UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

“LÍQUIDOS VOLÁTILES”

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 03

AUTORES:
García Huamán Geraldine
Navarro Guerrero Alvaro
Temoche Ogoña Alexander
Villegas Córdova Rosa

ASIGNATURA:

Fisicoquímica de los Alimentos

SULLANA - PERÚ

2023
 I. RESUMEN

Las Propiedades específicas de los líquidos: como volatilidad se refiere a la facilidad con la que
un líquido se evapora. Algunos líquidos, como los aerosoles y la gasolina, son altamente
volátiles. El mercurio es un mineral que se encuentra en estado líquido a temperatura ambiente y
se utiliza en termómetros. Las propiedades naturales de los gases son el volumen, presión y
temperatura. Existe una relación entre estas tres propiedades, las partículas de un gas se mueven
constantemente, chocan entre sí y con las paredes del recipiente, lo que crea una presión. La ley
de los gases ideales describe el comportamiento de un gas hipotético compuesto por partículas
puntuales sin atracción ni repulsión entre ellas, y cuyos choques son perfectamente elásticos.
Esta ley se representa mediante la ecuación PV=nRT, donde P es la presión, V es el volumen, n
es el número de moles, R es la constante de los gases ideales y T es la temperatura. Esta
ecuación muestra cómo estas propiedades están relacionadas.
Palabras claves: Volatilidad, líquidos, volumen, presión, temperatura, partículas, recipiente.
 II. INTRODUCCIÓN

El presente informe, titulado "Líquidos Volátiles," tiene como objetivo principal abordar el

estudio del comportamiento de líquidos volátiles en relación con su peso molecular. El

laboratorio es el espacio idóneo para llevar a cabo investigaciones y prácticas científicas que

permiten comprender en profundidad las propiedades de diferentes sustancias, en este caso,

líquidos volátiles.

Este informe sigue una estructura organizada y detallada con el propósito de proporcionar una

visión sistemática de la investigación realizada. A continuación, se presenta una visión general

de los capítulos que componen este informe.

Capítulo I: Resumen En esta sección, se presenta una síntesis de las actividades realizadas

durante la práctica de laboratorio y se destacan los resultados clave obtenidos.

Capítulo II: Introducción La introducción proporciona una visión general del contexto de la

investigación y presenta una vista previa de la estructura del informe. También se mencionan las

partes principales del informe para guiar al lector.

Capítulo III: Problema El tercer capítulo se enfoca en el problema a investigar, dividiéndolo en

dos secciones:

3.1 Planteamiento del problema: Se aborda la naturaleza de los líquidos volátiles y su

importancia. Se mencionan ejemplos de sustancias volátiles, destacando su facilidad para

evaporarse.

3.2 Formulación del problema: Se plantea la cuestión principal que guiará la investigación:

¿Calcular el peso molecular de un líquido volátil será de importancia para el conocimiento de

los estudiantes de IIA?

Capítulo IV: Objetivos En este capítulo se establecen los objetivos generales y específicos de la

investigación:
4.1 Objetivo general: Identificar el peso molecular de un líquido al transformarse en vapor.

4.2 Objetivos específicos: Aplicar la ley de los gases ideales y calcular el peso molecular de un

líquido volátil.

Capítulo V: Marco Teórico El marco teórico se subdivide en bases teóricas y conceptuales para

proporcionar una base sólida para la investigación. Se abordan conceptos clave relacionados con

los líquidos volátiles y las propiedades de los gases ideales.

Capítulo VI: Metodología Este capítulo describe los materiales e instrumentos utilizados en la

investigación, así como el procedimiento seguido para calcular el peso molecular de varios

líquidos volátiles.

Capítulo VII: Cálculos o Resultados Aquí se presentan los cálculos realizados y los resultados

obtenidos durante la práctica de laboratorio. Se incluyen los cálculos específicos para el

benceno, etanol, cloroformo y metanol.

Capítulo VIII: Análisis En esta sección se analizan los resultados obtenidos en comparación con

los valores teóricos. Se destacan las diferencias y se realiza una evaluación crítica de la

investigación.

Capítulo IX: Conclusiones El capítulo de conclusiones resume las principales ideas y hallazgos

derivados de la investigación. Se enfatiza la identificación del peso molecular de líquidos

volátiles y se destacan los logros obtenidos.

Capítulo X: Referencias Se proporciona una lista de referencias bibliográficas siguiendo las

normas adecuadas para reconocer las fuentes utilizadas en la investigación.

Capítulo XI: Anexos Esta sección contiene los anexos que respaldan y documentan el proceso

de investigación. Se incluyen imágenes relevantes y datos adicionales.

 III. PROBLEMA

III.1. Planteamiento del problema

Un líquido es volátil cuando se evapora con mucha facilidad. Aerosoles y gasolina son, por

ejemplo, líquidos muy volátiles. Como curiosidad podemos decir que hay un mineral cuyo

estado es líquido a temperatura ambiente, este es el mercurio, y es utilizado fundamentalmente

para medir la temperatura en los termómetros. Muchas veces no sabemos qué tipo de sustancias

están a nuestro alrededor y forman parte de nuestro día a día como por ejemplo el hidrógeno

Este elemento es el más volátil a temperaturas, digamos, ordinarias. Es poco denso, se escapa

por los poros de cualquier recipiente, se dispersa muy fácilmente en el aire y reacciona con lo

que se encuentre.

III.2. Formulación del problema

¿Calcular el peso molecular de un líquido volátil será de importancia para el conocimiento de

los estudiantes de IIA?

 IV. OBJETIVOS

IV.1. Objetivo general:

● Identificar el peso molecular de un líquido al transformarse en vapor.

IV.2. Objetivos Específicos:

● Aplicar la ley de los gases ideales.

● Calcular el peso molecular de un líquido volátil.

 V. MARCO TEÓRICO

V.1.Bases teóricas

V.1.1. Propiedades específicas de los líquidos

Un líquido es volátil cuando se evapora con mucha facilidad. Aerosoles y gasolina son, por

ejemplo, líquidos muy volátiles. Como curiosidad podemos decir que hay un mineral cuyo

estado es líquido a temperatura ambiente, este es el mercurio, y es utilizado fundamentalmente

para medir la temperatura en los termómetros (Cordova, 2015).

V.1.2. Ejemplos de sustancias volátiles

Éter etílico – C2H5OC2H5Los éteres en general son compuestos muy volátiles. El más simple de ellos,

el dimetil éter, a temperatura ambiente ni siquiera es un líquido, sino un gas. Pero el éter etílico sí es un

líquido, y posee una presión de unas 0,7 atmósferas (casi la presión atmosférica). Si fuera tan solo unas

0,3 atmósferas mayor, entonces sería también un gas a temperatura ambiente (YuBran, 2021).

Los gases tienen tres propiedades naturales: volumen, presión y temperatura. Los científicos

saben, desde hace tiempo, que existe una relación entre estas tres propiedades. Las partículas del

gas se mueven constantemente en una dirección hasta que chocan con algo. Cuando se pone un

gas en un recipiente —por ejemplo, un bote de spray— las partículas se mueven dentro y

chocan con los lados del bote de spray. Cuando las partículas de un gas rebotan en el interior de

un recipiente, se crea una presión; la presión depende, entonces, de la frecuencia y la velocidad

de estos rebotes de las partículas. (Rodríguez, s.f.)

La ley de los gases ideales es la ecuación del gas ideal un gas hipotético formado por partículas

puntuales sin atracción ni repulsión entre ellas y cuyos choques son perfectamente elásticos. La

energía cinética es directamente proporcional a la temperatura en un gas ideal. Los gases reales

que más se aproximan al comportamiento del gas ideal son los gases monoatómicos en

condiciones de baja presión y alta temperatura (Aguilar, s.f.):

PV=nRT

Donde:

P = presión

V = volumen

n = número de moles

R = la constante de los gases ideales

T = temperatura Características de los gases ideales

 Todos están compuestos por átomos o moléculas

 Las moléculas del gas se mueven a altas velocidades

 Si dos moléculas chocan se genera un choque elástico, es decir que no hay pérdidas de energía

 Se dilatan, lo que significa que aumentan de volumen con los aumentos de temperatura

 Son adaptables, no tienen una forma definida sino que adaptan la forma del recipiente que los

contiene

 En su gran mayoría, son incoloros e inodoros, es decir no tienen ni color ni olor.

 Son comprensibles, lo que significa que disminuyen el volumen a medida que la presión aumenta.

V.2.Bases conceptuales

V.2.1. Sustancias volátiles.

Las sustancias volátiles o inhalables son un grupo de productos químicos que se caracterizan

por ser gases o líquidos volátiles con gran liposolubilidad. Estas sustancias son manejadas por

diversos grupos de trabajadores. Otra utilización de estos productos ha sido como sustancias de

abuso (Reyes, 2017).

V.2.2. Volátil.
Cualquier compuesto orgánico (que contiene carbón) que se evapora con facilidad hacia la

atmósfera a temperatura ambiente (Reyes, 2017)

V.2.3. Presión.
Es una magnitud física escalar representada con el símbolo p, que designa una proyección de

fuerza ejercida de manera perpendicular sobre una superficie, por unidad de superficie
(Coluccio, s.f.).

V.2.4. Temperatura.
Es una magnitud física escalar que está relacionada con la energía interna de un sistema

termodinámico, concretamente con la energía cinética media de sus partículas, referida al

movimiento de éstas. Es una propiedad intrínseca, ya que no depende de la cantidad de materia

que tenga el cuerpo (Reto, 2018)

V.2.5. Volumen.
Magnitud física que expresa la extensión de un cuerpo en tres dimensiones, largo, ancho y alto,

y cuya unidad en el sistema internacional es el metro cúbico (Checa, s.f.).

 VI. METODOLOGÍA

VI.1. Materiales e instrumentos:

 01 soporte de anillo - 01 rejilla

 01 anillo de hierro - 01 termómetro

 01 balanza

 01 perlas de ebullición

VI.2. Procedimiento:

Obténgase un matraz Erlenmeyer de 125-250 ml de capacidad, un trozo de papel de aluminio

para tapar la boca del matraz y una banda de hule o un alambre para sujetar el papel de

aluminio.

Pese todo el conjunto.

Introdúzcanse 3-5 ml de un líquido desconocido (cuyo punto de ebullición sea inferior al del

agua) y sujétese el aluminio alrededor de la boca del matraz con el hule o el alambre.

Con un alfiler delgado hágase una perforación, tan pequeña como sea posible, en el centro del

aluminio.

Colóquese el matraz en un beaker con agua hirviendo.

Inclínese y manténgase casi completamente sumergido, deteniéndolo con una pinza como lo

muestra la Fig. 1. Añádanse unas perlas de ebullición al beaker para evitar saltos. Bajo estas

condiciones, el líquido del matraz se vaporizará y el exceso de vapor escapará a través del

orificio de alfiler.

Después de que se haya consumido todo el líquido y ya no salgan vapores por el orificio

(asegúrese de que no se condense el líquido en la boca del matraz), mide la temperatura del

agua, suspéndase el calentamiento y espérese hasta que el agua deje de hervir.

Retírese el matraz del beaker y colóquese sobre una plancha de asbesto para que se enfríe y se

seque. El vapor encerrado en el matraz se condensará formando un líquido.

Después de enfriar hasta la temperatura ambiente, asegúrese de que todo el conjunto está
completamente limpio y seco, y regístrese el peso exacto del matraz con el líquido y el

aluminio. Determine entonces el peso del líquido condensado. Este peso corresponde al peso del

vapor encerrado en el matraz a la temperatura del agua hirviendo.

Míde el volumen total del matraz.

Léase la presión barométrica y calcúlese el peso molecular del líquido.

Repitase el mismo procedimiento con otra muestra del mismo líquido y compárense las

respuestas. Sí son muy diferentes, efectúese una tercera determinación

 VII. CÁLCULOS O RESULTADOS

VII.1. Cálculos del benceno

Datos:

Pi=135.844 gr.

Pf= 135. 151 gr.

R=0. 082

T= 25 ºC

V= 250 ml

Conversión temperatura (de ºC a ºK) Conversión Volumen (de ml a L)

V= 250 X 0.001= O.25 L

T= 25 ºC +273.15 = 298.15 ºK

( Pi−Pf ) ( R ) ( T )
Peso mol¿
V .P

( 135.844 gr−135.151 gr )( 0.082 atm . L/ K . mol )( 298.15 ° K )

Peso molar¿
( 0.25 L ) ( 1 atm )

( 0.693 gr )( 0.082 atm . L/ K . mol )( 298.15 ° K )

Peso molar¿
( 0.25 L ) (1 atm )

16.942619 gr /mol
Peso molar¿
( 0.25 L ) ( 1 atm )

Peso molar¿ 67. 77069 gr /mol

VII.2. Cálculos del etanol

Datos: Pi=135.844 gr. Pf= 135. 151 gr.

R=0. 082

T= 25 ºC

V= 250 ml

Conversión temperatura (de ºC a ºK) Conversión Volumen (de ml a L)

V= 250 X 0.001= 0.25 L

T= 25 ºC +273.15 = 298.15 ºK

( Pi−Pf ) ( R ) ( T )
Peso mol¿
V .P

( 141.535 gr −141.194 gr )( 0.082 atm . L/ K .mol ) ( 298.15° K )

Peso molar¿
( 0.25 L )( 1 atm )

( 0.34 gr ) ( 0.082 atm. L/ K . mol ) ( 298.15 ° K )

Peso molar¿
( 0.25 L ) ( 1 atm )

8.312422 gr /mol
Peso molar¿
( 0.25 L ) ( 1 atm )

Peso molar¿ 33.2497 gr /mol

VII.3. Cálculos del cloroformo

Pf=148.37 gr

Pi= 149. 55

gr.

R=0. 082

T= 25 ºC

V= 250 ml

( 149.55 gr −148.37 gr )( 0.082 atm . L/ K . mol ) (298.15 ° K )

Peso molar¿
( 0.25 L )( 1 atm )

( 1.18 gr ) ( 0.082 atm . L /K . mol )( 298.15 ° K )

Peso molar¿
( 0.25 L ) (1 atm )

28.848994 gr /mol
Peso molar¿
( 0.25 L )( 1 atm )

Peso molar¿ 115.3959 gr /mol

VII.4. Cálculos del metanol

Pf=131.083 gr

Pi= 131. 547

gr.

R=0. 082

T= 27.8ºC

V= 250

Conversión temperatura (de ºC a ºK) Conversión Volumen (de ml a L)

V= 250 X 0.001= 0.25 L

T= 27.8 ºC +273.15 = 300.95 ºK

ml

( 131.547 gr −131.083 gr )( 0.082 atm . L/ K . mol )( 300 . 9 5 ° K )

Peso molar¿
( 0.25 L ) ( 1 atm )

( 0.464 gr ) ( 0.082 atm. L/ K . mol ) ( 300 . 95 ° K )

Peso molar¿
( 0.25 L ) (1 atm )

11. 4505456 gr /mol

Peso molar¿
( 0.25 L ) ( 1 atm )

Peso molar¿ 45,8021 gr /mol

 VIII. ANÁLISIS

Se identifica que mediante la experimentación con benceno, se obtuvo un peso experimental de

67.77069 g/mol sin embargo el valor teórico que se establece para el peso de este compuesto es

de 78.11 g/mol.

En el caso del etanol el valor teórico que se establece es de 46.068 g/mol sin embargo el que

se obtuvo al realizar el ensayo en el laboratorio fue de 33.2497 g/mol.

En el caso del cloroformo si se logró obtener un valor real

Al comparar los valores obtenidos al calcular el peso molecular del compuesto metanol se

estableció que existe una diferencia grande al comparar el valor teórico y el experimental.
 IX. CONCLUSIONES

● Se Identificó el peso molecular de un líquido al transformarse en vapor

● Se aplicó la ley de los gases ideales para

● Se logró calcular el peso molecular de diferentes líquidos volátiles

 X. CUESTIONARIO

Supóngase que esta determinación de peso molecular se efectuó muy precipitadamente y

que no se llegó a vaporizar todo el líquido del matraz. ¿Sería el peso molecular calculado

muy pequeño o muy grande? ¿Qué tipo de error de procedimiento podría conducir a un

error de resultado que fuera opuesto al interior?

- Si no dejamos evaporizar bien el compuesto al pesar la masa y sacar mediante

diferencia de masa, saldría bastante elevada el cual al hacer el cálculo de PM nos daría

un resultado elevado.

- El tipo de error sería, el mal uso de la balanza o al realizar un mal pesado, porque

tendría que perder peso de acuerdo con el dato inicial del compuesto de esa manera

salían resultado opuesto al interior.

¿Por qué no puede determinarse el peso molecular del n-butanol (por ejemplo, 118°C)

con este método?

- Porque su punto de ebullición es más alto que el del agua (100°C), el cual es el líquido

que se estaría empleando para que el calentamiento del n-butanol sea uniforme. El n-

butanol no se evaporaría por completo y por consiguiente el error del peso molecular

sería muy alto.

 XI. Referencias

Aguilar, E. (s.f.). PV NRT: Determinación de Peso Molecular de Líquidos Volátiles PDF

Gases Mecánica. Scribd. https://es.scribd.com/document/487681636/3

Checa, B. (s.f.). volumen | Definición | Diccionario de la lengua española | RAE - ASALE.

Diccionario de la lengua española. https://dle.rae.es/volumen

Coluccio, E. (s.f.). Presión. Concepto. https://concepto.de/presion-2/

Cordova, E. (2015). Líquidos - Los estados de la materia.

http://www.educa.jcyl.es/educacyl/cm/gallery/recursos_jcyl/am/7_1estadosmateria/liq

uido.htm

Reto, A. (2018). ¿Qué es la temperatura? Diferencia entre calor y temperatura. El Tiempo.

https://www.eltiempo.es/noticias/meteopedia/temperatura

Reyes, D. (2017). Glosario: Compuesto orgánico

volátil. https://ec.europa.eu/health/scientific_committees/opinions_layman/es/

contaminacion- aire-interior/glosario/abc/compuesto-organico-volatil.htm

Rodríguez, C. (s.f.). Ley de los Gases Ideales: Resumen 2 Bach | StudySmarter.

StudySmarter ES.

https://www.studysmarter.es/resumenes/quimica/la-quimica-y-sus-calculos/ley-de-los-

gases-ideales/

YuBrain. (2021). Definición de volátil y volatilidad - causas y ejemplos. YuBrain.

https://www.yubrain.com/ciencia/quimica/definicion-de-volatil/
 XII. Anexos

Anexo A: Presentación de materiales a usar en laboratorio

Anexo B: Pesado del matraz con el papel aluminio y liga de goma

Anexo C: Añadiendo liquido problema en matraz

Anexo D: Llevando a ebullición del líquido problema

Anexo E: Enfriado a temperatura ambiente

Anexo F: Pesado final del líquido problema