GANADERIA INTENSIVA

FACTORES AMBIENTALES:

 Temperatura ambiental
 Precipitación
 Humedad
 Suelos
 Radiación
 Vientos
 Luminosidad
 topografía

La extensiva emite más metano, pero la intensiva, más dióxido de carbono, que permanece más
tiempo en la atmósfera

Para analizar la contribución al cambio climático de los distintos tipos de ganadería hay que tener en
cuenta los diferentes gases de efecto invernadero. Hablamos del dióxido de carbono (CO2) y el
metano (CH4), dos de los principales, pues cada uno tiene un potencial de calentamiento global
distinto y dura un tiempo determinado en la atmósfera.

La ganadería extensiva emite más metano que la intensiva por unidad de producto, especialmente el
ganado rumiante (bovino, ovino y caprino), explica Agustin del Prado, investigador sobre emisiones
de ganadería y agricultura en el Basque Centre for Climate Change (BC3). Esto se debe a que produce
menos carne y, sobre todo, a que los animales comen alimentos menos digeribles, pues el pasto
contiene más fibra que el pienso de las granjas intensivas, más rico en cereal, cuenta el experto.

Sin embargo, la ganadería intensiva emite más CO2 que la extensiva debido al consumo energético
dentro de la granja, el transporte de los insumos hasta las instalaciones y los usos de la tierra
asociados a la producción del pienso que necesitan los animales, indica Del Prado. ¿Cuál es la clave?
Que el metano no contribuye al cambio climático igual que el CO2. Aunque tiene un potencial de
calentamiento mucho mayor, el metano dura unos 10 años en la atmósfera, mientras que el CO2
permanece durante cientos de años.
El consumo de agua

Otro impacto de la ganadería sobre el medioambiente es el consumo de agua. Uno de los conceptos
más repetidos, utilizado por el propio ministro de Consumo, Alberto Garzón, en su vídeo para
fomentar un menor consumo de carne, es que para producir un kilo de carne hacen falta 15.000
litros de agua en todo el proceso productivo. Esta cifra es la huella hídrica media de la carne de
bovino

Pero hay que tener en cuenta los grandes matices que incluye este concepto. Como explica la propia
organización, la huella hídrica tiene tres componentes: el agua verde, el agua de lluvia o la humedad
contenida en el suelo, el agua azul, la acumulada en lagos, ríos o acuíferos, y el agua gris, el “agua
dulce requerida para asimilar los contaminantes” que produce una actividad.

En el estudio calcula la huella de los distintos productos animales está el desglose de sus
componentes y según el tipo de ganadería. Por ejemplo, de los 21.829 litros que consume un kilo de
carne de bovino criado con ganadería de pasto, el 96,76% de agua gastada es agua verde (de lluvia),
el 2,13% es agua azul (lagos, ríos o acuíferos) y 1,11% es agua gris (agua contaminada). En los 10.244
litros que gasta un kilo de carne bovina en la ganadería industrial, si hablamos de estos mismos
animales, el 86,38% del agua consumida es verde; el 6,67%, agua azul, y el 6,95%, agua gris.

Acumulación de residuos:

El establecimiento cuenta con 20 corrales con un comedero y un bebedero común. Cada corral
concentra unos 300 vacunos, alimentados a base de maíz, pellet de cáscara de soja y diferentes
complementos vitamínicos.

Los animales llegan al establecimiento con 100-150 kg, son alimentados durante 90 días y salen con
300-350 kg.

Pese a su escala, y a la gran cantidad de desechos que se generan, en el establecimiento no se

desarrolla un plan de manejo para el tratamiento de residuos. Según se indicó en el informe final del
taller, las principales consecuencias son

En primer lugar, el intenso y desagradable olor que se percibe al llegar al feedlot. El metano y el
amoníaco producido provocan alteraciones en la calidad del aire a nivel local y regional. Además, el
polvo que se genera podría provocar afecciones a las vías respiratorias.

En segundo lugar, el trabajo destaca la acumulación de residuos, que impacta directamente en el

suelo, altera sus propiedades y, como consecuencia, afecta la calidad de los cuerpos de agua. Dentro
de esta problemática, se destaca la posible contaminación de la napa de agua que abastece al
consumo humano y animal.

Posibles soluciones

La evaluación de este caso también incluyó la determinación de posibles soluciones. Se recomendó

plantar árboles que ayuden a atenuar la contaminación atmosférica y, además, brinden sombra a los
animales, favoreciendo la producción de ganado, al tiempo que se destacó el beneficio de recoger el
estiércol, tratarlo y utilizarlo como abono para los campos, y de aplicar un tratamiento adecuado a
los efluentes.

También se recomendó generar espacios con pastos nativos o pasturas, de manera de retener los
nutrientes y reutilizar los efluentes, y evaluar si el pellet utilizado favorece a la contaminación por
metales pesados, vía estiércol de los animales.

En cuanto a la problemática global de la intensificación ganadera, el equipo de trabajo concluyó que

algunas de las medidas más urgentes a implementarse, con el esfuerzo combinado de distintos
actores, son el desarrollo de tecnologías apropiadas en relación con la generación de modelos de
contaminación en la escala de predio, de cuenca y de regiones geográficas, la nutrición de precisión,
el desarrollo de indicadores específicos para el monitoreo, y la difusión de técnicas y equipamiento
para implementar la reutilización de estiércol y de efluentes.

Mediante la implantación, por ejemplo, de sistemas de tratamiento de agua que permitan la

recolección, depuración y purificación de la misma.

FACTORES ANIMALES:

El bienestar animal y la salud :

Aunque la ganadería intensiva se asocia a granjas de animales sin espacio para moverse o mataderos
en los que se roza el maltrato animal, buena parte de la industria se rige por controles y buenas
prácticas de bienestar animal.

En la ganadería intensiva es importante “determinar qué modelos y métodos se emplean”, explica

Miguel Ángel Aparicio, presidente de Seproba. “En la Unión Europea existe una de las legislaciones
más avanzadas para proteger el bienestar de los animales. Por ejemplo, algunas de las jaulas para
gallinas ponedoras más usadas en el mundo están prohibidas en la UE”.

En el bienestar animal influyen la superficie mínima disponible, las condiciones de luminosidad, el

nivel de ruidos, la alimentación y la salud, así como la gestión y el conocimiento del trabajador que
trata con los animales. “El bienestar influye a su vez en la productividad de la granja. Si los animales
no están sanos, si no tienen un alojamiento adecuado, si no están bien alimentados, no estarán en
condiciones”, añade Aparicio.

Tal como recoge la Organización Mundial de Sanidad Animal, bajo el paraguas del bienestar se
agrupan todos aquellos derechos animales que son responsabilidad directa del hombre:
Libre de hambre, de sed y de desnutrición.

Libre de temor y de angustia.

Libre de molestias físicas y térmicas.

Libre de dolor, de lesión y de enfermedad.

Libre de manifestar un comportamiento natural.

Para Pablo Manzano, la lista de impactos de la ganadería industrial no termina en el bienestar y el

medioambiente. “Hay otros elementos negativos de la ganadería industrial. Uno es la calidad
nutricional de los alimentos obtenidos, que es más baja. Otro es que el bajo precio puede ser un
elemento negativo en términos de desarrollo rural. La ganadería industrial deja poco valor añadido
en origen y crea poco empleo. Y podríamos hablar también de pérdida cultural y pérdida de
variedades autóctonas”.

El objetivo del Bienestar Animal es llevar a su mínima expresión el sufrimiento innecesario y mejorar
el estado sanitario de los animales así como una óptima calidad de la carne al final del proceso.

Nutricionales

Es conveniente considerar la alimentación de los cerdos, motivado a que debe ser balanceada tanto
en calidad y cantidad. También, se hace necesario procurar que los cerdos se alimenten
simultáneamente, para evitar situaciones de estrés.

Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como proteínas, minerales,
vitaminas, energía así como agua abundante y fresca, de acuerdo al tipo del animal, su genética y su
requerimiento diario.

La calidad de la carne porcina está determinada por el tejido magro de los músculos que se observa
en la faena, el cual va a depender del equilibrio de los factores genéticos y una dieta balanceada.

Sanidad

Se debe tener una constante observación de la salud de los cerdos. Es necesario mantener a los
cerdos libres de enfermedades, es por ello, que se debe contar con adecuados planes de
desparasitación, profilácticos y sanitarios. Igualmente, se debe prestar atención a la higiene y
desinfección del local. Tomando en consideración estos aspectos, se puede lograr obtener mayor
provecho y se potencia el mejoramiento genético y la nutrición de los cerdos.

Genéticos

Las mejoras genéticas conllevan a una erogación inicial, en la cual el productor realizará un esfuerzo
que se convertirá en una inversión. Esta inversión, se verá compensada obteniendo un producto de
alta calidad. Es por ello, que el productor debe trabajar con genotipos magros y una alimentación
ajustada a cada etapa, de esta manera se producirán cerdos de rápido crecimiento y excelente
transformación del alimento a carne, y por lo tanto, mejor ventas al mercado.

Económicos
La relación costo-beneficio de los recursos tecnológicos existentes en el mercado aplicados para
aumentar la productividad de determinadas granjas, debe ser profundamente evaluado y determinar
su utilidad y requerimiento; entre ellos se encuentran: los sistemas de alimentación automatizada,
programas computarizados y genéticos, entre otros. El análisis debe concluir en la combinación que
genere, la máxima producción y calidad al menor costo posible.

Educación

Este factor es bastante olvidado. El personal que está encargado de ejecutar decisiones
determinantes en una unidad de producción, debe recibir capacitación, así como debe ser
recompensado con un sueldo acorde con su responsabilidad,

Además, es muy difícil conseguir gente para trabajar en granjas y que sea una mano de obra
calificada y tener una alta sensibilidad en el trato con los animales.

Debe organizarse un equipo de trabajo integrado entre los propietarios de la granja, Médico
Veterinario, encargado de la granja, personal supervisorío y operarios ejecutores de las tareas diarias
a cumplir.

El Trabajador debe estar sometido a un adiestramiento continuo y tener tolerancia en el manejo de

los animales manteniendo siempre un espíritu humanitario.

Manejo

Fernández, M., (2003), considera el manejo como una buena práctica pecuaria, para poder llegar a la
aproximación, sujeción y manipulación y garantizar un estado adecuado de confort.

Recordemos que el cerdo es un animal muy sensible desde el punto de vista emocional y biológico.
De igual manera, son determinantes las prácticas de aseo y alimentación.

Hay que considerar que el manejo:

Repercute directamente sobre la calidad de la carne.

Es el eje donde gira toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el beneficio.

Se debe vigilar y tener presente que cualquier descuido en las granjas va a tener efecto adverso en la
calidad de la carne.

Es obligación de los responsables en la empresa productora de cerdos, tener especial atención sobre
el bienestar animal.

Transporte

Es ampliamente conocido que el cerdo es muy sensible al estrés por transporte. Este debe cumplir
con una serie de requisitos para garantizar el bienestar de los cerdos y evitar las pérdidas por
muertes o lesiones.

El ayuno durante el transporte es importante para evitar el ahogo y el jadeo, y las pérdidas de cerdos
durante el transporte.

Hay que considerar diferentes factores que inciden durante el transporte de los cerdos:
La densidad de la carga durante el transporte es de 0,4 a 0,5 m2/cerdo. Esto permite un espacio
suficiente tanto para estar de pie como para echarse y va a depender de factores genotípicos de los
animales, duración del transporte y temperatura ambiente.

El vehículo debe tener techo, paredes y debe ser ventilado, para garantizar protección eficaz contra
la intemperie. Es muy importante que el piso del transporte no esté deteriorado y que sea anti
resbalante.

Deben estar en perfectas condiciones mecánicas, para evitar las averías en la vía.

Hay que considerar el estrés agudo que se desarrolla en el traslado hacia las plantas frigoríficas.

La mortalidad de los cerdos es la situación más grave por la falta de ayuno y el golpe de calor.

La logística entre matadero, granja y transportista es fundamental, para evitar el estrés y sus
consecuencias en el deterioro de la calidad de la carne.

Los vehículos de transporte deben tener una rampa de descarga y las correderas de paso deben estar
en buenas condiciones, para evitar que los cerdos se lastimen.

Las cargas y descargas deben realizarse con un mínimo de excitación.

Conclusiones

Tenemos que respetar y hacer cumplir las normas de bienestar y seguridad animal, tanto en la
granja, como en el transporte y beneficio.

El transporte de los cerdos es una de las fases más importantes para evitar la presencia de estrés.

El beneficio se debe llevar a cabo de una forma humanitaria y eficaz.

Las condiciones inadecuadas en la granja se pueden convertir en zoonosis para la población.

Se debe motivar y capacitar al personal de la granja para que su trabajo sea cada día más eficiente.

Los productores deben contar con el apoyo de un profesional como es el Médico Veterinario, que sea
capaz de implementar estrategias a los fines de afrontar los desafíos acorde con la demanda de este
mundo globalizado.