Santa gertrudis 1- 37-38

El cazabe es una mata, que hace unas hojas de una vara de largo

y tres cuartas de ancho, por lo menos, formando la figura de un

broquel, con un color verde muy ameno. Cada hoja cría cosa de cuatro dedos de tronquito.
y la mata no llega a levantar tres cuartas el

vástago. Fecunda mucho en tierra caliente y húmeda, y da una raí~:

como el nabo, sólo que tiene la corte;a parda. Y está mayor o menor

conforme fuere el clima más o menos caliente y húmedo. En Pasacaballos vi una de estas
raíces que pesaría sobre dos arrobas. Estas ~e

limpian y se hacen trozos, y se ponen en remojo, y a los tres días ya

están blandos; los prensan y les sacan el jugo, y queda una masa

blanca. Esta se tuesta y queda hecho harina grumosa. Esta harina la

amasan sin levadura, con sola agua tibia, y forman estas tortas, que

nosotros juzgábamos platos. Estas las tuestan en una callana. Callana,

llaman a un tiesto como un plato. Este ponen a la candela y sobre

ella la torta, y así se cuece este pan. l\fas la mata de ca1abe no tiene

más beneficio para que fecunde sino tomar un pedato de vástago y

clavarlo en la tierra, y a los ocho días ya rai1ó. Y a los 4 meses ya

la raíz está sazonada.

Fray juan de santa gertrudis 1- 208-209

Tienen all{t los indio!. unas bolsas que tejen a modo de estera de

la hoja de una palma, hetha con tal arte, que en apretarla de un cabo contra otra se
encoge, y al mismo tiempo se ancha, tanto que tendr:i media vara de ancho, y en estirarla
se aprieta, que se pone tan

delgada como la mutteca. De ésta usan para exprimir el jugo del

ca1abe y de la yuca para ~acat· h.trina, } con ella hacen arepas. Porque

meten dentro de ella el catabe o yuca remojado, y va blanda, abriendo la bolsa hasta que se
llena: Tiene ella do'> asas, una a cada cabo.

Cuélganla por el asa de la boca, y después con un palo tiran recio de

la otra asa, y la aprietan con tal violencia, que lo que est~i dentro

larga todo el jugo, tanto que !>6lo queda la masa seca. Yo me valí de

estas bolsas, y así más presto sacaba toda la baba y jugo del cacao.

Gumilla- 666-667

Más sana es la chicha o cerveza que extraen de la yuca

o raíz de manioca. Arrancan esta raíz, la tronchan del palito de que está prendida, y en el mismo
sitio entierran tres

o cuatro pedazos del mismo palo, los cuales a los cuatro

días ya están con sus retoños, y veis aquí otra mata de yuca,

en lugar de la que se arrancó. Hay yuca dulce, que asada,

sabe a castañas asadas, y suple muy bien en lugar de pan;

hay otra yuca, que llaman brava, la que no se puede comer sino después que pasa a cazabe. Para
hacer el cazabe

rallan dicha yuca, de manera que quede como aserrín; exprimen su jugo, el que es tan activo, que
si le bebe alguno,

sea hombre, o sea animal, luego revienta, pero en cuanto

le dan un hervor, es muy sano y sabroso, y usan de él para

dar gusto y sainete a sus guisos, y le llaman en su lengua

quisare. Amontonado el aserrín de la yuca veinticuatro

horas, toma punto, como la masa de trigo, y entonces en

unos ladrillos delgados y anchos, que llaman budare, bajo

de los cuales arde el fuego, van tendiendo aquella masa hecha torta, al modo de las que acá hacen
los pastores en sus

cabañas, y este es el pan más universal de todos los países

calientes; el que sirve en las casas y se lleva para los viajes,

recién hecho, no es insípido, pero es de casi ninguna substancia, porque la que tenía la raíz de la
yuca se fue con el

caldo que le exprimieron. En el Orinoco, y en otras partes, especialmente en el Ayrico, amontonan

las dichas tortas de cazabe calientes, las cubren con hojas de plátano,

y después que a fuerza de calor fermentan, las deslíen en

agua tibia, y puesto el caldo que resulta en tinajas, hierve

como mosto y resulta la cerveza, que llaman berría, porque procede de berri, que es el cazabe, y es
la chicha mejor que usan y el desempeño de sus convites.

Fernandez de oviedo 268-272

fiel pan de lo* indios que se llama cacabi , que es la segunda manera de pan que en esta Isla
Kspañola

¿ otras partes hacen los indios , y al pressente assi mismo los cliripstianos , y aun algunos lo usan
mas que

el mahiz , ¿ lo tienen por mejor ¿ se sirven mas dello , lo qual se t>a<;e de una planta que llaman
yuca.

I tai -tenue, agora de otra manera de

pan que los indios hacen de la yuca en

esla Ula Española, y en las otras todas

que están pobladas (le chripslianos , y

aun en alguna parle de la Tierra-Firme.

Li plañía (pie se llama yuca , son unas

varas ñudosas, algo mas altas (pie un

hombre y otras murlio menores, gruesas

como dos dedos

algunas mas, y otras

menos, porque en esto del grossor y de

la altura, es segund la lierra es fértil (i

liara , y aun también haré al caso que la

planta es de diversos géneros. Quiere alguna yuca parescer en la hoja á cáñamo,

ó como una palma de una mano del hombre , abiertos los dedos tendidos ; salvo

que aquesta hoja es mayor é mas gruesa

que la del cáñamo , é cada hoja es de

siete ó de nueve puntas ó departimientos: la vara es muy ñudosa, como he

dicho, y la tez del asta como pardo

blanquisco , y alguna quassi morada , é

la hoja muy verde , é párese,e muy bien

en el campo, desque está criada é bien

curada é limpia la heredad , en que está.

Hay otra generación de yuca , que las

ramas ni el fructo no es diferente de la

que es dicho de suso, salvo en la hoja;

porque aunque es assi mesmo de siete ó

de nueve departiciones cada hoja , es de

otra hechura : é por tanto pusse la forma

de la una é de la otra aqui debuxadas

[Lámina 2.

, figuras 6.

y 7.

), non obstante que en las mismas maneras de hojas

hay particulares y diferenciadas suertes ó

generaciones de yuca ; y unas tienen mas

verdor que otras, é otras mas recia rama, é otras mas ó menos blancor en el

vastago ó asta , é otras diferencias en la

corteca, que aqui hacen poco al caso decirsse. Para sembrar esta planta (qualquiera de las que he
dicho), hacen unos

montones de tierra redondos por órdeu

é liños , como en el reyno de Toledo ponen las viñas, y en especial en Madrid,

que se ponen las cepas á compás. Cada

montón lieue ocho ó nueve pies en redondo, é las haldas del uno tocan, con poco intervalo, cerca
del otro: é lo alto del

montón no es puntiagudo, sino quassi

llano, é lo mas alto del será á la rodilla

ó algo mas: é en cada montón ponen

seys , é ocho , é diez ó mas trocos de la

misma planta 6 vástagoórama de la yuca, que entren só tierra un xemo, ó menos , é queda de
fuera otro tanto descubierto del mismo troco ; é cómo la tierra está mollida é sin terrones,
pónensse

VII. CAP. II. 269

con facilidad estos palos de Ja planta,

porque assi como van aleando é haciéndosse los montones, assi se van poniendo

en ellos estas plantas ó trocos della. Otros

no hacen montones, sino allanada la

tierra é limpia é mollida, ponen á trechos estos plantones de dos en dos ó

mas, cerca unos de otros; pero primero

se tala ó roca é quema el monte para poner la yuca , segund se dixo de suso , en el

capítulo precedente, del mahiz. Desde á

pocos dias que assi se pone, nasce la yuca (ó mejor diciendo prende), é echan hoja aquellos trocos
de la planta e sus pimpollos ó pámpanos , que van cresciendo

en ramas, é es menester yr deshervando

el conuco (que assi se llama conuco la

haga ó heredad de la yuca é de la labranca) hasta que la planta señoree la

hierva , y aun en todo tiempo es provechosso estar limpia la heredad cultivada.

Siémbrasse ó pónesse siempre , después

que la luna ha hecho é se muestra nueva é lo mas presto que ser puede en los

dias que cresce hasta el lleno della , pero

nunca en la menguante. Este pan no tiene peligro de las aves ni de los animales

(excepto de vacas, é ratones, é aun caballos); porque el fructo destoes unas majorcas, á manera de
raices ó de nabos muy

grandes, las quales se crian entre los

raigones é barbas que esta planta echa

debaxo de tierra; é qualquiera hombre ó

animal , excepto los tres que es dicho,

que coma estas raices, con el fumo, assi

en fructa , como está antes que se le saque el jumo (en ciertas prenssas) , luego

muere sin remedio alguno. Verdad es

que en la Tierra-Firme hay yuca que no

es mortal, é no mata, la qual en la vista y en la rama y en el fructo é hoja es

como la desta isla , que mata: y en esta

isla 6 las otras comarcanas deste golpho,

toda la yuca que hay , por la mayor parte, es de la que mata, y también hay

alguna que llaman boniato,, que es como270 111ST01UA UK.NEUAL Y NATURAL

la do Tierra-Firme que no mala, y cierto

debo aver venido de allá. Y en la TierraFinne se la comen por fructa cogida ó

asada, porque allá no es mortífera, ni

allá saben hacer pan dolía, sino en poras

pai tos; y en aquellas que lo hacen, no es

de la que DO mata, sino como la de acá.

Verdad es que algunos soldados , pláticos

en aquestas islas , han enseñado eo Tierra-Firme á hacer pan do la yuca que no

mata; poro no curan dolió, por no perder

tiempo, pues que, como he dicho, la comen, sin hacerla pan, cocida ó asada sin

la expremir ni hacer las diligencias que

convienen, para que estotra no mate, hecha pan ; é siempre se conosee entre los

hombres del campo, quál os la una ó

quál la otra. A lo monos las bestias no

ha seydo neseessario enseñárselo : que

su destinto natural las muestra á se guardar de tal veneno (puesto que no á todas], porque no se
sabe que de tal causa

ningún caballo ni vaca, ni otro animal

de qaantos do España se Iruxeron , ni de

lo» innumerables que dellos han procedido, haya muerto: antes la han comido
vacas, é los ratones cada día, ó algunas bestias caballares. Assi que, quanto

á los .miníales, no tiene en lodos igual

fuerea la yuca.

Estas mar-oreas suyas son como gruesas eanahorias ó muy gruesos nabos de

Galicia é mayores; y aun en muchas partes se hacen tan gruesas como la pantorilla, é talos que
como la coxa ó muslo

de un hombre. Tienen una corteca áspera

de color de un leonado obscuro, ó alguna» tiran al color pardo, o por do dentro

c»lá muy blanca , o espesa como un nabo

a > a»taña : o hacen do.stas macon as o

yuca unas tortas grandes (pie llaman rarabí; y esle es el pan ordinario dosla <•

otras muchas islas, assi do las que oslan

por conquistar, como en la» que e-lan

pobladas de , hripstiunos , o| (pial se lince

de. I.'l manera. Después que lo» lli.ii. -

imlias lian quitado aquella corteca á la

yuca, raspándola que no quede nada,

como se hace á los nabos para los ochar

un la olla, despodida aquella costra con

unas conchas de veneras de almejas , rallan la yuca, assi mondada en unas piedras ásperas é rallos
que para oslo tienen ; ó lo (¡uo assi se ha rallado , échanlo

en un lagar muy limpio, ó allí hinchen

dello un fibuean , que os una talega luenga de empleyta, hecha de corleeas de árboles blandas,
toxida algo floxa, de labor de una estera de palma, é es de diez

ó doce palmos de luengo é tan gruesa

CÓmú una piorna ó menos, en redondo fecha. Y después que está liona esta talega

de aquella yuca rallada , está aparejada ó

bien locha una alcaprima de madera é

con su torno, de que cuelgan el cibucán

por el un extremo del, en lo alto, é al

otro cabo que pende abaxo, álanlo posgas

de piedras gruesas, é con el torno estí-

rase el cibucán ó levanta las piedras en

el ayre colgadas do tal manera, que se

estruja

exprime la yuca ó le sale todo

el cuino, ó destílase en tierra por entro

las junturas de la labor del cibucán ó empleyta del; y está assi en esta manera de

prensa hasta que no le queda á la yuca

gota de cuino ó mosto. É aquesta agua o

licor es pestífero veneno, é se vierte ó

pierde por el suelo, (piando quieren que

se pierda : ó lo que queda exprimido de

la civora, dentro en el cibucán, os como

suelen quedar unas almendras expromidas mucho é seco. Toman después aquesto 6 tienen aparte
assentado en el fuego

en Inici o (pie quede debaxo por do ponerle fuego, un hurcn, (pies una ('acucia

llana de barro ó tan grande quanto un

harnero ó sin paredes, ó debaxo está

mucho fuego, sin que la llama suba á

I ñola , ,| ie i ,|¡i as»entada c lixa con

barro. Y está lau caliento aquella plancha o cacuela , que llaman burén, como

o» menester; y encima ochan do aquellaDE INDIAS. LIB. VII. CAP. II. 271

yuca (que salió exprimida del cibucán),

como si fuesse salvado ó arena en torno,

tanto quanto quassi toma la cagúela, menos dos dedos alrededor, é tan alto como

dos dedos ó mas, é tiéndenlo llano é

luego se quaxa : é con unas tablillas que

tiene para aquello la hornera, en lugar de

paleta , dale una vuelta para que se cueca de la otra parte ; y en tanto quanto se

hace una tortilla de huevos en una sartén, ó mas presto , se hace una torta deste

cagabi en el burén, segund es dicho, y

después tiénenlo un dia ó dos al sol, para

que se enxugue,

queda muy buen pan.

Donde hay mucha gente, ponen muchos

cibucanes é muchas cagúelas que dicen

burenes , quando quieren hacer mucha

cantidad dello. Este pan es bueno é de

buen mantenimiento é se sostiene en la

mar, ó hágenle tan gruesso como medio

dedo para gente, é para personas principales tan delgado como obleas é tan

blanco como un papel , é á esto delgado

llaman xauxau. Suele valer la carga deste

pan cacabi en esta cibdad de Sancto Domingo un ducado, quando es caro, é

quando menos á medio pesso , y también

llega algunas veces á pesso de oro (que

son quatrocientos é cinqüenta maravedís) , é la carga es dos arrobas , que son

cinqüenta libras de á diez é seys oncas;

para muchos en esta tierra es buena

granjeria , porque se gasta de aqueste

pan mucha cantidad.

Pues que hay cosas notables desta

planta de la yuca, y en otro lugar no se

podrían decir tan á propóssito como aqui,

donde tanto se ha dicho desta materia,

bien es que se diga lo demás. Aquel cumo de la yuca que sale, después ques rallada é se exprime
en el gibucan , es tan

pésimo veneno, que con un solo

pequeño trago matara un elephante ó qualquier otro animal ó hombre viviente ; non

obstante lo qual , si á este mismo rumo

mortal le dan dos ó tres hervores, có-

menlo los indios, haciendo sopas en ello,

como en un buen potaje y cordial ; pero

assi como se va enfriando, lo dexan de

comer, porque aunque ya no malaria

porque está cogido, dicen ellos ques de

mala digestión, quando se come frió. Si

quando este gumo salió, lo cuegeu tanto

que mengüe dos partes , é lo ponen al

sereno dos ó tres dias, tórnasse dulge, é

aprovéchanse dello, como de licor dulge,

mezclándolo con los otros sus manjares;

después de hervido y serenado , si lo

tornan á hervir ó serenar, tórnasse agro

aquel gumo, é sírveles como vinagre ó licor agro, en lo que quieren usar del sin

peligro alguno. Esto del tornarse dulge é

agro consiste en los cogimientos , y estas

experiengias pocos indios las saben ya

hager, porque los viejos son muertos, é

porque los chrispstianos no lo han menester; porque para agro, hay tantas naranjas y limones en la
Isla, que no hay

nesgesidad de lo ques dicho , ni para licor dulge mucho menos, por aver tanto
agúcar en la Isla : y assi se ha olvidado

lo que en estos dos casos de dulge é agro

servia el gumo de la yuca. El verlo comer á sopas, después de hervido el gumo

que salió de la yuca poco antes , yo lo

he visto muchas veges , y la experiengia

de matar un trago, bebiéndolo assi como

ello queda expreniido sin lo calentar, ó

comiendo la misma yuca, muchas veges

se ha visto , y es aqui notorio y en todas

estas islas.

Sostiénesse el pan de cagabi un año é

mas , é Uévasse por la mar por todas eslas islas é costas de la Tierra-Firme , é

aun hasta España lo he yo llevado é

otros muchos; y en estas mares y tierras

de acá es muy buen pan, porque se tiene

mucho sin se corromper ó dañar, exgepto si no se moja. En todas estas islas que

he dicho hay de este pan de yuca , que

se dige cagabi ; é quando se ha de coger

este fructo del campo ó está para se ha-2T2 HISTORIA GENERAL Y NATURAL

cor pan , ha de ser después que ha passado un año que se seminó ó mas; é

si es de edad de año c medio ó dos

años , es mejor é da mas pan

¡ y á mucha neseessidad, que hayan passadodiez

meses, é no menos, se come. Quando

avie muchos indios en esta isla , é se

quería alguno dellos malar , comía desla

yuca, assi como está la niaeorca, é desde a dos ó tres dias ó antes se moria;

pero si tomaba el como dolía inmediato,

no avia lugar de arrepentimiento , porque luego se Ic acababa la vida ; é

assi por no trabaxar , como consejados

de su cemi [6

diablo) , ó por lo que se

les antojaba morir , por medio dcsta yuca

concluían sus dias. Acaesciú algunas vefes convidarse muchos juntos á se matar,

por no trabaxar ni servir , y de cinqfienta en cinqünta, ornas ó menos juntos , se mataban con
sendos tragos doste

rumo.

Son muy hermosos los heredamientos

do la yuca en el campo, segund está linda

c fresca , y es de seys géneros en esta

Isla Española. Una llaman ypateso, que

hace un fructo como maní anillas, (pie

cada una tiene seys guariéronos, y esta

gom-ranon do yuca os do las muy buenas. Otra se dice diucanan , y (¡énese por

la mejor de todas , porque redunda mas

pan della. La tercera especie de yuca se

llama nubaga: la quarta so dice tubaga: la

quinta llaman coro, y esta es la que tiene

los aslilejos de las hojas coloradas: la

sexta ó última se nombra ¡abaran, y esta

tiene la rama mas blanca que ninguna de

todas las otras. Y estos nombres particulares destos géneros de yuca , en otras islas ó en la Tierra-
Firme son de otra manera, segund las diferenciadas lenguas.

Estos dos mantenimientos é pan de mahiz é del cacabi es el principal pan ó mayor c mas
nesoessario manjar que los indios tienen ; pero no avrá dexado el letorde nolar las particularidades
grandes

que ha aqui leydo de la yuca , las quales

recolegidas son estas. Pan para sustentar

la vida: licores de dulce é agro, que

les sirven de miel é vinagre: potaje que

se puede comer, é se hallan bien con él

los indios : leña para el fuego, de las ramas dcsta planta, quando faltassc otra,

venino ó poncoña tan potente ó mala,

como tengo dicho. Otra particularidad

me ocurre del cacabi, que yo no sabia

(piando la primera vez se imprimid esta

primera parte deslas historias; y es que

assi mismo en cierta parle de la TierraFirme se hace muy buen vino del cacabi , como mas
largamente se dirá en la

segunda parte desta General Historia, en

el libro XXIV, capítulo III , dundo se tractará del rio do lluyapari, ó del subcesso

del capitán Diego de Ordaz. Assi que,

son siete cosas notables las (pie concurren en la yuca. Passcmos á las otras cosas de la agricultura
de los indios

Fernandez de Oviedo 303

No

lia de entender el letor por este nombre

cibucán que es aquella talega ó prensa en

que se exprime la yuca, para hacer el pan

cacabi, este árbol, ni hecha del ; porque

como estos indios eran cortos é lo son de

vocablos, de una misma manera llaman

diverssas cosas. Ved en esto qué tiene

que hacer ó qué similitud la talega ó

prensa, en que se purga é escúrrela yuca,

rallada para hacer el pan cacabi, con este

árbol , ó qué tiene que hacer aquel animal maldito é menor que pulga que se

entra en los pies , llamado nigua, con el

rio Nigua.

Simon. V- 368

Llegaron por sus jornadas á un cerro, que llamaron de los Totumos, tierra algo más templada

de los grandes calores que habían pasado hasta allí, menos áspera y montuosa, y en un pedazo

de pradera que descubrieron de yerba corta, sentaron ranchos, desde donde hacían algunas

salidas sin ningún peligro ni guazabara, porque los naturales les proveían de las miserables
comidas de la tierra, que eran algunas frutas y una manera de cazabe de raíces peregrinas, tan
malo y áspero, t]ue el ordinario de yuca es mazapanes para con él, pues aun después de mojado se
estaba tan áspero como de antes, que aun el agua no lo podia ablandar, con que fué luego
dándoles el tributo que suelen las tierras nuevas de grandes enfermedades que los pasaba á la otra
vida, en que fundaron (como bien experimentados los indios) el no hacerles guerra á los primeros
pasos que dieron en sus tierras. Que no hay gente tan bárbara ni indio tan melenudo, que para

su conservación y defensa no tenga su razón de estado. Y así, sabiendo estos indios la calidad de

sus tierras, y que todos los que entraban de nuevo en ellas enfermaban de llagas y otros males
pestilentes, aguardaron á que sucediera esto en los nuestros, para cuando estuvieran
enflaquecidos, con ello dar más á su salvo y seguro sobre todos, como sucedió.

Relaciones 247

en mucho y que

f.10r. ra de los Llanos no es tierra de metales // e que las

comidas que tienen con que se alimentan e pasan la

vida es mucho pescado venados puercos e mucha abundançia de yuca de que hazen pan que
llaman caçabe con

lo qual no solam(en)te comen pan que fuesse sustento

pero mediante las muchas poblazones que avia a unas

partes y a otras aunque fueran campo de quatroçientos

hombres se sustentaran llevando luego... e por horden

que coviniera e que a la yda se atravesaron tres o quatro

rrios muy caudalosos y muchas ciénegas en que necesario hazer muchas e muy grandes puentes
por los españoles para pasar el campo en que se trabajo mucho

y aviendo caminado el verano que salio deste rreyno

e parte del ymbierno llego a ymvernar a un grande e

caudaloso Rio llamado Ba