en la dieta, lo que permite
diversificar los sabores y texturas.
Diferencias:
Por otro lado, también existen diferencias significativas entre las fuentes de proteínas
animales y vegetales:
 Composición de aminoácidos: Las fuentes de proteínas animales suelen contener una

* mayor variedad y cantidad de aminoácidos esenciales, aquellos que el cuerpo no
puede producir por sí mismo y deben obtenerse a través de la alimentación. Las
fuentes de proteínas vegetales, por lo general, tienen una menor cantidad de ciertos
aminoácidos esenciales y pueden carecer de uno o más de ellos, aunque se pueden
obtener combinando diferentes fuentes vegetales.
 Contenido de grasa y colesterol: Las fuentes de proteínas animales, como la carne y
los productos lácteos, a menudo contienen cantidades significativas de grasa saturada
y colesterol, lo que puede contribuir a problemas de salud cardiovascular cuando se
consumen en exceso. En cambio, las fuentes de proteínas vegetales son generalmente
bajas en grasa saturada y no contienen colesterol.
 Nutrientes adicionales: Las fuentes de proteínas animales tienden a ser ricas en ciertos
nutrientes como la vitamina B12, hierro hemo (más fácilmente absorbible por el
cuerpo) y zinc. Por otro lado, las fuentes de proteínas vegetales a menudo contienen
fibra dietética, Fito nutrientes y antioxidantes, que son beneficiosos para la salud en
general.
Es importante tener en cuenta que, independientemente de si eliges fuentes de proteínas
animales o vegetales, la clave está en tener una dieta equilibrada y variada que satisfaga tus
necesidades nutricionales individuales. Consultar a un profesional de la salud o un
dietista/nutricionista puede ayudarte a planificar una dieta adecuada y obtener los nutrientes
necesarios.
Nuevas fuentes de proteínas
Las nuevas fuentes de proteínas que revolucionan la alimentación del futuro, microalgas,
hongos, gusanos y subproductos son alternativas proteicas que llegarán a nuestro plato.
Las microalgas: Raschid Stoffel, responsable de Alimentación y Bebidas de AlgaEnergy,

empresa que lleva casi 15 años trabajando en esta área, son una materia prima única,
inagotable y productiva. Según el experto, estos organismos contienen todos los aminoácidos
esenciales que nuestro organismo no puede sintetizar y péptidos bioactivos muy interesantes.
Los gusanos: “Es una fuente saludable y nutritiva” afirma Adriana Casillas, CEO y fundadora
de la empresa ‘biotech. El equipo de Casillas ha demostrado que determinados péptidos
pueden ayudar a reducir la insulinodependencia en pacientes diabéticos de tipo 1, mientras
que, en los animales, han visto que mejora el sistema inmune y gástrico.
Los hongos: El centro tecnológico Ainia lleva varios años trabajando e innovando en la
manera de adecuar las características nutricionales de los productos y haciendo tecnológica
y económicamente viable los procesos productivos de proteínas alternativas.
Referencias Bibliográficas
 Recuperado en: https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/810-

proteinas.html.
 Obtenido en: https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-
and-amino-acids/a/introduction-to-proteins-and-amino-acids
 Recuperado : https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-
and-amino-acids/a/introduction-to-proteins-and-amino-acids

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Tipos de proteínas y sus funciones

Un ejemplo de una enzima que se encuentra en el cuerpo es la amilasa salival, que

En la siguiente tabla se enumeran algunos tipos adicionales de proteínas y sus funciones:

Función Ejemplos Funciones

Degrada los nutrientes en los

Transporta sustancias por el

Forma diferentes estructuras,

Señalización Coordina la actividad de

Protege el cuerpo de patógenos

Lleva a cabo la contracción

Proteínas de Proporciona alimento para el

Los aminoácidos de un polipéptido se unen a sus vecinos mediante un enlace covalente

Fuentes de proteínas animales

-Carne: Pollo, pavo, res, cerdo, cordero, etc.

-Mariscos: Camarones, langostas, cangrejos, mejillones, etc.

-Huevos: Yema y clara de huevo.

-Productos lácteos: Leche, yogur, queso, requesón, etc.

-Productos derivados de animales: Suero de leche, caseína, etc.

Fuentes de proteínas vegetales

-Legumbres: Frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes, etc.

-Soja: Tofu, tempeh, edamame, leche de soja, etc.

-Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, cacahuetes, semillas de chía, semillas de

-Quínoa: Un pseudocereal rico en proteínas.

-Espinacas y otras verduras de hoja verde: Contienen cierta cantidad de proteínas.

-Productos vegetales procesados: Hamburguesas vegetales, salchichas vegetales, etc.

Además de estas fuentes de proteínas, también es importante mencionar que algunos

 Composición de aminoácidos: Las fuentes de proteínas animales suelen contener una

Nuevas fuentes de proteínas

Las microalgas: Raschid Stoffel, responsable de Alimentación y Bebidas de AlgaEnergy,

 Recuperado en: https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/810-

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