Confitería

Alumna: Rubí Nayeli González Cabrera

Profesora:
María de la Luz Carrillo
Martes 05 de septiembre del 2023

MACIZOS DE CERIAL

Ingredientes:

 250 grms chocolate alpezzi oscuro.

 ½ taza de nuez troceada.
 ½ taza de almendras fileteada.
 Papel metálico (Envolver chocolate) dorado o plateado.
 Termómetro de chocolate.
 Molde.
 Desmoldante para chocolate (Aceite aerosol o normal).
 Bowl para fundir.
 1 espátula miserable.
Procedimiento:

o Funde tu chocolate de 10 em 10 segundos en el microondas o en

baño maría.
o Pica finamente tu nuez y almendras mezcla con el chocolate.
o Engrasa tus moldes verter el chocolate en los moldes.
o Dejar endurecer y envolver en papel metálico.
Miércoles 06 de septiembre del 2023

GOMITAS

Ingredientes:

 6 cdas grenetina Wilson.

 150 ml de agua.
 2 tazas de azúcar refinada.
 1 taza de miel karo.
 1 cdita de ácido cítrico.
 2 cdas de agua caliente.
 Esencia de sabores.
 Colorantes en gel.
 Moldes para gomitas.
 Desmoldante de chocolate (Aceite aerosol o normal).
Procedimiento:

* Hidrata la grenetina con 150 ml de agua y deja reposar x 20 minutos.

* Mezclar en una cacerola 75 ml de agua, 2 tazas de azúcar y 1 taza de
miel karo.
* Llevar al fuego a que hierva incorpora la grenetina y retira del fuego.
* En 1 cda de agua caliente disuelve el ácido cítrico y mezcla
perfectamente.
* Divide en porciones iguales agrega 10 ml de esencia y color vierte en
moldes engrasados dejar a que tome consistencia.
* Desmoldar y espolvorear con azúcar.
Jueves 07 de septiembre del 2023

GLORIAS

Ingredientes:

 1 litro leche entera.

 2 ½ taza de azúcar refinada.
 3 cdas vainilla.
 4 cdas miel karo.
 1 cda glucosa.
 ½ cdita de bicarbonato.
 ½ taza de nuez picada.
 1 pliego de papel celofán rojo.
 Tijeras.
Procedimiento:

 Mezclar en una cacerola de aluminio leche, azúcar, glucosa y

bicarbonato.
 Llevar al fuego medio y mover hasta que se ve el fondo del cazo.
 Colocar en otro recipiente mezcla con nuez.
 Corta porciones iguales y coloca en cuadros de papel celofán en
forma de dulce.
Viernes 08 de septiembre del 2023

TRUFAS DE CAFÉ

Ingredientes:

150 grms chocolate turin semiamargo.

3 cdas crema para batir (rich o puratos)
3 cdas nescafé.
2 cdas licor de café.
4 cdas mantequilla chipilo.
1 yema.
1 Pisca de cremor tártaro.

Cubierta
50 grms de nuez picada.
1 paquete galleta oreo.
100 grms granillo para trufa.
Capacillos para trufa.

Procedimiento:

 Funde el chocolate con la crema para batir.

 Saca un poco de chocolate y mezcla con la yema regresa al chocolate
añade mantequilla cremor tártaro, licor de café y nescafé deja enfriar
y elabora bolitas de tamaño de tu preferencia cubre con nuez, geanillo
y otras con polvo de galleta.
 Refrigera.
Martes 12 de septiembre del 2023

TARUGOS DE TAMARINDO

Ingredientes:

 350grms de tamarindo sin cascada.

 ½ taza de agua.
 750grms de azúcar refinada.
 200grms de azúcar refinada.
 1 pizca de cremor de tártaro.
 1 cda de sal.
 Azúcar refinada c/n.
 Chile piquín con limón.
Procedimiento:

 Llevar al fuego tamarindo con ½ taza de agua, cremor de tártaro y

750 gramos de azúcar refinada, mover hasta espesar.
 Retirar del fuego agrega 200 gramos de azúcar refinada.
 Divide en 2 a una déjala al natural y la otra agrega sal y un poco de
chile.
 Has bolitas y cubre algunas con azúcar y otras con chile.
Miércoles 13 de septiembre del 2023

PALANQUETA DE CACAHUATE, PEPITA Y MANTEQUILLA

Ingredientes:

 450gms de cacahuate pelado natural.

 400gms de pepita verde pelada.
 50gms de mantequilla.
 600gms de azúcar refinada.
 50gms de ajonjolí.
 Papel celofán transparente.
 Tijeras.
 Diurex.

Procedimiento:

 Engrasa tu charola con 15 gramos de mantequilla.

 Funde el resto con resto de mantequilla y mueve hasta que tenga
punto de caramelo debe de caer en forma de hilo.
 Agrega las semillas mezcladas y has el proceso en forma
envolvente.

 Ya lista la mezcla vierte en la charola y extiende con la ayuda un
rodillo espolvorea ajonjolí deja enfriar y corta del tamaño de tu
preferencia.
 Envuelve en papel celofán.
Viernes 15 de septiembre del 2023

MUEGANOS

Ingredientes:

* 50 gramos de harina de trigo.

* 25 gramos de anís molido.
* 1 cdita de sal.
* 250 gramos de mantequilla vegetal.
* Agua c/n.
* Aceite c/n.
* 2 hojas de papel de estrella.
* Servitoallas o papel estraza.

Miel:

o ½ taza de agua.
o 1 piloncillo oscuro cortado en trozos.
o 1 raja de canela.

Procedimiento:

 Hacer una fuente y colocar al centro sal, manteca vegetal,

anís, agregar agua fría e ir amasando hasta que tenga una
consistencia suave y elástica.
 Tapar y dejar reposar por 15 minutos.
 Enharinar tu mesa, extiende tu pasta lo mas delgado posible
y corta cuadritos del tamaño de tu preferencia, fríe a fritura
profunda y cuando estén dorados saca y escurre.
Miel:
Llevar a fuego piloncillo, agua y canela.
Dejar hervir hasta que tome consistencia de miel.
Sacar y reservar.
Con los muéganos acomoda en forma de bola, baño de miel y
dejar secar.
Lunes 18 de septiembre del 2023

GARAPIÑADOS DE SEMILLAS

Ingredientes:

 240 ml de agua.
 500 gramos de semillas ( nuez, almendra, ajonjolí, semillas de girasol
peladas).
 400 gramos de azúcar.
 1 ½ de cucharada de vainilla.
 1 ½ cucharada de agua.
 Bolsitas de celofán.
 Tijeras.
 Curly.
 1 Olla gruesa o cazo de cobre.

Procedimiento:

 Verter el agua al cazo en cuanto empiece a hervir agrega el azúcar.

 Una vez disuelta agrega las semillas.
 Mueve hasta que pase a proceso de pulverización.
 Continúa moviendo hasta que caramelice sin dejar de mover,
agrega la mezcla de agua y vainilla.
 Sigue moviendo hasta termine la caramelizacion.
 Pasa a una charola engrasada y reserva.

Martes 19 de septiembre del 2023

GOMITAS DE ROMPOPE Y COCO

Ingredientes:

 6 cdas de grenetina Wilson.

 150 ML de leche.
 2 tazas de azúcar.
 1 tasa de miel karo o glucosa.
 75 ML de leche.
 Esencia de rompope y color amarillo huevo.
 Esencia de coco.
 Moldes para gomitas.
 Aceite.
Procedimiento:

 Hidrata la grenetina con 150 ml de leche y deja reposar x 20 minutos.

 Mezclar en una cacerola 75 ml de leche, 2 tazas de azúcar y 1 taza de miel
karo.
 Llevar al fuego a que hierva incorpora la grenetina y retira del fuego.
 Y mezcla perfectamente.
 Divide en porciones iguales agrega 10 ml de esencia y color vierte en moldes
engrasados dejar a que tome consistencia.
 Desmoldar y espolvorear con azúcar.

Miércoles 20 de septiembre del 2023

MAMUTS CUBIERTOS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

Malvavisco:

 2 tazas de azúcar refinada.

 1 taza de agua.
 20 gramos de grenetina.
 10 gramos de manteca vegetal.
 10 ML de esencia sabor al gusto.
 1 paquete de galletas marías.
 Manga con duya de punto grande.
 150 gramos de chocolate Turín oscuro.
 Batidora.
Procedimiento:

* Hidratar la grenetina con ½ taza de agua y dejar reposar x 20 minutos.

* En una olla agrega ½ hogaza de agua, azúcar, manteca vegetal.
* En cuanto se disuelva agregar grenetina mover a disolver.
* Retirar del fuego agregar esencia y batir hasta que tenga consistencia
de malvavisco.
* Colocar en una manga.
* Colocar una galleta como base agregar malvavisco tapar con otra
galleta dejar secar y cubrir con chocolate.

Jueves 21 de septiembre del 2023

CHOCOLATES ENCAPSULADOS DE CEREZA

Ingredientes:

 100 gramos de cerezas en almíbar.

 1 cdita de Maicena.
 Brandy o ron al gusto.
 1 raja de canela.
 1 anís estrella.
 1/2 taza de agua.
 1/2 taza de azúcar.
 Algodón.
 Alcohol.
 Moldes para chocolates rellenos.

Procedimiento:

Relleno:

Mezclar en una cacerola agua, anís azúcar y canela.

Llevar al fuego hasta obtener un almíbar.
Añade la maicena disuelta en un poco de agua dejar espesar y agregar las
cerezas cortadas en trozos pequeños.
Retirar del fuego y añadir el licor.
Funde y tempera el chocolate.
Verter a los moldes ya limpios.
Elabora el casco y deja secar.
Rellena y tapa con más chocolate.
Deja secar antes de desmoldar.

Viernes 22 de septiembre del 2023

ENJAMBRES

Ingredientes:

 1 tasa de cereal.
 180 gramos de chocolate Turín.
 4 moldes media naranja.
 50 gramos de chocolate sicao blanco.
 Bolsitas de celofán.
 Termómetro .
 Es importante que traigan su bolw de acero inoxidable termómetro.
 Palita miserable manga con duya de punto.

Procedimiento:

 Fundir el chocolate y mezclar con el cereal.

 Verter en los moldes ½ naranja hoy haciendo movimientos giratorios.
 Mete al refrigerador, desmolda y elabora decoraciones con chocolate
blanco.

Lunes 25 de septiembre del 2023

CALAVERITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

 500 gramos de chocolate alpezzi oscuro.

  Molde para calavera 1 para cada participante del equipo.
 1 par de ojos movibles.
 Papel metálico dorado.
 1 porción de Royal ising.
 100 gramos de azúcar glass.
 20 gramos de merengue en polvo.
 3 cdas de jugo de limón.
 10 ML de esencia.
 Sabor al gusto.
 Batidora.
 Colores vegetales.
 Manga con duya de punto.
 1 pincel.
Procedimiento:

 Fundir el chocolate y cubre tu calavera.

 La capa debe de quedar gruesa.
 Refrigera hasta que seque desmolda y decora al gusto.

Royal ising: .

 Mezcla todos los ingredientes y bate hasta que espese y blanque.

Martes 26 de septiembre del 2023

TRUFAS DE CREMA

Ingredientes:
  1/2 litro de crema para batir marca rich azul base.
 Batidora.
 1/2 kg de chocolate Turín semiamargo.
 1/4 de taza de licor de amaretto.
 100 gramos de granillo para trufa oscuro, blanco y de leche.
 50 gramos de cocoa.
 Bomboneras o capacillos.

Procedimiento:

o Raya el chocolate.
o Bate tu crema hasta que quede muy dura agrega el chocolate el licor.
o En labora bolitas pasa algunas cocoa otras por granillo coloca en bomboneras.

Miércoles 27 de septiembre del 2023

PALETAS DE CHOCOLATE PARA HALLOWEEN

Ingredientes:

Moldes de figura para Halloween.

Colores para utilizar de chocolate alpezzi.
Palitos para paleta de plástico.
Pinceles.
Recipientes para fundir el chocolate.

Procedimiento:
Repetir el chocolate en 10 en 10 en el horno de microondas.
Con el pincel rematar con el chocolate el molde.
Refrigera y desmolda.