MACO - G6 - Caso Cocina Modelo

Gerencia de Proyectos de
Construcción: Definir del alcance
Caso: Definir el Alcance Proyecto “Cocina Modelo”

Valeria Gonzales es arquitecta y Gerente proyecto del “cocina modelo”, está trabajando con su equipo de
proyecto, sin embargo, no ha elaborado el acta de constitución de su proyecto y lo ha contratado a usted
como consultor experto en Gerencia de Proyectos para que la ayude a crear el enunciado del alcance del
proyecto, partiendo de la siguiente información de requisitos del proyecto.
• El proyecto “Cocina modelo” creará una cocina modelo para un local de enseñanza para chefs y
clases de cocina.
• También se alquilará su infraestructura para reuniones o fiestas de enseñanza de cocina para

cocineros o interesados.
• El ambiente de la cocina debe estar acondicionado para acomodar hasta 20 invitados.
• Debe Tener: asientos confortables, abundantes electrodomésticos de cocina, espacio para la

preparación de alimentos y cumplir con los códigos de salud.
Desarrollar:
1. ¿Cuál es el producto del proyecto? (piense en el alcance del producto)
Construcción de una cocina modelo, que servirá como centro de enseñanza para chefs y clases de cocina,
asimismo este establecimiento se usará como un local para eventos culinarios o similares.
2. ¿Cuál es el trabajo del proyecto? (piense en el alcance del proyecto. Es decir, tanto los procesos de la
DP como los procesos para elaborar el producto).
Alcance del proyecto Alcance del producto

Construcción de una cocina Centro de enseñanza para chefs y
industrial con su equipamiento clases de cocina
Obtención de licencias para su Local de eventos culinarios o
funcionamiento similares
Operación y mantenimiento Manual de operación y
mantenimiento
3. Como consultor del proyecto, cite 5 cosas adicionales que le gustaría saber acerca de los requisitos
del proyecto para tener más claro el alcance del proyecto.
• Estudio de suelos
• Topografía
• Factibilidades de servicios
• Parámetros urbanísticos y Zonificación
• Saneamiento físico legal del predio (Copia Literal sin cargas ni gravámenes)
Gerencia de Proyectos de
Construcción: Definir del alcance
4. En el diseño de la cocina, cuáles serían por lo menos 3 alternativas a identificar que necesita discutir
con Valeria y el equipo de proyecto.
• Cantidad de ambientes
• Construcción de mezanine o podio
• Espacio para estacionamientos
5. Ud. tiene que ayudar a Valeria a redactar el enunciado del alcance del proyecto.
Construcción de una cocina modelo, que servirá como centro de enseñanza para chefs y clases de
cocina, a su vez de local para eventos culinarios o similares; así como también la obtención de las
licencias necesarias para su funcionamiento y la operación y mantenimiento del local.
• ¿Cuáles son los 6 puntos que Valeria debe incluir en el enunciado del alcance del proyecto?
✓ Nombre del proyecto
✓ Ubicación
✓ Cliente
✓ Componentes del proyecto
✓ Costo del proyecto
✓ Plazo de ejecución
• ¿Cuál podría ser el primer borrador del contenido de estos puntos?
✓ Nombre del proyecto: Construcción de “Cocina Modelo”

✓ Ubicación: San Isidro - Lima
✓ Cliente: Escuela de Chef
✓ Componentes del proyecto: 1 playa de estacionamiento, 1 recepción, 1 salón de eventos, 1 cocina, 1
administración, 1 Frigorífico, 1 Depósito, 2 Servicios Higiénicos
✓ Costo del proyecto: $ 200,000.00
✓ Plazo de ejecución: 120 días calendario
• ¿Como contribuirá cada uno en el proyecto?
✓ Nombre del proyecto: Determina lo que se va a ejecutar.

✓ Ubicación: Nos da una posición precisa para llegar al público objetivo.
✓ Cliente: Saber para quién se está ejecutando el proyecto.
✓ Componentes del proyecto: Determinar que espacios o ambientes se van a desarrollar en el
proyecto.
✓ Costo del proyecto: Nos acerca a la inversión necesaria para desarrollar el proyecto.
✓ Plazo de ejecución: Nos indica el tiempo aproximado de ejecución del proyecto.
CONTROL DE VERSIONES
Versión Hecha por Revisada por Aprobada por Fecha Motivo
Valeria Escuela de Acta de
001 Grupo 06 14-01-24
Gonzales Chef Constitución
ENUNCIADO DEL ALCANCE
Nombre del Proyecto Siglas del Proyecto

Cocina Modelo CM
Descripción del Alcance del proyecto.
Requisitos: Condiciones o capacidades que debe
Características: Propiedades físicas, químicas,
Poseer o satisfacer el proyecto o para cumplir con
energéticas, o sociológicas que son distintivas el
contratos, normas, especificaciones, u otros
producto, y/o que escriben sus singularidad.
documentos formalmente impuestos.
Cocina modelo para un local de enseñanza
Acondicionado para acomodar hasta 20
para chefs y clases de cocina
invitados
Asientos confortables, abundantes
Infraestructura para reuniones o fiestas de
electrodomésticos de cocina, espacio para la
enseñanza de cocina para cocineros o
preparación de alimentos y cumplir con los
interesados
códigos de salud
Criterios de aceptación del proyecto: Especificaciones o requisitos de rendimiento, funcionabilidad,

etc., que deben cumplirse antes que se acepte el producto del proyecto.
Conceptos Criterios de Aceptación
Cumplir con la normativa vigente

1. Técnicos
2. De calidad Cumplir con los códigos de salud
Que cumpla con las licencias
correspondientes y que cuente con la
3. Administrativos
conformidad de obra
4. Comerciales Obtención de la licencia de funcionamiento
Que cumpla con las expectativas de
5. Sociales
comodidad de los asistentes
Entregables del Proyecto: Productos entregables intermedios y finales que se generarán en cada
fase del proyecto
Fase del proyecto Productos Entregables
Propuesta de la arquitectura, perfil de la
1. Anteproyecto
propuesta
Planos, memorias, EETT, metrados,
2. Expediente técnico
presupuesto, cronograma
Producto final, planos as built, Manual de
3. Ejecución
operación y mantenimiento, dossier de calidad
Cronograma de mantenimiento periódico,
4. Operación y Mantenimiento
Permisos de funcionamiento.
Exclusiones del Proyecto: Entregables, procesos, áreas, procedimientos, características, requisitos,

funciones, especialidades, etc.
1. Instalaciones de comunicación
2. Saneamiento físico legal del terreno
Restricciones del Proyecto: Factores que limitan el rendimiento del proyecto, el rendimiento de un
proceso del proyecto, o las opciones de planificación del proyecto. Pueden aplicar a los objetivos del
proyecto o a los recursos que se emplea en el proyecto.
Internos a la Organización Ambientales o externos a la Organización
Tamaño y ubicación del predio Parámetros Urbanísticos y Zonificación
Disponibilidad de servicios básicos en el
Presupuesto limitado
entorno (servicios cercanos)
Tipo de suelo Disponibilidad de recursos
Supuestos el Proyecto: Factores que para propósitos de la planificación del proyecto se consideran
verdaderos, reales o ciertos.
Internos a la Organización Ambientales o externos a la Organización
Interferencias Condiciones climatológicas
Disolución de la empresa Que resulte ser una zona arqueológica
Litigio del terreno

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Caso: Definir el Alcance Proyecto “Cocina Modelo”

• También se alquilará su infraestructura para reuniones o fiestas de enseñanza de cocina para

• El ambiente de la cocina debe estar acondicionado para acomodar hasta 20 invitados.

• Debe Tener: asientos confortables, abundantes electrodomésticos de cocina, espacio para la

1. ¿Cuál es el producto del proyecto? (piense en el alcance del producto)

Alcance del proyecto Alcance del producto

✓ Nombre del proyecto: Construcción de “Cocina Modelo”

• ¿Como contribuirá cada uno en el proyecto?

✓ Nombre del proyecto: Determina lo que se va a ejecutar.

ENUNCIADO DEL ALCANCE

Nombre del Proyecto Siglas del Proyecto

Criterios de aceptación del proyecto: Especificaciones o requisitos de rendimiento, funcionabilidad,

Cumplir con la normativa vigente

Exclusiones del Proyecto: Entregables, procesos, áreas, procedimientos, características, requisitos,

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