ADMINISTRACIÓN DE PROCESOS

1) Dibujar en diagrama de bloques todo un proceso productivo con sus

entradas y salidas.
SE TRASLADA A LAS
EXTRACCIÓN DE MATERIA PRIMA LECHE TRASPORTE DEL PRODUCTO INSTALACIONES DE LA
FABRICA DE LECHE

DESCIENDEN LA MATERIA PRIMA DEL TRASPORTE Y PROCEDEN A LLENAR LAS INMENSAS OLLAS DE LECHE.

PROCEDER A MEDIR CUANTOS LITROS LLEGO EN EL DIA PARA PROCEDER A LA COCCIÓN DE LA LECHE
MAQUINAS PARA LA CALCULAR EL NIVEL DE TEMPRERATURA Y EL PROCEDIMIENTO DE LA LECHE

DESPUÉS DE PROCESAR LA MATERIA PRIMA SE COMIENZA EL PROCESO DE EMBASAMIENTO EN DIFERENTES

PRESENTACIONES QUE VENDE LA FÁBRICA DE LECHE SIENDO EN FUNDA, BOTELLA, CARTÓN, ETC.

SIENDO YA ENVASADA LA LECHE EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES SE PROCEDE A EMPACAR PARA QUE
PUEDAN SER CONTABILIZADAS Y SEAN TRASLADADAS A BODEGA

SIENDO CONTABILIZADAS NUEVAMENTE SE PREPARA DE MANERA CUIDADOSA PARA QUE SEA

TRANSPORTADAS A LAS GRANDES CADENAS Y PEQUEÑOS NEGOCIOS DE TODAS PARTES DEL PAÍS.

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2. Seleccione una parte del proceso y realice el diagrama de flujo.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PRODUCCIÓN.
ACOPIO DE LA MATERIA PRIMA LA LECHE

TRASPASO DE LA MATERIA PRIMA A LAS TINAS

DE ACERO Y MEDIR LA CANTIDAD RECOLECTADA

TRASPORTE DE LA LECHE

NORMALIZACIÓN DE LA
GRASA

HIGIENIZACION O
DEPURACIÓN DE LA LECHE

ALMACENAMIENTO DE
LA MATERIA PRIMA EN:

PILAS DE ACERO
TINAS DE ACERO TANQUES INDUSTRIALES
DE DIFERENTES MEDIDAS
EVAPORIZACIÓN DE LA
LECHE

HOMOGENEIZACIÓN DE LA LECHE

ENVASADO DE LA LECHE EN SUS

DIFERENTES PRESENTACIONES EN:

CARTÓN FUNDA BOTELLA GALÓN

ESTERILIZACIÓN

CUARTO DE REFRIGERACIÓN

ETIQUETADO EN LA FECHA DE REALIZACIÓN Y EXPEDICIÓN

ENCAJADO Y EMBALADO

LISTO PARA QUE SEA CARGADO EL TRASPORTE DE

LA FÁBRICA Y LLEVE EL PRODUCTO PARA SUS
RESPECTIVAS ENTREGAS EN TODO EL PAÍS.

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3. Documentar el procedimiento del proceso que seleccionó en el punto 2.
• NOTA: En el Capítulo 4 se presenta el ejemplo del procedimiento del proceso de
compras.
DEPARTAMENTO DE GESTIÓN DE CALIDAD

Elaborado por: Revisado por: Fecha:

I. PROPOSITO
Ejecutar el control de calidad de los productos que distribuye la empresa de
Lácteos Cebú.
II. ALCANCE
Limita al responsable de recepción de materia prima para que reciba los insumos
acordes a los requerimientos establecidos por el manual de proveedor.
III. LÍDER DELPROCESO
Jefe de control de calidad
IV. DEFINICIONES
Materia prima: Todo insumo que se requiera para la distribución de materia prima.
Productor:
Muestra: parte o porción extraída de un conjunto por métodos que permiten
considerarla como representativa de él.
Defecto: Atributo que no es apto para la distribución.
Producto lácteo: los lácteos son aquellos que se elaboran a partir de la leche de
origen animal como la vaca, la cabra, la oveja o la búfala, y sus derivados pueden
ser fermentados o no fermentados.
V. POLITICAS
- Se toma muestras para control de calidad, de todos los lotes de materia prima
que ingresan a la bodega de almacenamiento.
- No se paga al productor que entregue producto con calidad inferior al 90%, de
acuerdo a manual de control de calidad de la empresa.
- Se realiza control de calidad solo con equipos calibrados por organismos
internacionales de calibración.
VI. INDICADORES

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 Cumple con criterios No cumple con control de
de calidad calidad

Porcentaje de cumplimiento de 100 – 90% 89 – 0%

estándares de calidad por
parte de proveedores de
materia prima
Porcentaje de cumplimiento de 100 – 90% 89 – 0%
estándares de calidad por
parte área de procesamiento
de la empresa
Porcentaje de cumplimiento de 100 – 90% 89 – 0%
estándares de calidad por
parte área de empaquetado de
la empresa
Porcentaje de cumplimiento de 100 – 90% 89 – 0%
estándares de calidad por
parte área de almacenamiento
de la empresa
Porcentaje de cumplimiento de 100 – 90% 89 – 0%
estándares de calidad por
parte área de trasnporte de la
empresa
VII. DOCUMENTOS REFERENCIADOS
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION Guildelines for
developing quality manuals Geneva 1994, 16 p (ISO 10013)

4. Escribir la Misión de la empresa de la cual usted seleccionó el proceso

productivo en el punto 1.
Nuestra misión es elevar continuamente la calidad de la leche, para ayudar a nuestros
consumidores a mejorar su salud y puedan acceder a un mejor estilo de vida.
5. Escribir la Visión de la empresa de la cual usted seleccionó el proceso
productivo en el punto 1.
Ser la empresa líder del Ecuador en la distribución de leche hasta el año 2030, con el fin de
generar valor económico, social, ambiental y desarrollo nuestros colaborares.

6. Graficar el mapa de procesos de la empresa.

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 NOTA 1: Recuerde que en el mapa de procesos se deben identificar cuáles son
los procesos COP´s, SOP´s y PG´s. Además, se debe interrelacionar los
diferentes procesos, es decir, ¿el proceso de compras con quién tiene relación?,
con bodega, con producción, con ventas.

PROCESOS SOPORTE
MARKETING DISEÑO GESTIÓN DE ESTRATEGIAS

PROCESOS DISTRIBUCIÓN CLIENTE

OPERACIONALES
RECEPCIÓN DE
PEDIDOS VENTAS
PEDIDOS

PRODUCCIÓN

PROCESOS DE

GESTIÓN

RR. HH COMPRAS CALIDAD

7. Seleccionar un proceso SOP del mapa de procesos graficado en el punto

anterior y dibujar el diagrama de tortuga (Aquí se debe identificar con qué,
con quién, cómo, cuánto, entradas y salidas.

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 ¿Con quién?
¿Con qué?
Director del departamento de
Laboratorio de análisis de muestras.
calidad.
Equipos de mediciones El Director del departamento de
Bitácora de muestras tomadas calidad, debe tener experiencia en
el área, tener formación académica

Entrada: PROCESO DE Salida:

Muestras tomadas de leche CONTROL DE Resultados de calidad de leche de
procesada y sin procesar las muestras procesada y sin
CALIDAD procesar

¿Cómo? ¿Cuanto?
Protocolo de control de calidad de la Números de muestras procesadas.
empresa. Número de errores encontrados.
Guía internacional de control de Número de productos en buen
calidad de la leche estado.

8. Presentar el cálculo de un indicador identificado en el cuánto del diagrama

de tortuga anterior.
• NOTA: Recuerde que es importante llevar indicadores para monitorear
cómo
nos encontramos y tomar decisiones, por lo tanto, el indicador debe ser
elaborado con objetividad.
Fórmula para medir calidad de los productos.

Calcular la calidad de los productos que distribuye la empresa, teniendo como referencia a 100 muestras
tomadas en el mes de octubre de 2023.

Total de productos sin defecto

Calidad de los productos lácteos
Total de productos muestreados

6
 90
Calidad de los productos lácteos
100
=0.9 x 100= 90%

De las 100 muestras de control de calidad tomadas el 90% fueron de buena calidad y el 10% salieron de
mala calidad y por ende se implementará plan de mejora de calidad.