FACULTAD DE CC.

ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
CONTABILIDAD DE COSTES

La kombucha es una bebida milenaria que ya tomaban los samuráis y se consigue gracias a la
fermentación natural de té verde y azúcar llevada a cabo por una colonia de bacterias y levaduras
llamada Scoby. En el proceso de fermentación, el Scoby se come casi todo el azúcar y produce unas
burbujas que convierten a la kombucha en un refresco delicioso.
Komvida® es una pequeña empresa extremeña que lo fabrica y es la única dedicada a este producto
en España, habiéndose convertido en la líder indiscutible del sector.
Mensualmente fabrican 10.000 litros de kombucha que envasan en botellas de 250 ml y de 750 ml.
Para satisfacer correctamente la demanda del mercado se fabrican 5 veces más botellas de 250 ml
que de 750 ml. Las materias primas que se emplean para su elaboración son té verde ecológico
asiático, agua mineral, azúcar y el sabor de la segunda fermentación.
En su proceso productivo se pueden identificar claramente cuatro fases. La primera de ellas se lleva
a cabo en la sala de elaboración, en la que el azúcar se disuelve en agua mineral extraída de un
manantial y se infusiona con el té verde formando así el alimento para el Scoby. En esta sala tan solo
se emplea 1/3 del agua necesaria para la fabricación total, que será la que forme la infusión. El
inmovilizado está constituido básicamente por una tetera especial, en la que se lleva a cabo el
proceso, valorada en 15.000 €. En la sala trabajan actualmente 3 personas a tiempo completo y mide
100 𝑚2 . El centro repartirá sus costes en función litros de té elaborados.
La infusión será trasladará a la sala de fermentación depositándose en tarros de cristal a los que se
les añadirá el Scoby para que se inicie la primera fermentación y el resto del agua. Durante este
proceso se comprobarán periódicamente los niveles de PH y el sabor. Cuenta con una maquinaria
valorada en 6.000 € consistente básicamente en medidores de niveles especiales. Tan solo es
necesario un trabajador que empleará 1/3 de su jornada laboral en esta sala y el resto en labores de
elaboración. La superficie destinada a esta labor es de 55 𝑚2 . La unidad de obra identificada en el
centro son los litros de kombucha fermentados.
Terminada esta fase la kombucha estaría lista para ser embotellada y vendida sin embargo la empresa
apostó por lanzarla al mercado tras un segundo proceso de fermentación que se realizará en la propia
botella tras añadirle distintos sabores naturales e introducirla en los frigoríficos. Dichos sabores se
agregarán a las botellas liofilizados y triturados. Este proceso lo desarrolla otra empresa de la región
a la que se le adquiere el producto. Cada litro de kombucha necesita 20 gramos de sabor. Esta fase
se desarrolla en la sala de embotellado (135 𝑚2 ) en la que tras rellenar cada botella de cristal con
kombucha se le añade el sabor y se cierra con un tapón metálico para favorecer la segunda
fermentación. Las botellas de cristal se compran a un precio de 0,3 € la botella de 250 ml y 0,5 € la
de750 ml. En este centro trabajan actualmente 5 personas, la sala dispone de inmovilizado valorado
en 100.000 € y el número de botellas rellenas será la unidad para medir la actividad del centro.
Finalmente, las botellas pasan a la sala de empaquetado/venta (150 𝑚2 ) donde se realizarán los
distintos packs de 6, 12 o 24 botellas de 250 ml y en packs de 6 para las de 750 ml para ser distribuidas
a los centros minoristas o directamente a los consumidores finales. Las botellas solo serán
empaquetadas para su distribución inmediata pues necesitan que se conserve la cadena de frío
durante el traslado. La kombucha permanece en las cámaras frigoríficas hasta que se recibe un
pedido, en ese momento el trabajador (tan solo uno que dedica un 25% de su tiempo de trabajo al
centro de compras) es el encargado de empaquetarlas en sus cajas, así como de la adquisición de
estas.
Al final de mes se ha informado que las ventas del periodo han ascendido a 30.000 botellas de 250ml
a un precio de 3,1 €/u y 10.000 de 750ml a 5,5 €/u. Por último, las cajas para empaquetado se
adquieren a un precio de 12 céntimos la de 6 unidades, 24 las de 12 y 48 céntimos las de 24 unidades
con independencia que sean de botellas de 250 ml o 750 ml. El inmovilizado consiste en las cámaras
frigoríficas en las que se mantiene la kombucha y se adquirieron de segunda mano por valor de
150.000 €. La unidad de obra será las unidades vendidas.
Con independencia de las salas identificadas en el proceso de transformación la empresa dispone de
tres centros claramente diferenciados:

1. El centro de compras (80 𝑚2 ) se encarga de adquirir todas las materias primas auxiliares. El
té verde es el único producto que se importa desde Asia a un precio que ronda los 60 €/kg.
Para fabricar un litro de kombucha será necesario infusionar 25 gramos de té. El azúcar de
caña ecológica que se incorpora en la sala de elaboración es indispensable para la
fermentación. El precio de esta materia prima es de 2 €/kg y serán necesarios 200 gramos de
azúcar para obtener 4 litros de kombucha. El agua se extrae de un manantial que se encuentra
en el mismo pueblo en el que se ubica la fábrica y si bien no cuesta nada su extracción sí su
tratamiento, pagándose por cada litro tratado de agua un canon al Ayuntamiento de 0,05
€/litro extraído. La experiencia indica que durante el proceso de infusión se evapora un
16,67% del agua empleada. El sabor se adquiere a otra empresa extremeña a un precio de
30€/Kg. El inmovilizado asciende a 20.000 € y la unidad de obra es kilos de materia prima
comprada.
2. El centro de limpieza sin lugar físico asignado cuenta con una persona que desarrolla el
trabajo en todos los centros siendo este directamente proporcional a los metros limpiados.
3. Administración (35 𝑚2 ) en donde desarrollan la actividad dos trabajadores y que, por otro
lado, asigna sus costes proporcionalmente a los demás centros, incluido él mismo. Todos los
ordenadores se adquirieron por un precio de 4.500€.
Por otra parte, se ha obtenido la siguiente información de las operaciones realizadas en mayo de
2022:
Gastos de Personal: El sueldo mensual, que se asigna a los centros en función del número de
trabajadores que hay en cada uno, se eleva a 1.200 € por trabajador. Los trabajadores acuerdan con
la dirección una prima de producción para este mes asciende a 3.000 €, que se reparten
proporcionalmente al número de trabajadores de los centros de transformación. Las gerentes (dos
amigas de la infancia) no cuentan con sueldo alguno y realizan funciones valoradas 36.000 € anuales
cada una de ellas. La labor que desarrollan recae a partes iguales sobre los centros principales.
Servicios Exteriores: El consumo de energía eléctrica ha ascendido a 2.500 €, siendo el 85% de los
centros de transformación y el resto se imputa al resto de los centros a partes iguales. Se sabe que
el centro de embotellado ha consumido tres veces más de energía que el resto de los centros de
transformación. En concepto de suministro telefónico se ha consumido 600€ de los cuales 150 €
corresponden a los terminales de la familia de las gerentes, repartiéndose a partes iguales entre
compras, empaquetado/ventas y administración. La adquisición del gas industrial, necesario en las
salas de elaboración y embotellado, ha sido de 4.800 €. De este montante, el 40% del consumo
corresponde a la sala de elaboración.
El inmovilizado de cada uno de los centros se ha venido amortizando un 10% anual según la
información que se desprende de la memoria, sin embargo, los encargados de los centros que
aparecen en la siguiente tabla estiman que se amortice en función de la unidad de obra, el resto
acepta el criterio seguido por la contabilidad financiera

Centro Criterio de amortización

de elaboración y fermentación creen que debe ser de 0,0001€/unidad de obra. La nave en la que se
encuentra ubicada la empresa es propiedad de una de las gerentes por la que no cobra nada, se ha
estimado que el precio del mercado del alquiler es de 4 €/m2 al mes.
La empresa paga tributos anuales por valor de 1.200 € y se sabe, que los recursos propios de la
empresa ascienden a 500.000 € (tipo de interés del mercado 3% anual).
Le ha sido concedido un préstamo de 150.000€, importe que varía cada año en función de las
necesidades liquidez derivadas de la explotación que tiene y que devenga unos gastos financieros del
4% anual, considerándose variable y repartiéndose por igual entre todos los departamentos
principales y administración.
Con respecto a las existencias que tiene a principio de mes sabemos que:

• En los frigoríficos hay 15.000 botellas de kombucha de 250 ml valoradas a un coste de 1,75
€/unidad y 5.000 botellas de 750ml valoradas a 4,03 €.
• No existen almacenes de materias primas, se adquieren las necesarias para llevar a cabo la
producción mensual.
• La empresa utiliza el precio medio ponderado para la gestión de inventarios.
SE PIDE: Calcular el coste completo de los dos tipos de botellas de kombucha, así como el resultado
con criterios de contabilidad de costes de dichos productos.

ATENCIÓN: El centro de empaquetado, al ser el que contiene los frigoríficos en los que se produce la segunda
fermentación, también es considerado de transformación. Sin embargo, la actividad que en él se realiza está
directamente vinculada a la venta del producto.