Comunicacion 1

COMUNICACIONES
XXVI JORNADAS INTERNACIONALES DE

NUTRICIÓN PRÁCTICA Y XV CONGRESO
INTERNACIONAL DE LA SEDCA
ÍNDICE
AUTORES TÍTULO DE LA COMUNICACIÓN
*ROCÍO PEÑALVER MIRAS, *GASPAR ROS, **JOSÉ M.LORENZO, DESARROLLO DE PAN FUNCIONAL LIBRE DE GLUTEN CON MASA MADRE
LORENA MARTÍNEZ -ZAMORA, *GEMA NIETO ADAPTADO A LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE CELÍACOS
DESARROLLO DE MASAS MADRES DE AMARANTO, QUINOA Y ARROZ

*ROCÍO PEÑALVER MIRAS, *GASPAR ROS, **JOSÉ M.LORENZO,
INTEGRAL ADAPTADO A LOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE
LORENA MARTÍNEZ -ZAMORA, *GEMA NIETO
CELÍACOS.
ADOLFINA MARÍA DE LUJÁN CORONEL VILLALVA ; CRISTINA DÍAZ

IMPACTO DE LAS REDES SOCIALES EN NUTRICIÓN
LÓPEZ ; MARTA LÓPEZ POCH
CARACTERIZACIÓN DE HARINAS DE TENEBRIOS CULTIVADOS EN

AGUILERA J.R. (1). BENÍTEZ A.M. (2). BENÍTEZ R.M (1).
MEDIOS FORMULADOS CON SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES:
MELÉNDEZ A.J. (2). BAUTISTA J. (1).
POTENCIAL USO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL
AIDA ZAPICO (1,2), SERGIO RUIZ-SAAVEDRA (2,3), MARÍA VALIDACIÓN DE UN INSTRUMENTO DE CUANTIFICACIÓN DE LA INGESTA
GÓMEZ-MARTÍN (1,2), CLARA G. DE LOS REYES-GAVILÁN (2,3), DE XENOBIÓTICOS DERIVADOS DEL PROCESAMIENTO DE LOS
SONIA GONZÁLEZ (1,2*) ALIMENTOS EN ADULTOS SANOS
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS LIPÍDICOS DEL LANGOSTINO

AILÉN ALEMÁN, CAROLINA PASCUAL-SILVA, M. ELVIRA LÓPEZ,
AUSTRAL PARA LA ELABORACIÓN DE LIPOSOMAS CON PROPIEDADES
PILAR MONTERO, CARMEN GÓMEZ-GUILLÉN
ANTINFLAMATORIAS Y ANTIOXIDANTES.
ÍNDICE
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y DIGESTIBILIDAD LIPÍDICA DE EMULSIONES

AILÉN ALEMÁN, SANDRA RAMOS, CARMEN GÓMEZ-GUILLÉN,
TIPO \PICKERING” DE ACEITE DE COCO CON NANOPARTÍCULAS DE
PILAR MONTERO
QUITOSANO-QUERCETINA"
EFECTO DE LA ADICIÓN DE NANOPARTÍCULAS DE QUITOSANO EN LA
AILÉN ALEMÁN, SANDRA RAMOS, PILAR MONTERO, CARMEN
ESTABILIDAD, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y DIGESTIBILIDAD LIPÍDICA DE
GÓMEZ-GUILLÉN
VINAGRETAS
ALAMINOS-TORRES A (1), NAVAZO B (2,3), LÓPEZ-EJEDA N (1) ASOCIACIÓN DEL POLIMORFISMO RS944990 (FAM120AOS) CON LA
GARRAZA M (2,3), TORRES MF (3,4), CESANI MF (2,3) ADIPOSIDAD EN UNA MUESTRA DE ESCOLARES ARGENTINOS.
ALAMINOS-TORRES A (2,3), MARRODÁN SERRANO MD (1,2,3), ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRANEA EN UNA MUESTRA DE
MARTÍNEZ ÁLVAREZ JR(1,2). TRIPULANTES DE CABINA Y PASAJEROS ESPAÑOLES.
ALÉN DE HOYOS MJ (1,2), LÓPEZ-EJEDA N (1,3), ROMERO- IMPACTO DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN LA PREVALENCIA DE
COLLANTES JF (1,3) PATOLOGÍAS EN LA POBLACIÓN ADULTA ESPAÑOLA HASTA 45 AÑOS.
ALÉN DE HOYOS MJ (1,2), LÓPEZ-EJEDA N (1,3), ROMERO- IMPACTO DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN EL CONSUMO DE
COLLANTES JF (1,3) FÁRMACOS POR LA POBLACIÓN ADULTA ESPAÑOLA HASTA 45 AÑOS.
ÍNDICE
ÁLVAREZ ELENA (1), GONZÁLEZ-HEDSTRÖM DANIEL (1), IN VITRO ANTIOXIDANT AND ANTI-INFLAMMATORY PROPERTIES OF
MORÁN-VALERO MARÍA INÉS (1), GUERRERO-HURTADO OLIVULIN®, A PROPRIETARY BLEND OF OLIVE LEAF, ACEROLA AND
ESPERANZA (1,2), ESPINEL ALBERTO EUGENIO (1) COMMON MADDER EXTRACTS AND MATCHA TEA POWDER
MEJORA DEL PERFIL LIPIDICO DE BOMBONES MEDIANTE LA
ÁLVAREZ MD (1*), COFRADES S (1), PÉREZ-MATEOS M (1),
INCORPORACION DE ACEITE DE GIRASOL ALTO OLEICO
SALVADOR A (2), ESPERT M (2), & SANZ T (2)
ESTRUCTURADO
ANDREA CALDERÓN GARCÍA; ROBERTO PEDRERO TOMÉ; ANA
ALAMINOS TORRES; CONSUELO PRADO MARTÍNEZ; JESÚS ASOCIACIÓN ENTRE RIESGO POLIGÉNICO PARA OBESIDAD Y
ROMÁN MARTÍNEZ ÁLVAREZ; MARÍA DOLORES MARRODÁN ANTROPOMETRÍA EN UNA MUESTRA DE ESCOLARES ESPAÑOLES
SERRANO
ANDREA CALDERÓN GARCÍA; ROBERTO PEDRERO TOMÉ; ANA
ALAMINOS TORRES; CONSUELO PRADO MARTÍNEZ; JESÚS ASSOCIATION BETWEEN EATING BEHAVIOR AND NUTRITIONAL
ROMÁN MARTÍNEZ ÁLVAREZ; MARÍA DOLORES MARRODÁN CONDITION IN SPANISH SCHOOLCHILDREN
SERRANO
ARIZA M (1), POLO AURORA (2), ALMAZÁN V (3), RIVAS A (4,5,6), DESARROLLO DE UN SISTEMA INTELIGENTE DE RECOMENDACIÓN DE
CARVAJAL M (7*), MEDINA J (2*). *ESTOS AUTORES HAN DIETAS MEDIANTE DISPOSITIVOS MÓVILES Y VESTIBLES PARA LA
CONTRIBUIDO IGUALMENTE EN ESTE TRABAJO PREVENCIÓN DE OBESIDAD INFANTIL
ÍNDICE
ASSOCIATED FACTORS OF BREAST CANCER IN THE OASIS OF

AZEKOUR KARIMA, MOUILLY MUSTAPHA, EL BOUHALI BACHIR
TAFILALET. SOUTHEASTERN OF MOROCCO
CAN THE PERCEPTION OF HEALTH CONDITION OF WOMEN FAMILY

BEATRIZ VOUGA1, EDITE TEIXEIRA-LEMOS2, CLÁUDIA
FARMERS INTERFERE IN THE CONSUMPTION OF POTENTIAL
CHAVES3, MARIA JOÃO LIMA2, CRISTINA AMARO DA COSTA2
IMMUNOMODULATORY FOODS?
BEJARANO TORO NE (1), BERMEJO LM (2), SALAS-GONZÁLEZ EFECTOS DEL CONSUMO DE HUEVO SOBRE MARCADORES DE
MD (2), LORENZO-MORA AM (2), LORIA-KOHEN V (2), LÓPEZ- ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR Y PERFIL NUTRICIONAL EN UNA
SOBALER AM (2) POBLACIÓN INFANTIL ESPAÑOLA.
BELTRÁ M (1), RIPOLL J (1), MIRA P (1), LÓPEZ-LLUCH D (2), CONSEJO NUTRICIONAL DESDE LA OFICINA DE FARMACIA SOBRE LOS
CARBONELL AA (3), GARCÍA-GARCÍA E (1) CEREALES CON ARROZ EXISTENTES EN EL MERCADO.
EFECTOS DE LA APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS Y MICROONDAS EN LA

BENÍTEZ A M., STINCO C.M.; MELÉNDEZ A.J. BIOACCESIBILIDAD DE CAROTENOIDES INCOLOROS DE PURÉ DE
ZANAHORIA
ESTUDIO DEL CONTENIDO EN CAROTENOIDES EN CÁSCARAS DE

BENÍTEZ AM .STINCO CM. MELÉNDEZ AJ
CÍTRICOS
E&LT;EFECTO DE LA MASTICACIÓN Y DE LA ADICIÓN DE GRASA LÁCTEA

BENÍTEZ, A.M. GARCÍA, M. VICARIO, I.M. STINCO, C.M. EN LA BIOACCESIBILIDAD DE ZEAXANTINA DE BAYAS DE GOJI (L.
BARBARUM)
ÍNDICE
CAUSAS DE LA FALTA DE MEJORÍA EN PACIENTES CON ENFERMEDAD

BLANCA ESTEBAN LUNA, CRISTINA LÓPEZ RUIZ
CELÍACA.
CAÑIZARES S (1,3), HERRERA-QUINTANA L (2), VÁZQUEZ-

RENDIMIENTO DEGLUTORIO EN UNA POBLACIÓN DE ADULTOS CON
LORENTE H (2), MOLINA-LÓPEZ J (4), MOYA MT (3), PLANELLS E
SINDROME DE DOWN
(1,2).
RELACIÓN ENTRE LA VALORACIÓN DEL PESO, EL INTENTO DE PÉRDIDA
CATALINA PORRES, RAQUEL (1); RÍO BARGALLÓ, JORGE (1) DE PESO Y LOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA EN
ADOLESCENTES DE LA COMUNIDAD DE MADRID
CELIA MARTINEZ-PEREZ1, RODRIGO SAN-CRISTOBAL2,
A NEW 14 ITEM TOOL TO ASSESS HIGHLY PROCESSED FOOD
CRISTINA CLIMENT-MAINAR1, LIDIA DAIMIEL1, JOSÉ M.
CONSUMPTION
ORDOVÁS1,3, FROM THE PREDIMED-PLUS INVESTIGATORS.
COFRADES S (1*), SAIZ A (1), PÉREZ-MATEOS M (1),
DESARROLLO DE EMULSIONES DE GRASA ANIMAL CON DIGESTIBILIDAD
HERNÁNDEZ MARTÍN M (2), REDONDO-CASTILLEJO R (2), &
LIPÍDICA CONTROLADA
ÁLVAREZ MD (1)
ÍNDICE
CRISTINA AMARO DA COSTA1,2, DANIELA COSTA1, 2, MARIA COWPEA (VIGNA UNGUICULATA) A SUSTAINABLE EMERGING CROP
JOÃO LIMA1, 2, CLÁUDIA CHAVES3 VICTORIA BELL4, FILIPA PRODUCED BY FAMILY FARMING: PRELIMINARY STUDY OF NUTRITIONAL
MELO 5, EDITE TEIXEIRA-LEMOS1, 2 ASPECTS
EVALUACIÓN DEL RIESGO DE TRASTORNOS DE LA CONDUCTA
DANIEL BALDÓ VELA, ANTONIO LUIS VILLARINO MARÍN Y
ALIMENTARIA EN VARONES QUE PRACTICAN DEPORTES DE EQUIPO:
NOELIA BONFANTI
COMPARACIÓN CON UNA MUESTRA DE ALTO RIESGO
LA SUPLEMENTACIÓN CON UN NUEVO EXTRACTO DE TÉ NEGRO Y
DE LA FUENTE M(1), DE LA FUENTE Mª(1), ROMÁN M(1), NÚÑEZ
VERDE MEJORA LAS ALTERACIONES METABÓLICAS EN RATONES CON
A(1), INAREJOS AM(2), GRANADO M(1)
SÍNDROME METABÓLICO
DE LA PEÑA-ARMADA, R., GARCÍA-ALONSO, A.., MATEOS-

SUSTAINABLE TECHNIQUES FOR APPLE BY-PRODUCT VALORISATION
APARICIO, I.
DELGADO-VELANDIA , M. (1,2 ); MAROTO-RODRIGUEZ, J. (1);

PLANT-BASED DIETS AND ALL-CAUSE AND CARDIOVASCULAR
ORTOLÁ, R. (1, 2); GARCÍA-ESQUINAS, E. (1, 2, 3); RODRÍGUEZ-
MORTALITY IN A NATIONWIDE COHORT IN SPAIN
ARTALEJO, F (1, 2, 4); SOTOS-PRIETO, M. (1, 2, 4, 5).
DÍAZ ME (1), LLERA E (1), BASABE B (1), LANYAU Y (1), LLANIO C ANTROPOMETRIA Y COMPOSICIÓN CORPORAL POR ISÓTOPOS
(1) ESTABLES EN INFANTES DE 6 A 23 MESES
ÍNDICE
PREVALENCIAS DE SOBREPESO, OBESIDAD Y ADIPOSIDAD ABDOMINAL

DÍAZ ME (1), MALDONADO G (1), SUÁREZ R (1), VARONA P (1)
EN CUBA. ENCUESTA NACIONAL DE SALUD.
IS THE BODY MASS INDEX ASSOCIATED WITH ACCIDENTAL FALLS IN

EDITE TEIXEIRA-LEMOS1, LUÍS PEDRO TEIXEIRA-LEMOS2,
COMMUNITY-DWELLING OLDER ADULTS LIVING IN THE CENTER OF
JORGE OLIVEIRA1, JOÃO PINHEIRO3
PORTUGAL?
EDITE TEIXEIRA-LEMOS1, MARIA JOÃO LIMA1, CLÁUDIA
SUSTAINABLE FOOD CONSUMPTION IN AN OLDER ADULT’S DAYCARE
CHAVES2, LUÍS PEDRO TEIXEIRA-LEMOS3; VICTORIA BELL4,
FACILITY IN THE CENTER OF PORTUGAL: A CASE STUDY
CRISTINA AMARO DA COSTA1
EDITE TEIXEIRA-LEMOS2, CLÁUDIA CHAVES3, ÂNGELA
ADHERENCE TO THE MEDITERRANEAN DIET (MD) OF FAMILY FARMERS
MARTINS1, CÁTIA MORAIS1, MARIA JOÃO LIMA2, FILIPA MELO,
IN PORTUGAL: A PRELIMINARY STUDY
CRISTINA AMARO DA COSTA2
EDITE TEIXEIRA-LEMOS2, CLÁUDIA CHAVES3, ÂNGELA
ANALYSIS OF DRINKING PATTERNS IN WOMEN FAMILY FARMERS
MARTINS1, MARIA JOÃO LIMA2, VICTORIA BELL4, CRISTINA
LOCATED IN CENTRAL OF PORTUGAL
AMARO DA COSTA2
ASSESSMENT OF THE NUTRITIONAL STATUS AMONG PREGNANT

EL BARNOUSSI NADIA (1,2), EL BOUHALI BACHIR (1)
WOMEN IN THE PROVINCE OF LAAYOUNE –SOUTH OF MOROCCO-
ÍNDICE
EFECTO DEL METIONAC® EN PACIENTES CON SÍNDROME METABÓLICO

ELENA GARICANO VILAR, SARA SANZ ROJO, SARA LÓPEZ
Y RIESGO DE ENFERMEDAD DE HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO: UN
OLIVA, ISMAEL SAN MAURO MARTÍN
ENSAYO CONTROLADO ALEATORIZADO
ESCALONA GARCÍA, ZORAIDA (1), PEDRERO TOMÉ, ROBERTO
PERÍMETRO ABDOMINAL DE LOS ESCOLARES DE LAS COLONIAS DE
(1,2,3), MARRODÁN SERRANO, Mª DOLORES (1,2,3,4),
VACACIONES (1887-1924): COMPARACIÓN CON DATOS ACTUALES
GONZÁLEZ MONTERO DE ESPINOSA, MARISA (1,3,4)
ESTHER CUADRADO-SOTO1, LAURA DÍEZ-RICOTE1, CELIA
FOOD SOURCES AND DIETARY POLYAMINE INTAKE AND THEIR
MARTINEZ-PEREZ1, CRISTINA CLIMENT-MAINAR1, JOSÉ M.
RELATIONSHIP WITH CARDIOMETABOLIC TRAITS IN A COHORT OF
ORDOVÁS1,2, LIDIA DAIMIEL1* FROM THE PREDIMED-PLUS
SPANISH ADULTS
INVESTIGATORS
ESTHER GARCÍA-DÍEZ 1, MARÍA ELVIRA LÓPEZ-OLIVA 2 , ALICIA COCOA–CAROB BLEND, ALONE OR IN COMBINATION WITH METFORMIN,
CARO-VADILLO 3, JARA PÉREZ-JIMÉNEZ 1, SONIA RAMOS 1 AND AS A NEW STRATEGY TO MANAGE THE DIABETIC CARDIOMYOPATHY. A
MARÍA ÁNGELES MARTÍN 1,4 PRECLINICAL STUDY IN ZUCKER DIABETIC RATS.
ESTHER MORENO CABELLO, DANIEL SUSÍN LÓPEZ, SOLEDAD EFECTIVIDAD Y RIESGOS DE LOS PRODUCTOS “QUEMAGRASAS”: A
GÓMEZ-ESCALONILLA LORENZO PROPÓSITO DE UN CASO.
ESTUDIO DEL RIESGO DE ORTOREXIA ENTRE LA POBLACIÓN ESTUDIO DEL RIESGO DE ORTOREXIA ENTRE LA POBLACIÓN
UNIVERSITARIA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA UNIVERSITARIA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
ÍNDICE
IMPORTANCIA DEL CONTENIDO DE GRASA DEL QUESO PARA LOS

EUGENIO MIGUEL A Y JOSÉ LUIS CRUZ B
CONSUMIDORES DE LA COMUNIDAD DE MADRID.
IMPORTANCIA DEL CONTENIDO DE SAL DEL QUESO PARA LOS

EUGENIO MIGUEL A Y JOSÉ LUIS CRUZ B
CONSUMIDORES DE LA COMUNIDAD DE MADRID
FERNÁNDEZ LEÓN MF (1), GARCÍA DE FERNANDO MINGUILLÓN LA POTENCIACIÓN DEL COLOR DE LOS ALIMENTOS COMO ESTRATEGIA
GD (1), DÍAZ SÁNCHEZ J (1), FERNÁNDEZ LEÓN AM (2) PARA LA REDUCCIÓN DE SU CONTENIDO EN SAL
CONCORDANCIA ENTRE ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y PORCENTAJE DE

FERNÁNDEZ-TRAPOTE E (1), GARDEL-FERRER A (1), CARRACEDO
GRASA PARA EL DIAGNÓSTICO DE LA OBESIDAD EN ADOLESCENTES
J (1,2), ALAMINOS A (3,4), MARRODÁN MD (1,3,4).
ESPAÑOLES.
FERREIRA VACAS, JOSÉ; JIMÉNEZ MARTÍNEZ. SILVIA, DE LA
CULTURA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA COMO PRINCIPIO GENERAL DE
ROSA MOYANO PILAR, JIMÉNEZ MARTÍNEZ, BELÉN Y
HIGIENE: DECÁLOGO ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA
CARACUEL GARCÍA, ÁNGEL MANUEL
FERREIRA VACAS, JOSÉ; JIMÉNEZ MARTÍNEZ. SILVIA, DE LA
ROSA MOYANO, PILAR; JIMÉNEZ MARTÍNEZ BELÉN Y 19 SEGUNDOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
CARACUEL GARCÍA, ÁNGEL MANUEL
FERREIRA VACAS, JOSÉ; JIMÉNEZ MARTÍNEZ. SILVIA, OLMEDO ACTUACIÓN BROMATOLÓGICA EN LAS MEDIDAS HIGIÉNICO-SANITARIAS
GAMERO, JOSÉ MANUEL, LÓPEZ DE DICASTILLO ROLDÁN Y DE CONTROL EN RESTAURACIÓN HOSPITALARIA EN ÉPOCA DE
RUTH Y CARACUEL GARCÍA, ÁNGEL MANUEL COVID-19
ÍNDICE
INFLUENCIA DEL ABONADO CON COMPOST DE ORUJO DE UVA EN LA

FERRER-VALVERDE, M.A.; OSORIO ALISES, M.; SÁNCHEZ-
COMPOSICIÓN FENÓLICA Y LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS
PALOMO, E.; GONZÁLEZ VIÑAS, M.A.
MELONES DE LA VARIEDAD TRUJILLO
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE FRUTOS DE ARONIA MELANOCARPA.

FRANCISCO IGNACIO RUBIO RUBIO
EDUCACION NUTRICIONAL EN FARMACIA COMUNITARIA
GABRIELA DE LA FUENTE LIZARRAGA, JULIO JOSÉ BOYERO

ALONSO, ALEJANDRO CORTÉS VILLANUEVA, CRISTINA PÉREZ
CÓMO AFECTA LA ALIMENTACIÓN A LAS MUJERES EMBARAZADAS.
TORRAS, MARTA GARCES RIMOM Y MARÍA TERESA IGLESIAS
LÓPEZ, ROCÍO ESTÉVEZ -SANTIAGO.
PRESENCIA DE CONTAMINANTES AMBIENTALES CON ACTIVIDAD
GÁLVEZ-ONTIVEROS Y (1,2), MOSCOSO-RUIZ I (1,3), CASTILLO
DISRUPTORA ENDOCRINA Y OBESOGÉNICA EN FLUIDOS BIOLÓGICOS
H (4), RODRIGO L (5), RIVAS ANA (1,2,6), ZAFRA-GÓMEZ A (2,3)
DE ESCOLARES
GARCÍA E (1), BELTRÁ M (1) RUÍZ M (2), ZAZO JM (3), ARANCETA BRINDANDO OPORTUNIDADES DE APRENDIZAJE CON RECETAS
J (4), ROCHE E (1). HISTÓRICAS FAMILIARES
GARCÍA-GARCÍA E (1), VICENTE N (1), LÓPEZ D (2), CARBONELL TALLER DE RECETAS CON LEGUMBRES Y VERDURAS EN
AA (3), ARANCETA J (4), ROCHE E (1). ADOLESCENTES DE PRIMERO DE BACHILLERATO
ÍNDICE
GARCÍA-HERRERA P (1), MAIEVES HA (2), IRIONDO-DEHOND A KIWIÑO (ACTINIDIA ARGUTA MIQ), UNA FUENTE DE ANTIOXIDANTES
(3), DEL CASTILLO MD (3), SÁNCHEZ-MATA MC (1). PARA UNA DIETA SALUDABLE Y SOSTENIBLE
GILES-MANCILLA M (1), GÁLVEZ-ONTIVEROS Y (1,2), CASTILLO

OBESÓGENOS AMBIENTALES ¿ES LA DIETA REALMENTE UNA VÍA DE
H (3), MARTÍNEZ-BURGOS A (4,5), MONTEAGUDO C (1,2),
EXPOSICIÓN DURANTE LA INFANCIA?
SAMANIEGO C (1).
GÓMEZ-MARTÍN M (1), HERRERO-MORÍN D (2), ARBOLEYA S (3), CAMBIOS EN LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO DESDE EL NACIMIENTO
GUEIMONDE M (3), GONZÁLEZ S (1) HASTA LOS 3 AÑOS DE VIDA.
LA LACTANCIA Y LA ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA COMO POSIBLES

GÓMEZ-MARTÍN M (1), HERRERO-MORÍN D (2), ARBOLEYA S (3),
PREDICTORES DE DIETA MEDITERRÁNEA EN NIÑOS: ESTUDIO
GUEIMONDE M (3), GONZÁLEZ S (1)
LONGITUDINAL DE 0-3 AÑOS.
GÓMEZ-URIOS, CLARA (1); VIÑAS-OSPINO, ADRIANA (1);
EXTRACCIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN RESIDUOS DE LA INDUSTRIA
PUCHADES-CÓLERA, PABLO (1); ESTEVE, MARIA J. (1);
CITRÍCOLA CON SOLVENTES NATURALES (NADES)
FRIGOLA, ANA (1); BLESA, JESÚS (1); LOPEZ-MALO, DANIEL (2)
GONZÁLEZ-BARROS MEDINA F (1), THEM ÁLVAREZ M (1),
ÍNDICE DE MASA CORPORAL Y PERCEPCIÓN DE IMAGEN CORPORAL
TULICIU DS (1), CARRACEDO AÑÓN J (1,2), MARRODÁN
SALUDABLE EN MUJERES ESPAÑOLAS
SERRANO MD (1,3,4), ALAMINOS TORRES A (3,4).
ÍNDICE
LA INCLUSIÓN DEL HONGO COMESTIBLE PLEUROTUS OSTREATUS EN

GONZÁLEZ-BONILLA A (1,2), MENESES ME (1,3), PÉREZ-
LA DIETA, DISMINUYE NIVELES DE LÍPIDOS EN PLASMA Y GRASA
HERRERA A (3,4), MARTÍNEZ CARRERA D (1)
VISCERAL EN HABITANTES DE UNA COMUNIDAD RURAL DE MÉXICO
GONZÁLEZ-HEDSTRÖM DANIEL (1), SEGUENI NORIA (2), PROTECTIVE EFFECT OF AN AGED BLACK GARLIC (ALLIUM SATIVUM)
MORÁN-VALERO MARÍA INÉS (1), ÁLVAREZ ELENA (1), ESPINEL EXTRACT AGAINST SYSTEMIC INFLAMMATION INDUCED BY CIGARETTE
ALBERTO EUGENIO (2) SMOKE AND OZONE IN A MICE MODEL
GONZÁLEZ-PALACIOS P (1), ALMAZÁN V (2), BACA MA (3), ELABORACIÓN DE UNA GUÍA DE PREVENCIÓN A OBESÓGENOS
JIMÉNEZ-TRIGO V (4), RAMÍREZ B (4), RIVAS A (4,5,6). AMBIENTALES
GONZÁLEZ-PALACIOS P (1), GILES-MANCILLA M (2), CASTILLO H ESTIMACIÓN DE LA INGESTA ALIMENTARIA DE PARABENOS EN

(3), MORALES-GÓMEZ A (2), SAMANIEGO C (2), RODRIGO L (4). ADOLESCENTES ESPAÑOLES
GONZÁLEZ-RODRÍGUEZ N., SINISTERRA-LOAIZA L., FRANCO- EVALUACIÓN DE HÁBITOS ALIMENTARIOS DE TRABAJADORES

ABUÍN C., NEBOT C GALLEGOS EN DÍAS LABORABLES.
GONZÁLEZ-SANTANA R.A., CASTILLAS-GONZÁLEZ M., FRÍGOLA ANÁLISIS DE LA HUELLA DE CARBONO DEL MENÚ EN UNA CAFETERIA
A., ESTEVE M.J., BLESA J. UNIVERSITARIA.
ESTUDIO SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y SOSTENIBLE EN UNA
GONZÁLEZ-SANTANA R.A., GONZÁLEZ-FUERTES J., FRÍGOLA A.,
CAFETERÍA UNIVERSITARIA MEDIANTE EL PLATO SALUDABLE Y LA
ESTEVE M.J., BLESA J.
VALORACIÓN DEL DESPERDICIO ALIMENTARIO
ÍNDICE
GUAPI G (1, 2), GUERRÓN V (1, 2), NEIRA J (1, 3) MORENO ESTIMACIÒN DE LA INGESTA POR RECORDATORIO DE 24 HORAS EN LAS
ROJAS R (2) COMUNIDADES DE LA PARROQUIA ZUMBAHUA - ECUADOR.
GUTIÉRREZ MB (1)(2), IRIONDO-DEHOND A (1), ARCIA P (2)(3), FORMULACIÓN DE UNA GALLETA A BASE DE BAGAZO DE CERVEZA
COZZANO S (2), DEL CASTILLO MD (1) EXTRUIDO PARA UNA ALIMENTACIÓN 5S
HÉCTOR VÁZQUEZ LORENTE1,2, LOURDES HERRERA
INFLUENCIA DE LA EDAD SOBRE PARÁMETROS PROTEICOS EN UNA
QUINTANA1,2, JORGE MOLINA LÓPEZ3, YENIFER GAMARRA
POBLACIÓN POSTMENOPÁUSICA
MORALES1,2 Y ELENA PLANELLS DEL POZO1,2.
HOSPITAL XF (1), FERNÁNDEZ M (1), CABALLERO N (1), ANTILISTERIAL ACTIVITY OF SELECTED LACTIC ACID BACTERIA
MORALES P (2), HAZA AI (2), HIERRO E (1) STRAINS IN A CURED MEAT MODEL
IGNACIO GONZÁLEZ GÓMEZ - LAURA MEDIALDEA MARCO - FACTORES GEOGRÁFICOS Y ÉTNICOS EN LA DESNUTRICIÓN INFANTIL
MARIA DOLORES MARRODÁN SERRANO EN SENEGAL
JAVIER MAROTO-RODRIGUEZ (1); MARIO DELGADO-VELANDIA
(1,2); ROSARIO ORTOLÁ (1, 2); ADRIÁN CARBALLO-CASLA (1, 2); PLANT-BASED DIETS AND RISK OF FRAILTY IN COMMUNITY-DWELLING
FERNANDO RODRÍGUEZ-ARTALEJO (1, 2, 3); MERCEDES OLDER ADULTS
SOTOS-PRIETO (1, 2, 3)
ÍNDICE
JIMÉNEZ MARTÍNEZ. SILVIA, DE LA ROSA MOYANO PILAR, MEJORA DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MEDIANTE LA INTRODUCCIÓN
LÓPEZ DE DICASTILLO ROLDÁN RUTH; JIMÉNEZ MARTÍNEZ, DE CRITERIOS DE SOSTENIBILIDAD EN LA ALIMENTACIÓN
BELÉN Y CARACUEL GARCÍA, ÁNGEL MANUEL HOSPITALARIA.
JIMÉNEZ-PULIDO IJ (1), RICO D (1), PÉREZ-JIMÉNEZ J (2), DE EFECTO VARIETAL EN EL PROCESO DE VALORIZACIÓN DE SALVADOS
LUIS D (3), MARTÍNEZ-VILLALUENGA C (4), MARTÍN-DIANA AB (1) DE TRIGO PARA EL DESARROLLO DE INGREDIENTES NUTRACEÚTICOS
JORGE GUERRERO MARTIN, ANA MARIA AGUIAR FRIAS, NOELIA
ANÁLISIS DE LA ANTROPOMETRÍA Y COMPOSICIÓN CORPORAL EN UNA
DURAN GÓMEZ, MACARENA CÁCERES LEÓN, MARTA NADAL
MUESTRA DE PACIENTES CON CÁNCER DE CABEZA Y CUELLO:
DELGADO, CASIMIRO F. LÓPEZ JURADO, LYDIA RODRÍGUEZ
UTILIDADES PARA LA INNOVACIÓN DOCENTE UNIVERSITARIA
RIVERO RAQUEL MACÍAS MONTERO
JORGE GUERRERO MARTIN, ANA MARIA AGUIAR FRIAS, NOELIA
DIETA POR RACIONES PARA PERSONAS CON DIABETES MELLITUS:
DURAN GÓMEZ, MACARENA CÁCERES LEÓN, MARTA NADAL
PLANIFICACIÓN DESDE LA INNOVACIÓN DOCENTE UNIVERSITARIA DE
DELGADO, CASIMIRO F. LÓPEZ JURADO, RAQUEL MACIAS
PREGRADO
MONTERO
DIETA INADECUADA Y NIVELES DE VITAMINAS SUBOPTIMOS EN UN
LANYAU Y, DIAZ ME, RUIZ V, PUENTES I, QUINTERO M E.
GRUPO DE ADOLESCENTES CUBANOS DE SECUNDARIA BÁSICA.
ARE CHOLINE AND BETAINE INTAKE ASSOCIATED WITH
LAURA DÍEZ-RICOTE, RODRIGO SAN-CRISTÓBAL, ALFREDO
CARDIOMETABOLIC RISK FACTORS? A LONGITUDINAL PROSPECTIVE
MARTÍNEZ, JOSÉ M ORDOVÁS, LIDIA DAIMIEL
STUDY IN ADULTS WITH METABOLIC SYNDROME
ÍNDICE
LESCURE J (1,2), MARTÍN-TURRERO I (3), LÓPEZ-EJEDA N (1,2), DIFERENCIAS POBLACIONALES EN LOS PATRONES DE CRECIMIENTO
VARGAS A (4), MARTÍNEZ ÁLVAREZ JR (1,2,5), MARRODÁN MD DEL MUAC (MIDDLE-UPPER ARM CIRCUMFERENCE) ENTRE LOS 6 Y 59
(1,2,5). MESES
LÓPEZ PARRA MB (1), IRIONDO-DEHOND A (1), SÁNCHEZ-
EFECTO DE LA ADICIÓN DE JALEA REAL Y PROPÓLEO EN LA CAPACIDAD
MARTÍN V (2), DEL CASTILLO MD (1), HAZA AI (2), MORALES P
ANTIOXIDANTE DE MIELES DE TOMILLO Y CASTAÑO.
(2).
EFFECT OF THE DRYING PROCESS ON THE BIOACTIVE PROFILE AND
LÓPEZ-PARRA MB, IRIONDO-DEHOND A, DEL CASTILLO MD.
HEALTH PROMOTING PROPERTIES OF INSTANT CASCARA
EVALUACIÓN DE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL ALGA PARDA
LÓPEZ-SANTAMARINA A, CARDELLE-COBAS A, MONDRAGÓN
HIMANTHALIA ELONGATA ANTES Y DESPUÉS DE SU DIGESTIÓN
AC, CEPEDA A, MIRANDA JM
GASTROINTESTINAL MEDIANTE EL PROTOCOLO INFOGEST
LORENA MARTÍNEZ ZAMORA, ROCÍO PEÑALVER MIRAS, EMPLEO DE EXTRACTOS NATURALES PARA PROLONGAR LA VIDA
GASPAR ROS BERRUEZO, GEMA NIETO MARTÍNEZ COMERCIAL DE HAMBURGUESAS DE CORDERO CLEAN LABEL
LORENA MARTÍNEZ-ZAMORA, ELI PATIÑO, GASPAR ROS, ROCÍO ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN PERSONAS MAYORES
PEÑALVER, GEMA NIETO* INSTITUCIONALIZADAS DEL SURESTE ESPAÑOL
LORENZO-MORA AM (1), SALAS-GONZÁLEZ MD (1, 2), TRABADO-
ADHERENCIA A DIFERENTES ÍNDICES DE ALIMENTACIÓN SEGÚN EL
FERNÁNDEZ A (1), LORIA-KOHEN V (1, 2), LOZANO-ESTEVAN MC
ÍNDICE DE CINTURA-TALLA Y CINTURA-CADERA EN ADULTOS
(1, 2), APARICIO A (1, 2).
ÍNDICE
LORENZO-MORA AM (1), SALAS-GONZÁLEZ MD (1, 2), TRABADO-

SITUACIÓN NUTRICIONAL EN FUNCIÓN DEL IMC DE UNA POBLACIÓN DE
FERNÁNDEZ A (1), LOZANO-ESTEVAN MC (1, 2), GONZÁLEZ-
ADULTOS MAYORES
RODRÍGUEZ LG (1, 2), APARICIO A (1, 2).
LOURDES HERRERA QUINTANA1,2, HÉCTOR VÁZQUEZ
DIFERENCIAS EN EL ESTATUS DE VITAMINA D EN PACIENTE CRÍTICO
LORENTE1,2, YENIFER GAMARRA MORALES1,2, JORGE MOLINA
CON COVID VS PACIENTE CRÍTICO CON SIRS.
LÓPEZ3, Y ELENA PLANELLS DEL POZO1,2.
LUCÍA GONZÁLEZ-MULERO, CRISTINA DELGADO-ANDRADE, EXPOSICIÓN A ACRILAMIDA EN LA DIETA DE COMEDORES DE CENTROS
FRANCISCO J. MORALES, MARTA MESÍAS ESCOLARES
RAQUITISMO IDENTIFICADO EN RESTOS INFANTILES DEL SIGLO XIX

LUCÍA VICENTE ILLORO Y LUIS FRACISCO RÍOS FRUTOS
EXHUMADOS EN EL BARRIO DE LAS LETRAS (MADRID)
LUIS ANTONIO MARTÍNEZ LÓPEZ, CRISTINA GARCÍA, MARTA
DETECCIÓN DE DETERIORO COGNITIVO EN EL ÁMBITO RURAL DESDE
SALA CLIMENT, TERESA LÓPEZ DE COCA, LUCRECIA MORENO
LA FARMACIA COMUNITARIA: UN ESTUDIO PILOTO
ROYO, Mª AUXILIADORA DEA AYUELA
MACHADO F (1), DEL CASTILLO MD (2), COIMBRA MA (1), HEART HEALTHY COFFEE: COFFEE COMPONENTS AS FUNCTIONAL
CORETA-GOMES F (1) HYPOCHOLESTEROLEMIC AGENTS
CALIDAD NUTRICIONAL DE LAS DONACIONES DE ALIMENTOS
MANZANERO RODRÍGUEZ R (1), PÉREZ-JIMÉNEZ J (2),
SOLICITADOS POR ENTIDADES DE APOYO SOCIAL EN LA COMUNIDAD
HURTADO MORENO O (3)
DE MADRID. VALORACIÓN PREELIMINAR.
ÍNDICE
MARÍA DEL CARMEN SÁNCHEZ, MARÍA JOSÉ CIUDAD, ARANCHA EVIDENCIA CIENTÍFICA DEL EFECTO EN LA SALUD DEL CONSUMO DE UN
LLAMA-PALACIOS, CARMEN DOBLAS, ANA HERRÁIZ, LUIS PREPARADO MULTIVITAMÍNICO, ENRIQUECIDO CON MINERALES, DE
COLLADO ORIGEN NATURAL
MARÍA GARCÍA RODRÍGUEZ, ROCÍO GONZÁLEZ LEAL, RAFAEL DETECCIÓN DE TRASTORNO POR ATRACÓN EN LAS CONSULTAS DE
MOLINA LUQUE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Y SU RELACIÓN CON EL PATRÓN ALIMENTARIO
MARÍA JOSÉ CHAPELA GARRIDO*, MERCEDES ALONSO*, PAULA IMMUNOMODULATORY AND ANTI-INFLAMMATORY ACTIVITY IN RAW 264.7
FAJARDO*, MAYTE ÁLVAREZ^, MARÍA PAREDES^, JOSÉ MANUEL MURINE CELLS OF DIFFERENT FOOD INGREDIENTS USED FOR
VILARIÑO^ FERMENTED BEVERAGES PRODUCTION
MARÍA JOSÉ CHAPELA GARRIDO*, PAULA FAJARDO*, MARTIÑA ENHANCEMICROALGAE PROJECT: HIGH ADDED-VALUE INDUSTRIAL
FERREIRA*, ENHANCEMICROALGAE PARTNERSHIP^ OPPORTUNITIES FOR MICROALGAE IN THE ATLANTIC AREA
MARÍA LÓPEZ-OLIVARE, CARLOS DE TERESA GALVÁN, TERESA DIETA MEDITERRÁNEA Y OTROS FACTORES INFLUYENTES EN EL
NESTARES PLAGUEZUELO, MIRIAM MOHATAR-BARBA, ESTILO DE VIDA DE PROFESORES Y ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DE
ELISABET FERNÁNDEZ-GÓMEZ Y CARMEN ENRIQUE MIRÓN LA UNIVERSIDAD DE GRANADA
IMPACTO DEL CONFINAMIENTO POR COVID-19 EN EL ESTADO
MARINA SÁNCHEZ PERALES Y CONSUELO PRADO MARTÍNEZ
NUTRICIONAL DE LAS MUJERES.
MARTA GRANDA MOYA, EMILIO MARTÍNEZ GARCÍA-TENORIO,
APLICACIÓN DE LA NUTRICIÓN EN LA MEJORA DE PATOLOGÍAS
LUCÍA RUIZ LÓPEZ, ANA VALENCIANO MANZANARES, ROCÍO
VINCULADAS CON UN DESEQUILIBRIO EN LA MICROBIOTA
ESTEVEZ, MARÍA TERESA IGLESIAS, MARTA GARCÉS
ÍNDICE
PAPEL DE LAS UNIDADES DE CULTURA CIENTÍFICA EN LA DIFUSIÓN DE

LA NUTRICIÓN. CASO PRÁCTICO DURANTE LA SEMANA DE LA CIENCIA
MARTÍN DE ANDRÉS A (1), ARRIBAS MA (2), MESIAS M (1,2)
2021 EN EL INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y
NUTRICIÓN (ICTAN-CSIC)
MARTÍN DÍAZ C., PEDRERO TOMÉ R., MARRODÁN SERRANO
ALIMENTACIÓN Y SALUD GENERAL EN LA ÉLITE DE LOS E-SPORTS.
MD.
MARTÍNEZ-MEZA Y (1) REYNOSO-CAMACHO R (1), BUERGO- EFECTO IN VIVO DEL ORUJO DE UVA CV. MALBEC SOBRE EL CONTROL
MARTÍNEZ F (1), PÉREZ-JIMÉNEZ J (2) DE LA OBESIDAD Y RESISTENCIA A LA INSULINA
LAS PLANTAS MEDICINALES Y SU USO. UN ESTUDIO CON PERSPECTIVA

MAYRELYS IGARZA Y CARMEN ENRIQUE MIRÓN
CULTURAL EN LA CIUDAD DE MELILLA
MESIAS M (1), PEREIRA E (2), CALEJA C (X), BARROS L (2),

ALGARROBA, UNA ELECCIÓN SALUDABLE EN LA NUEVA GASTRONOMÍA
OLOMBRADA E (1), MORALES FJ (1)
MIGUEL LÓPEZ MORENO, MARTA GARCÉS RIMÓN, MARTA INFLUENCIA DE LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN CAMBIOS
MIGUEL, ELIA FERNÁNDEZ MARTINEZ, MARÍA TERESA ANTROPOMÉTRICOS Y BIOQUÍMICOS EN ALUMNOS DE CIENCIAS DE LA
IGLESIASLÓPEZ SALUD
MIRIAM MOHATAR-BARBA, MARÍA LÓPEZ-OLIVARES, EMILIO CALIDAD DE LA DIETA EN LAS CIUDADES AUTÓNOMAS DE CEUTA Y
GONZÁLEZ-JIMÉNEZ Y CARMEN ENRIQUE MIRÓN MELILLA: UN PRIMER ESTUDIO DIAGNÓSTICO
ÍNDICE
MOHLENHOFF BAGGETT S. (1), PEDRERO TOMÉ R. (2,3,4), LA ESTATURA DE PRISIONEROS ESPAÑOLES EN LOS AÑOS 40 COMO
MARRODÁN SERRANO M.D. (2,3,4,5) GONZÁLEZ MONTERO DE APROXIMACIÓN A LA CONDICIÓN FISICA Y NUTRICIONAL DE LA
ESPINOSA M (2,4,5) POSTGUERRA
CONOCIMIENTO SOBRE LA ENFERMEDAD CELÍACA EN ESTUDIANTES
MONTETES H (1), SÁNCHEZ-ÁLVAREZ M (1), MARRODÁN MD (2)
DE BACHILLERATO SANITARIO DE BARCELONA
MOSCOSO-RUIZ I (1,2), GÁLVEZ-ONTIVEROS Y (2,3), ALMAZÁN V
DETERMINACIÓN DE DISRUPTORES QUÍMICOS OBESÓGENOS EN UÑAS
(4), GÓMEZ-REGALADO M (1), RIVAS A (2,3,5), ZAFRA-GÓMEZ A
DE NIÑOS EN EDAD ESCOLAR MEDIANTE CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA
(1,3).
NATALIA FUENTES JORQUERA (1), MARÍA SALOMÉ MARIOTTI IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS EN EXTRACTOS DE
CELIS (2), ROBERTO CANALES MUÑOZ (1), JARA PÉREZ BAYAS DE MURTILLA BLANCA (UGNI MOLINAE TURCZ.) OBTENIDOS
JIMÉNEZ (3), JOSÉ RICARDO PÉREZ CORREA (1). MEDIANTE LÍQUIDOS CALIENTES PRESURIZADOS
NAYA-VARELA A., SINISTERRA-LOAIZA L., CEPEDA A., EFECTO DE LA ASHWAGANDHA EN EL MANEJO DE LA OBESIDAD Y SUS
CARDELLE-COBAS A. CORMOBILIDADES.
NOELIA GARCÍA MORATA LA ALIMENTACIÓN DURANTE EL CICLO MENSTRUAL.
OBTENCIÓN DE UN EXTRACTO CON POTENCIAL ANTIOXIDANTE Y

ÓSCAR MARTÍNEZ, M. ELVIRA LÓPEZ, AILÉN ALEMÁN, MARTA M.
ANTIHIPERTENSIVO DE FICOIDE GLACIAL (MESEMBRYANTHEMUM
CALVO
CRYSTALLINUM)
P. BERSANO REYES1, A. GARCÍA TESTAL2, G. NIETO 1, IMPORTANCIA DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL EN TIEMPOS DE
COVID-19 EN PACIENTES CON ENFERMEDAD RENAL CRÓNICA
ÍNDICE
MODIFICACIÓN EN EL ESTILO DE VIDA MEDITERRÁNEO Y E-SALUD TRAS

PATIÑO-VILLENA B (1), JUAN J (1), SORIANO N (2), FERNÁNDEZ
15 MESES DE RESTRICCIONES DE MOVILIDAD EN LA PANDEMIA POR
M (3), ROS G (4)
COVID19
CURVAS DE CRECIMIENTO DEL PERÍMETRO DEL BRAZO RELAJADO,
PEDRERO-TOMÉ R (1,2), SÁNCHEZ-ÁLVAREZ M (1,2), LÓPEZ-
ÁREA MAGRA Y ÁREA GRASA DEL BRAZO EN POBLACIÓN ESCOLAR
EJEDA N (1,2,3), HERRERO DE JÁUREGUI C (3) Y ACOSTA-
SALVADOREÑA. COMPARACIÓN CON REFERENCIAS NACIONALES
GALLO B (2).
ARGENTINAS.
EFECTO EN LA COMPOSICIÓN Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE
PINTADO T 1; SELANI MM 1,2; HERRERO AM 1; RUIZ-CAPILLAS C
SALCHICHAS FRANKFURT ELABORADAS CON AGENTES DE CARGA DE
1
ACEITE DE OLIVA ESTABILIZADOS CON INULINA O DEXTRINA.
PLUA MONTIEL JHOAN, NEIRA MOSQUERA JUAN, SÁNCHEZ VALORIZACIÓN AGROALIMENTARIA DEL PAICHE (ARAPAIMAS GIGAS):
LLAGUNO SUNGEY ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES BROMATOLÓGICAS Y SENSORIALES
PUCHADES-COLERA, PABLO (1); GÓMEZ-URIOS, CLARA (1);
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE (DPPH Y ORAC) DE
VIÑAS-OSPINO, ADRIANA (1); FRIGOLA, ANA (1); BLESA, JESÚS
NADES Y SU IMPACTO SOBRE LA ESTABILIDAD DEL ÁCIDO ASCÓRBICO
(1); LÓPEZ-MALO, DANIEL (2); ESTEVE, MARÍA J. (1)
RAMÍREZ V (1,2), BACA MA (3), GONZÁLEZ-DOMENECH PJ (4,5),
VARIABILIDAD GENÉTICA Y EXPOSICIÓN A DISRUPTORES ENDOCRINOS
ÁLVAREZ-CUBERO MJ (2,5,6), MARTÍNEZ-BURGOS A (7,8), RIVAS
EN OBESIDAD Y NEURODESARROLLO INFANTIL
A (1,5,8).
RAMÍREZ V (1,2), SALCEDO-BELLIDO I (3,4,5), MONTEAGUDO C ESTUDIO DEL EFECTO COMBINADO DE LAS VARIANTES GENÉTICAS Y
(1,3), RIVAS A (1,3,6), MARTÍNEZ-GONZÁLEZ LJ (2), ÁLVAREZ- EXPOSICIÓN DIETÉTICA A DISRUPTORES OBESÓGENOS EN LA
CUBERO MJ (2,3,7) . ALTERACIÓN DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL
ÍNDICE
OPTIMIZATION OF THE ENCAPSULATION PROCESS OF AN AQUEOUS

RAMOS POLO A (1,2), ROS BERRUEZO G (1), CELIS
EXTRACT OF AGRÁZ (VACCINIUM MERIDIONALE SWAZRT) WITH
MALDONADO M (2)
APPLICATION TO NATURAL YOGHURT
EFOODDIARY: DISEÑO DE UNA APLICACIÓN MÓVIL PARA LA
RAQUEL FRADEJAS-BAYÓN (1) Mª PILAR VILLENA-ESPONERA
EVALUACIÓN NUTRICIONAL DEL PERSONAL SANITARIO DEL HOSPITAL
(2) RAFAEL MORENO-ROJAS (3)
REINA SOFÍA DE CÓRDOBA
RAQUEL FRADEJAS-BAYÓN (1) Mª PILAR VILLENA-ESPONERA ESTUDIO PRELIMINAR COMO PUNTO DE PARTIDA PARA ESTABLECER
(2) RAFAEL MORENO-ROJAS (3) UNA PROPUESTA DE PUNTO DE CORTE EN EL TEST MEDLIFE
ROBLEDANO J (1), GRAU J (2), RUÍZ D (2), BENABEU D (2), RECOPILACIÓN DE DATOS ALIMENTARIOS INDIVIDUALIZADOS EN
SOLER JA (1), GARCÍA-GARCÍA E (1) PRIMERO DE BACHILLERATO
UNA VISIÓN SINTÉTICA SOBRE LA DIETA DE LAS ESTUDIANTES DE
RODRIGO M (1), EJEDA JM (1), CUBERO J (2), GONZÁLEZ-
MAGISTERIO DE LA UCM A LO LARGO DE DOS TRIENIOS
PANERO MP (3)
CONSECUTIVOS.
ESTUDIO DEL EFECTO DE UNA DIETA HIPOCALÓRICA RICA EN
RODRIGO-CARBÓ C (1), MADINAVEITIA L (1), GALINDO-LALANA PROTEÍNAS PREFERENTEMENTE DE TIPO ANIMAL EN COMPARACIÓN
C (1), PÉREZ-CALAHORRA S (1), LAMIQUIZ-MONEO I (1,2), CON UNA DIETA HIPOCALÓRICA RICA EN PROTEÍNAS PRINCIPALMENTE
MATEO-GALLEGO R (1,2). DE TIPO VEGETAL EN SUJETOS CON PREDIABETES O DIABETES Y
SOBREPESO U OBESIDAD.
ÍNDICE
CORRELATION BETWEEN THE SKINFOLDS FROM DURNIN&WOMERSLY

(D&W) AND LEAHY S ET AL´S ANTHROPOMETRIC PREDICTION
ROJO F (1), DE CANGAS R (1), BAHAMONDE JR (2), NICIEZA G EQUATIONS FOR % FAT MASS (FM) AND THE % FM ESTIMATED BY
(3), ZAMARREÑO D (4), TORRES K (5). SEGMENTAL, MULTI-FRECUENCY, OCTOPOLAR, BIOELECTRICAL
IMPEDANCE ANALYSIS (BIA), IN A SAMPLE OF SPANISH ADULT WOMEN
WITH OVERWEIGHT OR OBESITY: A CROSS-SECTIONAL STUDY.
ORUJO DE UVA COMO INGREDIENTE ALIMENTARIO FUNCIONAL Y
ROMUALDO VILCA-CURO, MARIO COTACALLAPA-SUCAPUCA
ANTIOXIDANTE
ROSA M. CÁMARA, GIULIA BONI, ERIKA N. VEGA, ELENA EXTRACCIÓN DE PIGMENTOS Y VALORACIÓN DEL COLOR EN
ARRANZ, PATRICIA MORALES, MONTAÑA CÁMARA. HORTALIZAS: INFLUENCIA DEL PH Y LA TEMPERATURA.
OBESITY ASSESSMENT IN THE SOUTH-EAST OASIS REGION OF

SAKHR DADDA1, BACHIR EL HOUATE2, BACHIR EL BOUHALI1
MOROCCO
SALAS-GONZÁLEZ MD (1,2), LORENZO-MORA AM (1), BERMEJO
RELACIÓN ENTRE LA LACTANCIA MATERNA Y LA OBESIDAD EN
LM (1,2), GONZÁLEZ-RODRÍGUEZ LG (1,2), ORTEGA RM (1,2),
ESCOLARES
LÓPEZ-SOBALER AM (1,2)
EFECTO DEL PROCESO DE AISLAMIENTO DE LAS PROTEINAS DE
SALAZAR MP (1), IRIONDO-DEHOND A (2), ZAPATA MONTOYA JE
CÁSCARA DE CAFÉ EN LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE SUS
(1), DEL CASTILLO MD (2)
HIDROLIZADOS
ÍNDICE
RECOPILACIÓN DE FRECUENCIA DE CONSUMO DIARIO

SAMPER A (1), RUÍZ G (2), MULA V (2), MORAGRIEGA A (1),
INDIVIDUALIZADO EN BACHILLERATO EN EL CENTRO EDUCATIVO
ROCHE E (1), GARCÍA-GARCÍA E (1)
DEVESA-I.E.S. CARRÚS DE ELCHE.
SAMPER A (1), RUÍZ G (2), MULA V (2), MORAGRIEGA A (1), ZAZO CONDUCTA ALIMENTARIA EN ESTUDIANTES DE PRIMERO DE
JM (3), GARCÍA-GARCÍA E (1) BACHILLERATO
SÁNCHEZ-ÁLVAREZ M (1), MARRODÁN SERRANO MD (2) Y DIFERENCIA POR SEXO EN HÁBITOS DEPORTIVOS DE MENORES DE 9-
PRADO MARTÍNEZ C (3) 16 AÑOS DE LA COMUNIDAD DE MADRID
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LAS MIELES DE TOMILLO Y
SÁNCHEZ-MARTÍN V (1), GONZÁLEZ-PORTO AV (2), FERNÁNDEZ
CASTAÑO Y CONTENIDO FENÓLICO DE SUS MEZCLAS CON JALEA REAL
M (3), HIERRO E (3), MORALES P (1), HAZA AI (1).
Y PROPÓLEO.
SÁNCHEZ-MARTÍN V (1), HAZA AI (1), HOSPITAL XF (2), EFECTO ANTIPROLIFERATIVO DE LA MIEL DE CASTAÑO Y SUS MEZCLAS
FERNÁNDEZ M (2), HIERRO E (2), MORALES P (1). CON JALEA REAL Y PROPÓLEO EN CÉLULAS DE HEPATOMA HUMANO.
SAUCEDO MC (1), DURÁ E (2), GÁLVEZ M (3), VÁZQUEZ B (4), DESNUTRICIÓN EN PACIENTES CON DEMENCIA. COMPARATIVA ENTRE
RAMOS I (5), GARCÍA M (6) PACIENTES DE RESIDENCIA Y DE LA COMUNIDAD.
SAUCEDO MC (1), GÓMEZ AB (2), PACHECO I (3), SAN ALBERTO HÁBITOS NUTRICIONALES DE LOS PACIENTES CON DEMENCIA
M (4), NAVA A (5), HIERREZUELO MJ (6) MODERADA\/SEVERA
ÍNDICE
NUTRITIONAL INTAKE OF CALCIUM AND VITAMIN D, RELATED TO

SEBBARI FOUZIA, AZEKOUR KARIMA, MOUILLY MUSTAPHA, EL
OSTEOPOROSIS AND THE RISK OF FRACTURE AMONG THE ELDERLY,
BOUHALI BACHIR
MOROCCO
APLICACIÓN DE UN EXTRACTO DE TALLO DE SHIITAKE (LENTINULA
SELANI MM (1, 2), PINTADO T (1), HERRERO AM (1), RUIZ-
EDODES) COMO POTENCIADOR DEL SABOR EN SALCHICHAS
CAPILLAS C (1)
FRANKFURT MÁS SALUDABLES Y SOSTENIBLES
APROXIMACIÓN, MEDIANTE UN MÉTODO NO INVASIVO, A LA
STINCO, C.M. BENÍTEZ, A.M. VICARIO, I.M. ESTIMACIÓN DE LA BIODISPONIBILIDAD DE ZEAXANTINA EN BAYAS DE
GOJI
PATRONES DIFERENTES DE AYUNO, INTERMITENTE VS. ALTERNANTE,
SUBIRI-VERDUGO A (1), ALCAIDE J (1,2), BANDERA B (1),
PROVOCAN UNA MEJORA DE LA OBESIDAD MEDIANTE DIFERENTES
LISBONA-MONTAÑEZ JM (3), TINAHONES FJ (1,2), MORENO-
MECANISMOS METABÓLICOS: IMPLICACIÓN DE LA MICROBIOTA
INDIAS I (1,2)
INTESTINAL.
NUEVOS TRATAMIENTOS DIETOTERÁPICOS EN EL ABORDAJE DE LA
SUBIRI-VERDUGO A (1), ALCAIDE J (1,2), BANDERA B (1), RUÍZ-
OBESIDAD Y SU RELACIÓN CON LA MICROBIOTA INTESTINAL: EL CASO
LIMÓN P (1,2), TINAHONES FJ (1,2), MORENO-INDIAS I (1,2)
DE LA DIETA CETOGÉNICA.
TABONE M (1), GARCIA MERINO JA (1), BRESSA C (1), HERRERA EL CONSUMO CRÓNICO DE CACAO TIENE UN EFECTO MARGINAL EN LA
ROCHA K (2) FENAILLE F (3) Y LARROSA M (1) MICROBIOTA Y EN EL METABOLOMA DE ATLETAS DE RESISTENCIA
TAMAYO-VIVES, C. (1); GARCÍA HERRERA, P. (1); SÁNCHEZ-
CRATAEGUS MONOGYNA JACQ. COMO FUENTE DE ANTIOXIDANTES EN
MATA, M.C. (1); MOLINA, M. (2); CÁMARA HURTADO, R.M. (1);
LA DIETA MEDITERRÁNEA
PÉREZ-RODRÍGUEZ, M.L. (1)
ÍNDICE
LOS CONTEXTOS SOCIALES DE LA NUTRICIÓN COMO DETERMINANTES

DE LOS COMPORTAMIENTOS DE SALUD Y ADHESIÓN A LOS ESTILOS DE
TOMÁS-CARDOSO R (1), GÓMEZ Y BLASCO R (2,3)
VIDA SALUDABLES: CONTRIBUCIÓN Y EVIDENCIAS DESDE LA PRÁCTICA
CLÍNICA DE UNA ESTRATEGIA DE DIETA FLEXIBLE
VEGA E.N. (1), GONZÁLEZ-ZAMORANO L. (1), TARDÍO J. (2), REVALORIZACIÓN DE VACCINIUM MYRTILLUS L. COMO INGREDIENTE
CÁMARA M. (1), FERNÁNDEZ-RUIZ V. (1), MORALES P. (1) FUNCIONAL CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
EL RIESGO NUTRICIONAL EN LOS PACIENTES CON ENFERMEDAD
VELLISCA P (1), VALERA G (1, 2), CEPRIAN N (1, 2), CARO J (2, 3),
RENAL CRÓNICA ESTÁ RELACIONADO CON ALTERACIÓN INMUNITARIA E
MORALES E (2, 3), CARRACEDO J (1, 2)
INFLAMATORIA
VICENTE GUERRÓN TROYA(1,2), GINA GUAPI ALAVA(1,2), JUAN
EVOLUCIÓN DE LOS COMPUESTOS POLARES EN DIFERENTES ACEITES
NEIRA MOSQUERA(1,3), SUNGEY SÁNCHEZ LLAGUNO(1,3),
Y TEMPERATURAS POR NÚMERO DE FRITURAS DE PATATAS.
RAFAEL MORENO ROJAS(2).
VILLUENDAS, J (1), SALAVERT MA (2), DEA AYUELA MA (3), ANÁLISIS DE LOS CONOCIMIENTOS GENERALES SOBRE NUTRICIÓN EN
BOSCH L (3), PASCUAL M (3) UNA MUESTRA DE DEPORTISTAS DE VALENCIA
ÍNDICE
VIÑAS-OSPINO, ADRIANA1; GOMEZ-URIOS, CLARA1;

NATURAL DEEP EUTECTIC SOLVENTS AS A GREEN ALTERNATIVE FOR
PUCHADES-CÓLERA P1; ESTEVE, MARIA J.1; FRIGOLA, ANA1;
CAROTENOID EXTRACTION FROM ORANGE PEELS
LOPEZ-MALO, DANIEL2; BLESA, JESÚS1.
YENIFER GAMARRA MORALES1,2, HÉCTOR VÁZQUEZ
BIOMARCADORES INFLAMATORIOS EN PACIENTES HOSPITALIZADOS
LORENTE1,2, LOURDES HERRERA QUINTANA1,2, JORGE
CON COVID-19; ESTUDIO DE CASOS Y CONTROLES.
MOLINA LÓPEZ3, Y ELENA PLANELLS DEL POZO1,2.
EVALUATION OF THE NUTRITIONAL STATUS OF BREASTFEEDING
ZAHRA OUTALEB, SAKHR DADDA AND BACHIR EL BOUHALI
WOMEN IN DRAA-TAFILALET OASES, MOROCCO
REDUCIR LA HUELLA DE CARBONO DE TUS ALIMENTOS: UNA

ZÚÑIGA-GONZÁLEZ N(1), NIEVES-PORRAS CF(1)
ALTERNATIVA PARA MITIGAR EL CAMBIO CLIMÁTICO.
DESARROLLO DE PAN FUNCIONAL LIBRE DE GLUTEN CON
MASA MADRE ADAPTADO A LOS REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES DE CELÍACOS
Peñalver R (1), Martínez L (1), Ros G (1), Lorenzo JM (2), Nieto G (1)
Introducción Objetivos Métodos Resultados Conclusiones

Se estima que el 1% de la población Debido a esto se ha elaborado Se han elaborado cuatro tipos de Se observaron diferencias entre los Teniendo en cuenta este estudio y
mundial sufre de celiaquía. La diferentes panes sin gluten con panes: un pan control, un pan con panes fortificados, el control y el estudios anteriores estos tipos de
celiaquía es una enteropatía masa madre de amaranto con un Moringa Oleifeira, un pan con comercial: el pan con Moringa fue panes serían un gran aporte para
autoinmune crónica que se incremento del valor nutricional, espirulina y un pan con espirulina el más antioxidante que el pan con este tipo de población debido a las
desencadena por la ingestión de fortificándolos con Moringa encapsulada. Estos panes se las algas, siendo la adición de propiedades de las algas y Moringa
gluten en individuos predispuestos Oleifeira, Espirulina y Espirulina compararon con un pan sin gluten Moringa la misma más baja que en y además la masa madre realizada
genéticamente. La mayoría de los encapsulada. Generalmente, los comercial. En los panes sin gluten los demás panes. Respecto a los con un pseudocereal (Amaranto)
productos sin gluten tienen un alto productos de panificación libres de desarrollados se ha utilizado harina valores nutricionales se observaron con una muy buena calidad
contenido de carbohidratos y gluten son elaborados a base de de garbanzo, harina de amaranto y valores más altos en los panes proteica, destacando de la masa
lípidos (saturados), por lo tanto, son arroz, pero actualmente se están harina de trigo sarraceno, por su desarrollados respecto al pan madre la influencia de está
productos con un alto porcentaje desarrollando otros tipos de composición nutricional entre comercial, en cuanto a las grasas a facilitando la absorción de
en calorías y grasas saturadas, harinas como harinas de otros los componentes bioactivos, la inversa. minerales y la digestión.
además son deficientes en legumbres: de lentejas, de su capacidad antioxidante, su
minerales, vitaminas y fibra. Los garbanzo y harinas de calidad proteica y los minerales
pacientes celiacos desencadenan pseudocereales como la de como el hierro. Se han analizado la
repercusiones para su salud, amaranto capacidad antioxidante de los
destacando una mayor prevalencia diferentes panes utilizando FRAP, y
de sobrepeso y obesidad, ABTS. Además, se determinaron
deficiencia en minerales y Ph, color y composición nuticional
vitaminas. de los diferentes panes elaborados
DESARROLLO DE MASAS MADRES DE AMARANTO, QUINOA Y
ARROZ INTEGRAL ADAPTADO A LOS REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES DE CELÍACOS
Peñalver R (1), Ros G (1), Lorenzo JM (2), Nieto G (1)

La masa madre o masa ácida es Una alternativa a este problema Se ha elaborado un ensayo principal El protocolo seguido permitió obtener Con todo esto, tanto la formulación de
una mezcla de harina y agua, según estudios previos es sustituir que nos dio a conocer diferentes en 4 días una masa madre madura con la masa madre como el protocolo
fermentada espontáneamente por la masa madre por la levadura cualidades de las harinas y masas poblaciones de 7.96 (±0.09) log UFC/ml evaluado han mostrado ser efectivos a
bacterias lácticas y levaduras, con química, para mejorar tanto la madres de quinoa, arroz integral y de bacterias ácido-lácticas, 7.46 la hora de obtener una masa madre sin
amaranto: capacidad antioxidante, (±0.69) log UFC/ml de levaduras totales gluten con un comportamiento estable
capacidad acidificante y leudante. calidad sensorial, nutricional y el color, acidez, crecimiento y 7,57 (±0.17) log UFC/ml de levaduras en lo que respecta a los tiempos de
Se trata de una tecnología antigua aumento de vida útil en los microbiológico y cuantificación de no-Saccharomyces en la fase de masa fermentación, valores de pH y acidez
que ha sido recuperado, ya que la productos de panadería sin gluten, compuestos fenólicos totales. Una vez madre madura. En lo que respecta a la total titulable (ATT) y población de
elaboración de pan con masa Por ello se han realizado la propuesta la formulación y el acidez total titulable (ATT) y al pH los microorganismos.
madre mejora la calidad formulación de diferentes masas procedimiento de elaboración de la valores finales obtenidos fueron de
nutricional, sensorial y la vida útil madre sin gluten aptas para masa madre se realizaron los 27,09 (±3) ml NaOH 0.1M/10 g masa
de los productos con respecto a los celiacos, compuestas por quinoa, parámetros y las condiciones madre y de 4.00 (±0.16),
panes convencionales. Estudios arroz integral y amaranto. necesarias para conseguir una masa respectivamente. Del análisis
previos muestran diversidad de madre con acidez (pH 4.00 - 4.20) y una microbiológico de los ingredientes se
población mixta de bacterias ácido- observó que las harinas de los
especies microbianas en masas lácticas y de levaduras estables. pseudocereales no aportaban una
madres de diferentes También, se realizaron análisis población considerable de
procedencias. El 1% de la población microbiológicos de los ingredientes, microorganismos (<10 log UFC/ml tanto
mundial sufre de celiaquía. La con el objetivo de determinar qué tipo en bacterias ácido-lácticas como de
celiaquía es una enteropatía de microorganismos aporta cada uno levaduras totales), pero la masa madre
autoinmune crónica que se de ellos. en sí, tanto la de amaranto, arroz
desencadena por la ingestión de integral y quinoa aportaron
gluten en individuos predispuestos poblaciones de bacterias ácido-
genéticamente. La mayoría de los lácticas de 7.86,7.99 y 8.04 log UFC/ml,
respectivamente, poblaciones
productos de panadería sin gluten ligeramente menor de levaduras
tienen un alto contenido de totales, de 6.67 log UFC/ml en el caso
carbohidratos y lípidos (saturados), de la quinoa frente a 7.90 y 7.83 log
por lo tanto, son productos con un UFC/ml en el caso del amaranto y arroz
alto porcentaje en calorías y grasas integral.
saturadas, además son deficientes
en minerales, vitaminas y fibra.
Impacto de las redes sociales en nutrición
Coronel Villalba, A ; Díaz, C ; López , M.

Tutora: Martín Escudero, P
El rápido avance de la Tras llevar a cabo una revisión Los resultados posicionan a En todas las redes sociales
Objetivo principal Youtube y Twitter como las redes
tecnología , la ciencia y la bibliográfica sistemática en bases analizadas , existe un amplio
industria están Determinar el grado de influencia sociales con más perfiles
de datos como PubMed, Medline, gestionados por nutricionistas y porcentaje de perfiles que no
revolucionando el mundo de que pueden tener las redes Pinterest la de menor porcentaje.
Dialnet, Scopus y Web of Science están gestionados por
la nutrición, dando lugar a la sociales en el ámbito de la
aparición de nuevas formas de acerca del panorama actual de la Pinterest y Tik Tok presentan los nutricionistas y además, éstos
nutrición en España.
elaboración y procesado de nutrición y las redes sociales a porcentajes más altos de perfiles no ofrecen consejos nutricionales e
alimentos, búsqueda de nutricionistas que hablan de dietas y información nutricional y venden
nivel mundial, se diseñó un
nuevas fuentes de nutrientes o Objetivos específicos recetas.
productos.
estudio descriptivo, transversal
realización de ensayos clínicos Establecer en qué redes sociales
Instagram y Twitter son las redes
en materia de nutrición y y prospectivo en el cual se
de las estudiadas tienen mayor sociales con mayor número de Sería necesario evaluar el
patologías. analizaron un total 300 cuentas cuentas gestionadas por
presencia los contenidos contenido publicado en cada uno
pertenecientes a unas de las nutricionistas y que ofrecen
relacionados con nutrición. asesoría nutricional. de los perfiles y verificar con
Todo ello ha hecho que las redes sociales con más impacto
redes sociales se conviertan en España: algún distintivo aquellos cuya
Determinar qué tipo de TikTok, Instagram y Facebook son
en una herramienta las tres redes sociales donde hay información sea de calidad,
fundamental para la contenido relacionado a la
nutrición se muestra en cada una ● Instagram un mayor porcentaje de no basada en el rigor científico y el
transmisión de conocimiento nutricionistas que ofrecen a sus
de ellas: dietas, suplementos, ● TiKToK Código de Ética de los
a la población, algo que puede seguidores servicios de asesoría
suponer un arma de doble filo. consejos e información científica. ● Facebook nutricional. nutricionistas.
● Pinterest
Determinar el nivel de Pinterest e Instagram son las
¿Qué ocurre con los ● Youtube redes sociales donde más
Sería interesante incorporar al
conocimientos de los perfiles
contenidos relacionados más influyentes en nutrición en las ● Twitter porcentaje de cuentas gestionadas Nutricionista-Dietista en el
con nutrición en redes redes sociales estudiadas.
por no nutricionistas promocionan campo de las redes sociales,
sociales? productos.
como profesional experto en
Determinar si existe una Todas las redes sociales las alimentación y salud capaz de
tendencia a la divulgación sobre publicaciones van más dedicadas a validar la información contenida
nutrición en las redes sociales la población general.
en los distintos perfiles.
estudiadas.
CARACTERIZACIÓN DE HARINAS DE TENEBRIOS CULTIVADOS EN
MEDIOS FORMULADOS CON SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES:
POTENCIAL USO EN ALIMENTACIÓN ANIMAL
Aguilera JR (1), Benítez AM (2), Benítez RM (1), Meléndez AJ(2), Bautista J(1).
(1) Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Fac. de Farmacia de la Universidad de Sevilla. 41012,
Sevilla (2) Área de Nutrición y Bromatología. Laboratorio Color y Calidad de Alimentos. Facultad de Farmacia.
Universidad de Sevilla
El constante crecimiento de la población Obtención y caracterización de harinas de Los cultivos de T. molitor (100 g) se han Tras analizar las harinas obtenidas con las En función de los datos obtenidos,
mundial genera una demanda insostenible Tenebrio molitor cultivados en medios llevado a cabo por triplicado en medios de diferentes formulaciones en base a podemos concluir que el cultivo de
de alimentos de origen animal. En la formulados con subproductos cultivo formulados con HHO, SA-de- subproductos agroindustriales se obtienen Tenebrio molitor en subproductos
actualidad casi un 70% de las tierras agroindustriales (Harina de hoja de olivo Pleurotus ostreatus, y harina de trigo datos en los que no se observan diferencias agroindustriales como la HHO y el SA-PO
cultivadas están destinadas a la (HHO) y sustrato agotado de Pleurotus (control) a 28 °C, 80 % de humedad significativas en cuanto a la producción de es una opción viable, sostenible y
alimentación animal, lo que genera una ostreatus (SA-PO), así como el estudio de relativa y un ciclo de luz/oscuridad de biomasa, ni en el contenido en proteína y su económica con la que dar un valor
alta presión sobre el medio ambiente. Los la digestibilidad in vitro. 12/12 h, durante 2 meses. Periódicamente digestibilidad. Tampoco se aprecian añadido a subproductos de la industria
insectos ricos en componentes (cada 2 semanas) se han tomado diferencias significativas en el contenido de agroalimentaria y obtener un producto con
nutricionales como proteínas, grasas y Tras analizar las harinas obtenidas con las muestras (30 larvas) para determinar la grasa y humedad. En cuanto a la un perfil nutricional similar a las harinas de
fibra son una alternativa sostenible para la diferentes formulaciones en base a biomasa. Las larvas se han secado a 40 concentración de carotenoides totales, la Tenebrios (alimentados con harina de trigo
alimentación animal. Por todo ello, el subproductos agroindustriales se obtienen ºC hasta peso constante. Una vez secas concentración de compuestos fue y diferentes tipos de salvados) utilizadas
Tenebrio molitor alimentado con datos en los que no se observan se han molido para obtener la Harina de significativamente menor (p<0.05) SA-PO en alimentación animal actualmente. En
subproductos agroindustriales (harina de diferencias significativas en cuanto a la insecto, cuya caracterización se ha llevado respecto a control y HHO entre los que no futuros trabajos, se analizarán las
hoja de olivo y sustrato agotado del cultivo producción de biomasa, ni en el contenido a cabo determinando: humedad y cenizas hubo diferencias significativas. moléculas bioactivas (como carotenoides)
de hongos) podría suponer una alternativa en proteína y su digestibilidad. Tampoco (gravimetría), nitrógeno total (Kjeldahl), mediante HPLC para obtener el perfil
sostenible en alimentación animal dentro se aprecian diferencias significativas en el grasa (Soxhlet), fibra (método químico- cromatográfico de estos compuestos y
de una economía circular. contenido de grasa y humedad.. gravimétrico), fenoles totales (método de analizar cómo afecta la alimentación del
Folin-Cicalteau), carotenoides totales gusano en el valor funcional final de
(Stinco et al. 2019, Britton et al. 1995) así dichos productos.
como su digestibilidad in vitro.
Harina de
trigo
Tenebrio
molitor
HHO SA-PO SA-PO SA-PO
Harina de
Tenebrio
Harina de SA-PA
SA-PO SA-PO
SA-PO
Validación de un instrumento de cuantificación de la ingesta
de xenobióticos derivados del procesamiento de los alimentos
en adultos sanos
Zapico A (1,2), Ruiz-Saavedra S (2,3), Gómez-Martín M (1,2), de los Reyes-Gavilán C.G (2,3), González S (1,2*)
1) Departamento de Biología Funcional, Universidad de Oviedo, Oviedo, España.
2) Grupo de Dieta, Microbiota y Salud, Instituto de Investigación Sanitaria del Principado de Asturias (ISPA), Oviedo, España.
3) Departamento de Microbiología y Bioquímica de Productos Lácteos, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC),
Villaviciosa, España.

✓ Desarrollar y validar un instrumento de - Se ha desarrollado: Las
. fuentes dietéticas de xenobióticos
El estilo de vida actual de los países cuantificación de la ingesta de los El CFCA y la base de carcinógenos
como las AH son principalmente desarrollada en este trabajo podrían ser
desarrollados se relaciona con la aparición principales compuestos xenobióticos ❖ Base de datos de xenobióticos productos de origen animal A herramientas útiles para la estimación de
de diversas patologías y tipos de cáncer. derivados del procesamiento de los
alimentos: (Ref: EPIC, CHARRED y EFSA) la ingesta de la mayor parte de los
Entre los diferentes factores, la dieta es uno Los
. métodos de cocinado a la plancha y frito xenobióticos formados durante el
de los más fácilmente modificables. AH Tamaño contribuyen a la ingesta de AH y el cocinado a
❖ CFCA procesado y cocinado de los alimentos,
El cocinado y procesado de los HAP de ración la barbacoa aumenta la ingesta de HAP
con capacidad limitada para algunos HAP.
alimentos favorecen la formación de Nitratos Forma y grado como B(a)P B
xenobióticos como las AH o los HAP Nitritos de cocinado
Nitrosaminas .Los xenobióticos muestran un patrón general de Esto permitiría estimar los principales
Acrilamida Validación Material fotográfico asociaciones directas con compuestos de origen compuestos de interés a nivel europeo con
Algunos de estos compuestos específico animal e inversas con derivados de vegetales C
han sido clasificados por el el fin de posteriormente integrarlos en la
IARC como: valoración global de la dieta y ofrecer
El CFCA presenta índices de correlación con el Rec24h de al unas mejores políticas de intervención
CFCA menos 0,2 para la cuantificación de la mayor parte de xenobióticos nutricional a la población.
- Carcinogénico (Grupo 1) Rec24h
(n=70) (n=39) AH
- Posibles o probables B
carcinógenos (Grupo 2) Total HAP
A CFCA
(0,4 – 0,8) Nitrosaminas Algunos HAP
Sin embargo, los
resultados hasta el C
momento no son
concluyentes debido a
la ausencia de una
B(a)P
base de datos de PhIP
carcinógenos
armonizada en la
literatura.
Acrilamida NDMA
…¿ ?
Figura 1. Descriptivo de las principales fuentes dietéticas de las AH Figura 2. Análisis descriptivo del impacto del método de cocinado Figura 3. Representación de las correlaciones encontradas entre la ingesta de
en la muestra de estudio de las carnes en la ingesta de xenobióticos en la muestra xenobióticos y otros productos protectores o perjudiciales de la dieta
Abreviaturas: AαC (amino-alfa-carbolina), AH (Amina Heterocíclica), B(a)P (benzo (a) pireno), CFCA (Cuestionario de Frecuencia de Consumo de Alimentos), CHARRED (Computerized Heterocyclic Amines Resource for Research in Epidemiology of Disease),
Comb.(Combinaciones de Compuestos Nitrosos), DiB(a)A (dibenzo (a,h) antraceno), DiMelQx (2-amino-3,4,8 trimetilimidazo (4,5-f) quinoxilina), EFSA (European Food Safety Authority), EPIC (Estudio Prospectivo europeo de Investigación en Cáncer y Nutrición),
HAP (Hidrocarburo Aromático Policíclico), IARC (International Agency for Research on Cancer), IQ (2-amino-3-metilimidazol (4,5-f) quinolina), MelQ (2-amino-3,4 dimetilimidazo (4,5-f) quinolina), MelQx (2-amino-3,8 dimetilimidazo (4,5-f) quinoxilina), NDMA (N-
Nitrosodimetilamina), NPIP (N-Nitrosopiperidina), NPYR (N-Nitrosopirrolidina), PhlP (2-amino-1 methil-6-fenilimidazo (4,5,b) piridona), Rec24h (Recordatorio de 24 horas).
Aprovechamiento de los residuos lipídicos del langostino austral para la
elaboración de liposomas con propiedades antinflamatorias y antioxidantes
Alemán A., Pascual-Silva C., López-Caballero M.E., Montero P., Gómez-Guillén M.C.
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC)

El cefalotórax es un subproducto del Aprovechar los residuos lipídicos A partir del cefalotórax de langostinos se A partir del extracto PL-AS se obtuvieron Los subproductos del langostino pueden
langostino austral (Pleoticus muelleri), que del cefalotórax del langostino obtuvieron extractos bioactivos (Pascual- liposomas unilamelares de 140 nm, con baja ser aprovechados para la extracción de
puede representar hasta el 56% del peso austral (Pleoticus muelleri), para Silva et al. 2022). polidispersidad (0.25) y fuerte potencial fosfolípidos, que parcialmente purificados,
total del mismo. A pesar de ser descartado, desarrollar liposomas con PL-AS: fracción de fosfolípidos; HxSE: electronegativo ζ (-68.5). pueden ser utilizados para la formación de
contiene la mayor parte del lípido de propiedades antioxidantes y extracto soluble en hexano; AcSE: extracto HxSE presentó en su mayoría lípidos liposomas. Los extractos de lípidos
langostino, el cual presenta proporciones antiinflamatorias. soluble en acetona. neutros, mientras que AcSE presentó una residuales son una fuente adicional de
muy altas de ácidos grasos poliinsaturados cantidad equilibrada de fosfolípidos, ácidos compuestos bioactivos, que pueden ser
(PUFA) omega-3, y es una fuente valiosa de Los liposomas se prepararon según Marín encapsulados en estos liposomas.
et al. (2018), utilizando PL-AS (L-E). Los grasos libres, lípidos neutros, colesterol y
antioxidantes (α-tocoferol y astaxantina), tocoferoles. Todos los liposomas obtenidos presentan
esteroles y fosfolípidos. extractos HxSE ( al 5%) y AcSE ( al 10%) se
encapsularon en los liposomas (L-Hx5 y L- La capacidad antioxidante de los extractos propiedades antioxidantes y antinflama-
Estos residuos pueden ser, por tanto, una Ac10 respectivamente). en medio lipofílico fue mucho mayor que en torias.
fuente natural de fosfolípidos que podrían medio acuoso, mientras que los liposomas El proceso de extracción podría cumplir
ser aprovechados para producir liposomas, La capacidad antioxidante en medio
lipofílico (PCL) y medio acuoso (ABTS) se mostraron un aumento pronunciado en los con los requisitos de sostenibilidad
con efectos beneficiosos para la salud no valores de ABTS. mediante el reciclaje de solventes y su
solo asociados a su capacidad antioxidante determinó según Pascual-Silva et al. (2022).
La capacidad antinflamatoria (inhibición de Todos los liposomas presentaron capacidad posterior reutilización, así como de un
intrínseca, sino también a sus efectos aprovechamiento integral de los lípidos de
antiinflamatorios. TNF-alfa) según Alemán et al. (2022). antinflamatoria, disminuyendo la secreción
de TNF-α. los residuos del langostino.
Bibliografía:
Alemán et al. Actividad antinflamatoria de los liposomas
(2022)/doi.org/10.3390/nu14010210/
Actividad antioxidante de los extractos Actividad antioxidante de los liposomas
300
Marín et al. (2018)
TNF-ɑ (pg/mL)
doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.10.141 (mg Trolox Eq./g extracto) (mg Trolox Eq./L liposoma) 200
Pascual-Silva et al.(2022)
doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131766 ABTS PCL ABTS PCL
100
Agradecimientos: PL 3.26 ± 0.07 189.03 ± 2.83 L-E 208.82 ± 14.52 6.68 ± 1.58
0
A la financiación de MCIN (Proyecto PID2020-
116142RB-100, AGL-2017-84161-C2-1-R), CSIC HxSE 2.53 ± 0.05 596.34 ± 96.81 L-Hx5 207.46 ± 7.66 25.95 ± 1.53 Control Control L-E L-AcSE10 L-HxSE5
(202070E218 CSIC), Fondos FEDER Una manera
AcSE 2.24 ± 0.43 58.18 ± 2.90 L-Ac10 227.54 ± 1.02 11.94 ± 3.22 Células tratadas primero con muestra
de hacer Europa y estimuladas después con LPS
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y DIGESTIBILIDAD LIPÍDICA DE EMULSIONES TIPO
"PICKERING” DE ACEITE DE COCO CON NANOPARTÍCULAS DE QUITOSANO-QUERCETINA
Alemán A., Ramos-Rojas S., Gómez-Guillén M.C., Montero P.


El quitosano es un biopolímero de origen Utilizar nanopartículas de quitosano Las nanopartículas se prepararon Las nanopartículas presentaron un tamaño Las nanopartículas de quitosano
natural ampliamente estudiado por sus encapsulando quercetina para según se describe en Oliveira-Lima et medio de 226 nm, una polidispersidad de 0.27 y mejoran notablemente la estabilidad
propiedades físico-químicas y biológicas. estabilizar emulsiones de agua en al. (2021). un Potencial Z de 40 mV. Al encapsular la de las emulsiones de agua en aceite
Una propiedad que ha suscitado gran aceite de coco. Las emulsiones se elaboraron en quercetina, el tamaño aumentó, mientras que de coco, y reducen la digestión
interés es su capacidad para formar Evaluar el efecto de la incorporación proporción 70:30 aceite de coco: agua el potencial Z y la polidispersidad se lipídica de dichas emulsiones.
nanopartículas. de las nanopartículas en la capacidad (E-C), suspensión de nanopartículas (E- mantuvieron similares. Cuando las nanopartículas están
La capacidad del quitosano para disminuir antioxidante y reducción de la NpV) o nanopartículas con quercetina Al incorporar las nanopartículas en emulsiones encapsulando quercetina, además,
la bioaccesibilidad de las grasas durante la digestibilidad lipídica de las (E-NpQ). El índice de cremosidad se de agua en aceite de coco, el índice de aumentan considerablemente las
digestión gastrointestinal ha sido también emulsiones. determinó según la ecuación: IC (%) = cremosidad disminuyó 3 veces, demostrando propiedades antioxidantes de las
ampliamente demostrada (Reglamento Hs/Ht x 100. Hs: altura de la fase que se su capacidad para estabilizar las emulsiones. emulsiones.
(UE) Nº 432/2012), sin embargo, el uso de separa. Ht: altura inicial de la emulsión. Tras la DGI in vitro, la cantidad de ácidos grasos Las emulsiones de aceite de coco
nanopartículas con este fin está muy poco La digestión gastrointestinal (DGI) se libres disminuyó cuando las emulsiones estabilizadas con nanopartículas de
estudiado. realizó según el protocolo INFOGEST. estaban estabilizadas con nanopartículas, lo quitosano y quercetina, podrían ser
Por otro lado, diferentes investigaciones La digestibilidad de los lípidos se evaluó cual confirmó una disminución en la digestión utilizadas para la elaboración de
han demostrado que partículas sólidas midiendo por titulación la cantidad de de los lípidos. alimentos funcionales.
finamente divididas (nano o micro) pueden ácidos grasos libres que se forman Por otro lado, la actividad antioxidante se
actuar como estabilizadores de durante la digestión. La capacidad incrementó considerablemente en las
emulsiones, conociéndose estos sistemas
E-C E-NpV E-NpQ antioxidante se determinó según emulsiones que contenían las nanopartículas
como “Emulsiones tipo Pickering”. Alemán et al. (2018). encapsulando quercetina.
Bibliografía: 200
DIGESTIBILIDAD LIPÍDICA
Alemán et al. (2018). ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
mg AGL/g emulsión
Antes de la DGI
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.10.044 EMULSIÓN ÍNDICE DE CREMOSIDAD (%)
Oliveira-Lima et al. (2021). ABTS FRAP Después de la DGI
https://doi.org/10.3390/ polym13193331 E-C 20,0 ± 0,01𝐵 mg AcAscEq/L mg Fe2+Eq/L
100
E-C - 1,95 ± 0,09
Agradecimientos: E-NpV 7,18 ± 3,11 𝐴
E-NpV 40,21 ± 1,84 5,32 ± 0,79
116142RB-100, AGL-2017-84161-C2-1-R), CSIC E-NpQ 7,90 ± 0,18 𝐴
(202070E218 CSIC), Fondos FEDER Una manera 0
E-NpQ 95,58 ± 14,21 970,36 ± 28,92
de hacer Europa EC ENpV ENpQ
EFECTO DE LA ADICIÓN DE NANOPARTÍCULAS DE QUITOSANO EN LA ESTABILIDAD
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y DIGESTIBILIDAD LIPÍDICA DE VINAGRETAS
Alemán A., Ramos-Rojas S., Montero, P., Gómez-Guillén, M.C.

La propiedad del quitosano de gelificar en Aplicación de nanopartículas de Las nanopartículas se prepararon según Las nanopartículas contribuyeron a disminuir Las vinagretas son un ejemplo de una
contacto con aniones, como el quitosano para mejorar las Oliveira-Lima et al. (2021). el grado de separación de fases en las aplicación alimentaria en la que se
tripolifosfato (TPP), se ha utilizado para propiedades de vinagretas, en Para la preparación de las vinagretas, se vinagretas. pueden añadir directamente suspen-
producir nanopartículas, las cuales se ha cuanto a separación de fases, mezclaron 20 mL de aceite de girasol La adición de quitosano, tanto en estado siones de nanopartículas de quitosano
demostrado que pueden actuar como capacidad antioxidante y digestión con 10 mL de vinagre de Jerez y 10 mL protonado disuelto como en forma de ácidas, sin introducir ninguna modifi-
estabilizadoras de emulsiones. de lípidos. de suspensión de nanopartículas (VNP), nanopartículas, contribuyó a aumentar la cación adicional.
Otra propiedad de gran importancia del solución de quitosano (VCS) o agua (VC). capacidad antioxidante de las vinagretas. Las nanopartículas de quitosano
quitosano es su capacidad de “secuestrar” La actividad antioxidante se determinó Tras la digestión gastrointestinal “in vitro” de mejoran la estabilidad de las vinagretas,
grasa durante la digestión gastrointestinal, siguiendo el procedimiento descrito por las vinagretas, la cantidad de ácidos grasos contribuyen a aumentar sus propie-
propiedad que tiene gran repercusión para Alemán et al. (2018). libres se redujo considerablemente con la dades antioxidantes y reducen la
la prevención de la obesidad, la cual se adición de quitosano (32,8%), y en mayor digestión de los lípidos, lo que podría ser
suele asociar con diabetes hipertensión o
VC Las vinagretas se sometieron a una útil para complementar dietas de
digestión gastrointestinal in vitro (DGI), medida con la incorporación de las
enfermedades cardiovasculares. nanopartículas (45,23%). adelgazamiento o de limitación de
siguiendo el protocolo INFOGEST. La ingesta de lípidos.
La incorporación de nanopartículas de digestibilidad de los lípidos se determinó Las imágenes al microscopio confirmaron
quitosano a vinagretas podría mejorar su midiendo por titulación la cantidad de que el quitosano tenía la capacidad de
estabilidad, además de enriquecerlas con VCS VNP ácidos grasos libres (AGL) formados agregar las gotas de micelas, disminuyendo la
propiedades bioactivas. durante la digestión. digestión de los lípidos.
Micelas tras la DGI
Bibliografía:
Alemán et al. (2018).
CREMOSIDAD (%) ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE (ABTS) DIGESTIBILIDAD LIPÍDICA doi.org/10.1016/j.foodres.2018.10.044
60 60
150 Oliveira-Lima et al. (2021).
mg AGL/g vinaigreta
Antes de la DGI
50 50 doi.org/10.3390/ polym13193331
µmol Trolox Eq./L
125 Después de la DGI

40 Minekus et al. (2014). DOI: 10.1039/c3fo60702j
100 40
30
75 30
20 VC VNP VCS
10 50 20 Agradecimientos:
0 10
25 116142RB-100, AGL-2017-84161-C2-1-R), CSIC
0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180
0 0 (202070E218 CSIC), Fondos FEDER Una
tiempo (min) VC VCS VNP VC VCS VNP manera de hacer Europa
ASOCIACIÓN DEL POLIMORFISMO rs944990 (FAM120AOS) CON LA
ADIPOSIDAD EN UNA MUESTRA DE ESCOLARES ARGENTINOS.
Alaminos-Torres A (1), Navazo B (2,3), López-Ejeda N (1) Garraza M (2,3), Torres MF (3,4), Cesani MF (2,3)
(1)Grupo de Investigación EPINUT (UCM). (2) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Argentina.
(3) Laboratorio de Investigaciones en Ontogenia y Adaptación (LINOA). Facultad de Ciencias Naturales y Museo, UNLP,
Argentina; (4)Departamento de Ciencias Antropológicas e Instituto de Ciencias Antropológicas, Facultad de Filosofía e
Instituto de Genética Veterinaria (IGEVET), FCV-UNLP-CCT CONICET.

La etiología de la obesidad Evaluar la asociación del polimorfismo rs944990 situado en el gen No se halló relación significativa En la serie masculina no se
implica factores hereditarios y FAM120AOS del cromosoma 9 con el exceso ponderal y de entre categorías de IMC y observó ninguna asociación del
ambientales. Tanto en adiposidad en una muestra de escolares argentinos. genotipo. Si diferencias (p<0,05) alelo de riesgo con las variables
población adulta como en la serie femenina, entre niñas antropométricas analizadas, sin
infantil, un exceso ponderal con al menos un alelo de riesgo embargo, el alelo de riesgo para
se vincula con un incremento Se analizaron 281 escolares (entre 6 y 14 años) pertenecientes a cuatro (%GC: 29,75 ± 9,13) y sin ninguno el polimorfismo rs944990 se
en la probabilidad de padecer escuelas de la Plata, provincia de Buenos Aires, Argentina. Se tomaron (%GC: 26,69 ± 9,13). La asoció a la adiposidad relativa en
ciertas enfermedades peso (kg), talla (cm) y pliegues subcutáneos del bíceps, tríceps, proporción de heterocigotas u la serie femenina. No sólo los
cardiovasculares. El índice de subescapular y suprailíaco. Se calculó el IMC clasificándolo según homocigotas para el alelo de promedios de la adiposidad
masa corporal(IMC) es referencias de Cole et al. (2) y el %GC que se estimó y categorizó de riesgo con %GC alto/muy alto fue relativa aumentaron en presencia
comúnmente utilizado en acuerdo al criterio de Lohman (3). Se recogieron muestras de saliva, 56,9% frente 39,2% entre del alelo de riesgo, sino que
estudios de asociación realizándose la posterior extracción y genotipado del ADN. Se comparó el homocigotas para el alelo también para el IMC se observó
genética que evalúan el perfil antropométrico en función del genotipo y se contrastó la condición alternativo. Entre las clasificadas esta tendencia, aunque de
riesgo de obesidad común. nutricional y el nivel adiposidad, según las categorías establecidas para la con %GC bajo, el 12,7% no tenían manera más leve y sin diferencias
Uno de los polimorfismos de clasificación del IMC y el %GC respectivamente. Los análisis estadísticos alelo de riesgo frente al 1,7% que significativas entre los genotipos.
un solo nucleótido(SNP) se llevaron a cabo con el SPSSv24. presentaban al menos uno. La El uso de otros parámetros
asociado con un aumento del Serie femenina proporción del %GC óptimo o indicativos del estado nutricional
IMC en población infantil es el Área de estudio: moderadamente alto fue mayor como la adiposidad para los
rs944990(1).El IMC no mide Localización de las (48,1%) entre quienes no tenían estudios de asociación genética
directamente adiposidad, por escuelas en la ciudad alelo de riesgo que entre el resto de la obesidad puede
lo que resulta conveniente de la Plata, Buenos (41,4%). En los niños no se proporcionar información
conocer si el genotipo del Aires
detectaron diferencias según la adicional respecto a variables
mencionado SNP marca carga alélica más utilizadas como el IMC.
diferencias de composición
corporal como en el 1 Warrington NM, Howe LD, Paternoster L, Kaakinen M, Herrala S, et al. A genome-wide association
porcentaje de grasa (%GC). study of body mass index across early life and childhood. Int J Epidemiol. 2015.
https://doi.org/10.1093/ije/dyv077
2 Cole TJ, Bellizzi MC, Flegal KM, Dietz WH (2000). Establishing a standard definition for child overweight
and obesity worldwide: international survey. BMJ.DOI: 10.1136/bmj.320.7244.1240
3 T. G. Lohman (1987) The Use of Skinfold to Estimate Body Fatness on Children and Youth, Journal of
Physical Education, Recreation & Dance.DOI: 10.1080/07303084.1987.10604383
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN UNA MUESTRA DE
TRIPULANTES DE CABINA Y PASAJEROS ESPAÑOLES.
Alaminos-Torres A (2,3), Marrodán Serrano MD (1,2,3), Martínez Álvarez JR (1,2).
(1) Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA). (2) Grupo de
investigación EPINUT. (3) Departamento de Biodiversidad, Ecología y Evolución. Facultad de
Biología. Universidad Complutense de Madrid.

Los tripulantes de cabina Evaluar el grado de adherencia al patrón de También, se aplicó el cuestionario El promedio de edad fue Una elevada proporción de la muestra
y pasajeros (TCP) están dieta mediterránea de una muestra de PREDIMED(14 preguntas) (4). La 44,45±8,86 años. Sólo el mostró niveles bajos o medios de
expuestos a distintos tripulantes de cabina y pasajeros de la puntuación total se clasificó: baja 24,5% de los sujetos estaba adherencia a la MedDiet (86,2%),
factores de riesgo a lo aviación española. adherencia (≤ 7 puntos); media (8-10 satisfecho con la independientemente de la edad, del
largo de su carrera como puntos) y buena(≥11 puntos). Se planificación de los horarios tipo de vuelo realizado durante el
cambios constantes en Se realizaron encuestas a través de la comparó el promedio de adherencia de vuelo. El promedio de último año o el grado de satisfacción
los turnos o alteraciones Asociación Española de Tripulantes de para las variables categóricas y se adherencia MedDiet fue con la planificación horaria, entre otros
circadianas que pueden Cabina de Pasajeros (AETCP). Participaron evaluaron los ítems que más y menos 8,37 ± 2,068 puntos, parámetros. Se observan algunos
tener impacto en los 242 sujetos, con edades entre los 21 y los 61 contribuyen al seguimiento de la situándose en la categoría ítems que favorecen la adhesión a la
hábitos de vida, como la MedDiet. Todos los análisis estadísticos adherencia media, aunque MedDiet, como el uso del aceite de
años. El 66,9% de la muestra fueron mujeres.
dieta. En una reciente se realizaron con el SPSSv24.
revisión se ha observado
próximo al punto de corte de oliva como principal grasa para cocinar
que los trabajadores por
0 PUNTOS baja adherencia. La o el bajo consumo diario de
turnos muestran cambios 1 PUNTO proporción con adherencia mantequilla, margarinas o nata. No
en el patrón de baja fue del 32,9%, media: obstante, se debe promover una
alimentación, saltándose 53,3% y alta 13,8%. No se mayor ingesta de fruta y legumbres
comidas y realizando encontraron diferencias que permitan mejorar el seguimiento
ingestas a deshoras, significativas según el tipo del patrón Mediterráneo. Todo ello
además de consumir más de vuelo que realizaban ni encaminado a la prevención del
productos ricos en grasas por ninguna otra categoría. exceso ponderal y sus comorbilidades.
saturadas(1). Este El 98,3% utilizaba el aceite
modelo se aleja de la de oliva como principal Bibliografía
dieta mediterránea grasa para cocinar y el
(MedDiet), cuya 95,9% consume menos de (1)Souza RV, Sarmento RA, de Almeida JC, Canuto
adherencia está una ración/día de R. (2019). doi: 10.5271/sjweh.3759
relacionada con menor mantequilla etc. Por el (2)Schröder H, Marrugat J, Vila J, Covas MI, Elosua
riesgo de obesidad y de contrario, el 73,1% toma R. (2004). https://doi.org/10.1093/jn/134.12.3355
enfermedad (3)Martínez-González, M.A., Gea, A., Ruiz-Canela,
menos de tres frutas/día y el M. (2019). DOI: 10.1161/CIRCRESAHA.118.313348
cardiovascular, entre 71,1% menos de tres
otros factores (2,3). (4)Martínez-González, M. A., et al…PREDIMED
raciones de Study Investigators. (2012).
legumbre/semana. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0043134
IMPACTO DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN LA PREVALENCIA DE
PATOLOGÍAS EN LA POBLACIÓN ADULTA ESPAÑOLA HASTA 45 AÑOS
Alén de Hoyos MJ (1,2), López-Ejeda N (1,3), Romero-Collazos JF (1,3)
(1) Universidad Isabel I, (2) UNED ISCIII, (3) Epinut ® UCM

El exceso de peso se ha Categoría nutricional
convertido en uno de los Se realizó un estudio
Total
principales problemas de salud epidemiológico a partir de los Tabla 1. Bajo Normo Sobre Obesi • En los adultos jóvenes
pública en los países microdatos de la última Patologías peso peso peso dad p
españoles, la presencia de
desarrollados, asociándose con Encuesta Nacional de Salud que N % N % N % N % N % obesidad se asocia con
una gran carga de enfermedad. Es incluyendo 7081 personas muestran Hipertensión 127 111
más probable que la población entre 18-45 años (se
359 5,1 2 0,9 119 3,1 6,0 12,6 <0,001 mayor prevalencia de
diferencias patologías metabólicas,
que padece obesidad presente excluyeron mujeres Varices 461 6,5 11 4,8 247 6,4 123 5,8 80 9,1 0,006
enfermedades crónicas y mayor significativas somáticas y mentales.
embarazadas, personas que Lumbalgia 754 10,6 33 14,3 359 9,3 242 11,5 120 13,7 <0,001
mortalidad que las personas con entre
sufrieron algún tipo de
normopeso. Esta asociación categorías Diabetes 89 1,3 0 0,0 29 0,8 31 1,5 29 3,3 <0,001 • El bajo peso se asocia con
accidente reciente y casos sin
parece estar muy influenciada por nutricionales. Hipercolesterole la migraña y ambas
información sobre su IMC) mia
414 5,9 5 2,2 172 4,5 164 7,8 73 8,3 <0,001
la edad, siendo la población de En negrita, categorías nutricionales
mayores de 50 años la que El IMC se clasificó como bajo Depresión 339 4,8 12 5,2 159 4,1 103 4,9 65 7,4 0,001
extremas se asocian con
registra prevalencias más marcados los
elevadas de obesidad y
peso si ≤ 18.5 kg/m2, resultados
Ansiedad
crónica
452 6,4 19 8,3 211 5,5 135 6,4 87 9,9 <0,001 mayor prevalencia de
enfermedades crónicas normopeso entre 18.5-24.9 significativos Otros osteoporosis.
asociadas. La población adulta kg/m2, sobrepeso entre 25- al comparar
problemas 97 1,4 3 1,3 39 1,0 29 1,4 26 3,0 <0,001
joven está menos estudiada y 29.9 kg/m2 y obesidad ≥ 30 mentales • La franja de edad de
cada
resulta de gran interés para los kg/m2. Para la comparación Migraña 754 10,6 39 17,0 400 10,3 200 9,5 115 13,1 <0,001 adultos jóvenes (de 18 a 45
categoría
planes de prevención. de prevalencias entre Osteoporosis 13 0,2 2 0,9 2 0,1 5 0,2 4 0,5 0,004 años) constituye una
respecto al
categorías nutricionales se Patologías
292 4,1 9 3,9 144 3,7 85 4,0 54 6,2 0,013
oportunidad para abordar la
aplicó la prueba χ2 con un normopeso. tiroideas
obesidad y patologías
Problemas
Estudiar la prevalencia de nivel de significación del 5%. menopáusicos
48 1,3 2 1,0 21 0,9 11 1,4 14 3,5 0,001
derivadas, mediante
patologías en la población No se encontraron diferencias significativas para infarto, enfermedad coronaria intervenciones para el
adulta de entre 18 y 45 años en y cardiovascular, artrosis, cervicalgia, alergia, úlcera gastroduodenal, mantenimiento de un peso
España, según las categorías incontinencia urinaria, cataratas, estreñimiento, cirrosis, ictus, migraña, saludable, permitiendo
nutricionales evaluadas por el hemorroides, tumores, lesiones accidentales, patologías respiratorias, disminuir la sobrecarga
índice de masa corporal (IMC). dérmicas, renales y prostáticas. para el sistema sanitario.
IMPACTO DEL ÍNDICE DE MASA CORPORAL EN EL CONSUMO DE
FÁRMACOS POR LA POBLACIÓN ADULTA ESPAÑOLA HASTA 45 AÑOS.
Alén de Hoyos MJ (1,2), López-Ejeda N (1,3), Romero-Collazos JF (1,3)
(1) Universidad Isabel I, (2) UNED ISCIII, (3) Epinut ® UCM

El exceso de peso es un problema de Se realizó un estudio epidemiológico El consumo de fármacos recetados fue significativamente mayor en los grupos • A excepción del normopeso, todas
salud pública, asociándose con mayor utilizando los microdatos de la de bajo peso (40.0%, p<0.001), sobrepeso (34.0%, p<0.001) y obesidad las categorías nutricionales
presencia de enfermedades crónicas y Encuesta Nacional de Salud del año (46.8%, p<0.001) respecto al de normopeso (30.6%). La automedicación fue presentan mayor consumo de
aumento del uso de recursos sanitarios, 2017 incluyendo 7081 personas superior en personas con delgadez respecto al grupo de normopeso (29.6% vs. fármacos con receta.
incluyendo un mayor consumo de entre 18-45 años (excluyendo 21%, p=0.008). Comparado con el normopeso, los obesos muestran • Existe un número mayor de
medicamentos. Se ha demostrado que embarazadas y personas que significativamente mayor empleo de antihipertensivos (11.8% vs. 1.7%, personas con bajo peso que se
en adultos obesos se prescriben mayor sufrieron un accidente recientemente p<0.001), antidiabéticos (4.8% vs. 1.1%, p<0.001), antihipercolesterolemiantes automedican, comparados con
número de fármacos, suponiendo y casos sin datos de IMC). Se (1.5% vs. 6.6%, p<0.001), contra alteraciones digestivas (11.4% vs. 6.8%, aquellos que tienen normopeso.
mayores costes que los asociados a analizó el consumo de fármacos en p=0.002), ansiolíticos (15.4% vs. 10.8%, p=0.010), antidepresivos (7.3% vs. • Los adultos entre 18 y 45 años que
personas con un peso saludable, las dos semanas precedentes por 3.9%, p=0.005) y hormonas para la menopausia (1.4% vs. 0.3% ,p=0.032) padecen obesidad muestran mayor
especialmente para fármacos usados en categoría nutricional (bajo peso < probabilidad de consumir fármacos
la diabetes y enfermedades 18.5, normopeso 18.5-24.9, Figura 1. recetados que sus coetáneos en
cardiovasculares. La prevalencia de sobrepeso 24.9-29.9, obesidad ≥ 30 Riesgo del
consumo de
normopeso. En concreto, ya en
obesidad y enfermedades crónicas kg/m2). Las prevalencias se fármacos de esta etapa temprana, se registra
aumenta con la edad, por lo que resulta compararon empleando la prueba χ2 las personas un riesgo superior de consumir
relevante analizar esta asociación en los y se efectuaron análisis de regresión obesas frente antihipercolesterolemiantes,
adultos jóvenes, donde la prevención logística, calculando la probabilidad a las de
normopeso
fármacos para patologías tiroideas
tendría un mayor impacto. (odds ratio, OR) de utilización de ajustado por y antialérgicos.
fármacos mediante ajuste por sexo, sexo, edad, • Mantener un peso saludable desde
edad, nivel de estudios, clase social, estudios, clase edades tempranas de la vida
actividad económica, estado de social,
Evaluar las diferencias en el consumo actividad
adulta puede ser importante para
de fármacos en población adulta salud percibido y patologías económica, disminuir el consumo de fármacos,
española menor de 45 años, según la (hipertensión arterial, diabetes, estado de mejorando la gestión de los
categoría nutricional basada en el índice hipercolesterolemia, migraña, salud percibido
de masa corporal (IMC), estimando el recursos sanitarios.
lumbalgia, artrosis, depresión y y presencia de
impacto de la obesidad en el consumo patologías
de medicamentos. ansiedad). crónicas.
In vitro antioxidant and anti-inflammatory properties of
Olivulin®, a proprietary blend of olive leaf, acerola and common
madder extracts and matcha tea powder.”
Álvarez Elena, González-Hedström Daniel, Morán-Valero María Inés, Guerrero-Hurtado
Esperanza, Espinel Alberto Eugenio
Introduction Methods Results

Antioxidant capacity of Olivulin® A 80
The intracellular ROS
IL-8 (pg/mL)
scavenging capacity of A 200 60 ***
ROS/Viability (%)
150 40 *** *** ***
Olivulin® in oxidized HUVEC and *** #
##
100 20
THP-1 cells induced by H2O2 was ***
50 ### *** *** *** 0
measured using 2´,7´,-DCF-DA ### ### ## *** PC 18,89 27,77 40,82 60 NC
0
as a fluorescent probe. PC 18,89 27,77 40,82 60 NC B Concentration (µg/mL)
Concentration (µg/mL) 80
B
The anti-inflammatory
IL-8 (pg/mL)
150 60 *** ***
ROS/Viability (%)
*** *** *** ***
effect of Olivulin® was ### 40 #
In this sense, plant-based 100
*** ***
determined in HUVEC and THP-1 ### ### *** 20
antioxidant and anti-inflammatory 50 ###
cells quantifying the release of 0
compounds (i.e. polyphenols, ***
IL-6 and IL-8 under a pro- 0 PC 3,74 7,48 15 29,9 NC
flavonoids, etc.) play a healing role PC 3,74 7,48 15 29,9 NC
inflammatory stimulus with Concentration (µg/mL)
by preventing the generation of Concentration (µg/mL) Figure 3. IL-8 release at different doses of Olivulin® vs negative (NC) and
LPS.
ROS, being beneficial to alleviate Figure 1. %ROS/Viability at different doses of Olivulin® vs negative (NC) and positive (PC) control in HUVEC (A) and THP-1 (B) cells stimulated with LPS.
positive (PC) control in HUVEC (A) and THP-1 (B) cells in presence of H2O2.
the diseases caused by oxidative All data are represented as Conclusions
stress and inhibiting the the mean ± standard error of the
Anti-inflammatory activity of Olivulin®,
inflammation process by regulating A 100
mean. Statistical comparison ***
IL-6 (pg/mL)
the production of pro-inflammatory was performed using linear *** Olivulin® decreased the production of ROS and
*** ***
molecules. mixed effects models (LMM). ***
50 ### ***
### proinflammatory cytokines in different stress
p < 0.001 vs PC; # p < 0.05 vs conditions, through a synergistic effect, making
Objectives NC; ## p < 0.01 vs NC; ### p <
0
it useful to balance the immune system and
PC 18,89 27,77 40,82 60 NC
0.001 vs NC. B Concentration (µg/mL) reduce the damage produced in endothelial cells
Evaluate the antioxidant and anti- 40 in certain diseases
IL-6 (pg/mL)
inflammatory properties of ***

Olivulin®, a natural blend of olive 20
*** ***
###
*** *** References
### ###
leaf, acerola, and common madder
extracts, and matcha tea powder, in 0
1. Ravipati AS et al. 2012. BMC Complement Altern
PC 3,74 7,48 15 29,9 NC
in vitro cell models. Concentration (µg/mL) Med, 12:173
Figure 2. IL-6 release at different doses of Olivulin® vs negative (NC) and
positive (PC) control in HUVEC (A) and THP-1 (B) cells stimulated with LPS.
2. Shi C et al. 2009. Scand J Immunol, 64:140-149
MEJORA DEL PERFIL LIPIDICO DE BOMBONES MEDIANTE LA
INCORPORACION DE ACEITE DE GIRASOL ALTO OLEICO
ESTRUCTURADO
Álvarez MD (1*), Cofrades S (1), Pérez-Mateos M (1), Salvador A (2), Espert M (2), & Sanz T (2)
(1) ICTAN-CSIC, Madrid; (2) IATA-CSIC, Valencia (*) [email protected]

Actualmente, la reformulación de Desarrollar bombones más saludables en Se elaboró un OG (Fig. 1) a partir de una Todos los bombones mostraron un La sustitución de la MC por el OG debilitó
productos de confitería, más base a la sustitución total y parcial de la solución de hidroxipropilmetilcelulosa comportamiento de gel elástico, aunque la red cristalina de la MC, afectando
concretamente de bombones, busca MC por un oleogel (OG) elaborado con (HPMC) que se liofilizó y utilizó para solo B-100/0, B-70/30 y B-50/50 pudieron sobre todo a las propiedades reológicas y
encontrar alternativas a la manteca de aceite de girasol alto oleico mediante un estructurar aceite de girasol alto oleico clasificarse, desde un punto de vista térmicas de los sistemas MC/OG
método indirecto de estructuración estructural, como geles fuertes (Fig. 3). utilizados en la formulación de los
cacao (MC) que sean más económicas y (liofilización) utilizando un éter de (98%). Para elaborar los bombones (Fig. Tanto el B-30/70 como el B-0/100, con un bombones (B-MC/OG). Desde el punto de
se adhieran a las recomendaciones celulosa. 2), se desarrollaron diferentes mezclas mayor porcentaje de sustitución de la MC vista nutricional, todos los bombones
nutricionales de reducir la cantidad de MC/OG como sustitutos de la MC: 100/0 por el OG, tuvieron módulos elaborados con sustitución total o parcial
grasa saturada, e incrementar la (control) y cuatro niveles de viscoelásticos inferiores, y mayores de la MC por el OG, presentaron mejor
insaturada. La oleogelificación es una de reemplazamiento (30, 50, 70 y 100%). umbrales de fluencia de Casson. perfil lipídico que el bombón formulado
las principales estrategias tecnológicas Con las diferentes mezclas MC/OG, y sólo con MC, ajustándose más a las
dirigida a la obtención de lípidos otros ingredientes, se formularon recomendaciones actuales de salud.
estructurados mediante la bombones designados como (B-MC/OG): Aunque el análisis sensorial (Fig. 5)
transformación de aceites líquidos, con B-100/0, B-70/30, B-50/50, B-30/70 y B- evidenció que sería posible llegar a
reemplazar hasta un 70% de la MC por el
perfil lipídico más saludable, en grasas 0/100. OG en la formulación del bombón, desde
sólidas con una plasticidad comparable a un punto de vista de las propiedades
la de MC. Como organogelificantes, los Caracterización de los bombones tecnológicas lo más recomendable sería
éteres de celulosa tienen un alto no superar una sustitución del 50%.
potencial para la formación de oleogeles ✓ Propiedades reológicas y térmicas:
mediante métodos indirectos. ➢ Espectros mecánicos
➢ Curvas de flujo
➢ Calorimetría diferencial de barrido
✓ Propiedades ligantes:
➢ Capacidad de retención de aceite
Figura 3. Módulos viscoelásticos de los bombones
(CRA)
✓ Perfil lipídico y análisis sensorial
La CRA de todos los bombones fue
excelente. En comparación con el
bombón control, B-50/50, B-30/70 y B-
0/100 conllevaron una reducción de la
grasa saturada del 37, 55 y 79%,
respectivamente, y un incremento en
ácidos grasos insaturados,
principalmente ácido oleico (Fig. 4). Figura 5. Atributos sensoriales de los bombones
Figura 2. Obtención de las mezclas MC/OG y
elaboración de los bombones
Figura 1. Elaboración del oleogel Figura 4. Perfil lipídico de los bombones; AG: ácido graso Agradecimientos: Proyecto RTI-2018-099738-B-C21 y CSIC:202070E177
ASOCIACIÓN ENTRE RIESGO POLIGÉNICO PARA OBESIDAD Y
ANTROPOMETRÍA EN UNA MUESTRA DE ESCOLARES ESPAÑOLES
Calderón A (1,2,5) Alaminos-Torres A (3,4); Pedrero R (3,4); Prado C (3,5); Martínez JR (1,3); Marrodán MD (1,3,4).
1. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA);
2.Departamento de Enfermería y Nutrición. Facultad de Ciencias Biomédicas. Universidad Europea de Madrid. UEM;
3.Grupo de Investigación EPINUT - Universidad Complutense de Madrid.;
4.Departamento de Biodiversidad, Ecología y Evolución. Facultad de Biología. Universidad Complutense de Madrid.
5.Departamento de Biología. Facultad de Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid.

La obesidad infantil y adolescente es de El objetivo del presente estudio es Estudio descriptivo transversal con una muestra Los resultados reflejan que los escolares con En conclusión, nuestros hallazgos sugieren el
etiología multifactorial, pudiendo verse investigar si la puntuación de riesgo de 438 escolares españoles de 6 a 16 años. Se valores de IMC, ICT y adiposidad relativa posible efecto acumulativo de los distintos
afectada por condicionantes genéticos. Los genético (GRS) basada en SNPs previamente genotipa para 10 SNPs asociados a obesidad en categorizados en exceso ponderal, presentan SNPs seleccionados en el riesgo de desarrollar
hallazgos previos recomiendan el estudio de asociados a obesidad, puede servir de población infanto-juvenil y se genera una puntuaciones más altas de riesgo poligénico para obesidad, puesto que a mayor puntuación de
la predisposición genética a la obesidad predictor de las características puntuación de riesgo genético de obesidad obesidad que los que tienen normopeso. La riesgo poligénico a obesidad, mayor prevalencia
mediante el desarrollo de puntuaciones de antropométricas en una muestra de niños y (GRS). Los SNPs seleccionados son: TMEM18, prevalencia de exceso de grasa a nivel abdominal de exceso ponderal y adiposidad elevada
riesgo genético construidas a partir de SNPs adolescentes españoles. INSIG2, GNPDA2, CLOCK, FAM120AOS, FAIM2, o en los distintos pliegues antropométricos es evaluados por distintos índices y parámetros
(polimorfismos de un único nucleótido) OLFM4, y tres SNPs del gen FTO (rs1558902, mayor en los individuos con GRS más altas. antropométricos.
asociados a exceso ponderal o de rs17817449 y rs9939609). Se evalúa
adiposidad. antropométricamente a cada participante y se Al comparar los promedios de las variables Dichos hallazgos sugieren que en un futuro la
categoriza la condición nutricional mediante el antropométricas relativas a exceso de peso y GRS construida a partir de varios SNPs de riesgo
Conocer con mayor profundidad las IMC (Índice de Masa Corporal), ICT (Índice adiposidad entre grupos de riesgo genético de de obesidad podría consolidarse como una
interacciones genotipo- condición Cintura-Talla), y el porcentaje de grasa corporal. obesidad establecidos en función de la mediana herramienta útil para evaluar la predisposición a
nutricional en escolares es primordial para Se prueban asociaciones genéticas con dichos (puntuación 6) cabe destacar que las diferencias obesidad desde edades tempranas, dentro de un
una mayor comprensión de la obesidad, así parámetros antropométricos (perímetro significativas se encuentran únicamente en el cribado nutricional integral, con el objetivo de un
como para un futuro abordaje integral e umbilical, pliegues bicipital, tricipital, grupo de edad adolescente: 11-16 años, pese a que abordaje precoz y prevención de patologías
individualizado de la misma desde la subescapular y suprailíaco, IMC, ICT, adiposidad desde la infancia la tendencia ya a mayor ganancia crónicas asociadas.
prevención hasta el tratamiento en edades corporal). ponderal en los niños con mayor GRS.
tempranas. Riesgo Riesgo > Comparación
≤p50 ( ≤6 p50 (> 6
Riesgo ≤p50 ( Riesgo > p50 Comparación puntos) puntos)
Normopeso Sobrepeso Obesidad p-valor ≤6 puntos) (> 6 puntos)
Categorías según Normopeso 90,20% 86,30%
Media ± DE Media ± DE Media ± DE
Categorías Normopeso 70,10% 69,80% X2= 7,675 valores percentilares NS
Según IMC 5,69± 2,90 6,59± 2,61 7,36± 2,68 H=6,563 basadas en P= 0,022* del perímetro Obesidad 9,80% 13,70% X2= 1,658
Sobrepeso 25,40% 19,30%
1 umbilical4 P= 0,198
p= el IMC 1 Obesidad 4,50% 10,80% abdominal
X2= 7,700 (p90)
0,038*a Categorías Normopeso 62,20% 50,70%
basadas en P= 0,021* Categorías según <p90 81,90% 76,40% NS
Según ICT 2 6,22± 2,60 7,11± 2,49 6,71 ± 3,02 H= 7,053 Sobrepeso 12,00% 20,40%
valores percentilares X2= 2,679
el ICT2 Obesidad 25,80% 28,90%
P= del pliegue tricipital 5 P= 0,262
Categorías Normopeso 56,60% 49,10% ≥p90 18,10% 23,60%
0,029*b basadas en Sobrepeso 16,80% 18,40% NS
Categorías según <p90 89,80% 84,00% NS
Según % 6,33± 2,58 6,48± 2,99 6,77± 2,78 H= 5,077 el % de Obesidad 26,50% 32,50% X2= 2,679 valores percentilares X2= 3,255
grasa 3 grasa3 P= 0,262 del pliegue P= 0,071
P= ≥p90 10,20% 16,00%
subescapular5
0,049* Tabla II. Prevalencias de exceso de peso y adiposidad comparando entre grupos de
riesgo genético de obesidad establecidos en función de la mediana de la puntuación (6). Categorías según <p90 85,00% 76,90% X2= 4,637
Tabla I. Comparación de la puntuación de riesgo genético en función de la . NS: No Significativo.
valores percentilares ≥p90 15,00% 23,10% P= 0,031*
condición nutricional de los escolares según distintos índices (N=438). Análisis mediante chi cuadrado (todas las variables muestran distribución no normal): (*) diferencias significativas. del pliegue bicipital5
1 Aplicando los puntos de corte para IMC propuestos por Cole et al. 1 Categorías según <p90 86,70% 59,50% X2= 4,456
Análisis mediante Kruskal-Wallis (todas las variables muestran distribución no normal) 2Aplicando los puntos de corte para ICT propuestos por Marrodán et al.
3 Aplicando los puntos de corte para porcentaje de grasa propuestos por Marrodán et al. valores percentilares ≥p90 13,30% 20,90% P= 0,035*
1Aplicando los puntos de corte para IMC propuestos por Cole et al. ; 2Aplicando los puntos de corte para ICT 4 Aplicando los puntos de corte de Marrodán et al. del pliegue ≥p90 18,10% 20,40%
propuestos por Marrodán et al.; Aplicando los puntos de corte para porcentaje de grasa propuestos por Marrodán et al. 5Aplicando los valores percentilares propuestos por Marrodán et al.
suprailíaco5 ≥p95 40% 43,10%
ASSOCIATION BETWEEN EATING BEHAVIOR AND NUTRITIONAL
CONDITION IN SPANISH SCHOOLCHILDREN
Calderón A (1,2,5) Alaminos-Torres A (3,4); Pedrero R (3,4); Prado C (3,5); Martínez JR (1,3); Marrodán MD (1,3,4).
1. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA);
2.Departamento de Enfermería y Nutrición. Facultad de Ciencias Biomédicas. Universidad Europea de Madrid. UEM;
3.Grupo de Investigación EPINUT - Universidad Complutense de Madrid.;
4.Departamento de Biodiversidad, Ecología y Evolución. Facultad de Biología. Universidad Complutense de Madrid.
5.Departamento de Biología. Facultad de Ciencias. Universidad Autónoma de Madrid.

Different studies conclude that the capacity to The main objective of the present A cross-sectional study in 283 Spanish schoolchildren (6 Positive association was found between excess Our results support the usefulness of the
respond to satiety is lower in overweight children comunication is to identify, in a sample of to 16 years old) in schools in the Community of Madrid, weight, abdominal obesity, high adiposity and CEBQ as an easy-to-use tool to identify
and adolescents, especially obesity. Moreover, Spanish schoolchildren, eating behaviour Spain. The sample was assessed anthropometrically by higher scores in the pro-eating subscales and eating behaviours associated with the
food enjoyment and speed of intake seem to be patterns associated with nutritional status Body Mass Index (BMI), Waist-to height ratio (WHtR) and lower scores in the anti-eating subscales. These development of obesity in children and
higher in obese children, who have a delayed assessed by anthropometry. body fat percentage (%BF). Eating behavior is analysed were mainly associated with lower satiety adolescents. Its use in future research could
feeling of satiety. Therefore, they have a higher using the CEBQ "Children's Eating Behavior response, higher food intake, higher food help to understand behavioural phenotypes
risk of obesity. Questionnaire" answered by parents or guardians. enjoyment, higher eating speed, and emotional in schoolchildren and guide nutrition
overeating. education and obesity prevention initiatives.
Previous findings show the usefulness of CEBQ is a validated questionnaire with 35 items that
analysing the eating behaviour of children and assess 8 sections of eating behaviour and whose As the regression model shows, in general terms,
adolescents in detail using questionnaires such questions are answered on a Likert-type scale according higher mean scores on the pro-intake scales
as the Children's Eating Behaviour Questionnaire to the intensity of the behavior. (specially food responsiveness, enjoyment of food
(CEBQ). This test is used to identify different and emotional overeating) translate into a higher
phenotypes related to habits such as food The items are classified into 8 subscales. The first four risk of excess weight, abdominal fat or high %body
avoidance, early or late satiety, gluttony or items have a positive focus or pro-intake dimension, fat. In contrast, the higher the score on the anti-
tendency to emotional overeating. while the last four relate to food avoidance or anti- ingestion subscales (slowness in eating and
intake. satiety responsiveness), the lower (p<0.05) the risk
of being overweight or obese and the lower the
Dimension Subscale BMI WHtR %BF
risk of having a high %body fat.
No excess Excess No excess Excess No excess Excess
weight weight adiposity adiposity
p- abdominal fat abdominal fat p-value p-
Mean ± SD Mean ± SD value Mean ± SD Mean ± SD value
Mean ± SD Mean ± SD
1. Enjoyment of food 2.79±0.66 3.08±0.59 0.002* 2.84±0.67 2.96±0.63 0.220 2.75±0.65 3.03±0.63 <0.001
(EF) *
Pro-intake 2. Food 1.15±0.87 1.82±1.06 <0.001* 1.16±0.89 1.63±1.05 <0.001* 1.19±0.87 1.56±1.07 0.005
responsiveness (FR) *
3. Emotional 0.98±0.82 1.46±0.98 <0.001 1.02±0.84 1.30±0.97 0.018* 1.00±0.82 1.29±0.97 0.014
overeating (EOE) * *
4. Desire for drinks 1.34±0.95 1.49±0.89 0.080 1.28±0.92 1.52±0.94 0.015* 1.30±0.93 1.47±0.93 0.083
(DD)
5. Satiety 1.92±0.53 1.74±0.46 0.011* 1.90±0.55 1.80±0.47 0.266* 1.94±0.53 1.77±0.48 0.018*
responsiveness (SR)
Anti-intake 6. Slowness in eating 1.71±0.55 1.50±0.53 0.002* 1.70±0.58 1.56±0.51 0.04* 1.73±0.57 1.55±0.53 0.008
(SE) *
7. Emotional 1.50±0.92 1.32±0.80 0.219 1.50±0.93 1.34±0.84 0.163 1.46±0.96 1.39±0.81 0.580
undereating (EUE)
8. Food fussiness 2.04±0.38 1.98±0.38 0.419 2.03±0.36 2.01±0.42 0.613 2.00±0.39 2.03±0.38 0.272 Figure 1. Mean scores of the pro-intake and anti-intake dimensions according to Body Mass Index (BMI) categories.
(FF)
DESARROLLO DE UN SISTEMA INTELIGENTE DE RECOMENDACIÓN
DE DIETAS MEDIANTE DISPOSITIVOS MÓVILES Y VESTIBLES PARALA
PREVENCIÓN DE OBESIDAD INFANTIL
ꢀ Ariza M (1), Polo Aurora (2), Almazán V (3), Rivas A (4,5,6), Carvajal M (7*), Medina J (2*).
(1) Departamento de Química Orgánica de la Universidad Complutense de Madrid. (2) Departamento de Informática de la Universidad de Jaén. (3) Centro
de Salud de Maracena, Servicio de Salud Andaluz. (4) Departamento de Nutrición y Bromatología, Universidad de Granada. (5) Instituto de Nutrición y
Tecnología de los Alimentos (INYTA) “José Mataix Verdu”, Granada. (6) Instituto de Investigación Biosanitaria. Ibs-Granada. (7) Departamento de
Electrónica y Tecnología de Computadores de la Universidad de Granada. *Estos autores han contribuido igualmente en este trabajo
FIS PI 17/01758; PE-0250-2019

La Organización Mundial de la Salud Diseñar y lanzar una aplicación para Este trabajo se encuentra dentro de La aplicación dispondrá de dietas El desarrollo de nuestra aplicación
(OMS) define obesidad como una dispositivos móviles basada en un los proyectos FIS PI17/01758 y PE- diseñadas para cada niño permitirá al pediatra monitorizar la
acumulación excesiva o anormal de sistema de generación de dietas 0250-2019 de la Conserjería de Salud supervisadas por un equipo de pérdida de peso del niño, reduciendo
grasa que a menudo excede el 20% personalizadas para cada niño de la Junta de Andalucía. Sistema expertos médicos y nutricionistas, que así el número de consultas, además
del peso corporal del individuo. Se teniendo en cuenta edad, sexo, IMC y inteligente con la implementación de podrán adaptarlas y editarlas. Una de ser una atractiva herramienta para
estima que más de 600 millones de actividad física recogida por una un motor de razonamiento basado en base de conocimiento con dietas de animar a la población infantil a
adultos son actualmente obesos, y pulsera de actividad. lógica difusa capaz de recomendar referencia servirá para realizar una adoptar hábitos alimentaciones
que, sobre 40 millones de niños una dieta óptima. A partir de las búsqueda personalizada y saludables y fomentar la actividad
menores de cinco años sufren de entradas personalizadas del usuario contextualizada en las dietas previas física. El aspecto innovador de dicha
sobrepeso u obesidad, de los cuales (IMC, peso, edad y género) y las de cada persona. Además, la aplicación comparada con otras es la
un 80% permanecen obesos en la ingestas previas, se realizará una aplicación contará con videos y sección de apoyo psicológico, que es
edad adulta. España es uno de los búsqueda inteligente en una base de herramientas elaboradas por un una pieza fundamental en la pérdida y
países europeos con las mayores datos de alimentación que permita psicólogo clínico de ayuda para seguir control del peso.
tasas de prevalencia de obesidad recomendar la dieta óptima en cada una alimentación saludable. La
infantil registradas. Hasta el momento momento. El sistema inteligente se pulsera de actividad sincronizada por
no hay ninguna aplicación que motive integrará en una aplicación móvil que la aplicación móvil permitirá el cálculo
a los niños a prevenir o reducir la incluye una amplia funcionalidad para del gasto energético para ajustar el
obesidad. la prevención de la obesidad infantil : aporte calórico de la dieta. Asimismo,
(1) identificación del sujeto y registro para el especialista estarán
de la actividad física a través de una disponibles los datos de actividad,
Pulsera de Actividad vestible o estado de nutricional y emocional de
pulsómetro en caso de ser necesaria cada niño, permitiendo un feedback
la monitorización de la frecuencia continuo entre la familia y el
cardíaca; (2) registro de la ingesta especialista reduciendo el número de
diaria para estimar las calorías citas presenciales.
aportadas reales, y verificar que está
siguiendo la dieta prescrita; (3)
registro del estado emocional para
proveer un refuerzo psicológico; y (4)
programa de gamificación que refleje
el estado nutricional y los logros del
niño.
CAN THE PERCEPTION OF HEALTH CONDITION OF WOMEN FAMILY
FARMERS INTERFERE IN THE CONSUMPTION OF POTENTIAL
IMMUNOMODULATORY FOODS?
BEATRIZ VOUGA, EDITE TEIXEIRA-LEMOS, CLÁUDIA CHAVES, MARIA JOÃO LIMA, CRISTINA
AMARO DA COSTA

A healthy nutritional
There is a causal The aim of the present Cross sectional study The most reported foods status is essential to
relationship between the study was to assess the including 114 farmers consumed by farmers capable immunological
intake of some nutrient consumption of (17.5% men and 82.5% was olive oil (57.9%); protection. There is a
and food bioactive immunomodulator foods women), aged between vegetables (more than trendy demand for foods
compounds and the and the perception of 18-96 years-old, living in 200g) (73.7%); fruits that can improve immune
immune functionality. health condition among central Portugal. For (61.4%); beans (61.4%); response. In this
family farmers living in data collection a self- fish (49.1%) and nuts preliminary analysis of an
ongoing study among
the centre of Portugal. administered (28.1%). The studied
family farmers, the
questionnaire was population considered consumption of
fulfilled, in which the his health condition good immunomodulatory foods
PREDIMED or very good (67.6%). No is demonstrated.
Mediterranean Diet statistical relations were Moreover, the role of
adherence questionnaire found between the specific dietary
is included consumption of different components, namely
foods and health micronutrients and plant
condition. bioactives in supporting
the immune response and
in the prevention of
chronic not transmissible
diseases, generally
contributes to a
perception of health
condition of women family
farmers.

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