Este documento proporciona la receta para preparar un plato peruano llamado "seco de chabelo". La receta incluye ingredientes como carne de res, plátano, cebolla, ajíes y especias. El procedimiento implica freír trozos de carne y plátano con especias, majado ajíes y cilantro, y rehogando la mezcla con otros vegetales. Finalmente, se sirve acompañado de cancha tostada y chifles.
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Este documento proporciona la receta para preparar un plato peruano llamado "seco de chabelo". La receta incluye ingredientes como carne de res, plátano, cebolla, ajíes y especias. El procedimiento implica freír trozos de carne y plátano con especias, majado ajíes y cilantro, y rehogando la mezcla con otros vegetales. Finalmente, se sirve acompañado de cancha tostada y chifles.
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Este documento proporciona la receta para preparar un plato peruano llamado "seco de chabelo". La receta incluye ingredientes como carne de res, plátano, cebolla, ajíes y especias. El procedimiento implica freír trozos de carne y plátano con especias, majado ajíes y cilantro, y rehogando la mezcla con otros vegetales. Finalmente, se sirve acompañado de cancha tostada y chifles.
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NOMBRE DEL PLATO: seco de chabelo
RENDIMIENTO: 2 platos NOMBRE DEL ALUMNO: FECHA: CHEF INSTRUCTOR: Miguel Angel Obregon Velasquez 19/02/2024 junior
PROCEDIMIENTO DE INGREDIENTES MISE EN PLACE EJECUCION tapa de res fileteado carne de res cortado en 1.Trozar el plátano y freír ají panca en polvo trozos con un poco de la carne ajo en pasta plátanos verdes pelados sazonada con panca en sal, pimienta, comino y cortados en rodajas polvo + ajo + sal +pimienta cebolla roja en brunoise cebolla cortada en + comino, retirar y majar en pimiento en juliana diagonal brunoise mortero, agregar culantro + ají amarillo en julianas ají limo reservar. ají amarillo en juliana diagonal plátano bellaco culantro cortado en hacer ají limo en julianas 2.En una sartén sellar carne culantro hoja en hacher aliñana, y elaborar un ají limo en juliana tostar la cancha aderezo básico y cuando chicha de jora yuca cortada en bastones este cocida la cebolla chifles agregar pimiento + ají cancha tostada amarillo, rehogar unos yuca sancochada en bastones minutos y unir con el hoja de lechuga proceso anterior, agregar chicha de jora, remover hasta integrar todo.
Florian Buitrago, Maribel, La María de Jorge Isaacs y Su Aporte en La Construcción de La Identidad de Los Sujetos, en Tabula Rasa. Bogotá - Colombia, No.9: 335-352, Julio-Diciembre 2008
