Rotulado de Productos Frescos y Procesados (Durazno)
Rotulado de Productos Frescos y Procesados (Durazno)
Rotulado de Productos Frescos y Procesados (Durazno)
Rotulado de Productos
Frescos y Procesados
Fecha de Entrega:
En el caso de los productos frescos, como frutas y verduras sin procesar, el rotulado tiene
como objetivo proporcionar información sobre el origen de los productos, ya sea
indicando el país de procedencia o el lugar específico donde se cultivaron. Además, puede
incluir información sobre si los productos son orgánicos, libres de pesticidas u otras
características que los diferencien en el mercado.
REQUISITOS GENERALES
La Norma del Codex para los Melocotones (Duraznos) Congelados Rápidamente CODEX
STAN 75-1981, destaca que los duraznos congelados rápidamente deberán ser o estar:
Y con respectos a los defectos visibles u otros defectos sujetos a tolerancia, estarán:
ETIQUETADO
Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los
Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicaran las siguientes disposiciones
específicas:
En los envases se darán instrucciones claras para la conservación del producto desde el
momento de su adquisición al minorista hasta el de su consumo, así como indicaciones
para su descongelación.
ENVASADO
La calidad con que llegan las frutas al consumidor depende, en gran medida, del
material del envase. Dado las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de
exportación como del interno, es importante la adecuada selección del material para
envase y embalaje. El envase apropiado es el que soluciona problemas fisiológicos
propios de la fruta, la protege prolongando su conservación y, al mismo tiempo, resalta su
presentación sin incrementar considerablemente el precio del producto final.
En el caso de los duraznos frescos, la Norma del Codex para los Melocotones (Duraznos)
Congelados Rápidamente CODEX STAN 75-1981, específica que “el envase que se utilice
deberá:
EMPAQUETADO
EMBALAJE
La gran mayoría de los productos agrícolas, en frescos, para ser incorporados al mercado
necesitan de algún tipo de embalaje que le facilite un mejor transporte y manejo para así
poder ser trasladados por una persona de forma manejable. Los embalajes vienen
normalizados con un tamaño adecuado para facilitar el transporte, manipulado y
apilamiento. Facilitan también el pesado del producto, evitando de esta forma repetir la
operación de pesado varias veces. El embalaje debe ser lo más económico y práctico
posible.
Para los embalajes de productos frescos se deben de cumplir una serie de requisitos
marcados a continuación:
Una buena manera de iniciar este tema, es mencionando la Norma Venezolana (COVENIN
2952:2001 (1ra Revisión)) que establece las directrices para lo que serían las leyendas o
representaciones gráficas que se muestran en los rótulos y marbetes adicionales que
tienen como objetivo ayudar en la identificación de alimentos envasados para consumo
humano, tanto nacionales como importados. Cabe destacar que solo quedan excluidos de
esta normativa los productos destinados a exportación y los que sean de envasado casual.
REQUISITOS GENERALES
Esta Norma se aplica a las frutas de hueso que están destinadas al consumo directo,
inclusive para fines de hostelería o para ser reenvasado. No se aplicará al producto cuando
se indique que está destinado a una elaboración ulterior. El producto en cuestión puede
ser preparado con frutas de hueso maduras, frescas o congeladas o envasadas
previamente, de las variedades comerciales para conserva, sin pedúnculo, con o sin hueso
(carozo), que responden a las características de las frutas de hueso idóneas para el
consumo humano; estar envasado con o sin un medio de cobertura líquido adecuado,
azúcares y/u otras materias azucaradas como la miel, y otros ingredientes autorizados y
ser tratado térmicamente de manera apropiada, antes o después de haber sido cerrado
herméticamente en un envase para evitar su deterioro. En cuestión a l forma de
presentación, la fruta debe estar pelada y normalmente se envasa cortada en mitades.
ETIQUETADO
Este punto está relacionado a otra de las normas del codex (Norma general para el
etiquetado de los alimentos preenvasados (CXS 1-1985)), que dicta las regulaciones de
etiquetado. Las disposiciones específicas a aplicarse son:
Cuando sea necesario, se declarará como parte del nombre, o muy cerca de éste,
lo siguiente:
a) La forma de presentación, según se defina en la presente Norma.
b) Una declaración de que las frutas están “peladas” o “sin pelar”
ENVASADO
Los envases pueden ser llenados de forma mecánica o manual. Se introducen los duraznos
en mitades y luego se agrega un medio de cobertura, es decir el jarabe, una solución de
agua con azúcares (sacarosa, azúcar invertido, dextrosa o sus mezclas). El dosificador de
jarabe trabaja de manera sincronizada con la máquina cerradora.
En primera instancia se debe cumplir con la legislación vigente en cuanto al peso de cada
producto, hecho que tiene importancia para el productor y el consumidor. La relación
entre material sólido y líquido influye considerablemente en la velocidad de transferencia
de calor en el tarro incidiendo en el tratamiento térmico final. El control del llenado es
necesario también para mantener los límites precisos del espacio libre encima de la
superficie del alimento (espacio de cabeza).
REMACHADO
En el caso de los productos procesados, el rotulado es aún más importante, ya que puede
incluir información sobre los ingredientes utilizados, aditivos, calorías, contenido de
azúcar, grasas y sodio, así como posibles alérgenos. Esto es particularmente relevante
para las personas con restricciones dietéticas o alergias alimentarias.
FAO/OMS, 1969. Comisión del Codex Alimentarius: Norma del Codex para los
Melocotones (duraznos) en Conserva. FAO, Roma. Disponible en:
https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/Codex_Alimentarius/
normativa/codex/stan/14-1981.PDF
FAO/OMS, 2003. Comisión del Codex Alimentarius: Norma para las frutas de hueso en
conserva. FAO, Roma. Disponible en: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites
%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B242-2003%252FCXS_242s.pdf
Raimondo, E. Espejo, C. (2002). Envases para frutas y hortalizas frescas. Disponible en:
https://bdigital.uncu.edu.ar